El cine y la gastronomía son dos mis aficiones preferidas, así que la noticia de la celebración de una muestra de cine y gastronomía en Málaga me ha alegrado mucho. Además, este certamen no sólo consistirá en la exhibición de películas y documentales, sino que se complementará con actividades por parte de los hosteleros malagueños.

Entre los días 26 y 29 de este mes de enero, se proyectarán cuatro películas de ficción y un documental, habiendo sido seleccionados para esta primera edición de la Muestra, los siguientes títulos: Las catedrales del vino, Soulkitchen, Kebab Connection, Tortilla Soup y Julie & Julia. El precio de las entradas será de tres euros por película.

Por su parte, los establecimientos hosteleros participantes ofrecerán tapas relacionadas con los guiones de las películas, interpretando gastronómicamente los argumentos de cada título. Los asistentes a las proyecciones, también se beneficiarán de un descuento en el precio de las tapas.

Como complemento, durante los días de la Muestra de cine y gastronomia de Málaga, se ofrecerán también catas de vinos y degustaciones de productos. Mis mejores deseos de éxito para este nuevo evento gastronómico y cultural, que ojalá se consolide.

Vía | Malakao
En Directo al Paladar | Festival internacional de gastronomía de Portugal
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012

Y es que, tradicionalmente Andalucía siempre ha sido tierra de muy buenos vinos, pero blancos, dulces y generosos principalmente. No obstante, de hace unos años a esta parte, empiezan a despuntar vinos rosados y tintos con una excelente calidad.

Cortijo de los Aguilares es un ejemplo claro de lo que argumentamos, una bodega que, a base de cepas internacionales magníficamente adaptadas al entorno malagueño, ofrecen unos más que interesantes resultados.

La Bodega cortijo de los Aguilares ve la luz como tal a partir del nuevo milenio, tras la adquisición de la finca actual en la Serranía de Ronda por el empresario José Antonio Itarte, el cual, al jubilarse de su negocio de cerraduras, decidió hacer realidad un sueño en el que tenían cabida pinots noirs, petits verdots, tempranillos y merlots, en plena sierra malagueña.

Ese sueño cuenta como base donde erigirse con la figura de Bibi García, su enóloga, una de las las grandes figuras enológicas femeninas actuales, y la responsable de que variedades como la Pinot Noir, tan alejadas de su entorno natural, vayan gradualmente acondicionándose al peculiar microclima de la sierra rondeña.

El vino Cortijo los Aguilares Rosado es un vino que se aleja un poco del arquetipo de rosado moderno, no busca tanto el bonito vestido ni el recuerdo a dulcerías varias, ni siquiera la fresca ligereza en boca de otros rosados, si no que pretende que su recuerdo perdure más en el paladar. Intenta acercar el vino más a las sensaciones a los que nos tienen acostumbrados los vinos tintos que a los vinos blancos, criterio éste último que intentan postular los modernos rosados de llamativos colores, sutileza aromática y ligera impronta.

A la vista se presenta con brillante e intenso rosa fresa, con ligeros reflejos opacos, oscuros, los mismos reflejos que decoran los vinos tintos con una larga guarda a sus espaldas.

En nariz aparece con mediana intensidad la fruta roja madura, más claramente se dejan distinguir las sensaciones florales, vegetales, minerales y especiadas. También queda sitio para los guiños a los bisoños recuerdos a golosinas.

En boca es de paso ágil, fresco, ligero pero con buen recorrido y equilibrada acidez.

Cortijo de los Aguilares rosado 2008

Bodega: Cortijo de los Aguilares
Zona: Málaga
Uva: Merlot, Petit Verdot, Tempranillo y Pinot Noir
Vino: Rosado
Precio: 10 Euros
Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Docetañidos
En Directo al Paladar l BarbaRosa

Investigando un poco más, Johnson llegó a la conclusión de que aquel vino provenía de la zona denominada Molino del Rey, tierras malagueñas que pertenecían al Duque, famosas por la producción de uvas pasas.

El inquieto Telmo Rodríguez a buen seguro que escuchó la historia antes de trasladarse, a finales del siglo pasado, a la Axarquía malagueña en busca del espíritu del Molino del Rey en las serpeantes laderas de las colinas de Cómpeta, y vaya si lo encontró.

El Molino Real (el de Telmo) es un vino elaborado con uvas moscatel previamente recogidas y posteriormente sometidas a un sistema de asoleo sobre paseras expuestas al sol (casi hasta la pasificación) con el fin de concentrar la mayor parte de azúcares. Las uvas son vendimiadas en su momento óptimo de maduración, evitando dejarlas sobremadurar en la vid para eludir la importante pérdida de elementos ácidos que la sobremaduración indefectiblemente conlleva.

El vino resultante no se encabeza (no se le añade de manera artificial alcohol para elevar su graduación), son vinos elaborados con cepas antiguas, de rendimientos muy limitados que adornan sus vinos con peculiares e intensas fragancias frutales y florales, vendimiadas en zonas que, por lo abrupto de la orografía, impiden el uso de maquinaria para suavizar las esquivas tareas de labranza y vendimiado.

Sirve este Molino Real como potente y llamativo altavoz sobre el que dirigir la mirada, para focalizar la atención en un proceso de elaboración vinícola muy interesante y peculiar. Ojalá sirva también como acicate y estímulo de una zona vitivinícola histórica, que lamentablemente cada vez va a menos.

Molino Real

A la vista se presenta con un vivo e intenso vestido amarillo pálido, recubierto por un sensual y brillante velo dorado. Bajo la ropa, voluptuosas curvas femeninas presagian un cuerpo denso, sinuoso, glicérico, que se agarra a la pared del vaso con intensidad e insistencia.

La nariz es sutil, delicada e intensa, con llamativos recuerdos a cáscaras de cítricos, especialmente de mandarina y nítidos y dulces homenajes al melocotón y el alabaricoque. Se suceden los aromas que recuerdan a pastelería, a bollería y hojaldre. Notas dulces, amieladas, confrontadas con la frescura que otorgan los matices exóticos tropicales a piña y lichi. Durante todo el trayecto, los efluvios frutales se dejan acompañar por las fragancias florales, con forma de rosas y jazmines.

En boca se muestra con carácter, con intensidad y profundidad. Es un vino dulce muy equilibrado, con lasciva acidez que inmoviliza la anodina dulcedumbre que acompaña a numerosos productos enológicos. Por la lengua resbala recubierto con una cremosa sensación de sedosidad que no evita que llegue hasta la más recóndita y escondida de las papilas gustativas que tapizan la cavidad bucal. El final, llamativamente fresco y ligeramente amargoso, incita con rijosa lujuria al consumo alcohólico.

Me encanta el rumbo que Telmo Rodríguez imprime a este vino, alejándose de la voluptuosidad y opulencia innata con la que la moscatel malagueña marca sus caldos, para acercarse, con moderación, a la sutileza y complejidad como sello de distintiva personalidad. No obstante, esta añada 2005, sin ser ni de lejos la mejor del Molino Real, mejorará, a buen seguro con el paso del tiempo (que quieren que les diga, uno no tiene paciencia).

Bodega:Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez
Zona: Malaga
Uva: Moscatel
Vino: Dulce con crianza
Precio: 40 Euros (botella de 1/2 litro)
Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Tokay Oremus 3 puttonyos
En Directo al Paladar l Vi de gel de Gramona

Para dar a conocer la gastronomía del Valle del Guadalhorce, el GDR Valle del Guadalhorce junto con la asociación Guadalhorce Turismo, ha organizado esta mañana en el Restaurante Carolina de Alhaurín el Grande el Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta, una cita en la que se ha reunido restauradores, medios de comunicación, empresas dedicadas a la elaboración de productos alimentarios, asociaciones de empresarios y otras entidades públicas y privadas relacionadas con el mundo de la gastronomía del Valle del Guadalhorce.

El encuentro ha contado con la presencia de empresas aderezadoras, panaderas, de producción ecológica, los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas, bodegueros, asociaciones de empresarios y otras entidades relacionadas con el sector de la gastronomía en el Valle del Guadalhorce.

Aceituna Aloreña de Málaga

El acto ha contado también con la entrega, por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga y de la Asociación de Aderezadores de Aceituna Aloreña de Málaga de un lote de botes de aceitunas a los 18 restaurantes participantes en las jornadas para que los entreguen como promoción a los consumidores de las jornadas.

Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador, ha invitado a los restauradores a “mimar a este producto que supone un referente para la riqueza gastronómica del Valle del Guadalhorce y a poner a la Aloreña en el lugar que le corresponde, por encima de otras aceitunas, que por ello es la única con Denominación de Origen en España”.

Jornadas Gastronómicas

Las jornadas gastronómicas Saborea Guadalhorce se celebran del 2 de octubre al 2 de noviembre y están rescatando platos de siempre como las migas, el “mojete” (ensalada elaborada a partir de los productos de las sopas de tomate), la sopa de caldo “poncima”, las sopas cachorreñas, o el chivo lechal; además de incluir otros platos más innovadores como el pudin de berenjenas ecológicas o la crema de calabaza ecológica.

Más información | Guadalhorce Ecológico

En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”

Pues sí, desde ya y hasta finales de mes, tendrá lugar el ordeño de los olivos de la denominada de origen manzanilla aloreña. Ordeño a mano, claro está, dada la delicadeza del fruto, que tras ser cosechado u ordeñado, es depositado en canastos cubiertos de arpillera, para evitar su deterioro.

Esta temporada todo indica que la cosecha va a ser mayor que en otras ocasiones, por lo tanto esperan cosechar 23 millones de kilos de aceituna aloreña, de los cuales 6 ó 7 se destinarán solo y exclusivamente al aderezo, quiere decir, se comercializarán como aceitunas de comer, para dar alegría y sabor a ensaladas y aperitivos.

Os cuento algo más sobre la Aloreña.

DOP Aloreña de Málaga, esta aceituna malagueña es la única española con denominación de origen, es por lo tanto una aceituna de la que debemos sentirnos orgullosos, promocionar y consumir. Y en este veranillo de San Miguel o veranillo del membrillo, cosechar, ya que es el momento optimo para hacerlo.

Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Son las aceitunas que, después del partido, pasan directamente a bombonas que se colocan en lugar fresco o en cámaras frigoríficas permaneciendo con un color verde claro.

Aceitunas aloreñas de Málaga tradicional: Son las aceitunas que, tras el proceso de recepción, clasificación y partido, son colocadas en bombonas que se depositan en locales sin climatización.

Aceitunas aloreñas de Málaga curadas: Este tipo de aceitunas, una vez recepcionadas y lavadas, son colocadas sin partir en fermentadores donde sufren un proceso de curado mínimo de noventa días antes del envasado.

GDR Valle del Guadalhorce
C/ Dehesa, 80 – 29560 Pizarra (Málaga)
T. 952483868 F. 952483869
promocion@valledelguadalhorce.com

Más Información | www.valledelguadalhorce.com
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”
En Directo al Paladar | Aceituna Aloreña, agricultura y alimentación ecológicas

Del 2 de octubre al 2 de noviembre de este 209, el GDR (Grupo de Desarrollo Rural) Valle del Guadalhorce, con la ayuda de la Asociación Guadalhorce turismo, tienen previsto organizar la Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”, para lo que cuentan con la colaboración de 18 restaurantes de la zona, en concreto de Coín, Valle de Abdalajís, Cártama, Álora, Almogía y Alhaurín el Grande. Casi nada, un evento gastrocultural que no debemos perdernos.

La presentación se hará el miércoles 23 de septiembre en la Delegación de Gobierno de Málaga a las 10´00 de la mañana. Estas jornadas gastronómicas pretender dar a conocer la cantidad de posibilidades y riqueza ofrecen estos productos naturales de la huerta malagueña. Productos y alimentos ecológicos, cada vez más presentes en nuestra dieta, a dios gracias, con un enorme valor saludable y cultural.

Si tenéis oportunidad no dejéis pasar la ocasión de asistir a estas interesantes jornadas gastronómicas que organizan el Grupo de Desarrollo Rural, Valle del Guadalhorce. Debemos introducir productos y alimentos sanos en nuestra dieta cada vez más, y esta es una estupenda ocasión para coger ideas.

Más información | Guadalhorce Ecológico
En Directo al Paladar | Jornadas Gastrónómicas Saborea Guadalhorce: La Cocina de La Huerta

Este primer fin de semana de septiembre, como todos los años, en Ronda , Málaga, se celebra la fiesta de la vendimia. Las tareas en la viña van tocando a su fin y da comienzo la vendimia. Toca recoger el fruto a un largo año de trabajo.

Y con la vendimia, viene “la pisá de la uva”, una fiesta de tradición milenaria que, este año se celebra en el fantástico Museo del Vino de Ronda, de Bodegas La Sangre de Ronda, en la que se pisa la uva de la manera tradicional, esto es, pies descalzos directamente sobre el racimo. El fruto del trabajo del hombre y el cuerpo de este, como toda maquinaria para obtener el maravilloso caldo al que llamamos Vino.

Una experiencia inolvidable, si no la conocéis os la recomiendo. Tras la pisá, en Ronda se pasa a la inauguración de Las Fuentes del Vino de Ronda. Imaginaros, una fuente de 4 caños que en lugar de agua emana vino tinto. Parece un sueño ¿verdad?, pues es real. Un acontecimiento digno de ser visitado por su interés cultural, además de porque Ronda es un lugar que todos deberíamos conocer. Es precioso.

Bodegas la Sangre de Ronda
C/ González Campos nº 2, 29400, Ronda, Andalucía, España
recepción@bodegaslasangrederonda.es
Tlf. 952 87 97 35

Más Información | Bodegas la Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda

En Directo al Paladar | Bodegas La sangre de Ronda. Calidad Turística certificada
En Directo al Paladar | Bodegas La Sangre de Ronda y Museo del Vino

Este fin de semana se celebra en Antequera Agrogant, la feria de agricultura y ganadería que trata de promocionar los productos agroalimentarios de Málaga y su provincia, que cuentan con una riqueza muy amplia en este sentido. Y con motivo de esta feria, van a acudir a sus stands, como parte de esta representación, la aceituna aloreña de Málaga (AAAAM) y la Asociación Pro Denominación de Origen de los Quesos de Málaga.

Ambos productos so joyas en la región y fuera de ella. La aceituna aloreña es muy particular por su sabor, su textura y sus particularidades a la hora de aliñarla. Al amargar menos que otras aceitunas que se elaboran partidas, resultan más naturales puesto que en el proceso de elaboración se elimina el curado en sosa al igual que, los largos periodos en agua, suele desamargar en 24 horas. Además en su aliño cuenta con ingredientes como el pimiento rojo, el ajo o el hinojo, que le otorgan su personalidad redonda.

El otro producto estrella en Agrogant este fin de semana es el Queso de Málaga, reconocido en el Catálogo de Quesos Españoles como una de las cinco variedades de queso reconocidas en Andalucía. Se trata de quesos elaborados con leche pura de cabra, que podemos encontrar en tres modalidades principales fresco, semicurado y curado, aunque actualmente, debido al afán de experimentar y aprender que otorga el arte de la elaboración del queso a quien lo practica, podemos encontrarnos en Málaga y bajo esta Denominación quesos de pasta blanda, tortas, quesos crema con hierbas y un largo etcétera.

Si tenéis ocasión visitar este fin de semana la feria Agrogant, en Antequera, seguro la disfrutáis.

Más información | Valle del Guadalhorce
En Directo al Paladar | Fomento de las conservas ecológicas mediante talleres
En Directo al Paladar | ¿Es sostenible tanta diversidad?

De vez en cuando no está de más hablar de lo que uno conoce y de productos locales de calidad. Y es que Ronda es una de las zonas más emergentes, con más de 20 bodegas en marcha, y muchas en espera de poder iniciar su andadura. Bastante para una ciudad pequeña como Ronda. Hablamos ahora de un vino notable, el Espinel Rosado Petit Verdot 2007, de Bodegas La Sangre de Ronda, D.O. Sierras de Málaga.

En nuestra reciente visita al Museo del Vino pudimos degustar este excelente rosado. Debo reconocer que tenía ciertos prejuicios en contra de los rosados, sobre todo conociendo la baja calidad de algunas marcas de gran tirada y muy presentes en el mercado. Pero esto es otra cosa.

Las viñas, 100% Petit Verdot, están situadas en terrenos arcillosos, calizos, en ladera pedregosa, con una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar. El clima es mediterráneo, pero con notas continentales por la altitud, con inviernos muy fríos. Se vendimia a mano según técnicas tradicionales.

Se trata de un vino intenso, de color brillante, fresa intenso, como podréis apreciar en la foto. En nariz concentra aromas florales y de frutas ácidas, con una entrada en boca intensa, limpia, con un final persistente de fruta, que deja buen recuerdo. La crianza es de 4 meses en botella y la producción es de 4000 botellas.

Ha recibido recientemente la Medalla de Plata del Premio Internacional Palacio, y está muy bien calificado en diferentes guías, con puntuaciones entre 80 y 90.

Es un vino polivalente, igual nos vale para una carne de ave, pienso en el pato como maridaje perfecto, la pintada o perdiz, como para platos de queso, como una raclette o una fondue suiza. Pero no iría nada mal tampoco con arroces y platos de marisco, por ejemplo. Un vino que te hará cambiar el concepto de rosado.

Espinel Rosado Petit Verdot 2007, de Bodegas La Sangre de Ronda, D.O. Sierras de Málaga

Zona: D.O. Sierras de Málaga / Ronda / Málaga / España
Variedades: 100% Petit Verdot
Graduación: 13,5% Alc.
Precio: 7 euros.

Más información | Bodegas La Sangre de Ronda
En Directo al Paladar | Chinchilla 2005, D.O. Sierras de Málaga
En Directo al Paladar | La vendimia en los montes de Málaga

Notable esfuerzo empresarial de Sergio Flores, el Museo del Vino de Ronda es un lugar ideal para cursos y catas de vinos, y un punto imprescindible para la difusión de la cultura del vino en una región con gran número de bodegas de reciente creación, y cuyos vinos ya están recibiendo el reconocimiento que merecen.

Hace pocos días recibimos la amable invitación para visitar sus instalaciones, en pleno casco histórico de la ciudad de Ronda, en una antiguo edificio centenario. María Pimientos y yo mismo aprovechamos para hacer una visita y disfrutar de la hospitalidad rondeña.

Nada más llegar, Sergio nos cuenta los años de lucha para crear su bodega y el museo, deleitándonos con varios de sus vinos. El primero es un excelente Espinel Rosado Petit Verdot del 2007. Sorprendente, procedente de los viñedos de la propiedad sitos en las cercanías de la ciudad. Otro de sus vinos es el Bodegas La Sangre Petit Verdot 2006, un tinto con corta producción de sólo 3.000 botellas.

Catamos además un La Sangre Coupage 2006, 40% de Tempranillo, un 30% de Syrah y un 30% de Cabernet Sauvignon, mucho más intenso y complejo que los anteriores. La tarde avanza y tenemos que volver a nuestras obligaciones. Pendiente tenemos la visita a los viñedos, cuando el tiempo acompañe.

Más información | Bodegas La Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda
En Directo al Paladar | Bodegas Doña Felisa, Ronda, D.O. Sierras de Málaga
En Directo al Paladar | Bodega Descalzos Viejos, Ronda