Para dar a conocer la gastronomía del Valle del Guadalhorce, el GDR Valle del Guadalhorce junto con la asociación Guadalhorce Turismo, ha organizado esta mañana en el Restaurante Carolina de Alhaurín el Grande el Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta, una cita en la que se ha reunido restauradores, medios de comunicación, empresas dedicadas a la elaboración de productos alimentarios, asociaciones de empresarios y otras entidades públicas y privadas relacionadas con el mundo de la gastronomía del Valle del Guadalhorce.

El encuentro ha contado con la presencia de empresas aderezadoras, panaderas, de producción ecológica, los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas, bodegueros, asociaciones de empresarios y otras entidades relacionadas con el sector de la gastronomía en el Valle del Guadalhorce.

Aceituna Aloreña de Málaga

El acto ha contado también con la entrega, por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga y de la Asociación de Aderezadores de Aceituna Aloreña de Málaga de un lote de botes de aceitunas a los 18 restaurantes participantes en las jornadas para que los entreguen como promoción a los consumidores de las jornadas.

Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador, ha invitado a los restauradores a “mimar a este producto que supone un referente para la riqueza gastronómica del Valle del Guadalhorce y a poner a la Aloreña en el lugar que le corresponde, por encima de otras aceitunas, que por ello es la única con Denominación de Origen en España”.

Jornadas Gastronómicas

Las jornadas gastronómicas Saborea Guadalhorce se celebran del 2 de octubre al 2 de noviembre y están rescatando platos de siempre como las migas, el “mojete” (ensalada elaborada a partir de los productos de las sopas de tomate), la sopa de caldo “poncima”, las sopas cachorreñas, o el chivo lechal; además de incluir otros platos más innovadores como el pudin de berenjenas ecológicas o la crema de calabaza ecológica.

Más información | Guadalhorce Ecológico

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Pues sí, desde ya y hasta finales de mes, tendrá lugar el ordeño de los olivos de la denominada de origen manzanilla aloreña. Ordeño a mano, claro está, dada la delicadeza del fruto, que tras ser cosechado u ordeñado, es depositado en canastos cubiertos de arpillera, para evitar su deterioro.

Esta temporada todo indica que la cosecha va a ser mayor que en otras ocasiones, por lo tanto esperan cosechar 23 millones de kilos de aceituna aloreña, de los cuales 6 ó 7 se destinarán solo y exclusivamente al aderezo, quiere decir, se comercializarán como aceitunas de comer, para dar alegría y sabor a ensaladas y aperitivos.

Os cuento algo más sobre la Aloreña.

DOP Aloreña de Málaga, esta aceituna malagueña es la única española con denominación de origen, es por lo tanto una aceituna de la que debemos sentirnos orgullosos, promocionar y consumir. Y en este veranillo de San Miguel o veranillo del membrillo, cosechar, ya que es el momento optimo para hacerlo.

Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Son las aceitunas que, después del partido, pasan directamente a bombonas que se colocan en lugar fresco o en cámaras frigoríficas permaneciendo con un color verde claro.

Aceitunas aloreñas de Málaga tradicional: Son las aceitunas que, tras el proceso de recepción, clasificación y partido, son colocadas en bombonas que se depositan en locales sin climatización.

Aceitunas aloreñas de Málaga curadas: Este tipo de aceitunas, una vez recepcionadas y lavadas, son colocadas sin partir en fermentadores donde sufren un proceso de curado mínimo de noventa días antes del envasado.

GDR Valle del Guadalhorce
C/ Dehesa, 80 – 29560 Pizarra (Málaga)
T. 952483868 F. 952483869
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Del 2 de octubre al 2 de noviembre de este 209, el GDR (Grupo de Desarrollo Rural) Valle del Guadalhorce, con la ayuda de la Asociación Guadalhorce turismo, tienen previsto organizar la Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”, para lo que cuentan con la colaboración de 18 restaurantes de la zona, en concreto de Coín, Valle de Abdalajís, Cártama, Álora, Almogía y Alhaurín el Grande. Casi nada, un evento gastrocultural que no debemos perdernos.

La presentación se hará el miércoles 23 de septiembre en la Delegación de Gobierno de Málaga a las 10´00 de la mañana. Estas jornadas gastronómicas pretender dar a conocer la cantidad de posibilidades y riqueza ofrecen estos productos naturales de la huerta malagueña. Productos y alimentos ecológicos, cada vez más presentes en nuestra dieta, a dios gracias, con un enorme valor saludable y cultural.

Si tenéis oportunidad no dejéis pasar la ocasión de asistir a estas interesantes jornadas gastronómicas que organizan el Grupo de Desarrollo Rural, Valle del Guadalhorce. Debemos introducir productos y alimentos sanos en nuestra dieta cada vez más, y esta es una estupenda ocasión para coger ideas.

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Este primer fin de semana de septiembre, como todos los años, en Ronda , Málaga, se celebra la fiesta de la vendimia. Las tareas en la viña van tocando a su fin y da comienzo la vendimia. Toca recoger el fruto a un largo año de trabajo.

Y con la vendimia, viene “la pisá de la uva”, una fiesta de tradición milenaria que, este año se celebra en el fantástico Museo del Vino de Ronda, de Bodegas La Sangre de Ronda, en la que se pisa la uva de la manera tradicional, esto es, pies descalzos directamente sobre el racimo. El fruto del trabajo del hombre y el cuerpo de este, como toda maquinaria para obtener el maravilloso caldo al que llamamos Vino.

Una experiencia inolvidable, si no la conocéis os la recomiendo. Tras la pisá, en Ronda se pasa a la inauguración de Las Fuentes del Vino de Ronda. Imaginaros, una fuente de 4 caños que en lugar de agua emana vino tinto. Parece un sueño ¿verdad?, pues es real. Un acontecimiento digno de ser visitado por su interés cultural, además de porque Ronda es un lugar que todos deberíamos conocer. Es precioso.

Bodegas la Sangre de Ronda
C/ González Campos nº 2, 29400, Ronda, Andalucía, España
recepción@bodegaslasangrederonda.es
Tlf. 952 87 97 35

Más Información | Bodegas la Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda

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Este fin de semana se celebra en Antequera Agrogant, la feria de agricultura y ganadería que trata de promocionar los productos agroalimentarios de Málaga y su provincia, que cuentan con una riqueza muy amplia en este sentido. Y con motivo de esta feria, van a acudir a sus stands, como parte de esta representación, la aceituna aloreña de Málaga (AAAAM) y la Asociación Pro Denominación de Origen de los Quesos de Málaga.

Ambos productos so joyas en la región y fuera de ella. La aceituna aloreña es muy particular por su sabor, su textura y sus particularidades a la hora de aliñarla. Al amargar menos que otras aceitunas que se elaboran partidas, resultan más naturales puesto que en el proceso de elaboración se elimina el curado en sosa al igual que, los largos periodos en agua, suele desamargar en 24 horas. Además en su aliño cuenta con ingredientes como el pimiento rojo, el ajo o el hinojo, que le otorgan su personalidad redonda.

El otro producto estrella en Agrogant este fin de semana es el Queso de Málaga, reconocido en el Catálogo de Quesos Españoles como una de las cinco variedades de queso reconocidas en Andalucía. Se trata de quesos elaborados con leche pura de cabra, que podemos encontrar en tres modalidades principales fresco, semicurado y curado, aunque actualmente, debido al afán de experimentar y aprender que otorga el arte de la elaboración del queso a quien lo practica, podemos encontrarnos en Málaga y bajo esta Denominación quesos de pasta blanda, tortas, quesos crema con hierbas y un largo etcétera.

Si tenéis ocasión visitar este fin de semana la feria Agrogant, en Antequera, seguro la disfrutáis.

Más información | Valle del Guadalhorce
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De vez en cuando no está de más hablar de lo que uno conoce y de productos locales de calidad. Y es que Ronda es una de las zonas más emergentes, con más de 20 bodegas en marcha, y muchas en espera de poder iniciar su andadura. Bastante para una ciudad pequeña como Ronda. Hablamos ahora de un vino notable, el Espinel Rosado Petit Verdot 2007, de Bodegas La Sangre de Ronda, D.O. Sierras de Málaga.

En nuestra reciente visita al Museo del Vino pudimos degustar este excelente rosado. Debo reconocer que tenía ciertos prejuicios en contra de los rosados, sobre todo conociendo la baja calidad de algunas marcas de gran tirada y muy presentes en el mercado. Pero esto es otra cosa.

Las viñas, 100% Petit Verdot, están situadas en terrenos arcillosos, calizos, en ladera pedregosa, con una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar. El clima es mediterráneo, pero con notas continentales por la altitud, con inviernos muy fríos. Se vendimia a mano según técnicas tradicionales.

Se trata de un vino intenso, de color brillante, fresa intenso, como podréis apreciar en la foto. En nariz concentra aromas florales y de frutas ácidas, con una entrada en boca intensa, limpia, con un final persistente de fruta, que deja buen recuerdo. La crianza es de 4 meses en botella y la producción es de 4000 botellas.

Ha recibido recientemente la Medalla de Plata del Premio Internacional Palacio, y está muy bien calificado en diferentes guías, con puntuaciones entre 80 y 90.

Es un vino polivalente, igual nos vale para una carne de ave, pienso en el pato como maridaje perfecto, la pintada o perdiz, como para platos de queso, como una raclette o una fondue suiza. Pero no iría nada mal tampoco con arroces y platos de marisco, por ejemplo. Un vino que te hará cambiar el concepto de rosado.

Espinel Rosado Petit Verdot 2007, de Bodegas La Sangre de Ronda, D.O. Sierras de Málaga

Zona: D.O. Sierras de Málaga / Ronda / Málaga / España
Variedades: 100% Petit Verdot
Graduación: 13,5% Alc.
Precio: 7 euros.

Más información | Bodegas La Sangre de Ronda
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Notable esfuerzo empresarial de Sergio Flores, el Museo del Vino de Ronda es un lugar ideal para cursos y catas de vinos, y un punto imprescindible para la difusión de la cultura del vino en una región con gran número de bodegas de reciente creación, y cuyos vinos ya están recibiendo el reconocimiento que merecen.

Hace pocos días recibimos la amable invitación para visitar sus instalaciones, en pleno casco histórico de la ciudad de Ronda, en una antiguo edificio centenario. María Pimientos y yo mismo aprovechamos para hacer una visita y disfrutar de la hospitalidad rondeña.

Nada más llegar, Sergio nos cuenta los años de lucha para crear su bodega y el museo, deleitándonos con varios de sus vinos. El primero es un excelente Espinel Rosado Petit Verdot del 2007. Sorprendente, procedente de los viñedos de la propiedad sitos en las cercanías de la ciudad. Otro de sus vinos es el Bodegas La Sangre Petit Verdot 2006, un tinto con corta producción de sólo 3.000 botellas.

Catamos además un La Sangre Coupage 2006, 40% de Tempranillo, un 30% de Syrah y un 30% de Cabernet Sauvignon, mucho más intenso y complejo que los anteriores. La tarde avanza y tenemos que volver a nuestras obligaciones. Pendiente tenemos la visita a los viñedos, cuando el tiempo acompañe.

Más información | Bodegas La Sangre de Ronda | Museo del Vino de Ronda
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Este Chinchilla 2005, de Bodega Doña Felisa, Ronda, es un tinto con crianza de 12 meses en barrica de roble francés, elaborado a partir de Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.

La bodega, enclavada en las cercanías de Ronda, pertenece a la D.O. Sierras de Málaga, en unos terrenos arenosos de buen drenaje en los que se cultivan diversas variedades, como Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot que se adaptan muy bien a clima frío pero soleado de estas sierras.

Este Chinchilla 2005, D.O. Sierras de Málaga, alcanza los 13,5º. Más potente y redondo que su hermano de bodega Chinchilla Seis+Seis 2006, tiene un intenso color rojo rubí, con aromas a frutos rojos perceptibles nada más quitar el tapón de corcho. En copa desprende aromas a maderas y especias, propias del roble francés en el que está hecha la crianza.

Vino de entrada suave, redondo, que se recomienda decantar ya que no se ha sometido a procesos de filtrado artificiales. Combina bien con carnes y asados, y como no, es bueno también para acompañar a unas tapas de jamón o queso, o alguno de los excelentes embutidos que se elaboran en los pueblos cercanos.

Un vino equilibrado y con carácter que le ha valido recientemente el premio “Mezquita de plata” en la XIV cata concurso, Premios Mezquita, Ciudad de Córdoba.

Chinchilla 2005, D.O. Sierras de Málaga

Zona: Sierras de Málaga/ Ronda / España
Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.
Graduación: 13,5 % Alc.
Puntuación: 9

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En Directo al Paladar | Chinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga

Hace unos días os hablé de la visita a la Bodega Doña Felisa. Ese mismo día tuve la ocasión de concertar una visita a otra de las nuevas bodegas emergentes de la zona, la Bodega Descalzos Viejos, Ronda, Málaga, situada en un marco de gran belleza, una finca de 15 hectáreas en la cornisa del famoso Tajo de Ronda, y con el atractivo añadido de estar ubicada en el Convento Trinitario de “Los Descalzos Viejos”, del siglo XVII.

Los propietarios de la bodega, que además son arquitectos, han realizado una encomiable labor de restauración del edificio original, en el que las cubas y toneles reposan al amparo de unos valiosos frescos recuperados en el presbiterio de la iglesia. Resulta curiosa la sustitución del culto cristiano original por otro menos sacro, por así decirlo, el ancestral culto al vino.

Un paseo por los jardines conventuales nos lleva a un nacimiento de agua en las mismas rocas. A unos 200 metros, ladera abajo, se encuentran los pagos, unas 6 hectáreas de viñedos, situadas al pie de la finca, con una excelente y soleada orientación sur, sureste, y una altitud media de 650 metros. Un suelo calizo y unas altas precipitaciones hacen que la parcela se establezca en secano, lo que aumenta la gradación alcohólica de estos vinos.

Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot y Chardonnay son las variedades básicas, pero también se están haciendo pruebas con la variedad Graciano de la Rioja Alta. Con ellas se elaboran un dV Chardonnay 2006,100% Chardonnay, o el dv 2006, con Merlot, Garnacha y Syrah, o el dV Vino Joven, con Syrah, Garnacha y Cabernet Sauvignon.

En unos días os ofreceré una cata de uno de sus vinos, el Descalzos Viejos 2005.

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Hace poco os hablaba de mi reciente visita a tierras rondeñas, en donde tuve el placer de visitar una de las nuevas bodegas que han ido surgiendo estos últimos años, Bodega Doña Felisa, Ronda. Un proyecto personal del enólogo José María Losantos y Gema Alonso, enmarcado en una serie de bodegas emergentes que están alcanzado niveles de calidad reconocidos. Este Chinchilla Seis + Seis 06 es uno de sus vinos con más éxito.

La finca en la que se ubican los viñedos y la bodega se encuentra a pocos kilómetros de Ronda, y muy cerca de las ruinas romanas de Acinipo. Rodeados de encinares, estos viñedos combinan diferentes variedades, Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot que se adaptan muy bien a estos terrenos arenosos, de buen drenaje y orientación soleada.

Este Chinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga, elaborado con cepas Tempranillo y Syrah, tiene 13º y una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de tostado medio. Es un vino de color rojo granate, limpio y brillante, de aromas tostados aportados por la maduración en la barrica de roble, con entrada suave en boca, redondo y con notas florales. Lo completa un ligero amargor final que prolonga el paso en boca.

El enólogo recomienda consumir este vino antes de un año, si se guarda en casa, y degustarlo entre 16ª y 18ºC, decantándolo antes de servir. Chinchilla Seis + Seis 06 es perfecto para tapear con un buen jamón serrano, si es ibérico mejor, o un queso maduro, pero tampoco queda mal para acompañar un asado o una carne roja a las brasas.

Chinchilla Seis + Seis 06, D.O. Sierras de Málaga

Zona: Sierras de Málaga/ Ronda / España
Variedades: Tempranillo y Syrah
Graduación: 13% Alc.
Precio: 16,9 euros
Puntuación: 8

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