Me voy de viaje los próximos días y tenía en casa algunas naranjas, un pomelo y varias mandarinas que no había utilizado ni pensaba utilizar antes de irme, así que pensé en utilizarlas para hacer una mermelada a ver qué tal salía con la mezcla (hasta ahora sólo la había hecho de naranja).

El resultado, pues qué deciros, ha quedado bien en textura y en sabor, lo que pasa es que al añadir el pomelo es algo más amarga que la de naranja, de todas formas, para aquellos a los que les guste la mermelada de naranja amarga les aseguro que añadiéndole el pomelo les va a encantar.

Ingredientes: 4 naranjas grandes, 1 pomelo mediano, 3 mandarinas pequeñas, 250 gramos de azúcar y canela en rama.

Se le puede poner también limón, yo lo pongo para la de naranja, pero al arriesgarme a poner pomelo decidí no utilizarlo.

Preparación: lo primero, ya que vamos a utilizar la cáscara en la elaboración, es limpiar bien las frutas, lo mejor para ello es utilizar un paño húmero y frotar.

Luego con un rallador, ralla la piel de las naranjas (de dos de ellas), las mandarinas (una) y el pomelo (de este último utiliza poco, porque se come todo el olor de las otras dos). Las ralladuras, hiervelas en medio litro de agua durante unos 5- 10 minutos, luego cuela y deja secar en el colador hasta que elimine todo el agua.

Exprime una naranja y prepara un almíbar con ella a fuego lento, con el azúcar y un vaso de agua.

Mientras se hace el almíbar, pela el resto de las frutas, quitándo con mucho cuidado la cáscara interior (la blanca) y las pipas. Luego trocéalas en cuadrados pequeños.

Cuando el almíbar esté preparado, añade las ralladuras previamente trituradas con un tenedor, la ramita de canela y la pulpa de la fruta.
Déjalo al fuego durante una media hora, dependiendo de la cantidad, agitándolo continuamente, hasta que tenga una textura adecuada.

Luego ponla en frascos como el de la imagen y directamente a la nevera.

En Directo al Paladar | Cómo hacer mermelada de naranja
En Directo al Paladar | Mermelada de fresa especiada

Esta receta de brownie me la dieron hace mucho tiempo en Rusia y creo que es una de las mejores que pude probas hasta el día de hoy, espero que lo disfruten como yo, los ingredientes son: 70 gramos de chocolate negro amargo, 100 gramos de almendra troceada (creo que también se puede utilizar nuez), 125 gramos de mantequilla, 2 huevos, 150 gramos de azúcar en polvo, 60 gramos de harina tamizada. Se pone el chocolate al baño maría a unos 40 ºC, o bien puede ser (microondas 150 – 300 W varias veces).

En un recipiente se baten los huevos y el azúcar, unas ves que estén mezclados se le añaden la mantequilla y el chocolate deshecho, por ultimo le incorporamos la harina y las almendras. Dejamos reposar la masa en la nevera por espacio de 1 hora.

Untamos con mantequilla un molde de 30 x 20 cm., sobre este introducimos la masa y la alisamos, horneamos a 180 ºC, 15 ó 20 minutos, pasado este tiempo podemos pinchar el brownie con un palillo para comprobar su cocción, este tiene que salir seco.

Una ves cocido el brownie, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y cortamos en cuadrados de 4x4cm. Lo terminamos colocándole unos gajos de mandarinas, frutos rojos y semilla de pistacho, en mi caso corte el brownie por el medio y lo rellene de mermelada de cítricos dándole a este una acidez excelente, te invito a que prepares este postre para este puente, no te vas arrepentir. Suerte y espero tus comentarios!!!!

Esta combinación de sabores nos encanta, conjuga la sabrosidad de la carne con un sabor dulce sutil pero goloso. El Cordero caramelizado con mandarina y cardamomo se puede disfrutar con costillas, chuletas, piernas o paletillas… también se puede hacer con otras carnes, siempre a gusto del comensal, pero os recomendamos que probéis esta opción.

Los ingredientes (4 comensales)
1 kilo de cordero, 200 mililitros de zumo de mandarina, 50 mililitros de brandy, 70 gramos de azúcar moreno, 2 cucharadas grandes de miel, 2 cucharadas de cardamomo blanco (bayas), aceite de oliva y sal.

La preparación
Mezcla en un bol o jarrita el zumo de mandarina, el brandy y el azúcar moreno, mezcla bien. Sala el cordero y dóralo en una sartén grande por ambos lados.

Riega a continuación con el zumo y deja reducir. A mitad de la cocción, incorpora el cardamomo rompiéndolo ligeramente con las manos.

Cuando casi haya reducido el jugo de la cocción, incorpora la miel y mezcla bien. Ve moviendo la carne para que se caramelice y listo.

La degustación
Hemos acompañado el cordero con unas patatas fritas y salsa de arce, utilizando media mandarina vacía como cuenco para ella. Un poco de sal Maldon sobre las patata y el cordero y resulta un suculento y delicioso manjar.

En Directo al Paladar | Recetas con cordero

Ya hace un mes, un grupo de científicos de la Escuela de Farmacia de Leicester (Reino Unido) dio a conocer que la cáscara de mandarina contenía un compuesto eficaz para combatir distintos tipos de cáncer, añadiendo una nueva herramienta en la lucha contra determinados tipos de esta terrible enfermedad.

Este descubrimiento debería hacernos cambiar el concepto generalizado sobre la piel de la fruta, aunque cierto es que no es lo mismo la de una manzana, por ejemplo, que la de la mandarina u otros cítricos.

El compuesto que contiene la piel de mandarina se denomina Salvestrol Q40 y es capaz de destruir las células cancerígenas que contengan la enzima P450 CYP1B1, suponemos que la acción de este compuesto de la piel dela mandarina será preventiva contra los casos de cáncer donde la enzima esté presente.

Muchas frutas contienen elementos de gran poder nutritivo, preventivo o antioxidativo en la piel, sin embargo, se cuentan con los dedos de una mano las frutas que comemos sin pelarla antes. En el caso de la cáscara de mandarina posiblemente no sea tan complicado, el verdadero problema se encuentra en el tratamiento que los agricultores le puedan dar a la fruta, como los plaguicidas, fungicidas, etc.

Vía | Consumer
Más información | News BBC

El pasado jueves llegó a nuestras manos uno de estos bricks con los que nos obsequia la Conselleria d’Agricultura, Pesca y Alimentació, esta campaña recorre mercados y centros comerciales de España y Europa, la Generalitat Valenciana pretende así fomentar el consumo de cítricos, no sólo en el área de mayor cultivo, sino en el resto del país y del extranjero.

¿Y el zumo qué tal? Pues está muy rico, según se lee en la etiqueta es un producto elaborado únicamente con zumo exprimido de clementinas. Natural, sin aditivos ni conservantes. Es rico en vitaminas C y A, fibra, proteínas, ácido fólico, potasio y magnesio, con un sabor suave y dulce.

En fin, nos parece muy buena la iniciativa de la Generalitat, pero personalmente somos partidarios de elaborar nuestros propios zumos en el momento de consumo, el sabor es inmensamente mejor, pero no estará de más que nos acostumbremos a elaborar con mayor asiduidad zumos de mandarinas clementinas, pues la verdad es que siempre nos hemos decantado por los zumos de naranja, y en la variedad está el placer de saborear.

¿A ti también te han invitado a probar el auténtico zumo de clementinas del Mediterráneo? Si no lo han hecho, no dudes en elaborar tu propio zumo de clementina, mucho mejor.

Más información | Agroinformación
En Directo al Paladar | Clementinas para elaborar zumo

Los ingredientes
10 mandarinas, 1 cucharada de azúcar glass, 2 cucharadas de agua de azahar y 2 nueces.

La preparación
Pela un poco de piel de mandarina para hacer una fina juliana y reserva. Exprime dos mandarinas y guarda el zumo.

Pela el resto de mandarinas retirando el máximo posible de tiras blancas y deposítalas en un bol. Mezcla el zumo de mandarina, el azúcar glass y el agua de azahar para verter y cubrir las mandarinas, deja reposar y enfriar en la nevera hasta su servicio.

En un cazo pequeño con agua hirviendo, introduce la juliana de la piel de mandarinas durante 1 minuto. Escúrrela y déjala enfriar.

Antes de servir este postre, decora con la juliana y las nueces picadas.

La degustación
Viste la mesa con un postre sano, rico y sencillo de hacer. ¡Que aproveche!