Reconozco que cuando estoy muy vaga tiro de horno para hacer la comida. Así que si os pasa como a mi, el redondo de ternera al brandy puede ser una opción estupenda para esos momentos en que no apetece pasarse muchas horas removiendo y vigilando una olla.

En esta receta la mandarina le aporta un sabor suave a la salsa sin enmascarar el asado, en su defecto también podéis usar naranja de una variedad que no sea muy amarga. Al finalizar el asado decidís si servir la salsa tal cual o bien pasarla por el pasapurés si queréis una consistencia más espesa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ternera 1.5 kg
• Cebolla 2
• Brandy 80 ml
• Zumo de mandarina 60 ml
• Ralladura de mandarina 1
• Diente de ajo 4
• Laurel 1
• Aceite de oliva 50 ml
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer redondo de ternera al brandy

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En una bandeja para horno ponemos la cebolla en aros gruesos, y colocamos encima la carne con pimienta molida, por otra parte calentamos el brandy y lo vertemos por encima de ésta, flambeándola. Le añadimos por encima el aceite y los ajos y la metemos en el horno precalentado.

Cuando la carne empieza a dorarse la salamos por todos los lados y le añadimos el laurel, el zumo de mandarina y la ralladura, dejándola asar durante una hora y media y rociándola cada poco con los jugos del asado.

Una vez que la carne esté hecha la retiramos de la fuente y la envolvemos durante diez minutos en papel de aluminio. La cortamos en lonchas y servimos con su salsa.

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Con qué acompañar el redondo de ternera al brandy

El asado de ternera con brandy y mandarinas es perfecto para acompáñalo de un puré de patata casero o unas patatitas nuevas enteras fritas. Como os comentaba podéis servir así la salsa en una salsera aparte o bien hacerla más espesa triturándola.

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La llegada de la temporada fría nos regala una joya: mi fruta cítrica preferida, la mandarina.

A diferencia de la naranja, esta fruta posee un perfil más delicado y aromático. Al transformarla en mermelada, no solo obtenemos una receta deliciosa, sino también una que es increíblemente fácil de hacer y sorprendentemente adaptable. Con solo tres ingredientes básicos, utilizamos la pulpa jugosa y la ralladura para lograr una textura perfecta y un color espectacular.

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Con qué acompañar la mermelada de mandarina

Se puede usar a la hora del desayuno, untándola generosamente sobre pan tostado, scones recién horneados o pancakes de avena y plátano. Su sabor cítrico queda muy bien como relleno en el centro de unas pepas de avena o como topping de un tarta de queso.

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El invierno tiene sus cosas malas, como casi todo, y sus cosas buenas, como que los cítricos están en su mejor momento del año y tenemos a tutiplén la posibilidad de comer naranjas, mandarinas, clementinas y limones de extraordinaria calidad a precios irrisorios, lo cual hace que, a veces, no sepamos ni qué hacer con tanta fruta.

Por eso, si eres fan de las mandarinas –o de las clementinas– y quieres salir del paso de cocinar con ellas, tenemos una receta que hemos aprendido del chef José Andrés y con la que os podéis coronar sin complicaros la vida en la que el cocinero de origen asturiano usa apenas cuatro ingredientes y el resultado es digno de alta cocina.

En este caso, los protagonistas de la películas son mandarinas y yogures, pero podéis cambiarlas por el cítrico que más os convenza, aunque por su tamaño y frescura las mandarinas se prestan especialmente bien a esta receta que hemos extraído de Youtube.

Lo único que debéis hacer cortar las puntas de una mandarina, pelarla con un cuchillo –procurando quitar tanto la piel naranja como la parte blanca, o albedo– y sacar con el mismo cuchillo cada gajo de la mandarina. Tras esto, nada más sencillo que remojar las mandarinas con un vino dulce.

José Andrés utiliza el Casta Diva, un vino blanco de la variedad moscatel de Alejandría elaborado por la bodega Gutiérrez de la Vega , pero podéis usar otro vino blanco –o tinto– dulce que tengáis por casa, aunque la gracia es que mantenga cierto equilibrio de acidez y el vino no sea de por sí empalagoso. Los clásicos Sauternes franceses, sin pasarnos de pasta, o algún pedro ximénez de Jerez o Montilla que, insistimos, no sea demasiado dulce, pueden ir bien.

Tras esto es la hora del yogur. José Andrés añade una pequeña cucharadita de azúcar a un bol grande de yogur natural, lo justo para endulzarlo un poco y, tras esto, hace una serie de esferificaciones que podéis hacer en casa porque no hace falta ciencia ni haber estudiado alta cocina.

El ingrediente estrella que usa es alginato, un polisacárido que sirve como gelificante. El chef, como se ve en el vídeo, mezcla una cucharadita de este polvo (que podéis comprar online sin problemas) en una jarra con agua y lo bate durante unos minutos con la batidora. Después, cuela ese agua y sobre ella va dejando las cucharaditas del yogur que al contacto con ese agua con alginato irán convirtiéndose en esferas.

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Tras ello, las repesca y las pasa a otro bol con agua, para quitar el exceso de alginato exterior. Una vez listo este gesto, solo hay que emplatar: colocamos gajos de mandarina empapados de vino, unas cuantas bolas de yogur y rematamos con miel y tendremos un postre de apenas cuatro ingredientes para sorprender a todos.

Imágenes | Imagen de azerbaijan_stockers en Freepik / José Andrés

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En DAP | Recetas con mandarina

Pocas cosas pueden ser más frustrantes que intentar pelar una mandarina y que la cáscara se resista como si estuviera pegada con pegamento industrial. A veces la piel se desprende con facilidad, pero otras parece que cada fibra está dispuesta a dar pelea y nos duelen hasta las uñas.

Ahora bien, no todas las mandarinas tienen la misma facilidad para desprenderse de su piel, y esto depende de la variedad. Algunas, como la clementina, suelen tener una piel más suelta, mientras que otras tienen una adherencia mayor debido a su composición.

En cualquier caso, lamentablemente, la época en la que la mandarina está más dulce y tiene la piel más fina es cuando más cuesta de pelar. También coincide que es cuando esta fruta de temporada es más jugosa que nunca.

La buena noticia es que hay un truco muy sencillo para solucionarlo, según ha compartido una frutería barcelonesa del mercado de Sant Antoni, Giro Fruiteria. Según estos especialistas en fruta, lo que hay que hacer es conseguir primero un cuchillo afilado.

Acto seguido, hay que cortarla por la mitad, transversalmente, con la piel incluida, partiéndola en dos mitades, y entonces se aprieta desde el culo hacia afuera, intentándole dar la vuelta. Los gajos empiezan a salir solos y ya cortados en dos mitades.

De este modo, los gajos quedan más pequeños para comer directamente sin tener que dar grandes bocados, un remedio ideal para quienes dan mandarina a los más pequeños.

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No tires la piel de las mandarinas, es un tesoro: estas son las mejores ideas para reutilizarlas

Una vez peladas, hay que recordar que la piel tiene preciados usos en la cocina. Por ejemplo, puedes usarla de la misma forma que la piel de naranja o limón, en recetas de dulces tradicionales que piden quemar el aceite con una monda para aromatizarlo.

También, puedes hacer con ellas infusiones: solo tienes que añadir pieles de mandarina a cualquier líquido que quieras infusionar para darle ese punto de frescor cítrico, entre ácido y dulce. Por ejemplo, con un arroz con leche distinto o infusionando la leche de las natillas.

Foto | @girofruiteria/Tik Tok

En DAP | Es temporada de mandarinas

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Tan evocador como el olor de las castañeras en plena faena resulta el que desprenden las mandarinas y clementinas cuando te cruzas con alguien que se está pelando una fruta en plena calle. La intensidad de ese fragante aroma ya nos da una pista del potencial que tienen estas mondas, y por qué merece la pena reutilizarlas en casa ahora que están en plena temporada.

Una temporada que arranca a mediados del otoño pero que brilla con mayor esplendor a medida que se acerca el invierno, cuando se solapan en el mercado distintas variedades de la prima pequeña de la naranja, divididas entre clementinas, satsumas e híbridos como las clemenvillas.  Las diferencias entre mandarinas y clementinas radican en calibres, cantidad de zumo, dulzor y estacionalidad, y también tienen pieles diferentes.

Si bien las clementinas son agradecidas a la hora de pelarlas con la mano, las clemenvillas tienen una piel más fina y prieta, más cargada de aceites esenciales que suelen dejarte los dedos algo pringosos si usas solo las manos. En cualquier caso, todas las variedades de mandarinas nos regalan mondas que se pueden aprovechar.

En la cocina. Puedes usarla de la misma forma que la piel de naranja o limón, en recetas de dulces tradicionales que piden quemar el aceite con una monda para aromatizarlo. Por ejemplo, a la hora de preparar tortas escaldadas de Cartagena o una torta de pellizco de Ubrique. Lo mismo sucede con la ralladura fina, que lo mismo nos sirve para dar frescor a una ensalada, verduras, pescado o carne, que para aromatizar el roscón de Reyes o unas galletas.

Infusiones. Solo tienes que añadir pieles de mandarina a cualquier líquido que quieras infusionar para darle ese punto de frescor cítrico, entre ácido y dulce. Por ejemplo, con un arroz con leche distinto o infusionando la leche de las natillas, preparando tés e infusiones sin teína, dándole otro toque al chocolate a la taza o preparando un ponche o un aromático vino caliente.

Una especia casera. Si las dejas secar, sin la parte blanca, colgadas al aire unos días o en el horno a muy baja temperatura, podrás triturarlas y tener así una especia aromática perfecta para emplear en seco en todo tipo de recetas.

Sal y azúcar cítricos. En lugar de triturarla sola, prueba a mezclarla con sal de grosor medio para crear una sal de cítricos diferente a la que se puede hacer con piel de naranja o de limón, o combina varias pieles distintas. Exactamente lo mismo puedes hacer con azúcar, aunque en este caso es más eficaz frotarlo con la ralladura fresca de la piel, mucho más intensa en aceites esenciales; solo ten en cuenta que aportará humedad y conviene usarlo pronto.

Aromas para el hogar. Solo con cocer las pieles de la mandarina a fuego lento conseguirás un aroma delicioso y agradable en tu cocina, que puede extenderse al resto de tu casa según el tamaño de esta y su distribución. Una vez caliente puedes llevar el líquido humeante a otra estancia hasta que se enfríe, y lograrás más aroma si añades ramas de canela, romero, clavos de olor, etc. También liberarás aromas si las dejas dentro del horno aprovechando el calor residual después de usarlo. las pieles secas también pueden dar un toque fresco a tus armarios o cajones de ropa, dentro de un saquito de tela.

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Compost. Si se te dan bien las plantas, tienes huerto o jardín, aprovecha las pieles para tu compost casero con el que podrás fertilizar la tierra cerrando el círculo de sostenibilidad. Pero nada de echar las mondas directamente a las macetas, que así no funciona la alimentación de las plantas.

Imágenes  Freepik/azerbaijan_stockers - mdjaff - Racool_studio

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En plena temporada de frutas cítricas las mandarinas se alzan en mercados y fruterías como la golosina natural del invierno. Y aunque ya sabremos de sobra que están cargadas de beneficios y propiedades, quizá no tengamos tan claro cuáles son las diferencias con las clementinas, si existen más variedades o cómo distinguirlas.

Para aclarar conceptos ya de entrada, hay que tener muy claro que la mandarina es la 'madre' de todas las demás, la fruta genérica bajo cuyo término englobamos cada una de sus variedades o tipos. Para entenderlo fácilmente, ocurre algo similar a cuando hablamos de manzanas en genérico, pero podemos especificar diferencias entre reineta, gala, golden delicious, etc.

En términos nutricionales todas las mandarinas comparten en general las mismas propiedades y todas son más que recomendables para consumir de forma habitual mientras estén en temporada. Organolépticamente ya entramos en diferencias de aroma, textura, sabor, dulzor o cantidad de zumo, y decantarnos por unas u otras depende más del gusto personal.

Todas las clementinas son mandarinas, pero no todas las mandarinas son clementinas

La mandarina es el fruto del mandarino, un árbol frutal cuyo origen no está del todo claro. Los científicos siguen rastreando su historia pues, aunque se sitúa probablemente en alguna zona de la actual China hace miles de años, la complejidad de las mutaciones y diversificaciones de las plantas más primitivas dificultan trazar un árbol genealógico preciso.

En cualquier caso, repetimos, la mandarina es la madre de una serie de grandes variedades de esta fruta que a su vez se subdividen en distintos tipos. A día de hoy se continúan desarrollando nuevas semillas en busca de mandarinas con características concretas, como una mayor cantidad de zumo, más azúcar o resistencia a enfermedades concretas.

Variedades de mandarinas

Las mandarinas se dividen en tres grandes grupos.

Diferentes tipos de clementinas

• Clementinas. Es un cruce entre mandarina y naranja silvestre, fruta desarrollada por Clement Rodier a finales del siglo XIX en Argelia. Suelen distinguirse por tener un color aranajarado más brillante e intenso, algunas con tonos más rojizos, son más chatas y suelen tener un tamaño más grande. La gran mayoría no tienen huesos o pepitas, la piel es más lisa y fina y fácil de pelar. Son muy dulces y aromáticas. Algunos de sus tipos comerciales más extendidos son: arrufatina, clemenules, marisol y oronules.

Satsumas

• Satsumas. De origen japonés, es una variedad de mandarina ampliamente extendida por España. Las hay con y sin semillas, y su temporada puede extenderse hasta casi o entrado el verano. Suelen ser las mandarinas más pequeñas, más amarillentas o pálidas y algo ácidas, no tan dulces. Clausellina, iwasaki, okitsu y owari son de las más comunes.

Clemenvilla o nova, híbrido de mandarina.

• Híbridos. Finalmente nos topamos con el complejo mundo de los híbridos que son resultado del cruce entre especies, por ejemplo entre mandarino y naranjo o mandarino y pomelo, a menudo de forma espontánea natural o desconocida. El híbrido más popular en España es la clemenvilla o mandarina nova, híbrido entre el clementino fino y tangelo orlando (cruce de pomelo y mandarino). La clemenvilla es grande, cargada de zumo muy dulce, sin pepitas y muy jugosa y aromática, pero con una piel brillante muy fina y pegada difícil de pelar. Otros híbridos destacados son ellendale, fortune y ortanique, también difícil de pelar.

Cómo distinguir entre mandarinas y clementinas

Más bien habría que hablar de distinguir las clementinas entre toda la variedad de mandarinas, tal y como hemos visto. Para ello, lo más fácil y seguro sería comprobar el etiquetado de la fruta, tanto en el cajón o expositor como en el propio cítrico. Si el comercio careciera de esta información visible, habría que llamar la atención del responsable, pues la trazabilidad de los productos debe estar garantizada.

Hay diferencias entre las variedades o tipos, pero en general las clementinas muestran un color naranja más intenso y brillante, con una piel lisa firme y tersa y un tamaño medio o grande con forma más achatada, no tan redonda como las naranjas. En general exhiben un buen calibre y la piel no está tan pegada al fruto, por lo que son fáciles de pelar.

La disponibilidad en el mercado de unas variedades u otras depende un poco de la temporada y de nuestra zona geográfica, ya que no todas se distribuyen igual por todo el territorio nacional. Lo más recomendable es tomar nota de las variedades que adquirimos, probar y elegir las que más nos gusten, según prefiramos mandarinas más jugosas y dulces o más ácidas.

Imágenes | Freepik/azerbaijan_stockers - Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias - Richard Masoner

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La mandarina es una fruta cítrica y muy popular, conocida por su sabor dulce y refrescante, así como por su alto contenido de vitamina C y otros nutrientes importantes para la salud. Visualmente se caracteriza por ser pequeña, además de ser fácil de pelar y tener una pulpa jugosa.

Rica en fibra, favorece a la digestión y ayuda a mantener el sistema digestivo saludable. Contiene antioxidantes también como flavonoides y betacarotenos, que ayudan a combatir los radicales libres y proteger las células del cuerpo. Al igual que la naranja y el pomelo, que pertenecen a la misma familia de frutas cítricas conocida como Rutaceae. La mandarina es una excelente fuente de vitamina C, que contribuye a proteger y fortalecer el sistema inmunológico.

Versátil en la cocina, la mandarina es una fruta atractiva que se puede disfrutar sola como tentempié o en zumos naturales para refrescarse en la temporada de verano. Funciona también en ensaladas. Las mandarinas peladas y separadas en gajos pueden añadir un toque dulce y refrescante a las ensaladas verdes o de frutas.

Práctica en postres, puedes utilizar el zumo o la ralladura de mandarina para dar sabor frutado a las tartas, bizcocho de mandarina, miel y lavanda o sorbetes. La mandarina combina muy bien con carnes blancas, pescados o mariscos, añadiendo un toque cítrico a las preparaciones, tal es el caso del magret de pavo en salsa de mandarina.

En el mercado, es posible encontrar mandarinas con y sin hoja. Cuál es su diferencia, ninguna. No presentan diferencias significativas en cuanto a sabor o calidad, ya que la presencia o ausencia de hojas en la fruta no determina su madurez ni su dulzura.

Las mandarinas que se venden con hoja, se conservan por razones principalmente estéticas y comerciales. La presencia de hojas en la fruta puede dar una apariencia más fresca y natural, lo que resulta atractivo para los consumidores al momento de la compra.

Aunque las hojas en sí mismas no influyen directamente en el sabor o la calidad de la mandarina, su presencia puede ser percibida como un detalle decorativo que realza la presentación del producto. Hay quiénes pueden argumentar que las hojas pueden ayudar a proteger la fruta, y a mantenerla fresca por más tiempo al actuar como una barrera natural.

La elección entre una u otra, depende más de preferencias personales o de aspectos estéticos que de diferencias en sabor o calidad.

Imagen | Foto 1: 8photo, Foto 2: azerbaijan_stockers,

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Para aclarar conceptos ya de entrada, hay que tener muy claro que la mandarina es la 'madre' de todas las demás, la fruta genérica bajo cuyo término englobamos cada una de sus variedades o tipos. Para entenderlo fácilmente, ocurre algo similar a cuando hablamos de manzanas en genérico, pero podemos especificar diferencias entre reineta, gala, golden delicious, etc.

En términos nutricionales todas las mandarinas comparten en general las mismas propiedades y todas son más que recomendables para consumir de forma habitual mientras estén en temporada. Organolépticamente ya entramos en diferencias de aroma, textura, sabor, dulzor o cantidad de zumo, y decantarnos por unas u otras depende más del gusto personal.

Todas las clementinas son mandarinas, pero no todas las mandarinas son clementinas

La mandarina es el fruto del mandarino, un árbol frutal cuyo origen no está del todo claro. Los científicos siguen rastreando su historia pues, aunque se sitúa probablemente en alguna zona de la actual China hace miles de años, la complejidad de las mutaciones y diversificaciones de las plantas más primitivas dificultan trazar un árbol genealógico preciso.

En cualquier caso, repetimos, la mandarina es la madre de una serie de grandes variedades de esta fruta que a su vez se subdividen en distintos tipos. A día de hoy se continúan desarrollando nuevas semillas en busca de mandarinas con características concretas, como una mayor cantidad de zumo, más azúcar o resistencia a enfermedades concretas.

Variedades de mandarinas

Las mandarinas se dividen en tres grandes grupos.

Diferentes tipos de clementinas

• Clementinas. Es un cruce entre mandarina y naranja silvestre, fruta desarrollada por Clement Rodier a finales del siglo XIX en Argelia. Suelen distinguirse por tener un color aranajarado más brillante e intenso, algunas con tonos más rojizos, son más chatas y suelen tener un tamaño más grande. La gran mayoría no tienen huesos o pepitas, la piel es más lisa y fina y fácil de pelar. Son muy dulces y aromáticas. Algunos de sus tipos comerciales más extendidos son: arrufatina, clemenules, marisol y oronules.

Satsumas

• Satsumas. De origen japonés, es una variedad de mandarina ampliamente extendida por España. Las hay con y sin semillas, y su temporada puede extenderse hasta casi o entrado el verano. Suelen ser las mandarinas más pequeñas, más amarillentas o pálidas y algo ácidas, no tan dulces. Clausellina, iwasaki, okitsu y owari son de las más comunes.

Clemenvilla o nova, híbrido de mandarina.

• Híbridos. Finalmente nos topamos con el complejo mundo de los híbridos que son resultado del cruce entre especies, por ejemplo entre mandarino y naranjo o mandarino y pomelo, a menudo de forma espontánea natural o desconocida. El híbrido más popular en España es la clemenvilla o mandarina nova, híbrido entre el clementino fino y tangelo orlando (cruce de pomelo y mandarino). La clemenvilla es grande, cargada de zumo muy dulce, sin pepitas y muy jugosa y aromática, pero con una piel brillante muy fina y pegada difícil de pelar. Otros híbridos destacados son ellendale, fortune y ortanique, también difícil de pelar.

Cómo distinguir entre mandarinas y clementinas

Más bien habría que hablar de distinguir las clementinas entre toda la variedad de mandarinas, tal y como hemos visto. Para ello, lo más fácil y seguro sería comprobar el etiquetado de la fruta, tanto en el cajón o expositor como en el propio cítrico. Si el comercio careciera de esta información visible, habría que llamar la atención del responsable, pues la trazabilidad de los productos debe estar garantizada.

Hay diferencias entre las variedades o tipos, pero en general las clementinas muestran un color naranja más intenso y brillante, con una piel lisa firme y tersa y un tamaño medio o grande con forma más achatada, no tan redonda como las naranjas. En general exhiben un buen calibre y la piel no está tan pegada al fruto, por lo que son fáciles de pelar.

La disponibilidad en el mercado de unas variedades u otras depende un poco de la temporada y de nuestra zona geográfica, ya que no todas se distribuyen igual por todo el territorio nacional. Lo más recomendable es tomar nota de las variedades que adquirimos, probar y elegir las que más nos gusten, según prefiramos mandarinas más jugosas y dulces o más ácidas.

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Los cítricos, en invierno; los tomates, en verano, y las calabazas, en otoño. La ley del mercado hace años que permite que, importando o sin importar, tengamos determinadas frutas o verduras todo el año en nuestras fruterías.

Lo que sucede es que la mayor parte de estos productos, salvo los que provienen de invernaderos, se producen en otros países que aprovechan las diferencias de temporada para llegar a nuestras casas.

Esto es lo que sucede a menudo con los cítricos, siendo Sudáfrica o Argentina dos de los países que más naranjas y mandarinas exportan a España durante el verano, momento en que nuestros frutales cítricos están de lógica capa caída.

Hasta ahora, o al menos en el caso de la mandarina y con un margen de maniobra que permitirá comer mandarinas valencianas en el mes de junio. Todo se produce gracias a un nuevo híbrido desarrollado en la Universidad de California Riverside (UCR), que ha sido bautizada como 'Kino', aunque realmente el nombre de la variedad es Kinnow LS.

Lo curioso es que lo que se perseguía con esta mandarina era que prácticamente no tuviera semillas. Sin embargo, lo que ha aparecido es una mandarina que combina dulzor, jugosidad y easy peeler, o pelado fácil, que es una característica muy demandada por el consumidor y por la industria.

No obstante, la gran ventaja de las 'Kino' estará en que es una variedad productiva, de grandes calibres y que para el agricultor supondrá un fácil manejo para esta variedad extratardía que podrá llegar hasta el mes de junio sin problemas.

De momento sólo implantada en la Comunidad Valenciana, las ventajas de la mandarina Kino también avalan su producción precoz, ya que en dos o tres años de ser plantada podrá producir y, además, ser útil en su copa, una zona del árbol que tradicionalmente no fructificaba.

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Por último, aunque al consumidor final le importe relativamente poco, esta variedad resulta especialmente útil para el exportador. Según explican fuentes de Eurosemillas a prensa especializada, la Kino puede soportar hasta 75 días en cámaras de frío sin que cambie su equilibrio entre azúcar y acidez, algo que es muy interesante para los productores que se dediquen a exportar a países como Japón, India o China.

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Invierno es tiempo de mandarinas y hay que aprovecharlas todo lo que podamos. Naranjas y limones suelen acaparar el protagonismo de la repostería, pero el pequeño cítrico puede regalarnos bizcochos tan o más ricos, con un intenso aroma y dulzor fresco que se acentúa si usamos la mandarina entera, aprovechando que la piel es más fina.

No nos pudimos resistir a probar la receta que compartió Isabel Pérez de Aliter Dulcia en su Instagram, pues despertó nuestro antojo por un bizcocho casero al instante. La hemos adaptado reduciendo un poco la cantidad de azúcar, usando aceite de oliva y añadiendo leche, y probablemente repetiremos pronto agregando algún aroma especial como tomillo o lavanda.

Para obtener un bizcocho excepcional solo hay que elegir buenas mandarinas, dulces y aromáticas, bien jugosas, con una piel que no sea muy gruesa. Si lo prefieres, puedes desinfectar la fruta en lugar de simplemente lavarla con agua, como explicamos en esta guía para desinfectar alimentos.

Ingredientes

Para 10 personas

• Mandarina enteras, trituradas con piel (sin huesos) 300 g
• Huevo 3
• Azúcar 150 g
• Sal 2 g
• Aceite de oliva virgen extra o de girasol 100 g
• Leche o bebida vegetal 60 g
• Harina de repostería (floja de trigo) 300 g
• Levadura química (aproximadamente, 1 sobre estándar) 14 g
• Azúcar glasé opcional para decorar

Cómo hacer bizcocho de mandarina

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 55 min

Precalentar el horno a 180ºC con aire, si tiene, y engrasar un molde tipo corona o el que se prefiera para el bizcocho (los tiempos de cocción pueden variar según la forma y tamaño). Lavar y secar bien las mandarinas, retirando, si lo conservaran, el cáliz o pedúnculo. Cortar en trozos y triturar con un robot o batidora hasta hacer un puré.

Batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica de varillas o con varillas manuales, hasta que el azúcar se disuelva y quede un poco esponjoso. Añadir la sal, el aceite y la leche, y batir un poco más. Incorporar el puré de mandarina y mezclar para homogeneizar.

Tamizar encima la harina con la levadura química y mezclar la masa suavemente hasta obtener una masa homogénea sin grumos secos, pero sin sobrebatir. Verter en el molde y dar unos golpes contra la mesa para sacar las burbujas más gruesas.

Hornear a media altura durante unos 45-55 minutos, según el molde y el horno, bajando la temperatura a 170ºC pasados los primeros 15 minutos. Vigilar bien que no se haga demasiado; estará listo cuando al pinchar con una brocheta o palillo solo salgan algunas miguitas.

Sacar y esperar fuera del horno 15-20 minutos antes de desmoldar con mucho cuidado sobre una rejilla. Esperar a que se enfríe por completo antes de decorar, si se desea, con azúcar glasé tamizado.