Me gustan estos pequeños vasitos de tartar de queso de cabra y manzana, son un entrante estupendo, fresquito y que favorecen una digestión poco pesada. Como su propio nombre indica en su origen el tartar fue una preparación original de las tribus tártaras y en un principio siempre se elaboraba con carne. Ahora tenemos multitud de versiones y la carne de ternera ha dejado paso a pescados, mariscos o incluso frutas como es el caso del que os traigo hoy.

Yo lo he puesto en pequeños vasos pero queda estupendo, si es para mini bocados, en cucharillas de porcelana o pequeñas salseras. Se coloque donde se coloque lo cierto es que forman sus ingredientes un contraste de sabores muy especial.

Ingredientes para cuatro vasitos

• ½ rulo de queso de cabra, 1 manzana, ½ granada, el zumo de medio limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharilla de perifollo picado muy fino, sal y pimienta.

Cómo hacer tartar de queso de cabra y manzana

Cortar el queso de cabra en tacos pequeños. Cortar la manzana pelada en cuadrados menudos y por último desgranar la media granada. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Exprimir medio limón y mezclar este zumo con las dos cucharadas de aceite de oliva,el perifollo picado, la sal y la pimienta. Mezclar con las frutas y el queso. Revolver para impregnar bien.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de queso de cabra y manzana es una alternativa fresca cuando no apetece tomar carne o pescado y además mucho más ligera. Se debe dejar reposar quince minutos como mínimo en la nevera para que se impregnen bien los sabores.

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Puede parecer complicado intentar cocinar algo con tan solo un bote de alubias cocidas y un puñado de pasas en la despensa y una manzana y un trozo de cebolla en la nevera. Pues por difícil que parezca se puede y además sale un plato sabroso, sano y barato, no se le puede pedir más.

Ya sea como acompañamiento o guarnición, ya sea como primer plato, no hace falta que esperemos a tener la cocina vacía de cualquier cosa comestible para plantearse cocinar estas alubias al curry. Tienen un toque ligeramente dulzón, que combina perfectamente con carnes o pescados picantes.

Ingredientes

½ kilo de alubias blancas cocidas, 2 manzanas, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y cayena molida.

Cómo hacer alubias al curry

Precalentamos el horno a 160º C.

Pelamos y troceamos en forma de dados las manzanas y la cebolla.

En un vaso mezclamos la miel, la mostaza, el curry, el aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua, removemos bien para que se mezcle.

En una fuente de horno ponemos las alubias lavadas y escurridas, las manzanas, la cebolla, las uvas pasas, una pizca de sal, de pimienta y de cayena molida.

Regamos con la salsa de curry y añadimos medio vaso de agua.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante una hora.

Pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio y dejamos que siga horneándose durante 30 minutos más. Si vemos que están demasiado secos podemos añadirle un poco de agua.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si queremos hacer estas alubias al curry un plato más completo, solo debemos acompañarlo con un poco de arroz hervido.

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Después de estos días de excesos navideños no sé si alguien estará dispuesto a hornear esta tarta cremosa de manzana y queso. Pero os aseguro que fresca de la nevera entra tan bien que os olvidaréis de todo el dulce que os habéis tomado en estas fiestas, pues el sabor de la manzana combina perfectamente con el queso crema que lleva en la base.

Es una tarta que se sale de la clásica de manzana y crema pastelera y que vale tanto de postre como de desayuno. Si hacéis como yo en esta ocasión, que he puesto una masa quebrada refrigerada, la prepararéis en un momento y sin nada de dificultad.

Ingredientes

• Para la base y la crema: 1 plancha de masa quebrada refrigerada, 400 gr de queso crema, 2 huevos L, 120 gr de azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla líquido.

• Para la cobertura: 5 manzanas medianas, 80 gr de azúcar, 50 gr de almendras fileteadas, 60 gr de arándanos deshidratados, una pizca de canela.

Cómo hacer tarta cremosa de manzana y queso

Precalentar el horno a 200 grados. En un molde para tartas desmontable estirar la masa quebrada y pinchar toda la superficie con un tenedor. Hornear durante 10 minutos. Cuando pase el tiempo retirar del horno y dejar que se temple un poco.

Para la crema, batir con la batidora el queso, los huevos, la vainilla y el azúcar. Echar en la base de masa quebrada. Pelar las manzanas y picarlas en lonchas para un bol, añadir los arándanos deshidratados, la almendra fileteada, el azúcar y la canela. Mezclar con una cuchara para que quede bien repartido y echar por encima de la crema anterior. Hornear durante quince minutos a 200 grados y después otros cuarenta minutos a 180 grados. Retirar del horno y dejar enfriar. Después pasarla a la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta cremosa de manzana y queso conviene tomarla fresca para apreciar así el contraste entre la crema, la cobertura de fruta y almendra. Pero es una mezcla muy rica de ingredientes que yo creo que os va a encantar.

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Tanto hablar en nuestro especial navidad anticrisis del asado y relleno de aves, que conociéndome era de esperar que no pudiera resistir la tentación y acabara cocinando un pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas, antes que llegase oficialmente la Navidad.

Ni tan siquiera puedo decir que tuviera una escusa para cocinarlo, no esperaba ningún invitado, no había celebración de ningún tipo, ni tan siquiera una buena noticia, simplemente me desperté pensando que me apetecía cocinarlo y ya está. Lo cierto es que es tan fácil de hacer, da tan poquito trabajo y está tan rico, que no me explico el porqué no lo hago un poco más a menudo.

Ingredientes

Un pollo entero y limpio, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 15 nueces peladas, 15 ciruelas pasas, 1 limón, aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas

Precalentamos el horno a 200º C. Comprobamos que el pollo está limpio por fuera y por dentro. Con la ayuda de un par de palillo de dientes y un poco de cordel de cocina cerramos la piel de la parte del cuello.

Exprimimos el limón y con el zumo regamos la parte interior de pollo, también la salpimentamos y espolvoreamos 1/2 cucharadita de tomillo y romero.

Troceamos la manzana y la cebolla. Las mezclamos con las nueces también troceadas y con ciruelas pasas. Lo revolvemos todo y rellenamos el pollo.

Sellamos la cavidad atravesando unos palillos en la piel por un lado y otro de la apertura y uniendo ambas partes con cordel de cocina. Con otro trozo de cordel también atamos las patas.

Salpimentamos el pollo por fuera y lo rociamos con un chorrito de aceite, extendemos el aceite por toda la superficie con nuestra palma de la mano, colocamos en una fuente con las pechugas hacia arriba, ponemos en el segundo riel del horno y asamos durante una hora y media a mitad de cocción le damos la vuelta y si nos ha quedado relleno lo ponemos en la bandeja donde está el pollo.

Tiempo de preparación | 2 horas
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas, recién salido del horno. Y si lo que queremos es impresionar al personal, lo colocaremos sobre una bonita fuente, le quitamos los palillos, lo rodeamos del relleno que seguramente nos ha sobrado y que hemos incorporado al asado en mitad de la cocción y lo regamos con los jugos que ha ido desprendiendo durante su cocción y que se han quedado contenidos en la fuente.

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Esta receta de pollo con manzanas y sidra lleva una salsa muy suave y en donde ningún sabor predomina por encima de otro. Es una forma distinta de aprovechar unas pechugas de pollo que no queramos cocinar a la plancha, además se prepara muy rápido y todo en la misma olla, por lo que casi no manchamos cacharros.

Lo he servido con un arroz de distintas variedades pues ya lleva de guarnición la manzana y creo que es lo que mejor podría acompañar a este plato, aunque eso queda a vuestra elección. La sidra que lleva la receta es preferible que sea de la de escanciar, la que viene espumosa es muy dulce y puede ser que nos quede la salsa demasiado empalagosa, pues también como veréis en los ingredientes lleva un toque de miel.

Ingredientes para 4 personas

130 ml de sidra natural, 2 cucharaditas de café de Maizena, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon, 500 gramos de pechugas de pollo, 2 manzanas, 125 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, harina para rebozar, 300 gramos de arroz en blanco.

Cómo hacer pollo con manzanas y sidra

En un bol batir con varillas la sidra, la Maizena, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Remover hasta que se disuelva la harina de maíz. Pelar y cortar en octavos las manzanas. Reservarlas
Por otra parte salpimentar las pechugas de pollo, rebozar en harina, sacudirlas para eliminar el exceso. Poner al fuego una olla o sartén profunda y echar las dos cucharadas de aceite de oliva.

Sofreír las pechugas durante tres ó cuatro minutos, darles la vuelta cuando estén doradas. Agregar las manzanas y seguir friendo hasta que el pollo esté hecho por el otro lado.
Añadir el caldo de pollo y la mezcla de la sidra a la cacerola, llevarlo a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, durante unos quince minutos más o menos. Cocer el arroz como acostumbréis.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir este pollo con manzanas y sidra, disponer en un plato las pechugas y los trozos de manzana. Bañar la carne con la salsa reducida. Colocar como guarnición una ración de arroz. Servir bien caliente.

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Esta receta de tortilla de manzana, se nos ocurrió en casa hace unos días, mientras estaba enredando mentalmente con la posibilidad de sustituir las patatas por las manzanas, en el tradicional plato de tortilla de patatas.

La idea era hacer un postre, pero que tuviera la apariencia de tortilla de patatas, por lo que me puse manos a la obra para preparar esta tortilla de manzana que ha tenido muy buen resultado tanto en presencia como en boca.

Ingredientes para 2 ó 3 personas

• 2 manzanas (yo usé de la variedad Fuji), 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 70 gr de mantequilla y 100 ml de agua.

Cómo hacer la tortilla de manzana

Comenzamos pelando las manzanas y sacándoles el corazón. Después cortamos en gajos o rodajas finas, como si estuvieramos pelando y picando patatas para hacer una tortilla española. En una sartén puesta al fuego, colocamos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la canela y las manzanas.

Removemos dos minutos dejando que las manzanas se impregnen bien y añadimos el agua (aproximadamente medio vaso) y dejamos que se vaya reduciendo mientras las manzanas se ablandan. Si queremos, podemos añadir también opcionalmente un chorreón de licor de manzanas, que aportará más aroma.

Una vez que las manzanas se ven tiernas, añadimos el azúcar, dejamos otro par de minutos y reservamos. Para cuajar nuestra tortilla, necesitamos batir un par de huevos, a los que no añadiremos sal, y seguidamente, los mezclamos en el bol con las manzanas que habíamos reservado.

Lo ponemos en una sartén pequeña, y basta con hacer la tortilla durante un par de minutos por cada lado, hasta que esté cuajada a nuestro gusto. A diferencia de las tortillas de patata, en que las prefiero poco hechas, en esta tortilla de manzanas me gusta que esté bien cuajada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de tortilla de manzanas puede tomarse caliente, templada, o fría, obteniendo en todos los casos un estupendo resultado. Hecha en caliente puede tomarse acompañada por una bola de helado por la cosa del contraste.

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A comienzos del siglo XIX, un cocinero parisino llamado Langlais, chef del café-restaurante Rocher de Cancale, inventó un plato que llamó lenguado “a la normanda“, que venía derivado de un estofado de pescado a la crema que se preparaba con sidra y no con vino blanco.

Pronto alcanzó gran popularidad, y a partir de ahí empezaron a crecer este tipo de preparaciones, inspiradas en la cocina de Normandía y en sus productos más típicos, como son nata, mantequilla, marisco y la sidra o calvados. Y no quedó solo en pescado, también se hacían carnes, aves, huevos, crepes, tortillas, patatas, hojaldres, incluso ensaladas.

La salsa normanda, que acompaña a una gran cantidad de pescados, es un velouté de pescado a la crema y al fumet de champiñones.

Se llaman a la normanda las piezas pequeñas de carne o de pollo cuando son salteadas, desglaseadas con sidra y, con frecuencia aromatizadas con calvados. Igual que la caldereta de pescado de mar, que se transforma si la flambeamos con calvados y rociamos con sidra.

Para cocinar, perdiz la cocemos tapada, con manzanas reinetas y nata. También utilizamos manzanas para acompañar la morcilla, para confeccionar crepes y tortas, por supuesto todo es a la normanda.

Como se puede apreciar se puede cocinar casi de todo, pero una de las cosas más importantes en cualquiera de las cosas es la guarnición que llevan, tanto en dulce como en salado.

Foto | afloresm
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Después de unos cuantos excesos propios del período navideño, llega el momento de prepararnos platos más ligeros, como este guisado de pollo con soja, calabaza y zanahoria que seguro que os sentará tan bien como a nosotros en casa.

Además de ser un guiso casero, que tanto nos gusta, este pollo está cocinado prácticamente sin grasa, por lo que es idóneo para comer a mediodía, o incluso para una cena ligera.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cuartos traseros de pollo ó 2 pechugas enteras de pollo, 2 cebollas medianas, 1 manzana verde ácida, 100 gr. de calabaza, 4 zanahorias, un vaso de caldo de pollo, 2 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca

Cómo hacer un guisado de pollo con soja, calabaza y zanahoria

Comenzamos partiendo la cebolla en juliana fina, y la comenzamos a freír a fuego lento en una cacerola con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Mientras, pelamos y picamos las zanahorias en rodajas medianas y hacemos lo mismo con la calabaza, añadiendo los trozos a la cacerola.

Troceamos el pollo en tajadas de tamaño medio. Si usáis solamente pechugas, tened la precaución de comprarlas enteras, no en filetes, para que el guiso no se reseque. Las salpimentamos y añadimos al guisado, y damos una vuelta en el aceite de oliva, hasta que las tajadas no tengan color crudo.

Añadimos las dos cucharadas de vino, dejamos que evapore el alcohol y seguidamente, el vaso de caldo. Si no es suficiente para cubrir el pollo, completamos con agua, y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos la salsa soja, mezclamos bien y dejamos cocer otros 5 minutos.

Para completar la receta, añadimos una manzana pelada y cortada en gajos, para que se haga en la salsa caliente, con el fuego apagado. Tapamos la cacerola y dejamos los gajos de manzana dentro durante 10 minutos, mientras reposa el guiso.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El guisado de pollo con soja, calabaza y zanahoria, como tantos otros guisos, mejora de un día para otro, por lo que se puede cocinar de víspera. Servir colocando en el centro del plato las tajadas de pollo, dejando las zanahorias y calabazas como guarnición a un lado del plato, y las manzanas a otro. Cubrir con la juliana de cebolla.

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Yo digo lo mismo que todo el mundo después de estas navidades – he comido demasiado y voy a tener que empezar a comer cosas más ligeritas -. Como a todo el mundo, a mí también me cuesta renunciar al sabor, por eso me toca hacer un esfuerzo extra y localizar alguna receta que sea sabrosa, que no sea pesada.

En esta receta de solomillo de cerdo con manzana y puerro, el secreto está en la salsa que complementa y dar sabor a la zanahoria y a la calabaza hervida.

Ingredientes

800 gramos solomillo de cerdo, 1 vaso de caldo de pollo, 2 puerros, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre, 2 manzanas, 400 gramos de zanahorias, 150 gramos calabaza, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo preparar solomillo de cerdo con manzana y puerro

Precalentamos el horno a temperatura alta, unos 240 – 250 ºC. Salpimentamos el solomillo y lo colocamos en una fuente de horno, con un pequeño chorrito de aceite. Introducimos en el horno y dejamos que se haga durante unos 25 minutos, hasta que este tostado y bien hecho.

Cuando esté listo lo retiramos, dejamos enfriar un poquito y lo cortamos en rodajas. Reservamos tapado.

Mientras se hace el solomillo, troceamos las zanahorias y la calabaza y hervimos por separado. Reservamos en caliente.

Picamos el ajo y el puerro, lo sofreímos con un chorrito de aceite a fuego lento, cuando estén doraditos, le añadimos dos cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre, dejamos cocer durante 5 minutos más y añadimos el caldo, dejamos que reduzca el caldo y retiramos.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitas, les quitamos el corazón y las cortamos a rodajas gordas. Las ponemos en una sartén, les añadimos el resto del azúcar y las caramelizamos a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos cada uno de los platos de solomillo de cerdo con manzana y puerro, repartiendo en el fondo unas cuantas zanahorias, un poco de calabaza, colocando encima el solomillo, regándolo todo con la salsa de puerro y acompañado de unas rodajas de manzana caramelizada.

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Hoy las recetas han ido con la manzana como ingrediente estrella, una maridandola con un mousse de foie y esta otra con otro de los ingredientes geniales para combinarla, el cerdo. Seguro que os gusta el solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada.

A mi las compotas me recuerdan al otoño, seguro que por esa razón incluyeron esta receta en el libro de recetas de otoño que os hablé hace un tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo (si son ibéricos 3), 1 cebolla, 3 manzanas golden, 1 limón, 25 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 1 rama de canela, 250 ml de vino de oporto, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Cómo hacer solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada

Ponemos a reducir el vino hasta que empiece a caramelizar. Lo reservamos.

Limpiamos los solomillos, los salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y horneamos a 200 ºC durante 15-20 minutos. Si no están dorados al sacarlos podemos dorarlos en una sartén. Para que al cortarlos no se rompan las paredes en hilos los envolvemos en film bien apretadito y reservamos.

Mientras se asa la carne hacemos la manzana. Doramos la cebolla ligeramente en una cazuela con la mantequilla y la rama de canela. Añadimos la manzana pelada y troceada, el azúcar y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que empiece a caramelizar.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el solomillo de cerdo asado con manzana caramelizada, cortamos el solomillo y servimos con un hilo de reducción de vino y la manzana.

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