Como os comenté hace un tiempo mi mujer es intolerante a la lactosa por lo que muchas recetas las tengo que variar para que pueda comerlas sin problemas. Por ejemplo, un simple puré de patatas sin lactosa se puede hacer de diferentes formas ya que, menos mal, hay ingredientes sustitutivos de buena calidad.

Por ejemplo, en este caso he cambiado la leche por leche sin lactosa pero podéis cambiarla por leche de soja, de arroz, de avena, etc. Después, la mantequilla la he sustituido por una margarina de soja que no tiene gasas hidrogenadas ni restos de sueros lácteos. Porque esas es otra, para encontrar margarinas de calidad hay que sudar tinta.

Ingredientes para 6-8 personas

• 1 kilo de patatas harinosas, 200 ml de leche sin lactosa, 50 g de margarina de soja, nuez moscada y sal.

Cómo hacer puré de patatas sin lactosa

Pelamos y lavamos las patatas. Después las trocearemos en un tamaño similar y las cocemos en agua hirviendo con sal. Lo suyo es que estén blandas, es decir que al pincharlas con tenedor se rompan sin mucho esfuerzo.

A parte calentamos la leche con la margarina y añadimos las patatas una vez cocidas. Machacamos con un tenedor y pasamos por un pasa purés. Terminamos mezclando y poniendo a punto de sal y nuez moscada.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El puré de patatas es una de las guarniciones más versátiles que existe, podemos usarlo como acompañamiento de carnes, pescados, podemos ponerlo como si fuese un primer plato acompañado de unas verduras al vapor.

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Hoy es el cumpleaños de mi cuñada y esta tarta de moka es mi regalo. Todavía no la ha visto, se supone que no sabe nada y que va a ser una sorpresa. Aunque dudo que se vaya a sorprender lo más mínimo, cuando dentro de un rato, me vea a parecer con la tarta en las manos. Lleva una semana mandándome mensajes tipo: – el dieciocho es mi cumple -, – me gusta la moka -, – me gustan las tartas -.

Interesante me ha resultado descubrir que históricamente solo se le puede llamar moka, a una variedad de café procedente de Arabia. Es un café fuerte, muy aromático y amargo. También se puede utilizar el nombre para este tipo de tartas, cortadas a rodajas y separadas entre sí, por una crema de café o café con chocolate a la mantequilla.

Ingredientes

• Bizcocho: 200 gramos de mantequilla, 5 yemas de huevo, 4 claras de huevo500 gramos de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 200 gramos de azúcar, 125 gramos de azúcar moreno, 2 cucharadas de azúcar vainillada, 1 cucharadita de bicarbonato, 5 cucharadas de cacao en polvo, 150 gramos de chocolate chips o una tableta picada, 1 vaso de café bien cargado.

• Crema de moka: 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de margarina, 3 cucharadas de cacao en polvo, 2 sobres de café soluble, 5 cucharadas de licor, 600 gramos de azúcar glasé.

Cómo preparar tarta de moka

Preparamos primero el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º C.

Mezclamos la mantequilla y los azúcares, vamos añadiendo las yemas una a una, batimos muy bien después de cada adicción. Añadimos y mezclamos también el café.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar vainillado y el cacao tamizados. Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina a la anterior de azúcar, huevo y café. Volcamos los granos de chocolate chip o la tableta picada. Revolvemos bien. Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la masa, suavemente, con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde y lo enharinamos, volcamos la masa y la dejamos cocer unos 60 minutos aproximadamente o hasta que esté listo. Lo sabremos pinchando la parte centrar con un pincho y comprobamos que salga limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Mientras preparamos la crema. Batimos la mantequilla y la margarina. En un vaso, mezclamos el licor con el café soluble y lo añadimos a la mantequilla, lo batimos y mezclamos perfectamente.

Tamizamos el azúcar glas y el cacao. Lo mezclamos con la mantequilla, el licor y el café.

Para montar la tarta, cortamos el bizcocho en 2 o 3 discos (para cortarla mejor, podemos meter el bizcocho durante un rato en el congelador), rellenamos las partes con parte de la crema. Con la otra parte de la crema cubrimos la tarta por la parte superior y los laterales.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Si nos atrevemos con la manga pastelera, podernos adornar nuestra tarta de moka, por la parte superior y la parte de abajo, quedará muy profesional. Dejamos reposar la tarta en la nevera durante un par de horas, para protegerla de olores la podemos poner en un caja.

Si no nos atrevemos con la manga pastelera, podemos intentar dejar la cobertura lo más lisa posible y utilizar virutas de chocolate para espolvorearlas por encima. Otra opción es utilizar almendra laminada o picada como adorno.

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La margarina es una materia grasa inventada en 1869 por el químico francés Henri Mêge-Mouriès, a base de grasa de buey; fue creada para un concurso organizado por Napoleón III, el último emperador de Francia, con el objetivo de descubrir una forma adecuada para reemplazar la mantequilla y hacer algo más asequible a las clases bajas. Ganó el concurso y le puso el nombre de margarina, cogido de un término griego que se traduce como “perla”.

La margarina es comercializada desde 1872, y desde entonces se ha realizado diversas investigaciones, dedicadas en especial a explotar cuerpos grasos de origen tropical. Se consiguió gracias a un procedimiento descubierto por un alemán como elevar el punto de fusión de los cuerpos grasos vegetales, para hacerlos a la vez resistentes al enranciamiento.

La definición actual de la margarina se aplica a “todas las sustancias alimentarias distintas de la mantequilla, sean cuales sean su origen, su procedencia y su composición, que presentan el aspecto de la mantequilla y se preparan para los mismos usos que ésta“.

La margarina es una emulsión de agua o de leche descremada y agua (del 16 al 18%), y de una mezcla de aceites animales proceden del cacholate (que ha reemplazado a la ballena, teóricamente prohibida) y de algunos peces clupeidos (arenque, anchoa, sprat), y a veces también de sebo y de manteca de cerdo. Los aceites vegetales son aceites de cacahuete, de colza, de algodón, de maíz, de soja, de girasol, de copra, de palmiste o de palma. Están autorizados algunos aditivos: glucosa, emulsionantes, conservadores, diacetilo (que da el adecuado “gusto” a mantequilla), la mantequilla misma y el almidón de arroz.

Clasificación de las margarinas

• Margarinas “de cocción”, pueden ser mixtas o solamente vegetales: soportan todas las cocciones, salvo para freír, y son especialmente apropiadas para los asados, los salteados y braseados, así como para la confección de roux.
• Margarinas “de untar”, son vegetales y están concebidas de manera que se parezcan lo más posible a la mantequilla, tanto en la textura como en el sabor; se consumen crudas y se emplean en la pastelería (especialmente para el hojaldre), así como para otras aplicaciones de cocina (mantequillas compuestas, mantequillas fresca para legumbres y parrilladas, en los purés, en las pastas y el arroz).

• Margarinas de uso profesional , estas se diferencian por su consistencia y su punto de fusión, en función del uso a que son destinadas: preparación de pastas hojaldradas, de pasta leudadas, de pastas de croissants, de pasta de cake o de cremas y rellenos.

Foto | mconnors – MorgueFile
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Acabamos de conocer una sorprendente noticia que seguramente generará cierta polémica, especialmente en el sector alimentario. El director del Observatorio Europeo de la OMS aboga por que se realice un etiquetado específico en determinados alimentos, en las etiquetas podrían incorporarse mensajes como, “alimento peligroso para la salud”.

Se trata de adoptar la misma política que se ha adoptado con los mensajes de las cajetillas de tabaco o los mensajes de las bebidas alcohólicas en el Reino Unido, donde advierten de los serios peligros que entraña el alcohol especialmente en las mujeres embarazadas y en los futuros bebés.

Estos mensajes serían incorporados en alimentos que se consideran perjudiciales para la salud como por ejemplo determinados tipos de margarinas hidrogenadas, que a causa de su elevado índice de ácidos vegetales son perjudiciales para la salud. En nuestra opinión, lo más lógico sería prohibir su elaboración, si tan perjudiciales son, el remedio más efectivo sería este.

De todos modos, una etiqueta más especifica como “este alimento favorece la obesidad” o “abusar de este alimento favorece los riesgos cardiovasculares”, no estaría mal. Quizá así los fabricantes tendrían más cura de sus productos para no tener que incorporar una etiqueta de estas características, ya que ello podría representar una gran pérdida económica y un desprestigio difícil de superar después.

Una comparativa que realiza el director del Observatorio Europeo de la OMS (Organización Mundial de la Salud), Joseph Figueras, no nos parece muy acertada. Indica que el problema de la obesidad en España no es tan alarmante como el que se da en los países del norte de Europa, debería matizar, de hecho, casi la mitad de la población presenta sobrepeso u obesidad y este dato es para decir que también España tiene un serio problema a pesar de poder gozar de la Dieta Mediterránea, ¿de qué sirve contar con esta dieta si no se sigue y la población no tiene una adecuada educación nutricional?

El problema del sobrepeso y la obesidad se extiende y aumenta cada año en la mayoría de países europeos, tomar las medidas necesarias es imprescindible cuanto antes, a qué esperan…

Vía | Terra
Más información | Observatorio Europeo de la OMS
Más información | OMS
Más información | Bebés y más
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Naturalmente las diez razones que dan, desconociendo otras cuestiones, pueden parecer beneficiosas, son estas:

1. La margarina es una fuente de energía saludable, gracias a su aporte de grasas insaturadas, necesarias en la alimentación diaria.
2. Untar margarina en el bocadillo de la merienda contribuye a la ingesta de vitamina A y D vitales para el crecimiento y regulación del metabolismo y la absorción del calcio.
3. La margarina aporta menos calorías que otras grasas o aceites de consumo habitual por lo que puede ayudarte en una dieta de control de peso (especialmente si se consumen las variedades ligeras).
4. La margarina es un complemento ideal a una alimentación cardiosaludable porque es una excelente fuente de ácidos grasos mega-3 y omega-6.
5. La margarina no contiene colesterol y además puede ayudarte a reducirlo si contiene esteroles vegetales o cuando sustituye a un untable rico en grasa saturada.
6. La margarina es rica en vitamina E, con gran capacidad antioxidante, y que debemos tomar a través de la alimentación.
7. La margarina puede ser recomendada en dietas bajas en sal, gracias a su bajo contenido en sodio.
8. Una tostada con margarina, con una fruta y un lácteo contribuye a realizar un desayuno sano y equilibrado para toda la familia.
9. Las margarinas contienen menos de 1% de grasas trans, gracias a la mejora en su proceso de elaboración.
10. La margarina es un alimento de origen vegetal.

En Directo al Paladar ya hemos dado nuestra opinión así como enlaces de interés y estudios científicos sobre este producto muy posterior a los que ofrecen en la web que han lanzado para acompañar a la mencionada campaña.

Te sugerimos que leas La margarina es tan perjudicial como la mantequilla y/o ¿Qué prefiere, mantequilla o margarina?. Está claro que son productos muy consumidos, pero personalmente preferimos sustituirlos siempre que podemos por el aceite de oliva.

Vía | Marketing News
Más información | 10 verdades sobre la margarina
En Directo al Paladar | La margarina es tan perjudicial como la mantequilla
En Directo al Paladar | ¿Qué prefieres, mantequilla o margarina?

Hemos podido ver durante años como distintos estudios, nutricionistas, medios de comunicación, etc., alababan las virtudes de la margarina. Hoy sabemos que algunos componentes de la margarina son perjudiciales para la salud, los expertos que han elaborado el estudio indican que incluso la margarina es más perjudicial que la manteca.

Los ácidos grasos parcialmente hidrogenados de la margarina (grasas trans), son resultantes del proceso llamado hidrogenación por el que pasan distintos vegetales antes de su elaboración final. Este tipo de ácidos resultantes pueden provocar el aumento del colesterol perjudicial para la salud así como un descenso del colesterol beneficioso.

En Estados Unidos las empresas alimenticias están obligadas a especificar la cantidad de grasas trans que aporta el alimento en cuestión, en España esta norma no ha sido aplicada aunque sería muy recomendable que los consumidores pudieran conocer este dato.

De momento podemos desterrar la idea de que la margarina puede ser tan beneficiosa como se ha divulgado, esperaremos a nuevos estudios que certifiquen lo dicho por la FDA.

Más información | La Razón
Más información | FDA
En Directo al paladar | ¿Qué prefieres, mantequilla o margarina?

Pero esto ha abierto un gran debate a la hora de decidir cuál de ellas es la más sana. Tú decides.

La mantequilla es la grasa de la leche, gracias a un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío, se obtiene. Tiene gran cantidad de vitaminas A, D y E, y diversas proteínas y minerales como calcio, fósforo, sodio, etc.

La mantequilla tiene su propio sabor y un color natural. Este alimento es muy alto en calorías, 750 calorías por cada 100 gramos,
contiene un 80% de grasas saturadas lo que provoca que el colesterol se acumule en las arterias.

Esto hace que los nutricionistas prohiban el consumo de mantequilla en personas con arterioesclerosis, hipertensión y obesidad, ya que es uno de los principales riesgos para padecer enfermedades del corazón.

La margarina se elabora con aceites vegetales líquidos a temperatura ambiente (maíz, girasol, soja o coco), éstos se someten a un proceso industrial de endurecimiento. De esta manera adquiere su consistencia sólida.

Esta grasa vegetal no aporta ninguna vitamina, sólo las tiene si son añadidas. El hecho de que una margarina imite el sabor de la mantequilla es gracias a todo tipo de aditivos artificiales, ya sean estabilizantes, antioxidantes, conservantes, etc.

La margarina posee más calorías que la mantequilla, 900 por cada 100 gramos, por lo que se recomienda consumirla en pequeñas cantidades. Su fabricación es a base de grasas vegetales insaturadas, y por ello el riesgo de producir problemas cardíacos es menor.

Pero la margarina elaborada mediante hidrogenación, (inyectando hidrógeno a sus aceites para solidificarlos) puede resultar dañina para nuestro organismo, ya que aceites vegetales insaturados son convertidos en grasas saturadas, teniendo el mismo efecto que las grasas animales de la mantequilla.

Para desgracia del consumidor, no existe legislación vigente en la cual nos indiquen qué tipo de proceso se ha utilizado para elaborar la margarina y de esta manera saber si es o no perjudicial.

No importa por cual te decantes, mantequilla o margarina. Lo más importante es equilibrar el consumo de ambos productos, es decir, no abusar de ellos.