maridaje

Esta receta de ternera al orégano que hoy os presento, es una gozada. Sabe a ternera, a orégano y a patata, nada más. Me encanta que cada cosa sepa a lo que debe saber, no me gusta ponerme delante de un plato con sabor indefinido. Ante ellos además de notar falta de naturalidad, siento como si quien lo ha elaborado fuera a por mí…a ver si soy capaz de averiguar que lleva. Solemne estupidez.

Con este plato no os va a pasar eso, es más, es indispensable utilizar patatas de excelente calidad, ternera de excelente calidad y orégano de excelente calidad, si no lo hacemos así, la cosa puede no ir tan bien como debiera. Es lo malo de trabajar con naturalidad.

Los ingredientes

1 kg. de carne de ternera para guiso (yo he utilizado doncella, una pieza muy adecuada para guisar), 4 ó 5 patatas enanas por comensal, ó 4 grandes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco y afrutado, de muy buena calidad, un par de pellizcos de orégano, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , pimienta negra y sal.

El jamón de Guijuelo es otra historia. Se trata de un jamón de pata negra con un profundo color rojo y un sabor espectacular que se deshace en la boca. Es una joya gastronómica indiscutiblemente.

En mi reciente viaje a tierras charras me he venido cargada, como no podía ser de otra manera, de excelentes productos de esas tierras, como este jamón de Guijuelo, de pata negra, con el que hoy he preparado este pincho de calabacín con crujiente de jamón de pata negra de Guijuelo, al que he acompañado con un magnífico Coto de rioja, crianza de 2004. Menudo maridaje.

Los ingredientes

1 calabacín, 4 rebanadas de pan de hogaza, 4 lonchas de jamón ibérico de Guijuelo, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal. Y una botella de Coto para mojar el evento.

En esta época del año, en la zona donde vivo, a pesar de que de día hace ya mucho calor, de noche refresca y es un gustazo cenar fuera, bajo las estrellas. Una de mis cenas favoritas en esta época (la suelo preparar la noche de San Juan) es esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado. Bien maridado porque suelo descorchar un buen vino para degustarlo. En este caso un Somontano, un Pyrene, reserva del 2003.

El aroma del queso de cabra caliente, el humo de los palos de encina, el vino espeso y cargado de taninos, la brisa fresca de la noche, el cielo lleno de estrellas y los grillos ¿qué más se puede pedir? Un maridaje perfecto.

Los ingredientes

1 queso fresco de cabra, 1 hilillo de AOVE, un pellizco de aromáticas (orégano he utilizado yo) y sal.
Una ensalada, pan y un buen vino para acompañar.

Hoy me apetecía descorchar un Espinel rosado Petit Verdot del 07, este vino es muy aromático y frutal, fresco y silvestre, ahora solo faltaba decidir con qué alimento acompañarlo. A un vino de estas características le va muy bien la carne de ave, tiene un bonito color a fresa que, por algún motivo me ha recordado al chocolate.

Así que me he decidido a preparar una receta de codornices con chocolate que, ciertamente, hacen un perfecto maridaje con este peculiar vino, que además he utilizado en su elaboración.

Los ingredientes

4 codornices, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 1 copa de Espinel rosado Petit Verdot 07, 8 cebolletas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 cucharada colmada de gotas de chocolate negro al 70% (valor), pizca de pimienta negra recién molida y sal.

La fundación cultura del vino nos presentan un maridaje perfecto entre el vino y el arte. Para el 2008 han desarrollado un programa de visitas al Museo del Prado, El vino en El Prado, con el objetivo de dar a conocer las obras pictóricas más importantes que acoge el museo relacionadas con el maravilloso mundo del vino.

Recorrer los antiguas secretos de la elaboración de vinos de otras épocas, las costumbres de consumo, la magia de los envases, los rituales religiosos, así como los fundamentos mitológicos sobre los cuales reposa la propia cultura del vino, nos permitirá descifrar algunos aspectos de la simbología del vino e intuir la importancia del carácter que imprime en las civilizaciones.

Nuevamente los Vinos de Jerez toman un protagonismo especial en el Reino Unido, se trata de un redescubrimiento del Jerez en la gastronomía que ha permitido incluso editar un libro en el que han participado algunos de los chefs más destacados de ese país, como es el famoso Heston Blumenthal. El recetario en cuestión se titula El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía (The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez).

El Jerez se encuentra presente en todos los establecimientos, sean pubs, bares o restaurantes, su posición adquiere un claro protagonismo siendo la bebida que marida con cualquier propuesta gastronómica, sean aperitivos, comidas, etc.

Claro que este resultado hay que agradecerlo a la promoción que ha realizado la Asociación de Exportadores y el Consejo Regulador que ha conseguido que las bebidas logren captar la atención de las nuevas generaciones, algo que el sector enológico intenta realizar en España y que de momento no le está saliendo muy bien, nos remitimos a las estadísticas que indican que el consumo del vino ha estado bajando durante los últimos años.

Hemos conocido una genial iniciativa que encantará a los aficionados al vino, se trata de la Escuela de Cata Móvil. Ya no hay excusa para quienes quieren realizar un curso de cata, el experto sumiller Antonio González Risueño se personará en tu domicilio ofreciéndote un curso de cata con el que podrás introducirte fácilmente en el mundo de la enología.

Los servicios de la escuela de cata móvil pueden ser solicitados desde cualquier punto de España, aunque en este caso es preferible que formes equipo con un grupo de amigos, ya que los desplazamientos no se encuentran contabilizados y de este modo saldría más económico. Los cursos tienen un precio medio de 130 euros y éste variará en función del nivel seleccionado.

Después de los maridajes con vino encontramos los maridajes con aguas delicatessen, pero nunca imaginaríamos que un chef se dedicase a realizar maridajes de platos con una bebida gaseosa, como la Inca Kola, pues bien, esta es la propuesta que ofrece un destacado chef peruano. Guido Gallia indica que se pueden hacer maridajes ideales con diversos platos y más cuando en este país las bebidas gaseosas son bebidas por excelencia.

Las comidas bien condimentadas que se consideran fuertes son las que combinan mejor con una bebida que, de momento, nosotros no conocemos pero nos está tentando mucho probar.

Cada país tiene sus costumbres y son muy respetables, quién sabe a lo mejor empiezan los chefs españoles a introducir interesantes maridajes con Cola Cola, gaseosa y otras bebidas de esta índole con algunas de las delicatessen que elaboran.

Vía | Andina
Más información | La República

En Laredo (Cantabria) se iniciará el próximo 1 de junio un curioso e interesante evento que gira en torno al mundo del queso, se trata de la XII edición de la Quesucada. En esta edición los visitantes podrán conocer y apreciar el sabor que confieren más de 120 quesos distintos, pertenecientes a diversas queserías españolas.

Durante los tres días que durará este evento, los visitantes disfrutarán con todo tipo de actividades, degustaciones, concursos, maridajes especiales donde se combinarán los mejores quesos con las mejores cervezas del mundo, catas comentadas, etc.

Algunos de los mejores expertos del mundo del queso o los expertos maestros queseros ganadores de algunos de los concursos que se han celebrado en nuestro país, se encontrarán también presentes promocionando la cultura de este rico alimento. Además, para que los visitantes puedan hacer acopio de los mejores quesos de la muestra, también tendrá lugar el VII Mercado Popular del Queso.

Sin duda, además de por su gastronomía, Laredo es un lugar ideal para realizar una pequeña escapada con la que disfrutar de un fin de semana turístico-gastronómico.

Vía | El Diario Montañés
Más información | Ayuntamiento Laredo