En DAP hemos defendido a capa y espada las muchas virtudes de una buena marinada, dedicándole incluso una completa guía para fomentar su práctica antes de cocinar la carne para mejorar su sabor y textura. Sin embargo, hoy venimos a recomendar lo contrario, pues hay ocasiones en las que marinar con antelación es una pérdida de tiempo. Y tiene su explicación científica.

La idea de partida de la técnica de marinar es bien simple: dejar reposando las piezas de carne crudas en una mezcla de grasa (aceite), un ácido (vinagre, vino, limón), sal y elementos aromáticos (hierbas, especias, fruta) para ablandar su textura y darle más sabor. Antiguamente los adobos servían para alargar la vida de los alimentos, hoy se busca mejorar cortes duros o realzar carnes que puedan ser algo insípidas o sosas.

Pero, como bien explica Arhur Le Caisne en '¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen?', un adobo necesita muchas horas para penetrar apenas dos o tres milímetros en la care cruda. En ocasiones, según la pieza y su corte, hasta dos o tres días. Sin embargo, dejar la carne marinando tanto tiempo puede, al mismo tiempo, estropearla, ya que los ácidos provocan una desnaturalización de las proteínas que modifican su textura, dificultando la cocción.

La lógica nos dice que un filete más fino necesitará menos tiempo de adobo, pero en realidad lo mejor es cortar piezas gruesas de carne en trozos pequeños, cubos o tacos. Queremos que la carne conserve un buen grosor para tener más fibras en las que penetre el adobo y mantenga su jugosidad al cocinarla; los cortes muy finos pueden resecarse demasiado pronto al cocinarlos y, por mucho que los marinemos, perderán la textura y sabor de la carne que realmente nos interesa.

Adobar después de cocinar

Si vamos cortos de tiempo y solo disponemos de unas pocas horas para marinar la carne, será mucho más efectivo cocinarla primero y adobarla después.

Al aplicar calor sobre la carne, es decir, al cocinarla, se producen una serie de transformaciones que, entre otras cosas, forman grietas en su parte exterior. Se crea así una mayor superficie de intercambio, perfecta para que el adobo penetre más fácilmente en sus fibras. En tras palabras: el marinado será mucho más efectivo y rápido.

Puesto que prácticamente todas las carnes ganan con un ligero reposo inmediatamente después de cocinarlas -entre 10 y 30 minutos, según el corte-, es el momento ideal para aplicar el adobo. Así, mientras se redistribuyen los jugos internos, recuperando la jugosidad de la parte exterior más seca, el marinado va penetrando a través de las hendiduras abiertas.

En el caso de carnes guisadas, asados o preparaciones en olla de cocción lenta, podemos marcar la carne primero al fuego, adobarla unos 20-30 minutos después, y ya proceder con el resto de la receta. El resultado será mucho más sabroso que si nos podemos a guisar o hacer al horno directamente la carne en crudo.

Como excepciones a esta regla tenemos la salmuera, que en realidad no es un adobo sino uno técnica para salar y evitar que los alimentos pierdan agua, y la barbacoa sobre brasas. Si aplicamos un adobo a un chuletón antes de cocinarlo sobre la parrilla, este caerá sobre esas brasas y se elevará en forma de humo, aromatizando así la carne durante el cocinado.

Fotos | Unsplash - Pixabay
En DAP | Marinadas con yogur: la mejor técnica para cocinar la carne de cordero y de pollo
En DAP | Cómo hacer una auténtica barbacoa de carne argentina, según un chef 100% porteño

Preparar fiambre de pollo casero es mucho más sencillo de lo que parece y permite obtener un resultado jugoso, sabroso y sin aditivos. Perfecto para bocadillos, tostadas o ensaladas, es una alternativa casera y saludable al embutido tradicional.

El secreto para que este fiambre quede realmente bueno está en el adobo previo y en una cocción suave que mantenga la carne tierna y jugosa. Un breve reposo en salmuera ayuda a que el pollo se hidrate y se impregne de sabor, además de mejorar notablemente su textura.

Después solo hay que hornearlo y dejarlo reposar antes de cortarlo en lonchas finas. El resultado es una carne firme, aromática y muy versátil, ideal para tener preparada en la nevera y utilizar a lo largo de la semana en diferentes platos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 2
• Diente de ajo para la marinada 4
• Pimienta negra en grano cucharada para la marinada 1
• Sal para la marinada 60 g
• Tomillo seco cucharada para la marinada 1
• Sal para la marinada 60 g
• Cebolla en polvo cucharadita para el adobo 1
• Ajo en polvo cucharadita para el adobo 1
• Pimienta negra molida cucharadita para el adobo 1
• Pimentón dulce cucharada para el adobo 1
• Aceite de oliva cucharadas para el adobo 4

Cómo hacer Fiambre de pollo casero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 37 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 35 min

Llevamos a ebullición 1 litro de agua con la sal, el tomillo, los ajos pelados y chafados, y los granos de pimienta. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Vertemos el líquido en un recipiente y añadimos las pechugas. Cubrimos el recipiente y dejamos 24 h en la nevera. Enjuagamos las pechugas y las secamos con papel de cocina.

Mezclamos las especias con el aceite de oliva y pintamos las pechugas para hornearlas 25 minutos a 200ºC.

Retiramos las pechugas del horno y las dejamos reposar al menos 15 minutos antes de cortarlas en lonchas finas.

En Directo al Paladar

13 recetas muy fáciles y baratas para cocinar pechuga de pollo casera y tradicional

Con qué acompañar el fiambre de pollo casero

Como el fiambre de pollo es ideal para bocadillos, te recomendamos preparar recetas como el shokupan, un pan de molde japonés súper tierno, o unos panecillos caseros.

En DAP | Jamón York casero
En DAP | Recetas de sándwiches

Conseguir que las pechugas de pollo a la plancha no queden secas es una quimera. Está claro que, si hablamos de pechuga de pollo, nos referimos a uno de los cortes más magros que vamos a encontrar en los supermercados y, a menudo, insípidos.

Por eso, una buena marinada no solo nos permite conseguir que las pechugas de pollo queden más sabrosas, sino también más jugosas. Sin embargo, hay un truco maestro que va más allá para conseguir que siempre queden tiernas si les damos un poco de cariño. Y sí, es solo un ingrediente y sí, es radicalmente barato: mayonesa.

No, no se trata de que nos limitemos a embadurnar con la reina de las emulsiones nuestros filetes de pechuga de pollo, sino de usarla en la marinada previa en la que vamos a macerar ligeramente la carne.

El truco, que lo hemos aprendido del chef y creador de contenido Kenji Lopez-Alt, es tan sencillo de poner en práctica como exitoso en sus resultados. Y, sobre todo, vamos a conseguir que la marinada sea lo más eficaz posible.

Parte de la culpa, como es lógico, lo va a tener la propia composición de la mayonesa, que no deja de ser una mezcla untuosa de huevo (proteína) y aceite (grasa).

Lo que explica Kenji Lopez-Alt en Simplyrecipes es que añadiendo mayonesa a la marinada vamos a conseguir que nuestro 'baño' no se escurra, ya que la textura cremosa y densa de la mayonesa permite que se adhiera bien a la carne del pollo. Además, vamos a conseguir también que el pollo, además de jugoso, quede dorado, porque la proteína del huevo favorece el caramelizado externo.

Por último, si temes que tu marinada –sea la que sea– sepa a mayonesa, olvídate. El consejo que da Kenji Lopez-Alt es que usemos la misma proporción de mayonesa que de marinada, que pueden ser un sinfín de salsas o emulsiones, como la mostaza, la salsa teriyaki, pasta de curry, la salsa de soja, un clásico pesto italiano…

Lo único que tienes que hacer es integrar bien ambas salsas y dejar macerar allí tu carne de pollo, mejor ya en filetes cortados, durante al menos cuatro horas o, si te lo puedes permitir, durante todo un día para que los sabores se asienten.

Imágenes | valeria_aksakova en Freepik

En DAP | Recetas de pollo

En DAP | Pollo al horno

Si tienes poco tiempo en la cocina pero quieres comer rico, esta receta es lo que estabas buscando: primero se deja el pollo marinando, luego se cocina a la plancha, y después se acompaña con una deliciosa salsa cítrica.

La base del éxito de este plato de la cocina libanesa es la combinación del pollo que queda tierno y jugoso con la salsa cremosa que se sirve. Si además pones en la mesa unos panes pita recién hechos, el resultado será inmejorable.

Todo lo que tendrás que hacer será dejar unas horas el pollo en la marinada, cocinarlo después a la plancha, y servirlo con una salsa súper fácil de hacer y con muy pocos ingredientes.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 500 g
• Yogur griego para la marinada 1
• Zumo de limón cucharadas para la marinada 3
• Ajo en polvo cucharadita para la marinada 1
• Sal cucharadita para la marinada 1
• Yogur griego para la salsa 1
• Ajo en polvo cucharadita para la salsa 1
• Zumo de limón cucharada para la salsa 1
• Aceite de oliva cucharada para la salsa 1
• Tahini cucharada para la salsa 1
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Cómo hacer Pollo libanés con ajo y limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

En primer lugar trocearemos el pollo y lo reservaremos. Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la marinada, agregamos el pollo, removemos, y dejamos reposar al menos 2 horas.

Pasado el tiempo, marcamos el pollo en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva. Terminamos la cocción del pollo en el horno durante 10 minutos a 180ºC.

Mientras tanto, mezclamos los ingredientes de la salsa y cubrimos el fondo de un plato hondo. Colocamos encima los trozos de pollo, y cubrimos con algo más de salsa. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Con qué acompañar el pollo libanés con ajo y limón

El mejor acompañante para este plato es el pan pita recién hecho. Si además queremos completarlo más, podemos servir también una ensalada de tomate.

En DAP | Tabulé libanesa
En DAP | Receta de hummus

Tanto si eres fan de la cocina coreana, como si no la has probado nunca y tienes curiosidad por adentrarte en su mundo, te animo a preparar en casa esta receta de galbi y disfrutar de un bocado muy sabroso. No hace falta ser un profecional de la cocina para que salga bien, es una elaboración apta para todos.

La pieza de carne que usan los coreanos es el costillar de cerdo, pero cortado a lo largo, atravesando los huesos. Esto es complicado en nuestro país, donde los costillares se venden enteros o porcionados entre hueso y hueso. Si tu carnicero no te lo puede preparar de esta manera, no sufras porque con unos filetes de costilla de cerdo también sale de fábula. Es la pieza que hemos usado nosotros.

El proceso es bien sencillo. Solo hay que preparar una marinada, sumergir en ella las piezas de carne y dejar que se impregnen bien de sus aromas y sabores durante 12-24 horas en la nevera. Luego solo hay que marcarlas en una plancha a fuego fuerte, por ambas caras, y fin de la historia. Cero complicación.

Ingredientes

Para 2 personas

• Costilla de cerdo filete 4
• Cebolla 0.5
• Ajos tiernos (solo la parte blanca) 2
• Diente de ajo 4
• Agua 150 ml
• Jengibre molido 1/2 cucharadita
• Salsa de soja 150 ml
• Salsa de mirim 50 ml
• Azúcar 75 g
• Aceite de sésamo 15
• Pimienta negra molida 1/2 cucharadita

Cómo hacer galbi o churrasco coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 12 h

Sumergimos las costillas de cerdo enun recipiente con abundante agua fría y las dejamos reposar en la nevera una hora, para que suelte las impurezas y restos de sangre que puedan tener. Mientras tanto preparamos la marinada triturando el resto de ingredientes en un procesador o robot. Tiene que quedar una mezcla uniforme.

Escurrimos las costillas y las introducimos en la marinada, que queden bien sumergidas. Tapamos el recipiente y lo guardamos en la nevera un mínimo de 12 horas. Podemos dejarlas hasta 24 horas. Cuanto más tiempo las dejemos marinar, más sabror cogerá la carne.

Cuando las vayamos a consumir, sacamos las costillas de la marinada y las secamos ligeramente con papel absorbente. Las marcamos en una plancha caliente, a fuego medio alto, sin amontonar y un par de minutos por cada cara. Después las dejamos reposar un par de minutos y listas para servir.

Con qué acompañar el galbi, churrasco coreano

El galbi coreano se puede acompañar con arroz blanco y una ensalada de hojas verdes y con ello tendríamos un menú de lo más completo. Para una presentación diferente, podemos trocear el galbi y servirlo sobre hojas de lechuga junto con un poco de arroz. Ideal para un picoteo informal y para comer con las manos.

En DAP | Huevos coreanos Mayak Gyeran
En DAP | Alitas de pollo coreanas

Pollo Campero es una cadena de restaurantes originaria de Guatemala pero que se ha convertido en un icono cultural en todo Centroamérica. La cadena cuenta ya, incluso, con una decena de locales en España, en Barcelona, Valencia o Zaragoza, donde se sirve su famoso pollo frito, ligeramente picante y muy especiado.

Aunque la cadena guarda en secreto su marinado, la cocinera Karka T. Vasquez logró recrearlo de forma bastante fidedigna para la web estadounidense Serious Eats, cuya receta hemos seguido.

Como veréis, la elaboración no tiene ningún ingrediente raro, más allá del glutamato monosódico, tan denostado, pero fundamental, por ejemplo, en la cocina asiática, y que usado en pequeñas cantidades no tiene nada de malo y es perfecto para dar el sabor umami a determinadas recetas. En España, es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado con productos asiáticos o latinos, pero si no lo encuentras puedes prescindir de él y limitarte a echar un pelín más de sal.

AJINOMOTO - Monosatriumglutamat, (1 X 200 GR)

Hoy en Amazon — 4,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pollo campero

El pollo campero se puede acompañar de una ensalada o, si no nos importan un comino las calorías, un poco de arroz blanco o unas buenas patatas fritas.

En DAP | Recetas de pollo
En DAP | Guisos de pollo

Hayas estado o no en Jamaica, seguro que has oído hablar alguna vez de esta deliciosa receta de pollo. Hoy os enseñamos a hacer pollo jamaicano Jerk, con su peculiar adobo para que puedas emular esta deliciosa receta caribeña. Te contamos cómo hacerlo en la barbacoa y te damos indicaciones por si lo cocinas en el horno de casa.

Para hacerlo más rápido y con el fin de que quede bien tierno, he optado por utilizar picantones, estos pollitos pequeños tan ricos que hemos asado en otras recetas. Si lo prefieres, puedes pedirle al pollero que te elija un pollo de tamaño mediano o pequeño, o hacer esta receta con un pollo normal cortado en cuartos o en mitades.

Lo fundamental en esta receta es la marinada o adobo en la que dejaremos reposar el pollo durante 24 horas para que tome mucho sabor, y seguidamente, procederemos a asarlo con el método de cocción que elijamos que preferiblemente, debería ser la barbacoa, para obtener un delicioso sabor ahumado, aunque también se puede hacer en el horno de casa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Picantones (pollos pequeños de ración) o un pollo grande cortado en cuartos 2
• Lima 2 para servir y la pulpa de otras dos para la salsa Jerk 4
• Diente de ajo para la salsa Jerk 5
• Pimiento rojo picante tipo sombrero escocés, habanero o similar 2
• Pimienta de Jamaica bayas 10
• Azúcar moreno 2 cucharadas de postre
• Jengibre fresco un trozo de unos 4 cm
• Cebolleta media parte blanca y dos o tres verdes
• Tomillo fresco unas ramitas
• Pimentón dulce o picante, una cucharada de postre
• Cúrcuma molida una cucharada de postre
• Salsa de soja dos cucharadas soperas

Cómo hacer pollo jamaicano Jerk

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min
• Reposo 24 h

Preparamos los ingredientes de la marinada o salsa Jerk, picando todo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Por otro lado, retiramos la columna vertebral de los picantones, ayudados de unas tijeras de cocina para poder abrirlos en mariposa.

Una vez tengamos la marinada o adobo, untamos bien con ella los picantones o los trozos del pollo por ambas caras. Al usar chiles o pimientos picantes, es importante protegerse con guantes de cocina -los de la frutería hacen bien esta función-. Después, dejamos reposar el pollo 24 horas dentro de la nevera para que tome sabor.

Encendemos la barbacoa de carbón y ponemos el pollo en un lateral mientras las brasas se van haciendo para que la carne reciba abundante ahumado, que incrementará su sabor. Asamos los cuartos de pollo o los picantones durante 20 minutos por cada cara, pintando repetidamente con la salsa Jerk para mantener los picantones hidratados.

Si en lugar de en la barbacoa lo cocinamos en el horno, precalentamos a 200ºC y dejamos cocinar los cuartos de pollo durante treinta minutos por cada lado, poniendo la bandeja en la zona central y sin ventilador, reduciendo a veinte minutos en caso de hacer picantones.

Cuando el pollo esté en su punto, que comprobaremos metiendo un palillo o brocheta en los muslos o la parte ancha de la pechuga, lo llevamos a la mesa, sirviéndolo con unos gajos de lima que aportarán un toque de frescor y sirviendo aparte el resto de la marinada o salsa Jerk para que quien quiera pueda servirse un poco más.

Pinzas de barbacoa Beeway® prémium de acero inoxidable y silicona de grado alimenticio, paquete de 2 de 9 o 12 pulgadas para cocinar, asar, ensalada, hielo, horno

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pollo jamaicano Jerk

Para acompañar el pollo jamaicano Jerk, lo mejor es preparar un buen tazón de arroz blanco, y si quieres, algunas verduras a la parrilla que completarán el menú de la mejor forma. El tema de la bebida, lo dejamos a vuestra elección, aunque una limonada casera o una buena jarra de sangría le van de perlas.

En DAP | Receta de pollo a la brasa al estilo peruano
En DAP | Pollo asado, la receta de mi abuela Lola

La pechuga de pollo es una de las proteínas más consumidas del mundo, pero también una de las más secas. Un filete de pollo a la plancha, sin más añadidos, es la cena más triste que existe sobre la faz de la tierra. Sin embargo, es tan fácil, que muchos se entregan a ella todas las semanas, masticando un trozo de suela seca que no hay quien se coma pero, pensando, que al menos es saludable.

Pues bien, esta tortura puede terminarse si tomamos la costumbre de marinar nuestras pechugas antes de consumirlas. Para ello, solo tenemos que meter nuestras pechugas en una bolsa de tipo zip o un táper y embadurnarlas en especias y ácidos. El vinagre o el limón no sólo da sabor. Ayuda a que el pollo, de facto, empiece a cocinarse, y quede mucho más tierno.

Hoy os vamos a proponer tres marinadas para que tengáis variedad en vuestras cenas y vuestras pechugas estén siempre jugosas y buenísimas.

1. Limón, ajo y especias

La marinada más sencilla consiste en sumergir las pechugas de pollo en aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, sal, pimienta negra y ajo fresco rallado. A partir de ahí, le podemos añadir las hierbas que más nos gusten, aunque mi combinación preferida es orégano seco y tomillo o romero también secos. Basta que el pollo esté en esta marinada durante cuatro horas para que coja todo el sabor.

2. Ajo, jengibre y cúrcuma

Esta marinada de ajo, jengibre y cúrcuma es ideal para los amantes de los sabores asiáticos, pero no tiene ningún ingrediente raro. Solo tenemos que mezclar en un bol, dos dientes de ajo pelados y un trocito de jengibre rallados finos, cilantro y menta muy picados y mezclar los ingredientes con zumo de limón, aceite de oliva, una cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de cilantro molido, un pelín de pimentón picante y una buena pizca de sal. Embadurnar bien las pechugas con la pasta y dejamos que repose en el frigorífico al menos dos horas. No te olvides de sacar las pechugas antes de cocinarlas para que se atemperen.

3. Piña y soja

Esta marinada la conocimos en The New York Times y nos conquistó a la primera, por su mezcla de sabores agridulces. Es la única que, además, incluye una guarnición con la que acompañar la pechuga.

Para elaborarla solo necesitas mezclar, en un bol grande, una cucharada y media de azúcar moreno, una de vinagre de arroz, una de salsa de soja, otra de salsa de pescado asiática, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de ajo en polvo, un pelin de chile en copos (si te gusta el picante) y un par de vueltas pimienta negra.

Para hacer la salsa transfiere una cucharada de esta mezcla de marinada a un bol separado y añade un poco de piña cortada en cubitos, un par de cucharadas de cebolla roja picada y una cucharada de cilantro picado. Esto vamos a usarlo luego como salsa.

Agrega al bol grande una cucharada de piña rallada y sus jugos, mete el pollo y cúbrelo. En este caso, como la salsa es muy fuerte, solo vamos a marinar el pollo 15 minutos, antes de pasarlo por la plancha y servirlo acompañado de la salsa.

En DAP | Qué es una marinada o adobo
En DAP | Pollo a la canela

Mientras que en España somos más de hacer un clásico bistec a la plancha, cuando en los países de la América Latina quieren cocinar un filete, suelen optar por otra elaboración algo más laboriosa, pero llena de sabor. Esta es la receta de bistec encebollado que más preparan por aquellas latitudes.

Como ya os imagináis por el nombre y por la fotografía del plato servido en la mesa, esta receta no es un simple filete de ternera hecho en la plancha, y os aseguro que merece la pena dedicarle unos minutos más y preparar un plato sabroso, jugoso y muy saciante.

De hecho, el bistec encebollado que encontramos en la gastronomía de Ecuador, Venezuela, Puerto Rico, República Dominicana y muchos más países caribeños y sudamericanos, suele presentarse como plato único, sirviéndolo -eso sí- con una ración de arroz blanco, seguida de algún dulce como postre.

Hay tantas recetas de bistec encebollado como personas que quieran cocinarlo y en cada país latino se le da un toque particular. En general se trata de dar una buena marinada a la carne, para que tome mucho sabor, y después dorarla bien. Por otro lado, se prepara una buena cantidad de cebolla en la sartén y se le añaden los jugos de la marinada y de la carne, dejando cocinar hasta que quede una salsa. En la receta, paso a paso os explicamos bien todo el proceso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Filetes de ternera con un poco de grosor 2
• Cebolla 2
• Sal y pimienta al gusto para la marinada
• Dientes de ajo picados o en pasta, para la marinada 4
• Salsa Worcestershire Perrins o salsa inglesa, 3 cucharadas para la marinada
• Orégano seco al gusto, para la marinada
• Mostaza (opcional) al gusto, para la marinada
• Aceite de oliva virgen extra para freír la carne y la cebolla
• Caldo de carne 100 ml
• Plátano para guarnición 1
• Tomate opcional 1
• Arroz en blanco para guarnición

Cómo hacer bistec encebollado latinoamericano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 2 h

Comenzamos con la marinada de la carne. En un bol mezclamos la pasta de ajo con el orégano, y la salsa Perrins o salsa inglesa, añadimos mostaza si queremos y mezclamos bien. Utilizad filetes de ternera un poco más gruesos de los habituales. Es fundamental untarlos bien con la marinada y dejarlos dentro del bol durante unas dos horas.

Sacamos la carne de la marinada reservando los jugos para después y la freímos a fuego muy fuerte para dorar bien su exterior. Reservamos la carne. Cortamos un par de cebollas grandes en aros o en juliana, y las ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregamos los jugos de la marinada que habíamos reservado y opcionalmente, podemos añadir también un tomate despepitado y cortado en gajos. Cuando el líquido vuelva a espesar, regresamos la carne a la sartén y añadimos un poco de caldo de carne o de pollo, dejando que se cocine todo junto.

Es suficiente con cinco minutos para se integren todos los sabores y tengamos ya un bistec encebollado listo para su degustación. Si es que vamos a servirlo con arroz o con otras guarniciones, las preparamos mientras se hace la cebolla para poder servir todo junto a la vez, manteniendo la temperatura de cada ingrediente.

En Directo al Paladar

Cómo hacer lomo saltado, la receta peruana más auténtica

Con qué acompañar el bistec encebollado latinoamericano

Como os contábamos anteriormente, para acompañar el bistec encebollado latinoamericano, podéis servir una buena ración de arroz blanco, un plátano pasado por la plancha, una ensalada o unas clásicas patatas fritas. También es común en algunas zonas de Sudamérica servirlo con un huevo frito colocado encima de la carne (huevo a caballo).

En DAP | Escalopines al Marsala
En DAP | Solomillo de ternera con salsa de Cabrales

Aunque son muchas las recetas que hemos hecho de pescado en DAP durante todos estos años, es cierto que, a veces, sobre todo cuando cogemos pescados blancos fuera de temporada, resultan un pelín más sosos.

Igual que sea pescado a la plancha, que sea pescado al horno o que sea pescado frito, pero la realidad es que a veces los pescados no están en su punto perfecto y necesitan un puntito extra para ser más sabrosos.

En esta ocasión, vamos a recurrir a un truco que nos da Karlos Arguiñano desde su programa para hacer una marinada para pescados que le va a venir de maravilla cualquier tipo de especie. Este caso, Karlos Arguiñano utilizó un pez espada al que corto en pequeños tacos y que luego rebozaría en harina de garbanzo, pero el mismo adobo puede servirnos para cualquier tipo de pescado ya sea blanco o azul.

Es cierto que es una receta de adobo muy sencilla que puede venir mejor aquellos pescados que no se desmoronan fácilmente como puede ser el pez espada, el atún, el cazón, el bonito o incluso el salmón.

También podemos utilizar este aliño de pescado o este adobo para marinar algunos pescados muy habituales como la lubina, la dorada, la corvina, el bacalao e incluso la merluza, pues podemos utilizar esta base para luego freírlos o para cocinarlos a la plancha.

Esta ocasión, el chef guipuzcoano lo que utiliza es una mezcla de ciertas especias como orégano, comino, pimentón y una hoja de laurel, donde además añade una parte de líquida a base de vinagre (medio vaso), agua (otro medio vaso) y un par de dientes de ajos picados.

Este adobo lleva pimentón, laurel, dientes de ajo y orégano. ©Freepik.

Al gusto, como siempre que hacemos estas marinadas, podemos cambiar algunas especies que nos gustan más por otras, incluso dando un poquito de color con toques como la cúrcuma o el curry. También podríamos variar el tipo de vinagre, utilizando un vinagre de manzana, un vinagre de arroz o incluso un vinagre de Jerez o incluso poniendo un toque de salsa de soja.

Los pescados más recios son perfectos para este tipo de adobos, como el pez espada o el atún.

Aunque no sabemos cuánto de truco se puede calificar el último paso de la receta, lo que sí está claro es que después de marinar el pescado debemos secarlo conciencia porque ya habrá cogido bastante sabor.

Ilsa Bol INOX, 24 cm, Acero Inoxidable, Plateado

Hoy en Amazon — 9,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Además, el cocinero de Beasaín, recomienda que primero hagamos la marinada en un bol pequeño y, posteriormente en un bol más grande, añadamos la marinada con el pescado y lo cerremos bien con papel film para que no adquiera otros olores.

Imágenes | iStock / Freepik

En DAP | El sencillo truco de Karlos Arguiñano para conseguir unas croquetas mucho más sabrosas
En DAP | Este es el truco de Karlos Arguiñano para hacer el mejor cordero asado sin esfuerzo