Viendo las noticias este mediodía, aparecen dos grandes chefs que han acudido al mercado para hacernos unas recomendaciones sobre el menú de estas fiestas, y bien acertados que son, pues como nosotros, comprueban el abuso que hay en los precios de casi todos los productos en estas fechas.

Por si no lo habéis visto, os trasladamos sus consejos. En primer lugar Mario nos dice que la col lombarda siempre se ha comido en su casa en estas fechas, rehogada con piñones, un poquito de ajo y aceite de oliva, “está buenísima”, se podría animar el plato con unos tomates cherry amarillos.

También nos recomienda, para aliviar nuestro bolsillo sin privarnos del sabor y la calidad, el pollo relleno, su precio no llega a los 8 euros por kilo y basta con hacer un rico relleno y cocinarlo con sus cítricos y un buen aceite.

Pedro Subijana por su parte, nos convence diciendo que “el pescado bueno es el que menos tiempo lleve fuera del agua”. Desde luego que sí. Los precios de pescados y mariscos están por las nubes, kokotxas de merluza a 130 euros, percebes a 120 euros… Pedro nos anima a consumir la platija que está a 20 euros el kilo, pues está igual de rica que el rodaballo que está a 50 euros.

El truco para un buen resultado es asarlo sobre un fondo de aceite, limón y vino blanco, resultará jugoso y deleitará a todos los comensales.

Sin duda son los grandes chefs los que nos han demostrado que con alimentos baratos se pueden elaborar platos realmente espléndidos. No estaría de más que cada uno de nosotros pudiéramos contar con uno de ellos para que nos acompañen al mercado y de paso nos expliquen la receta.

¿Crees que algunos platos típicos de la Navidad tienden a desaparecer por culpa de los precios?, algo así ya ha sucedido, cambian los cánones de los productos, comparando, cualquiera mira ahora el bacalao…

Vía | Antena3

Mario Sandoval ha dado a conocer el nuevo menú degustación que ofrece desde el inicio de la temporada de las setas y la caza, y que podremos disfrutar hasta la segunda semana de febrero en el Restaurante Coque localizado en Humanes (Madrid). Con el menú degustación bautizado Madrid en Boca, el chef nos ofrece hasta 26 bocados distintos que encarnan los sabores y las recetas de la cocina madrileña, recetas tradicionales que en mano de este gran chef se tornan vanguardistas, ganan en armonía, en texturas, en sabor… A juzgar por las fotografías, disfrutar de este menú debe ser todo un lujo.

El menú degustación Madrid en boca está compuesto por platos tan sugerentes como la Sopa de cocido con burbuja de menta, la Ensalada de escarola San Isidro, una Emulsión de zanahoria con torreznos, el Ravioli de rabo de ternera del Guadarrama con castañas, la Tortilla de patata en evolución, un Pisto de berenjenas sobre góndola de hongos, el Boquerón marinado con aceituna de Camporreal líquida, un Bombón de callos de ternera a la madrileña, un Soldadito de Pavía actual, el Pastel de perdiz guisada con crocanti de avellana y unos Caracoles en salsa de azafrán y pimentón.

Continúa con una Croqueta de olla con gallina, morcilla y legumbre, la Adafina de legumbres y ciruelas, el Arroz con conejo de campo y níscalos, la Ensalada vegetal de mero con escabeche de naranja, un Guiso de setas y mollejas de cordero con huevo de corral, una Breca en conserva de ajobesugo, la Melva al caldo corto con boniato, una Dodina de pichón y langostino con piel de remolacha, además del cochinillo lacado de Humanes de Madrid.

Bueno la verdad es que son 26 exquisiteces que conforman los entrantes, los primeros y segundos platos. A continuación, la guinda de este gran menú degustación, los postres. Son cinco platillos, primero un Borrachito de anís de Chinchón con madroños, seguidamente un Flan de natillas de huevo, proseguimos con una Rosquilla de Alcalá, llegando a la recta final un Garnache de chocolate y almendra y para finalizar, un Barquillo crujiente con fresas en crema de balsámico.

El precio del menú se sitúa en 90 euros (sin bebida). Ante este espectáculo ya nos hemos apuntado en la agenda una visita obligada a Coque para conocer su nueva cocina madrileña actual. Si te apetece disfrutar de este interesante menú, lo mejor es realizar una reserva a través de la web del restaurante.

Vía | Restaurante Coque
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Mario Sandoval

Es una obra en la que han participado dos grandes profesionales, uno de la gastronomía y los fogones, Mario Sandoval y un experto y apasionado por la enología y el mundo del vino de nuestro país, John Radford.

Esta nueva obra nos deleita con la cocina de vanguardia de Mario Sandoval, fruto de la tradición y su particular estilo culinario. Nos ofrece un repaso a cada una de las 17 regiones de nuestro país, desde el botillo leonés, pasando por el zarangollo murciano y llegando al cuscussó menorquín.

Tras la presentación cultural y gastronómica de cada región, Mario selecciona cuatro platos respetando la tradición y promocionando la innovación. Seguidamente, de la mano de John Radford, nos paseamos por las bodegas y denominaciones de origen que esa región alberga, también incorpora a cada receta los vinos aconsejados, tres para cada uno, un vino para un día normal, un vino para una comida de domingo o el vino ideal para una ocasión especial. Finalmente nos muestran una particular lista de restaurantes recomendados.

Todavía no hemos podido profundizar en el contenido de Comer en España, Beber en España, pero de momento ya hemos podido conocer una parte de la rica gastronomía española. Os recomendamos su lectura, amena y con muy buenas ilustraciones, aunque quizá escasas.

Casi 200 páginas del comer y del beber de nuestro país a un precio que ronda los 21 euros. Puedes encontrar esta nueva obra editada por RBA Libros en tu librería habitual o a través de la red.

Hace unos días hablábamos de los nuevos pequeños electrodomésticos que ofrecían Russell Hobbs y Sergi Arola, pues bien, el chef Mario Sandoval tampoco podía ser menos y publicita una gama de pequeños electrodomésticos lanzados por Ufesa y Canal Cocina.

Viendo Canal Cocina pudimos ver el primer anuncio donde nos mostraban la freidora fondue (se ha aprendido bien el texto). Los nuevos productos se caracterizan por su funcionalidad, manejo sencillo y su diseño. Una batidora de pie, una cafetera, una plancha de cocina y la freidora fondue.

Ambos chefs repiten en cuanto a número de productos, ¿curioso no?, quizás lo que más nos ha gustado y destacamos especialmente es la batidora, por su nuevo sistema que permite cambiar las cuchillas para diversas funciones con un simple clic y evitando así todos los accesorios que incorporan otras batidoras del mercado, aunque estamos muy contentos con la nuestra.

El resto de electrodomésticos pueden resultar interesantes aunque están más vistos.

Más información | Canal Cocina
En Directo al paladar | Russell Hobbs y Sergi Arola se unen para ofrecernos… ¿un exprimidor, una batidora?

Desde el pasado mes de noviembre ya está en marcha el VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, “Cocina de Autor Tradicional Renovada”. Nuevamente la marca Zoco apoya la renovación de las tradiciones culinarias brindando una oportunidad única y exclusiva a futuros maestros de la gastronomía española.

El próximo mes de abril podremos conocer al ganador de la nueva edición del concurso, nosotros al igual que el pasado año, estaremos presentes para conocer de primera mano las elaboraciones gastronómicas y a las jóvenes promesas que las han realizado. Un gran número de estudiantes de cocina pertenecientes a 140 escuelas públicas y privadas han sido convocados y, tras la selección pertinente, en breve nos darán a conocer quienes son los finalistas.

Para nosotros este es un concurso muy especial, ya que se busca a las jóvenes promesas de la gastronomía española, además, otro gran apoyo es la participación de los prestigiosos cocineros que siempre están presentes para valorar las creaciones. Mario Sandoval presidirá nuevamente el jurado, caracterizado por un gran rigor y un exhaustivo y meticuloso examen de cada plato.

Maestros de los fogones como Koldo Royo, Juan Mari Arzak, Juan Pablo Felipe, Ramón Freixa, Elena Arzak, Pilar Idoate, Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Darío Barrio, Alberto Chicote y como no, el ganador de la edición anterior, Adrián Mancheño conformarán un jurado de lujo. Algunos cocineros de la pasada edición nos confiaban que se encontraban muy satisfechos aunque no ganaran, ya que lograr clasificarse y que sus platos fueran valorados por prestigiosos y expertos cocineros era un sueño.

Son ya seis ediciones de un concurso que nos descubre cocineros de la cantera gastronómica española, estos jóvenes cocineros nuevamente nos proporcionarán una rica fusión entre la gastronomía tradicional y sus grandes dosis de creatividad. Los participantes ya se encuentran frente a los retos marcados por el concurso, uno de ellos consiste en renovar la tradicional caldereta de cordero, además del postre libre en el licor de endrina Zoco participe.

Si algo nos gusta verdaderamente de este concurso es el valor que se le otorga al premio, pero no al económico, sino a la formación del joven cocinero como aspecto más importante. La pasada edición, el ganador tuvo la oportunidad de trabajar durante un mes aprendiendo y adquiriendo los conocimientos gastronómicos que se respiran en la cocina del restaurante Coque de Mario Sandoval.

Hay que agradecer al equipo de gestión de la marca Pacharán Zoco del departamento de marketing de Pernod Ricard España (PR España), la búsqueda de los nuevos talentos de la cocina española, iniciativas de este tipo permiten que se descubran jóvenes talentos de nuestra gastronomía.

Más información | Zoco
Más información | Zoco (bases del concurso)
En Directo al paladar | Cocina de autor renovada, concurso Zoco para jóvenes cocineros 2006
En Directo al paladar | Final del concurso Zoco para jóvenes cocineros 2006
En Directo al paladar | Los platos finalistas del concurso Zoco
En Directo al paladar | Adrián Mancheño, ganador del V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros

Mario actuará como ponente hablando sobre cómo innovar en la cocina tradicional llevándola al campo de la investigación y demostrando así que siempre es posible renovar sin perder las raíces tradicionales.

Sandoval hablará también sobre la búsqueda de los distintos equilibrios como los restaurantes de comida rápida y la calidad de la materia prima que pueden utilizar junto a una cuidada elaboración y siempre presentada al consumidor de una forma rápida, como por ejemplo la cadena de comida rápida Iboo, que utiliza esta combinación proporcionando platos sugerentes, de diseño y con mucha calidad.

Nuevas técnicas, nuevos productos o las nuevas tecnologías como la carta de vinos digital serán temas que este gran chef tratará en su ponencia.

Recordemos que España Original se celebrará en el Pabellón Ferial de Ciudad Real del 25 al 28 de septiembre, nos encantaría acudir para poder aprender un poco más sobre el mundo de la gastronomía, ¿y a ti?

Más información | España Original
En Directo al Paladar | ESPAÑA ORIGINAL, la Feria de las Denominaciones de Origen

Los postres elaborados con una base de Zoco sorprendieron también al jurado, todos y cada uno de los jóvenes cocineros elaboraron un delicioso postre, logrando texturas variadas y otorgando al paladar sabores y nuevas percepciones con este rico licor.

Adrián Mancheño, de la Escuela de Hostelería Principado de Asturias, fue el ganador de esta V edición demostrando su altísimo nivel culinario con un Marmitako con bonito del norte y el Ganaché de pacharán Zoco con ravioli de membrillo y requesón Abredo.

El segundo premio fue para la isleña Marta Roselló, de la Escuela Balear de Hostelería. Con el nombre Marmitako, presentó su plato salado y la Fresas maceradas con pacharán Zoco, crema de yogurt y crujiente de queso mahones, otorgó a los paladares del jurado un abanico de deliciosos sabores bien conjugados.

Daniel Múgica, de la Escuela de Hostelería de Leioa (País Vasco), fue el tercer clasificado del concurso con los Raviolis de Marmitako y como postre, Texturas de pacharán Zoco. ¿A que se os hace la boca agua?, afortunadamente, estos jóvenes cocineros podrán deleitarnos con sus elaboraciones en poco tiempo.

Los miembros del jurado, presidido por Mario Sandoval, coincidieron en que Adrián y todos los compañeros de las distintas escuelas de hostelería que participaron, demostraron que el futuro de la gastronomía española, está en buenas manos.

Mario Sandoval apoyó plenamente el evento que y trabajó intensamente en él para captar la ilusión de todos los estudiantes de las distintas escuelas de hostelería junto a Zoco, que encarnan a la perfección los valores y el espíritu del concurso, juventud, esfuerzo y trabajo para alcanzar un sueño como el que ha materializado él mismo.

Hay que recordar que Mario Sandoval, que cursó estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, tiene tan sólo 27 años y que es chef y gerente del restaurante Coque en Madrid y merecedor de una estrella Michelín.

Más información | Final del concurso Zoco para jóvenes cocineros 2006

Son 10 finalistas provenientes de escuelas de hostelería de toda España, cocinarán en directo ante un jurado digno de admirar formado por Elena Arzak, Darío Barrio, Alberto Chicote, Juan Pablo Felipe, Ramón Freixa, Salvador Gallego, Pilar Idoate, Pedro Larumbe, Koldo Royo, Sergio Giraldo Luna y presidiendo este gran jurado se encontrará Mario Sandoval.

Cada finalista deberá elaborar su propuesta, las dos mismas ½ raciones con las que entró a participar, pero multiplicadas por cada miembro del jurado, es decir, por 11. La elaboración de las raciones se realizará in situ y de cara al público. Dispondrán de un plazo de tres horas para la elaboración y emplatado de sus creaciones gastronómicas.

Los finalistas de este concurso son:

Adrian Mancheño Delgado de la Escuela de Hostelería Principado de Asturias, Alberto Collados Grao de la Escuela de Hostelería Topi, Daniel Múgica Larrañaga de la Escuela de Hostelería Leioa, Isabel Martínez Berenguer de la Escuela de Hostelería y Turismo Altaviana, Javier del Blanco Morla de I.E.S Eras de Renueva, Juan Antonio Cuesta Garrido de la Escuela de Hostelería Gamnbrinus, María de la Vega Garijo González de la Escuela Balears de Hostelería, Rafael Delgado Salvador de la Escuela Jovial dels Pirineus y finalmente, Zoyana Traskovska de la Escuela de Hostelería Moralzarzal.

Recordemos los premios por los que optan los concursantes:

Primer Premio – Endrina de Oro Zoco: 5.000 € + Prácticas de un mes en el restaurante Coque de Mario Sandoval.
Segundo Premio – Endrina de Plata Zoco: 3.000 €
Tercer Premio – Endrina de Bronce Zoco: 2.000 €

Deseamos a todos los finalistas mucha suerte y a pesar de que sólo uno resultará ganador, el resto de participantes también lo serán, ya que han llegado a una importante final.

Vía | Nota de prensa Zoco
En Directo al Paladar | Cocina de autor renovada, concurso Zoco para jóvenes cocineros 2006

Con este concurso se pretende buscar a jóvenes promesas de la gastronomía española, el concurso cuenta con el apoyo del Chef Mario Sandoval. Todo aquel que participe podrá partir de la base de la cocina española y renovarla, ese es el objetivo

Los participantes deberán preparar un plato salado, el marmitako y junto a él, deberán elaborar un postre con la bebida pacharán Zoco. Tienes tiempo hasta el 28 de febrero, para presentar la receta, de todas las presentadas, se seleccionarán diez que pasarán a la final que se celebrará en Madrid en el mes de abril.

Estos serán los premios:

•Primer Premio – Endrina de Oro Zoco: premio metálico + Prácticas de un mes en el restaurante Coque de Mario Sandoval.
•Segundo Premio – Endrina de Plata Zoco: premio metálico.
•Tercer Premio – Endrina de Bronce Zoco: premio metálico

Suerte para todo aquel que se presente.

Más información | Conmuchogusto

El Restaurante familiar Coque ha evolucionado desde la cocina tradicional hasta los platos de vanguardia actuales. La cocina que este joven cocinero realiza, nada tiene que ver con la que elaboraba antaño su familia. Gracias a la tecnología, a sus viajes y a la vanguardia, este gran chef da un toque muy especial a sus platos.

Mario Sandoval elabora una cocina madrileña que busca el equilibrio entre la tradición y la vanguardia. Nos encantaría probar alguno de sus platos, según nos ha contado un gran amigo que ha comido en su restaurante, es una cocina inmejorable aunque nosotros preferimos probarlo para cerciorarnos, de momento nos fiamos de la opinión de nuestro amigo.

Tenemos pensado acercarnos unos días a Madrid durante la próxima semana santa y el restaurante Coque será una parada obligatoria en nuestro recorrido turístico por la ciudad.

Más información | Coque
Más información | Elmundo