Mario Sandoval

Hacía tiempo que no cocinaba salmón, uno de los pescados que más éxito tiene en casa pues a todos nos gusta por igual. Esta vez había que darle un toque diferente y para ello eché mano del frutero, atestado de naranjas y limas, una unión que dio origen a esta receta de salmón en salsa de naranja y lima.

El plato está basado en una receta del libro Mejor comer bien que hacer dieta, de Eva Celada y Mario Sandoval, con algunos aportes personales, por ejemplo, he cambiado el limón por la lima, pues prefiero su matiz de sabor, algo más suave.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de salmón en lomos, 3 naranjas, 2 limas, dos cucharadas de azúcar, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, harina y 5 hebras de azafrán.

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Quien más quien menos ha oído hablar de la Thermomix, ya sea en el contexto de una conversación doméstica o incluso con cierto aire jocoso, refiriéndose a su capacidad de hacerlo todo. Quien escribe este post tuvo hace muchos años la oportunidad de conocer esta empresa por dentro, pudiendo extraer la conclusión de que Thermomix es una gran máquina dentro de un sistema de venta en ocasiones no demasiado humano.

Pero como hemos podido comprobar en el tiempo, ni sus métodos de venta algo sectarios (en mi opinión), ni su alto coste, han frenado su expansión por las cocinas de los hogares de clase media. Algo tendrá el agua cuando la bendicen, dicen los que saben. Al hilo de este éxito, se va a celebrar en Madrid un gran evento con el robot alemán como protagonista, el I Congreso Mundo Thermomix 2010.

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Metidos de lleno en el verano, hemos vuelto a oír hablar de la operación bikini y todas esas dietas que surgen como champiñones a partir de la primavera. Muchas de ellas son auténticas aberraciones muy peligrosas para la salud, y en todo caso, tres meses son muy poco tiempo para plantearse una pérdida de peso. Bien lo saben Mario Sandoval y Eva Celada, y así lo reflejan en su libro Mejor comer bien que hacer dieta, cuyo título debería ser una máxima a tener en cuenta durante todo el año.

En la introducción, planteada como una charla en la que ambos plasman sus inquietudes al respecto, Eva Celada nos cuenta sus experiencias con las dietas, siempre ineficaces, mientras que Mario Sandoval nos explica que nunca necesitó de un plan de comidas, pues en su casa estas siempre fueron muy equilibradas. Eva relata sus conclusiones al respecto, sabias palabras, en las que plantea la aceptación de la estructura corporal de cada uno, y la convicción de que comer de manera saludable es más efectivo que hacer dieta. Los autores, en definitiva desean poner en común su experiencia y conocimientos para ayudar a los lectores a sentirse sanos y felices con sus cuerpos sin el sufrimiento y fracaso que aportan muchas dietas, y pos supuesto, disfrutando de la comida.

El libro se estructura en varios apartados:sopas y cremas, ensaladas, verduras, huevos y arroces, sin dejar de lado las pastas, cocas y emparedados. Pescados y carnes también están presentes, así como un curioso capítulo dedicado a los carpaccios. Ponen el broche de oro los postres, como no podía ser de otra manera.

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El mes pasado llegó puntualmente la sexta cita con Tapas&Blogs, punto de reunión de los bloggers gastronómicos madrileños. Esta edición se presentaba de manera muy especial, celebrando el Concurso de Fotografía Gastronómica Tapas&Blogs dentro de una emocionante velada en el restaurante Coque. Allí nos dimos cita un buen número de bloggers, algunos ya conocidos, mientras que para otros era su primera vez. Casi cincuenta personas celebrando el amor por la tecla, la fotografía, la gastronomía, y por qué no, la buena compañía.

La primera parte del evento se desarrolló en la bodega que Mario Sandoval esconde en Coque. Y digo esconde porque es toda una sorpresa; las botellas se rinden allí a los pies de quien osa bajar, un ejército de caldos bien ordenado presentando armas y respetos a la parroquia desde un lecho de arena bajo un suelo transparente.

Allí estaban expuestas las fotografías finalistas del Concurso de Fotografía Gastronómica; tres bellas imágenes en cada una de las tres categorías: Bodegones, Recetas y Enología. Mientras admirábamos las fotografías y descubríamos su autoría, Coque nos obsequió con un aperitivo con bocados como bombón dorado de foie y almendra, tortilla en los pasos de la evolución, pulpo a la gallega, o uva con crema de queso y nueces.

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¿Qué decir de Mario Sandoval que la gente no sepa? Es muy difícil empezar la entrevista de esta forma. Tal vez, por una anécdota. Quién me iba a decir a mí, que hoy tendría la oportunidad de entrevistar a Mario Sandoval cuando hace unos 5 años le vi en la comida de promoción de la escuela de hostelería de Madrid. Promoción de la que él, junto a su madre fueron los Padrinos.

Coque es el escenario de su trabajo, es un restaurante por el que han pasado tres generaciones de su familia. De esta forma se puede entender mejor su cocina, tradición a la vez que vanguardia. Examen de su historia para poder aprender y mejorar lo que el mercado hoy en día nos ofrece.

Energía, felicidad, ganas de trabajar, innovación, cualquier adjetivo positivo que pensemos y que le podamos poner a Mario Sandoval y a su equipo seguro que nos queda corto para definirles. Hay que verles en acción para saber exactamente lo que son y lo que hacen.

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La Vaguada, uno de los centros comerciales más grandes de Madrid, está de cumpleaños. Y para celebrarlo han organizado una exposición sobre la alimentación. Desde 1983, se hace una retrospectiva a los cambios en la gastronomía de nuestro país que ha contado con la colaboración de la periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano.

Dividida en cuatro zonas, se hace un viaje por los cambios que ha experimentado la materia prima, los pequeños electrodomésticos, los avances de los platos y la transformación en la mesa; haciendo especial hincapié en nuestro país.

Como plato fuerte, se han programado una serie de talleres de cocina en vivo con grandes chefs de renombre de nuestro país como Darío Barrio (Dassa Bassa); Juan Pedro de Felipe (El Chaflán); Mario Sandoval (Coque). Hasta el próximo 31 de octubre, dos veces al día, en sesiones a las 12.00 y 18.00 horas, los tres cocineros y sus respectivos equipos despliegan todos sus secretos.

Vía | ABC
En Directo al Paladar | Mario Sandoval
En Directo al Paladar | El ronqueo del atún por Juan Pablo Felipe
En Directo al Paladar | Grandes chefs que no se encuentran nunca en sus restaurantes

Viendo las noticias este mediodía, aparecen dos grandes chefs que han acudido al mercado para hacernos unas recomendaciones sobre el menú de estas fiestas, y bien acertados que son, pues como nosotros, comprueban el abuso que hay en los precios de casi todos los productos en estas fechas.

Por si no lo habéis visto, os trasladamos sus consejos. En primer lugar Mario nos dice que la col lombarda siempre se ha comido en su casa en estas fechas, rehogada con piñones, un poquito de ajo y aceite de oliva, “está buenísima”, se podría animar el plato con unos tomates cherry amarillos.

También nos recomienda, para aliviar nuestro bolsillo sin privarnos del sabor y la calidad, el pollo relleno, su precio no llega a los 8 euros por kilo y basta con hacer un rico relleno y cocinarlo con sus cítricos y un buen aceite.

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Mario Sandoval ha dado a conocer el nuevo menú degustación que ofrece desde el inicio de la temporada de las setas y la caza, y que podremos disfrutar hasta la segunda semana de febrero en el Restaurante Coque localizado en Humanes (Madrid). Con el menú degustación bautizado Madrid en Boca, el chef nos ofrece hasta 26 bocados distintos que encarnan los sabores y las recetas de la cocina madrileña, recetas tradicionales que en mano de este gran chef se tornan vanguardistas, ganan en armonía, en texturas, en sabor… A juzgar por las fotografías, disfrutar de este menú debe ser todo un lujo.

El menú degustación Madrid en boca está compuesto por platos tan sugerentes como la Sopa de cocido con burbuja de menta, la Ensalada de escarola San Isidro, una Emulsión de zanahoria con torreznos, el Ravioli de rabo de ternera del Guadarrama con castañas, la Tortilla de patata en evolución, un Pisto de berenjenas sobre góndola de hongos, el Boquerón marinado con aceituna de Camporreal líquida, un Bombón de callos de ternera a la madrileña, un Soldadito de Pavía actual, el Pastel de perdiz guisada con crocanti de avellana y unos Caracoles en salsa de azafrán y pimentón.

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Hemos comprado un nuevo libro para nuestra biblioteca gastronómica, la verdad es que nos sorprendió, pues no sabíamos de la publicación de su primera edición este mes que finaliza. Como indicamos en el enunciado, se llama Comer en España, Beber en España, un viaje culinario región a región.

Es una obra en la que han participado dos grandes profesionales, uno de la gastronomía y los fogones, Mario Sandoval y un experto y apasionado por la enología y el mundo del vino de nuestro país, John Radford.

Esta nueva obra nos deleita con la cocina de vanguardia de Mario Sandoval, fruto de la tradición y su particular estilo culinario. Nos ofrece un repaso a cada una de las 17 regiones de nuestro país, desde el botillo leonés, pasando por el zarangollo murciano y llegando al cuscussó menorquín.

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