marisco

Puedo decir que estas vieiras y langostinos con piña y jamón son un plato muy sofisticado, pero incluso con toda la sofisticación que le puede dar la piña aromatizada con vainilla y la mezcla de las vieiras con el jamón, resulta un plato muy sencillo de cocinar y más económico que de lo que nos podamos pensar, ya que la carne de vieira y los langostinos pelados los podemos conseguir fácilmente en alguna cadena de congelados.

Este plato puede salvar perfectamente el honor de cocinero a cualquiera de nosotros, sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo, resultan adaptable a muchas situaciones, dependiendo de la presentación que le demos, como tapa si lo servimos en una cuchara presentación, como ensalada y casi como plato fuerte en una cena ligera.

Los ingredientes

300 gramos de carne de vieira, 300 gramos de langostinos pelados, 6 rodajas de piña al natural, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 1 vaina de vainilla, aceite, sal y pimienta.

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Ayer me apetecía pasta para comer y es de esas veces que quieres hacerla algo diferente, encontré una receta linguine con mejillones de Jamie Oliver de cuando hizo su viaje por Italia, y al verdad que con algunas modificaciones me ha quedado genial, asi que no quiero ni imaginarme como le quedaría al “Nonno Contaldo”.

La modificaciones que he hecho han sido con respecto a la cocción de los mejillones y por lo tanto variando pasos de elaboración, además de cambiar linguine por espaguetis. Últimamente se han convertido en mi pasta preferida.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 1,5 kg de mejillones, 12 tomates cherrys, 2 ajos, 2 anchoas, 1 trozo de guindilla seca, perejil, sal.

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Lo bueno que tiene la paella es que le puedes echar casi cualquier cosa y siempre saldrá un arroz rico. Y antes de que me saltéis al cuello, me refiero a la paella como recipiente, no como plato típico valenciano. Al haber más superficie de evaporación, es ligeramente más difícil controlar las proporciones de agua, pero el sabor del arroz es incomparable a prepararlo en una olla o cazuela.

El domingo pasado preparé una receta de arroz con sepia, que es tan fácil de preparar como sabrosa, y que además le sienta muy bien que el arroz quede un poco meloso, por lo que los menos experimentados podéis echar un poco más de agua y aseguraros de que no se queda duro el grano.

Ingredientes para 2 personas

2 cacitos de arroz, 9 o 10 cacitos de agua, 1 sepia pequeña, 8 langostinos, 1 cebolla, 200gr de tomate frito o pisto y un diente de ajo.

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El marisco no solo se come en navidad o en paella también se pueden preparar recetas tan buenas como esta crema de langostinos. Y si no solo tenéis que ver la cantidad de ingredientes que tiene que aportan suavidad a la vez que muchos aromas diferentes.

Por ejemplo, la mantequilla junto con la nata aportan suavidad y cremosidad. El brandy aporta dulzor, la cayena un ligero toque picante para despertar el sentido a la vez que sirve como potenciador del resto de sabores. Ah, y no nos olvidemos que dentro de la receta hay una más, una mantequilla de langostinos.

Ingredientes

• 120 g de mantequilla, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 brote de apio verde, 1 diente de ajo, 750 g de langostinos, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de estragón picado, 1 cayena, 200 ml de vino blanco seco, 850 ml de fumet (caldo de pescado), 125 ml de nata.

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El Delta del Ebro es la zona húmeda más extensa del territorio catalán. Tiene una extensión de 320 km2, siendo el hábitat acuático más importante del Mediterráneo occidental. Su parque natural tiene una extensión de 7802 ha, pertenecientes a las comarcas del Montsià y del Baix Ebre. Siendo su paisaje único en Cataluña, con su terreno totalmente llano, digno de ver y disfrutar de cerca.

Gastronómicamente hablando, que es el tema que nos ocupa en este momento, sorprende comprobar que el Delta del Ebro es un vergel gastronómico, por su riqueza y variedad, dispone de una fértil huerta mediterránea, olivares, viñedos, cultivos de arroz, pastoreo de reses y ovejas, animales de corral y, por supuesto, pesca de mar, de marisma, de río, de lagunas, canales y marisqueo.

Su antiguo aislamiento, consiguió que las gentes de la comarca aprovecharan desde siempre todos los recursos de los que disponían, cocinando desde antaño las que ahora se consideran exquisiteces, ranas, angulas, lampreas y anguilas.

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Pulpo por las orejas. Ayer el que hice a la gallega, por la noche fui a cenar a un gallego y hoy con algunas patas que me quedaron he hecho esta receta de brochetas de pulpo y champiñones. En fin, todo sea por no ver un pulpo en un año.

Ingredientes para 4 personas

• 24 rodajas de pulpo, 8 tomates cherry, 8 champiñones, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, aceite de oliva y sal.

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En las navidades la compré y allí andaba la pobrecita en el congelador, debajo de una bolsa de guisantes, abandonada y olvidada. Así que cuando la vecina ha bajado a pedirme unos cuantos guisantes casi le dio yo las gracias a ella. Allí surgió del fondo del segundo cajón de mi congelador una fantástica bolsa de carne de viera, y aquí aparece esta receta de vieiras con pesto de rúcula.

Esta receta es recomendable para cualquier comida o cena, pero debemos tener en cuenta que no nos debe preocupar demasiado el gusto a ajo que nos va a dejar en el paladar.

Los ingredientes

300 o 400 gramos de carne de vieira congelada, 50 gramos de rúcula, vinagre de vino blanco, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cucharada de pesto de albahaca con piñones, aceite, sal, pimienta, pan.

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Murcia, por sus climas, su localización y sus ecosistemas, se convierte en una zona privilegiada. Murcia posee litoral, huerta y altiplano, lo que la convierte en una fuente de recursos de lo más interesante, entre los que destacan sus pescados y mariscos, sus hortalizas y su arroz, además de carnes de conejo, cerdo y cabrito, caracoles, cítricos y un largo etcétera, entre el que no debemos olvidar la presencia de sus vinos, entre los que cuentan con algunas DOP como son el Jumilla y el Bullas.

La gastronomía de Murcia tiene muchas similitudes con la gastronomía alicantina, la valenciana y la almeriense, compartiendo incluso platos típicos con ellas como ciertos arroces, algunas elaboraciones con pescados como base, guisos y dulces. Con la prevalencia de pescados, cereales frutas y verduras, con elaboraciones sencillas y el uso de AOVE, la gastronomía murciana es una gastronomía sana, rica y puramente mediterránea, además con un marcado carácter tradicional.

Otra DOP poseen los murcianos con su arroz de Calasparra que, por cierto, si no recuerdo mal esta fue la primera DOP para arroces en España, lo que hace de sus ollas y calderos auténticos manjares en los que se combina con genial maestría ingredientes de la huerta con pescados, o carnes en elaboraciones que se llevan elaborando toda la vida, habiendo alcanzado estas gentes murcianas, una perfección admirable que incita a desear comer en sus mesas.

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Esta receta de zarzuela de mariscos con fusilli es un claro ejemplo de aprovechamiento en la cocina. Si os fijáis, lleva los mismos ingredientes (marinos) del arroz caldoso con jibia de ayer. A veces quitando un poco del ingrediente que le da el nombre y el toque a la receta, podemos elaborar una receta más.

De esta manera algo de marisco y pescado “robado” a un arroz, nos proporciona otra comida, en este caso enriquecida con tomate y pasta. En otras ocasiones en lugar de quitarlo antes de cocinarlo, lo hacemos con lo que sobra, como las croquetas de pescado, los boquerones fritos en escabeche…Mi abuela decía que la buena cocinera era la que con poco, daba de comer a muchos (o algo así), claro que, con lo que yo preparo 2 comidas, ella prepararía 10…

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de fusilli, 1 jibia pequeña, 8 mejillones, 8 langostinos, 4 trozos de aguja (u otro pescado magro), ½ kilo de tomate natural triturado, 1 copa de brandy de Jerez, 1 cebolla, perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

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