marisco

Hoy vamos a ver cómo hacer una crema de mariscos, receta que tiene innumerables variantes, hay quien utiliza nata cruda, hay quien la cocina, hay quien utiliza patatas, otros harina, cigalas en lugar de gambas, cabracho en lugar de rape, depende de la época del año y de los ingredientes con que contemos.

Estamos, por lo tanto, ante un plato que, pese a la fama de caro que tiene, puede adaptarse a casi cualquier bolsillo y, además, aunque es elaborado, es fácil de elaborar. Además luce mucho como primer plato en cenas o comidas especiales, o cualquier martes del año.

Ingredientes para 4 comensales.

150 gr de gambas arroceras, media cabeza de rape, 1 zanahoria, la parte blanca de un puerro, 1 cebolla pequeña, 100 gr de calabaza, 1 tomate maduro, 200 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Para una cena de San Valentín, lo recomendable es una cena ligera, de fácil elaboración, por ejemplo una carne ó un pescado al horno, con su guarnición de verduras, ó una tabla de quesos, patés, ensalada de rúcula y espinacas tiernas con nueces, acompañada con un buen vino tinto que, además de ser un afrodisíaco de los más reputados, nos proporcionará color en las mejillas y nos ayudará a desinhibirnos, sin abusar, por supuesto.

Tras la cena ligera, algún chocolate u otro dulce que, a ser posible se coma con los dedos, como dátiles con almendra y miel, por ejemplo. Y ya solo nos queda dejarnos llevar por la pasión y disfrutar de la noche junto a nuestra pareja.

Alimentos afrodisíacos:

A lo largo de la historia, hombres y mujeres han echado mano de la naturaleza para preparar filtros de amor, con los que cautivar al sexo opuesto. Pócimas amatorias, ungüentos de amor, filtros para provocar pasión en el ser amado. Se acerca San Valentín, día en el que los enamorados acostumbran a cenar juntos, en un ambiente romántico, y se suele prestar más atención a los afrodisíacos.

El término afrodisíaco, viene de la diosa griega Afrodita, diosa de la belleza y el amor por excelencia. A infinidad de alimentos se les otorga el poder de exaltar la libido, incitar al amor y se les denomina afrodisíacos.

Algunos de estos alimentos se les cataloga de afrodisíacos por sus sugerentes formas, plagio en la naturaleza de la anatomía humana. Otros, son alimentos que, por sus cualidades nutricionales, otorgan vitalidad al que los consume. Frutas y frutos, verduras verdes, raíces, mariscos, aves exóticas, dulces.

El aguacate, los mariscos, la miel, las almendras, el apio, el chocolate, las berenjenas, la rúcula, la cebolla, las granadas, las espinacas…

Nuestro compañero Pintxo nos ha sorprendido con una excelente receta de pulpo al ajillo. A pesar de su precio, que ha subido considerablemente en los últimos años, el pulpo fresco o congelado sigue siendo un alimento muy consumido, ya que forma parte de gran número de recetas tradicionales, algunas tan arraigadas y conocidas como el pulpo a la gallega.

No cabe duda que además es muy sano, muy bajo en grasas y colesterol. A pesar de su precio, merece la pena, ya que bien cocinado y cortado en finas rodajas nos da para muchas raciones. De pequeño recuerdo haberlos pescado en las rocas, suerte de vivir en zona de costa, pero actualmente su pesca deportiva está prohibida, debido a la sobreexplotación que está acabando poco a poco con esta especie.

Respondiendo a la pregunta del título, deciros que en mi casa siempre hemos tenido la costumbre de congelar el pulpo, aunque fuera fresco, para ablandarlo. Otra manera de que se ablande es “regañarle”, es decir, darle golpes contra las piedras en la costa una vez capturado. Según parece con estás técnicas se rompen de alguna manera las fibras que lo endurecen. Por tanto, si en el supermercado hay pulpo congelado, es una buena opción, aparte de ser algo más barato que el fresco.

Nos encontramos de lleno en unas fechas dadas a las celebraciones familiares, profesionales, las comilonas con los amigos, etc. El pasado viernes tuve una de esas reuniones en un Mesón, muy típico en Granada y famoso por su calidad, el Mesón Pepe Quiles.

Pepe Quiles junto con su familia llevan ofreciendo a sus visitantes, desde 1986, deliciosas carnes, pescados y mariscos, arroces y calderetas, todo esto en un ambiente familiar y agradable, con un trato exquisito y gran eficacia. La familia Quiles centra su cometido en la calidad de los ingredientes que pueblan sus cocinas y las elaboraciones sencillas, típicas de la cocina granadina, así como en el trato amable y afable de toda su plantilla.

Se acerca la Navidad, por no decir que ya toca a nuestra puerta, y en nuestras mesas uno de los protagonistas va a ser el marisco.

El problema es que en estas fechas, debido al gran consumo de este producto muchos de nosotros nos vemos obligados a comprarlo mucho antes del consumo, por otro lado los comercios tienen más problemas con la mercancía,... en fin, todo lo que supone siempre la locura de la Navidad.

A esto hay que sumar que se trata de un producto con alto riesgo sanitario, ya que se deteriora y contamina fácilmente, por eso hoy vamos a daros una serie de consejos para consumir marisco con seguridad durante estas fechas.

Si no vamos a consumirlo de inmediato, es preferible adquirirlo en otras preparaciones que nos den más seguridad: ya cocido, congelado o envasado y si lo adquirimos vivo debemos conservarlo de esa manera hasta el consumo.

El Buey de mar relleno es una receta que siempre hacía mi padre cuando entraba marisco en casa, que dicho sea de paso, no solía ser muy a menudo. Lo cierto es que sólo la comíamos una o dos veces al año pero siempre, invariablemente, formaba parte de los entrantes en la cena de fin de año, por nochevieja. Era su favorita.

Como ustedes verán a continuación, es una receta muy fácil de hacer, con ingredientes muy sencillos y que tan sólo se tarda aproximadamente una hora en preparar.

Los ingredientes (para 4 personas)

2 bueyes de mar (mejor si son hembra), 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 4 huevos y 100 cl. de vino blanco seco o cava.

Las posibilidades de cocinar pescados y mariscos en nuestra Thermomix son casi infinitas. La cocina mediterránea se caracteriza por la abundancia de pescado fresco, sobre todo del llamado “pescado azul”, rico en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para la salud al ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Las sopas y cremas de pescado y marisco se cocinan muy bien con Thermomix, como la clásica bouillabaisse o bullabesa, sopa provenzal de pescado. No podemos olvidar otras elaboraciones sencillas como croquetas o albóndigas de pescado, o suaves patés de pescado o brandadas, como la brandada de bacalao, que se emulsionan muy bien con nuestro ayudante de cocina.

En este capítulo nos resulta de gran ayuda el recipiente Varoma, que nos permite preparar pescados al vapor o en papillote, respetando al máximo el sabor y textura de los delicados pescados y mariscos. Papillotes de langostinos y cigalas o de salmón con frutas, son formas divertidas de cocinar pescados y mariscos, que sorprenderán a tus comensales.

Lo que empezó siendo un plato de los pescadores del sur de Francia, modesto en sus orígenes al usar los pescados que no se vendían bien, la bouillabaisse, receta de Marsella y otras localidades costeras de la Provenza, ha ido ganando importancia hasta convertirse en todo un símbolo culinario.

Las versiones actuales de los lujosos restaurantes de la costa incorporan langostas y abundante marisco. La versión original no lleva mejillones ni mantequilla y, según se dice, debe incorporar al menos media docena de clases de pescados mediterráneos.El nombre “bouillabaisse” es una palabra compuesta de “bouillir”, hervir, y “baisse”, desechos, imponiéndose para referirse a una sopa hecha por los pescadores con el resto de su captura.

Así, usaban sobre todo pescados de roca que habían caído en sus redes y que no tenían salida comercial adecuada, como congrio, cabracho, gallo, rape o pargo. Una vez cocidos con verduras e hierbas se servían en una bandeja, mientras que el caldo se servía aparte en una cazuela. Una muestra del origen humilde del plato es que se sigue acompañando con unas rodajas de pan rústico. Fuera de Marsella el pan se tuesta y se unta con ajo.