No dudo que están ricos, de hecho se perfectamente que están considerados como una exquisitez, pero sinceramente a mi no me gustan. Eso no impide que de los haya comprado y que haya preparado este plato de erizos de mar gratinados a cava, para darle un caprichito a mi marido.

Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios. Se sabe que los romanos los comián con un aliño de vinagre, perejil y menta. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año pero es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento.

Ingredientes

6 erizos de mar, 1 copa de cava, 3 cucharadas de harina, 1 vaso y medio de leche, 1 yema de huevo, aceite de oliva, nuez moscasa, pimienta y sal.

Cómo hacer erizos de mar gratinados al cava

Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.

En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.

A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.

En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los erizos de mar gratinados al cava recién salidos del horno. Los podemos acompañar de una ensalada verde por ejemplo.

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Se acerca el tiempo de comidas y cenas un poco especiales y en donde a lo mejor queremos degustar productos que no tomamos habitualmente a lo largo del año, seguramente que en muchas casas una de las opciones que barajamos para nuestras cenas y comidas navideñas sea la de tomar un poco de marisco. Siempre, cuando llega la hora de prepararlo cada uno tienen su propia versión de la cantidad de sal y tiempo para cada especie, y aunque esto va al gusto personal de cada uno, es cierto que cada variedad de marisco tiene sus propias características de cocción y que por lo general es mejor seguirlas para poder degustarlo con todo su sabor y sobre todo en su punto. Siendo la clave de una buena cocción el tiempo y la cantidad de sal principalmente.

La olla donde se va a cocer el marisco debe de ser lo suficientemente amplia para que quepa holgadamente. Lo ideal sería cocerlo en agua de mar, pero esto no es posible casi nunca y además tenemos que tener presente que aunque pudiéramos hacerlo, las condiciones de salubridad del agua marina, que normalmente no son correctas. Por ello la cantidad de sal más aproximada, que equivaldría a como si se cociera en agua de mar, va a ser aproximadamente entre 60 a 70 gramos por litro de agua, teniendo en cuenta que una cucharada sopera de sal equivale más o menos a unos quince gramos. En el agua se recomienda echar unas hojas de laurel, pero ésto ya es una opción según los gustos particulares de los comensales.

Un dato a tener en cuenta es que el marisco que está vivo debe ponerse siempre a cocer en agua fría, dejando que llegue al hervor, momento en que empezaría a contar el tiempo de cocción. En cambio, cuando el marisco está ya muerto o congelado se echará en el agua hirviendo, contando el tiempo de cocción desde que comienza a hervir de nuevo. Hay una excepción que serían los camarones y los percebes, que siempre se echan en agua hirviendo y se sacarán de la olla prácticamente medio minuto después de que vuelva a hervir el agua, tapándolos seguidamente con un paño de cocina limpio para que no pierdan temperatura.

Aquí os dejo un esquema de los tiempos de cocción de los principales mariscos que habitualmente se encuentran en nuestros mercados, con la cantidad de gramos de sal por litro de agua correctos y seguidamente los minutos de cocción desde que comienza a hervir el agua tal como se explicaba antes dependiendo de cómo esté el marisco si vivo o muerto.

• Buey mediano | 60 gr/L | 18 minutos
• Buey grande | 60 gr/L | 20 minutos
• Camarón | 70 gr/L | 1/2 minuto
• Centolla mediana | 60 gr/L | 15 minutos
• Centolla grande | 60 gr/L | 18 minutos
• Cigala mediana | 60 gr/L | 1´5 minutos
• Cigala grande | 60 gr/L | 3 minutos
• Gamba | 50 gr/L | 1 minuto
• Langosta mediana | 60 gr/L | 20 minutos
• Langosta grande | 60 gr/L | 30 minutos
• Langostino mediano | 60 gr/L | 1´5 minutos
• Langostino grande | 60 gr/L | 2 minutos
• Bogavante mediano | 60 gr/L | 20 minutos
• Bogavante grande | 60 gr/L | 28 minutos
• Nécora pequeña | 60 gr/L | 5 minutos
• Nécora grande | 60 gr/L | 7 minutos

• Percebe | 70 gr/L | 1/2 minuto

Como mejor sabe el marisco es templado o recién hecho. Si se sirve frío hay que tener la precaución de retirarlo un rato antes del frigorífico para que pueda ser apreciado todo su sabor. Por lo general se sirven calientes los percebes y fríos o a temperatura ambiente las cigalas, nécoras, centollo, buey, gambas, langostinos, bogavante y langosta. Si estos van a formar parte de otro plato se servirán a la temperatura que indique la receta.

Imagen | Mário Castro en Flickr
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Aunque soy una enamorada de la cocina tradicional mediterránea, de vez en cuando me gusta “visitar“ otras cocinas. Hoy ha tocado cocina Indonesia, he escogido un plato que resulta fácil de cocinar y con ingredientes fáciles de localizar. El único producto exótico qué nos hace falta es, la leche de coco, aunque cada día es menos complicado encontrarla.

Este plato es un buen comienzo para aquellos paladares poco acostumbrados a estas sorprendentes mezclas, es un placer descubrir tanto la cremosidad de la leche de coco, como el suave sabor con el que impregna a los langostinos.

Ingredientes

1 kilo de langostinos frescos, 200 ml de leche de coco, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de zumo de limón, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cebolla pequeña, aceite.

Cómo preparar langostinos a la crema de coco

Pelamos los langostinos, dejándoles la cola. Reservamos unas cuantas cabezas de los langostinos y las salamos un poco.

En un cuenco, mezclamos la leche de coco, la ralladura de limón, el zumo de limón y la soja.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cabezas de langostinos y dejamos que se vayan friendo. Esto lo hacemos para que el aceite coja el aroma y el sabor de los langostinos.

Sacamos las cabezas de la sartén y añadimos la cebolla pelada y cortada en ocho trozos. Dejamos que se fría hasta que este blanda.

Añadimos a continuación los langostinos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos.

Incorporamos la leche de coco, removemos y dejamos que hierva y reduzca durante 3 minutos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los langostinos a la crema de coco calientes. También los podemos acompañar de tiritas de pimiento rojo y/o verduras salteadas o de arroz hervido.

Este plato se puede preparar con antelación, guardar en la nevera y calentar en el último momento. También puede ser una opción muy original para aquellos que tengan que llevar fiambrera al trabajo y puedan utilizar microondas para calentar.

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Como ya he dicho en mi última receta, ayer me levanté con los ojos rasgados, así que después de dar un par de vueltas por un par de libros de cocina china, buscando recetas que no me obligaran volverme loca intentando localizar extraños ingrediente por los supermercados, pude preparar estas gambas picantes con fritos de arroz, aunque como siempre la he modificado solo un poquito.

Esta es una receta doble, por un lado las gambas y por otro los fritos de arroz, que resultan una opción perfecta como acompañamiento, además de ser una solución ideal para aprovechar ese arroz hervido que nos haya podido quedar del día anterior o del otro.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de colas de gambas, 200 gramos de arroz, 100 gramos de tomate frito, 50 gramos de guisantes de lata, 2 cebollas frescas, 1 guindilla o chile picante molido, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, jengibre en polvo, aceite de oliva, sal y agua.

Cómo preparar gambas picantes con fritos de arroz

Cocemos el arroz con mucha agua y sal, y los aromatizamos con un pellizco de cúrcuma. Dejamos que cueza hasta que este tierno pero todavía entero. Lo escurrimos, lo ponemos en un cuenco, lo mezclamos con los guisantes y con media cebolla tierna muy picada.

En un bol aparte mezclamos el huevo batido con la harina y un chorro de agua, los mezclamos con el arroz y lo dejamos reposar, hasta el momento de freír. Lo haremos echando cucharadas de la mezcla en abundante aceite caliente.

Lavamos las colas de gambas y les quitamos el filamento negro del dorso, si es preciso. Las salteamos con un poco de aceite caliente hasta que estén doraditas. Las retiramos.

En el mismo aceite donde hemos salteado las gambas sofreímos el resto de la cebolla finamente picada. Dejamos que se dore, podemos añadir más aceite si es preciso.

Agregamos la guindilla o chile molido, el jengibre, el tomate y las gambas salteadas. Dejamos cocer durante unos 5 minutos.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las gambas picantes con fritos de arroz, recién salidos del fuego.

Podemos variar la cantidad de guindilla en función de nuestro gusto personal por el picante.

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Mafaldine es un tipo de pasta originaria de Campania que recuerda a las ondas de encaje que adornaban los vestidos de las reinas en la antigüedad. Los napolitanos dedicaron esta pasta a la princesa Mafalda de Saboya, de dónde viene su nombre. Son unas tiras de pasta alargadas de alrededor de un centímetro de ancho, que tienen el borde rizado.

Hoy las cocinaremos con tomate, albahaca y pescado, en una receta de mafaldine a la livornese que puede constituir casi un plato único y festivo, por la riqueza y variedad de pescados y mariscos utilizados.

Ingredientes para cuatro personas

Una lubina de ración, una dorada de ración, seis salmonetes, doce langostinos, 250 gr de pasta mafaldine, 300 gr de salsa de tomate, tres dientes de ajo, un limón, aceite de oliva, pimienta molida, perejil y albahaca frescos en rama, sal y agua.

Elaboración de los mafaldine a la livornese

Pediremos en el mercado que nos preparen el pescado en lomos, y una vez en casa, cortaremos los lomos de lubina y dorada en trozos de dos dedos de ancho. En un recipiente hacemos una marinada con un chorreón de aceite, el zumo del limón, hojas de perejil, pimienta molida, y los ajos machacados. Introducimos el pescado y los langostinos en esta marinada durante una hora.

Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante en una cazuela amplia con agua y sal. Pasado el tiempo de marinado, salamos y cocinamos el pescado levemente en una sartén un par de minutos por cada lado. En un cazo aparte calentamos la salsa de tomate y las hojas de albahaca troceadas con la mano, y cuando tenga buena temperatura la añadimos a la sartén de pescado, dejando que se mezcle bien durante cuatro minutos al fuego.

Disponemos la pasta cocida bien caliente en una fuente y vertemos sobre ella la salsa y el pescado. Servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | baja

Degustación

La clave de esta receta de mafaldine a la livornese está en que los trozos de pescado no se desmenucen, para ello hay que ser muy cuidadosos y no someterlos a una cocción prolongada, tan solo lo necesario para que se cocinen y tomen calor. Los aromas de pescado, tomate y albahaca visten de lujo la pasta, en un plato sabroso y único.

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Este pasado fin de semana de mediados de noviembre, con temperatura de verano, he estado en Málaga, disfrutando de su pescaito, su clima, sus playas, su sol y…sus gambas. Porque, en mi opinión, las gambas de Málaga son la mejores gambas que puedas comer, en Málaga. Lo mismo pasa con las de Garrucha en Garrucha, las de Denia en Denia, etc.

Entre otros sitios, he conocido un chiringuito en la playa, en el Paseo de Huelin, llamado Los Gutiérrez, que os prometo no solo no olvidaré jamás, sino que volveré todo lo a menudo que pueda por allí. Impresionante pescado, maravillosos mariscos, inmejorable ubicación, buena atención y el mar enfrente. ¿Qué más se puede pedir?

Os cuento.

Ubicado entre el paso marítimo y la playa, como os digo, se encuentra el Chiringuito Los Gutiérrez, especialidad en pescados y mariscos. Durante un paseo matutino por la playa y en un, sin duda, acto de cordura, me acerqué a Los Gutiérrez y reservé mesa para dos, para comer. Mi compañero que me conoce muy bien se extrañó, pues sabe que me gusta investigar y catar varios sitios antes de decidir en cual de ellos comer. La verdad es que hice un pelín de trampa, pues ya me había advertido un amigo, que allí ponían el mejor pescado de la zona, por lo tanto ya tenía decidido comer allí.

Menos mal que reservé (de ahí el acto de cordura) porque cuando llegamos a penas quedaba vacía nuestra mesa. Mientras ojeamos la carta tomamos una cerveza, pronto, creo que casi al abrirla, los jugos gástricos empiezan a fluir exageradamente…bogavante, ostras, coquinas, conchas finas, mejillones, gambas. Rodaballo, pargo, mero, pijotón, dorada. Sardinas, boquerones, salmonetes. Arroces y zarzuelas.

Tristemente todo no nos lo podemos comer, así que hay que elegir. A todo esto la barca de espetos del chiringuito, como echando una mano en tan difícil elección, nos regala con un soplo de su humo. Pedimos un espeto, vino blanco y una ensalada para empezar. Me encanta que para aliñar la ensalada te ponen AOVE (aceite de oliva virgen extra) como tiene que ser, y un vinagre balsámico al Pedro Ximenez, en los pequeños detalles está a menudo el éxito.

Los espetos malagueños, al contrario de los granainos, son de sardinillas pequeñas, muy ricas. Aunque ya no estamos en su mejor momento, nadie lo diría, parecen sardinas de agosto, estupendas para ir abriendo boca. Es el momento de seguir pidiendo, así que nos animamos por unos calamares de los que mi acompañante es todo un experto. Yo sin embargo sigo en mis trece de degustar cuantas más y mejores gambas mejor, así que pido mi opción siguiente.

El precio de las gambas es de 120€ el kilo (por suerte yo me sacio con menos de un kilo y mi compañero sigue con sus calamares), están bien de precio siempre y cuando el resultado sea el deseado. Una vez las bigotudas en la mesa comienzo mi personal análisis de ellas. De pinta están estupendas, se las adivina jugosas y crujientes a la dentellada. De sal bien. El aroma que desprenden es perfecto.

Segundo paso, cabeza de la gamba en una mano, cuerpo en la otra, separamos ambas.Soltamos la cola en el plato y chupamos y sorbemos los jugos pensantes del animalillo, que deben tener un exquisito y fresco sabor y deben estar líquidos y por lo tanto jugosos. Depositamos la cabeza sin seso en el plato y cogemos la cola. Tras una inevitable y ligera chupadita a la salada piel del extremo, quitamos las primeras anillas, presionamos ligeramente con los dedos índice y pulgar la parte más delgada de la cola, osea, el extremo final y, con sumo placer, cogemos delicadamente el cuerpecito rosáceo de tan delicioso marisco, directamente con la boca.

Está resultando ser un tranquilo y relajado banquete a orillas del mar. Lleno mi copa y echo otro vistazo a la carta cuando, encuentro algo que me llama la atención, algo que no conozco, “peregrina al ajo tostao”. Llamo al camarero y le pregunto que es eso de peregrina. “Te va a gustar”, me dice el camarero y se dirige a la cocina a pedirme una peregrina. Unos minutos más tarde, me presenta ante mí una vieira gratinada con ajo que dice “cómeme”. Se trata de una vieira troceada, gambas y ajo, todo ello gratinado que resulta ser un verdadero manjar.

En resumen y como conclusión, el chiringuito Los Gutiérrez , en Málaga, ofrece unos pescados y mariscos de superlativa calidad. En su cocina dominan a la perfección los puntos de cocción de dichas especies. El servicio es bueno, los camareros amables y eficientes. La carta de vinos ofrece lo necesario para arropar a la perfección estos frutos de mar, predominando en ella los caldos blancos, como es normal. De precio está muy bien. No es en absoluto caro. Muy recomendable, yo sin duda volveré.

Restaurante Marisquería Gutiérrez Playa
Paseo Marítimo Antonio Banderas, nº 6
29004, Málaga
Telf. 952 11 89 08

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Otro de los garitos que me han enamorado en mi paseo por Salamanca ha sido esta Taberna Celta que ahora os presento. Como veis es un lugar hermoso por su contenido emocional. Por su arraigado carácter. Por su tinte solidario. Durante un tiempo, hace mucho, viví en Galicia y, al entrar en esta taberna recordé perfectamente mi paso por aquellas tierras. Su olor. Su sabor. Su esencia.

La decoración estampas de sus gentes. Las minas. Su cultura. Sus viviendas. Sus artes. Sidra, por supuesto y gastronómicamente hablando ya podéis ver, empanadas para todos los gustos, cabrales en abundancia, vieiras, quesos, mariscos.

La taberna celta es visita habitual de aquellos que se aventuran a hacer el camino de Santiago, a su paso por Salamanca. Sus precios, su hospitalidad, su ambiente, son suficientes para saciar los apetitos de los cansados, a menudo exhaustos, caminantes que se aproximan al lugar ansiando un respiro y una carga de energía para seguir camino.

Noelia, su regenta, es una mujer joven, dinámica, con una bonita sonrisa dibujada en los ojos que transmite sabor a refugio, a sidrería tras la dura jornada, a plato de comida. Observando las paredes de la Taberna repletas de rostros inmensamente humanos, mientras saboreo una deliciosa empanada de Xoubiñas, me veo inmersa en ese mundo con olor a hierba, con vacas por todos lados, con la lluvia mojándome el rostro. Me sumerjo en tierras verdes habitadas por gentes duras cargadas de ternura. Galicia pura.

Si viajais a Salamanca os recomiendo visitar esta Taberna Celta. Podréis degustar la gastronomía de este singular pueblo gallego. Su sidra. Si tenéis suerte tal vez podáis conversar con algún caminante y sumergiros, al escuchar su relato, en ese camino tan intenso en vivencias y tan revelador que algunos recorren mientras, al caer la noche, recargan los serones en esta taberna cargada de sensaciones humanas.

Taberna Celta
C/Peña Primera, 3
923 271 014
Salamanca

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Un informe revela que los alimentos más valorados del verano son el gazpacho y la paella, para acompañar estas dos ricas elaboraciones, nada mejor que la cerveza. El informe ha sido elaborado a petición de Cerveceros de España, sin duda, habrá sido motivo de satisfacción ya que las estadísticas reflejaban que hasta un 79% de los participantes en la encuesta se decantaban por la cerveza como bebida ideal para apagar la sed durante la época veraniega.

El informe que lleva por título “El menú del verano”, refleja que con respecto al primer plato, tras el gazpacho se encuentra la ensaladilla rusa, las ensaladas verdes y finalmente el melón con jamón. En relación al plato principal, la paella es el plato preferido, le siguen los pescados y carnes a la plancha y finalmente los mariscos. En lo que se refiere a postres, el producto estrella son los helados, seguidos de la fruta de temporada (melón o sandía) y finalmente sorbetes.

Claro, que los datos varían según la comunidad, por ejemplo en Ávila la paella acapara un 68%, mientras que en Murcia la cifra se situaba por encima del 80%. Con la cerveza pasa enteramente igual, los datos también varían pero en todas las comunidades la tendencia predominante se centra en torno a los productos mencionados.

Todos estos alimentos tienen algo en común, son preparaciones rápidas y frescas, las más adecuadas para maridar con el calor sofocante que se cierne sobre nosotros. Un buen gazpacho fresquito, después un plato de paella en cualquiera de sus variedades, acompañada de una cerveza bien fría y para rematar una tajada de sandía es una fórmula que hace muchos años que se estila.

¿Y tú?, ¿estás de acuerdo?.

Más información | Cerveceros de España
Más información | 20 Minutos
Más información | Ávila Digital
Más información | El Día
Más información | Europa Press

Parece que el árbol que hay frente a nosotros no nos deja ver el bosque que hay tras él y decimos esto porque los casos de países que producen productos defectuosos, mal etiquetados o con sustancias prohibidas se suceden en todo el mundo.

Nos hacemos eco de una noticia publicada en el periódico argentino Mercado Digital, donde nos informan de otros problemas de esta índole incluso en países que podríamos catalogar como los más responsables en la elaboración de productos alimenticios. Chocolates de origen danés con un etiquetado defectuoso, mariscos mexicanos contaminados con sustancias perjudiciales para la salud, pimienta negra de la India que contiene salmonella o varios productos dominicanos que contienen pesticidas se pueden sumar al escándalo de los alimentos chinos.

También podemos recordar que hace dos días anunciábamos la posibilidad de que en España se venda miel de importación con antibióticos prohibidos, son muchos los ejemplos que se pueden poner, aunque también es cierto que no existe mucha información al respecto.

Es como si se tratara de silenciar el problema dependiendo del país de origen, en Mercado Digital nos ofrecen un claro ejemplo, donde se le da bombo a cinco especies de marisco de origen chino contaminadas y causantes de una veda temporaria a los productos del país oriental por parte de la administración norteamericana y sin embargo, no existe restricción alguna sobre los productos mexicanos o dominicanos, a pesar de haberse detectado también mariscos contaminados o alimentos con pesticidas.

Los alimentos de baja calidad, en mal estado, contaminados, etc., pueden provenir de cualquier país del mundo, China es ahora el blanco, y con toda la razón, pero también hay que proporcionar la misma alerta informativa alimentaria con los demás productos que provienen de otros países y que pueden representar un riesgo para la salud del consumidor.

Vía | Mercado Digital
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Ingredientes:
6 cigalas, 600 gramos de cabracho, rape y merluza; 3 lenguados, 6 calamares pequeños, 4 tomates maduros, 2 cebollas grandes, 800 gramos de almejas, 800 gramos de mejillones, 1 copa de ron, canela, pimienta, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal aceite de oliva, caldo de pescado y 1 vaso de vino dulce.

Preparación:
Limpiamos el marisco y vaciamos y cortamos en rodajas los calamares. Fileteamos los lenguados y cortamos los otros pescados en rodajas. Ponemos aceite en una cazuela, doramos las cigalas y el pescado y reservamos. Picamos la cebolla, los ajos, el tomate y preparamos un sofrito en el mismo aceite. Agregamos el pescado y las cigalas y lo flambeamos con ron.

Echamos el vino y, una vez se haya evaporado el alcohol, vertimos el caldo de pescado, incorporamos el laurel, la canela y la pimienta. Cuando empiece a hervir lo dejamos a fuego suave 10 minutos, removiendo el pescado de vez en cuando para que no se pegue. Agregamos los calamares, las almejas y los mejillones, rectificamos de sal y dejamos que haga chup-chup unos 5 minutos más.

Nota: para preparar la zarzuela se pueden emplear los pescados y mariscos más variados, lo único que tendremos que tener en cuenta es no someterlos a cocciones excesivas.