Los cocineros ya no se limitan a ligar salsas y vigilar las cocciones, están saliendo de las cocinas para entrar en los laboratorios, o en los estudios de diseño industrial. Martín Berasategui ha dado una vuelta de tuerca al diseño tradicional de las botellas de vino, rompiendo con la estética de estas para conseguir una botella que evita los incómodos posos.

La botella se llama Martín Berasategui System, y es un simple pero revolucionario concepto, en el que la propia botella actúa como decantador gracias a la forma de su fondo, que recoge las impurezas e impide que estas salgan de la cavidad inferior.

Además, también aporta una nueva forma de servir el vino, tomando la botella por la parte inferior y evitando de esta manera la transferencia de temperatura a los caldos. Parece una idea genial, veremos como se acepta y si llega al gran público, la revolución ya está aquí.

Más información | Martín Berasategui System
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Es muy curioso pero ha sido cuando me he puesto a escribir sobre Cocina en casa con Martín Berasategui cuando he visto una curiosa coincidencia en el título con En casa con Jamie Oliver. Bueno, más allá de esta curiosa coincidencia hogareña entre los dos cocineros, la verdad que los libros no tienen nada que ver.

Me gusta que en la portada comenten que “este libro es para la gente a la que le gusta comer y cocinar de verdad. Gente de hoy en día, normal y ocupada, pero no por ello indiferente”. Creo que es un retrato bastante ajustado de la sociedad en la que vivimos, no tenemos apenas tiempo pero no por ello renunciamos a comer sano, saludable y por supuesto sabroso.

El propio Martín Berasategui en su blog, comenta que le gustaría que su libro fuera una especie de 1080 Recetas de cocina, un libro clásico y presente en todos los hogares. Aunque yo no soy nada fan de Simone Ortega, entiendo su objetivo de formar parte de las bibliotecas de los cocineros y cocinillas de nuestro país.

El libro se divide en 15 grandes capítulos como pinchos y tapas; bocadillos y emparedados. Ensaladas. Sopas, caldos y cremas; Verduras, legumbres, patatas y guarniciones; Huevos; Arroz y pasta. Después entramos en los pescados, mariscos, moluscos y productos del mar; Carnes y casquería; Aves y caza.

Como veis, además de los típicos guisos, primeros, pescados, sopas (que alegría una sopita caliente con el frio que hace), tiene unos capítulos muy interesantes y que completan este recetario a la perfección como son Salsas saladas; Masas y panes. Helados. Postres y salsas dulces y Bebidas.

A mí me ha llamado especialmente la atención el capítulo de bebidas, con ideas sugerentes y fresquitas como las aguas de sabores y frutas, que son ideales para el verano. Si no se te ocurre qué pedir a los reyes, este libro podría ser una buena idea.

Es un recetario sencillo, con recetas clásicas pero revisadas. Vamos que puedes encontrar esos platos de ayer y de hoy, explicados muy sencillamente y sin grandes rodeos. Yo echo de menos algunas fotos, aunque entiendo que son 1100 recetas y se podría convertir en el libro gordo de petete. En definitica, un libro ideal para los que buscan ideas rápidas, aunque mala solución si lo que quieres es profundizar en la cocina.

Cocina en casa con Martín Berasategui

Autor: Martín Berasategui
Precio: 16,50 euros
ISBN: 978-84-03-50947-4

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Martín Berasategui ha inaugurado el restaurante La Veranda del Hotel Villa Padierna, Marbella, su primer establecimiento en Andalucía. El chef, con tres estrellas michelín, será el responsable de la gestión de la carta y de selección y formación de todo el equipo de cocina.

En esta nueva etapa, el restaurante La Veranda, ofrecerá a sus comensales una cocina muy personal, imaginativa y fresca que fusiona las tradicionales recetas vascas con los sabores y aromas del sur, garantizando un innovador concepto gastronómico.

El restaurante tiene capacidad para 65 comensales y la cocina será propia, así como el personal, que ha sido formado y escogido por el propio Martín Berasategui. El reconocido chef Victor Taborda, cuya trayectoria ha destacado por promover una cocina de vanguardia mediante la fusión de la creatividad con la tradición, será el responsable de dirigir el día a día del restaurante.

Como en otros muchos hoteles que están adoptando nuevos mecanismos de restauración, incluyendo restaurantes candidatos a estrellas michelín, La Veranda se une a este movimiento y presentará una nueva actitud más informal y contemporánea, caracterizándose, por su elegante estilo inspirado en la arquitectura toscana y renacentista.

Para la carta, Martín Berasategui se ha inspirado en la tradición de la cocina vasca fusionada con los sabores del sur. Entre otros, la carta ofrecerá una sugerente selección de productos del mar transformados en sorprendentes platos como; ajo blanco de piñones con pescado azul, setas de temporada y caviar de arenque; lubina asada con caldo de acelgas, pilpil de mostaza y ensalada de sésamo o salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán y bombón liquido de olivas negras.

En cuanto a carnes se presenta el asado con trigo silvestre, queso idiazábal y cerezas así como el Solomillo asado a la brasa con terrina de patata, tocineta ibérica y mermelada de hongos.

Como postre, una selección de dulces, entre los cuales destaca el Soufflé de chocolate con caramelo, canela y jugo de cacao.

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En Directo al Paladar | Martín Berasategui, II Premio Reyno de Navarra

Que emocionante resulta para una gran aficionada a la gastronomía, como es mi caso, el poder ver encima de un escenario a dos grandes monstruos de la gastronomía mundial, como son Martín Berasategui y Ferrán Adrià. Y es que uno de los actos centrales del segundo certamen del Congreso Vive las verduras 2008, celebrado estos días en Pamplona, era la entrega del II Premio Reyno de Navarra al cocinero donostiarra Martín Berasategui. Un reconocimiento que se representa a través de una inmaculada escultura de color blanco, diseño del artista Faustino Aizkorbe, que simboliza la unión entre las distintas personas y sectores que participan en la producción de las verduras. Premio que además está dotado con 40 mil euros, lo que coloca a este galardón gastronómico como el segundo mejor dotado de Europa.

Martín por su parte trasmitió la gran emoción que para el suponía por un lado, recibir el premio de manos del que es considerado el mejor cocinero del mundo y por otro de hacerlo en una tierra a donde siempre se ha sentido vinculado: desde la etapa que pasó siendo niño interno en el colegio navarro de Lekaroz, hasta sus viajes a Pamplona en su juventud para aprender de cocineras como Manoli del Restaurante Sarasate o de Angelita Alfaro. Un cariño que traslada también a la huerta tradicional que se practica en las tierras de Navarra ofreciendo los mejores productos artesanales. Quiso hacer público ese efecto con un aplauso a los campesinos, o sus amigos como él dice, que son los que hacen que pueda contar con un producto de calidad para su cocina, insistiendo en valorar, mantener y potenciar la materia prima.

Ferrán Adrià, ganador de este premio en la anterior edición, fue el encargado de hacer entrega a, no sólo a un colega de profesión sino a un gran amigo al que le unen muchísimos años de relación, como lo es Martín Berasategui. Y es que los piropos y palabras de cariño que se intercambiaron entre ellos fueron constantes. Adrià resalto que Berasategui, además de gente normal, es una de las figuras más importantes que ha tenido la cocina española a lo largo de su historia y que su influencia abarca incluso el panorama internacional. También se alegró de que ambos puedan disfrutar de estos premios siendo todavía jóvenes.

Para terminar el acto y con cierta vibración en su voz, Martín Berasategui confesó que este premio estará en la mejor parte de su corazón hasta el último aliento de su vida.

En Directo al paladar | II Congreso Vive las Verduras 2008

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

Otoño e invierno se encuentran cargados de actos y eventos gastronómicos y enológicos por toda España, algunos de ellos son interesantes ofertas para disfrutar, sobre todo si se celebran en fin de semana. Destacamos para realizar turismo gastronómico durante el fin de semana que se presenta una visita a Tolosa (Guipúzcoa) para poder disfrutar de sus alubias.

Las alubias de Tolosa son realmente sabrosas, no necesitan que las remojemos durante 24 horas como suele suceder con otras alubias, su textura, sabor y color son excepcionales.

Pues bien, la Fiesta de la Alubia de Tolosa alcanzará su cumbre este sábado, degustaciones de todo tipo de preparaciones con este ingrediente estrella, concursos, un mercado en el que poder comprar no sólo alubias, sino todos los productos típicos de la región (que no son pocos), y al margen de todo el ambiente gastronómico, la posibilidad de disfrutar de un ambiente festivo y lúdico.

La verdad es que el programa de actos es muy completo y por supuesto, no faltarán prestigiosos chefs que honrarán y afamarán aún más con su presencia esta fiesta excepcional. Será muy interesante conocer qué alubia será ganadora en el concurso de productores que se celebrará y cuya finalidad es premiar a la mejor alubia producida. Después se realizará una subasta en la que el mejor postor podrá adquirir tres kilos de la alubia en cuestión.

Para los amantes de la gastronomía y seguidores de los grandes chefs, recordad que en la misma localidad, el próximo domingo Martín Berasategui ofrecerá una conferencia en la que aleccionará al público asistente sobre un producto excepcional, la alubia de Tolosa.

Vía | Diario Vasco
Más información | Euskadi con Mucho Gusto
Más información | Alubias de Tolosa

Uno de los libros gastronómicos que puede resultar muy interesante, es el que nos ofrece el neurólogo Gurutz Linazasoro y el gran chef Martín Berasategui, se trata de No te comas el coco. Comida cerebrosaludable.

Ambos profesionales se han unido para ofrecer una publicación útil para quienes desean, a través de la dieta, mantener un cerebro activo y en plena forma. La idea es ofrecer diversas recetas que contribuyan a retrasar en la medida de lo posible la aparición de algunas de las enfermedades neurodegenerativas que suelen desarrollarse con la edad.

Está demostrado que realizar una dieta adecuada puede prevenir diversas enfermedades o retrasar la aparición de éstas, la dieta incide en nuestra calidad de vida directamente y así lo indican la mayoría de los expertos. Este nuevo libro se suma al conjunto de libros interesantes que nos aleccionan sobre el tipo de alimentación más recomendable y su base, como no podía ser otra, es la dieta mediterránea.

Linazasoro, un prestigioso neurólogo y Martín Berasategui, un gran chef, nos ofrecen 55 recetas para que podamos disfrutar de una óptima salud con una cocina exquisita. El libro puede obtenerse a través de la página de la Asociación de Parkinson Guipúzcoa (Aspargui).

Vía | La verdad
Más información | Aspargui