Esta receta salió un poco de casualidad. Me habían quedado varias láminas de masa de rollitos después de hacer lumpias y me daba pena tirarlas. También tenía mole poblano congelado, que suele pasar cuando haces mole casero porque al final preparas bastante cantidad. La idea era básicamente gastar cosas que ya tenía por casa antes de volver a comprar más.

Mientras la hacía pensé bastante en otras recetas de tartas saladas como la pastela marroquí de pollo o algunos börek turcos. 

Al final la lógica es parecida: varias capas finas de masa envolviendo un relleno potente. Aquí simplemente cambié la masa filo por la de rollitos, y la verdad es que funcionó bastante bien para algo tan improvisado, pero con masa filo de supermercado quedará igual de rica.

El pollo y el mole se pueden sustituir por cualquier resto de guiso de carne, ya sea un rabo de toro o unas carrilleras. 

Ingredientes

Para 1 unidad

• 12 uds. Masa filo o masa para rollitos
• 2 uds. Pechuga de pollo
• 1 ud. Boniato
• 600 mL Mole poblano
• ¼ ud. Cebolla morada
• Queso feta al gusto
• Perejil fresco al gusto

Cómo hacer Tarta de mole poblano y pollo con masa de rollitos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Empecé colocando las láminas de masa sobre una bandeja de horno, dejando que sobresalieran un poco por los laterales. Algunas las corté para adaptarlas mejor y cubrir toda la base. Fui haciendo capas hasta usar toda la masa, intentando que quedase más o menos uniforme.

Entre cada capa pincelé un poco de aceite para que luego se dorase bien en el horno. También se puede usar mantequilla derretida, pero yo esta vez lo hice con aceite.

Por otro lado, pelé un boniato y lo cociné en la airfryer unos 20 minutos a 180 grados con un poco de aceite y sal. Reservé algunos trozos para poner luego por encima al final. También cocí dos pechugas de pollo durante unos 20 minutos y luego las desmenucé.

Cuando estuvo todo listo, mezclé el pollo, el boniato y el mole poblano hasta conseguir un relleno bastante espeso. Lo repartí sobre la masa. La tarta fue al horno unos 25 o 30 minutos a 180 grados, hasta que la masa quedó dorada y algo más crujiente.

Para terminar añadí por encima los trozos de boniato reservados, cebolla morada cortada fina, queso feta desmenuzado y un poco de perejil fresco antes de servir.

Con qué acompañar

Puedes servir esta tarta salada con pico de gallo, un poco de aguacate o incluso una cucharada de yogur natural o crema agria por encima. 

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Si hay una cultura gastronómica en España que ha hecho del hojaldre su santo y seña esa es la que llega desde la Región de Murcia. Aquí, entre pasteles de carne y el no menos emblemático pastel de cierva, se ha tenido a bien ahondar en un arte gastronómico que ha hecho de esta fina masa la razón de ser durante décadas.

Muy influenciada por la cocina musulmana y andalusí, la realidad del hojaldre en la gastronomía murciana también está emparentada con la clásica pastela moruna, aunque si hablamos de manera canónica la pastela se elabora con la pasta filo.

No son lo mismo el hojaldre y la masa filo, aunque por su forma sí tienen ciertas semblanzas. Lo que tampoco son lo mismo, como hoy venimos a abordar, son los salteadores y los exploradores, dos recetas muy típicas de la Región de Murcia y que viven a medio camino entre lo dulce y lo salado, como también sucede con esa icónica pastela.

Con la característica forma de la media luna que se da a las empanadillas, tanto salteadores como exploradores son dos realidades similares, que no idénticas, de una forma de rellenar masas.

Mucho menos conocidos que los ejemplos que citábamos antes, pues tanto el pastel de cierva como el pastel de carne y sus distintas versiones, como el pastel de sesos, son bastante más populares, estos dos bocados comparten la singularidad de ser dulces y salados al mismo tiempo.

Los salteadores son propios de la ciudad de Murcia y de la huerta que la rodea, elaborándose con ingredientes muy parecidos a los que conforman la pastela o el pastel de cierva, siendo la base de ellos el pollo cocido y el huevo duro, que son el relleno habitual que vamos a encontrar en el cartagenero pastel de cierva.

Al contrario de lo que sucede con el pastel de carne, donde el relleno consta de ternera, chorizo y huevo y que, en este caso, no tiene ese perfil dulce.

De salteadores a exploradores: 'empanadillas' con toque dulce

Aunque lo tradicional en el caso de los salteadores es que se elaboren con masa de hojaldre, también es habitual verlos en masa de empanadillas o de masa filo. Fritos u horneados, el resultado ya es de por sí ligeramente goloso porque en su relleno también aparecen vinos dulces, generalmente vinos rancios, rematándose luego con un poco de azúcar.

Salteador de Confitería Agustín, en Churra (Murcia).

Mimbres muy similares a los que se ve en otros salteadores, quizás algo menos conocidos, que son los que se elaboran en Orihuela. En esta localidad alicantina, muy vinculada geográficamente a la Región de Murcia, de la Vega Baja del Segura también se elaboran salteadores, aunque suelen hacerse con pasta filo.

Salteador de pollo de la confitería La Colegiala, de Orihuela.

Por último, ya cambiando de nombre (desconocemos las razones por las que unos se llaman salteadores y otros exploradores) aterrizamos en Cartagena y en su comarca, de donde son originarios los denominados 'exploradores'.

Salteadores de Confitería Espinosa, Murcia.

Dulce típico de pastelería, aunque cada vez son menos los locales que los hacen, que cobra nueva vida en manos de María Gómez, chef del estrella Michelin Magoga, que ha incluido en la carta de Mi Mare, la taberna informal que han montado en el centro de Cartagena una versión particular de los exploradores.

Salteadores de Confitería La Peladilla, Murcia.

"Era algo muy habitual en Cartagena, pero ahora creo que solo lo hacen un par de pastelerías", explica. Con forma de medialuna, como sucede con los salteadores, los exploradores de Cartagena se diferencian en el remate final.

Exploradores de Mi Mare, hechos con Heura.

"Lo más clásico era espolvorear azúcar glasé por encima cuando ya estaban hechos", indica. Curiosamente, difieren en el relleno de sus semejantes murcianos. "Aquí se hacían con carne picada de cerdo", explica María sobre la receta tradicional donde se guisaba esa carne picada.

Una elaboración sobre la que ella ha incorporado una variación inesperada, pues ha reemplazado la carne de cerdo por Heura. "No es por una cuestión de veganismo o vegetarianismo porque luego le ponemos un poco de paté de hígado de cerdo al relleno", indica.

"Con la carne picada nos quedaba un relleno que humedecía el hojaldre y lo rompía. Con la Heura eso no nos pasa y el sabor se mantiene también por el paté", comenta. Lo que no ha cambiado es el toque final: "las freímos y cuando están atemperadas añadimos el azúcar glasé".

Imágenes | Confitería Agustín / Confitería La Colegiala / Mi Mare & José María Fernández Yunquera / Confitería Espinosa / Liliana Fuchs

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En DAP | Cómo hacer masa de empanadillas

Si echamos un vistazo a cualquier carta, sea de un restaurante o local de comida rápida, veremos que no faltan los aperitivos crujientes y bien repletos de queso, una combinación de elementos que no falla, aunque no suele ser precisamente ligera. Por suerte podemos darnos el capricho en casa con una alternativa deliciosa, súper fácil de hacer y mucho más ligera que los fingers o cualquier croqueta.

La masa filo es perfecta para montar un picoteo crujientísimo sin necesidad de recurrir a la fritura, que ya no solo puede ser más calórica, es que supone bastante engorro, y más aún en pleno verano. Estas finísimas y delicadas hojas de masa recuerdan al hojaldre, pero son más ligeras y versátiles, y dan mucho juego a la hora de rellenarlas y darles forma.

Con estos rollitos de queso y cebolla caramelizada podemos preparar un aperitivo de categoría o simplemente solucionarnos la cena en un periquete. Si somos muchos en casa no hay más que duplicar cantidades y preparar una buena fuente, acompañada de una ensalada sencilla, algo de tomate aliñado o una sopa fría que nos guste, unas conservas marineras y fruta de postre.

No hay que pasar calor con el horno ni con la sartén, pues estos rollitos se hacen en pocos minutos con la freidora de aire, ahorrando tiempo, esfuerzo y aceite de más. El contraste crujiente de la delicada masa con ese relleno de queso caliente, el dulzor de la cebolla y el toque de las hierbas es delicioso, y podríamos incluso acompañarlos de alguna salsa fresca para mojar, por ejemplo de yogur.

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En DAP | 101 recetas de ensaladas de verano

La banitsa es un pastel búlgaro de queso que se elabora con masa filo y, en su forma más clásica, lleva un relleno de huevo, yogur y queso sirene. Aunque se puede preparar con verduras, carnes o, incluso, frutas. Su versatilidad es amplia, tanto como los rellenos que admite.

Yo me he ceñido a la fórmula clásica esta vez, pero en un futuro probaré a rellenarlo de cebolla, puerro, o pimientos. He usado queso feta en lugar de queso sirene, una variedad de queso búlgaro que no se encuentra fácilmente fuera de las fronteras de su país, y el resultado ha sido magnífico. Recién hecho, con ese crujir que tiene la masa filo, es un espectáculo.

El nombre puede llevar a confusión y a haceros pensar que este es un pastel de queso dulce, pero no es el caso. No obstante, se puede rellenar combinar el relleno de queso con algún tipo de fruta (muy rico con compota de manzana o dulce de membrillo) para aportar un contraste de sabores especial. Lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes

Para 4 personas

• Huevo 2
• Yogur griego 125 g
• Queso feta 250 g
• Mantequilla 60 g
• Masa filo láminas 8

Cómo hacer banitsa o pastel (salado) de queso búlgaro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Forramos la base de un molde redondo de 20 cm con papel vegetal. Para que se adapte bien a la forma lo arrugamos con las manos y lo mojamos bien bajo el grifo -se volverá maleable-. Lo colocamos en el molde. Reservamos.

Batimos los huevos en un bol amplio y agregamos el yogur griego. Removemos para integrar bien. A continuación incorporamos el queso feta desmenuzado y trabajamos la mezcla con un tenedor para romperlo en trozos lo más pequeños posible.

Tomamos una lámina de masa filo y la pincelamos con mantequilla fundida. Colocamos otra lámina encima y extendemos una fina capa de la mezcla anterior por toda la superficie. Enrollamos formando un cilindro y lo colocamos pegado al borde del molde.

Repetimos la operación tres veces más, colocando cada cilindro a continuación del anterior y formando una espiral. Pincelamos la superficie con clara de huevo (también podemos usar huevo entero o mantequilla).

Cocemos el pastel en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos o hasta que la superficie adquiera un bonito todo dorado. Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y servir.

Con qué acompañar la banitsa o pastel búlgaro de queso

A la banitsa o pastel búlgaro de queso le sienta muy bien una ensalada ligera como guarnición. Con ello el almuerzo o la cena están servidos, no necesita de nada más. Se puede servir como parte de una comida en formato bufé, junto con otras viandas. Es ideal para compartir y disfrutar al fresco.

En DAP | Recetas de quiches
En DAP | Tarta salada de espinacas, feta y patata, otra soberbia receta de Ottolenghi

Si aún no os habéis animado a usar la masa filo, esta es una de las recetas que os recomiendo para empezar. Es fácil, rápida de preparar y el resultado es estupendo. Esta receta de masa filo rellena de jamón, alcachofas y huevo, coronada con crujientes patatas fritas os aseguro que es para lucirse y gustará a todo el mundo.

El único cuidado que debéis tener es no dejar que la masa se seque, por eso os recomiendo no sacarla de su envase hasta el mismo momento de usarla, pues una de sus mejores características es lo crujiente que resulta y para eso tiene que conservarse lo mejor posible. Me gustó tanto el resultado, que he comprado un nuevo paquete y lo he congelado para volver a repetir receta a la mínima ocasión.

Si no encontráis masa filo podéis sustituirla por pasta brick. Ambas las encontraréis en la sección de refrigerados de vuestro supermercado habitual, normalmente junto a las masas de hojaldre, pizza y empanada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Masa filo (hojas refrigeradas) 4
• Jamón ibérico (lonchas generosas) 4
• Alcachofa 8
• Ajos tiernos 12
• Patata 2
• Huevo 4
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil fresco

Cómo hacer Masa filo rellena de alcachofas, jamón y huevo con patatas fritas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 25 min

Empezamos extendiendo las hojas de masa filo sobre una superficie lisa y úntandolas con aceite. Encima de cada una colocamos una loncha de jamón que envolveremos con la masa, de manera que quede una tira de unos 8-10 cm aproximadamente. La enroscamos dándole forma de aro y colocamos cada una dentro de un aro cortapastas o de emplatar.

Las ponemos en el horno precalentado a 200ºC y las cocemos durante unos 10-12 minutos. Retiramos y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos tipo paja. Las ponemos en un bol con agua y las dejamos reposar unos quince minutos, de este modo soltarán fécula y a la hora de freírlas no se pegarán y quedarán sueltas.

Escurrimos las patatas, las secamos y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazonamos y reservamos.

Retiramos los extremos de los ajos tiernos y los cortamos en cilindros. Pelamos las alcachofas eliminándoles los tallos y las troceamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén grande, agregamos los ajos y las alcachofas y los saltea bien juntos.

Escalfamos los huevos en agua durante 3-4 minutos. Servimos el salteado de ajos frescos y alcachofas dentro de los 4 cuencos de masa filo. Colocamos 1 huevo encima de cada uno y sazonamos. Colocamos las patatas fritas y espolvoreamos con perejil picado.

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Con qué acompañar la masa filo rellena de alcachofas

Esta receta de masa filo rellena de jamón, alcachofas y huevos es más que completa, por lo que sacia bastante. Os aconsejo acompañarla con una ensalada de hojas verdes con aliño muy ligero, y una fruta del tiempo o yogur natural de postre.

En DAP | Pastel de coliflor al curry, queso y masa filo
En DAP | Tarta fácil de verduras con masa filo: receta vegetariana ligera y crujiente

El nombre de Yotam Ottolenghi es bien conocido entre los amantes de la cocina de Oriente Medio y gastronomías afines. Yo, entre ellos, admiro las creaciones de este chef israelí afincado en tierras británicas, en las que los principales -que no los únicos- protagonistas son los vegetales y las especias.

Sus platos rebosan colores, texturas, aromas y contrastes de sabores frescos, ácidos, amargos, dulces y picantes. Por eso tengo una larga lista de recetas que voy probando poco a poco, hoy le llega el turno a este pastel de coliflor al curry, queso y masa filo. De una delicadeza tremenda e igualmente delicioso.

La imagen que veis en portada corresponde a la segunda prueba de este pastel. El primero intento no mantuvo la forma, se desmoronó dentro del horno, así que decidí hacer de nuevo el pastel con un par de cambios: agregando un par de huevos a la masa para aportar cierta consistencia y horneando el pastel dentro del molde durante todo el proceso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Coliflor (para el relleno de coliflor) 1
• Curry molido Ej. cortada en juliana (para el relleno de coliflor) 10 g
• Aceite de oliva virgen extra Ej. cortada en juliana (para el relleno de coliflor) 50 ml
• Sal Ej. cortada en juliana (para el relleno de coliflor)
• Mantequilla sin sal en dados Ej. cortada en juliana (para el relleno de crema de queso) 50 g
• Mantequilla sin sal fundida 50 g
• Harina de trigo (para el relleno de crema de queso) 75 g
• Leche (para el relleno de crema de queso) 650 ml
• Diente de ajo (para el relleno de crema de queso) 2
• Mostaza (para el relleno de crema de queso) 25 g
• Queso cheddar maduro rallado (para el relleno de crema de queso) 150 g
• Huevo (para el relleno de crema de queso) 2
• Masa filo hoja 6

Cómo hacer curried cauliflower cheese filo pie de Ottolenghi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h
• Reposo 15 min

Cortamos la coliflor en floretes y los regamos con la mitad del aceite, el curry molido, sal y pimienta negra al gusto. Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, y cocemos en el horno, pre calentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que se vea dorada.

Mientras tanto preparamos la crema de queso calentando los dados de mantequilla en una cacerola. Añadimos la harina y removemos para integrar antes de empezar a añadir la leche. Lo hacemos poco a poco, a fuego suave y removiendo para que no se formen grumos. Cocemos el conjunto unos siete u ocho minutos o hasta que haya espesado ligeramente.

Fuera del fuego agregamos los dientes de ajo rallados, el queso cheddar, la mostaza y media cucharadita de sal. Removemos suavemente hasta que el queso se haya fundido. Cuando esté atemperada añadimos los huevos y removemos bien. Reservamos.

En un cuenco mezclamos la mantequilla fundida con el resto del aceite. Pincelamos las láminas de filo con esta mezcla, solo por una cara, y las colocamos, unas encima de otras, en el interior de un molde de 22-23 cm con base desmoldable.

Extendemos la mitad de la crema de queso en la base, rellenamos con la coliflor asada y cubrimos con el resto de la bechamel. Doblamos los sobrantes de masa filo hacia el interior, dejando el centro del pastel al descubierto.

Cocemos en el horno, pre calentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante una hora. Si la superficie se dora en exceso, la cubrimos con una lámina de papel de aluminio. Dejamos reposar el pastel antes de desmoldar y servir.

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Con qué acompañar el pastel de coliflor al curry, queso y masa filo

Si quieres servir este pastel de coliflor al curry, queso y masa filo como plato único, recomiendo que la acompañes de una sencilla ensalada ligera de hojas verdes. También la puedes servir como segundo plato de una comida, siguiendo una crema, sopa u otro plato de cuchara.

En DAP | 13 recetas de Yotam Ottolenghi: el chef israelí que ha revolucionado la cocina mediterránea
En DAP | Tarta salada de espinacas, feta y patata, otra soberbia receta de Ottolenghi

No podía faltar en nuestro repertorio la receta del solomillo Wellington tradicional, perfecta para nuestros menús de Navidad. Una tierna pieza de solomillo, rodeada de una farsa de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa de masa crujiente y dorada. Imaginadlo en la mesa y rodeado de otras viandas con las que acompañarlo. ¿No se os hace la boca agua?

Al contrario de lo que muchos puedan pensar, el solomillo Wellington es fácil y sencillo. También laborioso, pues hay que preparar la duxelle (la farsa de chalotas y champiñón), sellar el solomillo y esperar que ambos enfríen para proceder. Aunque es más entretenido que un chateaubriand de ternera, merece la pena. Cuando lo pruebes, querrás probar también el solomillo en hojaldre de cerdo y con beicon.

Para facilitar el envoltorio, hemos usado una lámina de masa filo (mejor si son dos) y una lámina de hojaldre muy fría. El punto de la carne se puede ajustar aumentando o reduciendo el tiempo de horno, al gusto. Y si prefieres un formato más cómodo y simpático, puedes hacer el solomillo Wellington individual, un primer plato estupendo, o probar la versión de Wellington de pescado, otro plato espectacular.

Con qué acompañar el solomillo Wellington

El solomillo Wellington es un clásico de las mesas de celebración al que muchas guarniciones le sientan de maravilla. Delicioso con zanahorias y rabanitos glaseados al horno, pero también con unas patatas asadas con mantequilla al eneldo o unos tomates confitados.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

En DAP | Receta de ternera Strogonoff
En DAP | Solomillo de cerdo glaseado a la naranja

Seguramente te ha ocurrido que, después de usar masa filo en la receta para la que la compraste, te encuentras con un paquete a medio terminar en la nevera. Esta fina masa, elaborada con harina de trigo y agua, es muy delicada y se seca con rapidez, así que lo mejor es darle salida cuanto antes.

Aquí tienes siete recetas con masa filo en formato aperitivo, para picotear este finde (o cualquier otro), que te pueden solucionar la papeleta. Hay variedad en cuanto a formatos e ingredientes, así que será fácil que encuentres alguna que encaje en tus gustos y los de los tuyos.

Cuando trabajes con ella, recuerda tener listo un cuenco con aceite o mantequilla derretida y una brocha, para ir engrasando cada capa a medida que se extiende. Protege bajo un paño ligeramente húmedo las láminas que no estés manipulando para evitar que se sequen y queden inservibles.

Rollitos crujientes de sardinas y queso crema

Receta completa | Rollitos crujientes de sardinas y queso crema

Tarta salada de queso ricotta y tomate

• Ingredientes para cuatro personas: 6 láminas de masa filo, 350 g queso ricotta (o requesón), 1 huevo, 60 g queso parmesano rallado, 1 cucharadita escamas de pimentón, 2 dientes de ajo, 8-10 ramas de tomillo fresco, sal, 30 g de mantequilla y 8 tomates variados.

• Elaboración: en un recipiente hondo mezclamos el queso ricotta con el huevo, la mitad del queso Parmesano rallado (reservamos la otra mitad para la base), los dos dientes de ajo pelados y rallados, las hojas de ocho ramas de tomillo, las escamas de pimentón (podéis prescindir de ellas si no las encontráis) y sal al gusto. Removemos bien hasta obtener una pasta homogénea. Preparamos la base de la tarta sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o cubierta con papel vegetal. Colocamos la primera lámina de masa filo, pincelamos con mantequilla fundida por toda la superficie y espolvoreamos con un poco del queso Parmesano rallado que tenemos reservado. Colocamos una segunda lámina de masa, untamos con mantequilla y espolvoreamos con queso. Repetimos la operación hasta terminar con una lámina de masa filo. Extendemos la pasta de queso por encima, sin llegar a los extremos. Cubrimos con los tomates laminados por toda la superficie, combinando colores, tipos y tamaños para aportar variedad: Cocemos en el horno, precalentado a 200º C, durante 20 minutos o hasta que la masa filo adquiera un todo dorado. Retiramos y espolvoreamos con las hojas del tomillo restante y un poco más de queso Parmesano rallado. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Tarta salada de queso ricotta y tomate

Samosas vegetales

• Ingredientes para 20 unidades: 1 cebolla, 2 zanahorias pequeñas, 2 patatas pequeñas, 8 espárragos verdes finos, 1 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de curry molido, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 250 ml de caldo de verduras, 5 hojas de masa filo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

• Elaboración: calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos a fuego medio la cebolla y las zanahorias 5 minutos. Añadimos las patatas y los espárragos. Rehogamos 2 minutos y echamos las especias.⁣⁣ Removemos y añadimos el caldo. Cocinamos tapado hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado, unos 20 minutos.⁣⁣ Si la mezcla se seca , añadimos un poco más de caldo. Enfriamos antes de proseguir.⁣⁣ Cortamos una lámina de filo en 4 tiras a lo largo (guarda las demás bajo un paño húmedo). Colocamos una cucharada de relleno en un extremo y doblamos en forma de triángulo. Cuando lleguemos a la mitad pincelamos con aceite la masa y continuamos doblando. Repetimos hasta terminar con el relleno. Las freímos o las pintamos con aceite y horneamos a 200ºC (precalentado) 18-20 min.⁣⁣

Receta completa | Samosas vegetales

Crujientes de sobrasada con miel

• Ingredientes para dos personas: 1 paquete de pasta filo, 150 g de sobrasada, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas de miel, unas gotas de zumo de limón y 100 ml de nata líquida para montar.

• Elaboración: preparamos una mezcla o relleno en un bol, trabajando la sobrasada pelada con una cucharada sopera de miel y añadiendo más si fuera necesario. Una vez obtenemos una mezcla cremosa, la reservamos. Para el exterior crujiente tenemos que cortar unos rectángulos de pasta filo más o menos de 12 x 5 cm, para después poder enrollarlos formando una especie de cigarritos. Para ello, una vez recortados, barnizamos tres capas de pasta filo con mantequilla y las pegamos una encima de otra. Después rellenamos los rectángulos con la mezcla de sobrasada y miel y los enrollamos. Calculad dos de estos cilindros por persona. Para servirlos bien crujientes, los horneamos durante 10 minutos a 190ºC, retirando el exceso de mantequilla y grasa de la sobrasada al dejarlos escurrir sobre un papel absorbente. Para hacer la espuma de miel, batimos la miel con el limón y añadimos la nata líquida con ayuda de las varillas. Después ponemos esa mezcla en un sifón de espumas, añadimos una carga y dejamos en la nevera durante 2 horas. Servimos los crujientes apilados, poniendo aparte un pequeño cuenco con la espuma de miel, para que cada uno se sirva o moje al gusto.

Receta completa | Crujientes de sobrasada con miel

Saquitos de pesto y zamburiñas

• Ingredientes: 4 hojas de masa filo, 12 zamburiñas, 1 cebolleta pequeña, 6 cucharaditas de café de pesto, 75 gramos de mantequilla y sal.

• Elaboración: precalentar el horno a 180ºC. Derretir a fuego lento la mantequilla y dejar templar un poco. Picar la cebolleta en trozos muy menudos. Extender una lámina de masa filo y pincelar de mantequilla. Repetir esta operación con el resto de las láminas. Dividir en seis rectángulos cortando con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas. Colocar un montoncito de cebolleta en el centro de cada rectángulo, encima las dos zamburiñas con una pizca de sal y una la cucharadita de pesto. Cerrar los saquitos. Colocar una placa de horno con papel pergamino y hornearlos durante 15 minutos o hasta que los veamos dorados.

Receta completa | Saquitos de pesto y zamburiñas

Cigarritos crujientes de queso y membrillo

• Ingredientes para ocho personas: 1 paquete de masa filo, 50 g de mantequilla, 100 g de queso Torta del Casar, 100 g de dulce de membrillo y 1 yema de huevo.

• Elaboración: precalentamos el horno a 200º C. Metemos el queso crema que vayamos a utilizar en el congelador para que quede más compacto y facilite nuestro trabajo. Podéis hacer la receta con queso tipo Philadelphia o con quesos de más sabor como las Tortas del Casar, la Serena, la de Trujillo y otras similares. Con cuidado, sacamos dos hojas de pasta filo del envase, barnizamos una de ellas y la cubrimos con la otra, dando otra capa de mantequilla sobre la que queda encima. Con un cuchillo afilado, cortamos triángulos tal como veis en las imágenes. Con una cuchara, colocamos un pegote de la Torta del Casar en la zona ancha de cada triángulo y después lo vamos enrollando hasta terminar con el vértice que quedará en el centro. Aplastamos con cuidado los extremos de los cigarritos para queden cerrados y no se escape el queso en el horno.

Receta completa | Cigarritos crujientes de queso y membrillo

Cestitas caprese de pasta filo

• Ingredientes: 8 láminas de pasta filo, salsa de tomate, tomates cherry, mini bolas de mozzarella, albahaca fresca, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y queso rallado para fundir (opcional).

• Elaboración: precalentar el horno a 180ºC y engrasar una bandeja de magdalenas o moldes individuales. Disponer la pasta filo en una superficie limpia. Con cuidado, extender una lámina, dejando bien tapadas las demás. Pincelar toda la superficie con aceite de oliva. Colocar con suavidad otra lámina encima y repetir el proceso hasta tener cuatro láminas superpuestas. Recortar cuadrados para forrar los moldes. Colocar dos cuadrados de masa por molde, intercalando las puntas. Cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate, repartir tomates cherry troceados, tres o cuatro bolitas de mozzarella y añadir un poco de pimienta negra. Cubrir con queso para fundir. Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el queso fundido. Esperar a que se enfríen un poco antes de desmoldar y decorar con unas hojas de albahaca fresca.

Receta completa | Cestitas caprese de pasta filo

En DAP | Recetas de aperitivos En DAP | Receta de baklava

Una celebración nunca es perfecta sin baklava. Con estas palabras describe el chef turco Musa Dagdeviren al dulce más representativo de la pastelería turca. Encontramos la receta en "Turquía Gastronomía", considerado el libro definitivo sobre el arte culinario turco. Su autor, poseedor de tres restaurantes en Estambul, saltó a la fama gracias a la serie de Netflix Chef’s Table.

Por todo esto nos atrevemos a decir que esta es la auténtica receta de baklava. Un bocado exquisito compuesto por finas capas de masa filo enmantequilladas, relleno de nueces picadas (también se pueden usar pistachos o avellanas) y bañado en almíbar. Perfecto para los más golosos.

"Turquía Gastronomía" es una joya de libro que profundiza en la cocina turca, tanto desde el punto de vista teórico como desde el práctico. Celebra la herencia culinaria europea y asiática del país al tiempo que selecciona y explica 550 recetas, a cuál más deliciosa y genuina.

A la introducción en la que Dagdeviren cubre la historia de la gastronomía turca le siguen las recetas que condensan siglos de cultura culinaria. Desde platos regionales desconocidos, pero deliciosos, hasta los más populares como el kebab, el pan plano pide, la halva, las galletas maamoul o, por supuesto, la baklava.

Ingredientes

Para 22 unidades

• Mantequilla clarificada o ghee 175 g
• Masa filo láminas 30
• Nueces picadas finas 250 g
• Azúcar 250 g
• Agua 350 ml
• Zumo de limón 15 ml

Cómo hacer baklava turca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 35 min

Si no contamos con mantequilla clarificada o ghee la podemos hacer en casa. Es muy sencillo. Calentamos 200 g de mantequilla en un cacito. asegurando que no supera los 130º C. Espumamos la superficie con una espumadera hasta que la mantequilla esté limpia. Por último la filtramos por un colador con un trapo de algodón limpio y lista para usar.

Untamos un molde cuadrado o rectangular (de unos 22 cm) con un par de cucharadas de ghee. Colocamos 15 láminas de masa filo en el molde, untando cada una con ghee antes de añadir la siguiente. Extendemos las nueces finamente picadas por encima y repetimos la misma operación con las láminas de masa filo restantes.

Presionamos ligeramente el sobrante de masa de los bordes, remetiendo hacia dentro. Cortamos la baklava en rombos con un cuchillo muy afilado y llegando a la base (así será más fácil separar después cada pieza). Regamos con el ghee sobrante y cocemos en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 30-40 minutos.

Mientras tanto preparamos un almíbar calentando, sin remover, el agua, el azúcar y el zumo de limón a fuego muy suave (u100º C) durante 20 minutos. Retiramos la baklava del horno y escurrimos el exceso de ghee si lo hubiera. Regamos con el almíbar y dejamos reposar un mínimo de 15 minutos antes de servir.

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Una de las cosas que más nos gusta del verano es la variedad de frutas y verduras que ofrecen las huertas estos meses y, de entre todas ellas, la posibilidad de encontrar tomates con sabor. Por eso aprovechamos estos meses para preparar con ellos cantidad de recetas, entre las que hoy contamos con una más: tarta salada de queso ricotta y tomate.

Una maravilla que nos ha enganchado por muchas razones. Porque es fácil y rápida de preparar, no requiere de ingredientes extraños ni de artilugios imposibles y nos permite saborear a lo grande los tomates de temporada. Esta tarta salada de queso ricotta y tomate puede conseguir que hasta los menos aficionados a este fruto caigan rendidos a sus pies. ¿Apostamos?

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Tarta salada de tomate y tres quesos: receta para una cena de verano

Ingredientes

Para 4 personas

• Masa filo láminas 6
• Queso ricotta o requesón 350 g
• Huevo 1
• Queso Parmesano rallado 60 g
• Escamas de pimentón 1 cucharadita
• Dientes de ajo 2
• Tomillo fresco 8-10 ramas
• Sal
• Mantequilla 30 g
• Tomates variados 8

Cómo hacer tarta salada de queso ricotta y tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

En un recipiente hondo mezclamos el queso ricotta con el huevo, la mitad del queso Parmesano rallado (reservamos la otra mitad para la base), los dos dientes de ajo pelados y rallados, las hojas de ocho ramas de tomillo, las escamas de pimentón (podéis prescindir de ellas si no las encontráis) y sal al gusto. Removemos bien hasta obtener una pasta homogénea.

Preparamos la base de la tarta sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o cubierta con papel vegetal. Colocamos la primera lámina de masa filo, pincelamos con mantequilla fundida por toda la superficie y espolvoreamos con un poco del queso Parmesano rallado que tenemos reservado. Colocamos una segunda lámina de masa, untamos con mantequilla y espolvoreamos con queso. Repetimos la operación hasta terminar con una lámina de masa filo.

Extendemos la pasta de queso por encima, sin llegar a los extremos. Cubrimos con los tomates laminados por toda la superficie, combinando colores, tipos y tamaños para aportar variedad: Cocemos en el horno, precalentado a 200º C, durante 20 minutos o hasta que la masa filo adquiera un todo dorado. Retiramos y espolvoreamos con las hojas del tomillo restante y un poco más de queso Parmesano rallado. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la tarta salada de queso ricotta y tomate

Esta tarta salada de queso ricotta y tomate es una gran excusa para llamar a unos cuantos amigos y montar un picoteo de verano. Es una de las mejores maneras que hay de disfrutar del tomate en plena temporada. Acompañadla de una ensalada de hojas verdes, otros bocados de picoteo y unas bebidas bien frescas.