masas

Para mi, antes de conocer esta receta de pastel de carne, todos estos pasteles no eran más que la carne cocinada con puré de patatas arriba, al horno a gratinar y punto. Por eso cuando un amigo me comentó esta receta no dudé ni un momento en hacerla.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa 110 g de mantequilla, 250 g de harina, 5 cucharadas de agua y sal.

• Para el relleno 500 g de carne picada de ternera, pimienta y sal.

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Cuando normalmente oyes decir a la gente o incluso yo misma, que una receta de bollería o panadería no nos ha salido, todos los dedos acusadores de este fracaso suelen tener una misma dirección, casi siempre la culpa es para la levadura pensando que esa vez no ha funcionado.

Lo cierto es que la levadura es un organismo vivo y como tal caprichoso, y esto es lo que normalmente más nos asusta, pues parece que es un punto sobre el que no podemos tener control. Pero, debemos conocer otros muchos factores que hacen que aunque la levadura esté sana y activa, puedan estar implicados en que fracasen nuestros intentos de panaderos caseros. Condiciones ambientales, ingredientes que forman parte de la receta y así sucesivamente, pueden formar parte de ellos. Pero a medida que más veces horneemos, más fácil nos será controlar todos esos factores externos que hará que no tengamos tantos fallos o por lo menos que nuestras recetas tengan resultados más previsibles.

Consejos básicos a la hora de trabajar con la levadura de panadería

• La levadura fresca tiene que estar a temperatura de refrigeración de unos cinco grados siempre. Se puede congelar cuando es en fresco, pero los resultados algunas veces son variables.

• No hay que usar agua excesivamente caliente pensando que eso aumentará el poder leudante. Una pequeña cantidad de agua a temperatura ambiente o un poco templada hará que funcione mejor. Hay que saber que a nuestra levadura la matamos por encima de los cuarenta y cinco grados. Lo más correcto es añadirla al agua, dejándola reposar un minuto o dos para luego remover con una cuchara hasta que la levadura se disuelva por completo. Debe quedarnos una masa suave y sedosa.

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Si lo recordáis, a principio de mes preparé una salsa de tomate y aceitunas negras que en mi opinión le quitaría el hipo al más pintado. Pues bien, tocaba ponerla en práctica y he preparado una pizza con salsa de tomates y aceitunas que está muy rica, y mira que lo diga yo…

Ingredientes

• 125 g de harina de fuerza, 125 g de harina blanca de centeno, 135 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 4 cucharadas de salsa de tomate y aceitunas, 1 lata de atún al natural y 100 g de jamón york cortado en tiras.

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Hace unas semanas hice unos aperitivos de hojaldre entre ellos había uno de anchoas muy sencillo. Hoy es un poco más elaborado y mucho más aromático. Se trata de unos bocaditos de anchoas que pueden sorprender.

Ingredientes

• Para la masa, 125 g de harina, 80 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de agua.

• Para el relleno, 100 g de anchoas, 2 ajos, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de albahaca, 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta de negra.

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Preparar unos donuts caseros es algo realmente agradable y disfrutarlos en una merienda en familia o con amigos siempre es un éxito, y es que un tierno dónut recién hecho es irresistible.

Normalmente se suelen preparar fritos, aunque una opción más saludable, fácil y limpia es hacerlos horneados, para esto el molde para Donuts de Wilton nos viene genial, ofreciéndonos además la posibilidad de prepararlos en diferentes tamaños, ya que está disponible en tamaño normal y tamaño pequeño.

Cada uno de los molde consta de varias cavidades, 6 y 12 según el tamaño, su uso es muy sencillo y cómodo, solo tenemos que verter la masa en las cavidades e introducirlo en el horno. Incluye un recetario que nos será muy útil a la hora de ir probando nuevos sabores.

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Los moldes para empanadas son realmente prácticos ya que nos facilitan la preparación de una forma sencilla y cómoda, estos además de reunir todas estas cualidades son realmente preciosos, me encanta el toque otoñal que les otorga a las empanadas.

El molde de empanadas en forma de manzana nos ofrece una opción diferente a la hora de presentar nuestra preparación en cualquier reunión, quedando ideal para una cena o comida, además son perfectos para llevar, ya que su tamaño individual hacen que podamos disfrutar de un rico bocado en cualquier momento.

Su manejo es muy sencillo, sólo tenemos que cortar con el borde del mismo la masa, ya sea hojaldre o cualquier otra, depositarla dentro del molde, rellenarlo con nuestro ingrediente favorito, ya sea dulce o salado y cerrar la tapa para sellarlo, luego lo introducimos en el horno y listo, en pocos minutos disfrutaremos de unas ricas y además preciosas empanadas. Me encanta este cortador.

Vía | Williams-Sonoma
En Directo al Paladar | Historia de la empanada
En Directo al Paladar | Moldes de empanadillas

La pasta o masa brisa neutra forma parte del grupo de masas a las que llamamos estiradas. Dentro de estas se incluyen básicamente la pasta quebrada, la frola, la sableé y la brisa tanto en sus variantes dulces como saldas.

Esta masa se emplea para hacer fondos de tartas, fondear moldes, etc. Existen muchas versiones diferentes de la pasta brisa, con azúcar por ejemplo pero prefiero una neutra ya que así la puedo usar tanto para preparaciones dulces como saladas. Yo os enseño la que acostumbro a hacer y la que me da los mejores resultados.

Ingredientes para cubrir un molde de 25 cm

250 gramos de harina floja, 125 gramos de mantequilla en pomada, 2 huevos frescos, una pizca de sal.

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Los carnavales están a unos días de finalizar y con ellos empezará la cuaresma y dentro de poco tendremos la Semana Santa encima. Uno de los postres más típicos que tenemos por esas fechas son las torrijas y lo mismo este año os apetece hacer incluso la receta del pan para torrijas.

Es un pan especial para torrijas porque la corteza es más fina que un pan normal y además desarrolla mucha más miga. De esta manera a la hora de empaparlas retienen más líquido y quedan mucho más jugosas.

Ingredientes para dos barras de unos 25 cm.

500 gr de harina de media fuerza, 125 ml de leche, 125 ml de agua, 1 huevo, 20 gr de levadura de panadería, 50 gr de mantequilla o manteca de cerdo, 5 gr de sal y 10 gr de azúcar.

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Nuestro nuevo capítulo del Curso de Cocina con Thermomix está dedicado a la técnica básica de amasar con Thermomix.
El secreto está en el botón “espiga” que nos permite amasar y refinar masas de forma profesional con un solo toque, ideal si queremos hacer panes y bollos perfectos. El refinado se consigue, cuando se hace de forma manual, mediante la repetición de movimientos de estirado y amasado alternativos, consiguiendo que la masa quede mucho más elástica, suba mejor y quede más esponjoso el pan resultante.

El amasado y refinado manual de las masas de panadería requiere cierta habilidad y, sobre todo, mucho trabajo, por lo que esta función de amasado de Thermomix nos será de gran utilidad. Normalmente, para hacer pan, pondremos los ingredientes líquidos en el vaso (agua. aceite, leche), que si queremos se pueden templar unos minutos a 37º. Nunca debemos calentar más de esta temperatura, ya que entonces se destruiría la levadura y el pan no subiría. Si usas levadura fresca en bloque (ver tipos de levaduras), la puedes añadir en este momento, mezclando unos segundos a velocidad 3. Añade la harina y la sal a continuación. Si usas levadura seca de panadería, granulada, la puedes añadir en este punto, sobre la harina.

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