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Todo sobre mi (masa) madre

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Todo sobre mi (masa) madre

Ya os conté hace unos días que había estado en St.Vith, Bélgica, visitando el depósito de masas madre en el que se guardan muestras de masas artesanas de calidad, algunas muy antiguas y aprendiendo sobre los panes de larga fermentación. En ese viaje, tuve la suerte de que me dejasen traerme una muestra de una masa madre de Altamura, una región de la Puglia italiana, con la que quiero hornear panes artesanos. Pero antes de hacerlo quiero contaros todo sobre mi (masa) madre.

Antes de ir al viaje, términos como prefermento, poolish, esponja, starter, masa madre, o la técnica de guardar un trozo de la masa de pan antes de hornear para hacer con ella la siguiente, me sonaban similares. Ahora que me lo han contado bien, ya sé que no lo son como os explicaré a continuación.

También hablaré de la técnica del "refresco" de la masa madre y de sus formas de conservación, así como de las proporciones que me recomendaron en Puratos, la sede del depósito de masas madre para "revivir" una masa antes de usarla para hacer un pan de calidad. Si eres panarra y te gusta el sabor del pan clásico artesano, te puede ser útil toda esta información.

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Visitamos la biblioteca de masas madre de St.Vith y descubrimos los panes de larga fermentación

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Visitamos la biblioteca de masas madre de St.Vith y descubrimos los panes de larga fermentación

Hoy quiero contaros una experiencia muy interesante que pude vivir hace unos días cuando visitamos la biblioteca de masas madre de St. Vith y descubrimos los panes de larga fermentación, panes crujientes y con un sabor intenso que se elaboran a la manera tradicional y artesana.

El pan es uno de los alimentos más básicos de toda la humanidad y prueba de ello es que se elabora por todas las culturas con unos u otros ingredientes. Lo que es común a las diferentes formas de preparar pan es que se realizan siempre buscando un producto alimenticio que dure unos cuantos días y que sea rico y sabroso.

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Crust, de la masa madre al brioche. Libro de cocina de Richard Bertinet

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Crust, de la masa madre al brioche. Libro de cocina de Richard Bertinet

Hace semanas que no recomiendo ningún libro. Esta es una buena época para ello ya que, con las vacaciones y el tiempo libre con el que nos encontramos, podemos dedicarnos a la lectura. Por eso, hoy quiero escribir sobre Crust, uno de los cuatro libros que Richard Bertinet, francés experto en masas y panes afincado en el Reino Unido.

El título original es Crust, from sourdough, spelt and rye bread to ciabatta, bagels and brioche. Aunque está escrito en inglés (no cuenta con traducción al español), Crust es un libro muy sencillo de seguir debido a la gran cantidad de fotos y de los muchos paso a paso que contiene.

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¿Qué son las masas escaldadas y cuáles son sus usos?

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¿Qué son las masas escaldadas y cuáles son sus usos?

Muchos de vosotros os estaréis preguntado sobre el título de este artículo y pensado: ¿qué son las masas escaldadas? Muchos otros posiblemente lo sabéis pero os estáis planteando: ¿cuáles son sus usos? Finalmente, seguro que hay unos cuantos que saben lo que son las masas escaldadas así como cuáles son sus aplicaciones.

A estos últimos es posible que no aporte mucho mi entrada de hoy, pero os animo a que no dejéis de leerla, porque un repaso sobre el tema siempre viene bien. Además, estoy segura que podréis añadir detalles y puntualizaciones a la información sobre masas escaldadas y sus usos que a continuación os facilito. Al resto, espero contribuir a que os sintáis un poco más sabios después de leer sobre las masas escaldadas y sus usos.

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Receta de panecillos de remolacha

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Receta de panecillos de remolacha

Estoy enamorada del libro de recetas de SandeeA que os presentamos hace unos meses, me tientan todas sus recetas y he decidido que las iré haciendo todas poco a poco. Hoy le ha tocado el turno a esta receta de panecillos de remolacha.

La masa de estos panecillos tiene una textura deliciosa, muy suave y esponjosa, supongo que por usar remolacha. Para los que no os guste esta hortaliza deciros que apenas se nota su sabor y en cambio otorga a la masa un bonito color rosado. Podéis usar cualquier forma para decorar los panecillos.

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Cómo conseguir diseños de alta costura para nuestras masas

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Cómo conseguir diseños de alta costura para nuestras masas

Pata de gallo, espiguilla, príncipe de Gales...¿os suena? Son distintos dibujos de tejidos que vuelven a estar de moda. Y como hay que estar a la última en todo, voy a explicaros cómo conseguir diseños de alta costura para nuestras masas, porque ellas también se merecen los mejores patrones.

Studiolav ha diseñado una colección de sellos de cocina que llevan impresos los más conocidos estampados de moda, para que podamos personalizar con ellos nuestras masas y conseguir un resultado innovador.

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Consejos y receta para preparar una empanada alta perfecta

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Consejos y receta para preparar una empanada alta perfecta

Hace dos días que llueve en Ibiza, aún hace mucho calor, pero es ver el cielo nublado y las calles mojadas y me siento como si estuviéramos en pleno otoño. Consecuentemente, me empiezan a apetecer recetas un poco más invernales. Por eso hoy voy a explicaros cómo preparar empanadas altas perfectas.

Una buena empanada, bien alta, es una de las estrellas de un bufé completo, si es pequeña es ideal para un picnic. Ambas se hacen con una masa al agua caliente, al estilo tradicional inglés, y se sirven frías. Las empanadas altas forman parte de la cocina inglesa desde hace cientos de años.

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Pan en casa del horno al corazón. Libro

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Pan en casa del horno al corazón. Libro

Siempre que acudo a la sección gastronómica de una librería, inevitablemente mis ojos recorren los estantes buscando nuevos libros sobre el difícil arte de hacer pan. Pero en este caso, Pan en casa del horno al corazón, me fue recomendado por una panadero profesional porque sus recetas salían clavadas.

Escrito por una panadera de prestigio, Anna Bellsolà, que regenta una de las panaderías artesanas de más calado de Barcelona en el barrio de la Barceloneta, no es sólo una compilación de recetas de pan y basta. Es mucho más que eso, es un libro que intenta tocar numerosos temas relacionados con el pan a pesar de que el formato es mediano y muy práctico para usar en la cocina.

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Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet

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Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet

Últimamente os he presentado varios libros, y la verdad es que podría mostraros bastantes más, ya que poseo una biblioteca muy extensa, más de lo que debiera. Sabéis de sobra también que soy fan de Bertinet y de su técnica de amasado, tengo además varias de sus publicaciones, así que en cuanto vi en mayo que salía a la luz Pastry, el nuevo libro de Richard Bertinet, no tardé en adquirirlo.

El libro está escrito en inglés, pero como os comentaba hace poco, no debe frenaros el idioma en cuanto a libros de cocina se refiere, ya que son de fácil comprensión. Las instrucciones básicas siempre son similares, frases cortas y con vocabulario común.

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Pizza de vieiras y Arzúa Ulloa. Receta

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Pizza de vieiras y Arzúa Ulloa. Receta

Hoy una pizza con sabor gallego y es que es una receta de pizza con vieiras y Arzúa Ulloa. Sobre la pizza comentaros dos cosas principalmente, la primera es que desde que descubrí en Vigo hace tres meses una pizza con este queso creo que la mozzarella ha quedado definitivamente desterrada de mis pizzas. Y por otro lado, las Vieiras aportan un sabor a mar alucinante. Lo malo es el agua que sueltan, pero eso tiene solución. Veamos la receta.

Ingredientes

  • Para la masa 200 g de harina de fuerza, 50 g de semolina (sustituible por la misma cantidad en harina), 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 125 ml de agua y 1 cucharadita de sal.
  • Además necesitaremos 6 vieiras bien hermosas, 2 cucharadas de tomate triturado, 50 g de queso Arzúa Ulloa y unas cucharaditas de pesto de cilantro (opcional).
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