Hoy os traigo un par de recetas relacionadas. La primera es una receta de salsa de miel y mostaza que os va a resultar muy sencilla de hacer. Y el sabor no tiene nada que envidiar a las buenas que se pueden comprar, con el aliciente de que esta no lleva conservantes ni aromas artificiales.

La salsa de miel y mostaza es ideal para ensaladas, pero también para pescados y carnes. Ese toque dulzón de la miel con el sabor tan característico de la mostaza junto con la melosidad que nos proporciona la mayonesa, la salsa base que utilizaremos, es perfecta para muchos platos.

Ingredientes

• 200 g de mayonesa, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza de dijón y 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional).

Cómo hacer una receta de salsa de miel y mostaza fácil y rápida

Primero haremos la mayonesa. En este caso como la salsa será de miel y mostaza la vamos a hacer en exclusiva de aceite de girasol porque no queremos que el aceite de sabor al final. Ya sabéis que hay que batir un huevo junto con el aceite, este le añadiremos poco a poco. Y además un poco de sal.

Añadimos la miel y la mostaza. Podéis variar las cantidades siempre a vuestro gusto. Volvemos a mezclar bien y ya tendremos la salsa. Si nos queda espesa podemos añadir un poquito de agua.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La salsa de miel y mostaza la podéis conservar como si de una mayonesa se tratase. En la nevera, bien tapadas y como mucho unos tres días. Lo mejor es que hagáis la cantidad justa que vayáis a consumir.

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Los pepinillos son de esas cosas que cuando voy a una hamburguesería de fast food quito sí o sí. Matan el sabor de cualquier cosa, ¿no os parece?. El caso es que curioseando algunas de las hamburguesas del blog Profundidad.net encontré una salsa de pepinillos para hamburguesas que tenía muy buena pinta. Aunque como solo estaba mencionada me he inventado yo las cantidades para hacerla.

Ingredientes para 4 personas

• Para las hamburguesas, 600 g de buena carne picada de ternera, 4 panes de hamburguesas, 4 lonchas de queso que se funda bien, lechuga y cebolla pochada.

• Para la salsa de pepinillos, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1/2 cucharada de mostaza inglesa y 50 g de pepinillos en vinagre picados.

Cómo hacer hamburguesas con salsa de pepinillos

Hacemos la salsa de pepinillos primero y la reservamos en frio. Picamos los pepinillos, y mezclamos con la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Probamos y rectificamos algún ingrediente como más nos guste.

Lo siguiente será hacer la carne de las hamburguesas. Sazamos la carne y formamos las hamburguesas. A mi no me gusta añadirle nada más que sal y pimienta.

Tostamos el pan y hacemos las hamburguesas al punto que deseemos. Al darle la vuelta, añadimos el queso y montamos la hmaburguesa cuando estén terminadas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Llevamos la salsa de pepinillos a la mesa con las hamburguesas para que cada uno se sirva al gusto. A mi me gusta ligeramente picante gracias a la mostaza. De esta forma, los pepinillos ganan protagonismo y no se lo roban a la hamburguesa.

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Tengo que reconocer que no soy una fanática de las hamburguesas de pollo, siempre me ha parecido que, en comparación con las de ternera, quedaban demasiado “dulces” o en algunos casos incluso algo insípidas. Por eso, cuando en una vieja revista de cocina he visto esta receta de hamburguesas de pollo a la ranchera, he decidido probarla, ya que me ha parecido que debían ser de todo menos dulces o sin sabor.

Está claro es una versión algo libre, bastante suavizada e incluso me atrevería a decir que mucho más sana, de una auténtica hamburguesa ranchera, en la que normalmente encontramos una salsa hecha con el tomate y la cebolla sofritos, además van acompañadas de unos frijoles y unas tiras de bacón.

Ingredientes

4 hamburguesas de pollo, 4 huevos, 4 bollos de hamburguesas, 1 aguacate, 50 gramos de espinacas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 limón, perejil, 100 ml de nata líquida, salsa picante, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa mahonesa, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas a la ranchera

Picamos el tomate, la cebolla y el aguacate en bronuise, es decir en daditos de unos 5 ml. Lo colocamos todo en un bol, lo regamos con el zumo de limón y lo revolvemos para mezclar. También incorporamos al bol el perejil picado, la mahonesa y unas gotas (al gusto) de salsa picante, salpimentamos ligeramente y lo revolvemos de nuevo. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

En un bol batimos los huevos con la nata y reservamos. Ponemos en el fuego una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y dejamos que se rehoguen durante unos minutos, cuando se hayan ablandado, añadimos a la sartén el ajo picado y dejamos rehogar durante 3 o 4 minutos más. Volcamos en la sartén los huevos con nata que teníamos reservamos y unas gotas (al gusto) de salsa picante. Vamos revolviendo continuamente hasta que se cuajen. Retiramos del fuego y de la sartén los huevos revueltos para evitar que sigan cuajando.

En otra sartén o plancha asamos las hamburguesas. Ya tenemos todo listo para montar nuestro plato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montaremos nuestras hamburguesas a la ranchera poniendo sobre el plato la base del bollo para hamburguesas, lo podemos servir tostado, sobre el bollo extendemos una capa de huevos revueltos con espinacas, sobre los huevos colocamos la hamburguesa y por último ponemos dos o tres cucharadas del picadillo de aguacate, tapamos todo con la otra parte del bollo y servimos enseguida.

Por último un aviso a los amantes incondicionales del kétchup y la mostaza, que renuncien a ellos cuando prueben esta hamburguesa, no le hace ninguna falta.

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Las ensaladillas son para el verano, bueno y también para el resto del año. Este podría ser el entretenido y largo título de un libro de recetas de ensaladilla o tal vez de anécdotas gastronómicas del verano, pero por el momento solo se ha quedado en una frase para introducir la receta de ensaladilla de espárragos veres y surimi.

¿Qué ingredientes debería llevar una ensaladilla? Para mi hay tres casi indispensables: la mayonesa, el atún y el huevo. Si tienes estos tres en la nevera con que le añadas dos o tres más diferentes ya tendrás una ensaladilla perfecta.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos, 3 cucharadas de mayonesa (que haremos con 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el zumo de medio de limón), 50 g de atún en aceite, 8 palitos de surimi y dos huevos cocidos

Cómo hacer ensaladilla de espárragos verdes y surimi

Primero quitamos la parte más leñosa a los espárragos, los lavamos y cortamos en pequeños trozos que herviremos en agua con un poco de sal durante unos dos minutos. Después los refrescamos con agua fría y reservamos.

Por otro lado, desmigamos el atún, cocemos los huevos para dejarlos duros y cortamos los palitos de surimi. También hacemos la mayonesa, muy sencillo con una batidora. Solo tendremos que batir el huevo, el limón y la sal y añadir poco a poco el aceite.

Por último, mezclamos todos los ingredientes y dejamos en la nevera.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir la ensaladilla de espárragos verdes y surimi la dejaremos enfriar en la nevera y en el momento justo de antes de servir rallamos un huevo cocido encima para decorar, además de alimentar.

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Los que me seguís hace tiempo seguro que os habéis dado cuenta que las ensaladillas son uno de mis puntos débiles. No porque no sepa darles el punto, si no porque me “pirro” por estos platos que combinan diferentes ingredientes, a los que se le añade mayonesa y se comen bien fresquitos. Hoy os traigo mi última creación, una receta de ensaladilla de gambas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 12 colas de gambas o gambones, 4 palos de surimi, 50 g de alcaparras, 2 huevos cocidos y 200 g de mayonesa.

Cómo hacer una ensaladilla de gambas

Empezaremos lavando y pelando las patatas. Las cortamos en dados y las cocemos en agua con sal durante unos 5 minutos. Las refrescamos y reservamos en un cuenco.

Mientras se cuecen podemos hacer la mayonesa o siendo verano os aconsejo comprarla ya que es más seguro. Eso sí, si la vais a consumir en el día es mucho mejor hacerla en casa.

Añadimos al bol las colas de gambas troceadas, los palos de surimi desmigados, las alcaparras bien picadas y los huevos cocidos y troceados.

Por último añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Dejamos un par de horas en la nevera antes de servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No sé a vosotros pero para mi las ensaladillas tienen un inevitable sabor a vacaciones, a piscina, a campo, a playa. Es una forma fantástica de disfrutar de una ensaladilla de gambas como esta. ¿No os parece?

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Hay días imposibles, médicos, problemas, un sinfín de cosas que pueden hacer que directamente no comas nada. Pero eso no puede ser y hay que intentar comer algo, así que esta tosta de ensaladilla de espárragos verdes va por todos los que os habéis sentido sin ganas de hacer nada cuando llegáis a casa.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 50 g de bonito del norte en aceite, 100 g de mayonesa, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una tosta de ensaladilla de espárragos verdes

Cómo la mayonesa ya la tenemos preparada la pondremos en un bol. Añadiremos el bonito escurrido de aceite y reservamos.

Por otro lado cortamos las puntas de los espárragos verdes, y el resto del tronco, menos lo que no sirve, los cortamos en trocitos. Salteamos por turnos las puntas y los trocitos.

Los trocitos los mezclaremos con la mayonesa y el atún. Y las puntas las reservamos.

Montamos las tostas. Primero tostaremos el pan, ponemos un poco de aceite, añadimos una cucharada de la ensaladilla y terminamos con unas puntas encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la tosta de ensaladilla de espárragos verdes le podemos dar diferentes toques. Por ejemplo, podemos cambiar la salsa. O podemos añadir cosas a la ensaladilla, o incluso quitar el atún y poner unas colas de gambas.

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Hoy os traigo una receta rápida, ligera y sencilla. ¿Qué más se puede pedir? En escasos 10 minutos la podéis tener preparada y además con un toque asiático estupendo. Se trata de una receta de calamar a la plancha con mayonesa de especias.

Le he puesto una mezcla de especias japonesa: shichimi togarashi. Son en total 7 especias diferentes las que lleva y es picante. Eso junto a la mayonesa japonesa que os enseñe a hacer el otro día hacen de el plato de hoy una receta muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

• 8 calamares pequeños, 200 ml de mayonesa japonesa, aceite de girasol y una cucharadita de shichimi togarashi (siete especias) en polvo.

Cómo hacer calamar a la plancha con mayonesa de especias

Limpiamos bien los calamares. Les quitamos la boca, sacamos los tentáculos y damos la vuelta al tubo para limpiarlo bien. Le quitamos la piel y los secamos.

Por otro lado hacemos la mayonesa si no la tenemos ya preparada. Y engrasamos los calamares con aceite.

Hacemos a la plancha los calamares y servimos junto con la mayonesa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el último momento antes de servir los calamares a la plancha le ponemos unas especias a la mayonesa. Mezclamos y servimos.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer mayonesa japonesa

Platos preparados con patatas y salmón ahumado son un clásico, segurísimo que podemos encontrar fácilmente y en un plis plas cientos y muchos de ellos incluso aquí mismo, en Directo al Paladar. Esta ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, es una refrescante alternativa más. El punto fuerte de esta receta es sin duda la salsa de rábanos, es sabrosa, muy fácil y rápida de hacer. Además es uno de esos comodines que podemos preparar, guardar en una fiambrera y llevarnos al trabajo.

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

Cómo hacer la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos

Partimos las patatas cocidas en rodajas no demasiado gruesas, las colocamos en un bol y las salpimentamos.

En una trituradora ponemos los rábanos y las aceitunas, los trituramos. Le añadimos el zumo del limón, la salsa mayonesa y lo removemos todo muy bien. Volcamos la salsa sobre las patatas y si hace falta lo podemos reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Montaremos la ensalada en el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, poniendo en el fondo del plato o ensaladera los brotes tiernos, las patatas con salsa y encima las lonchas de salmón ahumado.

Si queremos hacerla un poco más completa, sobre todo si nos la vamos a llevar al trabajo, le podemos añadir unas rodajas de huevo duro.

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Y después de hacer la mayonesa japonesa tocaba una primer prueba, que no será la última. He elegido hacer una ensalada de patatas y zanahorias al vapor.

De hecho, así de paso estrenaba un utensilio muy chulo que compré el otro día para hacer alimentos al vapor. Es una cesta que se amplia y encoje, genial cuando tenemos poco tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas grandes, 2 zanahorias, 1 pepino, 1 mazorca de maíz, 1 cebolleta mediana, 200 g de jamón york y 250 g de mayonesa japonesa.

Cómo hacer una ensalada de patata con mayonesa japonesa

Pelamos y lavamos las patatas y las zanahorias. Las cortamos en trozos (las primeras) y las zanahorias en rodajas más o menos gruesas. Lo cocemos al vapor durante unos 12 minutos. Al sacarlas, comprobaremos que estén tiernas y las refrescaremos en agua fría.

Por otro lado, cortamos las cebolletas en trocitos bien pequeños, la mazorca de maíz (que ya la compraremos cocida) la desgranamos y el jamón lo cortamos en tiras.

Mezclamos todo en un bol junto con la mayonesa japonesa y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de patata con mayonesa japonesa nos va a sorprender pero más todavía si le ponemos un poco de picante. Un poco de pimienta japonesa por ejemplo le irá genial.

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Después de comprar algunos libros de cocina japonesa, como bien sabéis, es hora de ponerse a hacer cosas curiosas. Una de las elaboraciones básicas que podemos tener en cuenta para acompañar diferentes platos: pescados, carnes o ensaladas por ejemplo, es la mayonesa japonesa.

La verdad que es muy curioso esto de la mayonesa japonesa porque para nada es rara, aunque pueda parecer lo contrario. Simplemente es una mayonesa condimentada con ingredientes propios de Japón. Por lo que veremos mayonesas con salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi, glutamato monosódico, etc.

Ingredientes para 250 ml aprox

• 200 ml de aceite de girasol, 1 huevo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de glutamato monosódico (opcional) y 2 cucharadas de vinagre de arroz.

Cómo hacer mayonesa japonesa

En un vaso de batidora pondremos el huevo con la salsa de soja y empezaremos a añadir el aceite poco a poco mientras batimos. Podemos montarlo a mano o bien con batidora eléctrica.

Cuando hayamos añadido el aceite, unos 200 ml por cada huevo, añadiremos el glutamato y el vinagre. Volvemos a batir, mezclando bien. Y dejamos en un recipiente en frío hasta que la vayamos a usar.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os he comentado no tiene mucho misterio esta mayonesa japonesa, o por lo menos no más que la mayonesa que hacemos en casa. Sustituiremos la sal por salsa de soja, el glutamato nos aportará un sabor más potente y el vinagre el toque ácido que lleva toda la mayonesa. Wasabi, en esta ocasión no le he puesto, pero se puede añadir más o menos. Es el ali-oli japones. (Una broma, que no se me ofendan los expertos en gastronomía japonesa).

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