medio ambiente

Hoy mi querida amiga Encarnita, la persona que me abastece de pescado fresco, mi pescadera favorita, me ha regalado un par de coles lombardas, de cultivo ecológico, que ella misma ha “criado”. Ya veis la pinta que tienen. Son estupendas.

Hemos comentado de qué forma podíamos elaborarlas que se salieran de las típicas elaboraciones y, no he sabido aportar nada nuevo. Sin embargo al llegar a casa y ponerme con la col en cuestión, he visto la luz. La col me ha pedido un destino digno, no quería ser solo una col cocida. Os cuento como hemos llegado entre la lombarda y yo a elaborar esta receta de col lombarda en gelatina. Contentas ambas.

Los ingredientes

1 col lombarda, 20 gr. de gelatina en polvo, pizca de sal, 600 ml. de agua.

Gazpacho, tortilla de patatas, limonada son las elaboraciones con productos ecológicos, que el visitante podrá degustar este sábado y todos los segundos sábados de cada mes en Alhaurín el grande, con el propósito de promocionar, por parte del grupo Guadalhorce ecológico, estos productos respetuosos con el medio, tan recomendables para nuestra salud.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande, puesto en marcha el pasado mes de febrero, cuenta con la participación de una veintena de productores que ponen a la venta el segundo sábado de cada mes productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta y verdura de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos e, incluso, materiales ecológicos para la construcción.

Este grupo no solo trata de ofrecer un espacio donde no sólo se puedan comprar productos ecológicos, sino además pasar una ecológica mañana de sábado con la familia y los amigos. Con esta intención, la asociación Guadalhorce Ecológico está preparando para la quinta edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande una serie de actividades destinadas a fomentar el consumo de este tipo de productos, más saludables que los convencionales y respetuosos con el medio ambiente.

Los transgénicos (OMG) son organismos vivos creados artificialmente manipulando sus genes, según nos recuerdan Greenpeace en un más que interesante estudio del que os indico el enlace más abajo. Esta manipulación se hace, según dicen los defensores de dicha manipulación, para conseguir cosechas más abundantes y más resistentes a las plagas.

Esto es lo que dicen, pero lo cierto es que lo que parece una reorganización del ciclo natural no es más que un desorden de tal ciclo. Es muy sencillo de entender, crean la semilla perfecta, la siembran, la atiborran a sustancias para su cuidado y protección, y crece una planta que da un fruto perfecto, nadie le ha atacado, tiene el color adecuado, el tamaño ideal, perfecto.

Para esto, se ha envenenado la tierra, se han alterado el ecosistema y los biorritmos naturales existentes de una manera artificial y programada. Las consecuencias ante esta explosión de OMG, como nos recuerdan Greenpeace, son irreversibles e imprevisibles, desde la aparición en la población de cada vez más cuadros alérgicos, el aumento a la resistencia a antibióticos, la aparición de nuevos tóxicos en los alimentos, el incremento de la contaminación y a saber, ya iremos viendo, cuantas plagas más.

Este fin de semana como desde hace ya unos años, se han celebrado en las localidades granadinas de Jayena y Fornes las IX jornadas micológicas, a las que, por supuesto he acudido.

La buena organización de ambos ayuntamientos y asociaciones, y la inestimable colaboración de personalidades del EEZ, etc. como el eminente micólogo Antonio Trescastros, dan como resultado una experiencia instructiva y deliciosa, difícil de olvidar.

En estas jornadas que han tenido lugar los pasados 20 al 23 de noviembre 08, han sido numerosas las conferencias, exposiciones, degustaciones, visitas y excursiones. Los asistentes hemos disfrutado de los exquisitos manjares que las mujeres de las asociaciones de mujeres de Fornes y Jayena han elaborado con sumo primor para deleite de todos nosotros.

Hace poco tiempo un médico me dijo, “bebe mucha agua para ese problemilla”, y yo le dije que ya bebía mucha agua a lo que el me dijo, “¿pero qué agua?”. Y le dije que del grifo, a lo cuál me puso una cara que decía claramente que ese agua no era la que tenía que beber precisamente. Desde entonces bebo agua mineral embotellada de baja mineralización y lo mismo me tengo que pasar a los filtros de agua. ¿Se acabó el agua embotellada?

En plan “Be water my friend” es como Procter&Gamble Pur, una marca de filtros de agua, quiere hacernos ver que el agua es mejor cuando sale de un grifo, y claro está pasa por uno de sus filtros.

La cuestión central es apelar a un crecimiento sostenible debido al ahorro en creación de botellas de plástico para el agua mineral. Cosa que por un lado está muy bien. No esperemos encontrar más beneficios para nuestra salud que los que encontraremos bebiendo agua mineral. La diferencia está clara, para cuidar el medio ambiente usemos filtros de agua (una razón de peso), pero no por ninguna otra razón.

Hay filtros para poner en las neveras con suministrador de agua, hay jarras y hay accesorios para el grifo. Para todos los gustos y tamaños.

Vía | Marketing News
Más información | Purwater (en)
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Si, la solemos comprar y consumir como si de un cereal se tratara y, en realidad, la quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la remolacha.

Entre las numerosas virtudes que tiene la quinoa, está el hecho de que no contiene gluten en su composición, lo que la convierte en un alimento “obligado” para celíacos (obligado porque estas personas no tienen fácil lo de la variedad de alimentos que pueden consumir, ni sus precios…).

Además la quinoa:

Que los tiempos cambian no hay duda, lo que ocurre es que no siempre el cambio es a mejor…por supuesto, hablamos de alimentación.

Durante siglos los cereales junto con las legumbres y patatas (y demás tubérculos) han sido la principal fuente de ingresos de carbohidratos y proteínas de la humanidad…el primer plato obligado.

En la actualidad el consumo de estos saludables alimentos ha descendido alarmantemente, otorgándole el papel de “ingrediente principal” generalmente a la carne.

Obviamente debido a (entre otros) este cambio de costumbres la población se ve cada día más aquejada por enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad…cáncer.

Las legumbres, en general, contienen un 50% de hidratos de carbono, un 20% de proteínas (que las convierte en los alimentos de origen vegetal más proteicos), vitaminas, minerales y fibra. Apenas contienen grasa y carecen de colesterol.

Recientemente se ha celebrado en XV Congreso Internacional de Dietístas- Nutricionístas en Japón, donde se han puesto de manifiesto las consecuencias negativas que el estilo de vida occidental están teniendo en la alimentación, y que se manifiestan en aumentos de las enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer.

Se trata de intentar diseñar estrategias que mejoren nuestros hábitos alimenticios, con nuevos estándares a seguir. Otro objetivo, sobre todo en España, es introducir a los dietístas en la sanidad pública, donde la obesidad y los malos hábitos en la alimentación generan un alto coste sanitario y asistencial.

Yendo más allá de corregir los hábitos alimenticios, claramente alterados en las últimos años, se habla de inculcar a nuestros hijos maneras más sanas de vida, evitando el sedentarismo. Intentando además cambiar el diseño de las ciudades, cada vez pensadas más para los desplazamientos en coche, haciendo hincapié en la creación de zonas peatonales y carriles para bicicletas, por ejemplo.

He hablado en otras ocasiones de otros libros de cocina de la editorial Könemann, como los dedicados a las Especialidades Europeas. En este caso os presento este otro dedicado a la alimentación natural. Del campo a la cocina, el libro de la alimentación natural es un completo tratado que intenta acercarnos al mundo de los alimentos biológicos, que no solo son más sanos, además respetan el medio ambiente y nos transmiten el sabor más puro y auténtico de las materias primas.

Se acompaña, por supuesto, de abundantes recetas, sencillas y naturales, que nos harán recuperar el sabor de antes de frutas y verduras. Hablamos de productos naturales de origen vegetal como cereales, frutas, hortalizas, aceite y vinagre, pero también de productos animales considerados de producción natural, al estar producidos en granjas ecológicas que nos ofrecen carnes más sanas y de alto valor nutritivo, aplicando métodos de cría tradicionales.

Todo esto se completa además con una interesante introducción dedicada a los pioneros de la alimentación natural, nacida en granjas y universidades de Inglaterra, Suiza, Francia y Alemania a principios del siglo XX,