Ahora hemos conocido un método innovador que es capaz de, digamos, “obligar” a los moluscos como almejas, mejillones, ostras, etc., a que no acumulen en sus carnes los productos contaminantes fruto de la obtención de su alimento cuando filtran el agua del mar. Como sabemos, estos contaminantes terminarían pasando a nuestro organismo, algo que afectaría a nuestra salud y bienestar.

El método ha sido desarrollado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas e investigadores de la Universidad Jaume I, gracias a la utilización en los bivalvos de la N-acetilcisteína (una forma modificada del aminiácido cisteína y componente del antioxidante glutación) se logra que los organismos eliminen con más rapidez de su cuerpo esos elementos contaminantes y dependiendo del tipo de contaminante, la rapidez puede llegar a cuadruplicarse.

Antes hemos mencionado el antioxidante glutación, este es muy importante, ya que permite eliminar además de los tóxicos, los radicales libres y otros elementos negativos para el organismo.

Potenciar el glutación a través de la N-acetilcisteína permite que estos alimentos sean más puros y saludables para ser disfrutados por los humanos. Ya hemos hablado en otras ocasiones sobre cómo inciden determinados elementos en el organismo, reducir la incidencia de estos contaminantes es vital para mejorar la calidad de vida, evitando enfermedades como el cáncer o algunas enfermedades neurodegenerativas.

El descubrimiento es interesante y agilizará los actuales sistemas de destoxificación de los moluscos, aumentando la efectividad y por supuesto la calidad. Como siempre decimos, la seguridad alimentaria es vital y gracias al desarrollo científico cada vez podemos encontrarnos un poco más seguros con lo que comemos. Ahora sería interesante lograr desarrollar un nuevo sistema que ejerciera el mismo efecto pero esta vez con los pescados.

Vía | Terra
Más información | Universidad Jaume I
Más información | FredMeyer
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Cada año se sufren grandes pérdidas en el cultivo del mejillón, pero a partir de ahora, esta situación puede dar un vuelco gracias a la fórmula que ofrece la empresa Musselect que acaba de obtener mejillones capaces de eludir la acción de la toxina de la micro alga gracias a un trabajo de selección genética que han elaborado los biólogos de la empresa en cuestión.

En pocos años proliferará el cultivo de los nuevos mejillones en cualquier época del año y sin que éstos afecten de algún modo a la salud humana. Los mejillones parten del fruto de la selección genética y en ningún momento se ha realizado manipulación de los genes, algo que resulta atractivo para quien no quiere saber nada de los alimentos transgénicos. En poco tiempo se garantizará el abastecimiento de este molusco y podrá desecharse el temor a la marea roja.

El sabor en principio no debe variar, ya que se trata de mejillones normales pero que presentan características excepcionales de forma natural, pero esto lo podremos constatar cuando los probemos.

Vía | Diario de Madrid
Más información | Wikipedia

Tras una primera experiencia el año pasado con unas 6.000 botellas, la firma japonesa Liquor Mountain ha vuelto a Crecente (Pontevedra) con la intención de seguir importando periódicamente el Albariño Valtea de la bodega Vilarvín-Valtea D.O. Rías Baixas, y es que, según el presidente de esta firma, Nobu Yamane, este vino tiene una buena aceptación entre los japoneses. Para acompañarlo, han elegido el mejillón gallego en conserva, con la particularidad de que debe ser frito, y para ello han empezado las negociaciones con la firma “Palacio de Oriente”.

Una muy buena noticia, por una parte, para estos productos gallegos que abren así nuevos mercados de la mano, además, de esta importante firma que cuenta con mas de setenta establecimientos en Japón; y para los amantes (entre los que me encuentro) de estos productos, que podremos degustarlos cuando nos demos un paseo por tierras niponas. Y es que Nobu Yamane lo ha dejado claro: el Albariño Valtea y el mejillón en escabeche se van para Japón.

Vía | Faro de Vigo
Más información | Vilarvin

Ingredientes:
2 kilos de mejillones grandes, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco seco, 1/4 de litro de caldo de pescado, 1/4 de litro de leche evaporada, 1 rama de apio, perejil, sal y pimienta recién molida.

Preparación:
En primer lugar, limpiamos bien los mejillones hasta que desprendan toda la tierra, después, en una cazuela al fuego, ponemos los mejillones, las cebollas peladas y picadas, la rama de apio, un poco de pimienta, el vino y el caldo; cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego vivo durante unos 8 minutos. Retiramos los mejillones con una espumadera y dejamos que el resto de los ingredientes siga cociendo unos minutos mas a fuego muy fuerte, hasta que el caldo se reduzca, le añadimos la leche evaporada y lo retiramos del fuego.

Les quitamos la concha a los mejillones y los añadimos al caldo preparado, reservando unos cuantos para adornar en el momento de la presentación. Trituramos con la batidora hasta formar una crema suave, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y lo ponemos a enfriar en la nevera. Poco antes de servir, añadimos los mejillones reservados y espolvoreamos con perejil picado.

En Directo al Paladar | mejillón, Salsa para los mejillones, El mejillón de río, especie amenazada

Los ingredientes
2 kilos de mejillones, 12 dientes de ajo, ¼ de kilo de almendras tostadas y peladas, 6 tomates rojos, 4 huevos duros, un poco de aceite y sal.

La preparación
Limpia los mejillones rasca sus valvas y pásalos por el chorro de agua fría. Coloca una olla grande en el fuego con tres dedos de agua y un poco de sal. Cuece hasta que veas que los mejillones se han abierto.

Separa las valvas retirando la vacía y coloca los mejillones en una fuente de servicio. Dispón en el vaso de la batidora los ajos previamente pelados y troceados, las almendras y una pizca de sal.

Tritura un poco y añade los tomates previamente pelados y desprovistos de sus pepitas, las yemas de los huevos duros y tritura nuevamente. Agrega ahora el aceite y trabaja la mezcla con la ayuda de la mano del mortero como si de una mayonesa se tratara.

Cuando veas que la salsa se ha homogenizado, vierte una cucharadita en cada mejillón. Pica en pequeños daditos las claras duras de los huevos y espolvorea sobre la preparación.

La degustación
Los mejillones ofrecen un sabor distinto con cada combinación y es que en ocasiones, la salsa es el punto cumbre de las preparaciones.

A partir de ahora, la Denominación de Origen Protegida del Mejillón de Galicia es un distintivo de calidad a nivel europeo que diferenciará el mejillón ordinario de Galicia o de cualquier otra procedencia, dándonos la garantía de que cumple los estándares de excelencia de calidad de los procesos de producción. El mejillón fresco amparado bajo esta Denominación se presenta en dos variedades que se distinguen por su etiquetado:
Especial -1 (E-1), hasta 23 piezas por kilogramo.
Especial -2 (E-2), de 24 a 27 piezas por kilogramo.
Normal -1 (N-1), de 28 a 32 piezas por kilogramo.
Normal 2 (N-2), de 33 a 40 piezas por kilogramo.-more—>

El acto de presentación de la nueva Denominación de Origen Protegida Mejillón de Galicia tuvo lugar en Vilagarcía de Arousa (Pontevedra) por ser donde se fondeo, en 1945, la primera batea de producción de este molusco. El primer prototipo de batea poseía un único flotador en forma de cubo hecho de madera que soportaba un enramado también de madera donde se colgaban unos pocos metros de cuerda de esparto crudo; fueron años de continua evolución de las estructuras y los métodos de trabajo hasta llegar a las bateas actuales, donde los cajones de madera están recubiertos de cemento para alargar su vida con tirantes de cable metálico que ayudan a reforzar su estructura y las cuerdas de esparto fueron reemplazadas por cuerdas de nailon.

Vía | galiciagastronomica
Más información | mexillondegalicia