mejillones

Lo que empezó siendo un plato de los pescadores del sur de Francia, modesto en sus orígenes al usar los pescados que no se vendían bien, la bouillabaisse, receta de Marsella y otras localidades costeras de la Provenza, ha ido ganando importancia hasta convertirse en todo un símbolo culinario.

Las versiones actuales de los lujosos restaurantes de la costa incorporan langostas y abundante marisco. La versión original no lleva mejillones ni mantequilla y, según se dice, debe incorporar al menos media docena de clases de pescados mediterráneos.El nombre “bouillabaisse” es una palabra compuesta de “bouillir”, hervir, y “baisse”, desechos, imponiéndose para referirse a una sopa hecha por los pescadores con el resto de su captura.

Así, usaban sobre todo pescados de roca que habían caído en sus redes y que no tenían salida comercial adecuada, como congrio, cabracho, gallo, rape o pargo. Una vez cocidos con verduras e hierbas se servían en una bandeja, mientras que el caldo se servía aparte en una cazuela. Una muestra del origen humilde del plato es que se sigue acompañando con unas rodajas de pan rústico. Fuera de Marsella el pan se tuesta y se unta con ajo.

Se acerca el verano y quien más quien menos está haciendo algún tipo de régimen. Los más incautos han buscado el camino más corto con dietas milagro que no conducen, sino al irremediable efecto rebote. Los más sensatos buscamos platos equilibrados con bajas cantidades de grasas, hidratos de carbono y azucares. Si te apetece cuidarte un poco y seguir una alimentación saludable, esta Merluza con mejillones al vapor te interesa. No tiene apenas grasas, es muy proteico y junto con una ensalada de tomate es un menú perfecto para bajar de peso.

Ingredientes por persona: 150 gr. de merluza en filetes, 6 mejillones, el zumo de ½ limón, un ajo y perejil picado.

Elaboración: La técnica para la elaboración de este plato es la cocción al vapor usando una vaporera o cesta de bambú. De esta forma prescindimos de cualquier tipo de grasa o aceite para cocinar, mantenemos el sabor del pescado y le damos un punto muy jugoso.

Muchas noticias nos informan sobre la contaminación que sufren los mares y las especies que en ellos habitan, hemos hablado del contenido excesivo de mercurio en los peces, de la reducción de determinadas poblaciones marinas consecuencia directa del calentamiento global o de la contaminación generada por el hombre como sucede con los combustibles o plaguicidas.

Ahora hemos conocido un método innovador que es capaz de, digamos, “obligar” a los moluscos como almejas, mejillones, ostras, etc., a que no acumulen en sus carnes los productos contaminantes fruto de la obtención de su alimento cuando filtran el agua del mar. Como sabemos, estos contaminantes terminarían pasando a nuestro organismo, algo que afectaría a nuestra salud y bienestar.

La marea roja es el resultado de una micro alga, su gran proliferación hace que el color del agua adquiera una tonalidad rojiza. La micro alga produce determinadas toxinas que envenenan el agua y en consecuencia numerosas especies se ven afectadas provocando grandes pérdidas en el sector pesquero, en este caso nos referimos al sector pesquero gallego.

Cada año se sufren grandes pérdidas en el cultivo del mejillón, pero a partir de ahora, esta situación puede dar un vuelco gracias a la fórmula que ofrece la empresa Musselect que acaba de obtener mejillones capaces de eludir la acción de la toxina de la micro alga gracias a un trabajo de selección genética que han elaborado los biólogos de la empresa en cuestión.

Tras una primera experiencia el año pasado con unas 6.000 botellas, la firma japonesa Liquor Mountain ha vuelto a Crecente (Pontevedra) con la intención de seguir importando periódicamente el Albariño Valtea de la bodega Vilarvín-Valtea D.O. Rías Baixas, y es que, según el presidente de esta firma, Nobu Yamane, este vino tiene una buena aceptación entre los japoneses. Para acompañarlo, han elegido el mejillón gallego en conserva, con la particularidad de que debe ser frito, y para ello han empezado las negociaciones con la firma “Palacio de Oriente”.

Una muy buena noticia, por una parte, para estos productos gallegos que abren así nuevos mercados de la mano, además, de esta importante firma que cuenta con mas de setenta establecimientos en Japón; y para los amantes (entre los que me encuentro) de estos productos, que podremos degustarlos cuando nos demos un paseo por tierras niponas. Y es que Nobu Yamane lo ha dejado claro: el Albariño Valtea y el mejillón en escabeche se van para Japón.

Vía | Faro de Vigo
Más información | Vilarvin

Hoy vamos a preparar una comida con sabor a mar, para ello vamos a combinar a un túnido con un bivalvo y de ahí nos van a salir unos estupendos medallones de atún con salsa de mejillones, que os aseguro no os van a dejar indiferentes, ya nos contaréis.

Ingredientes:
12 medallones de atún, 1 decilitro de aceite de oliva, 1/2 kilo de mejillones, 2 decilitros de vino blanco seco, 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas, unas hebras de azafrán, pimienta y sal.

Preparación:
Limpiamos bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, los pasamos por el chorro de agua fría y los ponemos a cocer en una cazuela con agua a fuego vivo. Según se vayan abriendo, los vamos retirando de la cazuela y reservamos. Cuando estén todos, colamos el jugo de la cocción y lo reservamos también.

Me diréis que no es la época de tomarse una crema fría, cierto es, pero tampoco las temperaturas que tenemos son las que eran (de nuevo el cambio climático) y los mejillones se encuentran en un buen momento para su deguste, así que porque no una riquísima crema fría de mejillones. Como sabemos todos, la calidad del producto nos va a dar un mejor resultado final del plato, así que os recomiendo que utilicéis el Mejillón de Galicia, DOP.

Ingredientes:
2 kilos de mejillones grandes, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco seco, 1/4 de litro de caldo de pescado, 1/4 de litro de leche evaporada, 1 rama de apio, perejil, sal y pimienta recién molida.

Preparación:
En primer lugar, limpiamos bien los mejillones hasta que desprendan toda la tierra, después, en una cazuela al fuego, ponemos los mejillones, las cebollas peladas y picadas, la rama de apio, un poco de pimienta, el vino y el caldo; cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego vivo durante unos 8 minutos. Retiramos los mejillones con una espumadera y dejamos

Mil y una salsas podemos utilizar para acompañar los mejillones, salsa de aceite, ajo y perejil, con all-i-oli, al hinojo, a la crema de azafrán, etc. Hoy os proponemos que elaboréis unos mejillones al vapor con salsa de almendras, una receta muy fácil de elaborar e ideal como aperitivo o entrante.

Los ingredientes
2 kilos de mejillones, 12 dientes de ajo, ¼ de kilo de almendras tostadas y peladas, 6 tomates rojos, 4 huevos duros, un poco de aceite y sal.

La preparación
Limpia los mejillones rasca sus valvas y pásalos por el chorro de agua fría. Coloca una olla grande en el fuego con tres dedos de agua y un poco de sal. Cuece hasta que veas que los mejillones se han abierto.

Hace poco ya os informábamos que los productores de mejillón gallego habían decidido empezar a comercializar este producto bajo la Denominación de Origen mientras Bruselas no se pronunciara. Pues este 28 de diciembre el diario oficial de la Unión Europea publicaba el reconocimiento de DOP al Mejillón de Galicia, convirtiéndose además en el primer producto del mar a nivel europeo que obtiene esta distinción.

A partir de ahora, la Denominación de Origen Protegida del Mejillón de Galicia es un distintivo de calidad a nivel europeo que diferenciará el mejillón ordinario de Galicia o de cualquier otra procedencia, dándonos la garantía de que cumple los estándares de excelencia de calidad de los procesos de producción. El mejillón fresco amparado bajo esta Denominación se presenta en dos variedades que se distinguen por su etiquetado:
Especial -1 (E-1), hasta 23 piezas por kilogramo.
Especial -2 (E-2), de 24 a 27 piezas por kilogramo.
Normal -1 (N-1), de 28 a 32 piezas por kilogramo.
Normal 2 (N-2), de 33 a 40 piezas por kilogramo.-more—>

El acto de presentación de la nueva Denominación de Origen Protegida Mejillón de Galicia tuvo lugar en Vilagarcía de Arousa (Pontevedra) por ser donde se fondeo, en 1945, la primera batea de producción de este molusco. El primer prototipo de batea poseía un único flotador en forma de cubo hecho de madera que soportaba un enramado también de madera donde se colgaban unos pocos metros de cuerda de esparto crudo; fueron años de continua evolución de las estructuras y los métodos de trabajo hasta llegar a las bateas actuales, donde los cajones de madera están recubiertos de cemento para alargar su vida con tirantes de cable metálico que ayudan a reforzar su estructura y las cuerdas de esparto fueron reemplazadas por cuerdas de nailon.

Vía | galiciagastronomica
Más información | mexillondegalicia