Esta receta de crema de chocolate, melocotón y mascarpone, es una receta que tenía ganas de probar desde hacía algún tiempo cuando la encontré en una antigua revista de cocina que rondaba por casa. No es demasiado dulce, ya que no lleva nada de azúcar, ni tan siquiera la nata o el chocolate de la crema.

La dulzor la aporta la madurez de los melocotones, aunque después de probarlo, creo que sustituyendo el melocotón por plátano tampoco debe estar nada mal.

Los ingredientes

200 gramos de chocolate de cobertura, 200 ml. de nata para montar, 200 gramos de queso mascarpone, 3 melocotones, 4 cucharadas de licor de crema de whisky.

La preparación

Fundimos 150 gramos de chocolate, al baño de maría o en el microondas, y dejamos enfriar un poco. Con el chocolate restante hacemos virutas y las conservamos en la nevera.

Montamos ligeramente la nata y la mezclamos con el licor de whisky y el queso mascarpone. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos de forma que las dos preparaciones no se unifiquen del todo de forma que coja un aspecto amarmolado de dos colores distintos.

Pelamos los melocotones, los cortamos en láminas.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad ! Media

La degustación

Repartimos los melocotones en cuatro copas o boles individuales de cristal. Lo cubrimos con la crema de chocolate y mascarpone y adornamos con las virutas de chocolate que teníamos en la nevera.

Lo dejamos en la nevera hasta el momento se servir, como mínimo 30 minutos.

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Siempre me ha interesado, las posibilidades de la miel en la cocina. Cada día es menos utilizada y es una pena porque estamos perdiendo una sanísima costumbre. Por eso cuando por casualidad tropecé con un libro donde aparecía una breve explicación de una salsa de miel, empecé a darle vueltas a una elaboración completa. Aquí presento el resultado de tanta vuelta, la receta de los Melocotones fritos con salsa de miel.

Los ingredientes

1 taza de agua tibia, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de miel, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 melocotones, canela, una pizca de azúcar avainillada.

La preparación de los melocotones fritos

Pelamos los melocotones y los cortamos en láminas finitas.

Calentamos 1 cucharada de mantequilla en una sartén, ponemos los melocotones y los espolvoreamos con la canela y el azúcar avainillada. Dejamos que se frían ligeramente y los retiramos cuando estén dorados, retiramos y reservamos en caliente.

Disolvemos la maicena con el agua tibia, volcamos en un cazo a fuego suave, y mientras removemos, vamos añadiendo la miel, la mantequilla restante y la ralladura de limón. Batimos hasta obtener una masa suave.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Ponemos las rodajas de melocotón tibio en el plato para servir y lo regamos con la salsa de miel. Decoramos con alguna galletita de especies o con un barquillo.

Este postre se puede hacer también con ciruelas, manzanas, naranjas o cualquier fruta que nos guste. Es preferible que elijamos frutas ácidas, ya que con la salsa dulce de miel se consigue un contraste fantástico.

Esta vez he servido el postre tibio, aunque imagino que fresquito, tampoco debe estar nada mal.

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El postre de este fin de semana ha recaído en un helado de melocotón y frambuesas. La elaboración no es muy complicada y no necesitamos de una heladera o sorbetera para terminarlo. Aunque si disponemos de estas máquinas mucho mejor.

Lo peor de hacer una receta más o menos inventada es a la hora de pasarla al texto y acordarse uno de los ingredientes exactos que llevaba. Es recomendable comer unos rabos de pasas para mantener la memoria intacta. Vamos pues a por este rico helado.

Ingredientes para unos 2 kg de helado

• 400 gr de melocotones, 180 gr de frambuesas, 1 litro de leche, 1/2 kg de azúcar, 6 huevos de los que utilizaremos 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de maizena (unos 50-60 gr) y una pizca de colorante naranja.

Elaboración del helado de melocotón y frambuesas

Lo primero de todo es limpiar las frambuesas y los melocotones para triturarlos. Después los pasaremos por un chino para eliminar todas las pepitas y fibras que hayan podido quedar.

En una cazuela ponemos a hervir la leche (menos una taza) con el azúcar. Cuando empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Durante este tiempo en la taza de leche reservada añadimos las yemas de los huevos y la maizena, removiendo bien para eliminar los posibles grumos.

Añadimos a la leche hirviendo y removemos con una varilla durante unos 5 minutos hasta que haya espesado. Sacamos a un bol y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Añadimos el puré de melocotón y frambuesas y mezclamos. En este caso la combinación de color quedo francamente mal, así que no hubo otro remedio que corregir con colorante alimenticio, en concreto el E-110. Se utiliza una pizca, pizca, pizca.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado para que no se bajen.

Dejamos en un tupper y congelamos. Depende el congelador, pero en una 4 o 5 horas debería estar listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión del colorante en este helado de melocotón y frambuesas es una opción voluntaria. Podéis añadir algún otro colorante o dejarlo tal cual. Lo que pasa que en este caso la mezcla quedó ligeramente grisácea y desvirtuaba un poco el sabor tan rico. Servimos y decoramos al gusto. ¡Que lo disfrutéis!

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Hace unos días os comunicábamos el relanzamiento de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, sugerencias y comentarios gastronómicos. Esta vez, ha sido Irene quien nos ha mandado este Postre de cumpleaños.

Nos envió esta receta de pastel de cumpleaños que pueden saborear las personas de cualquier edad. Especialmente pensado para aquellas que estén a dieta por los motivos que sea y las que no puedan tomar azúcar, pero que les gustaría celebrar el día de su cumpleaños con un postre diferente.

Los ingredientes.

Melón, piña en su jugo, melocotón, guindas sin azúcar o fresones.

La elaboración.

Ponemos 2 rodajas de melón cortadas a lo ancho, de diferente medida, y las colocamos poniéndolas una encima de la otra, eso sí, la más pequeña debajo.

Acto seguido, colocamos 3 rodajas de piña justo encima de las dos rodajas de melón.

En la cima del pastel de frutas, colamos una mitad de un melocotón, y alrededor ponemos unos trocitos de melón- Y para dar color y sabor, y por qué no un toque original, colocamos unas guindas sin azúcar o unos fresones.

Solo queda colocar unas velitas, y todos los invitados al cumpleaños, entonar el “¡¡¡Cumpleaños feliizzz!!!”

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A principios de mes hablábamos sobre las nuevas cerezas que podíamos encontrar fuera de temporada gracias al trabajo de una empresa catalana, se trataba de las cerezas Cherry Glamour.

Hoy conocemos una interesante noticia que en un futuro nos proporcionará melocotones fuera de temporada, científicos del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) están desarrollando melocotones precoces, o lo que es igual melocotones adelantados a su época de recolección.

Gracias a la modificación genética se pueden lograr diferentes mejoras en el árbol y en sus frutos, aumentar el aroma que producen estos melocotones, obtener un sabor más intenso e incluso que los árboles comiencen a dar fruto acortando su fase juvenil.

Como ya hemos dicho en otras ocasiones, la modificación genética bajo un exhaustivo control y con una garantía 100% de inocuidad en el organismo humano, permitirá que, a pesar del cambio climático, obtengamos mejores frutos y cosechas que garantizarán el sustento de la humanidad.

Vía | Agroinformación
Más información | CSIC
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Originaria de México, la vainilla se ha convertido en una esencia saborizante muy empleada en cremas, helados, pasteles y diversas preparaciones culinarias. En este caso la vamos a utilizar para hacer una compota de melocotones a la vainilla, que endulzará mucho más la dulzura de unos buenos melocotones. Siempre que queramos obtener un aroma más fuerte debemos abrir las vainas de vainilla por la mitad, ya que los pequeños granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma.

Ingredientes: (para 6 personas)
1 kilo de melocotones, 1 vaina de vainilla, 2 decilitros de agua, 12 cucharadas de edulcorante.
Para decorar: unas cerezas y hojas de menta o de hierbabuena.

Preparación:
Lavamos los melocotones, los abrimos por la mitad, retiramos los huesos y cortamos la carne en dados pequeños. Abrimos la vainilla a lo largo y en un cazo colocamos los melocotones, la vainilla y el agua, los ponemos al fuego y dejamos cocer lento de 8 a 10 minutos, dándole unas vueltas para que no se peguen al fondo.

Cuando la compota esté cocida, le agregamos el edulcorante y lo mezclamos bien; luego, raspamos la vaina de vainilla con un cuchillo y le añadimos las virutas a la compota. Dejamos enfriar y servimos la compota en copas individuales o en una fuente grande de servir, adornada con las cerezas deshuesadas y la menta, también le podremos añadir nata si somos muy golosos.

Una forma diferente y original de comernos unos exquisitos melocotones puede ser estas terrinas de melocotones que aunque su elaboración es sencilla y no nos llevará mucho tiempo, si es necesario que el preparado a realizar permanezca durante 6 horas en la nevera, por lo que si os animáis a elaborarlo tener en cuenta el tiempo.

Ingredientes:
6 melocotones amarillo, 25 centilitros de agua, 50 centilitros de leche, 5 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar, 8 hojas de gelatina, 25 centilitros de crema de leche, 15 centilitros de zumo de naranja y unas hojas de hierba luisa fresca.

Preparación:
Escaldamos los melocotones un minuto, refrescarlos en agua fría y los pelamos. En un cazo ponemos el agua con 75 gramos de azúcar y la hierba luisa, cuando empiece a hervir, introducimos los melocotones y, cuando recupere el hervor apagamos el fuego y lo dejamos tapado 5 minutos.

Batimos las yemas de los huevos con 125 gramos de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos la leche hirviendo sin dejar de batir y dejamos cocer hasta que el preparado unte la cuchara. Incorporamos la gelatina remojada en agua fría y mezclamos hasta que se deshaga, enfriamos el preparado poniendo el cazo en un baño con agua y hielo. Pasamos la pulpa de tres melocotones por la batidora y cortamos el resto en láminas. Incorporamos la pulpa a la preparación y, cuando esté bien mezclada, agregamos la crema de leche previamente montada.

Ponemos la mitad de este preparado en unos moldes de terrinas y los pasamos un rato por la nevera para que cuaje. Cuando empiecen a cuajar, disponemos los cortes de melocotón encima y los vamos cubriendo con el resto del preparado; los tapamos con papel transparente y los dejamos en la nevera 6 horas. Preparamos una salsa con los 100 gramos restantes de azúcar y 3 o 4 cucharadas del jarabe de cocer los melocotones, cuando se haya formado un caramelo oscuro, lo fundimos con el zumo de naranja, lo colamos y dejamos enfriar.

Cada día nos sorprenden más las frutas asadas, no necesitan demasiada preparación, cocinadas en su jugo dan mucho juego. Los melocotones cocinados en papillote es un ejemplo de ello, una elaboración muy sencilla pero que confiere un intenso sabor al paladar.

Los ingredientes
4 melocotones de viña, 8 cucharadas de almendras picadas, 4 cucharadas de azúcar y 4 galletas del tipo María.

La preparación
Lava y seca los melocotones con papel absorbente de cocina. Parte por la mitad y elimina el hueso de cada uno, seguidamente corta los melocotones en gajos pero no los peles.

Coloca dos trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo y dispón la mitad de los gajos de melocotón en el centro de cada papel aluminio. Espolvorea cada preparado con 2 galletas previamente desmenuzadas.

Espolvorea también sobre los melocotones las almendras picadas repartiéndolas en cada preparación por igual. Espolvorea también 2 cucharadas de azúcar en cada preparación y termina cerrando y formando dos paquetes bien sellados.

Ahora tan sólo tienes que cocer durante 12 minutos en el horno previamente precalentado a 190º C. Retira los papillotes y traslada los melocotones a los platos de servicio, riega con el líquido de la cocción cada plato.

La degustación
Es un postre riquísimo, las frutas asadas son postres para sorprender a los comensales. ¡Que aproveche!