Todo empezó con los recortes de una masa de galletas, ¿qué hacer con eso? Pues se me ocurrió que podía utilizarlos como base para una tarta. ¿Pero de qué hacía la tarta? Como tenía dulce de membrillo que hice el otro día se me ocurrió que podía intentar hacer una de mis tartas preferidas, una tarta de queso fría con membrillo.

Ingredientes para 1 tarta

• Para la base utilizaremos una masa quebrada que podéis hacer con esta receta, a la que añadiremos dos cucharaditas de canela molida en la mezcla.

• Para el relleno, 250 ml de nata, 300 g de queso crema (tipo philadelphia), 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 15 g de hojas de gelatina y dulce de membrillo suficiente para poner una capa encima.

Cómo hacer una tarta de queso fría con membrillo

Recordad, la elaboración de la base de la tarta de queso es igual que en esta receta, solo tenemos que añadir la canela a la vez que la harina y el resto de pasos iguales.

Batimos la nata con 50 g de azúcar, sin que llegue a montar del todo. A medio montar añadimos el queso crema y mezclamos.

También necesitaremos montar las yemas con los otros 50 g de azúcar. La manera clásica es batir las yemas con el azúcar al baño maría sin que el agua llegue a hervir. Otra forma mucho más rápida es mezclar las yemas y el azúcar y metemos en el microondas 30 segundo a potencia máxima. Cuando la saquéis habrá duplicado o triplicado el volumen.

Añadimos las colas de gelatina, que teníamos en remojo, bien escurridas al batido de yemas caliente y removemos disolviendo por completo la gelatina. Entonces añadimos al primer batido y mezclamos bien.

Ponemos sobre la base, que ya tendremos horneada y a temperatura ambiente. Cubrimos con unas láminas de dulce de membrillo que habremos cortado con cuidado. También podemos aprovechar el membrillo recién hecho y añadirlo como si fuese mermelada.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Lo dicho, la tarta de queso con membrillo es de mis preferidas y ahora que la he hecho en casa creo que no será la última vez. Que se vaya preparando la siguiente tanda de dulce de membrillo que haré este fin de semana.

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Estamos en el comienzo de la temporada de membrillo, así que no podía ser de otra forma toca hacer una clásica receta de dulce de membrillo. Y es que de verdad que no hay nada más gratificante que hacer y comer que el membrillo hecho en casa.

La receta está pensada en función de 1 kg de carne de membrillo por lo que si obtenemos menos habrá que variar el resto de ingredientes de forma proporcional. ¿Y qué es la carne de membrillo? Pues la cantidad de fruta que obtenemos después de cocer, pelar y quitar el corazón.

Ingredientes

• 1 kg de carne de membrillo, 1 kg de azúcar y 150 ml de agua.

Cómo hacer dulce de membrillo

La forma de hacer el dulce de membrillo es muy sencilla, aunque haya puesto que la dificultad es media. Esto es, solo, porque hay que estar pendiente en la última parte del proceso.

Empezaremos limpiando los membrillos y los coceremos en agua. Los meteremos en la cazuela partiendo de agua fría. Si son de buen calibre estarán cocidos en unos 45 minutos a 1 hora. Vigilad que no se quede sin agua la cazuela. Después los dejaremos enfriar.

Pelamos y troceamos la carne del membrillo, desechamos los corazones. Trituramos la carne hasta obtener un puré.

En otra cazuela, o en la misma pero lavada, hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Simplemente con dejar que se disuelva el azúcar y dejar hervir un par de minutos lo tendremos. Añadimos la pulpa, reducimos el fuego sin que deje de hervir, y removemos de vez en cuando.

El tiempo en el que estará cocido el dulce de membrillo va a depender mucho de la cantidad que estemos haciendo y la potencia del fuego. Es mejor guiarse por el color. A mi me gusta que tenga color marrón fuerte, es cuando va a estar mucho más rico. Pero se puede retirar antes.

Dejamos enfriar en moldes o en recipientes y ya lo tendremos.

Tiempo de elaboración | De 2 a 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

El dulce de membrillo lo podéis comer solo a trocitos como un buen amigo mio. También lo podéis poner acompañado de una tabla de quesos, uvas y frutos secos. Lo podéis untar en tostadas, etc., en fin de muchas formas.

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En Directo al Paladar | Carne de membrillo. RecetaCarne de membrillo. Receta

Toca ponerse las pilas de cara a Navidad pero este año yo por lo menos no estoy dispuesto a pasarme horas y horas en la cocina. Creo que optaré por recetas sencillas y vistosas para estar más con la familia y menos con los cacharros de la cocina. Premisas que cumple la receta de mousse de queso y membrillo.

La mousse de queso no tienen ningún secreto la verdad, es una mousse que he utilizado para varias tartas y que se hace muy fácilmente, lo único es un poco trabajosa porque hay que montarla y si no tenéis maquina es más laborioso.

Ingredientes

• 1 bloque de membrillo de unos 500 gramos (o algo menos, explicado en elaboración), 300 g de crema de queso, 100 ml de nata, 80 g de azúcar, 1 cucharadita de canela y frutos rojos.

Cómo hacer mousse de queso y membrillo

Como os comentaba en los ingredientes la cantidad de membrillo es algo a ojo, realmente necesitaremos poca cantidad pero siempre será en función del tipo de corte que queramos darle. Como veis el corte que le he hecho es redondo por lo que necesito más cantidad, pero si lo hacéis en cuadrados aprovecharéis mejor el membrillo y necesitaréis menor cantidad.

Para hacer la mousse de queso batimos la nata y cuando esté a medio montar añadimos el azúcar y seguimos montando.

A continuación añadimos el queso previamente trabajado y mezclamos bien. Junto con una cucharadita de canela.

Solo queda montar el postre. En la base el membrillo y encima la mousse, podemos ayudarnos con un aro de emplatar con el que hayamos cortado el membrillo. Colocamos unos frutos rojos y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para fortalecer la mousse de queso y membrillo podemos utilizar un poco de gelatina en su elaboración de tal forma que si tiene que esperar mucho rato en la nevera para las comidas navideñas no se nos baje. Solo habría que añadir unos 2 gramos de gelatina remojada en 20 ml de nata caliente. Dejamos a temperatura ambiente y montamos con el resto a medio montar.

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Hace tiempo que no hacía un postre (bueno, tampoco tanto) y revisando recetas vi esta pannacotta con membrillo y melocotón que estaba en un recorte de una revista de hace algunos años y me apeteció, así que me puse a prepararla.

Ingredientes

• Para la pannacotta necesitaremos, 500 ml de leche, 500 ml de nata, 2 sobres de cuajada, 6 cucharadas de azúcar.

• Para la decoración, 200 g de membrillo, un poco de agua y melocotones en almíbar.

Cómo hacer pannacotta con membrillo

En un cazo ponemos la leche (menos una taza), la nata y el azúcar a hervir.

En la taza de leche desleímos los sobres de cuajada. Y a parte en otro cazo ponemos el membrillo troceado con un poco de agua, calentamos y removemos hasta que se deshaga.

Cuando rompa a hervir la leche, añadimos la taza y removemos de nuevo hasta que hierva.

Servimos en copas o moldes hasta 3/4 partes. Y servimos el membrillo también, en el caso de que sean moldes, si son copas dejaremos que primero se endurezca la cuajada y después pondremos el membrillo. Reservamos al frio.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para la receta de pannacotta con membrillo he utilizo melocotones en almíbar puesto que los que quedan de temporada ya no son muy buenos que digamos (eso si encontramos). Por cierto, si no tenemos cuajada podemos utilizar gelatina. En ese caso mirad en las instrucciones para añadir un poquito menos de lo que os ponga por litro.

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Ya se va acercando el tiempo de coger los frutos del membrillero del jardín, estoy impaciente por hacer dulce membrillo. A todos en casa nos encanta comerlo con pan y queso fresco para desayunar o merendar por ejemplo, pero de tanto en tanto también nos gusta utilizarlo de otras formas, bastante menos conocidas, como por ejemplo estas chuletas de cerdo con dulce de membrillo.

En este caso he utilizado chuletas de cerdo por ser lo que tenía ayer en la nevera, pero su pueden sustituir por otra carne que nos guste más, unos filetes de ternera, de cordero o unas pechugas de pollo.

Los ingredientes

8 chuletas, 200 gramos de dulce de membrillo, 3 cebollas, 1 vaso de caldo de carne, 1 diente de ajo, 25 gramos de piñones, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer chuletas de cerdo con dulce de membrillo

Pelamos y cortamos en juliana las cebollas. Pelamos y picamos el ajo. Cortamos en trozos la carne de membrillo

En una sartén grande con un chorro de aceite freímos las chuletas de cerdo salpimentadas. Las reservamos en caliente.

En el mismo aceite freímos ligeramente los piñones. También los reservamos.

Una vez retiramos los piñones rehogamos la cebolla y el ajo, dejamos que se haga durante unos 15 minutos a fuego lento. A continuación incorporamos el membrillo y el caldo. Removemos y dejamos cocer hasta que el membrillo este deshecho y se espese un poquito la salsa, salpimentamos y añadimos las chuletas y los piñones, dejamos cocer unos minutos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las chuletas de cerdo con dulce de membrillo recién salidas de la sartén y acompañadas por una simple ensalada verde.

Podemos jugar con la cantidad de caldo si nos gusta la salsa muy espesa.

Si no tenemos caldo hecho en casa, podemos sustituirlo por una pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua.

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En Directo al Paladar | Receta de chuletas de cerdo a la naranja

La semana pasada Directo al Paladar volvió a participar en un nuevo encuentro de Tapas&Blogs, esta vez dentro de otra temática, el aceite, y en un marco muy adecuado, el restaurante madrileño Vino y Oliva. Allí nos esperaba Marcelo, chef y propietario del local, con una gran mesa preparada, todo listo en los fogones y los aceites dispuestos para catar.

Como nos contó, el restaurante se llama Vino y Oliva, porque su mujer, Concha, es una gran experta en aceites, y él es entendido en vinos. Lamentablemente, ella no pudo acompañarnos en esta ocasión, así que fue el propio Marcelo quién nos introdujo y guió en la cata de aceites. Probamos tres variedades muy diferentes de aceite de oliva virgen extra, con sabores que iban de menos a más en intensidad. Arbequina de Siurana, arbequina de Extremadura y picual de Granada.

Aprendimos sobre el origen de la aceituna arbequina, la cornicabra, o la absurda normativa sobre la caducidad de los aceites, entre otras cosas, y tras la charla, Marcelo desapareció en la cocina para tenerlo todo a punto. Mientras tanto, los responsables de la almazara Hechizo Andaluz, nos dieron buenas pistas sobre la variedad Picual, un aceite excelente para frituras por su riqueza en antioxidantes, que permite crear una capa alrededor del alimento que impide que el aceite penetre y altere sus propiedades naturales.

Tras la cata nos dispusimos a degustar un menú largo y estrecho preparado con cariño y buenos productos. Para empezar, un aperitivo de chips de hojas verdes crujientes, acompañado de un aperitivo de vino de uva verdejo. Las hojas de espinaca baby estaban en su punto crujiente, una delicia diferente para comenzar a abrir boca.

Le siguieron dos primeros platos; el primero de ellos fue una delicia de verduras al wok confitadas con arbequina, picual y aceite de sésamo con un toque de soja. Encima, un capuchón de crema de setas confitadas al cornicabra con aroma de trufa blanca, y rodeando todo, una reducción de Pedro Ximenez. El plato se maridaba con un Vino Ribera del Duero Valdubon Roble. Un buen comienzo para la cena sin duda.

El segundo primer plato fue el que más me sorprendió de todos, una alcachofa confitada al arbequina sobre una cama de crema de boletus y café, con un huevo de codorniz pochado, virutas de foie y una reducción de Pedro Ximenez. Cocinar alcachofas en su punto no es muy fácil, todo un reto para la cocina de un restaurante. Esta se presentaba entera, torneada, tierna y fina, coronada con un diminuto huevo, y sobre una salsa de boletus y café muy acertada y equilibrada. Para maridarla un vino que me dejó un buen recuerdo con su sabor frutal e intenso, un Verdejo Badajo.

Pasamos a los segundos, y pudimos degustar en primer lugar una dorada con cama de hojas salvajes, con guarnición dulce de frutas y flores, cuyo sabor contrastaba con el punto picante de la mahonesa de wasabi. Este plato gustó mucho, tanto la presentación, impecable, como el contraste de sabores. Para acompañar este plato, un vino Sampayolo (D.O. Valedoras) Mencía.

Un carpaccio de canguro con parmesano, récula y gelatina de vino cerró la cena a la espera del postre. Quizá era el plato más curioso dado su ingrediente principal, y estaba bueno, pero no consiguió engancharme tanto como los anteriores. Su contrapunto, un vino Heredad de Torresano Crianza (D.O.Madrid) Tempranillo.

La hora de los postres llegó con dos tesoros compartiendo plato, la sorpresa de la noche por cortesía de Queixerias Bama y Santa Teresa: queso Arzúa Ulloa y membrillo, juntos como una pareja genial. La cremosidad y el delicado sabor del queso Arzúa Ulloa en perfecta comunión con el profundo sabor dulce del membrillo.

El broche final llegó encarnado en una espuma de almendras con gelatina de vino dulce. Muy fácil de comer, dulce sin empalagar, y de sabor delicado, poniendo fin a la cena con un brindis con cava Freixenet Rosé.

Como podéis ver fue todo un banquete, pensado y preparado con mimo, degustado con ganas y en muy buena compañía.

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En Directo al Paladar | Arbequina, variedad de aceite de oliva

El membrillo es un fruto típico del otoño, parece ser que originario de la Isla de Creta, que a diferencia de la mayoría de las frutas, no se come crudo. Esto es debido al carácter amargo y ácido de su carne. Cocinado, ya sea asado, confitado, cocido, en salsa, mermeladas o chutneis, resulta sin embargo exquisito.

La manzana de Cydonia, como denominaban los griegos en la antigüedad a este fruto aromático de piel suave y amarilla, era considerado por los mismos griegos como un símbolo de amor y fecundidad, siendo costumbre entre ellos dárselo a degustar a los recién casados antes de adentrarse en el lecho, para consumar su amor carnal.

Entre sus nutrientes este fruto , considerado en la Edad Media como ahuyentador de maleficios, cuenta con minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Hierro, vitamina del grupo B, B1, B2, B3 y vitamina C. El 19% de su contenido es en celulosa y contiene solo un 7% de azúcares en su composición.

Puesto que el membrillo posee numerosas cualidades medicinales, como mucilaginoso, calmante, actúa contra la tos, es efectivo contra el afta, resulta relajante en infusión con otras hierbas, debemos aprovechar que podemos disfrutar de el desde principios de otoño hasta casi diciembre, y consumirlo como más nos guste. De esta manera, sii hacemos igual con los demás frutos, cada cual en su estación, recargaremos nuestro cuerpo de todos los nutrientes existentes en la naturaleza y beneficiosos para nuestro organismo, de una manera fácil, y natural.

El membrillo además es un excelente ambientador, dado que desprende un agradable perfume. Solo debéis introducir un fruto en vuestro armario ropero, o en vuestro coche, y veréis que aroma tan agradable se respira dentro de ellos. Y bueno, quien sabe, tal vez los griegos estaban en lo cierto y resulta ser un elixir amatorio estupendo. Yo por lo pronto he preparado carne de membrillo con los primeros de la temporada.

En Directo al Paladar | Carne de membrillo. Receta
En Directo al Paladar | Compota de membrillo. Receta

Cuando hace unos días cayeron en mis manos un par de membrillos tuve bien claro desde un principio lo que tenia que hacer que ellos, una compota de membrillo, algo más ligera que la tradicional carne de membrillo.

Hoy en día no es un producto que solamos tener en la despensa y lo compramos muy de tarde en tarde, pero cuando yo era pequeña y abría la nevera de mi madre, en el cestillo de la puerta que estaba justo donde yo todavía no alcanzaba sin ponerme de puntillas, siempre había una tarrina de carne de membrillo. Era una merienda habitual para nosotros.

Los ingredientes

4 membrillos maduritos, 100 gramos de azúcar, 1 palo de canela, agua.

La preparación de la compota de membrillo

Pelamos los membrillos y los troceamos pequeñitos, mientras los pelamos y troceamos todos, los podemos dejar en un bol con agua con un chorro de limón, ya que se oxidan rápidamente.

Ponemos al fuego una olla con los trozos de membrillo, la canela, el azúcar y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza hasta que el membrillo este tierno, de tanto en tanto removemos, vigilamos que no se consuma toda el agua y que no se pegue a la olla y chafamos con un tenedor para evitar que se queden los trozos demasiado enteros.

Cuando este fría la compota de membrillo,podemos guardarla en botes herméticos en la nevera para ir gastándolo poco a poco.

Tiempo de preparacion| 15 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos degustar la compota de membrillo sola, aunque también podemos acompañarla con yogurt natural cremoso por ejemplo o sobre unas tartaletas con queso fresco.

Un maridaje digno de probar y que resulta realmente sorprendente al paladar por su fuerte contraste es comerlo acompañado de una porción queso de oveja muy curado (casí picante).

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Una alumna mía me ha enviado estos días atrás información, que os transmito, de la II Fiesta del Membrillo, que se celebra del 17 al 26 de octubre de 2008, en varias localidades cordobesas, como Carcabuey, Zagrilla y Priego de Córdoba.

Organizado por los ayuntamientos de la zona y el Hotel Huerta de las Palomas de Priego de Córdoba, incluye concursos, comidas típicas, conferencias, menús de degustación con membrillo y, lo que más me llama la atención, unas jornadas profesionales de gastronomía “Cocina en Vivo”.

En dichas jornadas gastronómicas, a realizar en el hotel mencionado, los días 23 y 24, tendremos la posibilidad de disfrutar de un desayuno a base de membrillos, una conferencia a cargo de José Oneto, periodista gastronómico, sobre el Membrillo en la cocina actual y demostraciones de cocina en vivo con degustación de los platos elaborados por Juan Carlos Ramos, Francisco García, Víctor Gamero y Raúl Clemente, todos profesionales de reconocido prestigio, así como demostraciones sobre elaboración de productos artesanales.

Además, se podrá degustar un menú completo a base de membrillos por solo 15 €. Hay que inscribirse previamente en el 957720305, antes del 22 de octubre. Una pena que no pueda asistir en esas fechas, pero recomiendo a todos aquellos que no les pille muy lejos que se acerquen por allí en esos días. Una buena excusa para visitar estas localidades. Ya me contaréis.

Más información | www.turismodepriego.com
Contacto organización | comercial@zercahoteles.com
En Directo al Paladar | Mousse de membrillo con queso
En Directo al Paladar | Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada

Siempre disponemos de más tiempo para la cocina cuando llega el fin de semana, y aunque el horno facilita mucho el trabajo en la cocina, hay que estar. Hoy hemos preparado una suculenta Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada que ha resultado ser un plato exquisito.

Los ingredientes (4 comensales)
2 paletillas de cordero, 5 mandarinas clementinas, 1 naranja, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 100 gramos de carne de membrillo, 3 clavos, unas hojitas de romero, aceite de oliva virgen extra y sal de vino.

La preparación
Muele en el Suribachi (mortero japonés) las dos cucharadas de pimienta de Jamaica. Precalienta el horno a 210º C, prepara en la bandeja del horno las paletillas de cordero untadas con un poco de aceite y espolvorea sobre ellas una cucharada de pimienta de Jamaica molida y un poco de sal.

Introduce las paletillas en el horno y deja cocer durante 20 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos, después deberás proseguir la cocción durante 45-50 minutos más aproximadamente pero reduciendo la temperatura a 180º C y dándoles de vez en cuando la vuelta.

Mientras elabora la salsa, exprime las mandarinas y cuela el zumo, viértelo en un cazo y añade una cucharada de miel, una de azúcar, un poco de romero y los clavos. Deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente un 25%. Confita la cebolla previamente pelada y troceada en un cazo con abundante aceite hasta que veas que está en su punto.

Retira el cazo del zumo de mandarina y vierte el contenido en el vaso de la batidora, añade también la cebolla confitada y tritura todo el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea. Prepara el zumo de la naranja, cuela y vierte en un cazo, añade la cucharada de azúcar restante y la carne de membrillo previamente troceada.

Deja cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que obtengas una salsa consistente, retira entonces el cazo y vierte su contenido en el vaso de la batidora junto a la salsa que preparaste inicialmente. Tritura nuevamente y reserva.

Retira el cordero del horno y preséntalo en los platos de servicio, riega con un par de cucharadas del jugo de la cocción, espolvorea un poco de sal de vino y acompaña con la salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada.

La degustación
La combinación de esta salsa con la carne es una delicia, pruébala, seguro que te la guardas para hacerla esta Navidad.

En Directo al Paladar | Recetas con cordero