Hace años que cada otoño me regalan algún que otro membrillo. Con ellos suelo hacer dulce de membrillo. Lo consumimos tal cual, con quesos o como ingrediente de otros platos como el solomillo de cerdo con membrillo que es una pasada de receta, fácil y deliciosa. Sin embargo hace tiempo que tenía fichada esta receta de compota de membrillo y este año, por fin, ha caído.

Se trata de una elaboración muy sencilla que se prepara casi sola. Solo hay que pelar y trocear los membrillos, llevarlos a una olla con azúcar, agua y especias y que haga chup chup durante un buen rato. Conviene mirar de vez en cuando que hay suficiente agua para que no se agarre a la base, pero esa es toda la atención que requiere la criatura.

Este postre es maravilloso, con un punto de dulzor perfecto y el toque ligeramente ácido que aporta el limón en el que se remoja el membrillo para que no se oxide. Es una manera fantástica de aprovechar y disfrutar de la fruta de temporada, que luego echamos tan de menos cuando desaparece de los mercados. Anímate con la receta, seguro te encantará.

Ingredientes

Para 4 personas

• Membrillo maduro 2
• Azúcar 50 g
• Anís estrellado 1
• Agua 200 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Clavo de olor 2

Cómo hacer compota de membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 35 min

Pelamos los membrillos, retiramos los corazones y troceamos su carne en pequeñas piezas de bocado. Para que no se oxiden los introducimos en un bol con abundante agua y en chorrito de zumo de limón.

Introducimos los trozos de membrillo en una olla junto con un vaso de agua, el azúcar, la estrella de anís y los dos clavos de olor. Cocemos a fuego suave durante unos 35 minutos o hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la olla. Durante el proceso, si vemos que se queda seco, agregamos un poco más de agua.

Ya está lista la compota de membrillo. La podemos dejar tal cual o chafarla con un tenedor hasta obtener otra consistencia. En cualquier caso la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar la compota de membrillo

Podemos degustar la compota de membrillo sola, se sirve y se basta para conformar un buen postre. Pero, si queremos rizar el rizo, la podemos servir con una cucharada de yogur casero o una bola de helado de vainilla. Y, por supuesto, con una selección de quesos a su vera y un poco de pan.

En DAP | Recetas con membrillo
En DAP | Alioli de membrillo

Hay vida más allá del dulce de membrillo y esta receta llega para demostrarlo. Tradicional de la cocina catalana de montaña, desconocía la exixtencia del alioli de membrillo hasta hace poco, pero que intuía -antes de catarlo- que la criatura me iba a gustar. Y así ha sido.

La combinación de membrillo con ajo y aceite sonaba bien en mi cabeza y no me ha defraudado lo más mínimo. Esta versión del clásico alioli en la que la pulpa del membrillo aporta textura y aroma es una maravilla por su sencillez, por lo fácil que es de preparar y, sobre todo, por lo delicioso que está.

Se puede untar sobre rebanadas de pan, servir con patatas asadas o como acompañamiento de arroces y fideuás. Con las cantidades de esta receta sale una cantidad generosa y vas a tener la oportunidad de disfrutar del alioli de membrillo durante varios días. Al no llevar huevo, aguanta en buen estado más de una semana. Eso sí, hay que guardarlo en la nevera y bien tapado para que no absorba los olores de otros alimentos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Membrillo 2
• Diente de ajo 2
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Agua para ajustar el espesor (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)

Cómo hacer alioli de membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Cortamos los membrillos por la mitad, los colocamos sobre una fuente de horno con la parte del corte hacia abajo y los asamos a 180ºC durante 50 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando estén fríos los pelamos, retiramos las semillas y partes duras y nos quedamos solo con la carne.

Introducimos la carne de membrillo en el vaso de una batidora y agregamos un par de dientes de ajo pelados, sal al gusto y la mitad del aceite. Trituramos para obtener una pasta homogénea y emulsionada. Añadimos el resto del aceite en hilo fino al tiempo que continuamos triturando.

En este punto el alioli ya está listo, pero si consideramos que está demasiado espeso podemos agregar un poco de agua para aligerar la salsa. También le sienta estupendamente un poco de pimienta negra recién picada, aporta un toque de sabor extra y un punto interesante. Esto, por supuesto, es totalmente opcional.

Con qué acompañar el alioli de membrillo

Aunque este alioli de membrillo está para comerlo a cucharadas, lo ideal es servirlo como acompañamiento de arroces y fideuás, untarlo sobre pan tostado o cubrir con él unas patatas asadas. También se puede usar como ingrediente de otras elaboraciones. Una vez lo pruebes, se va a quedar en tu recetario para siempre.

En DAP | Mayonesa casera clásica
En DAP | Alioli de ajo negro

Son muchos los sabores a los que el otoño nos transporta, tiempo de cazuelas y de calidez en la cocina donde lo salado y lo dulce confluyen. Si de golosinas naturales hablamos, nada mejor que pensar en el dulce de membrillo, un clásico de cualquier hogar al que pocas parejas hacen tanto bien como el queso.

Sin embargo, no hay por qué 'condenar' al dulce de membrillo al mundo del postre y a este bien avenido matrimonio. Ingrediente versátil donde los haya, las opciones que abre el dulce de membrillo en cocina fría y caliente, independientemente del tipo de ingrediente, os va a demostrar que hay un más allá que merece explorar.

Perfecto también para emparentar con otros elementos otoñales como las setas, la caza u hortalizas de la omnipresencia de la calabaza, el juego gastronómico que el dulce de membrillo puede aportar a nuestras cocinas y platos va desde las recetas más elaboradas hasta preparaciones más que sencillas que en apenas unos minutos nos resuelvan la cena sin esfuerzo.

Fácil de manipular y fácil de elaborar, hacer dulce de membrillo doméstico es una tarea más que sencilla, aunque algo laboriosa. Razón por la que, si encontramos dulce de membrillo ya envasado de calidad –uno de los mejores en la gran distribución es el de Santa Teresa–,  podemos tener a un aliado rápido y sabroso sin tener que lidiar con sus pieles.

Ideas de dulce de membrillo en recetas frías

Que el otoño llegue a nuestras vidas no significa que las ensaladas salgan de ella. Hay opciones de ensaladas que, aún manteniendo la frescura, pueden darnos opción a sabores algo más aterciopelados y jugosos como los que el dulce de membrillo pone sobre la mesa.

En el reino del contraste, buscar opciones a base de una hoja verde como la rúcula o la escarola, con ese perfil ácido y crujiente, es perfecto para combinar con el mordisco fragante del dulce de membrillo y marcar el equilibrio entre dulzor y amargor. También, la ensalada se puede enriquecer con frutos secos como los piñones o las nueces, ideales también en este tipo de recetas, o dar una nueva vida a nuestros quesos con membrillo, pero añadiendo compañeros de viaje al festín.

A nadie le amarga un sándwich de dulce de membrillo.

Una misma relación que podemos reivindicar en el mundo del dulce de membrillo cuando lo trasladamos al mundo de los entremeses. Igual que lo entendemos con el queso, buena pareja hace también con embutidos cocidos de calidad, intercalando láminas de membrillo con nuestros jamones favoritos. Un binomio que os invitamos también a incluir en bocadillos y sándwiches como el caso de este bocadillo de jamón cocido con dulce de membrillo, pera y queso Gruyère.

Ideas de dulce de membrillo con cocina caliente

Solomillo de cerdo con membrillo

Un cantar —y un yantar— al que el dulce de membrillo se suma con facilidad es al de la cocina caliente. Puede que no hayas reparado en él a menudo, pero es un consorte maravilloso para trabarse en pastas, arroces y risottos. En este sentido, podemos distribuirlo en un risotto de setas, agregándolo al final finamente picado o laminado, tanto en 'crudo' como ligeramente salteado.

Esa opción, que aporta un toque algo más crujiente al dulce de membrillo, también es fantástica para incorporarlo al final en una crema de calabaza o en una crema de zanahoria, donde aportará textura y sabor. También, si de cremas hablamos, allí donde esté la castaña podrá estar el dulce de membrillo.

Crema de calabaza, queso y membrillo

Un binomio parecido al que podemos hacer con una sencilla plancha, marcando unos champiñones o unas setas que tengamos, y haciendo pequeños montaditos de setas con membrillo que como aperitivo resultan muy apetecibles. Una buena relación de la seta y el dulce de membrillo que, incluso, podemos añadir en esos contrastes si nos marcamos una lasaña de setas, deslizando finas láminas de membrillo entre ella. Una buena pareja que también se puede fomentar en lasañas de carne tradicionales.

Mundo muy similar al que podemos poner en marcha a costa del dulce de membrillo como guarnición de todo tipo de carnes. Le va bien al cerdo y al pollo, carnes blancas con menos potencia, como sucede con este solomillo de cerdo con membrillo pero también a carnes rojas, que nos pueden permitir ese toque dulce que tanto piden cortes nobles, como el solomillo, en animales como el corzo, el jabalí o el ciervo. De hecho, es muy fácil desarrollar una salsa melosa para este tipo de carnes recurriendo a un caldo de carne concentrado sobre el que verter un poco de vino de Oporto y distribuir un poco de membrillo.

Ya sea en entero o sea incorporado en este tipo de salsas, el juego del membrillo permite aportar sabor y frescura a una receta que huele a otoño y a plato de fiesta. A partir de ahí, el otro Olimpo: el de las recetas dulces.

Del mismo modo que cualquier otra mermelada, compota o jalea, el dulce de membrillo se puede utilizar para postres tan clásicos como la pasta frola argentina

Imágenes | Santa Teresa/Freepik

En DAP | Dulce de membrillo en Thermomix

En DAP | Tres quesos para combinar con dulce de membrillo

Tras el zafarrancho de las conservas de frutas y verduras del verano, octubre marca un nuevo capítulo en las elaboraciones caseras con nuevos productos de temporada. El chef José Andrés nos animó a envasar tomates, y ahora nos recuerda que es el momento de buscar en los mercados una fruta incomestible en crudo para preparar ese clásico de tantos hogares españoles, portugueses y latinos, el goloso dulce de membrillo.

La receta tradicional de dulce de membrillo tiene muchas variantes según cada casa y cada familia, aunque lo habitual es tener que dedicarle cierto tiempo y mimo para dejar la fruta reposar con el azúcar y hacer una cocción suave al fuego. Añadir manzana, zumo de limón e incluso especias como canela o algo de vino ayudan a dar textura y un aroma especial, pero José Andrés ha compartido la receta que preparan en su restaurante Jaleo con solo tres ingredientes y en poco tiempo.

De la mano de una de las chefs de su equipo, Patricia Blanco, nos enseña que podemos saltarnos el reposo de la fruta con el azúcar y simplemente cocer los membrillos, pelados y descorazonados, en el microondas o al horno, antes de triturarlos y cocerlos con el azúcar al fuego. Un método más rápido y práctico, a medio camino entre la elaboración clásica y nuestra receta de dulce de membrillo en microondas.

Para obtener algo más de medio kilo de dulce de membrillo, necesitamos unos tres o cuatro ejemplares de membrillo hermosos, pelados y troceados sin las semillas, que hay que cocer en microondas, tapados, con 125 ml de agua, unos 18 minutos a máxima potencia. Con cuidado al destapar, pues saldrá vapor muy caliente, hay que triturar los membrillos cocidos hasta obtener unos 350-370 ml de puré.

Esta crema de membrillo cocido la debemos poner al fuego con el mismo volumen de azúcar (unos 300 g en peso) y ralladura fina de limón, sin la parte blanca. Esta mezcla debe cocer a temperatura muy baja durante al menos una hora, sin llegar a hervir en ningún momento, removiendo de vez en cuando. Deberá espesar y habrá cambiado de color hasta coger un bonito tono naranja rojizo.

Ya solo queda trasladar la mezcla a un recipiente rectangular, cubrir con film, tocando la superficie para que no haga costra, y esperar a que enfríe antes de llevar a la nevera. Puedes dividirlo en dos y congelar una porción, o duplicar las cantidades, dividir en raciones y congelarlas. Además de ser un añadido perfecto para las tablas de quesos -José Andrés recomienda probarlo con un manchego, quesos de cabra o incluso azules-, puedes untarlo en tostadas como si fuera mermelada o añadirlo a marinadas de carnes.

Imágenes | Jaleo by José Andrés

En DAP | Dulce de membrillo casero superrápido

En DAP | Dulce de membrillo en Thermomix

En cuanto llega el otoño se abre la veda de una despensa de productos fabulosos con los que no echaremos de menos la huerta del verano. Y uno de los ingredientes que mejores recuerdos me traen en esta época, además de la versátil calabaza y las estupendas setas, es el membrillo.

Incomestible en crudo, cocido o asado se transforma en una fruta llena de pectina pero poco dulce, que acompaña muy bien a platos salados como guisos de carne, salsas sustanciosas o asados, pero que casi todo el mundo conoce más por su uso más goloso, el dulce de membrillo o carne de membrillo. Una bomba energética para aguantar bien en los días más fríos del otoño y del invierno, pura golosina de la que no hay que abusar, pero que da mucho juego también en recetas saladas.

Y si tienes un dulce de membrillo artesanal de buena calidad, no hay que complicarse mucho para hacerlo brillar. Combina de fábula con el queso y por eso me encanta montar picoteos rápidos con buenos productos. Las tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo fueron una revelación la primera vez que las probamos en casa, un bocado riquísimo con apenas tres ingredientes.

En opinión de quien suscribe, una de las claves está en la base de la tosta, el pan negro alemán, llamado pumpernickel, conocido a veces aquí como pan de Westfalia, con un sabor muy particular, ligeramente amargo, que hace un contraste muy rico con el dulzor del membrillo y el sabor lácteo cremoso del queso. Por supuesto, si no es de tu agrado, lo puedes sustituir por la base de pan que prefieras.

Puedes ahorrarte el paso de cocinar a la plancha el queso, aunque te lo recomiendo fervientemente, ya que se potencian sus sabores y añade un punto de calor que permite unir aún más los tres componentes en un todo delicioso. Los aderezos son opcionales y al gusto: pimienta negra recién molida, tomillo fresco o seco, unos copos de chile para probar ese golpe picante, etc.

En DAP | Cuartos de pollo con membrillo y sidra

En DAP | Ocho ideas para usar el dulce de membrillo más allá de acompañarlo con queso

Además de servir para hacer dulce de membrillo, esta durísima fruta también se merece ser reivindicada en la cocina salada. Unos simples cuartos traseros de pollo, con sus muslos y contramuslos con hueso y piel, quedan deliciosas asadas en el horno combinando el membrillo pelado en crudo y alguna verdura más. Una alternativa a la receta de muslitos de pollo guisados con membrillo.

Solo hay que tener mucho cuidado al cortar los membrillos, son realmente duros y hay que tener maña, fuerza y paciencia. Es más fácil cortarlos por la mitad, pelarlos con un pelaverduras manual o buen cuchillo pelador, y luego sacar las piezas en gajos. Como no vamos a cocerlo previamente, mejor que sean delgados, o podrían quedar algo duros tras el horneado.

Usamos la técnica de practicar unos cortes al pollo para que la mezcla de especias penetre bien y se cocinen más rápido. Podéis usar un sazonador especial para pollo o las especias que más os gusten, siendo muy recomendables el comino molido, el pimentón ahumado y algún toque picante, tomillo e hinojo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel 2
• Membrillo 2
• Cebolla blanca o dulce 1
• Diente de ajo con piel 3
• Zanahoria 2
• Limón 1
• Mandarina o naranja pequeña 1
• Sidra de manzana 200 ml
• Mostaza de Dijon (2 cucharadas) 30 ml
• Especias al gusto para pollo (tomillo, comino, pimentón, hinojo, cilantro...) 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer cuartos de pollo con membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparar un recipiente con agua y el zumo del limón. Cortar los membrillos previamente lavados, con mucho cuidado usando un buen cuchillo, pues son muy duros, por la mitad. Pelar y cortar en gajos no muy gruesos desechando el corazón. Ir dejándolos en el cuenco con agua mientras se pelan, para que no se oxiden.

Cortar la cebolla en juliana, pelar las zanahorias y trocear. Secar el pollo con papel de cocina y practicar unos cortes paralelos atravesando la piel y la carne. Mezclar la mostaza con un poco de aceite de oliva y las especias elegidas, además de un poco de sal y pimienta. Embadurnar con la mezcla el pollo.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén tipo skillet que se pueda meter al horno, o en una sartén de hierro, y dorar el pollo por ambas caras, presionando bien. Retirar y pochar la cebolla en la misma sartén sin limpiar. Cuando esté tierna, si usamos esa sartén para el horno, volver a añadir el pollo y distribuir alrededor el membrillo escurrido, la zanahoria y los ajos enteros. Usar una fuente refractaria como alternativa.

Salpimentar la verdura y regar todo con el zumo de la mandarina y la mitad de la sidra. Hornear durante unos 25-30 minutos, añadiendo más sidra a mitad de la cocción si fuera necesario, vigilando que no se queme nada pero que el pollo se dore muy bien.

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El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los cuartos de pollo con membrillo al horno

Este asado de pollo ya lleva la guarnición incorporada pero podemos completar aún más el menú con los complementos típicos más sencillas, como el clásico arroz blanco o también un cuscús. Merece la pena desglasar la sartén o fuente del horno vaciarla para hacer una salsa deliciosa con la que servir los platos.

En DAP | Pollo al horno
En DAP | Recetas muslos de pollo

Además de servir para hacer dulce de membrillo, esta durísima fruta también se merece ser reivindicada en la cocina salada. Unos simples cuartos traseros de pollo, con sus muslos y contramuslos con hueso y piel, quedan deliciosas asadas en el horno combinando el membrillo pelado en crudo y alguna verdura más. Una alternativa a la receta de muslitos de pollo guisados con membrillo.

Solo hay que tener mucho cuidado al cortar los membrillos, son realmente duros y hay que tener maña, fuerza y paciencia. Es más fácil cortarlos por la mitad, pelarlos con un pelaverduras manual o buen cuchillo pelador, y luego sacar las piezas en gajos. Como no vamos a cocerlo previamente, mejor que sean delgados, o podrían quedar algo duros tras el horneado.

Usamos la técnica de practicar unos cortes al pollo para que la mezcla de especias penetre bien y se cocinen más rápido. Podéis usar un sazonador especial para pollo o las especias que más os gusten, siendo muy recomendables el comino molido, el pimentón ahumado y algún toque picante, tomillo e hinojo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cuartos traseros de pollo con piel 2
• Membrillo 2
• Cebolla blanca o dulce 1
• Diente de ajo con piel 3
• Zanahoria 2
• Limón 1
• Mandarina o naranja pequeña 1
• Sidra de manzana 200 ml
• Mostaza de Dijon (2 cucharadas) 30 ml
• Especias al gusto para pollo (tomillo, comino, pimentón, hinojo, cilantro...) 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer cuartos de pollo con membrillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Preparar un recipiente con agua y el zumo del limón. Cortar los membrillos previamente lavados, con mucho cuidado usando un buen cuchillo, pues son muy duros, por la mitad. Pelar y cortar en gajos no muy gruesos desechando el corazón. Ir dejándolos en el cuenco con agua mientras se pelan, para que no se oxiden.

Cortar la cebolla en juliana, pelar las zanahorias y trocear. Secar el pollo con papel de cocina y practicar unos cortes paralelos atravesando la piel y la carne. Mezclar la mostaza con un poco de aceite de oliva y las especias elegidas, además de un poco de sal y pimienta. Embadurnar con la mezcla el pollo.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén tipo skillet que se pueda meter al horno, o en una sartén de hierro, y dorar el pollo por ambas caras, presionando bien. Retirar y pochar la cebolla en la misma sartén sin limpiar. Cuando esté tierna, si usamos esa sartén para el horno, volver a añadir el pollo y distribuir alrededor el membrillo escurrido, la zanahoria y los ajos enteros. Usar una fuente refractaria como alternativa.

Salpimentar la verdura y regar todo con el zumo de la mandarina y la mitad de la sidra. Hornear durante unos 25-30 minutos, añadiendo más sidra a mitad de la cocción si fuera necesario, vigilando que no se queme nada pero que el pollo se dore muy bien.

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Con qué acompañar los cuartos de pollo con membrillo al horno

Este asado de pollo ya lleva la guarnición incorporada pero podemos completar aún más el menú con los complementos típicos más sencillas, como el clásico arroz blanco o también un cuscús. Merece la pena desglasar la sartén o fuente del horno vaciarla para hacer una salsa deliciosa con la que servir los platos.

En DAP | Pollo al horno
En DAP | Recetas muslos de pollo

Son muchos los sabores a los que el otoño nos transporta, tiempo de cazuelas y de calidez en la cocina donde lo salado y lo dulce confluyen. Si de golosinas naturales hablamos, nada mejor que pensar en el dulce de membrillo, un clásico de cualquier hogar al que pocas parejas hacen tanto bien como el queso.

Sin embargo, no hay por qué 'condenar' al dulce de membrillo al mundo del postre y a este bien avenido matrimonio. Ingrediente versátil donde los haya, las opciones que abre el dulce de membrillo en cocina fría y caliente, independientemente del tipo de ingrediente, os va a demostrar que hay un más allá que merece explorar.

Perfecto también para emparentar con otros elementos otoñales como las setas, la caza u hortalizas de la omnipresencia de la calabaza, el juego gastronómico que el dulce de membrillo puede aportar a nuestras cocinas y platos va desde las recetas más elaboradas hasta preparaciones más que sencillas que en apenas unos minutos nos resuelvan la cena sin esfuerzo.

Fácil de manipular y fácil de elaborar, hacer dulce de membrillo doméstico es una tarea más que sencilla, aunque algo laboriosa. Razón por la que, si encontramos dulce de membrillo ya envasado de calidad –uno de los mejores en la gran distribución es el de Santa Teresa–,  podemos tener a un aliado rápido y sabroso sin tener que lidiar con sus pieles.

Ideas de dulce de membrillo en recetas frías

Que el otoño llegue a nuestras vidas no significa que las ensaladas salgan de ella. Hay opciones de ensaladas que, aún manteniendo la frescura, pueden darnos opción a sabores algo más aterciopelados y jugosos como los que el dulce de membrillo pone sobre la mesa.

En el reino del contraste, buscar opciones a base de una hoja verde como la rúcula o la escarola, con ese perfil ácido y crujiente, es perfecto para combinar con el mordisco fragante del dulce de membrillo y marcar el equilibrio entre dulzor y amargor. También, la ensalada se puede enriquecer con frutos secos como los piñones o las nueces, ideales también en este tipo de recetas, o dar una nueva vida a nuestros quesos con membrillo, pero añadiendo compañeros de viaje al festín.

A nadie le amarga un sándwich de dulce de membrillo.

Una misma relación que podemos reivindicar en el mundo del dulce de membrillo cuando lo trasladamos al mundo de los entremeses. Igual que lo entendemos con el queso, buena pareja hace también con embutidos cocidos de calidad, intercalando láminas de membrillo con nuestros jamones favoritos. Un binomio que os invitamos también a incluir en bocadillos y sándwiches como el caso de este bocadillo de jamón cocido con dulce de membrillo, pera y queso Gruyère.

Ideas de dulce de membrillo con cocina caliente

Solomillo de cerdo con membrillo

Un cantar —y un yantar— al que el dulce de membrillo se suma con facilidad es al de la cocina caliente. Puede que no hayas reparado en él a menudo, pero es un consorte maravilloso para trabarse en pastas, arroces y risottos. En este sentido, podemos distribuirlo en un risotto de setas, agregándolo al final finamente picado o laminado, tanto en 'crudo' como ligeramente salteado.

Esa opción, que aporta un toque algo más crujiente al dulce de membrillo, también es fantástica para incorporarlo al final en una crema de calabaza o en una crema de zanahoria, donde aportará textura y sabor. También, si de cremas hablamos, allí donde esté la castaña podrá estar el dulce de membrillo.

Crema de calabaza, queso y membrillo

Un binomio parecido al que podemos hacer con una sencilla plancha, marcando unos champiñones o unas setas que tengamos, y haciendo pequeños montaditos de setas con membrillo que como aperitivo resultan muy apetecibles. Una buena relación de la seta y el dulce de membrillo que, incluso, podemos añadir en esos contrastes si nos marcamos una lasaña de setas, deslizando finas láminas de membrillo entre ella. Una buena pareja que también se puede fomentar en lasañas de carne tradicionales.

Mundo muy similar al que podemos poner en marcha a costa del dulce de membrillo como guarnición de todo tipo de carnes. Le va bien al cerdo y al pollo, carnes blancas con menos potencia, como sucede con este solomillo de cerdo con membrillo pero también a carnes rojas, que nos pueden permitir ese toque dulce que tanto piden cortes nobles, como el solomillo, en animales como el corzo, el jabalí o el ciervo. De hecho, es muy fácil desarrollar una salsa melosa para este tipo de carnes recurriendo a un caldo de carne concentrado sobre el que verter un poco de vino de Oporto y distribuir un poco de membrillo.

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Ya sea en entero o sea incorporado en este tipo de salsas, el juego del membrillo permite aportar sabor y frescura a una receta que huele a otoño y a plato de fiesta. A partir de ahí, el otro Olimpo: el de las recetas dulces.

Del mismo modo que cualquier otra mermelada, compota o jalea, el dulce de membrillo se puede utilizar para postres tan clásicos como la pasta frola argentina

Imágenes | Santa Teresa/Freepik

En DAP | Dulce de membrillo en Thermomix

En DAP | Tres quesos para combinar con dulce de membrillo

Quienes tuvimos la suerte de pasar de niños las vacaciones de verano completas en el campo, el pueblo o en la casa de la playa familiar, seguramente recordemos esas larguísimas tares tras el baño jugando o pasando las horas al aire libre. Y lo más probable es que aparezca en nuestra memoria el bocadillo como imagen recurrente, con ese típico envoltorio en papel de aluminio.

Bocatas que preparaban casi siempre madres y abuelas, que funcionaban como merienda cena a última hora de la tarde pero cuando aún el sol se negaba a marcharse y era hora de reponer nutrientes después de tantas horas de juegos y actividad. Recuperarlo como placer veraniego es además darse un homenaje nostálgico que ya de adultos podemos personalizar a nuestro gusto con recetas que tampoco tienen por qué ser complicadísimas.

El bocadillo de jamón cocido, pera y dulce de membrillo es ya un clásico en casa que homenajea a un entrepan recurrente de mi infancia, el de queso semicurado de cabra con jamón asado y aceite de oliva del pueblo. Ahora me gusta jugar con el lácteo, agregar fruta fresca muy crujiente y ese punto dulzón y jugoso que aporta el membrillo.

El pan, que debe ser al menos decente, se puede tostar un poco antes o preparar tal cual, sin pasar nada de calor. La miga interna la untamos con un poco de mayonesa o queso crema -o yogur- y mostaza, y combinamos capas de láminas de queso Gruyère -u otro similar-, pera fresca firme con su piel, buen jamón cocido y el dulce de membrillo, que no debe ser muy grueso para no acaparar el protagonismo.

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El imprescindible toque final de buen aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida coronan un bocadillo simplísimo pero con aire gourmet, para devorar en esa hora tonta en la que ya hay apetito pero nos parece aún algo pronto para cenar. Y además es perfecto para llevar.

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Para muchos el otoño no comienza hasta que los membrilleros no empiezan a rebosar con las espléndidas frutas que cuelgan, amenazando abrir alguna cabeza, cuando se distribuyen por sus ramas y el membrillo apunta y dispara.

Por suerte la sangre no suele llegar al río y es el dulce de membrillo el que tiñe de sabor el otoño y nosotros vamos a hacer esta receta tradicional pero con la forma más rápida que conocemos: dulce de membrillo en Thermomix aunque también os dejamos aquí la receta de cómo hacer dulce de membrillo a la manera tradicional.

Como es evidente, necesitamos una buena cantidad de membrillo y la misma parte proporcional de azúcar, pues es una fruta muy tánica y muy desagradable de comer en crudo, pero cuando se cuece y almibara es una maravilla, igual que pasa con el dulce de manzana.

La receta, igual que hacemos compotas o mermeladas, no es compleja, pero sí requiere algo de paciencia sobre todo para el reposo del dulce de membrillo que, una vez listo, ya podemos conservar donde queramos.

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Con qué acompañar el dulce de membrillo en Thermomix

Al estilo vasco, el dulce de membrillo se suele acompañar de tejas de almendra o nueces, pero también con algún buen queso como puede ser un idiazábal o un queso fresco que tengamos por casa. Para desayuno o para meriendas, el dulce de membrillo es también perfecto para meter en sándwiches y bocadillos, pero cuidado con las calorías de más.

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