Una receta muy sencilla de preparar es esta del lenguado a la meunière.

Se trata básicamente de poner a la plancha un lenguado que napearemos con una salsa de mantequilla, limón y perejil picado. Fácil verdad. Un poco más complicado está el tema de pronunciar y escribir el nombre:

Lenguado menier, Lenguado a la menier, a la menière, a le meunière…

Vamos hombre; lenguado a la molinera.

Pasen y vean.

Los ingredientes para 2 personas

2 lenguados, 50 gr. de mantequilla, 1/2 limón, unas ramitas de perejil, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación del lenguado a la meunière

Dejamos los lenguados limpios de piel y tripas. Salamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos el pescado.

Mientras, en otra sartén, derritimos la mantequilla y le ponemos el perejil bien picado. Seguidamente sazonamos con un poco de sal y el zumo de medio limón.

Ya sólo quedará poner por encima la salsa molinera por encima del lenguado y dejar que se acabe de hacer el pescado con ella.

Tiempo de elaboración | 30
Dificultad | Fácil

La degustación

Este lenguado meunière suele venir acompañado con unas patatas hervidas aunque nosotros en casa lo comimos con una menestra de verduras. La mantequilla y el limón le dan un toque bastante peculiar a la blanca y fina carne del lenguado que a mi personalmente me encanta.

Para beber, un blanco será lo adecuado. Y para salir un poco de Francia qué les parece este Penedés: Gran Caus Blanc 2005

En Directo al Paladar | Lenguado con salsa de miel a la canela
En Directo al Paladar | Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos

Siguiendo con las sanas verduras, nuestra Thermomix nos permite cocinar sencillas menestras de verduras y pistos tradicionales, con poco esfuerzo y buenos resultados. Estos platos son muy buenos entrantes, suficientes para un primer plato ligero. A veces se pueden enriquecer añadiendo un huevo escalfado, como es costumbre en muchas regiones.

Las menestras son platos hechos a base de verduras de temporada, que una vez cocidos se saltean y se aderezan de diferentes formas. En zonas de Andalucía se sirven con salsa de almendras y ajos, una herencia árabe sin duda. En Castilla se cocinan de forma más austera, aunque se enriquecen con jamón. Lo ideal para cocer las verduras es usar el recipiente Varoma, que nos permite una cocción al vapor, conservando todo el sabor y el máximo de nutrientes.

Para ello coceremos en el Varoma patatas en dados, zanahorias en rodajas finas, judías verdes y guisantes. Una vez listas reservaremos el caldo del vaso, que nos servirá más tarde. Picamos una cebolla a velocidad 4 unos segundos. Añadimos un poco de aceite y dejamos saltear 10 minutos a 100º, velocidad 2. Añadimos jamón en dados y un poco de harina, para espesar, removiendo unos minutos a 100º, velocidad 2. Vertemos un poco del caldo de verduras reservado y las verduras cocidas. Sazonamos de sal y pimienta y dejamos cocer 10 minutos a 100º, velocidad 1 con giro a la izquierda.

Si queremos se pueden añadir otras verduras, como alcachofas, que debemos cocer aparte en agua con limón, para evitar que ennegrezcan. También admite espárragos verdes, coles de Bruselas o habas tiernas, según la temporada. En la siguiente entrega hablaremos de los pistos y sus variantes.

En Directo al Paladar | Menestra verde.