En una vida anterior debí de ser ratón, o rata para ser más exactos, ya que el queso me encanta y no falta ni en mi despensa ni en mi mesa. Siempre que puedo incluyo algo de queso en el menú, ya sea un corte o alguna receta un poco mas elaborada como aperitivo, o una tabla como postre. En una de las últimas comidas de este verano hice este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta. Para chuparse los dedos y untar pan.

Ingredientes para 4-6 personas

Una pieza entera de queso camembert de unos 250 gr, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 15 gr. de hojas de menta fresca, almendras laminadas, sal y pimienta.

Cómo hacer queso camembert al horno con almendras y pesto de menta

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el queso en una recipiente con papel sulfurizado en la base. Colocamos el queso entero y lo introducimos en el horno entre 10 y 15 minutos. Ponemos el aceite, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede homogéneo. Probamos y rectificamos de sazón si fuera necesario.

Sacamos el queso en el horno y dejamos que repose unos minutos. Lo trasladamos al plato de presentación con ayuda de una espátula, cuidando que no se rompa. Vertemos el pesto en el plato y espolvoreamos con unas almendras laminadas muy crujientes. Servimos aún templado acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este queso camembert al horno con almendras y pesto de menta dura muy poco en el plato. Al cortarlo, se convierte en una crema que se baña con el pesto, y las manos no dejan de entrar y salir armadas con pan tostado. Un plato para untar muy fresco, gracias al inconfundible aroma de la menta recién cortada.

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El otro día ví en Compradicción, una tableta de chocolate con peta zetas de la marca Alma de cacao y me llamó poderosamente la atención. Los buenos chocolates siempre me atraen muchísimo, y ese con los peta zetas me apetecía de verdad.

Por eso me alegré muchísimo el martes, cuando paseaba por el Salón de Gourmets Madrid 2011 y ví los chocolates de esta marca. No pude resistirme y me traje otra tableta de la variedad chocolate negro con menta, que es también realmente espectacular.

Recordaba la clásica mezcla de las obleas inglesas de chocolate negro y crema de menta, tan populares como postre para después de la cena, pero en esta tableta, se notaba mucha mayor presencia del sabor del chocolate sobre la menta.

Eso es lo que más me ha gustado de esta tableta de chocolate de Alma de cacao porque, ahora que con los chocolates cabe cualquier mezcla, a veces se olvida que el sabor del cacao debe ser el verdadero protagonista en un chocolate.

Y vosotros, ¿tenéis algún sabor preferido o combinación para los chocolates?

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Esta receta de langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta es una reinterpretación de un plato que comí hace poco en el restaurante La Pantxorga. Cuando me vi buscando pan para auxiliar los restos de salsa que naufragaban en el fondo del plato, supe que tenía que intentar hacerla. Como no hay una receta igual a otra, y al igual que un mensaje dicho de oído en oído sufre inevitables transformaciones, esta se diferencia de la original en vaya usted a saber qué, pero está igualmente buena.

Los comimos en casa este fin de semana, como prueba de menú para la próxima Nochevieja, en la que tendré diez almas buenas sentadas a mi mesa. Que nos nos falte el pan, rebañar es obligatorio.

Ingredientes para cuatro personas

Veinticuatro langostinos (o gambones), 250 gr. de tomates cherry, un vaso (100 ml) de vino de oporto, 150 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, dos ramas de menta, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

Cómo hacer langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta

Preparamos una sartén con aceite, calentamos y salteamos los tomates cherry durante diez minutos, hasta que estén blanditos. Reservamos en un bol. Lavamos los langostinos y les recortamos un poco las barbas. Picamos los ajos y los ponemos en una sartén grande con un chorreón de aceite.

Ponemos al fuego y dejamos que se hagan unos minutos. Antes que cambien de color añadimos los langostinos,añadimos un poco de sal gorda, los asamos dos minutos por cada lado y agregamos las nueces picadas por encima, el vino de Oporto, y los tomates reservados con todo su jugo. Movemos la sartén para que se mezcle bien, y añadimos las hojas de menta troceadas a mano. Damos un golpe de calor durante un minuto y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Imprescindible chuparse los dedos y tener buen pan a mano. Esta receta de langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta resulta muy sabrosa gracias a la esencia del marisco que se mezcla con el tomate. Se puede preparar justo antes de empezar con los entrantes y conservar la sartén fuera del fuego cubierta con una tapa, aí no será necesario volver a calentar los langostinos.

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Os confieso que iba a preparar esta receta con pollo, pero me encontré una oferta de 2×1 en la pollería, y me vine a casa con dos picantones y una sonrisa de oreja a oreja. Así que, vamos a preparar esta receta de picantones con salsa de naranja, nueces y virutas de menta, aunque vosotros, si lo preferís podéis hacer la misma receta con pollo, si no tenéis la suerte de disfrutar de ofertas como la que yo me encontré.

El aroma de la naranja y el frescor de la menta, le dan el toque de genialidad a esta receta sencilla, pero muy efectiva, que puede tenerse lista para dar un calentón a última hora, o incluso puede llevarse al trabajo, o ser congelada. En estos días tan ajetreados, nos viene muy bien, y con la presencia que tiene, puede ser un plato estupendo para llevar a nuestra mesa en los días que se avecinan.

Ingredientes para 4 personas

• 2 picantones (ó 1 pollo de 1’5 kg.), 100 gr. de mantequilla, 2 cebollas, 1/2 litro de caldo de pollo, 2 ramas de hojas de menta, 1 rama de perejil, 8 nueces, 2 naranjas, sal y pimienta.

Cómo hacer los picantones con salsa de naranja

Lo primero, troceamos el pollo o los picantones, una vez bien limpios. Pochamos las cebollas picadas bien finitas, en una cacerola con la mitad de la mantequilla, y cuando estén transparentes, agregamos las presas de pollo salpimentado y dejamos que se doren. Una vez tengan cierto color dorado, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora.

En ese tiempo, picamos bien la menta y el perejil, y los rehogamos en una sartén con la otra mitad de la mantequilla. Añadimos el zumo de las dos naranjas y las nueces peladas y troceadas, y tras un hervor de 5 minutos, reservamos este preparado. Cuando el pollo haya cocido durante una hora, le añadimos la mezcla de menta, nueces y naranja, y dejamos cocer el conjunto durante otros 20 minutos. Así de sencillo.

Tiempo de preparación | 1 hora y media
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos el pollo, espolvoreado con la ralladura de una naranja y decoramos con un ramillete de menta. Como guarnición, funciona muy bien el arroz blanco, ya que no interfiere con el sabor intenso de la salsa con gran presencia de la naranja y el frescor de la menta picada. Esta receta de picantones con salsa de naranja, nueces y virutas de menta ha gustado mucho en casa. Espero que a vosotros también os guste.

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Yo continúo con mis recetas de Marruecos, ya que viajar, este año va a ser que no, por lo menos me quedo con los sabores de su cocina hecha mi casa. Hoy una receta de albóndigas con menta y sésamo.

La menta cogida de mi balcón, la verdad que con un aroma muy intenso, bien cargadita la planta de estos días con calor (y regada con mucho agua y cariño), debo decir que es la mejor menta que he tenido la oportunidad de tener desde hace tiempo. De hecho, en las manos sigo teniendo parte de su aroma (sí, me las lavé pero ahí sigue).

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de carne picada de ternera, 1 manojo de menta fresca, 1 cebolla, 4 tomates pera, 100 g de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer albóndigas con menta y sésamo

Lavamos y cortamos las hojas de menta (solo las hojas), las picamos bien y reservamos. También lavamos, pelamos y quitamos las semillas a los tomates, los cortamos en trozos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos los tomates con un poco de sal. Mientras mezclamos la carne con la cebolla bien picada, la menta, el pimentón dulce y el sésamo. Hacemos pequeñas albóndigas.

Añadimos las albóndigas a la cazuela con el tomate y salteamos unos 5 minutos. Hay que hacer las albóndigas muy pequeñas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las albóndigas con menta y sésamo se suelen acompañar de arroz blanco cocido, patatas al vapor o una ensalada de espinacas. Por ejemplo. Aunque sinceramente acompañarlas de lo que queráis. En este caso un poco de pasta, que para recuperar energía después de hacer deporte está muy bien.

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Como os comenté ayer en la receta del pan de yogur, lo utilicé para hacer una receta marroquí, con el gran añadido del pan, siendo este una receta india. Un poco de fusión con aires que no suenan muchas veces lejanos pero que si os animáis con esta receta de Ftai assif o pequeñas migajas para el gran calor (¿qué nombre tan sugerente, no?) no os arrepentiréis.

Ingredientes

• Para el pan de yogur, 175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.

• Para la ensalada, 2 cebolletas pequeñas, 4 tomates medianos, 1 pepino, 100 g de hojas de espinacas, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de menta picada y sal.

Cómo hacer la ensalada “pequeñas migajas para el gran calor”

Primero hacemos el pan de yogur, tal y como refleja su receta. Continuamos pelando y cortando las cebolletas y los tomates en rodajas muy finas. Pela el pepino y quítale las semillas, corta el resto en bastoncitos. Lava las hojas de espinaca y trocéalas.

Colocamos el pan en la base del plato y encima el tomate y la cebolleta. Encima las hojas de espinaca. A parte en un bol mezclamos el zumo de limón con los ajos machacados, la menta y la sal.

Vierte este aliño sobre la ensalada y sirve bien fresquita.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta original de Ftait assif indica que la base se hace con finas rebanadas de pan tostado sobre las que se disponen el resto de ingredientes. Aunque me da la sensación que mejora notablemente con el pan de yogur. Aunque ya sabéis, que a mí lo que me gusta es la variación y no seguir ninguna receta de pe a pa.

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Hay días muy calurosos en los que preferiríamos comer por los ojos en lugar de por la boca, a no ser que pongamos sobre nuestro plato algo que nos asegure frescor e hidratación a partes iguales, así como una digestión lo más ligera posible. Entonces es la hora de buscar en el cajón de las verduras, donde siempre hay un pequeño tesoro dispuesto a alegrarnos el día.

Un pepino; eso fue lo que encontré en uno de los días más infernalmente calientes de este verano. Además era holandés, alto y espigado, como son siempre estos Cucumis sativus. Poco más me apetecía, así que con solo este ingrediente principal me puse manos a la obra, y acompañada por unas hojas de menta de mi huertecillo particular, nació este carpaccio de pepino y menta.

Ingredientes para cuatro personas

Un pepino holandés grande o tres pepinos normales pequeños, un puñado de hojas de menta fresca, tres dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.

Cómo hacer carpaccio de pepino y menta

Lavamos el pepino y lo cortamos en dos mitades. Una de ellas la troceamos en tiritas muy finas y largas con la ayuda de una mandolina o un rallador. La otra mitad la cortamos en rodajas finas, ya sea eliminando por completo la corteza, solo parte de ella, o dejándola entera, según nuestro gusto particular.

Hacemos una vinagreta con un vaso (100 ml) de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal, y le añadimos los ajos picados en cubitos muy finos. Picamos las hojas de menta, las mezclamos con las tiritas de pepino y dejamos que maceren durante 15 minutos en la vinagreta de ajos.

Disponemos en el plato las rodajas de pepino en círculo y colocamos en el centro del círculo la mezcla de pepino y menta macerada. Regamos la corona de pepino con un hilo de vinagreta y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Refrescante y muy ligero, este carpaccio de pepino y menta es un buen primer plato veraniego. Complementado con un segundo a base de pescado a la plancha, nos aseguraremos una buena nutrición sin cargar el estómago.

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He vuelto a ser poseída por el espíritu de Cleopatra y he vuelto a cocinar una receta de mi libro La Cocina Egipcia. En mi casa dicen que hasta que no le vea el final al libro no voy a parar. Aunque ya me han advertido y me han puesto normas, tengo prohibido cambiar la decoración, que ya me están viendo venir con “la obsesión“, aunque aceptan que de tanto en tanto haga alguna receta como estos rollitos de col o lo que debe ser más o menos lo mismo malfuf mahshi, que estaban ricos.

Los ingredientes

1 col rizada, 500 gramos de carne picada, 100 gramos de arroz, 1 cebolla, 2 limones, menta seca, canela molida, pimentón dulce, pimienta molida, sal, aceite oliva, agua.

La preparación de los malfuf mahshi

Lavamos la col y separamos las hojas. Las hervimos durante 4 minutos en agua ligeramente salada. Las escurrimos y eliminamos el nervio duro.

Pelamos y troceamos la cebolla finamente. En un bol mezclamos la carne, el arroz lavado, la cebolla, un pellizco de sal y pimienta, 1/2 cucharadita de canela y otra de pimentón.

Repartimos el relleno en las hojas de la col y hacemos rollitos, los colocamos en el fondo de una olla, los cubrimos con agua y le echamos un chorrito de aceite. Lo ponemos a hervir a fuego suave durante 45 minutos.

10 minutos antes de terminar la cocción le agregamos una cucharadita de menta y el zumo de los limones.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los malfuf mahshi o rollitos de col justo al acabar la cocción.

Los podemos acompañar de ensalada y unas rodajas de limón.

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A pesar de que empiece a atizar el calor, en casa no dejamos de tomar cremas y purés. Eso sí, intentando darles un punto de frescura a tono con los aires primaverales, y qué mejor que la menta para estos menesteres. Además teniendo en una jardinera una planta de menta que resiste a heladas, sequías y demás agresiones, no puedo resistirme a utilizar sus hojas recién cortadas.

Así ha nacido esta receta de crema de calabacín al aroma de menta, una crema que nos ha alegrado el día aportando energía a la vez que optimismo y ganas de salir a pasear por el campo. Es lo que tienen ciertos aromas, que enganchan y engordan el espíritu.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr de patatas (tres piezas medianas), 700 gr de calabacín, 100 gr. de queso blanco de untar, 50 cc. de aceite de oliva virgen extra, dos ramas de menta, leche, nuez moscada, caldo de ave, sal.

Elaboración de la crema de calabacín al aroma de menta

Pelamos las patatas y las troceamos. Quitamos la piel verde del calabacín y cortamos en rodajas. Ponemos ambos ingredientes ya troceados en una cazuela y los cubrimos con leche y caldo de ave a partes iguales, dejando que se vean los trozos. Añadimos las dos ramas de menta, el aceite, un poco de nuez moscada recién rallada, una pizca de sal, y ponemos al fuego, cociendo durante 20 minutos o hasta que comprobemos que la patata está cocida. Al cocer en leche hay que tener cuidado de que esta no se desborde, de manera que no taparemos la cazuela por completo.

Pasado ese tiempo, tomamos las ramas de menta cocidas y eliminamos los tallos, dejando las hojas en la cazuela. Trituramos el preparado junto al queso blanco y rectificamos el punto de sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta crema de calabacín al aroma de menta resulta muy refrescante, perfecta para un primer plato de diario al que puede seguir un segundo algo más contundente. Unos picatostes y unas hojitas de menta como decoración le van que ni al pelo.

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Hace unos días María Pimientos nos hablaba en una de sus estupendas recetas de cómo engordar las comidas, y no hay nada que estire mejor un filete que un empanado. Y si además lo ilustramos con un buen relleno, como vemos en esta receta de libritos de cerdo y feta a la menta, el éxito será doble.

La menta y el feta aportan a la carne de cerdo un aroma fresco que se agradece sobre todo en la boca. Cuanto más fresca sea la menta, más sabroso será el resultado; yo la he recogido de mi pequeña plantación particular, nada mejor que comerse algo cultivado en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho filetes o chuletas de lomo de cerdo, queso feta, hojas de menta, huevo, harina y pan rallado. Aceite para freír.

Elaboración de los libritos de cerdo y feta a la menta

Escoger las mejores hojas de menta, limpiar y secar. Machacar con un tenedor el queso feta hasta que quede como una pasta.

Si vamos a hacer los libritos con chuletas, las deshuesaremos. Extendemos los filetes sobre una tabla y los machacamos con un mazo dentado para ablandarlos y aumentar su tamaño. Cubrimos cuatro filetes con la menta, colocamos encima la pasta de feta sin llegar a los bordes de los filetes, y los cubrimos con los filetes restantes.

Salpimentamos los libritos y los empanamos en harina, huevo y pan rallado, sumergiéndolos en el pan y apretando para que queden bien compactos. Freimos en aceite caliente, retiramos y dejamos escurrir sobre un papel de cocina.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Aquí tenemos un ingrediente económico y un plato de diario disfrazado e ilustrado. Menta y feta se necesitan mutuamente, ya que el queso aporta textura y la hierba fragancia. Al cortar el filete, el aroma se deja sentir en la mesa.

Cada librito lleva dos filetes, de manera que una sola pieza ya alimenta de sobra. Como acompañamiento, para aligerar la digestión, una ensalada de brotes tiernos aliñada con aceite y sal será una buena cama para estos libritos de cerdo y feta a la menta.

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