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Quien más quien menos ya habrá hablado con el resto de la familia dónde organizar las reuniones familiares con motivo de las fiestas de Navidad y ya os estaréis imaginando la que se os viene encima en el caso de que os toque poner la casa, la cocina y en definitiva todo el trabajo. Ahora son días de resignación que se convertirán en nervios para que esté todo a punto el día de las comidas de Navidad. Pues bien, lo mejor es planificarse con antelación para que todo salga a pedir de boca.

¿Qué cosas debemos tener en cuenta para la preparación de las comidas de Navidad? Son tantas, que seguro que alguna se me pasa. Pero veamos. Lo primero será pensar en la cena, ¿lo hacemos todo o cada invitado trae una parte? Primera pregunta. Lo segundo será pensar en el sitio, en tu casa, en cómo decorarla, qué cosas hacen falta para la mesa. Pero para estas preguntas ya no tendréis tantas dudas si hemos leido el post sobré cómo decorar la mesa de Navidad.

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Cualquiera que me conozca, y a pesar que por mi trabajo puede parecer lo contrario, sabe que gastronómicamente hablando no soy nada difícil de complacer. Cuando me siento a un mesa a disfrutar de una comida que no he cocinado yo, depende de donde, “exijo” unas cosas u otras. Si es la mesa de un amigo o familiar, solo necesito que el cocinero este sentado conmigo para poder disfrutar todos juntos, tanto de la comida como de la compañía.

Está claro que la cosa cambia cuando me siento en la mesa de un restaurante, exijo ser atendida con un mínimo de cortesía y rapidez, deseo que los platos estén preparados con materias primas de calidad y espero que la relación calidad precio sea la correcta. Creo que en este apartado en concreto, coincidirán conmigo la mayoría de ustedes, por supuesto me llevo un alegrón impresionante si además son capaces de sorprenderme con algún extra, como por ejemplo, una carta cuidada, una cocina de autor, una técnica inmejorable, una decoración bonita, etc.

A lo largo de mi vida, solo he abandonado la mesa de un restaurante en tres o cuatro ocasiones, pero nunca ha sido una decisión que yo tomara directamente, siempre ha sido acompañando al grupo y siempre con una fuerte sensación de vergüenza y la voz de Pepito Grillo gritándome al oído – eso ha estado muy feo, tendrías que disculparte – y eso hacía con mis gestos, movimientos lentos, mirada de pena, cabeza gacha y un leve – lo siento – susurrado al pasar frente a cualquiera que trabajase, o no, en el restaurante.

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Religiones, intolerancias alimenticias, dietas, edades, etc., cualquier tipo de detalle es el que se tiene en cuenta a bordo de un AVE, eso sí allí donde se sirve un menú con el precio del billete, es decir en clase preferente.

Por ejemplo un menú para vegetarianos lleva un plato de verduras variadas con calabacín, pimientos tres colores y patatas y de postre fruta fresca. Un menú con ausencia de alcohol en su cocinado, sin fiambre y sin carne de cerdo ideal para musulmanes tendría salmón ahumado, pasta y verduras.

Los niños también menú especial con una ensalada con colores llamativos (escarola, tomate, maíz, etc.), pasta con su pollo y su tomate frito y de postre fruta. Ahora solo falta un menú para niños que no coman casi de nada.

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Por lo general la comida ha inspirado película, libros o incluso al arte en general. Hoy os traigo una noticia que es al revés, como los refranes han inspirado un menú.

Os hablo de una iniciativa de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz que ha elaborado un menú de refrán. Por ejemplo uno de los platos se llama “Uvas y queso saben a beso”.

Desde la escuela indican que han elaborado el menú con aperitivos, platos principales y postres de forma que haya todo tipo de ingredientes y se usen a la vez todo tipo de técnicas de cocina tradicionales en un afán de renovar la cocina con la mezcla de sabores y el toque peculiar de los refranes.

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Planificar bien una comida es algo fundamental para asegurarnos el éxito de la misma, y uno de los factores más importantes que debemos de tener en cuenta a la hora de organizarla es determinar la cantidad óptima de comida y bebida que debemos de preparar en función del número de comensales que asistan.

Aunque no es fácil determinar la cantidad de comida por persona, ya que influyen muchos factores, si que es bueno tener en cuenta unos mínimos apuntes sobre las cantidades aproximadas de la misma.

Aquí podéis ver un sencillo esquema donde se indican los valores aproximados en función del tipo de plato.

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Una semana más hacemos nuestro repaso al Menú Semanal de Directo al Paladar, aunque empezaba con un día de fiesta y laboralmente hablando ha sido más corta, para casi todo el mundo, aquí no nos hemos permitido ese lujo y hemos seguido compartiendo, como si las fiestas hubiesen sido inventadas para otros, nuestros platos, hallazgos, noticias y curiosidades relacionadas con este mundillo de la gastronomía que tanto nos apasiona.

Como siempre quisiera empezar por las recetas, hemos cocinado de todo y para empezar como entrantes y primeros platos hemos presentado estos aperitivos enrollados de berenjena, unos espaguetis con crema de tomate, un poco de pasta con patatas y repollo, unas lentejas con costilla, una sopa de avellanas y una pizza de masa de pan de chapata.

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Ayer descubrí que el hotel Intercontinental de Madrid ha creado un menú de cine, que se puede degustar desde el 19 de mayo hasta el próximo mes de julio en el restaurante El Jardín del mismo hotel.

Bajo el nombre Secuencias de Cine en formato Gourmet, y en colaboración con Fox, los apasionados de la gastronomía y el cine podrán probar un menú con recetas inspiradas en célebres películas como Titanic, Braveheart, Alien o el musical Moulin Rouge.

Por 38 euros, los comensales podrán comer palomitas de maíz de Los 4 fantásticos, ensalada de bacalao inspirada en la película de La Playa, cordero con whisky escocés para recordar a Braveheart o gazpacho de uvas para sentirte como Aitana Sánchez Gijón o Keanu Reeves en un paseo por las nubes.

Foto | Express Monorail
Vía | Viajes pasión
Directo al Paladar | Menú Calle 13 en el Hotel Room Mate Óscar

Esta noche cenamos en casa de la tía Rita, esa gran mujer. Probablemente nos apetecería más celebrar la Nochevieja en casa de nuestra hermana Maritere, que siempre pone angulas, pero que le vamos a hacer, hace años que no nos hablamos… malditas herencias. Todos los años por estas fechas nos pasa lo mismo, que salimos de la cena con las paredes del estómago pegadas, la cartera pelada después de la partida e incapaces de andar dos metros en línea recta.

Pero este año todo va a ser diferente, vamos a intentar disfrutar de la cena, no discutir de política, y comer y beber de forma ordenada y cabal. Hemos hecho muchos propósitos de año nuevo, y el primero de ellos pasa por cuidar nuestro estómago y cómo no, la familia. Vamos a ver que podemos hacer para que la cena de Nochevieja no nos deje destrozados a la vez que la tía Rita queda satisfecha y no se arrepiente de habernos invitado, que hoy por hoy es en la única casa en la que nos dan cobijo.

• Puntualidad. Nada de llegar media hora antes, o correremos el riesgo de encontrar a la tía todavía con los rulos puestos. Ni media hora después, que los langostinos salteados fríos no molan y luego hay que comer a toda prisa para tomar las puñeteras uvas.

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Los próximos 25, 26 y 27 de noviembre el Departamento de Extranjeros, el Ayuntamiento de Mijas, celebra en la magníficas instalaciones de CIOMIJAS, su 19 semana de la Gastronomía, y para ello cuenta con tres menús, que elaborarán 3 jefe/as de tres restaurantes, todo ello bien maridado, con caldos que los enólogos de las bodegas participantes se encargarán de elegir.

Los restaurantes son el Restaurante Albert & Simon, de Estepona, que ofrece el siguiente menú:

• Sashimi de atún rojo con vinagreta de frutos secos
• Vieiras con Mango, Tomate y Albahaca a la Vinagreta de Amontillado Alvear Caramelizado y Piñones Tostados
• Lomo de Lubina en Costra de Pan sobre crema de patata al Aceite de Oliva Virgen Extra y emulsión de pistacho

• Tartita de Higos Frescos con salsa de Ciruelas, crema de Vainilla y helado de queso fresco

El Restaurante La Hacienda de Marbella que oferta:

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