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17 julio 2008
Tierra, la esencia de Miró convertida en manjar en el mirador del Thyssen
Con la llegada del calor, Madrid se llena de terrazas donde disfrutar de una cena y una copa, para aliviar los cuarenta grados a la sombra. La vida nocturna se convierte en protagonista de centros culturales, exposiciones y museos.
Este es el caso del Museo Thyssen y su restaurante El Mirador. Coincidiendo con la exposición de Joan Miró que tiene lugar estos meses, Juan Albarracín, chef de Paradis-Madrid, y su equipo ha creado un menú degustación, Tierra, basado en la obra del pintor mallorquín. Cabe destacar la inestimable ayuda de Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía que les ha ayudado a plasmar la obra del pintor en cada plato del menú.
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08 julio 2008
Como predicar para luego no cumplir con el ejemplo
Resulta cuanto menos paradójico ver, escuchar y leer noticias todos los días sobre la subida de los precios de los alimentos y como todos los “líderes” mundiales predican por todas las esquinas de, este, nuestro mundo las consecuencias nefastas que tiene esa escalada de precios en los países más pobres. Para que luego no cumplan con el ejemplo.
Sí, nosotros, los que más o menos, nos vemos afectados por la subida de precios de los alimentos y del crudo tendremos consecuencias. Unos problemas que evitarán que en lugar de ir dos veces al cine vayamos una. O en lugar de dos semanas de vacaciones a todo gas, nos tengamos que marcar unas vacaciones más humildes. Incluso en lugar de ir a cenar fuera de casa equis veces, vayamos menos.
En los países, mal llamados, del tercer mundo, esta crisis en el precio de los alimentos marcará la línea entre poder comer todos los días o no poder comer. Marca la diferencia entre los que siguen teniendo acceso a alimentos básicos y los que no podrán acceder ni tan siquiera a un pedazo de pan.
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08 abril 2008
Ginkgo, el equilibrio perfecto entre la vanguardia y el placer por la tradición
Desde hace algún tiempo hemos buscado un espacio para compartir una cena en el restaurante Ginkgo, un lugar donde formar un vínculo de retroalimentación en toda la extensión de la palabra; ya que dicho restaurante propone un recorrido lúdico y gratificante, que seguramente dará inicio a lo que terminará siendo una gran cena,.
La primera impresión que nos dios al entrar al Ginkgo fue un espacio de gran lujo y tremendamente confortable, con una capacidad para 24 comensales donde cada uno de los detalles que conforman dicho ambiente crea un espacio vanguardista. Sus tonos oscuros y rojizos, comparten protagonismo con los colores blancos y metálicos.
El Ginkgo es un restaurante de comida murciana evolucionada, cada ingrediente de la carta esta tratado con el más riguroso cuidado y/o dedicación ya que cada uno de sus platos encuadra la pasión por el arte y el placer del buen comer, que hacen del ginkgo un restaurante de alta jerarquía.
Cuenta con dos diferente tipos de menú, cada uno de ellos muy bien estructurados haciendo que el comensal se deleite desde el principio hasta el final, comenzamos degustando el menú Ginkgo, el cual empieza con un pan foccacia de elaboración propia, para luego pasar a la hueva y mojama con gravilla de almendras fritas, michirones con tostas de sal y pimentón y para terminar la sección de aperitivos una nube de queso de murcia al vino tinto con pimienta de jamaica.
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02 marzo 2008
Manual de Cocina de la Sección Femenina
Hace poco mis padres me regalaron esta joya de la gastronomía española: Manual de Cocina. Recetario. Ellos saben lo que aprecio este libro, en apariencia sencillo, ya que siendo muy pequeño, con unos 10 años, empecé a hacer mis primeros pinitos en la cocina siguiendo sus páginas, siendo para mí una especie de “biblia” que veneraba con devoción (culinaria, entendamos).
Y con razón, la reedición de este libro, muy fiel al original, de M.E. Editores, me ha traído a la memoria infinidad de recetas tradicionales contenidas en este volumen. Curiosamente, hay un agradecimiento al Ministerio de Cultura, propietario de la obra, y figura como autor “colectivo”. Hay otra edición más reciente de Editorial Aguilar.
Conociendo el original, editado en 1950, se explica todo, ya que tenía prólogo de Pilar Primo de Rivera, fundadora de la Sección Femenina, que tenía como principal objetivo formar a las jóvenes de la época en el amor a la familia y a las tradiciones. La cocina, junto con la costura y los bailes tradicionales, era parte importante de las labores que se realizaban.
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15 enero 2008
La Garoinada 2008 en Palafrugell, a punto...
La Garoinada 2008 está a punto de empezar.
A partir de este viernes 18 de enero ya se podrá degustar esta especialidad gastronómica en los restaurantes del municipio de Palafrugell adheridos a la iniciativa.
Si ustedes se están preguntando que es una garoinada han llegado al sitio correcto. La garoinada no es ni más ni menos que la degustación de erizos de mar; una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.
Así es, “garoina” o “garota” es como le llaman en la zona al erizo de mar: el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias.
La tradición imponía, almenos hasta hace unas décadas, que en estas fechas de invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, los habitantes de muchos pueblos de la costa de Girona se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, si pudiera ser. Hoy es un recurso relativamente escaso, sometido a normativas que regulan su extracción, con medidas mínimas y periodos de veda. Aún así, se pueden encontrar en temporada en las pescaderías de la zona.
La campaña de promoción, Garoinada 2008 en Palafrugell, se celebra este año desde este 18 de enero y hasta el 9 de marzo. Consta de un menú con los imprescindibles erizos de entrante, más un segundo plato que puede variar según el restaurante que usted eliga pero que casi siempre suele ser un plato marinero: un “suquet de peix”, un arroz negro, bacalao…
¿Se lo van a perder?
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21 diciembre 2007
Al mercado con nuestros chefs
Viendo las noticias este mediodía, aparecen dos grandes chefs que han acudido al mercado para hacernos unas recomendaciones sobre el menú de estas fiestas, y bien acertados que son, pues como nosotros, comprueban el abuso que hay en los precios de casi todos los productos en estas fechas.
Por si no lo habéis visto, os trasladamos sus consejos. En primer lugar Mario nos dice que la col lombarda siempre se ha comido en su casa en estas fechas, rehogada con piñones, un poquito de ajo y aceite de oliva, “está buenísima”, se podría animar el plato con unos tomates cherry amarillos.
También nos recomienda, para aliviar nuestro bolsillo sin privarnos del sabor y la calidad, el pollo relleno, su precio no llega a los 8 euros por kilo y basta con hacer un rico relleno y cocinarlo con sus cítricos y un buen aceite.
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20 diciembre 2007
Catering para Navidad
Esta es una de las épocas del año en la que los caterings trabajan a destajo para satisfacer a los clientes que solicitan sus servicios, cada vez se hace más palpable el deseo de no pasarse los días festivos en la cocina durante horas para poder ofrecer a la familia y amigos, ricas elaboraciones culinarias que se conjugan con estas fechas.
Sin duda, los caterings son una buena opción si se pretende disfrutar de la comida sin tener que estar cocinando todo el día, en el mercado hay un amplio abanico de empresas que ofrecen sus servicios para tal efecto, en ellos no sólo se contempla el menú, el servicio, la iluminación, la decoración o incluso los utensilios necesarios nos los pueden proporcionar estas empresas, claro que con cada nuevo servicio el gasto se verá incrementado.
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10 diciembre 2007
El banquete de los Premios Nobel, un verdadero secreto
Los Premios Nobel se conceden en Suecia, concretamente en Estocolmo cada 10 de Diciembre, o sea hoy. Este es un premio que se otorga a quienes han destacado en las investigaciones, inventos o de algún modo han contribuido a mejorar nuestra sociedad.
Se trata de un premio muy significativo y de gran importancia, aunque no es un secreto de sumario, es decir, desde el mes de septiembre ya se conocen los ganadores a pesar de que no es hasta el 10 de diciembre cuando se otorgan los premios.
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09 diciembre 2007
Menús para Navidad preparados
Las comidas y cenas que preparamos o nos preparan para las fiestas navideñas son de las que más mimo reciben en todo el año, son fechas de reuniones familiares y con amigos y se celebra con mesas engalanadas de productos delicatessen y elaboraciones más sofisticadas.
Pero son muchas las personas que no quieren pasarse el día en la cocina para preparar las delicias que presentarán en su mesa, si en el día a día ya hay mucha gente que se decanta por los productos preparados, cuando hay que hacer comida para muchos más… Por eso, en el mercado existen diversas ofertas para poder disfrutar de grandes menús a precios que se ajustan al bolsillo de los diferentes comensales.
Hoy hemos conocido algunas propuestas sugerentes a tener en cuenta, a través de Bolsa 5 nos muestran los menús de Navidad preparados y el precio que nos ofrecen algunos centros comerciales, Mercadona, Carrefour, El Corte Inglés, Al Campo, El Club Gourmet, etc. Los precios varían desde los 20 euros por persona que propone Mercadona hasta los 611 euros del menú propuesto por el Club Gourmet.
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07 diciembre 2007
Menú de Fiesta en Canal Cocina
Canal Cocina está cogiendo de nuevo la directa y cada vez nos ofrece mejores contenidos. Ellos también saben que estamos diseñando nuestros menús para las fiestas navideñas y nos proporcionan una ayudita con Menú de Fiesta.
Además de las recetas especiales de los cocineros habituales, se suman a la programación de Canal Cocina cinco prestigiosos chefs, todos ellos con estrella Michelín, que nos mostrarán sus grandes creaciones para que sorprendamos a nuestros comensales en casa.
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