Para conocer de primera mano las características del Cordero de Navarra y de la Ternera de Navarra, después del acto de presentación de “Carnes únicas de tierras únicas”, la organización ofreció a la prensa asistente un menú degustación en el que todos los platos contenían alguno de estos dos productos. Los que mostramos a continuación son los platos, que cocinados magistralmente por el restaurador navarro Enrique Martínez del Restaurante Maher-Baluarte, pudimos saborear.

Carpaccio de Cordero de Navarra y foie, con maíz tostado y balsámicos. Foto superior
Una elaboración original consistente en la carne deshuesada de una paletilla de cordero y sazonada con maíz tostado triturado, dentro de un rulo de foie, laminado muy finamente y salseado ligeramente con vinagreta balsámica.

Alcachofas del Pontigo con mensillas crujientes de Cordero de Navarra.
Un plato de mollejas de cordero empanadas y crocantes a la que acompañaban, o viceversa, unas tiernas alcachofas de Pontigo, un término de la localidad de Cintruenigo, en la Ribera navarra.

Carrillera de Ternera Navarra guisada a baja temperatura con parmentier trufado.
Uno de los platos estrella de este restaurante que cocina como pocos la carrillera, y la sirve glaseada con los jugos de la carne cocinada durante horas al vacío y a baja temperatura, guarnecida con zanahorias mini y parmentier de patata.

Paletilla de Cordero de Navarra rellena, braseada al horno.
Un asado aromático, sabroso y jugoso, que se acompaña de los jugos del braseado, donde el sabor del cordero brilla con luz propia también en el relleno de la paletilla.

Rulo de higo, cuajada de la Ultzama con crema de yogur y whisky.
En este postre también estuvo presente el cordero, aunque esta vez a través de la leche cuajada de las ovejas de la Ultzama, una de las zonas donde mejor se elabora este producto gracias a la calidad de sus pastos y la pureza de sus ovejas autóctonas.

En Directo al Paladar | Carnes únicas de tierras únicas

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La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente…

Vía | Food Mall

El pasado sábado teníamos ganas de comer bien, ya sabéis que tras las vacaciones el paladar nos pedía recuperar la salud, la calidad y el buen hacer culinario, así que no dudamos en volver al Restaurante de El Corte Inglés de Castellón. Como siempre decimos, lástima que no tenga nombre propio… pero desde aquí nuestro granito de arena para desvincular el restaurante de este gigante comercial.

En esta ocasión pudimos conocer a otros miembros de la cocina que encabeza Manuel Moreno, como a David (izda. en la imagen inferior), quien nos atendió con toda la calidez y humildad que un gran cocinero debe emanar, Juan, Sonia, Miguel Angel, María, Silka y Antonio. Tenemos pendiente otra cita con ellos, pues lo que queremos es transmitir en imágenes su labor, y así también conocer a Fernando y a Daniel que estaban disfrutando de unas merecidas vacaciones.

Cuando vuelves a comer a un restaurante que ya conoces no sólo es para recrearse con buena cocina, también se aprecia el buen servicio, la atención y las buenas conversaciones que pueden desgranarse en compañía, en este caso de Gregorio y Jose (dcha. y medio en imagen superior), Maitre y segundo Maitre, un equipo que te hace sentir en tu casa.

Pero vamos a por la comida, y naturalmente sin mirar la carta, pues siempre sus sugerencias son acertadas, como podréis ver a continuación.

Comenzamos con un Gazpacho de bogavante, exquisita combinación y proporción de “tropezones”, un plato muy refrescante y con un sabor muy delicado que preparaba las papilas gustativas para un inminente festín gastronómico.

El que nos proporcionó a continuación la Vieira gratinada con muselina de membrillo y zócalo de gulas. La protagonista del plato coronaba con todo su esplendor, suavidad y delicadeza para el paladar que se elevó con su acompañamiento pronunciando su exquisito sabor.

El pescado fue la gran sorpresa de este menú degustación, la imagen no le hace justicia al Bacalao al vacío con costra de all-i-oli de chocolate amargo, definitivamente extraordinario, una combinación de sabores en equilibrio, un verdadero placer para el paladar. Esta delicia estaba acompañada de unas espinacas a la catalana a su altura.

El último plato fue un Timbal de paletilla de cordero a baja cocción y pimiento de Guernica, una carne muy jugosa y sabrosa con una textura inmejorable que se deshacía en el paladar. Destacaron también en este plato los pimientos, la justa cocción de la patata y una reducción de vino a la canela que nos encantó.

Culminamos la comida con una Crema de yogur de chocolate blanco y frutas con helado de cheesecake. Un goloso postre ideal tras una suculenta comida que regamos con un vino excelente, rojo brillante con buena lágrima, aromas a flores, fruta madura y madera noble, complejo pero equilibrado, también en boca, además de potente, taninos equilibrados y un buen postgusto, un Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa, Petit Verdot 2002.

En vuestro paso por Castellón o si residís cerca, ya sabéis un restaurante al que no podéis dejar de visitar. Además se puede disfrutar a menudo de Jornadas Gastronómicas, las próximas en octubre.

Actualización: El precio medio por persona es de 35 a 40 euros.

En Directo al Paladar | Restaurante El Corte Inglés, menú degustación Julio 07
En Directo al Paladar | Menú degustación de Canadá en el Restaurante de El Corte Inglés

Así que no podemos hacer menos que poneros los dientes largos con el menú degustación que nos sirvieron, recomendaciones muy acertadas para un paladar como el nuestro, ávido por disfrutar de la calidad del producto y la innovación a la hora de trabajarlo.

Comenzamos con un entrante suave en su textura y pronunciado en su sabor, una Brandada de bacalao en muselina con crujiente de pasta philo, en texturas muy acertado y con un sabor exquisito que sólo perduraba mientras se degustaba, algo muy importante cuando entre los ingredientes se encuentra el ajo.

Continuamos con unas Gambas medianas en juliana de cebolla tierna, frescas, fresquísimas, con un pronunciado sabor a mar que inundaba también a las espinacas que acompañaban.

Para los segundos nos dejamos llevar de nuevo por la recomendación del maître, con un plato de carne y otro de pescado, el primero era un Medallón de solomillo con piña en tres texturas, la idea estaba muy bien, pero la carne estaba demasiado hecha (para nuestro gusto), por lo que la piña enmascaraba su sabor.

Lo que fue sublime y no nos cansamos de rememorar en nuestro paladar es la Lubina a baja temperatura con salsa de albahaca, excelente jugosidad combinada con una salsa que potenciaba la frescura del plato, los frutos secos tostados y una albahaca muy sutil, pronunciaban el sabor que la carne de pescado nos quería proporcionar.

En los postres disfrutamos de una exquisita Crêpe de manzana y helado de vainilla con reducción de Coca Cola, sorprendente, nos guardamos la idea para hacerla próximamente en casa.

Como colofón, una Crema de pistacho con nougantine de plátano y biscuit de chocolate blanco con crujiente de canela. Muchos sabores en perfecta armonía, texturas que provocan en el paladar el juego de descubrir y con la dulzura justa, ideal para culminar la comida muy satisfactoria.

Para amenizar la comida disfrutamos de un Pintia 2003, un gran vino de la D.O. Toro al que le dedicaremos un posts, pues bien lo merece.

Aprovechamos para agradecer la atención y el buen servicio que siempre brindan en el Restaurante de El Corte Inglés, un equipo que emana la pasión que por su trabajo profesan.

El hotel-balneario La Toja está de centenario y con tal motivo el Gran Hotel Hesperia de La Toja está llevando a cabo muchos eventos y actividades para conmemorarlo. Entre estos está un menú degustación, bautizado como Menú Cen, que se podrá probar hasta finales de este año. Elaborado por el chef gallego Enrique Martínez, consta de 8 platos de una mas que interesante cocina creativa basada en productos de la tierra y cuyo fruto es una combinación de sabores y texturas que nos acercan a las nuevas tendencias culinarias. Previsto para ser degustado a lo largo de dos horas, la propuesta es la siguiente:

Sopa de yogur griego con bombón de plátano (foto), Gazpacho de Bogavante con Helado de Aceite Verde y Hierbas Aromáticas, Cigala Tronco con Brotes de Hojas y Flores, Tomate en Texturas y Aire de su Esencia, Veloutte de Foie de Oca con Sorpresa de Pasta Fresca, Rodaballo de Mar Asado en Salsa Pilpil y Angulas y Polvo de Guindilla, Lomo de Res Marinado en Sal Ahumada (foto) y Refresco de Fresón Helado con Polo de Menta.

El menú es tanto para la comida como para la cena y está disponible tanto para los clientes del hotel como para gente de fuera, eso si, debe reservarse con 24 horas de antelación. Año donde “cien” es la palabra clave, el precio del menú es de 100 euros, al igual que eso mismo os costará si queréis hospedaros en el hotel, precio por habitación/persona incluido el desayuno.

Vía | Hesperia

El sabor de este plato nos dejó perplejos, las vieiras tenían un majestuoso aspecto blanco pero sin duda la estrella era el sabor. La mezcla de los ingredientes provocaba en nuestro paladar una gran sensación de suavidad e intensidad, acompañada por la mezcla de lima y coral.

Tras este plato, pudimos degustar la Cola de bogavante escalfada con vainilla y patatas perfumadas de trufa con verduras de temporada, un plato digno de admirar por su presentación y con un sabor excepcional. La preparación del bogavante nos hizo sentir una gran intensidad y suavidad en el paladar. Las patatas perfumadas con trufas nos dio otro concepto al tradicional puré de patatas, claro, mucho más sabroso. En cuanto a los guisantes que acompañaban el plato, una preparación sencilla pero con un gran sabor y unos marcados matices de sofrito de ajo, todo muy bueno la verdad.

El siguiente plato era mucho más consistente y al igual que el anterior nos maravilló el sabor. Se trataba de Bisonte canadiense y vieiras con setas, judías blancas, queso de cabra tostado y caramelo al romero. No imaginábamos que el bisonte pudiera conjugar tan bien con el queso de cabra, con el que consiguieron una textura tostada y cremosa que nos deleitó, las judías blancas más reconocidas por nuestro paladar, combinaban perfectamente confiriendo al plato un auténtico y genuino sabor. Quizás la nota asonante en este plato fueron las vieiras con setas que no nos terminaron de convencer, a pesar de que estaban muy buenas, a nuestro parecer no formaban un gran maridaje con el resto del plato. Los puntitos azules que parecen purpurina, era sal de cebolla que logró captar nuestra atención en el primer momento, ¿verdad que le dan glamour al plato?

Finalmente la Tarta de arce con panna cotta de arándanos y nata montada de chocolate blanco nos hizo suspirar, realmente sabrosa. La presentación, un gran colorido y vistosidad que provocaba que se nos hiciera la boca agua. En el paladar la textura de la tarta pudo ser un poco más consistente de lo que esperábamos, pero el sabor pudo restar importancia. A este postre además acompañaba una copita de sidra de hielo que nos embriagó por su fantástico sabor.

Este menú degustación fue realmente muy agradable y aún más el precio, 35 euros por barba. Pudimos disfrutar de una gastronomía diferente y con una gran calidad.

Tras finalizar esta deliciosa comida, pudimos hablar con el chef de la cocina de El Corte Inglés de Castellón, Manuel Moreno Sánchez. Además de ser un gran chef, es una persona muy cercana y agradable. Manuel tiene en su haber nada menos que 32 años de experiencia en el mundo de la cocina. Ha conocido a grandes profesionales, ha estado presente en numerosos eventos gastronómicos, como Madrid Fusión y es conocedor de todas las nuevas tendencias de la gastronomía, siendo su técnica preferida la deshidratación.

El grupo de cocineros que conforman la cocina del restaurante son grandes profesionales que trabajan con gran espíritu de creación, Manuel asegura que su equipo es el primer eslabón para que la cocina de este restaurante tenga éxito. Diego Mas, un gran cocinero de su equipo también estuvo charlando con nosotros, un joven muy avispado e implicado totalmente en esta cocina, que nos hizo disfrutar de la gastronomía canadiense.

Muchas personas creen que en este tipo de restaurantes, los platos son precocinados o simplemente son elaborados sin pensar en que los comensales somos cada vez más exigentes, y no es así. El Corte Inglés utiliza su restaurante como un servicio más para el cliente, pero no olvida que los paladares cada vez son más sibaritas.

Lo que sí encontramos a faltar es la promoción de los restaurantes de sus centros, pues tienen grandes profesionales que trabajan en él y son poco conocidos. Son grandes chefs que trabajan en la sombra y que tienen, al igual que el resto de cocineros e incluso más que muchos, ideas muy creativas y una gran profesionalidad.

Hay que olvidarse del concepto de restaurante de paso, aconsejamos acudir a este restaurante sin necesidad de acudir al centro comercial, simplemente por el hecho de querer comer productos de calidad y bien elaborados. Te aseguramos que vas a poder disfrutar de una cocina de élite cuidada y mimada en todos sus detalles y no tendrás que pagar los precios abusivos que se suelen pagar en otros grandes restaurantes.

Más información | El Corte Inglés
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