¿A qué sería estupendo que después de ir a donar sangre, en vez del clásico pincho y botellín de agua, nos ofrecieran degustar unos suculentos platos preparados por grandes cocineros catalanes de la talla de Ferran Adrià? Parece increíble pero es cierto, pues esta es la iniciativa en la que se basa la campaña “Tengo sangre de sibarita”, promovida por el Banco de Sangre y Tejidos de Cataluña.

Así, los donantes que acudan a los centros fijos de donación de distintos hospitales de Barcelona adheridos a esta iniciativa, podrán probar un menú degustación preparado por importantes chefs de nuestra gastronomía, que intentarán unir los buenos hábitos alimenticios con la donación de sangre.

Con esta campaña que comenzó el ocho de Septiembre y tiene previsto finalizar el cinco de octubre se pretende fidelizar a los donantes, captar nuevos voluntarios, así como aumentar las reservas de los bancos de sangre catalanes que habrían disminuido mucho en estos últimos meses. Para poder participar en esta iniciativa habrá que apuntarse en la página web, ya os dejo el enlace al final, puesto que las plazas como podréis suponer son limitadas.

Desde luego me parece una campaña genial, puesto que no todo el mundo tiene la oportunidad de aparte de cooperar con una causa tan importante poder degustar este tipo de cocina tan especial.

Imagen | Antonio Tajuelo en Flickr
Vía | El país
Más información | Tinc sang de sibarita
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Como todos los años, mis amigos y yo hemos vuelto a comer en Casa Ricardo, un clásico restaurante madrileño, que vuelve a aprobar con buena nota, al superar las expectativas de nuestra visita navideña. Esta casa de comidas, que abrió sus puertas en 1.935, sigue trabajando la cocina tradicional con muy buena mano, combinando ingredientes de calidad con un saber hacer, que no defrauda.

La decoración del local, es de clásica taberna con comida, es decir, mesas de mármol cubiertas con el clásico mantel de cuadros, ambiente taurino y muchas fotos de famosos y habituales, llenando las paredes. Con el paso de los años, mis amigos y yo hemos conseguido ver nuestra propia foto colgada dentro, pero alcanzar tal honor, nos ha costado muchos años de fidelidad.

Os cuento lo que fue un estupendo menú de degustación, que elaboramos con los platos más destacados de este restaurante, ya que éramos un grupo numeroso y pudimos pedir casi todas sus especialidades. Aunque este restaurante cerró durante un par de semanas el año pasado, ya ha superado sus dificultades, y según nos confirmaron, seguirá abierto, lo que nos llena de alegría.

Comenzamos con unos entrantes: En Casa Ricardo tenéis que pedir los espárragos trigueros a la plancha, las croquetas de jamón serrano con salsa de tomate casero y el picadillo de morcilla con piñones. Son auténticamente imprescindibles. Para beber, pedimos vino de crianza de las bodegas Ramón Bilbao (Rioja alta).

Como platos fuertes, os recomiendo que, si podéis, pidáis las especialidades de la casa, es decir, los callos y el rabo de toro que tenéis sobre estas líneas. Otras veces hemos comido mollejas de cordero, muy buenas, pero este año no había. Lo que sí tenían eran los estupendos calamares en su tinta con arroz blanco que por supuesto pedimos también.

De postre, conviene que probéis las filloas rellenas de crema pastelera, porque están realmente buenísimas, y los profiteroles, también caseros y de buena calidad. Si os apetece, también suelen tener los piononos de Santa Fe (Granada) y los famosos bizcochos borrachos de Casa Hernando (Guadalajara).

Al final, saldréis encantados con la comida y con la amabilidad del personal de Casa Ricardo. Un clásico en los restaurantes madrileños, al que me encanta acudir a comer acompañado de los amigos.

Casa Ricardo

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Todavía estáis a tiempo. Todos los que os paséis entre las 12.30 y las 14.00 horas de hoy 23 de marzo por uno de los 93 Paradores de Turismo de España estaréis de enhorabuena ya que os invitarán a degustar un menú con una oferta gastronómica que implica de lleno a la historia de cada región en una actividad llamada El Arte Breve de Cocina.

Se trata de un menú que estará disponible hasta finales de este mismo año a un precio de entre 27 y 29,50 euros, un precio de crisis para lo que se suele ver normalmente. De hecho, hoy hacen la presentación al público del menú y por eso es gratuito.

Además la presentación del menú estará amenizada con un espectáculo típico de cada región. Por ejemplo en el Parador de Cangas de Onís el menú compuesto por gratinado de quesos, fabada y la merluza de la costa asturiana se amenizarán con la actuación de la Banda de Gaiteros de la localidad. O en Andalucía habrá paradores en la que haya “moros y cristianos” recibiendo a los invitados. O en Castilla podrán comer mientras juglares amenizan la degustación.

Foto | Francisco Javier Martín
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Casa Carola es junto a otras Tabernas Madrileñas, como son: La Bola, La Daniela o El Malacatín, templos de peregrinaje, y perdón si se me olvida alguno, a los que hay que ir si se quiere degustar un buen cocido madrileño.

Es de obligado cumplimiento el llamar por teléfono para reservar en una de las dos Casa Carola, la I o la II, si no es bastante difícil que en alguno de sus dos turnos, a las 13.30 o a las 15.30 haya mesa libre. Por cierto que se suelen juntar mesas bastante grandes, familias enteras comiendo un buen cocido. Esto sí que es un buen rito gastronómico.

El proceder de Casa Carola

Cuando nos llenamos la boca muchas veces hablando de menús degustación o de restaurantes que, incluso, solo venden un menú degustación durante una temporada entera, esto ya lo inventaron antes las tabernas tradicionales. ¿O es que acaso un cocido madrileño servido en tres vuelcos no se merece la distinción de menú degustación como Dios manda? Así es como se sirve en Casa Carola.

Llegamos a la mesa, bien atendidos por el personal de Casa Carola, simpáticos, diligentes y rápidos es lo que se le pide a un camarero/a en estos casos y así es como cumplen. Y nos encontramos con los aperitivos: olivas aliñadas, cebolletas, piparras y salsa de tomate condimentada con orégano y cominos – para mojar más de una, dos y tres veces el pan, recién horneado además – .

Seguimos por el puchero de sopa del cocido. Ponen suficiente sopa para repetir dos y tres veces. Muy bien visto ya que yo soy un fan de la sopa del cocido. Muy rica.

Seguimos por los platos de viandas.

Los garbanzos. Tiernos, tiernos, geniales.

Y las verduras. Servidos a la vez, al centro de la mesa.

Hasta completar el plato de cocido madrileño. No hay palabras.

Por último el postre, ligero y rico sorbete de limón al cava. Tal vez la única pega. Pero ya se sabe que el postre es la lección pendiente en casi todos los restaurantes.

Lo mejor para un restaurante es saber que tienes el restaurante lleno en dos turnos y además a menú cerrado. Para un gestor de negocios de hostelería es evidente. Por un lado el personal que te ahorras, por otro lado las complicaciones de última hora, y por último si sabes que además lo haces bien, ¿qué más se puede pedir?

Casa Carola II

C/ Víctor Andrés Belaunde, 6
91 458 31 59
Web
Precio: 30 euros

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En Directo al Paladar | Receta de ropa vieja del cocido madrileño

Durante muchos años he vivido en pleno centro de Granada, en la Calle Navas, la calle del tapeo. Pues bien, las mejores croquetas las ponían en Los Manueles. Los Manueles reinó como taberna de prestigio frente al ayuntamiento desde 1917. Se trataba de un lugar precioso, antiguo, con toneles y mucha madera por doquier, con una cocina singular y un torrente constante de visitantes asiduos a su cocina.

Hace 4 años Los Manueles se trasladaron a un local más grande y moderno en Plaza Nueva. Poco a poco los cocineros de toda la vida en Los Manueles se fueron jubilando, de manera que el único miembro de tan mítico establecimiento que queda al frente del negocio es Paco Espinar. Un joven con mucho talento que se hizo 25 años atrás en el antiguo Los Manueles.

Paco me cuenta con orgullo de donde proviene, habla de los que fueron sus maestros, sus compañeros que han ido quedando atrás y me confiesa cuáles son sus pretensiones. Granada tiene una fama muy merecida de “malafollá” como se le llama aquí. No solo por parte de los regentes de los locales, empecemos por la clientela. En Granada hay un sector de población muy bien acomodada que pueblan los bares a diario, esta es la costumbre, y que, parece ser, van por derecho. El por favor o el gracias en muchos casos brilla por su ausencia.

Pues bien Paco, como cada vez más bodegueros, tienen el firme propósito de acabar con esta mala fama, haciendo que prime la educación, el encanto y el respeto. En el Nuevo Los Manueles es una meta conseguida. Empezando por el propio Paco Espinar que más simpático y agradable no puede ser, siguiendo por todos y cada uno de los miembros de su equipo y, por supuesto, todo se pega, la clientela. Como conclusión un ambiente encantador.

Hablemos de la cocina de Los Manueles. El local nuevo consta de una planta baja con una gran barra y mucho espacio para el tapeo, mesas altas, etc. y una planta superior acondicionada como comedor. Una decoración elegante y holgada, dos grandes ventanales que dejan entrar el sol le otorga un ambiente muy acogedor.

Su carta es bastante compleja y distingue básicamente en tres opciones de plantear la comida. A base de entrantes tan suculentos como callos, sesos, criadillas, tortilla Sacromonte, carpachos, sus típicas croquetas o sus albóndigas, patés, embutidos, un cordero al ajillo espectacular , etc. Otra opción es optar por el menú degustación, compuesto por 5 platos, café y vino a un precio de 37´00€. O el clásico menú formado por una amplia gama de primeros, carnes, pescados, etc. Entre sus especialidades cuentan con un suculento rabo de toro. Sin olvidar que el tapeo en este Restaurante es muy bueno, las tapas, basadas en la cocina tradicional que ha hecho famoso a Los Manueles, están cocinadas con mucho gusto, bien presentadas y abundantes.

En cuanto a su carta de vinos, cuentan con 50 referencias entre tintos, reservas, blancos y rosados. Como no podía ser de otra manera El Nuevo Los Manueles ha sido galardonado recientemente con el Premio al Prestigio Turístico de Granada.

Un buen ejemplo a seguir la labor de Paco Espinar, respetuoso y fiel a la línea tradicional que lo ha formado, y sin embargo con la fuerza de la juventud y la madurez de la experiencia, que lo llevan a mejorar e innovar día a día

Restaurante Los Manueles
Reyes Católicos, 52
18002 Granada
958 22 46 31
www.losmanueles.es

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Aprovechando el Foro de Reflexión Gastronómica que se celebra estos días en tierras aragonesas, Pepa Fernández, ha dedicado la tertulia de su programa No es un día cualquiera en RNE, a la llamada alta cocina, y para ello ha contado con contertulios como Pedro Subijana, Carmen Abad y Juan Barbacil.

La cuestión era averiguar hasta qué punto la actual crisis está afectando a los restaurantes de gama alta. Está claro que restaurantes como El Bulli que ha sido recientemente coronado con el mejor restaurante del mundo, por 5º vez, que a veces tienen más personal en la cocina que en las mesas del comedor (en ocasiones hay un cocinero por comensal), no se pueden permitir la crisis.

Por eso se están tomando medidas. Pedro Subijana ha bajado el precio de su menú degustación de 175€ a 80€, un precio mucho más asequible para los mermados bolsillos actuales de algunos. Otras medidas son las alternativas de negocio, muchos de estos grandes chefs han optado por abrir paralelamente a su restaurante, un local de comidas más informales y , obviamente , con precios menos elevados. Y cada vez hay más actuaciones de estos grandes de la cocina, en eventos populares, con charlas, demostraciones y, cómo no, degustaciones a precios tan asequibles como 2€ el plato.

Parece que si, que la crisis está afectando a también a nuestros grandes chefs. Pero todo tiene un lado bueno. Como apuntaba José María Iñigo, pocos son los que se han sentado a una de las mesas más caras a comer, la alta gastronomía es un arte que solo disfrutan unos cuantos. Ahora parece ser que con tantas medidas por parte de este sector, los pobres mortales de a pie, tenemos alguna posibilidad más de degustar a aquello por lo que somos famosos en el mundo entero. La alta gastronomía.

Más información | No es un día cualquiera, RNE
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Leonardo Da Vinci es una de las grandes figuras del renacimiento. Inventor, artista, música, escritor y cocinero, sí como lo ois. Pero además Da vinci fue un gran gastrónomo que incluso abrió su propio restaurante. Y hoy le rinden un homenaje gastronómico en el Café de Oriente

Le debemos grandes aportaciones a la cocina, como las servilletas o los tenedores de tres puntas. Incluso llegó a abrir su restaurante, en el que sirvió platos muy originales que se tradujeron en un estrepitoso fracaso, acostumbrado a las comidas ingentes del renacimiento.

Ahora se conmemora el aniversario de su muerte y para ello, el Café de Oriente ha querido recrear un menú conmemorativo a este gran artista. Gabriel Torres, maitre de este céntrico restaurante y nos ha comentado este original menú.

Torres nos ha contado que “después de muchas investigaciones, hemos creado un menú inspirado en esta mítica figura. Compuesto por siete platos, incluido el postre,y maridado con vinos y cavas, hemos recreado la comida renacentista adaptada a nuestra época.”

El menú está compuesto por platos tan variados como la ensalada de hierbas aromáticas, la ostra al carbón, la codorniza escabechada con polenta, la salchicha león X, el reo o el pastel de pastor.Y de postre tarta de bizcocho, mazapán y yema tostada.

Si os apetece probar, estas jornadas empezaron ayer y finalizarán el próximo día 30. El precio del menú renacentista, está adaptado a los tiempos de crisis, así que por 45 euros, os podréis sumergir en otra época.

Más información | Café de Oriente
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Para conocer de primera mano las características del Cordero de Navarra y de la Ternera de Navarra, después del acto de presentación de “Carnes únicas de tierras únicas”, la organización ofreció a la prensa asistente un menú degustación en el que todos los platos contenían alguno de estos dos productos. Los que mostramos a continuación son los platos, que cocinados magistralmente por el restaurador navarro Enrique Martínez del Restaurante Maher-Baluarte, pudimos saborear.

Carpaccio de Cordero de Navarra y foie, con maíz tostado y balsámicos. Foto superior
Una elaboración original consistente en la carne deshuesada de una paletilla de cordero y sazonada con maíz tostado triturado, dentro de un rulo de foie, laminado muy finamente y salseado ligeramente con vinagreta balsámica.

Alcachofas del Pontigo con mensillas crujientes de Cordero de Navarra.
Un plato de mollejas de cordero empanadas y crocantes a la que acompañaban, o viceversa, unas tiernas alcachofas de Pontigo, un término de la localidad de Cintruenigo, en la Ribera navarra.

Carrillera de Ternera Navarra guisada a baja temperatura con parmentier trufado.
Uno de los platos estrella de este restaurante que cocina como pocos la carrillera, y la sirve glaseada con los jugos de la carne cocinada durante horas al vacío y a baja temperatura, guarnecida con zanahorias mini y parmentier de patata.

Paletilla de Cordero de Navarra rellena, braseada al horno.
Un asado aromático, sabroso y jugoso, que se acompaña de los jugos del braseado, donde el sabor del cordero brilla con luz propia también en el relleno de la paletilla.

Rulo de higo, cuajada de la Ultzama con crema de yogur y whisky.
En este postre también estuvo presente el cordero, aunque esta vez a través de la leche cuajada de las ovejas de la Ultzama, una de las zonas donde mejor se elabora este producto gracias a la calidad de sus pastos y la pureza de sus ovejas autóctonas.

En Directo al Paladar | Carnes únicas de tierras únicas

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente…

Vía | Food Mall

El pasado sábado teníamos ganas de comer bien, ya sabéis que tras las vacaciones el paladar nos pedía recuperar la salud, la calidad y el buen hacer culinario, así que no dudamos en volver al Restaurante de El Corte Inglés de Castellón. Como siempre decimos, lástima que no tenga nombre propio… pero desde aquí nuestro granito de arena para desvincular el restaurante de este gigante comercial.

En esta ocasión pudimos conocer a otros miembros de la cocina que encabeza Manuel Moreno, como a David (izda. en la imagen inferior), quien nos atendió con toda la calidez y humildad que un gran cocinero debe emanar, Juan, Sonia, Miguel Angel, María, Silka y Antonio. Tenemos pendiente otra cita con ellos, pues lo que queremos es transmitir en imágenes su labor, y así también conocer a Fernando y a Daniel que estaban disfrutando de unas merecidas vacaciones.

Cuando vuelves a comer a un restaurante que ya conoces no sólo es para recrearse con buena cocina, también se aprecia el buen servicio, la atención y las buenas conversaciones que pueden desgranarse en compañía, en este caso de Gregorio y Jose (dcha. y medio en imagen superior), Maitre y segundo Maitre, un equipo que te hace sentir en tu casa.

Pero vamos a por la comida, y naturalmente sin mirar la carta, pues siempre sus sugerencias son acertadas, como podréis ver a continuación.

Comenzamos con un Gazpacho de bogavante, exquisita combinación y proporción de “tropezones”, un plato muy refrescante y con un sabor muy delicado que preparaba las papilas gustativas para un inminente festín gastronómico.

El que nos proporcionó a continuación la Vieira gratinada con muselina de membrillo y zócalo de gulas. La protagonista del plato coronaba con todo su esplendor, suavidad y delicadeza para el paladar que se elevó con su acompañamiento pronunciando su exquisito sabor.

El pescado fue la gran sorpresa de este menú degustación, la imagen no le hace justicia al Bacalao al vacío con costra de all-i-oli de chocolate amargo, definitivamente extraordinario, una combinación de sabores en equilibrio, un verdadero placer para el paladar. Esta delicia estaba acompañada de unas espinacas a la catalana a su altura.

El último plato fue un Timbal de paletilla de cordero a baja cocción y pimiento de Guernica, una carne muy jugosa y sabrosa con una textura inmejorable que se deshacía en el paladar. Destacaron también en este plato los pimientos, la justa cocción de la patata y una reducción de vino a la canela que nos encantó.

Culminamos la comida con una Crema de yogur de chocolate blanco y frutas con helado de cheesecake. Un goloso postre ideal tras una suculenta comida que regamos con un vino excelente, rojo brillante con buena lágrima, aromas a flores, fruta madura y madera noble, complejo pero equilibrado, también en boca, además de potente, taninos equilibrados y un buen postgusto, un Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa, Petit Verdot 2002.

En vuestro paso por Castellón o si residís cerca, ya sabéis un restaurante al que no podéis dejar de visitar. Además se puede disfrutar a menudo de Jornadas Gastronómicas, las próximas en octubre.

Actualización: El precio medio por persona es de 35 a 40 euros.

En Directo al Paladar | Restaurante El Corte Inglés, menú degustación Julio 07
En Directo al Paladar | Menú degustación de Canadá en el Restaurante de El Corte Inglés