Directo al Paladar es más más social que nunca, una semana más hemos podido anunciar una nueva sorpresa a todos nuestros lectores, y para celebrarlo nos hemos ido de tapas, una costumbre muy nuestra.

La primera ronda corrió a cargo de Pintxo que nos invitó a unos pinchos de langostinos, calabacín y bacon en tempura. Juana Trujillo correspondió generosamente a la invitación con un chorizo al vino de esos que quitan el sentío y una crema salada de queso con miel.

Un buen desayuno es la mejor forma de comenzar el día, y ofrecer unos croissants caseros recién hechos no tiene precio. Aunque para quienes gusten de un desayuno salado, este pan de chapata de parmesano será una forma deliciosa de dar la bienvenida a una nueva jornada.

Recuerdo un episodio de Doctor en Alaska, en el que los habitantes de Cicely preparaban la llegada del frío comiendo mucho, para tener una buena capa de grasa con la que afrontar la llegada del invierno. Nosotros hemos hecho algo parecido, haciendo buen acopio de sopas y potajes, a saber: lentejas pimentonas, Potaje de judías negras con calamares, sopa de ajo con rulo de cabra y crujiente de ibérico, ternera guisada con cerveza, entre otros.

La carne de ave es sana y económica, este pollo a la indiana ha hecho que nos chupemos los dedos sin complejos. Nada mejor que aprovechar los productos de temporada, el membrillo está ahora en su punto, y esta carne de membrillo está aquí para dar fe de ello.

Nos ha tocado comer en el trabajo, pero hemos podido llevar un menú muy rico y sano, una ensalada de habas con jamón y rollo de rosbif. También ha habido tiempo para el relax, y hemos podido disfrutar de una cena al son del fado en el Café Luso, en Lisboa.

El debate sobre la conveniencia de popularizar la alta cocina ha estado abierto en nuestros comentarios, de los cuales han salido grandes ideas y conclusiones. Comprar con el estómago vacío, engorda, así que cuando vayamos a comprar, es mejor ir comidos o al menos sin hambre, de lo contrario nuestro carro no hará más que crecer y crecer, y nuestras caderas también.

Y este ha sido nuestro menú durante esta semana, volvemos al trabajo con fuerzas para ofrecer los siete próximos días, un menú tan rico y nutritivo como este. Y ustedes que lo vean.

En Directo al Paladar | El menú semanal

Estos siete días de intenso viento nos han traído ganas de comer caliente y cerca de la lumbre. Por ello esta semana hemos rendido un sentido homenaje a la patata, un tubérculo saludable, rico y reconfortante. Comenzamos con una sopa de patata cocinada con mimo por Juana Trujillo, que nos templa cuerpo y alma. Deliciosas aparecen estas patatas con queso fresco al horno que nos ha traído María Pimientos. También de solanum tuberosum es este rico puré de patata aromatizado con ajos creado por Pintxo, otra manera de ofrecer una guarnición para estos tiempos de otoño.

Pero no siempre nos es posible comer a diario en casa, para ello vamos a iniciar una serie de posts dedicados a la comida para llevar al trabajo, con ideas para seguir comiendo sano y rico en la oficina.

En nuestro menú semanal, hemos escogido para tomar el aperitivo unos chopitos en su tinta, y un pincho de langostinos, salmón e ibérico. Que nadie diga que no nos cuidamos bien.

Hemos aprendido algo más sobre la relación entre el vino y la madera de la mano de nuestro experto en enología Jose de la Riva, y de su versado paladar hemos catado un San Román 2005.

De primer plato un gazpacho de langostinos y de segundo una hamburguesa vegetariana o una bastela de setas, queso y piñones, dos recetas vegetarianas que suplen sin complejos a carnes o pescados.

En el apartado de la comida saludable, María Pimientos nos ha hablado de la granada y sus propiedades antioxidantes, y el lino dorado y sus propiedades cardiosaludables. Así como un un análisis del Ramen , un plato precocinado que a fin de cuentas no sale tan mal parado.

Pintxo sigue enseñándonos diversas técnicas, y en estos días hemos aprendido a su lado a hacer pasta fresca de colores

Como postre y anticipo de la Navidad, este falso turrón de chocolate, galleta y nubes, que estará en más de una mesa el próximo diciembre.

Jose de la Riva ha caído en una tácita infidelidad, y nos ha encandilado con su relato, muchos hemos deseado que nunca acabara.

Nuestro viaje a Lisboa nos ha llevado a Sintra, con una crónica de la comida que realizamos en Hockey Caffe. También hemos comido cerquita de casa, en el Boga Bar, un restaurante madrileño de cálido ambiente en el que degustar buenos pescados y mariscos. Y las tapas las tomamos en D’Cuadros, en Armilla, Granada.

Cómo veis, esta semana hemos seguido una alimentación equilibrada y sana, prescindiendo en gran parte de la carne y retomando la dieta vegetariana. Y los resultados se notan, algunos nos apretamos el cinturón unos cuantos ojales menos…

En Directo al Paladar | Menú semanal

Esta semana hemos cambiado de mes, ya estamos metidos de pleno en noviembre y según dicen los meteorólogos, parece que por fin va a comenzar a hacer algo más de frío. Veremos si es verdad y podemos empezar a disfrutar de la cocina otoñal, calentita y contundente. También en esta semana hemos vivido el cada vez más intenso rumor de calaveras y calabazas que anuncia la llegada de Halloween.

Nosotros no nos hemos olvidado de ello y hemos preparado un brownie de Halloween, y hemos comprado unos moldes de calabaza de Wilton, otro de los hallazgos de Pintxo en sus habituales visitas a la Tienda Americana.

Pero no quisiera dejar para el final la que para nosotros ha sido la novedad más importante de la semana, el diseño renovado de Directo al Paladar. Estamos realmente contentos de como luce esta nuestra casa, y han sido muchos los comentarios de nuestros lectores que han dado la bienvenida a este cambio.

En el curso de cocina, hemos aprendido, de la hábil mano de Pintxo, cómo hacer raviolis, otra forma de comer pasta de la manera más sana posible: haciéndola en casa. Y si no podemos comer en casa tanto como desearíamos, el Proyecto Food pretende darnos guía y consejo para conseguir llevar una dieta saludable en estas circunstancias.

Con la llegada del frío, las gripes estomacales y demás dolencias hacen estragos. María Pimientos nos ha hablado en profundidad de la dieta blanda, y ha creado para nosotros una sopa de arroz que seguro nos hará mucho bien llegado el caso.

Para entonarnos el cuerpo y el alma, María ha preparado una una sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre; desde el nombre hasta la presentación, todo en esta receta la hace objeto de deseo. De segundo plato, tenemos unos mejillones al vapor “De la Vera”. Eso si que es cuidarse bien.

Y como acompañamiento a la comida, qué mejor que hornear este pan de espelta y nueces.

Para el postre, hemos disfrutado con esta estupenda receta de Juana Trujillo, pudin de pan y manzana, salud y aprovechamiento con un resultado espectacular.

Esta semana hemos viajado, aprovechando la ocasión para dar un paseo gastronómico por Lisboa. Pero las visitas no han quedado aquí. También hemos visto y olido las delicias que guarda la Plaza de Abastos de Almuñecar, y hemos comido en Pizzería Marzano.

Son muchos los concursos de cocina que se celebran a lo largo del año. Ahora ya sabemos cómo se desarrollan, estos son los entresijos de un concurso de cocina visto desde dentro.

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Nuestro menú semanal viene realmente cargadito esta semana. Cargadito de recetas, pero sobre todo de sugerencias y recomendaciones, a cuál de ellas más practicas o interesantes.

Empecemos por lo primero, las recetas por aquello de “para abrir boca”. Y claro nada mejor que un asadillo manchego, un potaje de judiones con almejas, un risotto blanco con pesto, una sopa de arroz con mejillones a la cúrcuma o una pizza con queso al cubo .

Así con algo de desorden, como cuando nos quedamos con hambre y abrimos la nevera para ver que encontramos, podemos continuar por algunos platos, incluso más contundentes que los primeros, aquí pueden quedar un solomillo de ibérico a la brasa con patatas fritas, una pittypanna, un elegante milhojas de patatas y salmón ahumado, una merluza con salsa de azafrán o unas batatas asadas al romero.

Y ya sin más ganas de comer, pero si de echarles un vistazo para ver si nos sirven para otro día, que seguro que nos servirán tenemos unas cebollitas asadas con huevo frito, unas cebollitas en vinagre, arepas de yuca y un arroz con pollo al aroma de cúrcuma

En lo único que hemos estado un tanto comedidos ha sido con lo dulce, pero después de ver el bizcocho con tres leches, no ha sido nada fácil encontrar algo que estuviese a la altura.

Y ya cansaditos de comer, nos podemos sentar en el sofá y hojear como si se tratase de una revista, la impresionante cantidad de utensilios, recomendaciones y sugerencias que nos han llegado esta semana.

En la sección que podríamos llamar de anuncios encontramos, un juego de cuchillos para queso, otro pela gambas, un extraño plato, unos moldes para hallowen, sales de vino tinto, o donde encontrar un vino tinto light.

En una sección más “culta” de nuestra imaginaria revista, podemos aprender que utensilios utilizar y como para hacer pasta fresca, cuando se ha celebrado el día del dulce de leche, que es un pique-nique, que es una verdadera cocina ecológica, cual es el agua que reduce el colesterol,

Podemos saber cómo organizar un concurso gastronómico, saber más sobre los quesos de Andalucía, conocer de más cerca Mijas y su gastronomía, que en la india comen hamburgueses de patata, lo que se come en el mundo y leer sobre los restaurante Kursaal y el Rey de Tallarines.

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Esta semana ha sido muy intensa y desde Directo al Paladar, hemos presentado un poco de todo.

Podemos empezar nuestro menú semanal, con una tapita para ir abriendo boca a lo King Africa bomba…esto es una bomba, bomba de patata.

Si lo que nos apetece es algo más relajado, pasamos a unas receta vegetarianas, y podemos encontrar dos muy llamativas, un milhoja de berenjena y manzana y una coliflor al ajoarriero.

Como segundos platos, tenemos bastante donde elegir, unas suaves pechugas de pollo con leche, un contundente choucroute con salchichas, un delicioso jamón ibérico asado con cerveza o un sanísimo pollo asado con hortalizas.

Si necesitamos una guarnición podemos probar una muy original, soufle de batata.

En cuestión de pescado también tenemos donde elegir, atún a la sal, zarzuela de rape y marisco y tartaro a los dos salmones.

Y si resulta que lo que realmente nos apetece es algo dulce, tenemos unas golosas recetas, panattone, scones ingleses o una perfectamente descrita en video tarta san marcos.

Hemos estado en algunos sitios muy interesantes y hemos recomendado otros para visitar, como puede ser el monumento homenaje a la coliflor, un mercado medieval, una presentación de tapas suecas en Ikea, o un encuentro gastronómico en Guadalhorce

Hemos encontrado y querido conocer más a fondo, unos cuantos productos que nos han parecido interesantes, como por ejemplo un queso artesano de cabra y oveja, unas sales líquidas, un aove alpujarreño , una alubia asturiana y unas figuritas de mazapán muy apropiadas para halloween.

Para finalizar y ahora que conocemos un poco más la importancia de las burbujas del champan podemos tomar una copa mientras leemos cualquiera de los dos libros que recomendamos esta semana la Guia Michelin de Kioto y Osaka y Cocina de lujo sin rascarse el bolsillo.

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Otra semana más desde Directo al Paladar, vamos a refrescar un poco la memoria para ver de un solo plumazo parte de lo que aquí se puede disfrutar día a día.

Todos podemos seguir sin problemas el curso de cocina, donde nos han presentado como hacer pasta y como hacer paella.

Y para los que quieran hacer alguna salida o viaje, también ofrecemos varias posibilidades, visitar algunos restaurantes en Madrid como el restaurante Loft 39, o cualquiera de los del Madrid restaurant week 2009.

Quizás entre viaje y salida nos pueda apetecer algo de lectura, podemos empezar por Cocina y Literatura y seguir por Cocina para 2.

Claro que de pronto, decidimos quedarnos en casita y cocinar para la familia, para los amigos, los vecinos o para nosotros mismos ¿quién sabe?, entonces podemos tirar de recetario y preparar varios menús sabrosísimos.

Como entrantes y ensaladas podemos probar una ensalada de carpaccio de ternera y roquefort, unos canelones de níscalos y puntas de trigueros o unas fantásticas croquetas de merluza y gambas,.

Para un plato fuerte también tenemos para elegir, por ejemplo unos calamares en su tinta con patatas, un pastel de merluza y gambas, un wok de verduras y pollo al curry rojo, o por fin este secreto ibérico de níscalos y noodles. Ya dije que era difícil.

Para los postres no lo tenemos ni sencillo ni fácil, simplemente podemos hacerlo todos y ya está. O sea que vamos a comprar todos los ingredientes necesarios para hacer esta mousse de chocolate al caramelo y para hacer estos bollos de canela.

Esperamos que todos podamos aprovechar todas las posibilidades que se nos han presentado esta semana.

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Una semana más en Directo al paladar os ofrecemos, queridos lectores, un resumen de lo más destacado de la semana. Hemos comenzado el mes de octubre, de lleno en el periodo otoñal, periodo que, como cada año, nos confunde con el veranillo del membrillo que, entre otras cosas, nos hace combinar comidas de verano con comidas de invierno. Vamos a ello pues.

Si os parece, vamos a empezar con un par de recetas vegetarianas, esta brushetta de tomate, albahaca y setas o esta otra, para ovolácteos, de tortilla de espinacas y piñones. Podemos seguir con un par de recetas de arroces, un risotto de ibérico y bolettus y este otro arroz meloset con cigalas.

¿Pasamos a los platos de pescados y mariscos?

Mucho donde elegir y como muestra un papillote de halibut y calabacín, o este suculento pulpo al olivo que se ha llevado lo suyo, unos cangrejos en salsa de tomate que parecen salirse del plato, un reconfortante y socorrido guisillo de pescado o un abierto en canal, jurel a la espalda.

Tenemos esta semana un par de recetas de patatas, estas patatas rellenas de bacalao, todo un manjar clásico o estas otras, no menos habituales en la dieta mediterránea, patatas asadas con tocino ibérico y, aunque algunos desaconsejan su mezcolanza, voy a seguir con las recetas de carnes. Libritos de cerdo y feta a la menta y un estupendo conejo al vino.

Vamos a regar todo esto con un delicioso Artadi Pagos Viejos 2004, mientras leemos acerca de la crisis y el vino y pasamos a los postres. Comencemos con una tarta Guinness, seguimos con un bizcocho de chocolate a la taza en solo 3 minutos, unos pastelitos de mora y almendras o una estupenda compota de membrillo.

Para la necesaria sobremesa algo de lectura, una crónica de un fantástico restaurante en Madrid, una feria de queso en Ordizia, esta otra feria en Granada, una idea para leer sobre cocina marroquí, o esta cata de queso que nos volverá a abrir el apetito.

Solo son algunos de los posts que os hemos ofrecido esta semana en DaP. Seguimos trabajando para traeros mucho más, acerca del maravilloso mundo de la Gastronomía y la Enología. Como siempre valoramos vuestros comentarios y vuestras sugerencias. Que tengáis un feliz mes de octubre.

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Queridos lectores se acaba septiembre. Ya si que estamos en otoño y en DaP os damos algunas pautas sobre la cocina de otoño. Además esta semana hemos tenido muchos platos de cuchara, pura dieta mediterránea y mucho más. Esta semana voy a comenzar el menú con las ensaladas, una panzanella al estilo Jamie Oliver, o una de rajillas de pimientos.

Para el aperitivo me voy a decantar por esta quiche de morcilla, moscatel y arzúa de la mano de Fiona, o estas longanizas al vino blanco que nos trae Juana. Vamos a seguir por un plato de legumbres como estas lentejas con calabaza y ¿Qué tal algo de pescado antes de pasar a las carnes?, valga pues este bacalao con alcaparras, o esta receta de sardinas hechas de 3 formas diferentes.

Sigamos con los platos fuertes.

Pintxo propone esta semana una pizza de chorizo criollo y brotes de ajos, una costilla de cerdo adobadas con salsa de soja o unos rollitos de arroz. Tenemos también platos muy adecuados para los que están creciendo, como estas papas pepillo con costilla, esta pierna de cordero asada o las más que socorridas albóndigas con tomate. Como veis mucha variedad.

El mundo del vino nos revela esta semana de la mano de Jose de la Riva, una serie de interesantísimos artículos que nos hacen cada vez más cultos, como famosos vinos de famosos nacionales, el vino conmemorativo de la boda real, nos habla de el vino más caro del mundo o este último post de Malleolus 2005.

Vamos con los postres, os puedo presentar unos deliciosos canutillos de miel y ron, tal vez os apetezca más una tarta de queso y frambuesa, quizás estos tomates confitados con un poco de queso o estas originales batatas con limón.

Además en DaP esta semana os hacemos una oferta, una mejora para nuestros lectores, DaP en tu escritorio, os hablamos de ferias, concursos gastronómicos, y mucho más de cuánto va aconteciendo dentro del fascinante mundo de la gastronomía y la enología.

Hasta la semana próxima. Que ustedes lo pasen bien.

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Tal y como preveíamos y, como es lógico, en DaP estamos entregados a fondo ya a los platos que nos requiere la nueva estación. Platos de cuchara como esta sopita de ajo con Guijuelo, esta cazuela de raya con gurullos, un guisado de cerdo con patatas, o una paella de rape, todas ellas reconfortantes al máximo.

Esta semana os voy a relatar el contenido de DaP según lo ven nuestros editores, voy a ser fiel a sus propuestas, los platos de cuchara han corrido por mi cuenta, ahora veamos que nos cuentan mis compañeros. Empecemos por esta pizza de pollo y salsa de Jack Daniels, seguimos con unas alitas de pollo al estilo san Francisco y, esta brushetta de berenjenas antes de caer de lleno en el postre, un brazo de chocolate relleno de trufa, es lo que nos propone nuestro editor Pintxo para esta semana.

Pero tenemos mucho más.

Juana sigue empeñada en amortizar su nueva panificadora y esta semana nos enseña cómo hacer un delicioso pan campesino, además nos propone una estupenda receta de merluza a lo pobre. Y es que estamos en época de muchos gastos, con los colegios, los libros, el material escolar, la ropa, los chandals…muchos gastos. Gracias Juana, ayudan recetas así.

Por su parte Fiona nos propone un aperitivo de lujo, este milhojas de tomate, mozzarella y crujiente de bacon, con el que nos demuestra que no es necesario gastar en exceso para comer bien. Una gran lección. Además nos sugiere estas tortitas de leche ácida con yogur griego que deben estar de vicio.

Jose como siempre pone el vino. Esta semana nos regala con otra más que interesante entrega a cerca del Tokay. Personalmente me ha encantado, su forma de humanizar el vino me parece romántica, sensible y alucinantemente atractiva, tiempo ha he catado el tokay furmint, lo recuerdo muy rico, si hubiera leido a Jose por entonces, seguro, hubiera captado más matices, lo hubiera explorado mucho más. Estoy segura de que muchos al leer sus posts se sentirán atraídos por su enológico mundo. Por cierto chicas ¿habéis leído “la mujer y el vino”? Os lo recomiendo, también a los chicos, por supuesto. Ya me contaréis.

Tenemos esta semana además, nuestro habitual paseo por la red, las recetas para embarazadas, un libro que inspiró una película y otro que nos hace caer en la olla. Sabemos algo más sobre las nueces, sobre la arbequina, conocemos al cocinero de Rota y…bueno, no os lo voy a contar todo, navegad queridos lectores de DaP y, ya sabéis, agradecemos vuestras peticiones, vuestras sugerencias para próximas semanas, y como siempre, vuestros comentaros.

Nos vemos por aquí!

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Bueno queridos lectores, hemos superado la segunda semana de septiembre. Los colegios han comenzado, ya no hace tanto calor, toca prepararse para el invierno. En DaP os damos algunas ideas para conservar los últimos frutos que nos regala el verano, como los pimientos secos al sol y os hablamos de la importancia de aprovechar los recursos.

Hay mucho más esta semana en DaP, si os parece podemos empezar por los aperitivos, unos caracolillos con almendra, picantes por supuesto, unos huevos rellenos con puré de bonito que nos trae Pintxo, o estos langostinos salteados. Seguimos como es lógico, con una estupenda ensalada, en este caso ensalada de berros, para pasar al plato principal ¿carne o pescado? Tenemos para elegir, claro. O esta lubina a la sal con hinojo o este lomo de buey a la pimienta.

Os hablo ahora de pan y vino.

Podemos elegir entre este pan integral con miel de nuestro editor Pintxo, o la primera receta en la panificadora nueva de Juana, nuestra reportera más dicharachera, este pan venezolano típico de navidad. Y bueno, nuestro enólogo particular Jose de la Riva, como siempre pone el vino en DaP, esta vez un lambrusco, bastante polémico. Y bueno siguiendo con los vinos, no os debéis perder los posts que Jose dedica al Tokaji, Tokaji y Aszú I y II, una preciosa historia de amor. No dejéis de leerlos.

Pasamos a los postres ¿Qué os parecen estas peras al oporto?, o los hojaldres de higos que nos ha cocinado Juana, tal vez unas bolas de Berlín o una mermelada de higos que ha preparado Pintxo. Y bueno la merienda esta semana la pone nuestra elegante editora Fiona que nos propone este burguer tomaca, delicioso y saludable (no todos los burguer pueden decir lo mismo). Y para cenar Pintxo nos explica cómo hacer un risotto, y nos lo demuestra preparando uno con bolettus, perfecto para una cena.

Y bueno, una vez bien alimentados hay mucha información en DaP para alimentar nuestra cultura con libros como este muffits que nos recomienda Pintxo, Juana nos invita a su habitual paseo por la red, Tenemos un post que nos habla de las campañas agresivas contra la bebidas azucaradas, en otro vemos a la televisión contra la obesidad infantil. Encontramos también un post muy educativo sobre los cominos por parte de Juana y Pintxo nos hace una crónica de Casa Alfonso o su cena del sábado en la cual degustó el menú de la calle 13, de Darío Barrio, después de leer esta crónica queda patente aquello de…no todo es lo que parece…

Quedan cosas en el tintero, muy interesantes todas ellas. Os animo a investigar y empaparos de alimento, físico e intelectual. Y la semana próxima más, seguro que ya con algunas comidas de esas que perfuman el hogar haciéndolo acogedor en extremo. Aquí nos vemos.

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