Tal vez haya sido por el frío, pero el caso es que esta semana hemos estado de lo más activos en la cocina, y nos ha salido un menú semanal de lo más completo y jugoso.

Para calentarnos un poco, podemos empezar por una sencilla crema de coliflor, con la que podemos aprovechar algún resto. Como entrantes fríos, os ofrezco tres bien diferentes; por un lado, un rico tartar de queso de cabra y manzana, por el otro, unas socorridas sardinas en vinagre, y para completar la terna, ceviche de lubina y chile Thai.

Pero donde más nos hemos lucido esta semana ha sido con los platos principales, así que os puedo ofrecer una selección impresionante.

Tenemos carnes y aves:

• Entrecot con pimiento rojo
• Fajitas de cordero y hummus
• Solomillo de cerdo con ciruelas y piña
• Alitas de pollo con salsa de puerros
• Pollo con mango y plátano

También pescado:

• Hamburguesas de salmón y gambas
• Merluza Vikinga
• Lubina con tomate concassé

Y como no, verduras y acompañantes:

• Sartén de tomates
• Receta de kimchi coreano
• Peras con relleno picante de queso
• Y para los quieren reducir la lactosa en su dieta, o son intolerantes, una buena noticia, queso emmental sin lactosa

Para terminar con una nota dulce, como es tradición, podéis escoger entre dos postres a cada cual más golosos. Tal vez por la fecha, lo más adecuado sean estas galletas linzer de San Valentín, pero seguro que también os tienta este cake de dátiles y nueces.

Y con este dulce y delicioso broche, cerramos el menú semanal por hoy, esperando veros de nuevo la semana que viene.

En Directo al Paladar | Menú Semanal

Ser el encargado de preparar el menú semanal, te hace darte cuenta de lo rápido que pasa el tiempo. Lo cual no me hace nada de gracia ahora que me acerco peligrosamente a los 30, pero lo mejor es que no me vaya por las ramas y me centre en lo que hemos cocinado esta semana.

Para entrar en calor, ahora que hace tanto frío, una deliciosa sopa de fideos y verduras. Si sois inmunes a las bajas temperaturas, podéis preparar esta pasta al huevo con almejas, que también tiene una pinta estupenda. Para los más austeros, o como base para otras recetas, podéis probar el arroz glutinoso al vapor.

De segundo, la oferta de esta semana es bien jugosa:

• Milhojas de mango con jamón de pato
• Garbanzos con pisto
• Molde de arroz con picadillo de carne
• Rösti de patata con huevo de corral
• Tarta de cebolla sin lactosa

Y ahora llegamos a mi sección favorita, los postres, aunque ahora que estoy a dieta, los tengo muy restringidos. Esta semana me han provocado especialmente con un delicioso pudding de arroz con leche, y también con unos muy tentadores crêpes de crema catalana. Así, cuesta mucho controlarse.

Para beber, esta semana podéis probar una cerveza redonda, la Bavaria 8.6 Original. También podéis aprender a hacer cebolla frita, reflexionar sobre la importancia del pan en nuestra vida e informaros sobre los nutrientes que se deben incorporar a la alimentación durante el embarazo.

Como veis, un menú semanal completito, que espero hayáis disfrutado ¡Hasta la semana que viene!

En Directo al Paladar | Menú semanal

Estamos a punto de terminar el mes de enero, es increíble, seguro que dentro de nada estaremos de nuevo en Navidad, pero mientras tanto queda mucha pana por cortar como diría un amigo. Así que vamos recordando lo que aconteció la semana pasada en Directo al Paladar. Y qué mejor que hacerlo con una selección de las recetas que publicamos.

Para empezar unas mini hamburguesas de garbanzos, que también nos pueden servir para una merienda o cena. Después continuamos por un lomo de cerdo con pera y cebolla confitada, incluso como principal podemos comer una receta rollitos de lechuga con arroz y pollo. Una guarnición podría ser esta de berenjenas al vino.

De postre un Trifle italiano o un orange crud.

Además seguro que os interesan estos otros contenidos:

• Cómo forrar correctamente un molde
• Repasar lo que pasó en Madrid Fusión 2012.
• Consejos para ganar peso con salud con ayuda de la cocina
• Tipos de azúcar

• Mercado de Ordizia

Y antes de despedirnos, a lo mejor queréis pasaros por Directo al Paladar Respuestas para contestar la pregunta que os hicimos el viernes. ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

En Directo al Paladar | Menú semanal

Acabamos de empezar el año, como quien dice, y ya nos estamos terminando de merendar enero. Es tiempo de fríos, de caldos y de gorros de lana, y en Directo al Paladar hemos entrado en calor con una propuesta muy variada en nuestros fogones. Nuestro menú semanal se llena de referencias de entrantes, platos de legumbres, comida sencilla para preparar en poco tiempo, y un toque dulce.

Estas son las recetas que han llenado nuestra mesa en esta semana pasada:

• Receta de barritas de pan al horno con piña y jamón
• Receta de alubias con gulas en vinagreta
• Alubias al curry. Receta
• Salmón ahumado con mousse de aguacate. Receta
• Erizos de mar gratinados al cava. Receta
• Pizza de vieiras y Arzúa Ulloa. Receta
• Receta de pollo salteado con verduras y anacardos
• Macarrones con chorizo y champiñones al horno. Receta
• Receta de bonito en piperrada
• Bizcocho de frutos secos y pasas sin huevos. Receta
• Crema pastelera en cinco minutos. Receta

Hemos conocido un poco más sobre el buttermilk, los alimentos procesados y a diferenciar la denominación “ecológico”:

• Qué es el buttermilk
• Alimentos procesados: ¿buenos para la salud?
• Cuándo considerar un alimento ecológico

Un libro y un evento, queso y reservas exclusivas:

• Manual del Gourmet del Queso
• Asistimos a la presentación de ClubKviar

Esta semana, los Trujillo se han vestido la túnica para degustar un auténtico menú romano, y en casa de Minue ha reinado la abuela:

• La semana gastronómica de la abuela
• Hoy en mi casa: Menú de la antigua Roma

En Directo al Paladar | Menú semanal del 9 al 15 de enero de 2012

Este es nuestro primer menú semanal de 2012 en el que no hay ni rastro de espumillón, roscones o pavos rellenos, estamos ya en el curso normal de los acontecimientos, que diría aquel. Al contrario de lo que se podría esperar tras tanta comida y cena pantagruélica, hemos empezado el año con más ganas de cocinar que nunca, y eso se ha visto reflejado en un buen número y variedad de recetas.

Ensaladas, guarniciones, alguna pasta, y unos postres y dulces de los de quitar el hipo, han sido nuestras propuestas para esta semana que ha acabado, no os las podéis perder:

• Ensalada cajún de gambas y patatas
• Ensalada de pavo y aguacate
• Tartar de salmón con piña
• Receta de pesto de jengibre y cilantro
• Receta de puré de patatas sin lactosa
• Palmeritas de pesto
• Receta de ratatouille
• Receta de tortiglioni con salsa de pavo y guisantes
• Receta de pasteles de carne

• Receta de pan de molde integral

Como os decía, los postres y dulces vienen dispuestos a asegurarnos unos finales de comida o meriendas muy bien ilustrados. ¿Hace un trocito?:

• Crumble de pera y plátano
• Bizcocho cuatro cuartos de desayuno
• Galletas de limoncello

• Gachas de avena o porridge con frutas

La nutrición y otros aspectos relacionados con la alimentación, cada vez tienen más espacio en nuestras páginas. Os aconsejo un repaso a estos posts:

• La fibra dietética, un ingrediente beneficioso si se consume en cantidades adecuadas
• El dilema del carnívoro. ¿Es sostenible consumir carne?
• Tipos de gelatina más comunes y su uso en la cocina

• El etiquetado en los aceites de oliva

Os dejamos con un enlace a todos los eventos gastronómicos del 2012 de la Comunidad de Madrid, un calendario que viene cargado de sorpresas.

Y como somos un poco puñeteros, después de poneros los dientes largos con nuestras recetas os hacemos esta pregunta:¿Este año harás dieta en serio? La pregunta de la semana. No olvidéis que hay que comer de todo en su justa medida, ¡no dejemos de disfrutar de la buena comida nunca!

En Directo al Paladar | Menú semanal navideño del 26 de diciembre de 2011 al 1 de enero de 2012

Sí, navideño. Aunque a estas alturas se nos salgan los roscones y turrones por las orejas y no queramos ver espumillón a menos de cien kilómetros a la redonda, nuestro menú semanal es navideño, ya que comprende el último repecho de estas fiestas, la semana que rodea la fiesta de los Reyes Magos de Oriente.

Esta semana pasada nuestras páginas se han llenado de recomendaciones para hacer o comprar un buen roscón de Reyes, recetas ligeras para volver a la realidad y desengrasar, e interesantes post sobre nutrición. Estos son los enlaces a nuestro menú semanal navideño del 2 al 8 de enero de 2012:

Recomendaciones, curiosidades sobre el roscón de Reyes, y una receta que siempre sale:

• Qué ingredientes necesitamos para hacer un roscón de Reyes
• ¿Cuál es el mejor Roscón de Reyes de tu ciudad? La pregunta de la semana
• Los mejores roscones de reyes de Madrid

• Roscón de Reyes en Thermomix

Recetas ligeras y no tan ligeras y una cuestión curiosa:

• Penne rigate gratinados con cordero asado y champiñones
• Laddu con miel
• Receta de crema de puerros y tomate
• Receta de arroz con piña
• Mousse de café y mascarpone
• Saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones
• Jamón de pato
• Truco para hornear una masa quebrada sin relleno
• Ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel
• Flan de turrón

• Por qué se chascan las patatas en un estofado

Algunos apuntes sobre nutrición:

• Qué son las féculas y cómo podemos utilizarlas en la cocina
• El azúcar, ¿por qué y cómo reducirlo en nuestra dieta?

• Una dieta para sanarlos a todos… Una dieta para atraerlos a todos y atarlos a la salud

Nos despedimos con una lectura, esta vez en formato eBook, Comer bien a diario. Recetas fáciles para una dieta sana y variada. Esperamos que os haya gustado esta selección de los mejores posts de la semana, y que hayáis disfrutado de muchas de nuestras recetas. En Directo al Paladar seguimos trabajando para ofreceros otros siete días de gastronomía a tope.

En Directo al Paladar | Menú semanal navideño del 26 de diciembre de 2011 al 1 de enero de 2012

Semana interesante y llena de referencias gastronómicas, todos con los ojos puestos en la noche de fin de año y la comida de año nuevo, y nosotros no podíamos permanecer al margen. Mientras la cita llegaba, hemos seguido cocinando y poniendo interés en el aprovechamiento de las sobras, la nutrición en estos días de excesos, y la lectura. Esta ha sido nuestra semana navideña y os la contamos en unos cuantos enlaces.

Dos recetas de salsas muy útiles para grandes celebraciones, rápidas y sencillas de preparar:

• Salsa intensa de cebolla.

• Salsa de miel y mostaza fácil y rápida.

Varias recomendaciones para comer ligero y reciclar las sobras de las celebraciones:

• Pita de redondo de ternera con salsa de miel y mostaza
• Pizza de calabacín y salmón ahumado
• Receta de jambalaya
• Receta de vasitos fáciles de caramelo
• Rollitos de jamón rellenos de perdiz

• Cómo aprovechar las sobras de las comidas de Navidad

También hemos tocado algunos aspectos relacionados con la nutrición:

• Una dieta depurativa sin descuidar la salud
• Por qué comemos trigo y no bellotas

• Tras los excesos de la Nochebuena y la Navidad, comienzan a surgir nuevas dietas peligrosas

Con algunos días de fiesta, hemos atendido nuestra biblioteca y sacado tiempo para dedicarlo a la lectura:

• La biblia de los pasteles
• La cocina de los valientes

• Harumi cada día

La pregunta de la semana no podía ser otra: ¿Cómo os coméis las uvas en Nochevieja?. Nuestro compañero Minue fue muy generoso compratiendo con todos nosotros la particular Nochebuena de los Albella.

Y visitamos dos locales en Madrid, uno en la merienda, Mama Framboise, y otro durante la comida, Azaya, en plena sierra.

También fuimos traviesos y jugamos a provocar vuestra sonrisa en el día de los inocentes, estamos seguros de que habéis sabido perdonarnos.

En Directo al Paladar | Menú navideño semanal del 19 al 25 de diciembre

Hacer este resumen semanal de los contenidos de la semana pasada de Directo al Paladar me cuesta más que nunca. La explicación es muy sencilla, estoy llenísimo aún de todo lo que comimos el fin de semana, y no solo eso, encima agotado de cocinar, limpiar, cocinar, limpiar, etc. Sea como sea y viendo el vaso medio lleno, queda solo una semana de suplicio y después solo los roscones de reyes.

De cara a Nochevieja y Año Nuevo os traigo muchas ricas ideas, eso siempre que todavía tengáis dudas y no sepáis qué preparar para vuestra familia y amigos. Para empezar algunos consejos que os pueden venir muy bien. Por ejemplo Pakus nos habla de sus desayunos navideños, seguramente os viene muy bien por si queréis probar alguno. Consejos para la dieta de después de Navidad. O consejos para que el pavo os quede perfecto. Incluso leer sobre los beneficios de la canela os puede hacer pensar algún postre o plato para utilizarla.

Como menú, de aperitivos podéis hacer unas tortillas rellenas o podéis preparar alguno con perdices a la toledana como ingrediente principal. Seguimos por los fuertes, picantones rellenos de Navidad, solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso y una guarnición de champiñones a la cerveza con aroma de cilantro. Para el postre unas tacitas rellenas de crumble, queso y mermelada de frutos rojos o un postre olvidado. Además tenemos dos bebidas que os pueden venir genial al final de la comida. Una crema de whisky y un limoncello.

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Para qué día de Navidades reserváis vuestras mejores recetas?

Una semana más os traemos el resumen con los mejores contenidos de la semana pasada de Directo al Paladar. Y es que queda menos de una semana para la Navidad, así atentos al resumen de hoy porque os traemos contenidos navideños a tope. Por si la semana pasada os lo perdisteis.

Para las carnes lo mejor que tenéis es un especial que estamos desarrollando durante este mes con las mejores recetas del año, en este caso carnes y verduras, y también sus guarniciones y salsas. Otros platos que podéis probar son, galletas “estrellas de navidad”, salami de galletas Napolitanas Cuétara o un milhojas de crema de queso y manzana.

O a lo mejor tenéis pensado ir a algún restaurante, en ese caso os dejo mi opinión sobre el menú de Navidad de La Taberna del Alabardero.

Otros post navideños que os pueden venir bien:

• Si preparáis cócteles, esta guía os puede venir bien.
• Este fin de semana se celebraron muchas comidas y cenas de empresa, a lo mejor alguien hizo caso de estos consejos.
• ¿Alguien al que regalar algo gastronómico? Pues tenéis papel para eso.

• ¿Ayuda para hacer una cena de Navidad moderada? Tenemos la solución.

En Directo al Paladar Respuestas | Para las Navidades ¿Champán o Cava?: La pregunta de la semana

Hoy empezamos nuestro repaso semanal a Directo al Paladar entrando de lleno en la Navidad con algunos consejos para las comidas de las fiestas. Por ejemplo, trucos para decorar la mesa de Navidad o incluso algunas ideas para que no suponga demasiado trabajo el preparar toda la comida. Pero no solo eso, tenemos pistas para poder hacer una cena navideña saludable. Y para que no os perdáis con esto de cocer el marisco tenemos a vuestra disposición los tiempos de cocción de los principales.

Y en nuestro menú semanal empezaremos por los aperitivos que hemos preparado la semana pasada. Canapé de salmón ahumado y habas, saquitos de pisto o unos tacos de salmón marinado.

En cuanto a los platos principales podéis aprovechar alguno de los propuestos en nuestro recopilatorio de recetas con pescado para Navidad o un clásico lomo de cerdo con piña. Para terminar un postre tan rico como estas cazuelitas de chocolate y crema de castañas o una sopa de canela y naranja con montaditos de Napolitanas Cuétara y fresitas del bosque.

En Directo al Paladar Respuestas | En Navidad ¿Invitado o anfitrión?: La pregunta de la semana