Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 8 al 14 de marzo de 2010.

Hoy podríamos hacer un menú genial para los peques de la casa. Por ejemplo seguro que triunfaríamos si hacemos un batido de fresa con nata y lo acompañamos de una hamburguesa de ternera, cheddar y menta. Pero como no siempre de caprichos vive el hombre, veamos otro menú.

Para acompañar el pan, unos bollos kaiser. Empezamos con un variado de tostas y aperitivos, por ejemplo unas bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo, una tosta de Almussafes o unas endivias con rollitos de bacón y queso azul.

Seguimos por una elección de nuestro plato principal. Por ejemplo un estofado de ternera al chocolate y de guarnición ponemos ponerle un risotto a la milanesa. Y de postre un arroz con miel.

Además os aconsejo unos post de la semana pasada por si os lo perdisteis.

• Degustación de granadilla
• ¿El remedio para no comer fast food es subir el precio?
• Taller de alta cocina Irlandesa con Fernando Canales Etxanobe
• Receta de masa madre básica o Pâte fermentée

• Restaurante El Oso, cocina asturiana en Madrid

En Directo al Paladar | Menú semanal

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 1 al 7 de marzo de 2010.

Empezamos el menú por el principio. De aperitivo os proponemos unas minipizzas de pesto y rulo de cabra y unos rollitos de roast beef y queso azul. Para continuar un curry de tofú y espárragos verdes. Y unas pechugas empanadas y gratinadas. Y aunque lo ponemos de postre bien nos puede servir para el desayuno o merienda, se trata de esta receta de tortitas con fresa. Pero lo mismo preferís unas Almuábanas.

Para acompañar nuestro menú podemos hacer un pan à l´acienne y un vino Acústic.

Otros post que os pueden interesar son:

• Hemos probado la batidora Oster Reversible
• Cata de quesos de Idiazabal
• Comida para llevar. Ensalada de tomate con espárragos y sándwich de salmón ahumado
• Restaurante Janatomo
• Carta con indicaciones para diabéticos en el restaurante Rancho Argentino

• Con los cinco sentidos: la lágrima del vino

Por cierto, hoy 8 de marzo os felicitamos el día a todas las mujeres trabajadoras. Y os damos muchas fuerzas y energías para seguir luchando día a día contra todas las injusticias a las que tenéis que hacer frente todos los días.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 22 al 28 de febrero de 2010.

Empezamos por el menú de recetas con dos opciones por plato. De entrante un cous cous con vinagreta de alcachofa asada o unas empanadillas de cebolla, jamón y pollo, de principal, un pastel de carne picada y verduras o un conejo con samfaina, de postre unas barritas de limón o un queso de almendras.

Como acompañantes a este menú podemos poner un par de vinos: Maduresa 2006 o un Venta Mazarrón 2006 y el pan que sea de parmesano.

Y sí los niños nos dejan a lo mejor podremos comer o cenar tranquilos en algunos de los restaurantes que hemos visitado en estos días:

• Vino y Oliva.
• El asiático Sukothay

• Las Cochiqueras

Por último algunos post que os pueden resultar curiosos:

• Cata de queso Rey Silo D.O. Afuega´l pitu
• Preparando galletas con photoshop
• La improvisación en la cocina, arte y recurso
• Tablas de corte ¿madera o silicona?
• ¿Por qué este postre no me sale igual que la receta? los huevos

• Y la noticia de la semana, El Bulli de convertirá en una fundación

¡Hasta la próxima semana!

En Directo al Paladar | Menú semanal

Esta semana pasada Directo al Paladar ha estado de enhorabuena, con dos novedades que añadir a las ya presentadas en los últimos meses. Por una parte, el nuevo índice de ingredientes, en el que se encuentran ordenados todos los ingredientes que utilizamos habitualmente. Por otra parte, el nuevo sistema de comentarios, con funcionalidades que hacen que comentar sea más fácil y personal.

Metidos en harina y con el mandil bien colocado, nos hemos puesto a la tarea, y de nuestras cocinas han salido platos con los que saciar el hambre y dar disfrute a los sentidos. Un revuelto de morcilla, patatas y habitas baby nos ha engrasado el organismo para afrontar el trabajo con un buen recuerdo en la boca.

De alguna manera hemos viajado, aunque haya sido a través de estas recetas de tortillas mexicanas de tofu y rollos de papel de arroz con pollo agridulce, América y Asia listas para degustar.

Las alcachofas nos vuelven a visitar tentadoras, vestidas con un fino rebozado. La pasta nos ha dado energía y buen comer, de la mano de unos mafaldine a la livornese, y la pasta carbonara de Anna.

Un lugar destacado ha tenido una receta clásica que se está volviendo a poner de moda, el Steak Tartar, realizada en vídeo, en la que podemos ver todos los pasos en vivo y en directo. Para una comida informal pero diferente, esta pizza blanca de alcachofas y jamón York es perfecta.

Todo esto regado por un Viña Bosconia Reserva 2001, catado por José de la Riva. Y aunque somos bebedores moderados, hemos descubierto con sorpresa las propiedades de los espárragos contra la resaca.

Nos hemos puesto dulces, hablando sobre la panela, y saludables conociendo más a fondo el tofú. De postre, una tarta crujiente de chocolate, nueces y nubes fácil de hacer, muy dulce y divertida.

Y tanta comida ha ido acompañada de una buena lectura: un vendaval en la cocina, un buen libro para iniciar en la cocina a los adolescentes, y La cocina Japonesa de Hiroko Shimbo.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Esta semana previa a la celebración de San Valentín hemos decidido calentar nuestros organismos y también nuestros corazones, con un menú completo en el que no nos ha faltado de nada. Desde pinchos hasta postres, pasando por guarniciones. Hemos filosofado lo nuestro y sobre todo hemos cocinado y comido como reyes. O mejor, que con los reyes nunca se sabe.

No se nos ha ocurrido mejor manera de estimular nuestro apetito con un pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola, un bocado que nos ha sabido a beso primerizo y torpe, y del que todavía estamos enganchados. Preparamos unas buenas guarniciones a base de patata, como lo son las patatas Anna o unas coloridas patatas asadas dos veces.

El curso de cocina ha añadido un nuevo y picante capítulo, con una demostración de cómo hacer pesto rojo picante. Pensando en los niños y los adultos más juguetones, probamos una pizza de espaguetis con anchoas, recordando los experimentos gastronómicos preadolescentes.

Hay que comer verduras con regularidad, y estas coles de Bruselas a la lionesa, sanas y naturales, nos han sentado muy bien. Un toque oriental no podía faltar, con el calor de una sopa de noodles y shiitakes para estos fríos días de invierno. Y si de recetas que nos saquen los colores y nos calienten el cuerpo de trata, estas alubias de Tolosa se llevan la palma.

Una receta muy ligera y fácil de llevar a cabo, los gallos al vapor y cogollos en salsa nos ayudarán a componer un menú de diario sano y variado. Entrando en el terreno de las carnes, el estofado de pavo al vino moscatel o los filetes con salsa de piñones y pasas, dos buenos segundos platos con los que rematar la comida.

Y en el postre sucumbiremos ante estos fresones con nata que nos ha regalado Martíapunts, que es verlos y dan ganas de lamer la pantalla.

Unas acertadas reflexiones sobre la paella abren paso a los resúmenes de dos libros de cocina, esta semana han sido Cuisinière Parisienne y Cocina India paso a paso los volúmenes que hemos desempolvado de nuestras bibliotecas. También salimos a comer fuera de casa, en el Restaurante Clericó, buena cocina argentina en las afueras de Madrid.

Nuestro experto en vinos nos ha recomendado una selección de caldos para San Valentín, y ha catado para nosotros estos vinos: Embruix de Vall Llach, Oremus Tokay 3 puttonyos, y Taberner 2005.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Esta semana que acaba de terminar nos ha traído un menú en el que no ha faltado de nada. Para empezar hemos tomado el aperitivo catando dos vinos con la sabia ayuda de Jose de la Riva, un Almirez 2007 y un Louro do bolo 2008. Como no es bueno beber con el estómago vacío, los hemos acompañado de un pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre, y así nos hemos preparado para seguir con el resto de propuestas para este menú semanal del 1 al 7 de febrero de 2010.

Pintxo nos ha deleitado con una guarnición de tomates balsámicos asados a fuego lento con varios usos, por ejemplo, como acompañamiento para unas crujientes costillas fritas con rúcula, con la firma de MartíApunts. De tierras valencianas nos llega esta paella de conejo de la mano de minue, y en el apartado de pescados, Juana Trujillo nos ha preparado un bacalao en aceite y tomate rallado.

En el capítulo dulce, dos bocados exquisitos, un bizcocho de leche condensada y unos bocaditos de chocolate y menta, perfectos como postre o merienda.

También hemos llevado comida a nuestros puestos de trabajo, esta vez una ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz, y un brioche de bacon con gorgonzola, que las penas con pan son menos.

Pero no hemos dejado pasar la ocasión para comer relajadamente en dos restaurantes, Entre Reinas en Majadahonda y Delicat, en Valencia.

En Directo al Paladar | Menú semanal

Esta semana que acaba de terminar ha sido muy importante para el panorama gastronómico nacional con una nueva edición de Madrid Fusión, y Directo al Paladar ha estado allí, concretamente ha sido nuestro compañero Pintxo quien ha estado al pie del cañón durante tres intensas jornadas, de las cuales nos ha traído otras tantas crónicas sobre sus impresiones.

El curso de cocina ha avanzado con dos nuevas entregas, en las que hemos aprendido a hacer salsa napolitana y salsa de setas. Abrimos boca en nuestro menú con un buen aperitivo a base de salpicón de atún, para calentar el organismo con una crema de calabacín al aroma de cardamomo, preludio de un magnífico arroz al horno típico de la comunidad valenciana.

También hemos tenido algo de carne en nuestro menú, un sabroso solomillo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de frutas nos ha dejado un buen regusto.

Italia ha estado presente en nuestra mesa, con esta pizza cuatro quesos que casi le falta hablar… No dejamos de lado lo dulce, que tanto nos gusta. Unas magdalenas de mantequilla y unos bollos de cuajada han sido nuestra merienda durante esta semana.

Tras un largo paréntesis vacacional, hemos vuelto a comer en el trabajo, esta vez hemos degustado una ensalada de pasta con naranja y nueces de pecán, y sandwich de tomate y brie

Hemos salido un poco para participar de una cata de vinos en la Cruzada , y ya de lleno en el tema de los vinos, José de la Riva nos ha remitido una lista de vinos para la cuesta de enero, además de detallarnos la cata de un Martúe 2007.

En Directo al paladar | El menú semanal

Estas dos últimas semanas han sido de lo más ajetreadas aquí en DaP, hemos hablado, visitado, conocido y cocinado de todo un poco y en este menú semanal vamos a hacer un pequeño y rápido recorrido.

Empezamos los días dándonos el capricho de comer churros con chocolate, hemos conocido algo más sobre el té verde y lo bueno que es una tostada por las mañanas.

Otros días hemos salido a la calle para comprar un par de libros de cocina, uno para pecadores, y otro para hacer pizzas, un Sixpack, y una Moleskine gastronómica. Y para visitar vinacotecas, donde hemos adquirido algún que otro vino por ejemplo, una botella de Alonso del Yerro 2006, una Viña Meín, una Hiru 3 racimos 2004, una Mano a mano 2007, y con mucha suerte esperamos poder experimentar un coup de coeur.

También nos hemos tomado algún rato para aprender y recordar algunas cosas, como por que es importante tener los cuchillos afilados, como comer sushi, o que es la gastroeconomía.

Algo que no hemos podido, ni querido dejar de hacer es pararnos a tomar un aperitivo, para eso estamos en la temporada de sidrerías, y tomar un par de tapas, un mini de atún, unaperitivo de foie, y un montadito de merluza.

Hemos visitado varios restaurantes, el Itxas Magalean, el caserón de Araceli, y el restaurante Àtica.

A la hora de meternos en la cocina, tampoco hemos sido perezosos, por lo que hemos podido probar y presentar, un montón de primeros platos como por ejemplo, un risotto trufado, unas albóndigas a la mostaza con espaguetis, un arroz con sepia,una pizza de tomates cherry, un guiso de lentejas, unos esparragos verdes y un cuscús entre otros.

También hemos cocinado muchos segundos platos aquí dejo solamente una muestra de ellos, lomos de salmón, costillas de cerdo, pollo a la mostaza, tosta de sobrasada, y bacalao con pimientos.

Con respecto a los postres, cada día podemos disimular menos que somos gente golosa, hemos cocinado cosas tan dulces como unas peras con miel especiada, un cake de soja, una tarta de zanahorias, una mousse de yogurt y otra de pera y un flan de aceite de oliva.

Muchas cosas de las que han pasado estas semanas en DaP, se han quedado en el tintero de este menú semanal, por lo que te invitamos a dar tu mismo una vuelta por la web.

En Directo al Paladar | Menú Semanal

La semana pasada fue una semana a caballo entre las fiestas y la normalidad, acabábamos con la comilona de reyes y empezábamos con el firme propósito de año nuevo de portarnos bien en el tema de la alimentación y no hacer excesos durante todo el año. Por este motivo con la mejor de nuestras buenas intenciones, en nuestro menú semanal podemos encontrar consejos para comer ligero tras la navidad, como realizar una compra saludable.

También nos encontramos una serie de recetas que nos van a facilitar el llevar a buen puerto nuestro fin y de forma muy sabrosa como un reconfortante consome o una crema de brócoli, una refrescante ensalada de langostinos, unos calabacines rellenos o una tortillas de espinacas y judías blancas.

Y entre estas dos aguas en las que hemos nadado por supuesto no hemos podido evitar presentar estas otras recetas, magret de pato confitado, huevos con panceta y pimientos, y patatas hasselback. Y por supuesto tampoco hemos querido evitar sugerentes galletas crujientes de chocolate, y de paso aprender a templar el chocolate, una tarta de chocolate y avellanas o una sopa de piña fría.

Durante estos días hemos podido disfrutar de las cronicas del otro lado que nos ha ofrecido nuestro compañero José. Y hemos recibido muchas sugerencias para pedir a los reyes magos a ultima hora como una guia de vinos, un slowcooker, una bandeja para tartas, un decapitador de huevos o unos palillos chinos para niños.

En Directo al Paladar | Menú semanal

A pesar que estas últimas semanas han estado muy apretaditas en tema de fiestas y que como sería normal en cualquier ser humano, ganas de trabajar más bien poquitas, en Directo al Paladar no nos hemos dejado arrastrar por esta tendencia natural y hemos estado trabajando de lo lindo para ofrecer un montón de sugerencias a nuestros lectores. Ya llegando casi al final de las fiestas hemos querido empezar el año volviendo a la sección El Menú semanal en Directo al Paladar, para ir poniendo un poco en orden las ideas, las sugerencias y las recetas, que han estado navegando entre la fiesta y lo cotidiano.

Durante esta semana, hemos podido encontrar una deliciosa ensalada de gulas con salsa de mostaza, dos formas distintas de hacer una quiche una de beicon y manzana y otra de setas, tocino y mascarpone, una muy casera pizza quatro gusti, un tentador revuelto de ajetes y gulas y una extraordinaria, clásica y festiva lubina fría bella vista.

Por la parte golosa tampoco han faltado ideas para cocinar como este sorbete de mandarina, o esta otra receta para los que ya han acabado con las existencias de polvorones en casa.

Con respecto a una de las bebidas más consumidas durante estos días, hemos podido aprender sobre su servicio del cava, y nos han hecho una muy buena recomendación, un gimonnet fleuron 2002

Como personas curiosas que somos, tampoco hemos podido dejar de aprender un par de cosas sobre cómo hacer una pasta brisa neutra, o algo sobre la miel y sobre el aceite de oliva. Algo muy importante para no olvidar nunca, son los consejos para sobrevivir a la cena de Nochevieja.

También hemos recibido una serie de recomendaciones de lo más surtidas, entre otras hemos visto un libro de cocina , de reciente publicación y nos han hablado sobre un par de restaurantes interesantes para visitar La taberna Casa Carola y El Chaflan.

Por hoy dejamos nuestro menú semanal, aunque vamos a estar tomando nota ya que estas fiestas no han acabado, todavía estamos a tiempo de encontrar alguna sugerencia para celebrar que los Reyes Magos están a punto de visitarnos, que nos hemos portado muy bien y que nos van a traer todo lo que hemos pedido (incluida la botella de vino y la Penélope Cruz que pidieron los chicos de DaP).

En Directo al Paladar | Menú semanal
En Directo al Paladar | Vallegarcía syrah 2005