Hace poco nuestra compañera Eliana nos hablaba de una original iniciativa, Eat for Goals, futbolistas escriben para los niños sobre alimentación sana. Cada vez más, nuestros hijos dedican más tiempo a ver televisión y a jugar con videoconsolas, por lo que las nuevas tendencias recomiendan utilizar estas plataformas para llegar mejor a ellos, sobre todo con juegos “online” para que los niños aprendan a comer mejor, de forma más equilibrada y saludable.

A través del juego, los niños aprenden mucho mejor a elegir los alimentos más sanos y equilibrados, así como a elaborar un menú diario y a reconocer los ingredientes del etiquetado. Lo paradójico es que utilicemos los videojuegos como arma para combatir la obesidad infantil, cuando en realidad son una de las principales causas del sedentarismo de las nuevas generaciones.

Hay muchas iniciativas en este ámbito, pero una de las que más me ha llamado la atención es el videojuego online propuesto por Kaiser Permanente, de EEUU, llamado “Las increíbles aventuras del asombroso detective de la comida”, y que ha sido desarrollado para niños entre 9-10 años para promocionar el ejercicio físico y hábitos de alimentación sanos.

El juego, disponible online de forma gratuita en su web, también en español, tiene además una opción que impide jugar más de 20 minutos, para reducir el sedentarismo. Además sugiere experimentos para medir el azúcar de las bebidas, recetas de platos saludables, tablas de ejercicios musculares y actividades para jugar en familia que incentivan el seguimiento de una mejor alimentación.

Otras propuestas similares son las de la Escuela de Obesidad Infantil online de Consumer , en español, o los recursos online de LearntobeHealthy.org para niños (en inglés).Para niños de 3-6 años existe además la Smart Cycle como nos comentan nuestro compañeros de Bebés y más, una bicicleta estática que se conecta al televisor y que guiará al niño en aventuras educativas mientras pedalea. Una forma original de evitar el sedentarismo.

Más información | “Las increíbles aventuras del asombroso detective de la comida”
En Bebés y más | Smart Cycle, bicicleta estática interactiva
En Directo al Paladar | Eat for Goals, futbolistas escriben para los niños sobre alimentación sana

Un estudio de La Caixa establece la media sobre el número de establecimientos que hay por comunidades autónomas en relación con el número de habitantes en el año 2007.

Este estudio, indica que en el 2007 había “45,2 millones de habitantes y cien mil bares o restaurantes, por lo que la media es de 456 ciudadanos por cada establecimiento.”

Y pregunto yo, ¿es que los españoles vivimos dentro del bar de la esquina?

Por un lado, es bien sabido que en la hostelería es igual de elevado el número de establecimientos que sea inauguran, así como los que se clausuran. A lo mejor las personas que se aventuran en este tipo de negocios deberían tener en cuenta este dato.

¿Qué tiene la hostelería que atrae a tanta gente a abrir negocios? Desde hace muchos años pasa esta pregunta por mi cabeza. La verdad que no me quita el sueño, porque si hay algo que menos me atrae es la posibilidad de abrir un bar, o un restaurante o cualquiera de las nuevas fórmulas que se han inventado. Pero sin duda, algo tiene que tener, cuando es mucha la gente, incluso de sectores que no tienen nada que ver con la restauración, que se aventuran a abrir este tipo de negocios. Y sobretodo que desoyen que hay un bar cada 450 personas.

Siendo justos, este tipo de estudios suelen obedecer a la típica fórmula de cojo un dato total de una cosa y lo divido entre el dato total de otra, es decir, son meramente estudios cuantitativos. Y se olvidan de la calidad, se olvidan de los datos cualitativos.

De todos esos “bares y restaurantes”, cuáles son realmente “bares y restaurantes”. Es decir, en España, es cierto, hay mucha tasca, mucho bar de la esquina donde bajar a tomar el socorrido aperitivo del domingo, o donde ir a comer el menú del día. Pero no me creo que los “cien mil bares o restaurantes” de los que habla el estudio sean todos iguales, se dirijan al mismo estrato social, sean todos del mismo horario, etc, etc.

Seguro que dentro del total, tenemos, desde los restaurantes que se dirigen al 2% de la sociedad, hasta los que se dirigen al hombre del mono azul, al obrero que come todos los días el menú. Y es que, hay mucha gente que esta obligado a comer fuera.

En un curso de gestión de restauración que hice, los responsables de una asociación nacional que engloba a bares y restaurantes, nos comentaron que este tipo de estudios no eran muy significativos, ni ayudaban mucho porque era imposible medir realmente el numero de bares y restaurantes que existían abiertos y funcionando. Son muchas pequeñas y medianas empresas, unidades familiares y eso hace muy compleja la medición.

Como diría una persona muy afín a mí, en España sobran los estudios donde se dan datos a lo grande y faltan estudios donde se expliquen causas, efectos, etc.

¿Y tú qué opinas, vivimos o no en un bar? Yo conozco a unos vecinos que sí, solo salen para ir a dormir a casa.

Vía | La Vanguardia
En Directo al Paladar | Asturias es la comunidad española con más bares por habitante de España
En Directo al Paladar | Restaurantes

Un reciente comentario de nuestro compañero Pintxo sobre los hábitos alimenticios de los reyes, me ha hecho recordar un interesante libro que habla de las costumbres en la mesa de una de las familias de la nobleza más conocidas en España, y quizás en toda Europa, la de los herederos del poderoso duque de Alba. La cocina de la Casa de Alba, 150 recetas del siglo XV al XXI es un elegante y sin duda lujoso tributo a la cocina de esta rica familia que ha servido banquetes a dignatarios y reyes durante siglos.

Eva Celada, periodista y gastrónoma, nos ofrece versiones actualizadas de los platos de la cocina ducal, ordenadas por periodos históricos, marcados por el carácter y personalidad de los diferentes cocineros que han ido pasando por el Palacio de Dueñas y por los gustos personales de los duques.

De la primera época destacan los dulces de frutas, compotas, dulces de membrillos, sopas y cremas dulces, mazapanes, turrones y rosquillas de frutos secos, así como algunos guisos populares del gusto de los duques, como guisos de trigo, potajes, duelos y quebrantos, o migas con torreznos, que no todo van a ser exquisiteces. Nos sorprenden los menús de Navidad de la época, que no tenían menos de 40 platos diferentes, rivalizando con reyes en lujos y riqueza.

Pavos reales asados, carnes al licor, pescado agridulce y muchos platos de caza, al gusto de esos tiempos. Adobos de venado, guisos de liebre, perdices confitadas o empanadas de pichones. Con los siglos la cocina se va refinando, incorporando más verduras, siendo cada vez más ligera pero rica en salsas, con notable influencia francesa, pero sin olvidar los orígenes españoles.

El Nuevo Mundo trae nuevos ingredientes que se verán reflejados en originales platos como los aguacates “La Bonne Poire” o platos y salsas con chocolate. La última duquesa, Doña Cayetana, ha aligerado la cocina de la Casa, influida en exceso en el pasado por la cocina francesa y rica en platos de caza, mariscos y patés, aunque en ocasiones especiales se siguen sirviendo fastuosos banquetes.

Desde luego, una obra interesante no solo por su valor como documento histórico, también por sus valiosas y muy originales recetas. La edición es igual de lujosa que el contenido, con pinturas y grabados propiedad de la Casa de Alba, cedidos expresamente para la obra.

Título: La cocina de la Casa de Alba, 150 recetas del siglo XV al XXI
Autores: Eva Celada
Edita: Belacqva
ISBN: 84-95894-73-4

Vía | Web site de Eva Celada, autora.
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No paran las noticias sobre los próximos Juegos Olímpicos. Me ha llamado mucho la atención esta sobre el menú que se servirá a los jefes de estado que acudirán a los Juegos Olímpicos de Pekín. Y es que los organizadores no quieren que quede nada a la improvisación y ya se ha consultado a embajadores y secretarios acerca de los gustos personales de presidentes y jefes de estado, algunos de los cuales son muy aficionados a la cocina china, por cierto.

No es para menos, ya que la cocina cada vez más es la “embajadora” que mejor representa la cultura y gustos de un pueblo, en este caso el chino. Los mejores chefs del subcontinente asiático están ya manos a la obra para ofrecer sus selectos menús a los mandatarios. A Bush, por ejemplo, aparte de hamburguesas y patatas fritas, le gusta el pato laqueado estilo Pekín, receta de pato crujiente heredada de la cocina imperial china. Al presidente francés Sarkozy le gustan los sencillos wontons fritos, y al británico Brown el pollo con piña. Hay para todos los gustos.

Por supuesto, aparte de la cocina occidental que se ofrecerá a los visitantes destacados, se ha hecho un esfuerzo especial en preparar los platos más representativos de la cocina china, e incluso nuevas creaciones basadas en la tradición con cierta modernización, como el creado por un hotel, el “bacalao salteado con hojas de mostaza”, que se asemeja a una pintura tradicional china. Otros chefs se esforzarán en realizar una cocina de fusión con la occidental, aunque no creo que sea del agrado de la mayoría de los cocineros de este país, orgulloso de una tradición culinaria de milenios, heredera del exquisito gusto de emperadores y clases nobles.

Vía | China.org
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Con la llegada del calor, Madrid se llena de terrazas donde disfrutar de una cena y una copa, para aliviar los cuarenta grados a la sombra. La vida nocturna se convierte en protagonista de centros culturales, exposiciones y museos.

Este es el caso del Museo Thyssen y su restaurante El Mirador. Coincidiendo con la exposición de Joan Miró que tiene lugar estos meses, Juan Albarracín, chef de Paradis-Madrid, y su equipo ha creado un menú degustación, Tierra, basado en la obra del pintor mallorquín. Cabe destacar la inestimable ayuda de Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía que les ha ayudado a plasmar la obra del pintor en cada plato del menú.

Juan Albarracín nos detalla para Directo al Paladar cada plato del menú y nos hace un pequeño recorrido explicativo de esta fusión entre arte y gastronomía. Para comenzar un coctel homenaje a los colores intensos, Rojo sobre azul, en el que se combinan las frutas tropicales, el vodka y el coñac.

El primer plato es un entrante frío Paisaje Catalán, que recuerda los orígenes del pintor. Está compuesto por una exqueisada de bacalao y xatonada con agua gelatinizada de tomate. “Es bacalao entre dos paisajes catalanes”, añade Albarracín.

La degustación continúa con Abstracción mallorquina: langosta a la parrilla sobre un cremosos de patata y caldereta y espuma de tinta. El Chef de Paradis señala que este plato está dedicado a la isla balear y al mundo rural. Además esta espuma se corresponde a su ciclo de vida y muerte.

El plato fuerte, Tierra labrada, está compuesto por ternera brava con harina de cebolla y chips de tubérculos. Todo regado con un champagne francés rosado para acompañar. Para terminar este recorrido tan sugerente por la obra de Miró nos proponen una Metamorfosis frutal. La pluralidad de su obra se plasma en este postre en el que se mezclan dulces, salados, texturas y sabores, etc.

Un pequeño lujo para los amantes de la pintura. Para que luego digan que la gastronomía no es arte. A mi por lo menos me dan muchas ganas de ir al Thyssen, ver la obra y terminar la noche degustando este menú. Tiene un precio de 90 euros.

Más información | Paradis
Más información | Museo Thyssen
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Resulta cuanto menos paradójico ver, escuchar y leer noticias todos los días sobre la subida de los precios de los alimentos y como todos los “líderes” mundiales predican por todas las esquinas de, este, nuestro mundo las consecuencias nefastas que tiene esa escalada de precios en los países más pobres. Para que luego no cumplan con el ejemplo.

Sí, nosotros, los que más o menos, nos vemos afectados por la subida de precios de los alimentos y del crudo tendremos consecuencias. Unos problemas que evitarán que en lugar de ir dos veces al cine vayamos una. O en lugar de dos semanas de vacaciones a todo gas, nos tengamos que marcar unas vacaciones más humildes. Incluso en lugar de ir a cenar fuera de casa equis veces, vayamos menos.

En los países, mal llamados, del tercer mundo, esta crisis en el precio de los alimentos marcará la línea entre poder comer todos los días o no poder comer. Marca la diferencia entre los que siguen teniendo acceso a alimentos básicos y los que no podrán acceder ni tan siquiera a un pedazo de pan.

La cumbre del G8 “teórico” que se celebra estos días en Japón se inició con una jornada que giró en torno a un debate sobre la pobreza en África, el envío de ayuda al continente o la escasez de alimentos. A esto yo le llamo predicar.

La primera jornada concluyó con una cena de gala en torno a 19 suculentos platos. El menú se llamaba “Bendiciones de la tierra y del mar”. Y realizado por Katushiro Namakura, el primer cocinero japonés en ganar una estrella Michelin.

Casi 20 deliciosas creaciones con todo tipo de alimentos. Gambas, ternera, atún, verduras. Los mejores alimentos para los más poderosos. Desde maíz con caviar, pasando por dados de atún con aguacate y gelatina de soja o almejas hervidas, hasta salmón ahumado y erizos de mar.

A esto yo le llamo, no cumplir con el ejemplo. Todo lo demás sobra.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | La crisis alimentaria vista desde una hamburguesa
En Directo al Paladar | La catastrófica subida de precio de los alimentos

La primera impresión que nos dios al entrar al Ginkgo fue un espacio de gran lujo y tremendamente confortable, con una capacidad para 24 comensales donde cada uno de los detalles que conforman dicho ambiente crea un espacio vanguardista. Sus tonos oscuros y rojizos, comparten protagonismo con los colores blancos y metálicos.

El Ginkgo es un restaurante de comida murciana evolucionada, cada ingrediente de la carta esta tratado con el más riguroso cuidado y/o dedicación ya que cada uno de sus platos encuadra la pasión por el arte y el placer del buen comer, que hacen del ginkgo un restaurante de alta jerarquía.
Cuenta con dos diferente tipos de menú, cada uno de ellos muy bien estructurados haciendo que el comensal se deleite desde el principio hasta el final, comenzamos degustando el menú Ginkgo, el cual empieza con un pan foccacia de elaboración propia, para luego pasar a la hueva y mojama con gravilla de almendras fritas, michirones con tostas de sal y pimentón y para terminar la sección de aperitivos una nube de queso de murcia al vino tinto con pimienta de jamaica.

Para los entrantes nos ofrecieron un huevo con sardinas con setas y una gamba al ajillo la cual estaba impecable no solo por su cocción sino también por su presentación. Luego pasamos a una dorada con caldero y el famoso cochinillo chato de 24hrs, un manjar indiscutible. El postre se hizo esperar pero al final llego, gracias a la mano de la chef pastelera M. Dolores Cisneros, la cual nos presento un arroz con leche del siglo XXI, que decir de este postre!!!!!

No hay que olvidar que el Ginkgo cuenta con sabores orientales, ya que posee una zona exclusiva de sushi donde podrán degustar al momento estos manjares y delicatessen de la cocina japonesas. El corazón del ginkgo esta formado por un equipo del más alto nivel culinario y profesional dando de esta forma vida a cada una de las preparaciones que se realizan día a día.

Todo esto es posible gracias a la supervisión de Enrique Martinez, Chef del Ginkgo y Pedro Gallardo, segundo jefe de cocina. Enrique supo dominar y trasladar todas las nuevas texturas, nuevos aromas y nuevas tendencias a su materia prima pudiendo crear de esta manera cientos de combinación y formulas que acaparan la mirada y satisfacción de dichos clientes.

Cabe mencionar la impresionante bodega acristalada que acompaña al salón dando a este una visión global de las más prestigiosas bodegas, así como los cavas y champagne que forman parte de las exclusiva carta de vinos que posee el restaurante. Como en todo arte de la cocina este restaurante ha dedicado grandes esfuerzos a reconstruir hábitos alimentarios y platos de época sin otras referencias que sutiles huellas, recreando descripciones muchas veces escasas para darle forma de recetas y desentrañar sus contenidos.

Hace poco mis padres me regalaron esta joya de la gastronomía española: Manual de Cocina. Recetario. Ellos saben lo que aprecio este libro, en apariencia sencillo, ya que siendo muy pequeño, con unos 10 años, empecé a hacer mis primeros pinitos en la cocina siguiendo sus páginas, siendo para mí una especie de “biblia” que veneraba con devoción (culinaria, entendamos).

Y con razón, la reedición de este libro, muy fiel al original, de M.E. Editores, me ha traído a la memoria infinidad de recetas tradicionales contenidas en este volumen. Curiosamente, hay un agradecimiento al Ministerio de Cultura, propietario de la obra, y figura como autor “colectivo”. Hay otra edición más reciente de Editorial Aguilar.

Conociendo el original, editado en 1950, se explica todo, ya que tenía prólogo de Pilar Primo de Rivera, fundadora de la Sección Femenina, que tenía como principal objetivo formar a las jóvenes de la época en el amor a la familia y a las tradiciones. La cocina, junto con la costura y los bailes tradicionales, era parte importante de las labores que se realizaban.

Tengo que agradecer que mi madre conservara el libro original, que seguramente está realizado por las amas de casa de aquellos momentos, con recetas muy de toda la vida, bien explicadas y sin muchas florituras.

Sobre todo muy recomendable para aquellos que, como yo en su momento, están dando sus primeros pasos en la cocina, pero también para los buenos aficionados a los guisos de siempre. Una peculiaridad interesante; gran parte del libro está estructurado en forma de “minutas” o menús diarios, incluyendo almuerzos y cenas para cada día, y ordenados por estaciones del año, usando los productos propios de cada momento…una joya, no?

En Directo al Paladar | Libros de recetas.

A partir de este viernes 18 de enero ya se podrá degustar esta especialidad gastronómica en los restaurantes del municipio de Palafrugell adheridos a la iniciativa.

Si ustedes se están preguntando que es una garoinada han llegado al sitio correcto. La garoinada no es ni más ni menos que la degustación de erizos de mar; una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Así es, “garoina” o “garota” es como le llaman en la zona al erizo de mar: el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias.

La tradición imponía, almenos hasta hace unas décadas, que en estas fechas de invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, los habitantes de muchos pueblos de la costa de Girona se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, si pudiera ser. Hoy es un recurso relativamente escaso, sometido a normativas que regulan su extracción, con medidas mínimas y periodos de veda. Aún así, se pueden encontrar en temporada en las pescaderías de la zona.

La campaña de promoción, Garoinada 2008 en Palafrugell, se celebra este año desde este 18 de enero y hasta el 9 de marzo. Consta de un menú con los imprescindibles erizos de entrante, más un segundo plato que puede variar según el restaurante que usted eliga pero que casi siempre suele ser un plato marinero: un “suquet de peix”, un arroz negro, bacalao…

¿Se lo van a perder?

Más información | Turisme Palafrugell
En Directo al Paladar | La Garoinada, jornadas gastronómicas con erizos de mar
En Directo al Paladar | Al rico erizo de mar

Viendo las noticias este mediodía, aparecen dos grandes chefs que han acudido al mercado para hacernos unas recomendaciones sobre el menú de estas fiestas, y bien acertados que son, pues como nosotros, comprueban el abuso que hay en los precios de casi todos los productos en estas fechas.

Por si no lo habéis visto, os trasladamos sus consejos. En primer lugar Mario nos dice que la col lombarda siempre se ha comido en su casa en estas fechas, rehogada con piñones, un poquito de ajo y aceite de oliva, “está buenísima”, se podría animar el plato con unos tomates cherry amarillos.

También nos recomienda, para aliviar nuestro bolsillo sin privarnos del sabor y la calidad, el pollo relleno, su precio no llega a los 8 euros por kilo y basta con hacer un rico relleno y cocinarlo con sus cítricos y un buen aceite.

Pedro Subijana por su parte, nos convence diciendo que “el pescado bueno es el que menos tiempo lleve fuera del agua”. Desde luego que sí. Los precios de pescados y mariscos están por las nubes, kokotxas de merluza a 130 euros, percebes a 120 euros… Pedro nos anima a consumir la platija que está a 20 euros el kilo, pues está igual de rica que el rodaballo que está a 50 euros.

El truco para un buen resultado es asarlo sobre un fondo de aceite, limón y vino blanco, resultará jugoso y deleitará a todos los comensales.

Sin duda son los grandes chefs los que nos han demostrado que con alimentos baratos se pueden elaborar platos realmente espléndidos. No estaría de más que cada uno de nosotros pudiéramos contar con uno de ellos para que nos acompañen al mercado y de paso nos expliquen la receta.

¿Crees que algunos platos típicos de la Navidad tienden a desaparecer por culpa de los precios?, algo así ya ha sucedido, cambian los cánones de los productos, comparando, cualquiera mira ahora el bacalao…

Vía | Antena3

Esta es una de las épocas del año en la que los caterings trabajan a destajo para satisfacer a los clientes que solicitan sus servicios, cada vez se hace más palpable el deseo de no pasarse los días festivos en la cocina durante horas para poder ofrecer a la familia y amigos, ricas elaboraciones culinarias que se conjugan con estas fechas.

Sin duda, los caterings son una buena opción si se pretende disfrutar de la comida sin tener que estar cocinando todo el día, en el mercado hay un amplio abanico de empresas que ofrecen sus servicios para tal efecto, en ellos no sólo se contempla el menú, el servicio, la iluminación, la decoración o incluso los utensilios necesarios nos los pueden proporcionar estas empresas, claro que con cada nuevo servicio el gasto se verá incrementado.

Existe un catering adecuado para colmar los gustos del comensal, cocina francesa, asiática, peruana, árabe, española… incluso existen caterings para los amantes de los alimentos biológicos. Del mismo modo, los caterings ofrecen todo tipo de precios, la única condición requerida es un mínimo de comensales que varía en función de cada empresa.

Otra opción que puede resultar ventajosa es la de contratar un chef para que cocine en tu casa, en este caso sólo deberemos seleccionar el menú y él se encargará de todo, realizar la compra, preparar la comida y dejar la cocina tal y como la encontró. Tenemos a nuestro alcance varias ofertas que nos permitirán disfrutar en nuestra casa de una comida o una cena especial.

En el enlace podéis acceder al periódico digital El País, donde nos muestran algunos ejemplos de empresas de catering que nos pueden facilitar el servicio para estos días, aunque creemos que estarán algo saturadas por la demanda. Nosotros de momento preferimos cocinar, ¿y tú?

Vía | El País
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Los Premios Nobel se conceden en Suecia, concretamente en Estocolmo cada 10 de Diciembre, o sea hoy. Este es un premio que se otorga a quienes han destacado en las investigaciones, inventos o de algún modo han contribuido a mejorar nuestra sociedad.

Se trata de un premio muy significativo y de gran importancia, aunque no es un secreto de sumario, es decir, desde el mes de septiembre ya se conocen los ganadores a pesar de que no es hasta el 10 de diciembre cuando se otorgan los premios.

Bien, pues cada vez que se otorgan estos premios se celebra un banquete muy especial, en él interviene un selecto menú ofrecido a unos 1.300 invitados, a 180 euros cada cubierto, la cena de gala resulta por unos 234.000 euros. Lo que resulta realmente gracioso es el secretismo existente en torno a este menú, no llegando a conocerse hasta el mismo momento de sentarse a la mesa. Se conocen a los premiados y no se puede conocer el menú.

En el mes de septiembre algunos chefs de prestigio se encargan de proponer diversos menús de los cuales, la Fundación Nobel seleccionará uno después de la degustación, este menú suele maridar con las últimas tendencias gastronómicas. ¿Cuál es el criterio utilizado para seleccionar a los posibles chefs?, según se desprende de la noticia publicada en Terra, son grandes cocineros que poseen impecables referencias a nivel internacional, o sea que Ferrán Adrià es uno de los chefs participantes, o al menos así lo creemos.

Según muestra la información de la Academia Sueca, todos los detalles son cuidados con mucho esmero, adornos florales, cubertería, música, servicio, vinos… todo se hace acorde al gran prestigio que supone recibir el Premio Nobel.

Seguramente hoy podremos conocer qué exquisiteces se han servido en el banquete que tendrá lugar a partir de las 19.00 horas, así como diversas particularidades de la elaboración del menú. Mucho mejor sería poderlo degustar ¿verdad?.

Vía | Terra
Más información | Fundación Nobel
Más información | Wikipedia
Más información | Radio Redam

Las comidas y cenas que preparamos o nos preparan para las fiestas navideñas son de las que más mimo reciben en todo el año, son fechas de reuniones familiares y con amigos y se celebra con mesas engalanadas de productos delicatessen y elaboraciones más sofisticadas.

Pero son muchas las personas que no quieren pasarse el día en la cocina para preparar las delicias que presentarán en su mesa, si en el día a día ya hay mucha gente que se decanta por los productos preparados, cuando hay que hacer comida para muchos más… Por eso, en el mercado existen diversas ofertas para poder disfrutar de grandes menús a precios que se ajustan al bolsillo de los diferentes comensales.

Hoy hemos conocido algunas propuestas sugerentes a tener en cuenta, a través de Bolsa 5 nos muestran los menús de Navidad preparados y el precio que nos ofrecen algunos centros comerciales, Mercadona, Carrefour, El Corte Inglés, Al Campo, El Club Gourmet, etc. Los precios varían desde los 20 euros por persona que propone Mercadona hasta los 611 euros del menú propuesto por el Club Gourmet.

Evidentemente, el precio del menú será acorde a los ingredientes que en él intervengan, los consumidores siempre buscaremos la mejor relación calidad-precio ofrecida, aunque esta relación estará condicionada por nuestro bolsillo. Jamón de bellota, angulas, percebes, cabrito, cordero, postres exquisitos, todo tipo de vinos y licores de calidad… cientos de productos se agolpan frente a nosotros para preparar un exclusivo y original menú navideño. Si esta comida la preparamos en otra época del año, su coste se reduciría considerablemente llegando a ser un 50% más barata.

Este es un inconveniente obligado e ineludible en la mayoría de hogares, el gasto extra merece la pena, entonces lo mejor es estudiar las diversas ofertas que nos proporciona el mercado. Una de las que ya hablamos el año pasado, que conjuga bien la relación calidad-precio y además la comodidad porque te lo llevan a casa, es la que ofrece el Restaurante de El Corte Inglés para la sección de platos preparados.

Podemos optar por tres menús diferentes, un primer menú con un coste de 14,95 euros, lo forma una Lasaña de salmón, un Confit de pato, una Sinfonía de setas y un Biscuit de pistacho con chocolate.

El segundo menú con un coste de 16,75 euros cuenta con una Crema de marisco, un Solomillo de cerdo con crema de Torta del Casar, un Gratin de patatas y finalmente una Charlotte de frutos rojos. El tercer menú tiene un coste de 19,95 euros y ofrecen un Foie con cebolla caramelizada y manzana, Lomo de merluza a la pimienta verde, Salteado de verduras y finalmente una Tartita de praliné con nueces.

La bebida no está incluida, pero si realizas un gasto superior a 40 euros, presentando el ticket del gasto realizado en la cafetería de este establecimiento te obsequian con cuatro botellas de vino, un Ribera del Duero, un Rioja y dos vinos del Penedés, uno blanco y otro rosado.

La propuesta es interesante y bastante económica para los que no quieren cocinar pero prefieren quedarse en casa. Si eres un@ de ell@s, piensa que el pedido deberá hacerse con antelación. Y otra cosa, también confeccionan menús especiales para adecuarse a todos los comensales, sólo hay que consultar proporcionando los gustos de cada uno.

Por cierto, ¿qué piensas preparar para la comida de Navidad?

Vía | Bolsa 5
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con la Navidad
Más información |

Canal Cocina está cogiendo de nuevo la directa y cada vez nos ofrece mejores contenidos. Ellos también saben que estamos diseñando nuestros menús para las fiestas navideñas y nos proporcionan una ayudita con Menú de Fiesta.

Además de las recetas especiales de los cocineros habituales, se suman a la programación de Canal Cocina cinco prestigiosos chefs, todos ellos con estrella Michelín, que nos mostrarán sus grandes creaciones para que sorprendamos a nuestros comensales en casa.

En Carta de Navidad nos abren las puertas de sus restaurantes Quique Dacosta, Dani García, Manuel de la Osa, Pepe Rodríguez y Toño Pérez.

Además de todas estas propuestas para nuestra cocina, también nos enseñan a vestir nuestra mesa con decoración navideña. Del 20 al 31 de diciembre, en Viste tu mesa conoceremos distintos modos de decorar nuestra mesa sin necesidad de gastar mucho, realizarán centros de mesa caseros, explicarán cómo combinar las copas, etc.

Como sabéis los pases se repiten para que todos podamos disfrutar de la programación, así que consulta la web para ver qué cocinarás esta Navidad.

Vía | Canal Cocina

El otro día estuvimos almorzando con unos amigos en el Restaurante Gresca de la calle Provença de Barcelona. Es un local que nos habían recomendado especialmente por la carta de vinos y su menú de mediodía. Así que decidimos ir a comprobar en persona las bondades que nos habían contado.

Y ciertamente la carta de vinos es espectacular. No por extensa y complicada, no. No es de aquellos tochos que parecen más el listín telefónico que una propuesta de vinos. Es espectacular porque contiene las referencias justas y bien seleccionadas en cada estilo de vino: jereces y manzanillas, cavas y champagnes, dulces y oportos, y por supuesto blancos, tintos y rosados (en rosados quizás un poco corta). Españoles, franceses, portugueses, alemanes, italianos…

Además, los precios son ajustadísimos: en ciertos casos más baratos que en algunas tiendas.

Pero vayamos a contarles lo que comimos y bebimos:

Tal como nos habían recomendado, decidimos tomar el menú de mediodía en esta nuestra primera visita, y dejar la carta (vi un plato de pichón con gengibre que tiene que caer en breve) para próximas ocasiones. Así que, Señoras y Señores, el menú de mediodía, por unos 18 euros. Marchando.

Primero, unos aperitivos compuestos por unas varitas de queso y pimentón, original y bien logrado, para luego elegir entre dos entrantes, dos segundos y dos postres:

Nosotros elegimos para empezar, esta “Coca de sardinas con escalivada”, sencilla y en su punto. La masa, crujiente; la escalivada gustosa y tierna; las sardinas frescas y tersas. Un conjunto sabroso, la huerta y el mar, la coca de recapte, la tradición reinventada.

Otra parte de la mesa tomaron la otra opción: “Berenjena tostada con mató”. Una lámina de berenjena, al horno y tostada, rellena de queso blanco, de queso fresco, de “mató”. Otra vez la simplicidad y eficacia que caracteriza el local, aunque en esta ocasión, y a mi gusto, no logra emocionar.

Para segundos platos, la mayoría nos dejamos llevar por lo bien que suena este nombre: “Canelón de perdiz”, y lo corto que es. Noten amigos, como los nombres largos y barrocos huyen de esta carta. La facilidad al poder.

Un único canelón de pasta, relleno de perdiz estofada, salseado con bechamel y algo de la salsa de la perdiz. Para adornar: cebollino picado. Magnífico. Sabrosa la perdiz, con su carne prieta. Y suave y amoroso el canelón, en un conjunto de notable ejecución.

El sector disidente escogió el plato de pescado: “Suquet de Araña”. No se asusten, la araña es un pescado.

En un fondo de “suquet”, unas patatas y unos trozos de araña: el pescado, en su punto justo de cocción, suave y jugoso.

Otro plato basado en la cocina popular catalana, en este caso marinera, que cumple con creces su misión de satisfacer nuestros paladares. Con productos de primera, frescos, apetecibles y además baratos.

Y para finalizar nuestro menú, el llamado “Postre de chocolate”, un plato con dos texturas de chocalate: una mousse, ligera y cremosa, con una lámina de chocolate negro y un crujiente de pasta y azúcar que a mi me recordaba a un producto de repostería muy típico de cataluña: “les orelletes”. Orelletes con chocolate, una de las meriendas de mi infancia. Snif.

Para beber, y después de escudriñar la fenomenal oferta en vinos de la Gresca, nos decidimos por un champagne con los aperitivos y el primer plato, Champagne Cuperly, un “non vintage”, básico, multivarietal, de Verzy, del que hablaremos en breve; y un Douro, de la Quinta do Vale Meao, Meandro 2004, frutal, goloso, perfecto con el canelón de perdiz, e incluso con el chocolate…!

En definitiva, un restaurante que nos reconcilia con el gusto de lo sencillo y lo auténtico, con puntos de cocción muy logrados y con esa estupenda carta de vinos que hará las delicias de cualquiera que se acerque a el. Volveremos, a por la carta.

Gresca Restaurant
c/ Provença, 230
08036 Barcelona (Eixample)
Teléfono: 93 451 61 93

Más información | Gresca Restaurant

Ahora conocemos los datos proporcionados por la FUCI (Federación de Usuarios Consumidores Independientes), nos gastamos una media de 204 euros al mes para poder comer, un coste bastante elevado si lo comparamos con el gasto que podemos realizar en nuestra casa o llevándonos la comida al trabajo. El estudio se ha realizado en 14 ciudades españolas y se pretendía conocer cuáles eran los hábitos adoptados en relación con la comida y el aspecto laboral.

Cuanto mayor es la ciudad, mayor es el número de personas que comen fuera de casa, destacamos Madrid, Barcelona, Valencia y Zaragoza, cuyos datos revelan que más del 70% de los trabajadores comen fuera de casa, siendo Madrid la ciudad que encabeza la lista. De las 2.800 personas encuestadas, el 80% disfruta del menú del día que ofrecen los restaurantes y un 6% optan por comer a la carta.

La media del coste económico de los menús se sitúa en los 12 euros en las ciudades y en las poblaciones más pequeñas en 8 euros. Está claro, comer en una gran ciudad es significativamente más caro, pero pocas opciones tienen los trabajadores para comer en sus propias casas y más cuando la distancia o el tiempo son razones de peso. La fiambrera es una buena opción para comer sano, rico y económico, de ello hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar, si tienes la suerte de encontrar un restaurante que ofrezca comida de calidad a un módico precio, también será una buena opción, aunque a decir verdad, éstos escasean.

Vía | Terra
Más información | FUCI (Federación de Usuarios Consumidores Independientes)
En Directo al Paladar | Pagamos más para comer mejor fuera de casa
En Directo al Paladar | Comidas en fiambreras

En Directo al Paladar hemos hablado sobre el maridaje entre el cine y la comida, algunos ejemplos de ello son las IV Jornadas Gastronómicas “Comer y beber de Película. La Cocina de Plató”, 20 escenas de películas que te hacen la boca agua, momentos estelares de la pizza en el cine, aunque también hemos conocido críticas como la que se muestra en con Fast Food Nation, ¿quiere una ración de mentiras con su menú?.

El caso es que hoy conocemos un restaurante en el que se come de película, un restaurante de la provincia española de Huelva llamado La Hacienda Montija, nos ofrece hasta 12 platos pertenecientes a diversas escenas cinematográficas. Un ejemplo serían las gambas con las que disfrutaba Tom Hanks en su película Forrest Gump o las hamburguesas que disfrutaba en Erin Brockovich la famosa actriz Julia Roberts.

Un total de 12 creaciones culinarias con las que se pueden rememorar esos momentos cinéfilos, eso sí, siempre utilizando los productos que nos ofrece esta región española. Es una propuesta más con la que se pretende seducir al comensal, personalmente valoramos más el sabor de los platos que su participación en el cine.

La Hacienda Montija comenzó a ofrecer esta curiosa colección de platos el pasado día 12 de noviembre y su servicio finalizará el próximo día 23. Por cierto, en Cine Telecinco podemos ver un pequeño reportaje sobre el restaurante en cuestión.

Vía | Cine Tele 5
Más información | Hacienda Montija
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el cine y la gastronomía

Hemos conocido bastantes noticias en las que grandes chefs enseñan a cocinar a los niños, diseñan platos específicos para ellos, acuden a las escuelas y colegios con el propósito de proporcionar educación nutricional, etc., pero no conocíamos ninguna noticia en la que un chef creara un espacio gastronómico exclusivamente para niños, siendo éstos quienes deben valorar la comida que se les ofrece. Esta es la nueva apuesta de los responsables del restaurante barcelonés Hisop.

Hisop es un restaurante que nació fruto de la buena armonía entre los chefs Oriol Ivern y Guillem Pla, la cocina que ofrecen es creativa y elevan al máximo exponente los productos y elaboraciones típicas catalanas. El sabor de los platos clásicos y tradicionales se mantiene en muchas de sus creaciones gastronómicas, respetan siempre las raíces de la cocina catalana.

Durante siete años los chefs han logrado poco a poco hacerse un hueco en el panorama gastronómico y muchos críticos han valorado el trabajo que realizan en la cocina. Los chefs del restaurante Hisop de Barcelona son noticia por su participación en la nueva tienda de Imaginarium que se abrió hace poco en el Paseo de Gracia de Barcelona.

Saborea es un nuevo espacio gastronómico infantil en cuya carta se contemplan platos diseñados para los niños, aunque seguramente los adultos también disfrutaríamos con ellos. Sólo tienen cabida los ingredientes sanos y naturales, siempre preparados para que los niños puedan aceptarlos, canelones de espinacas con farsa de salchichas de cerdo ibérico, ensalada de canónigos con granos inflados, etc.

La idea era crear menús infantiles que aceptaran también los adultos, muchos platos son presentados como si de paisajes se tratasen, una ensalada conforma un rostro, unas lentejas un campo arado, todas las fórmulas posibles son aplicadas para que los niños acepten de buen grado las nuevas creaciones que les proponen ambos chefs.

Será interesante acercarse al nuevo espacio y conocer las nuevas propuestas de los chefs, ¿nos seducirán como pretenden hacer con los niños?

Vía | El Periódico
Más información | Hisop
Más información | Me Gusta Barcelona
Más información | Imaginarium

En uno de los folletos informativos que se pueden adquirir en cualquier establecimiento de Burger King nos informan sobre lo que es una dieta sana y equilibrada, algo muy necesario en nuestros tiempos por cierto. El folleto indica que es necesario ajustarse a las necesidades nutricionales de nuestro organismo ingiriendo las cantidades de calorías recomendadas por los nutricionistas (unas 2.000).

Se habla sobre la importancia de los cereales y las patatas como fuente de energía gracias a los hidratos de carbono, se habla de la importancia de frutas y verduras, del aceite de oliva… en resumidas cuentas se está alabando la dieta mediterránea. Hasta aquí el folleto resulta una información beneficiosa para cualquiera de los clientes que acuden a la cadena de fast food, incluso se muestra una pirámide nutricional indicando qué alimentos deben consumirse diaria u ocasionalmente.

Nos hacen el siguiente recordatorio:

El desayuno no debe exceder el 25% de las necesidades energéticas diarias (500 calorías), el almuerzo un 10% (200 calorías), la comida de un 25 a un 30% (entre 500 y 600 calorías) la merienda un 15% (300 calorías) y finalmente la cena no debe superar el 25% (500 calorías). Bien, quien siga estas recomendaciones utilizando productos sanos y equilibrados se encontrará en una posición adecuada para evitar el sobrepeso y la obesidad.

Llegamos a la tabla nutricional, si por ejemplo decidimos comer en Burguer King, pediríamos un menú, elegiremos uno de término medio, un menú Big King en el que podremos disfrutar de una hamburguesa, una bolsa de patatas fritas y una Coca Cola mediana. Sumando las calorías que nos proporciona el folleto de estos tres productos aparece un resultado que en ningún momento coincide con las recomendaciones iniciales.

Hamburguesa (536 calorías), patatas (307 calorías) y Coca Cola (168 calorías), la suma total son 1.011 calorías, si además sumamos la salsa cuyo valor energético no se especifica y un postre, siendo unas 200 calorías el que menos aporta, nos encontraremos en torno a las 1.400 calorías. Claro, que podría ser una solución si vas a comer solamente una hamburguesa y prescindes de todo lo demás.

En resumidas cuentas, difícilmente podrás seguir las recomendaciones que te ofrece la cadena de fast food, recordemos que las calorías corresponden a una persona adulta, si realizamos la suma con el menú infantil el resultado no varía en relación con las necesidades diarias de un niño.

Este es otro motivo por el que no deberemos abusar en ningún caso de los productos que ofrece la cadena de comida rápida.

Más información | Burger King
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con Burger King

Antes de conocer a los ganadores del I Concurso Internacional de Postres de Restaurante, Espai Sucre nos deleitó en La Torre dels Lleons con un menú degustación de sus creaciones, ya sabéis que es un restaurante de postres, así que disfrutamos de innumerables sorpresas para el paladar que aprovechamos para compartir con vosotros, seguro que tras ver estas imágenes e intuir el aroma, sabor y textura de estos postres, anotaréis en vuestra agenda de restaurantes a los que acudir el Restaurant de Postres Espai Sucre.

Comenzamos con el “Ginger ale”, pepino y sorbete de piña-estragón, este plato refrescante plato fue maridado con una copa de Cardinale Lanata 06, Moscato d’Asti (Piamonte), un conjunto exquisito, con texturas y sabores suaves y muy agradables para el paladar.

Continuamos con un Bizcocho de aceite de oliva virgen extra, melocotón blanco, oliva verde y San Simón, regaba este postre un Étim, selección tardía 06, un garnacha blanca D.O. Montsant. Jugaban en el paladar texturas crujientes, tiernas, jugosas, suaves… y en reunión, muy sabrosas, una perfecta armonía entre aceite, aceituna, queso y melocotón.

El tercer postre fue una explosión de sensaciones que se iniciaron en el olfato gracias al exquisito aroma que desprendía el penetrante y atractivo postre de Trufa, mantequilla, avellana y cacao, la primera impresión fue realmente equiparable a la delicia que apreció nuestro paladar. Acompañamos esta rica combinación de sabores y texturas con un Fino en rama Alvear, Pedro Ximénez (D.O. Montilla-Moriles).

El último postre fue esta Barra energética de chocolate, helado de pan negro, Tanzanie 75% y albahaca, regado con un East-Indian Lustau, D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Es muy agradable encontrar en todos los platos la expresión de los sabores en equilibrio, degustados individualmente se aprecia la calidad y el buen hacer, y en conjunto se aprecia la armonía sin disfraces y sin estridencias.

Pero aquí no terminó la golosa degustación, con el café nos sirvieron unos Petits-fours con delicias como el Polvorón de café y avellana, la Galleta de cacahuete y curry, la Nube de yogurt y pimienta, el Shortbread de mantequilla y sal, la Piruleta de coco y mandarina, el Bombón de chocolate y té ahumado, la Gominola de fruta de la pasión y jengibre y el Cubilete de choco, almendra amarga y cereza.

No vamos a recrearnos en las palabras de elogio hacia esta fiesta de sabores, aromas y texturas, realmente es necesario probar estos postres para valorar cuán grande es la pastelería de restaurant que nos ofrece Espai Sucre.

Más información | Espai Sucre