Va a ser mi primera navidad con ellos y tengo que confesaros que me ha brotado la vena un poquito cotilla que todos llevamos dentro y que nos hace querer saber irremediablemente algo de la vida de los demás. Me intrigaba en que consistiría el menú de Nochebuena de mis compañeros editores de Directo al Paladar. Que harían en sus cocinas el día de la cena más familiar después de todo el año haciendo recetas, escribiendo trucos y dando consejos sobre cocina.

Quería saber si sería sencilla, sofisticada, intentando mantener el nivel ante sus amistades, pues se supone que algo entienden de cocina, o incluso si serían de los de escabullir el bulto pensando en “que cocinen otros”. Pues bien, para saciar mi curiosidad y porque no decirlo, también la vuestra, he decidido hacerles unas preguntillas y así salir de dudas.

Esto es lo que les he preguntado:

• ¿Hay algún plato que se repita como tradición año tras año en vuestra casa?

• ¿Cuál va a ser vuestro menú en Nochebuena?

• ¿En Navidad hacéis de comida algo especial o sois de los que aprovecháis sobras de la cena?

• Tengo invitados por primera vez para la cena de Nochebuena. Recomiéndame algún plato con el que vaya a quedar bien.

¿Queréis saber lo qué han respondido?

Minue

Nuestro primer editor en ser entrevistado ha sido Minue, para mí el editor más tecnológico, pues con sus estupendas video-recetas cualquiera es capaz de preparar hasta el plato más difícil siguiendo sus indicaciones. Pues bien, él nos cuenta que el plato tradicional de Nochebuena en su casa era una magnífica “carne de la abuela” que preparaba su bisabuela como los ángeles y que consistía en un solomillo de ternera al horno cocinado en su propio jugo, ahora es su abuela materna la que siempre tiene una deliciosa sopa de marisco para ese día, plato que no falla nunca, cambiando el segundo cada año. En casa de Minue se celebra más la comida de Navidad que la Nochebuena y me cuenta que se han llegado a juntar hasta ¡cincuenta personas!

A la hora de recomendarnos un aperitivo para nuestra cena de Nochebuena no lo duda, los minihojaldres de queso de cabra y jamón con mermelada de tomate que nos había traido él hace una temporada.

Pakus

Pakus, es nuestro editor más viajero. Aprovecha todos sus viajes para acercarnos a la cultura gastronómica de otros lugares ofreciendo recetas exóticas y recomendando libros estupendos. Pakus me cuenta que siempre cena en casa de su madre, que es la que cocina en estas fiestas, aunque él y su hermana llevan algún aperitivo y los postres para repartirse un poco el trabajo.

Como plato de tradición en su casa nos cita las chuletas de lechal villeroy, clásico en sus cenas de Nochebuena que comenzó su abuela y con el que ha recogido el ahora el testigo. En casa de Pakus cenarán aperitivos, crema de setas y asado de carne, aunque su madre siempre intenta mantener el secreto del tipo de asado hasta el final.

El día de Navidad es un día especial para él pues también es el cumpleaños de su mujer, por lo que el menú es distinto en esa ocasión. Así que las sobras de la Nochebuena como bien dice son para el resto de la semana. Cuando le pregunto por un entrante, lo tiene claro, una crema de nécoras o de setas.

Pintxo

Pintxo, nuestro editor más profesional. Se nota su paso por la Escuela de Cocina pues le da a todo, desde un plato de cocina oriental hasta una masa de galletas. Pintxo nos cuenta que él es el cocinero en Nochebuena, Navidad y Fin de año, ¡Vaya trabajo que le espera! Y se debe de comer bien en su casa, pues aparte de su familia dice que se le van apuntando invitados en las tres festividades.

Como buen madrileño no falla el cocido en su casa año tras año, aunque el redondo de ternera y las paletillas de cordero son también un clásico. El menú que cenará Pintxo y su familia será a base de carne asada con patatas y lombarda. El postre me dice que aún no lo ha decidido, pero ya sabe que le tocará a él prepararlo, dejando los entrantes a los invitados, así que serán una sorpresa.

En Navidad como nos comentaba antes, nada de sobras, un buen cocido madrileño que es lo que espera la familia que vive fuera, así que las sobras de Nochebuena serán para ir tomando poco a poco. Pintxo nos recomienda como plato de pescado un rico besugo al horno, pero un besugo besugo, vamos, de los buenos.

Marta Miranda

Marta es nuestra editora más sagaz. Tanto te habla del último aparato para ayudarte a cocinar como te prepara un guiso de los de toda la vida, además sus artículos de opinión siempre hacen reflexionar. Marta va a ser la cocinera, puesto que parte de la familia va a cenar a su casa esa noche. Ella está intentando instaurar como tradicional sus langostinos al brandy, pero de momento, mientras que no los convierte en un clásico, de lo que más se acuerda es del pavo que cocinaba su madre y su compota, que aunque dice, nadie probaba, hacía que la casa oliese a navidad.

Como en Nochebuena no son muchos a cenar Marta preparará un menú ligero a base de ibéricos, crema de marisco y un pescado blanco ilustrado. Ahora sí, en Nochevieja toda su familia vuelve a verla y entonces ya saca ella toda su “artillería” culinaria. Nos dice que nada de sobras en Navidad, Marta ese día come como una señora en casa de su suegra, que les presenta un menú todo de primera mano.

Cuando le preguntamos un plato de carne para quedar como un chef no duda en recomendar una pularda rellena. Fácil de hacer, se puede preparar con antelación y dejar a los cuñados con la boca abierta ante nuestra destreza culinaria.

Juana Trujillo

Y por último nuestra Juana, la editora que todos querríamos tener en nuestra casa, pues es encantadora. Siempre dispuesta a ayudar y resolver nuestras dudas culinarias con una sonrisa, tanto te cocina un guisote del otro lado del mundo como te prepara una tarta para el postre. Para Juana estas navidades le toca zafarrancho de combate en su casa. Ella va a ser la que cocine del primer al último plato, así que sus invitados van a estar como reyes, puesto que no van a tener que mancharse trasteando en la cocina.

Plato tradicional como tal no hay en su casa, todos los años varían de menú ajustándose al presupuesto que disponen y a lo que haya en el mercado. Su menú de Nochebuena buenísimo, sopa de almejas, solomillo ibérico con salsa de membrillo y piña a la plancha con helado de vainilla. Todo ya ensayado y probado por ella en sus clases de cocina navideña.

El día de Navidad Juana va a casa de su madre, por lo que le toca congelar sobras de la noche anterior e ir gastándolas más adelante. Como broche final le pedí que nos recomendara algún postre, y ella no ha dudado, lo mejor unos vasitos de coco y fresa que nos había traído Pintxo hace unos días.

Bueno, pues estos van a ser los menús navideños de nuestros editores, intentaré que nos cuenten más adelante si todo salió como ellos habían planeado. Ahora sólo me queda desearos que triunféis con vuestras cenas de Nochebuena si vais a ser los cocineros y sobre todo ¡Felices fiestas!

Imagen | Poncho Equihua
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Quien más quien menos ya habrá hablado con el resto de la familia dónde organizar las reuniones familiares con motivo de las fiestas de Navidad y ya os estaréis imaginando la que se os viene encima en el caso de que os toque poner la casa, la cocina y en definitiva todo el trabajo. Ahora son días de resignación que se convertirán en nervios para que esté todo a punto el día de las comidas de Navidad. Pues bien, lo mejor es planificarse con antelación para que todo salga a pedir de boca.

¿Qué cosas debemos tener en cuenta para la preparación de las comidas de Navidad? Son tantas, que seguro que alguna se me pasa. Pero veamos. Lo primero será pensar en la cena, ¿lo hacemos todo o cada invitado trae una parte? Primera pregunta. Lo segundo será pensar en el sitio, en tu casa, en cómo decorarla, qué cosas hacen falta para la mesa. Pero para estas preguntas ya no tendréis tantas dudas si hemos leido el post sobré cómo decorar la mesa de Navidad.

Cómo planificarse ante las comidas de Navidad

Si ya sabemos que nos toca cocinar en las comidas de Navidad, seguramente ya tendremos claro el menú, y si no poco nos faltará para saberlo. Lo primero será comprar los ingredientes principales y congelarlos. Pero de eso ya os hablamos. Vamos a adentrarnos en los últimos días. Cuando la nevera está a reventar porque ya no cabe nada más. Y tenemos que empezar a hacer un tetris para guardar lo cocinado y lo que queda por cocinar.

Si os sentís identificados con esa estampa la mejor solución es hacer comidas colaborativas. Una especie de coworking navideño. Se acabo la esclavitud en la fiestas, empieza a delegar cosas en los invitados, en los que generalmente vienen a mesa puesta y todo el mundo tan contento. Pero claro, es que ellos no saben las 12 horas que llevas metido en la cocina ese día, más las compras y más horas en la cocina los días anteriores.

El coworking podemos centrarlo en algunos platos como pueden ser aperitivos, entrantes, alguna guarnición y los postres. Y aunque todo es complicado de llevar ya cocinado, hay que pedir a los invitados que se esfuercen por estrujarse el coco. Tu, el capitán de navío y el resto a tus ordenes. Planifica el menú, que no haya cosas en la mesa que no casen con el resto, distribuye el trabajo y el presupuesto y que cada uno haga una parte.

También podemos pensar en comprar algunas cosas ya preparadas o que les falte poca cosa. Por ejemplo, hay muchos platos de cuarta y quinta gama que nos pueden venir bien. Se trata de terminar de montarlos o de solo cocinarlos en el último momento. Esto, aunque pueda ser ligeramente más caro que hacerlo desde el principio nos puede hacer ahorrar mucho tiempo y esfuerzo.

Otra cuestión es sobre algo que os he comentado, el reparto de presupuesto. El esfuerzo económico que tenemos que hacer para que coma toda la familia es bastante grande. Así que junta tickets de compra, puntúa lo que se haya destinado a hacer la comida y divide entre familias o personas. Que cada uno aporte su granito de arena también ahí. Y más estas navidades.

Al final será inevitable el trabajo y las horas de cocina, incluso los nervios, pero al menos este año habrás disfrutado algo más de las fiestas. Y no estarás deseando que pasen cuanto antes.

Foto | Carodean Road Designs | edni
En Directo al Paladar | Menú de Navidad: Entrantes
En Directo al Paladar | Menú de Navidad: Aperitivos

Cualquiera que me conozca, y a pesar que por mi trabajo puede parecer lo contrario, sabe que gastronómicamente hablando no soy nada difícil de complacer. Cuando me siento a un mesa a disfrutar de una comida que no he cocinado yo, depende de donde, “exijo” unas cosas u otras. Si es la mesa de un amigo o familiar, solo necesito que el cocinero este sentado conmigo para poder disfrutar todos juntos, tanto de la comida como de la compañía.

Está claro que la cosa cambia cuando me siento en la mesa de un restaurante, exijo ser atendida con un mínimo de cortesía y rapidez, deseo que los platos estén preparados con materias primas de calidad y espero que la relación calidad precio sea la correcta. Creo que en este apartado en concreto, coincidirán conmigo la mayoría de ustedes, por supuesto me llevo un alegrón impresionante si además son capaces de sorprenderme con algún extra, como por ejemplo, una carta cuidada, una cocina de autor, una técnica inmejorable, una decoración bonita, etc.

A lo largo de mi vida, solo he abandonado la mesa de un restaurante en tres o cuatro ocasiones, pero nunca ha sido una decisión que yo tomara directamente, siempre ha sido acompañando al grupo y siempre con una fuerte sensación de vergüenza y la voz de Pepito Grillo gritándome al oído – eso ha estado muy feo, tendrías que disculparte – y eso hacía con mis gestos, movimientos lentos, mirada de pena, cabeza gacha y un leve – lo siento – susurrado al pasar frente a cualquiera que trabajase, o no, en el restaurante.

Pero ayer fue distinto, yo pregunté al resto de la mesa que si nos íbamos, yo fui la que se levantó con algo de rabia, la que le dijo a la camarera que no íbamos a quedarnos, la que dio los buenos días, la que salió por la puerta con la cabeza alta, la que no se sintió culpable y la que estaba dispuesta a estrangular a Pepito Grillo si le oía tan siquiera respirar.

Esto es todo lo que pasó durante los treinta largos minutos que pasamos en lo que parecía ser un céntrico, conocido y acogedor restaurante de un pueblo que celebraba sus fiestas y estos son los motivos que me impulsaron a abandonar el restaurante.

• A pesar de que el local estaba vacío, acababan de abrir, al preguntar si tendrían una mesa disponible para cuatro personas, nos dijeron que si pero que teníamos que esperar cinco minutos, por supuesto eso hicimos esperar de pie donde nos dijeron, los cinco minutos precisos que el camarero de la barra necesito para contar el cambio de la caja.

• Por supuesto en el transcurso de ese tiempo aparecieron más clientes, el camarero se debió sentir algo desbordado y nos despacho a todos a la vez medio gritando, ustedes en la primera, ustedes en la segunda, ustedes en la grande y usted en la pequeña. Fuimos obedientes de nuevo y nos sentamos en la primera mesa, a pesar que no nos gustaba especialmente ni su situación, ni el olor a tabaco que se notaba en aquella zona.

• Tampoco quisimos tener en cuenta que el resto de mesas eran atendidas antes que la nuestra, a pesar de haber sido los primero en llegar, de hecho llegamos a ver, antes de recibir nuestras cartas, como a la mesa grande y la pequeña llegaban unas preciosas ensaladas.

• Cuando alguien nos acercó nuestras cartas, debió pensar que eramos unos indecisos y considero que necesitaríamos mucho más tiempo del habitual para hacer nuestra selección, nos dejó en la más estricta intimidad y no se preocupó de si necesitábamos o nos apetecía beber alguna cosa mientras tanto.

• Pero la gota que colmó el vaso cayó cuando se acercó a nuestra mesa la persona que parecía nos iba a tomar nota, y nos dijo que lo sentía, pero que se habían equivocado de carta y que hoy tocaba un menú especial de fiesta mayor a veinticinco euros.

Se me abrieron los ojos como platos, no me lo podía creer, ni tan solo miré la carta, dije algo parecido a – esto no es correcto -, pregunte al resto de la mesa si nos marchábamos y salimos todos por la puerta, aguantando miradas de reproche tanto de empleados del local como de algún cliente y notando la mirada de aprobación de los clientes de la mesa número dos que como nosotros también estaban en plan turistas.

No fue una decisión tomada por la diferencia de precio, en fracción de segundo, hice la suma aproximada y teniendo en cuenta el precio de cada uno de los platos que pensábamos pedir, el vino, el agua, los refrescos, el pan, los postres y los impuestos, estoy convencida que hubiese salido más barato aceptar el cambio de carta, que lo incluía todo.

Reconozco que los del restaurante pudieran pensar que no fuimos unos clientes del todo exquisitos, ya que quizás al pasar junto a nosotros escuchasen fragmentos de nuestra conversación y oyesen cosas como – aquí huele a tabaco -, – hace demasiado calor – o – nosotros hemos llegado primero y en esa mesa ya están comiendo -.

Me han surgido muchas preguntas ¿es razonable castigar o querer dar una lección al cliente, cuando es evidente que se empieza a sentir incomodo en el local?, ¿es correcto cambiarle la carta después de haberle dado tiempo, más que suficiente, para decidir que va a comer?, ¿es lógico que a la clientela habitual le sea ofrecido un menú distinto, a distinto precio?, ¿fui demasiado sensible o por el contrario tuve demasiado aguante?

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Religiones, intolerancias alimenticias, dietas, edades, etc., cualquier tipo de detalle es el que se tiene en cuenta a bordo de un AVE, eso sí allí donde se sirve un menú con el precio del billete, es decir en clase preferente.

Por ejemplo un menú para vegetarianos lleva un plato de verduras variadas con calabacín, pimientos tres colores y patatas y de postre fruta fresca. Un menú con ausencia de alcohol en su cocinado, sin fiambre y sin carne de cerdo ideal para musulmanes tendría salmón ahumado, pasta y verduras.

Los niños también menú especial con una ensalada con colores llamativos (escarola, tomate, maíz, etc.), pasta con su pollo y su tomate frito y de postre fruta. Ahora solo falta un menú para niños que no coman casi de nada.

En cifras los menús anteriores representan aproximadamente un 50% del total que se sirvieron durante todo el año 2010. Sí, los vegetarianos, celíacos, diabéticos son el sector de viajeros que más demandan un menú especifico para ellos.

Sobre la calidad de la comida no voy a hablar, por supuesto, creo que no toca en este momento y algunos de nosotros ya la hemos sufrido en alguna ocasión. Hablando siempre de calidad en relación con el precio que se paga. Pero es un hecho de que la restauración debe avanzar, creo que ya lo he comentado alguna vez.

No es muy complicado poder ofrecer menús adaptados, en especial en cocinas centrales tan avanzadas como las que sirven a Renfe o a grandes cadenas de hostelería. Solo se necesita un orden y saber hacer. Independientemente de que determinados menús necesiten un certificado para poder tener un apelativo determinado.

Un pasito necesario para demostrar al mundo que se puede hacer algo por la gente que come un determinado alimento por una determinada razón. Eso es lo que creo que ha hecho Renfe en el AVE.

Vía | El Blog Salmón
Foto | Mikelo
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En Directo al Paladar | Menú de altos vuelos

Por lo general la comida ha inspirado película, libros o incluso al arte en general. Hoy os traigo una noticia que es al revés, como los refranes han inspirado un menú.

Os hablo de una iniciativa de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Cádiz que ha elaborado un menú de refrán. Por ejemplo uno de los platos se llama “Uvas y queso saben a beso”.

Desde la escuela indican que han elaborado el menú con aperitivos, platos principales y postres de forma que haya todo tipo de ingredientes y se usen a la vez todo tipo de técnicas de cocina tradicionales en un afán de renovar la cocina con la mezcla de sabores y el toque peculiar de los refranes.

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Planificar bien una comida es algo fundamental para asegurarnos el éxito de la misma, y uno de los factores más importantes que debemos de tener en cuenta a la hora de organizarla es determinar la cantidad óptima de comida y bebida que debemos de preparar en función del número de comensales que asistan.

Aunque no es fácil determinar la cantidad de comida por persona, ya que influyen muchos factores, si que es bueno tener en cuenta unos mínimos apuntes sobre las cantidades aproximadas de la misma.

Aquí podéis ver un sencillo esquema donde se indican los valores aproximados en función del tipo de plato.

Cantidad óptima de comida

Sobre las bebidas tendremos que contar con unas 2 copas por personas para los aperitivos, y aproximadamente un litro de bebida por comensal, claro está que este dato también depende de lo que se vaya a tomar, aunque como ya he citado anteriormente es sólo una orientación.

Espero que estos datos os sean útiles y os sirvan para que la eterna pregunta que todos nos hacemos en alguna ocasión de ¿cuanta comida tengo que preparar? nos quede resuelta y no tengamos esa duda de si nos quedaremos corto con nuestro menú.

Foto | Christianisthedj

En Directo al Paladar | Tipos de servicio

Una semana más hacemos nuestro repaso al Menú Semanal de Directo al Paladar, aunque empezaba con un día de fiesta y laboralmente hablando ha sido más corta, para casi todo el mundo, aquí no nos hemos permitido ese lujo y hemos seguido compartiendo, como si las fiestas hubiesen sido inventadas para otros, nuestros platos, hallazgos, noticias y curiosidades relacionadas con este mundillo de la gastronomía que tanto nos apasiona.

Como siempre quisiera empezar por las recetas, hemos cocinado de todo y para empezar como entrantes y primeros platos hemos presentado estos aperitivos enrollados de berenjena, unos espaguetis con crema de tomate, un poco de pasta con patatas y repollo, unas lentejas con costilla, una sopa de avellanas y una pizza de masa de pan de chapata.

Como platos fuertes, encontramos carnes, aves y pescados, a elegir entre salmón en salsa de naranja, confit de pato, pollo al limón con setas, pimientos rellenos de carne, sukalki, cocotte de pollo y pescado con setas.

Como se puede ver no falta de nada en la mesa, aunque la verdad en el tema postres no hemos estado muy generosos, en toda la semana solo hemos cocinado unos raisins rollos o rollos de pasas como más nos guste llamarlos.

Nuestras salidas a la calle también sin provechosas y curioseamos, visitamos, aprendemos y compramos un montón de cosas, paseando hemos comprado escamas de sal e infusiones, tazas de te un tanto tétricas, una práctica tetera de diseño y un molde muy realista de corazón extrañamente romántico, hemos llegado hasta Lavapiés para visitar una tienda india.

Cansados del paseo nos hemos sentado a descansar y hojear periódicos y revistas, en las que hemos podido leer sobre el lado solidario del famoso chef José Andrés, sobre el genoma del árbol del cacao, sobre unas jornadas gastronómicas en Tarragona y en Andalucia, hemos aprendido que es el pili-pili y si conviene o no envasar al vacio en casa.

Siempre tengo la sensación que me dejo cosas interesantísimas en el tintero/teclado, pero creo que este es un resumen bastante completo de nuestro trabajo durante la semana pasada en DaP. Feliz Semana.

En Directo al Paladar | Menú Semanal

Ayer descubrí que el hotel Intercontinental de Madrid ha creado un menú de cine, que se puede degustar desde el 19 de mayo hasta el próximo mes de julio en el restaurante El Jardín del mismo hotel.

Bajo el nombre Secuencias de Cine en formato Gourmet, y en colaboración con Fox, los apasionados de la gastronomía y el cine podrán probar un menú con recetas inspiradas en célebres películas como Titanic, Braveheart, Alien o el musical Moulin Rouge.

Por 38 euros, los comensales podrán comer palomitas de maíz de Los 4 fantásticos, ensalada de bacalao inspirada en la película de La Playa, cordero con whisky escocés para recordar a Braveheart o gazpacho de uvas para sentirte como Aitana Sánchez Gijón o Keanu Reeves en un paseo por las nubes.

Foto | Express Monorail
Vía | Viajes pasión
Directo al Paladar | Menú Calle 13 en el Hotel Room Mate Óscar

Esta noche cenamos en casa de la tía Rita, esa gran mujer. Probablemente nos apetecería más celebrar la Nochevieja en casa de nuestra hermana Maritere, que siempre pone angulas, pero que le vamos a hacer, hace años que no nos hablamos… malditas herencias. Todos los años por estas fechas nos pasa lo mismo, que salimos de la cena con las paredes del estómago pegadas, la cartera pelada después de la partida e incapaces de andar dos metros en línea recta.

Pero este año todo va a ser diferente, vamos a intentar disfrutar de la cena, no discutir de política, y comer y beber de forma ordenada y cabal. Hemos hecho muchos propósitos de año nuevo, y el primero de ellos pasa por cuidar nuestro estómago y cómo no, la familia. Vamos a ver que podemos hacer para que la cena de Nochevieja no nos deje destrozados a la vez que la tía Rita queda satisfecha y no se arrepiente de habernos invitado, que hoy por hoy es en la única casa en la que nos dan cobijo.

• Puntualidad. Nada de llegar media hora antes, o correremos el riesgo de encontrar a la tía todavía con los rulos puestos. Ni media hora después, que los langostinos salteados fríos no molan y luego hay que comer a toda prisa para tomar las puñeteras uvas.

• Come con cabeza. Generalmente en esta cena todo tiene mucha grasa y los alimentos son tan variados que la combinación resulta letal. Si hay entremeses o aperitivos, procura no abusar de ninguno en concreto y no atiborrarte, todavía quedan el primer y segundo plato, el postre, los turrones, el café y el cava. Cuidado con los embutidos y fritos, llenan mucho, toma un poco de cada uno pero sin abusar.

• No rechaces ningún plato. Tía Rita ha estado una mañana comprando, un día cocinando, se ha dejado una pasta y mañana le dolerán las varices. No rechaces ningún plato, es mejor que dejes algo a que digas con cara de asquito: no, merluza con kokotxas no me pongas.

• Ayuda con discreción. No se trata de hacerlo todo, Tía Rita agradecerá alguna ayuda pero seguro que le fastidia enormemente que todos los comensales estén por la cocina abriendo y cerrando el lavavajillas, preguntando dónde leches dejan las copas y poniéndolo todo peor de lo que estaba. Y además, la abuela se ha quedado sola en la mesa y se ha bebido lo que quedaba de ese Rioja tan caro...

• Pasa del pan. No te infles de pan como si estuvieras comiendo menú del día, solo conseguirás llenar el estómago y serás incapaz de comerte una sola peladilla. Toma un trocito y procura que te dure hasta el final, pero evita hacer pelotillas con la miga y aún menos figuritas, eso denota aburrimiento y hoy es un día de inmensa alegría ¿o no?

• No mezcles. Todos sabemos que mezclar distintas bebidas alcohólicas da muy malos resultados, y todos pretendemos ser recordados entre familia y amigos por nuestro equilibrio. Si no queremos acabar bailando encima de la mesa con el delantal de tía Rita como sombrero, planifiquemos la ingesta de bebidas, evitemos aperitivos innecesarios y si acaso, decidámonos por un buen vino dejando espacio para brindar con cava.

• Halaguemos sin caer en la pesadez. Cuando algo no nos gusta se nota, y para disimular tendemos a repetir una y otra vez las presuntas excelencias del plato con calificativos exagerados, mientras abrimos mucho los ojos, en un gesto tan artificial como las propias gulas. Evitemos palabras como exquisito, delicioso o fabuloso. Tía Rita es consciente de que la merluza se le ha pasado un poco, bastará con que le digas que la cena te ha gustado mucho y sobre todo, que le agradezcas su trabajo y la invitación.

• No te lleves la banca. A no ser que tengas 80 años y seas la abuela de la familia, procura no llevarte la banca cuando inevitablemente llegue la hora de la partida de cartas. Quedarás como el pariente prepotente que se juega hasta la hipoteca y se lleva los ahorros de los demás. Poned un límite razonable en cuanto a las apuestas y tirad de esas monedas pequeñas que todos acumulamos en un frasco.

• Besa con moderación. Después de las uvas, limita tus impulsos y besa a todos por igual, tu cuñada está a la que salta, midiendo la intensidad de los ósculos para ver a quién quieres más. Y eso puede ser fatal, que en pocos días vienen los Reyes…

Imágenes vía | Hola-amic.com en Flickr, Hesdes en Flickr
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Los próximos 25, 26 y 27 de noviembre el Departamento de Extranjeros, el Ayuntamiento de Mijas, celebra en la magníficas instalaciones de CIOMIJAS, su 19 semana de la Gastronomía, y para ello cuenta con tres menús, que elaborarán 3 jefe/as de tres restaurantes, todo ello bien maridado, con caldos que los enólogos de las bodegas participantes se encargarán de elegir.

Los restaurantes son el Restaurante Albert & Simon, de Estepona, que ofrece el siguiente menú:

• Sashimi de atún rojo con vinagreta de frutos secos
• Vieiras con Mango, Tomate y Albahaca a la Vinagreta de Amontillado Alvear Caramelizado y Piñones Tostados
• Lomo de Lubina en Costra de Pan sobre crema de patata al Aceite de Oliva Virgen Extra y emulsión de pistacho

• Tartita de Higos Frescos con salsa de Ciruelas, crema de Vainilla y helado de queso fresco

El Restaurante La Hacienda de Marbella que oferta:

• Paté de Queso Casero con Carne de Membrillo y Rúcola
• Ensalada de Lentejas con Mi-Cuit de Pato
• Pierna de Chivo Lechal Malagueño con Lecho de Patatas de Mortero

• Panna Cotta de Triple Seco con Compota de Remolacha y Naranja

Y el Restaurante Jardín de La Cala, CIOMIJAS:

• Bombón de Foie con Confitura de Pétalos de Rosas
• Croqueta de Coliflor y Chocolate Blanco con Lágrimas de Fruta de La Pasión
• Jurel con Boniato y Aire de Gazpachuelo
• Cochinillo con Melón Asado y Chip de Patatas Violetas

• Fusión Crujiente de Arroz con Leche, Perlas de Naranjas y Limón con Teja de Canela

Como veis la mar de sugerente, si además unimos a estos menús, esa selección de caldos y unas instalaciones, en las que he tenido el gustazo de cocinar en una ocasión, que os aseguro son magníficas, pues la semana Gastronómica promete ser de lo más interesante.

CIOMIJAS, La Cala, Mijas Costa Horario / 18:30 – 23:00 aproximadamente
Reservas / 952 58 90 10 frd@mijas.es
Precio / 30€ por persona y día

Más Información | Ayuntamiento de Mijas
En Directo al Paladar | XVIII Semana de Gastronomía de Mijas, Málaga