menús

Qué caprichoso se está volviendo el mundo de la gastronomía; alrededor de ella nacen iniciativas que aportan algo más que salir a comer o cenar: hacerlo a oscuras, sobre un cuerpo lozano, izados a una grúa, o en la más estricta intimidad, son algunos de los extras que de un tiempo a esta parte se ofrecen en muchos casos como signo de diferenciación.

Solo para ti, en exclusiva, único, privado; palabras que excitan y nos hacen sentir grandes y parte de algo inalcanzable para el resto. Esta es gran parte del éxito de las cenas privadas que se ofrecen en enclaves casi secretos, escondidos en casas particulares en las cuales ofician cocineros que de alguna manera han sabido montárselo bien.

Hidden Kitchen es un buen ejemplo de ello. En pocos meses han conseguido tener enormes listas de espera para degustar sus menús a puerta cerrada. Braden y Laura, dos estadounidenses que viven y reciben en París, cerca del Louvre, cuentan con una corta experiencia profesional tras los fogones, y con este bagaje decidieron ofrecer una cena al mes, que dada la difusión en algunos blogs se ha materializado en una amplia lista de reservas y seis cenas cada mes para dieciséis personas en cada una de ellas.

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Si no lo has hecho ya, ya estás tardando. Las voces que tengo a mi alrededor ya empiezan a dar cuenta de la dificultad que en estas fechas hay para encontrar un sitio donde reunirse para hacer una comida de Navidad con los compañeros de trabajo, amigos, y viejas glorias. Durante estas cuatro próximas semanas los comedores de los restaurantes son un devenir de grupos que copan las mesas, y en pocos días encontrar dónde comer va a ser muy difícil.

Yo todavía tengo pendiente una reserva, pero os juro que de hoy no pasa. Para evitar retrasos y posteriores fracasos, lo mejor es tener una buena comunicación en el grupo, dejar a una persona encargada del trámite y no ser demasiado exigente con la elección. Cuando se come en grupo hay que ceder un poco, y debemos tener en cuenta que contentar a todos no es fácil.

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Hay que ver cómo se nos pone el cuerpo cuando nos toca invitar a una comida en casa y andamos flojos de dinero… O lo planos y aburridos que pueden resultar los menús por miedo a extendernos en presupuesto.

La colección Biblioteca de la Crisis nos trae Cocina de lujo sin rascarte el bolsillo, un pequeño libro de recetas escrito por Daniel Aixelà, en el que podemos encontrar 52 menús económicos con los que resucitar la ilusión por comer de manera imaginativa y distinta sin tener que empeñar las medallas.

Y cuando digo pequeño, me refiero a su tamaño, ya que su contenido resulta notable. El sumario se divide en cuatro apartados, uno por estación, en los que se puede encontrar un menú por cada semana del año.

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