Mercado

Hoy me ha enterado de una noticia que me ha parecido muy interesante. El cine Carlos III de Madrid, que cerró hace más de diez años, se va a convertir en Platea Madrid, que será el mayor centro dedicado a la gastronomía de Europa.

En este gran espacio, se instalarán restaurantes regentados por grandes cocineros y tiendas de las mejores marcas de productos gourmet, que serán los inquilinos de este nuevo templo culinario. La idea es aprovechar el tirón turístico que tiene la gastronomía española, en la misma línea que se inició con la transformación del Mercado de San Miguel.

El antiguo cine Carlos III está situado en el barrio de Salamanca, una zona residencial y lujosa de la capital, y pretende estar terminado en los primeros meses del año que viene. Platea Madrid, tendrá en sus distintas plantas, restaurantes, bares de cócteles y locales para degustar productos de calidad y tiendas para comprar, por ejemplo, artículos de menaje.

Aunque todavía es pronto para saber quiénes se instalarán en Platea Madrid, la reconversión gastronómica del cine Carlos III ha desatado ya los rumores, y ya son muchos los candidatos a ubicarse en este nuevo espacio dedicado a la cocina y sus placeres. Estaremos pendientes, para contaroslo.

Vía | Tormo.com
Foto | Jlastras
En Directo al Paladar | El Mercado de San Miguel en Madrid

Uno de los productos que nunca faltan en mi despensa es una lata de confit de pato. La razón es muy simple, puede sacarnos de un apuro cuando tenemos una comida imprevista, con la ventaja de la rapidez, ya que no necesita una preparación muy laboriosa, pues el pato ya viene cocinado. Esta receta de tartar de confit de pato con níscalos es un plato fácil de improvisar si hemos tenido la precaución de tener guardada una lata al fondo de nuestra alacena.

En este caso no fue así, ya que un paseo por el mercado me devolvió a casa con unos estupendos níscalos de temporada y cuando los metí en mi bolsa de la compra ya sabía que iban a casar muy bien con el pato que me esperaba en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro muslos de pato en confit, dos cebollas dulces de Fuentes, 250 gr. de níscalos, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Hoy tenemos en placer de poder contar en Directo al Paladar con uno de esos cocineros que suele salir en la tele, síntoma de su gran trabajo en la cocina. Entrevistamos a Joaquín Felipe, un cocinero con una forma propia de entender la cocina y la restauración llevando a los hoteles su visión de que es posible una gran cocina dentro de un hotel. Hoy es el Jefe de Cocina del Hotel Villa Real y del Hotel Urban en Madrid, y hoy hablamos con él de su trayectoria.

He tenido la oportunidad de conocerle en un taller de cocina hace unos días y no podía desaprovechar la oportunidad de conocer algo más de su trayectoria. Siempre he pensando que el camino que recorremos es reflejo de cómo somos. Y aunque fue muy breve el encuentro sin duda algo me dejó un gran sabor de boca para hacerle algunas preguntas.

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Desde el pasado julio, la prestigiosa Fundación Alicia, está trabajando en un campaña de divulgación para la recuperación de la tradicional, y casi olvidada, berenjena blanca, organizando tanto presentación como degustación gastronómica del producto, mostrando diversos platos a base de berenjenas blancas. Entre los platos también se presento un postre, gracias a que su sabor es menos amargo, más suave de textura y con menos pepitas, que el de las demás variedades.

Se cree que la berenjena tuvo su origen en la India, aunque fueron los árabes quienes la introdujeron en la península. En un principio solo era una fruta para uso ornamental, pero poco a poco se fue haciendo muy popular en la cocina sefardí. Su nombre procede de la palabra árabe “al-badhinjan” (alverjilla catalana, o aubergine francesa).

La berenjena blanca en concreto, solo se daba en la una zona de la provincia de Barcelona, y aunque también es conocida fuera, su cultivo actual es casi anecdótico, por lo que resulta bastante difícil encontrarla en el mercado, y la poquita que hay es prácticamente acaparada en su totalidad por chefs y restaurantes que quieren experimentar con ella y ofrecerla en carta.

Vía | Fundación Alicia
Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Pasta con berenjena al Arzúa. Receta
En Directo al Paladar | Virtudes nutricionales de la berenjena

Hasta ahora había dos formas de hacer la compra: de manera física en el supermercado, ciñéndonos a unos horarios establecidos, o por Internet, también con el condicionante de los horarios, ya que aunque podamos comprar a cualquier hora, la entrega siempre se realiza dentro de los horarios comerciales. De manera que o nos poníamos los zapatos para salir a comprar, suspirando por que no hubieran cerrado la tienda aún, o nos quedábamos con los antojos hasta el día siguiente.

Pero la evolución trae comodidades (o caprichos hedonistas, según se mire), y ya podemos decir que en España funciona el primer supermercado automático. A falta de una visita física, me lo imagino como uno de esos videoclubes que llevan tiempo escupiendo películas por una rendijas para exigir su devolución rebobinadas y a tiempo. Creo que todos los hemos visto en nuestras calles.

El establecimiento se llama Orduguztietan y está ubicado en Beasáin, Gipuzkoa. La venta se realiza mediante un sistema robotizado y permanece abierto las 24 horas y los 365 días del año, pudiendo adquirir en él productos de alimentación y parafarmacia entre otros. La compra se efectúa a través de una pantalla táctil, recogiendo los productos en un buzón, y recibiendo la cantidad de bolsas necesaria para transportarla.

Vía | Diario Vasco
Más información | Orduguztietan
En Directo al Paladar | Carro de compra interactivo, se acabaron las colas
En Directo al Paladar | Con Mumumío tienes productos gastronómicos a un click

Sé que no es una novedad una feria medieval y no es la primera vez que hablo de una de ellas, pero esta me hace especial ilusión, es la I Feria Medieval de Vila-seca, mi pueblo.

Como el resto de las ferias de este tipo, los puestos de ventas están vestido de la época a conjunto con los vendedores, los niños participan en antiguos juegos, los artesanos demuestran como fabrican en vivo y en directo sus creaciones de joyería, de piel o de madera por ejemplo, las brujas y los brujos te echan las cartas, los músicos pasean por las calles con su música a cuestas y los malabaristas intentan mantener en el aire 50 bolas a la vez.

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A última hora de la tarde del viernes, en casa, tirados en el sofá, cansados por el trabajo, agobiados por la calor y con pocas o mejor dicho ningunas ganas de cocinar, decidimos que lo mejor sería darnos una ducha, ponernos medio decentes y salir a dar un paseo por Tarragona, a tomar algo fresco en alguna terraza a la sombra.

Y justo cuando el agua fresca me refrescaba la cabeza recordé que, mis amigos Almudena y Noé me habían recomendado encarecidamente y en multitud de ocasiones, un restaurante al que ellos suelen ir La Corriola en Tarragona, diciéndome que se comía muy bien y a un buen precio, me dije pues venga a pasear y a cenar.

Lo primero que hay que destacar de La Corriola es su ubicación, esta justo a la sombra de la muralla de Tarragona, a muy pocos metros de la puerta que da al Campo de Marte, en pleno casco antiguo.

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¿Qué tal es el Urkiola Mendi? Una pregunta que me podría haber hecho alguien, y antes de hoy hubiese dicho que por oídas un buen restaurante. A partir de hoy puedo decir sin equivocarme que es un buen restaurante. Detrás de los fogones está una figura un poco peculiar, Rogelio. Digo un poco peculiar porque es difícil encontrar hoy en día a alguien que tenga las cosas tan claras y que sepa, encima, llevarlas a la práctica.

Su cocina es una cocina de mercado. Buena prueba de ello es que en su restaurante, en la cocina, no encontraremos grandes cámaras dónde se guarde el producto envasado al vacío durante meses. No. En su cocina veremos frigoríficos (si, de hostelería) pero destinados al producto de mercado del día. Por cierto, hablando con él, y uno que algo conoce al respecto debo decir que tiene los mejores proveedores de Madrid, compartidos con los mejores restaurantes de la capital. Para mi, que conozco esos proveedores es todo un sello de garantía.

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El mercado de la Boquería es sumamente conocido, tanto en Barcelona, como fuera de ella y yo viviendo en Tarragona y, teniendo Barcelona tan cerquita nunca lo había visitado.

En una visita relámpago a Barcelona, pase junto a la Boquería, casi por accidente y, lo que no podía hacer era pasar de largo, así que perdí la visita al museo que tenía planeada y me metí de pleno.

Según la web del mercado he podido averiguar que lleva abierto desde el año 1200, que nació como un mercado ambulante en el centro de las ramblas y que a lo largo de los años o mejor dicho los siglos, ha sufrido numerosas transformaciones.

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