mercado

En Madrid hay tradición, yo creo que de toda la vida, de albergar fruterías en pequeñas tiendas que quedan a pie de calle. Vamos, cosa muy normal en muchos sitios. Las fruterías están proliferando como champiñones entre los ciudadanos indios y pakistanís. Y es que algo ocurre en las fruterías de Madrid, y no estoy muy seguro de que sea bueno.

De verdad, que no es nada malo, pero podríamos denominar estas fruterías como fruterías low cost. Y eso si que me parece algo malo. Pongamos de ejemplo mi barrio. El barrio de Delicias en el madrileño distrito de Arganzuela. En concreto nos vamos a centrar en un radio de 250 metros cerca de la vieja estación de tren de Delicias, actual Museo del Ferrocarril. Son al menos 10 fruterías las que están dentro de este radio, todas ellas de similares características.

Y siguiendo la serie dedicada a los mercados que empezamos con Roma y el mercado de Testaccio, hoy me gustaría hablarles de otro de los mercados famosos de la capital italiana: el Mercado de Campo dei Fiori.

Campo dei Fiori, a medio camino entre la espléndida piazza Navona y la de Farnese, se convierte cada mañana en uno de los mercados más turísticos de Roma. Decenas de puestos de frutas, carnes, pescados, especias, utensilios de cocina y otras mercancías surgen a primera hora de la mañana y llenan la plaza de color y de miles de aromas: peperoncini, hierbas aromáticas, fungi porcini, radiccio, pasta fresca…

A mediodía, la actividad decae, y da paso al caer el sol a otra más lúdica, pero no menos atractiva, en los bares, restaurantes y terrazas que circundan la misma piazza. Enotecas, cervecerías, terrazas con menús económicos, se hacen los dueños de la noche en este campo de flores que antaño fuera lugar de ejecuciones públicas, hoguera de herejes.

Pero esos tiempos ya quedaron atrás, ahora en Campo de’ Fiori no se oyen más gritos que los de los feriantes anunciando precios y mercancías.

La gastronomía griega es una de mis debilidades, la encuentro fascinante, intensa, equilibrada, fresca, es sencillamente genial a mi modo de ver. De hecho considero que Andalucía, Grecia y el norte de África tienen mucho en común gastronómicamente hablando, las tres miman el ingrediente, en las tres prima el producto fresco de mercado, y en las tres culturas destacan las elaboraciones sencillas, mimando el ingrediente.

Y como muestra de tan magnífica cultura, os presento hoy esta receta de ternera lemonáto, un estofado de ternera con limón , muy utilizado en la cocina griega, que os sorprenderá por su exquisito sabor.

Los ingredientes

1 kg. de ternera para guiso, 8 patatas pequeñas, 1 cebolleta. 2 dientes de ajo, 2 limones hermosos, 2 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta negra y sal.

Hoy había en el mercado tomates raf muy maduritos, y por lo tanto muy bien de precio. Ya sabéis que los raf se van muy pronto y, para comer crudos deben estar muy enteros. Sin embargo cuando están bien maduros están deliciosos asados, con un chorrito de AOVE y sal gruesa.

Bueno pues además de 4 botes que guardaré para otra ocasión (hay que aprovechar cuando un producto está en un buen momento y comprar más y conservar, que el año es largo) he sacado salsa de tomate para elaborar esta receta de bacalao con salsa de raf y arroz al tomillo, una receta rápida, fácil, económica, equilibrada y muy rica.

Los ingredientes

4 tajadas de bacalao previamente desalado, 300 gr. de arroz, 4 tomates raf maduros, 1 ramita de tomillo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Tengo debilidad por los mercados.

Sí, no puedo evitarlo: viaje por donde viaje siempre tengo que visitarlos. Me parecen excelentes lugares para tomar el pulso a las ciudades, a sus gentes, a sus costumbres. O simplemente para pasear y proveerse de alimentos de temporada. Que no es poco. Dime como te alimentas y te diré quién eres, parece ser el lema.

Pues bien, una vez hecha la confesión, y por escrito, sólo me queda la opción de hacerles cómplices de mi delito en una serie de posts que comenzaremos por Roma: Mercados en Roma.

Y como no podía ser de otra manera, aquí tienen el mercado romano más auténtico: el mercado de Testaccio.

Ha llegado la primavera, Marzo nos va abriendo boca, Abril llega con la explosión de frutas y hortalizas del huerto y mayo nos regala con flores, colorido y aromas cálidos.

En el mercado

Frutas, verduras y hortalizas

Los cítricos están en su mejor momento, naranjas, pomelos, limones, mandarinas, etc. manzanas, peras, kiwis y los primeros fresones, también los primeros frutos secos como almendras y nueces.

Recta final de las hojas verdes como espinacas y acelgas, así como coles y alcachofas.

Comienzan las habas, guisantes y espárragos y, para los amantes de las setas atención, ya podemos conseguir las primeras colmenillas. Y poco a poco podremos empezar a disfrutar de ajos tiernos, cebolletas, patatas nuevas y las primeras habichuelas verdes.

Hace ya unos años que se está realizando una ardua tarea de restauración de los mercados tradicionales que abundan por la ciudad de Barcelona. Aparte del famosísimo mercado de la Boquería, me ha gustado mucho visitar uno de los más céntricos. Nuestra visita al mercado de Santa Caterina, Barcelona, a escasos metros de la catedral y el barrio gótico.

Destaca su nueva cubierta, de innovador diseño, muy original. Pero lo interesante está dentro de este espacioso y muy bien surtido mercado. Frutas y verduras de la huerta catalana, puestos de legumbres, carnes, pescados, salazones y sobre todo muchos embutidos y quesos.

Me encanta la gran variedad de salchichones, fuets y secallonas, así como las diferentes variedades de bitufarras frescas y cocidas. Estás últimas destacan por su variedad, según sus ingredientes. También sorprende la oferta de setas de calidad, tanto boletos como rovellones, e incluso trufas.

Leo desde hace unos días como Mercadona está cambiando su estrategia de compras con sus proveedores habituales. La verdad que esto no es nuevo para mí, puesto que parte de mi familia trabaja en Mercadona y algo me habian comentado al respecto. La cuestión es que está retirando muchos productos de su inventario y todo por la crisis económica. ¿Pero es Mercadona una víctima de la crisis o se está aprovechando de la misma?

Que estamos viviendo debajo de la nuebe de la crisis económica es un hecho pero que muchas empresas se están aprovechando de esta circunstancia para ahorrar costes o establecer otro tipo de estrategias, también lo es.

Según mis fuentes Mercadona está llevando una política muy agresiva de precios con respecto a sus proveedores. Estableciéndoles precios de compra muy inferiores al resto y si no lo aceptan se quedan fuera de su inventario. Y por lo que parece lo han hecho, hace un par de días quedaban fuera 800 productos.

Mas de 100.000 personas podrían comer durante un año solo de la comida que tira una cadena de hiper y supermercados. ¿Increible, no? El video que os pongo es solo una muestra de lo que ocurre cuando los supermercados echan el cierre por las noches y sacan sus cubos de basura.

El caso es que esto de buscar comida en los contenedores de basura de los supermercados se esta convirtiendo en algo muy habitual en el paisaje urbano de nuestras ciudades. En otras ciudades, en EEUU o ciudades europeas hay movimientos sociales y grupales personas que defienden esta práctica como un mecanismo ideológico y de defensa ante las cantidades ingentes de comida que se tiran y que no solo podrían alimentar a las capas más desfavorecidas de los países del mal llamado “primer mundo”.