Con la llegada del buen tiempo, el panorama gastronómico de nuestro hogar solía sufrir algunos cambios radicales. Si en invierno era superimportante cenar caliente y a su hora, en los estertores de la primavera y ya entrado el verano, nos convertíamos en una familia transgresora que osaba trasladar el comedor a lugares tan dispares como el campo, la playa o el merendero.

A mí, de entre todas, me encantaba la tercera opción, pues me fascinaba la entrega total de los propietarios de los merenderos, y desde mi enfermizo sentido de la lógica infantil, no entendía el negocio. Porque nosotros llevábamos una bolsa llena de comida, con indecentes y provocativas rodajas de chorizo, panes dispuestos a una vivisección profunda, tortillas redondas y lozanas, y el único tributo que debíamos rendir era comprar la bebida allí, mientras ocupábamos una sólida mesa al aire libre.

La pequeña empresaria que entonces llevaba dentro (y que no ha vuelto a aparecer), reflexionaba sobre la escasa capacidad de fortuna que tenía el asunto, y como era virginal e inocente, nunca me dio por pensar, que quizá los merenderos se dedicaran de puertas adentro al blanqueo de dinero o cosas peores. Porque el interior de los merenderos era todo un misterio, nadie sabía qué pasaba allí, en esos garitos a los que no necesitábamos entrar, ya que sus abnegados empleados se afanaban en servirnos con diligencia en las mesas, y que siempre tenían los baños en la parte de atrás. Carne de investigación.

Pero esas meriendas no eran en vano, tenían un claro objetivo, y entonces eran conocidas como meriendacena, un término que a mí me sugería salirse del tiesto por unas horas, danzando en el filo de la navaja mientras eliminábamos la sagrada comida de la noche por un festín merendolero a la fresca y a horas tempranas.

La clave estaba en la frase que mi madre repetía antes, durante y después: “luego llegamos a casa, y todo está hecho y vosotros cenados”. Y ese era el mayor rédito que sacaba mi madre de las meriendacenas, además, claro, de ver a sus pequeños vástagos felices mientras ingerían salchichones y bebían cola por un tubo.

Y ahora desde la distancia, me pregunto: comprar pan a porrillo, visitar al consultor charcutero y pedir 150 gramos de todo, hacer una tortilla, llenar la bolsa sin olvidar un afilado cuchillo con el que manejar todo aquello y unos tenedores para los finolis ¿no era un esfuerzo equivalente, cuanto menos, a hacer veinticuatro croquetas, a seis por barba?

Al final, aquellos merenderos de entonces oyeron mis secretas plegarias y se reconvirtieron en otro tipo de negocios, bares en los que pedir raciones, bocatas, tortillas y fritos. El que quiera meriendacena que se moje el culo. ¿O eran peces?

Imagen vía | Manuel Cernuda en Flickr, Daquella Manera en Flickr
En Directo al Paladar | Las comidas veraniegas de mi infancia. La fiambrera

Este bizcocho de cola cao que os muestro hoy es uno de los preferidos de mi casa, especialmente de mi madre, a la que le encanta y es que es de esos bizcochos facilísimos de preparar, sin ingredientes complejos y lo más importante de todo delicioso. Sin duda cumple todos los requisitos para tenerlo como “fondo de armario” en nuestro recetario.

Tiene una textura muy esponjosa y un sabor riquísimo, además con esta base podréis ir creando nuevas versiones con sabores extras como licor, frutos secos, o alguna cobertura de chocolate.

Ingredientes

200 gr. harina, 200 gr. cacao en polvo cola cao, 150 gr. azúcar, 150 gr. mantequilla, 150 ml. leche, 4 huevos, 3 cdtas de levadura

Cómo hacer Bizcocho de Cola Cao:

En un bol ponemos la harina, el cola cao y la levadura, lo mezclamos todo hasta conseguir una mezcla uniforme.

En otro bol, ponemos los huevos, los batimos ligeramente y añadimos el azúcar, lo mezclamos hasta integrar y seguidamente añadimos la leche y la mantequilla, la cual habremos fundido en el microondas y lo batimos todo hasta obtener una masa homogénea.

Ahora añadimos esta masa líquida a la masa seca y mezclamos enérgicamente hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.

Pasamos nuestra mezcla al molde que vayamos a utilizar, el cual deberá de estar engrasado y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170º, y lo horneamos durante una hora o hasta que pinchemos y nos salga limpia la aguja.

Pasado el tiempo, lo retiramos del horno, lo dejamos reposar unos cinco minutos en el molde, y seguidamente lo pasamos a una rejilla para dejarlo enfriar por completo.

Tiempo de elaboración | 70 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El bizcocho de cola cao es delicioso para tomarlo así tal cual, pero también es perfecto para utilizarlo como base en cualquier tarta, ya que relleno y coronado con cualquier tipo de cobertura resulta magnífico, ya que la textura que presenta este bizcocho es extraordinaria para ello.

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En Directo al Paladar | Cinnamon teacake. Receta

Muchos ya sabéis de mi debilidad por los muffins, y es que estos pequeños pastelitos que se hacen en un abrir y cerrar de ojos conquistan a cualquiera, hoy preparé estos Muffins integrales que os muestro, absolutamente ricos y perfectos para disfrutar en una tarde de frío con una buena taza de te o leche bien caliente, y si además lo acompañados de una rica mermelada, mmm … irresistibles.

Me gusta ponerles un punto de especias a la masa, especialmente cuando utilizo harina integral, creo que son la unión perfecta. En esta ocasión le puse canela y nuez moscada, pero sin duda podéis añadir o quitar según vuestros gustos, esta receta que os muestro es mi receta base, a partir de ahí quito y pongo ingredientes según me dé ese día, así que os ánimo a probarla y a que experimentéis con ella añadiendo nuevos sabores, ¿que os parece un poco de ralladura de naranja?.

Ingredientes

300 gr. de harina integral, 1 cdta de levadura en polvo, 140 gr. de azúcar morena, 2 huevos, 200 ml. de leche, 100 ml. de aceite de girasol, 1 cdta. de extracto de vainilla líquido, 1’5 cdta. de canela, 1/4 cdta. de nuez moscada molida, un poco de azúcar morena y nueces para espolvorear (opcional)

Cómo hacer Muffins integrales:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura en polvo, el azúcar y las especias hasta que queden bien ligados.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

Una vez tenemos nuestra masa completada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Los muffins integrales son perfectos para tomar a cualquier hora, acompañados de alguna bebida serán el desayuno o la merienda ideal, y si además le añades un toque de mermelada, te aseguro que no podrás parar …

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En Directo al Paladar | Muffins de chocolate blanco y frambuesa. Receta

Disfrutar de un bizcocho a la hora de merendar es algo realmente agradable, y si lo tomamos casi recién horneado el momento de placer se multiplica, el Cinnamon teacake es ese tipo de bizcocho sencillo, con un toque de canela delicioso y con una textura ligera y esponjosa maravillosa, que contrasta gratamente con el punto crujiente que se obtiene al glasearlo con el azúcar, sin duda una delicia para disfrutar en cualquier ocasión.

Si no os gusta la canela, ya sabéis, solo tenéis que quitarla o sustituirla por cualquier otro ingrediente que os apetezca como el jengibre ó el haba tonka, en estos casos me encanta cubrirlo con azúcar morena, la unión es muy rica.

Ingredientes

60 gr. de mantequilla, 1 cdta de extracto de vainilla liquido, 1 huevo, 150 gr de azúcar, 150 gr. de harina con levadura incorporada, 80 ml de leche, 1/2 cdta de canela

Para el glaseado
10 gr. de mantequilla, 1/2 cdta de canela, 1/2 cdta de azúcar.

Como hacer Cinnamon teacake:

Ponemos en el bol de nuestra batidora la matenquilla junto con el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa, seguidamente añadimos el huevo junto con la vainilla líquida y volvemos a batir hasta integrar.

Añadimos a la masa la mitad de la harina y la canela, mezclamos hasta incorporar y seguidamente añadimos la mitad de la leche, volvemos a batir y repetimos el mismo proceso hasta terminar nuestros ingredientes.

Engrasamos nuestro molde, y vertimos la mezcla en él, lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 170º, y lo dejamos hornear durante unos 35 minutos o hasta que pinchemos y veamos que nuestro aguja sale limpia.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde durante unos 4 minutos.

Transcurrido ese tiempo, lo pasamos a una rejilla y pincelamos por la parte superior con la mantequilla derretida, seguidamente le añadimos el azúcar y la canela, que previamente habremos mezclado hasta que nos quede homogénea.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja
Adaptado del libro Bake de Women’s Weekly

Degustación

El Cinnamon teacake es un bizcocho ideal para preparar en una merienda, está delicioso recién hecho, ya que resulta muy ligero.

La cantidad que tiene también es perfecta, ya que no es excesivamente grande, lo ideal es prepararlo en un molde de unos 20 cm, si utilizáis uno mayor os quedará muy bajo, ya que las cantidades no son muy grandes, aunque también podéis duplicarla.

Una de las claves fundamentales para que este bizcocho nos quede perfecto es batir bien la mantequilla hasta obtener una textura esponjosa, esto siempre da mucho cuerpo y esponjosidad.

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En Directo al Paladar | Bizcocho de mantequilla. Receta de postre

En casa las cenas entre semana son rápidas y tardías, de manera que no podemos extendernos en grandes elaboraciones ni platos contundentes, pero cuando llega el fin de semana apetece alguna gollería con la que celebrar la holganza y el descanso. Algunos viernes o sábados hacemos tortitas para cenar; por sí solas constituyen una fiesta, tan ricas que no dejamos ni una en el plato y a veces hay negociaciones diplomáticas para ver quién se come la última.

Normalmente las hago dulces, muy dulces, pero este fin de semana he añadido un ingrediente de esos que me gusta echar al carro para probar. El viernes encontré leche ácida en un gran supermercado y decidí hacer con ella las tortitas, y sustituir la nata montada por yogur griego, consiguiendo un resultado más ácido, menos dulce, y muy sorprendente, unas tortitas de leche ácida con yogur griego para chuparse los dedos.

Ingredientes para tres personas

240 gr de harina, 80 gr de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 260 gr de leche ácida, 50 gr de leche normal, 3 huevos, un pellizco de sal y 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo. Para acompañar: yogur griego y sirope de caramelo.

Elaboración de las tortitas de leche ácida con yogur griego

Derretir la mantequilla en la Termomix, programando un minuto y medio a 40º. Añadir el resto de ingredientes (excepto el yogur griego y el sirope) y programar 20 segundos a velocidad 6. Comprobar que la masa se haya mezclado bien, y si no es así, terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar media hora sin sacarlo del vaso.

Calentar la plancha o una sartén para tortitas. Cuando haya tomado temperatura engrasarla con mantequilla y retirar la grasa sobrante con papel de cocina. Tomar la masa con un cazo y verterla en la plancha caliente.

Cuando las tortitas empiecen a presentar unas burbujas bien formadas, es el momento de darles la vuelta. Cuando la parte de abajo adquiera color tostado ya podemos sacarlas y reservarlas en un plato.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas tortitas de leche ácida con yogur griego tienen un matiz más ácido que las tortitas clásicas. La base de leche ácida las diferencia claramente, y el yogur griego es un buen compañero, cremoso y ligeramente ácido, no necesita ser azucarado, ya que el sirope de caramelo aporta el punto de dulzura necesario.

Con este aliciente ¿quién no desea que llegue el viernes?

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La gelatina es un alimento muy interesante ya que se trata de una proteína casi pura con 9 de los 10 aminoácidos esenciales y un 0% en materia grasa, un alimento indicado especialmente a niños y ancianos.

Hoy he preparado esta receta de gelatina de fresones a la yerbabuena, para darle un toque diferente a la clásica gelatina translúcida y temblorosa. He añadido la pulpa de los fresones, naranja y, claro una infusión de yerbabuena, os cuento.

Los ingredientes

400 gr. de fresones maduros, el zumo de una naranja, 4 ramas de yerbabuena, 1 cucharada (2 si sois muy de dulce) de azúcar moreno , 1 vaso de agua y 10 gr. de gelatina en polvo.

La preparación

Ponemos el agua al fuego y en cuanto comience a hervir le añadimos la yerbabuena , apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar 5 minutos.

Batimos los fresones con el zumo de naranja.

Cuando la infusión esté, le mezclamos el azúcar y dejamos enfriar. Una vez templada ( a unos 35º, que metas el dedo y no te quemes pero notes el calor) le mezclamos la gelatina hasta disolverla por completo y añadimos a la mezcla el zumo de fresones y naranja, movemos con varillas, pasamos a un molde y enfriamos un mínimo de 3 horas.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Tiempo de enfriado |3 horas

Dificultad | Fácil

La degustación

Decoramos esta receta de gelatina de fresones a la yerbabuena con rodajas de naranja y unas hojitas de yerbabuena, por ejemplo. Es un postre refrescante y completo, e incluso un buen tentempié de media mañana o una estupenda merienda.

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Lo que hace el aburrimiento a la hora de levantarme, ¿eh?. Ayer hice unos frisuelos, que hacia tiempo que no preparaba. Y hoy me han pedido en casa que haga unas tortitas americanas. Pero me he controlado y he hecho menos cantidad, que si no luego viene el problema del peso.

Aunque las he hecho para desayunar, las tortitas son ideales como merienda y si encima tenéis niños en casa y les hacéis participes en la cocina saborearán mejor las tortitas.

Ingredientes para unas 20 tortitas.

300 gr de harina, 25 gr de azúcar lustre, 2 huevos, 3,5-4 dl de agua leche, 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 25 gr de mantequilla y esencia de vainilla.

Elaboración.

En un recipiente batimos ligeramente los huevos y el azúcar, añadimos la tercera parte de la leche.

Agregamos la harina mezclándola bien con la varilla y vamos agregando el resto de la leche batiendo con energía.

Añadimos la esencia de vainilla, también nos vale vainillina, la levadura en polvo y la mantequilla fundida.

En una plancha no muy caliente y ligeramente engrasada para que la tortita tenga un diámetro de unos 10 centímetros, echamos la mezcls.

Una vez dorada se le da la vuelta con ayuda de una espátula y se deja dorar por el otro lado.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Dificultad | Sencilla

Degustación.

Las tortitas americanas se sirven calientes acompañadas de nata montada azucarada y confituras o siropes.

También podemos añadir dos claras a punto de nieve cuando vayan a cocinarse y resultarán mucho más esponjosas. Y podemos sustituir el aroma de vainilla por algún licor para darle toques diferentes. Eso sí, cuando no vayan a comerlas los niños.

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Un nuevo producto se encuentra en el mercado estadounidense con el fin de llegar a los jovenes, se trata de Go-Gurt Fizzix, el yogur con burbujas de Yoplait. Está presentado como snack, envasado como un polo de hielo, y parece ser que simplemente se les ha ocurrido carbonatar al yogur, pero que ha tenido una gran acogida también por parte de los más pequeños, lo que satisface a muchos padres porque representa una merienda o tentempié saludable.

De momento lo hacen en seis sabores combinados con nombres así de llamativos, como Blue Raspberry Rage/ Strawberry Watermelon Rush, Wild Cherry Zing/ Strawberry Lemonade Jolt y Triple Berry Fusion/ Fruit Punch Charge.

Si son tan saludables como dicen, nos parece muy buena idea, una buena herramienta para dejar de lado la bollería industrial y los snacks con grasas hidrogenadas. Se vende en envases con ocho yogures a un precio cercano a los 3 dólares.

Nos encantaría probarlo, ¿será como si le ponemos Peta Zetas a un yogur?

Vía | Alimentaria Online
Más información | Yoplait

Si un día quieres sorprender a los pequeños, o no tan pequeños, puedes freír en abundante aceite de oliva bien caliente, las obleas de empanadillas tal cual, una a una para que no se peguen y dorándolas por ambas caras.

Posteriormente deposítalas sobre papel de cocina absorbente y finaliza espolvoreando abundante azúcar, resultan deliciosas. Aunque si a ti lo que te va es el chocolate, no tendrás mayor problema, sólo tienes que calentar al baño maría la cantidad de chocolate fondant que desees elaborar y regar con él las obleas.

¿Lo has probado ya?