Recetas con merluza

Lo del pescado y mi casa he de reconocer que no suelen hacer buenas migas por lo que cada vez que quiero hacer una receta tengo que buscar novedades y cosas que no haya hecho nunca para que podamos comer pescado. Esta vez me he decidido por una forma rápida y fácil, receta de pescadilla a la marinera.

Ingredientes para 6 personas.

3/4 kg de pescadilla en rodajas, 1 kg de patatas, 2 cucharada de vinagre, caldo de cocer las patatas y la pescadilla, 1 cebolla, ajos, pimentón, aceite de oliva y sal.

Pocas veces me ocurre eso de quedarme sin ideas, aunque si el resultado de esa falta de ideas es la receta de champiñones rellenos de merluza acompañados de la velouté de pescado que hice ayer, bendito sea quedarse sin ideas.

La mejor forma de acompañar una velouté es con una receta del mismo signo que la salsa. En este caso la velouté la había hecho con un fumet de varios pescados: merluza, rape y lubina.

Ingredientes para 4 personas

• 12 champiñones, 1/2 litro de velouté de pescado, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 1 ajo, 200 gr de merluza sin piel ni espinas, aceite de oliva, sal, pimienta negra y queso ahumado de oveja.

Un clásico en las recetas de cuchara son las sopas de pescado, calientes, sabrosas y ricas. Hoy queremos hablaros de cómo hacer una sopa de pescado. Realmente no existe una sola forma, aunque si que podemos decir que prácticamente todas siguen un camino determinado por varios aspectos.

Las sopas de pescado forman parte de la gastronomía regional de nuestro país, por lo que los tipos de pescado que se utilizan varían mucho de una punta a otra de la geografía española. Los pasos para hacer una buena sopa de pescado son: hacer un fondo de hortalizas, utilizar pescados buenos para cocer acompañados de moluscos o mariscos, utilizar espesantes del caldo (tipo miga de pan, harina, frutos secos machacados, etc.), otra característica es usar aromatizantes del caldo (ajos machacados, guindillas, azafrán, etc.) y lo mejor es utilizar un fumet de pescado o si no se dispone de él también se puede utilizar agua.

Para hacer nuestra receta de sopa pescado hemos utilizado los siguientes ingredientes:

1/4 kg de gambas, 1/4 kg de almejas, 1/2 kg de merluza, rape o mero, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de tomate triturado natural, 1 cucharada de harina, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso brandy, 1 litro y medio de fumet de pescado o agua, azafrán, sal y aceite de oliva.

De pimientos rellenos hay tantas recetas como días tiene el año. En cada casa se hacen de una forma diferente; algunas son más consistentes ya que están rellenas de masas diversas de pescado o carne y otras son más ligeras y refrescantes porque el relleno está elaborado con productos más livianos como atún en escabeche, anchoas en vinagre e incluso de ensaladilla.

Esta receta de pimientos rellenos opta por la opción de una rica bechamel de merluza y gambas, pero cambiando estos ingredientes, se puede elaborar con bacalao, carne picada de cerdo o jamón ibérico (si estamos a principios de mes) y un queso con personalidad como un manchego o un Roncal. Los mejores para rellenar son los pimientos de piquillo, ideales en tamaño y extraordinarios en textura y sabor.

Ingredientes para 6-8 raciones: 2 botes de pimientos de piquillo de unos 450gr. cada uno, 300 gr. de lomo de merluza, 300 gr. de gambas frescas, ¼ litro de leche, 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal, sal maldon, aceite, ajos, pimienta negra molida y perejil.

Se acerca el verano y quien más quien menos está haciendo algún tipo de régimen. Los más incautos han buscado el camino más corto con dietas milagro que no conducen, sino al irremediable efecto rebote. Los más sensatos buscamos platos equilibrados con bajas cantidades de grasas, hidratos de carbono y azucares. Si te apetece cuidarte un poco y seguir una alimentación saludable, esta Merluza con mejillones al vapor te interesa. No tiene apenas grasas, es muy proteico y junto con una ensalada de tomate es un menú perfecto para bajar de peso.

Ingredientes por persona: 150 gr. de merluza en filetes, 6 mejillones, el zumo de ½ limón, un ajo y perejil picado.

Elaboración: La técnica para la elaboración de este plato es la cocción al vapor usando una vaporera o cesta de bambú. De esta forma prescindimos de cualquier tipo de grasa o aceite para cocinar, mantenemos el sabor del pescado y le damos un punto muy jugoso.

La sidra estuvo relacionada desde sus orígenes con la bebida alcohólica elaborada con frutas o cereal, como tal bebida, zumo de manzana sin fermentación. Nació en la zona del norte de España, siendo Asturias la cuna donde se meció su aroma y textura para dar uno de los productos naturales más apreciados.

Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.

Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.

El pescado es un excelente alimento que nos proporciona un gran sabor, no precisa mucha elaboración, a nosotros nos encanta a la plancha para apreciar las características de cada uno, pero también resulta exquisito acompañado de alguna salsa, como la Merluza con salsa de hinojo y ajos tiernos, la suavidad del pescado y la sutileza de una gustosa salsa, embriagan el paladar.

Los ingredientes
12 rodajas de merluza (menos si son grandes), 8 espárragos trigueros, 180 gramos de hinojo (bulbo), 8 ajos tiernos, 1 cebolla tierna, 250 mililitros de nata líquida, 50 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, al gusto), 3 cucharadas de almendras picadas, un poco de jengibre fresco rallado, sal y aceite de oliva.

La preparación
Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Sofríe con un poco de aceite el hinojo, la cebolleta, los espárragos y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse los ingredientes, añade un poco de pimienta negra, el jengibre rallado y un poco de sal.

Ojalá las imágenes mostraran, aunque fuera un poco, el aroma y el sabor de los platos, pues ya os veríamos a todos en la cocina preparando la Merluza con sésamo negro y espárragos agridulces. Éxito total en la mesa con una receta muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza (pueden ser lomos), 1 manzana, las puntas de un manojo de espárragos, 4 cucharadas (soperas) de sésamo negro, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de almendras picadas, 50 mililitros de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal común y sal en escamas.

La preparación
Empieza preparando la vinagreta para las puntas de espárragos, emulsiona el vinagre con la cantidad de aceite al gusto y la miel, agrega una pizca de sal y la miel y reserva.

A raíz de noticias como esta se podría llegar a la conclusión de que tal vez no estaba tan desencaminado el gobierno cuando “lanzó” el Decreto por el cual se obliga a congelar el pescado que se va a usar en los platos preparados en los establecimientos hosteleros.

Según los investigadores del Centro Tecnológico Azti-Tecnalia el 100% de las merluzas tienen el parásito “anisakis” en sus vísceras. Y hay otras especies que “no se quedan demasiado atrás”, como el bonito grande (afectado en un 81%) y el chicharro grande (en un 70%). Así que no está de más extremar las precauciones, sobre todo en los casos en los que se consuma el pescado crudo, poco hecho, ahumado o marinado.

Vía | El Comercio Digital
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo
Salud vs sabor