De pimientos rellenos hay tantas recetas como días tiene el año. En cada casa se hacen de una forma diferente; algunas son más consistentes ya que están rellenas de masas diversas de pescado o carne y otras son más ligeras y refrescantes porque el relleno está elaborado con productos más livianos como atún en escabeche, anchoas en vinagre e incluso de ensaladilla.

Esta receta de pimientos rellenos opta por la opción de una rica bechamel de merluza y gambas, pero cambiando estos ingredientes, se puede elaborar con bacalao, carne picada de cerdo o jamón ibérico (si estamos a principios de mes) y un queso con personalidad como un manchego o un Roncal. Los mejores para rellenar son los pimientos de piquillo, ideales en tamaño y extraordinarios en textura y sabor.

Ingredientes para 6-8 raciones: 2 botes de pimientos de piquillo de unos 450gr. cada uno, 300 gr. de lomo de merluza, 300 gr. de gambas frescas, ¼ litro de leche, 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal, sal maldon, aceite, ajos, pimienta negra molida y perejil.

Elaboración: Comenzaremos elaborando la masa para rellenar los pimientos. Cocinamos la merluza al vapor durante 10 min., dejamos que se enfríe y la desmigamos. Mientras, pelamos las gambas, reservando las cáscaras para hacer un fumet. Para ello, ponemos en una cazuela agua a calentar (300 ml. aproximadamente) con la piel de las gambas. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 20 min., colamos el caldo y reservamos.

Pelamos y picamos finamente un par de ajos, que freiremos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Troceamos las gambas, las pasamos por la sartén 3 o 4 minutos, añadiéndoles una pizca de sal y pimienta negra molida. Sacamos las gambas y en la misma sartén, ponemos la mantequilla y cuando esta se haya derretido, incorporamos la harina y la cocinamos unos minutos.

Después pasamos a ir incorporando los líquidos, que serán un total de medio libro, entre la leche y el fumet de pescado. Lo vamos añadiendo poco a poco, sin parar de remover y cuando veamos que la masa se va quedando muy compacta, vamos añadiendo más. Probamos el punto de sal y añadimos la que sea necesaria. La proporción 500ml de líquido, 50 gr. de harina y 50 gr. de mantequilla, nunca falla, así que os recomiendo que la pongáis en práctica, porque da muy buenos resultados. En este punto volvemos a poner las gambas y agregamos la merluza.

Una vez tengamos lista la bechamel, la dejamos enfriar para que la podamos trabajar con comodidad. Abrimos las latas de pimientos y reservamos el caldo de su interior, ya que es un jarabe natural de pimiento de sabor muy interesante. Vamos rellenando los pimientos uno a uno, con ayuda de una cuchara y con cuidado de que no se rompan. Con el líquido de los pimientos haremos una reducción a fuego suave, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Esta salsa nos servirá para aderezar los pimientos.

Presentamos los pimientos en una fuente y los salseamos con la reducción, los espolvoreamos con unas escamas de sal maldon y un poco perejil fresco picado muy fino.

Es posible que no tengamos masa para rellenar todos los pimientos o que por el contrario nos sobre bechamel, ya que la cantidad de pimientos por bote es aproximada y el calibre de estos puede variar. En todo caso si sobrase masa puede perfectamente congelarse.

Para la degustación se puede optar por tomarlos del tiempo (fríos pierden mucho de su sabor) o calientes.

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Se acerca el verano y quien más quien menos está haciendo algún tipo de régimen. Los más incautos han buscado el camino más corto con dietas milagro que no conducen, sino al irremediable efecto rebote. Los más sensatos buscamos platos equilibrados con bajas cantidades de grasas, hidratos de carbono y azucares. Si te apetece cuidarte un poco y seguir una alimentación saludable, esta Merluza con mejillones al vapor te interesa. No tiene apenas grasas, es muy proteico y junto con una ensalada de tomate es un menú perfecto para bajar de peso.

Ingredientes por persona: 150 gr. de merluza en filetes, 6 mejillones, el zumo de ½ limón, un ajo y perejil picado.

Elaboración: La técnica para la elaboración de este plato es la cocción al vapor usando una vaporera o cesta de bambú. De esta forma prescindimos de cualquier tipo de grasa o aceite para cocinar, mantenemos el sabor del pescado y le damos un punto muy jugoso.

Primero lavamos los mejillones poniéndolos en remojo, cambiando el agua varias veces. Si vemos que alguno de los mejillones flota o está abierto, lo descartamos porque no estará en buen estado. Después vamos quitándoles las barbas que salen de interior de la concha y también las barbas exteriores con un cepillo o un estropajo metálico (que sólo se use para esos fines). Les damos un último aclarado y ya están listos.

En una cazuela donde en encaje después la vaporera o el cesto de bambú, ponemos los mejillones sin ningún tipo de líquido (aunque se podría poner un chorrito de vino blanco, que no interesa en esta receta baja en calorías), los tapamos y ponemos al fuego con llama medio-alta. Mientras ponemos el filete de merluza en el accesorio para cocinar al vapor. Cuando veamos que sale vapor de la cazuela de los mejillones, destapamos, encajamos la vaporera y tapamos de nuevo el conjunto.

Con el vapor que desprenda el agua de los mejillones se irá cocinando la merluza, mientras los moluscos se van abriendo. En unos 10 min. aproximadamente, los dos ingredientes estarán cocinados. Se retira la vaporera y se sacan los mejillones, reservando los jugos que estos han sacado, para posteriormente colarlos con un colador tupido o una estameña. Una vez limpio de cualquier impureza que pudiera tener, al líquido de los mejillones le añadiremos el zumo de limón, el ajo picado muy muy fino y lo removemos bien.

Servir el filete de merluza acompañado de los mejillones, a los que habremos quitado la concha superior y salseado con la salsa al toque de limón. Espolvoreamos un poco de perejil y ya está listo para servir. El pescado queda jugoso por la cocción al vapor y sabroso por el aderezo que nos ha aportado la cocción de los mejillones.

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En Directo al paladar | Cocinar al vapor con la cesta de bambú

Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.

Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.

La sidra conservó sus altos valores nutritivos y aportó dos hallazgos importantes: el vinagre de sidra y el calvados normando o brandy de sidra.

También fue un complemento para que la merluza, tan denostada, adquiriese el sabor que le faltaba para ser bien recibida por paladares críticos con este pez atlántico.

El pescado es un excelente alimento que nos proporciona un gran sabor, no precisa mucha elaboración, a nosotros nos encanta a la plancha para apreciar las características de cada uno, pero también resulta exquisito acompañado de alguna salsa, como la Merluza con salsa de hinojo y ajos tiernos, la suavidad del pescado y la sutileza de una gustosa salsa, embriagan el paladar.

Los ingredientes
12 rodajas de merluza (menos si son grandes), 8 espárragos trigueros, 180 gramos de hinojo (bulbo), 8 ajos tiernos, 1 cebolla tierna, 250 mililitros de nata líquida, 50 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, al gusto), 3 cucharadas de almendras picadas, un poco de jengibre fresco rallado, sal y aceite de oliva.

La preparación
Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Sofríe con un poco de aceite el hinojo, la cebolleta, los espárragos y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse los ingredientes, añade un poco de pimienta negra, el jengibre rallado y un poco de sal.

Mezcla bien y añade la nata líquida y la leche, rectifica de sal y pimienta y deja cocer. Cuando haya espesado incorpora la mitad de las almendras tostadas, un poco más de hinojo rallado y el pimentón, mezcla bien y reserva en caliente.

En otra sartén haz las rodajas de merluza a la plancha sazonadas al gusto, con un poco de sal es suficiente. Dispón el pescado en los platos y reparte sobre ellos la salsa, termina “salpicando” el resto de almendras en los platos.

La degustación
No sólo aporta un exquisito sabor, la variedad de texturas es otra delicia. ¡Que aproveche!

Ojalá las imágenes mostraran, aunque fuera un poco, el aroma y el sabor de los platos, pues ya os veríamos a todos en la cocina preparando la Merluza con sésamo negro y espárragos agridulces. Éxito total en la mesa con una receta muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza (pueden ser lomos), 1 manzana, las puntas de un manojo de espárragos, 4 cucharadas (soperas) de sésamo negro, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de almendras picadas, 50 mililitros de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal común y sal en escamas.

La preparación
Empieza preparando la vinagreta para las puntas de espárragos, emulsiona el vinagre con la cantidad de aceite al gusto y la miel, agrega una pizca de sal y la miel y reserva.

Lava la manzana y córtala en rodajas retirando el corazón. Pon la mantequilla en una sartén y dora las rodajas de manzana dándoles la vuelta de vez en cuando.

Limpia la merluza, sálala ligeramente y rebózala con el sésamo negro presionando para que se quede pegado (podría quedar mejor bañando primero en huevo batido, pero nosotros pasamos).

Haz las puntas de espárragos en una sartén con la vinagreta y reserva en caliente. En otra sartén con un poco de aceite, haz la merluza a la plancha dándole la vuelta cuatro veces y no más de dos minutos cada vez.

Sirve los platos, coloca una rodaja de manzana y sobre ella la merluza, acompaña con los espárragos y sazona con unas escamas de sal. Un aceite de cebollino acompaña también muy bien.

La degustación
Resulta un pescado muy jugoso y meloso, la cobertura le otorga una textura y un sabor exquisito que no debes perderte y junto a la manzana ya es el no va más. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

En Directo al Paladar | Recetas con merluza

A raíz de noticias como esta se podría llegar a la conclusión de que tal vez no estaba tan desencaminado el gobierno cuando “lanzó” el Decreto por el cual se obliga a congelar el pescado que se va a usar en los platos preparados en los establecimientos hosteleros.

Según los investigadores del Centro Tecnológico Azti-Tecnalia el 100% de las merluzas tienen el parásito “anisakis” en sus vísceras. Y hay otras especies que “no se quedan demasiado atrás”, como el bonito grande (afectado en un 81%) y el chicharro grande (en un 70%). Así que no está de más extremar las precauciones, sobre todo en los casos en los que se consuma el pescado crudo, poco hecho, ahumado o marinado.

Vía | El Comercio Digital
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo
Salud vs sabor

Los ingredientes
1 merluza de un kilo aproximadamente, 200 gramos de champiñones, 200 gramos de gambas peladas, 50 gramos de bacon, 200 mililitros de vino blanco, 1 limón, 2 ajos, harina, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta el beicon en pequeñas tiras, pela y pica los ajos y sofríe ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite, pues el beicon desprenderá su grasa. Añade a continuación las gambas peladas y los champiñones limpios y cortados en finas láminas, rehoga un minuto, vierte un chorrito de vino blanco y sala al gusto.

La merluza que estará limpia y abierta, rellénala con este preparado, ciérrala y pásala por harina con mucho cuidado para que no se salga el relleno.

Unta una fuente de horno con aceite de oliva y deposita en ella la merluza, riega con el resto de vino, aceite de oliva y sal. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C y deja cocer unos 20 minutos.

Lava y corta el limón en rodajas y sírvela con la merluza rellena.

La degustación
Esta merluza resulta jugosa y sabrosa, esperamos que os guste tanto como a nosotros. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Otras recetas con merluza

Los ingredientes
4 lomos de merluza, 4 cebollas medianas, ½ vaso de caldo (puede ser de carne o de pescado), 1 vaso de cerveza, harina, aceite de oliva, cebollino, perejil, pimienta y sal.

La preparación
Pela las cebollas y córtalas en juliana, reboza con la harina la mitad de ellas y fríelas en abundante aceite bien caliente para que queden crujientes y doradas.

La otra mitad de cebollas, rehógalas en una sartén con aceite a fuego lento y cuando empiecen a tomar color, agrega la cerveza y el caldo, reduce el fuego al mínimo para que no hierva y deja reducir la salsa a dos tercios.

Calienta otra sartén o una plancha con un poco de aceite, sala los lomos de merluza y hazlos a fuego medio-alto por ambos lados. Cuando estén listos, sírvelos en los platos, espolvorea con una pizca de perejil picado, riega con la salsa de cerveza y la cebollita sofrita en ella, y termina decorando con la cebolla crujiente y unas tiras de cebollino.

La degustación
Sin palabras se quedarán los comensales de la jugosidad de este pescado, sólo te preguntarán cuándo volverás a elaborar la receta.

Los ingredientes
¼ de kilo de patatas, ¼ de merluza, ½ cebolla, ½ cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo, 1/2 de vaso de leche, 1 manojito de perejil fresco, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece las patatas con un poco de agua con sal para elaborar un puré, aparte hierve en un cazo la leche junto a la merluza durante 5 minutos, seguidamente deja enfriar, saca las rodajas y retírales la piel y las espinas desmenuzándolas en un bol.

Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que adquiere color, añade el ajo y el pimentón. Retira la sartén del fuego y reserva.

Bate en un bol dos huevos y añade a continuación la merluza desmenuzada, la picada de cebolla y el perejil, salpimenta este preparado y mezcla con el puré de patata.

Ahora tan sólo tienes que formar bolitas, rebozarlas con la harina, huevo batido y el pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite. Retira las bolitas y deposítalas sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Luego, ensarta cada pincho con 3 o 4 bolitas y acompáñalas con un poco de mayonesa o all i oli.

La degustación
El tapeo es un vicio, de eso no hay duda, pero como en ocasiones quitan el hambre, mejor que sea nutritivo.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta.

La preparación
Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza previamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos.

Mientras, sofríe los ajos previamente cortados en láminas en una sartén con un poco de aceite y añade el pimentón y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.

Vierte esta preparación sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de minutos más la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.

La degustación
Sencillo pero sabroso y además muy saludable. ¡Qué aproveche!

Los ingredientes
6 rodajas de merluza, 12 gambas, 400 gramos de almejas, 1 cucharada de harina, 100 gramos de guisantes, 6 dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, aceite, perejil y sal.

La preparación
Dora los dientes de ajo previamente picados en una cazuela con un poco de aceite, seguidamente añade la harina y el caldo de pescado dejando cocer hasta que veas que la salsa ha espesado un poco.

Incorpora las rodajas de merluza a la cazuela y déjalas cocer unos 7 minutos, para seguidamente darles la vuelta y dejar cocer el mismo tiempo. Agrega las almejas, las gambas y los guisantes y sazona todo el conjunto.

Finalmente, introduce la cazuela en el horno previamente precalentado a 180º C, durante 10 minutos más. Retira la cazuela del horno y espolvorea el perejil previamente picado.

La degustación
Es una delicia, la merluza está jugosa y el resto de ingredientes han logrado un sabor extraordinario.

Los ingredientes
½ kilo de merluza, un trozo de piel de naranja, 6 tomates, 1 diente de ajo, unas cuantas olivas negras, un poco de pimentón picante, pimienta negra, 5 cucharadas de aceite, juliana de piel de naranja, perejil picado y sal.

La preparación
Ralla el tomate y condimenta la pulpa resultante con un poco de sal y un poco de azúcar, añade también una pizca de pimienta negra. Pela y pica el ajo y sofríelo unos momentos en una sartén con el aceite y la piel de naranja.

Añade el tomate y cuece a fuego lento hasta que veas que se ha evaporado el agua del tomate, entonces incorpora las olivas y la merluza en filetes y salpimenta ligeramente. Añade también ½ vaso de agua hirviendo y prosigue la cocción unos minutos más.

Dale la vuelta a los filetes a la mitad de la cocción y retira la piel de naranja, si es necesario, agrega un poco más de agua. Retíra del fuego y espolvorea el pescado y la salsa con un poco de perejil picado y un poco de pimentón. Una vez estén los platos dispuestos, reparte la juliana de piel de naranja previamente escaldada.

La degustación
Es un plato sabroso, y si lo deseas puedes sustituir la merluza por otro tipo de pescado como el emperador, el mero, etc.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de comino, de páprika, de mostaza en polvo, ½ cucharadita de tomillo, de orégano de cayena, aceite y sal.

La preparación
Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limón y pinta el pescado por ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza con ellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces las rodajas con cuidado.

Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. Sirve este pescado al momento.

La degustación
El sabor que nos otorga este plato satisface a nuestro exigente paladar.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza de corte grueso, un chorreón de aceite, 1 tacita de harina, ½ cabeza de ajos, 1 manojito de perejil y sal.

La preparación
Pela y pica los ajos, de igual modo pica también el perejil, seguidamente dispón la harina en un plato y sala las rodajas de merluza para enharinarlas a continuación. En una sartén, echa un chorreoncito de aceite y caliéntalo.

Añade las picadas de perejil y ajo al aceite y seguidamente, las rodajas de merluza, baja el fuego y remueve con cuidado, pasados 8 minutos, dale la vuelta a las rodajas y añade un poquito de agua caliente sin dejar de remover hasta que el pescado esté cocido.

Dispón el pescado en los platos y hecha por encima la salsa resultante de la cocción.

La degustación
Es un plato rico, la salsa es un buen acompañante que dará a nuestro paladar un intenso sabor. También puedes regar con un poco de vino blanco en la cocción, el resultado es excelente.

Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 dientes de ajo, una cebolleta, una cucharadita de harina, un dedito de vino blanco, 8 espárragos verdes, perejil, 12 almejas, 2 huevos duros, ½ vaso de caldo de pescado, aceite y sal.

La preparación
Pela los espárragos y ponlos a cocer en un poco de agua hasta que veas que están en su punto. En una sartén grande, sofríe la cebolleta y los ajos en un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse, añade la harina, remueve un poco y seguidamente añade el vino blanco.

Deja que se evapore el alcohol e incorpora el caldo de pescado dejando hervir unos minutos, a continuación, introduce las rodajas de merluza previamente sazonadas y déjalas cocer unos 8 minutos a fuego lento.

Voltea las rodajas de merluza y añade las almejas, los espárragos y los huevos, espolvorea un poco de perejil y deja cocer unos 6 minutos más. Sirve cada rodaja en su plato con su parte de salsa, almejas y espárragos.

La degustación
Cada bocado de merluza, acompáñalo con huevo y espárragos, la mezcla resulta una delicia.

Fuente | Hola especial cocina