feed

Mermelada

Hace una temporada asistí a un showcooking o espectáculo culinario, según se diga en inglés o en castellano, me gustan mucho, siempre aprendo algo y en aquel aprendí dos cosas, a cocinar nubes, y lo que era un areómetro de jarabe.

Si no hemos estudiado química, es difícil que sepamos que es un areómetro, pero si utilizamos el otro nombre por el que se le conoce “densímetro“, la cosa cambia, es fácil analizarla y hacerse una idea de lo que estamos hablando. Si ahora decimos areómetro de jarabe, y sabiendo que estamos en un blog gastronómico, enseguida sabemos para que se utiliza en las cocinas.

El aparato también es conocido como “pesajarabes”, y es muy utilizado en pastelería. Es un instrumento basado en el principio de Arquímedes, que sirve para medir la densidad de una solución de azúcar en agua, con el fin de conseguir que un jarabe o almíbar sea más o menos concentrado.

El areómetro se compone de una probeta y de un tubo graduado de 0 a 45 (según la unidad de medición Baumé – ºBé – ) que está lastrado en su interior, con unos pequeños plomos de determinado peso.

Se llena la probeta en tres cuartas partes, con el jarabe que se desea medir, almíbar, licor o mermelada, se introduce el tubo graduado y se hunde, más o menos, dependiendo de la densidad del líquido, la cifra que leemos en el nivel superior del líquido nos indica la densidad de éste. Por ejemplo, 30º es almíbar flojo, 34º hebra fina, 38º hilo fuerte o 41º bola dura.

Está claro que aunque no seamos pasteleros, este sencillo y económico aparato, nos puede ayudar mucho, a hacer mermeladas por ejemplo, quitándonos esa incertidumbre constante de si nos hemos pasado o quedados cortos con la cocción.

Foto | david.nikonvscanon En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I) En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (II) En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (III)

El final del verano suele ser época de recogida de las frutas más habituales para elaborar nuestras confituras y mermeladas. Frutas como los higos, manzanas, frambuesas, moras y otras muchas más son ideales para preparar conservas para todo el invierno y así disfrutarlas en nuestros desayunos, meriendas y como no, para elaborar infinidad de postres.

Si te resulta tedioso, o no te han salido bien las últimas veces que las preparaste, hoy traemos unos consejos básicos para triunfar con tus...

Leer más »

El vivir en un pueblo tiene como todos sabéis sus ventajas y sus inconvenientes, dentro de las primeras está sin duda el poder disfrutar de hortalizas, huevos camperos y fruta fresca abundante. Así que casi todos los agostos me encuentro con que me regalan gran cantidad de higos, que este verano he empleado en preparar una exquisita mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre.

Por lo...

Leer más »

Cuando vimos esta idea en la pasada edición de Madrid Fusión y nos pareció una idea muy acertada para el envasado o presentación de un producto como éste. Y es que la mermelada que imita los tubos de pintura al óleo tiene un packaging muy atractivo.

Si tuviera pinturas al óleo en casa, procuraría dejar muy recogidos los elementos de pintura y evitar errores, porque estas mermeladas con sabores...

Leer más »

Ya os dije que una de las ventajas de hacer crêpes es que una vez preparada una buena torre, ésta se puede congelar y por eso, con los que me sobraron al hacer los crêpes de pollo, puerro y maíz, he preparado una deliciosa receta de postre, unos crêpes de plátano y mermelada de albaricoque.

Para hacerlos, basta sacar del congelador los crêpes y dejarlos a temperatura ambiente durante un cuarto de...

Leer más »

A la hora de desayunar, me encanta tomar un café con leche acompañado de una tostada. Mi mujer las prefiere con mantequilla pero mi hijo y yo siempre la tomamos untada de mermelada. Para no incrementar la ingesta de calorías, he preparado una mermelada ligera de grosellas y jengibre, para que con una cucharadita, las tostadas queden perfectas.

Al prepararla he utilizado poco azúcar para sea una...

Leer más »

En verano hay tantas frutas jugosas y llenas de sabor que siempre tengo mucha variedad. Además, suelo aprovechar para comprar algo más de cantidad y así poder preparar mermeladas para consumir durante todo el año. En esta ocasión, me decidí por una mermelada de ciruelas claudias, con su delicioso y característico sabor.

Como a casi todas las recetas de mermelada, las especias le dan un toque muy...

Leer más »

Cuando pruebas las cerezas picotas, exclusivas del Valle del Jerte, descubres que aunque te hayan gustado las cerezas desde siempre, es como si nunca las hubieras probado con anterioridad, porque esta variedad tiene un sabor y dulzura increíbles. Por eso son las que utilizo para hacer mermelada de picotas, y así tener una buena provisión para todo el año.

Como ya os expliqué, no hay que confundir...

Leer más »

Al final va a resultar que de la uva se aprovecha todo, o por lo menos eso es lo que parece al leer la noticia que ha generado la UCA (Universidad de Cádiz). Un grupo de investigados han elaborado una mermelada de orujo de vino. Esta mermelada tiene todas las propiedades saludables de la uva y además aprovecha algunos de los residuos que quedan de la producción del vino.

La mermelada ha sido dada...

Leer más »

Este verano estuve en levante, y como se sabe allí hay muchas colonias de extranjeros, en especial ingleses por lo que las tiendas tienen muchos productos que por lo general no se ven, facilmente. Por ejemplo, o es que no me fijo pero por aquí (en Madrid) no se suele ver la mermelada de lima, a no ser que vayas a alguna gran superficie.

Precisamente fue la mermelada de lima junto a otras como la...

Leer más »

Los que tenemos la suerte de vivir en un pueblo sabemos lo maravilloso que es tener tu propio huerto, tus árboles frutales y el placer de recoger con tus propias manos las hortalizas y frutas en su punto justo de maduración. Pero también somos conscientes de que la naturaleza no nos sirve a nuestro antojo y las cosechas suelen venir todas juntas. Por eso es tiempo de prepararse para el invierno,...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar