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Hace una temporada asistí a un showcooking o espectáculo culinario, según se diga en inglés o en castellano, me gustan mucho, siempre aprendo algo y en aquel aprendí dos cosas, a cocinar nubes, y lo que era un areómetro de jarabe.

Si no hemos estudiado química, es difícil que sepamos que es un areómetro, pero si utilizamos el otro nombre por el que se le conoce “densímetro“, la cosa cambia, es fácil analizarla y hacerse una idea de lo que estamos hablando. Si ahora decimos areómetro de jarabe, y sabiendo que estamos en un blog gastronómico, enseguida sabemos para que se utiliza en las cocinas.

El aparato también es conocido como “pesajarabes”, y es muy utilizado en pastelería. Es un instrumento basado en el principio de Arquímedes, que sirve para medir la densidad de una solución de azúcar en agua, con el fin de conseguir que un jarabe o almíbar sea más o menos concentrado.

El areómetro se compone de una probeta y de un tubo graduado de 0 a 45 (según la unidad de medición Baumé – ºBé – ) que está lastrado en su interior, con unos pequeños plomos de determinado peso.

Se llena la probeta en tres cuartas partes, con el jarabe que se desea medir, almíbar, licor o mermelada, se introduce el tubo graduado y se hunde, más o menos, dependiendo de la densidad del líquido, la cifra que leemos en el nivel superior del líquido nos indica la densidad de éste. Por ejemplo, 30º es almíbar flojo, 34º hebra fina, 38º hilo fuerte o 41º bola dura.

Está claro que aunque no seamos pasteleros, este sencillo y económico aparato, nos puede ayudar mucho, a hacer mermeladas por ejemplo, quitándonos esa incertidumbre constante de si nos hemos pasado o quedados cortos con la cocción.

Foto | david.nikonvscanon En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (I) En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (II) En Directo al Paladar | Del almíbar al caramelo, puntos del azúcar (III)

Cupcakes sencillos de albaricoque. Receta para reaprovechar mermeladas de fruta

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Cupcakes sencillos de albaricoque. Receta para reaprovechar mermeladas de fruta

Puede que sea la herencia suiza, pero el caso es que en mi despensa siempre hay varios tarros de mermeladas diferentes, normalmente caseras o artesanas. Lo malo es que en casa soy yo casi la única que las consume y a veces me encuentro con botes demasiado llenos que hay que gastar antes de las vacaciones. ¿Solución? Usarla como ingrediente en recetas como estos cupcakes sencillos de mermelada de albaricoque.

No era la primera vez que utilizaba mermelada dentro de una masa mezclada con los demás ingredientes, así que sabía que esta receta que he adaptado no podía salir mal. Me gusta que no se añada más azúcar, dejando todo el papel endulzante a la propia mermelada, así que el sabor final dependerá del tipo que se utilice. En mi caso no eran muy dulces así que pensé en darles un glaseado sencillo para vestir un poco estos mini pastelitos sin complicar mucho la decoración.

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Mermelada de pepino a la vainilla. Receta para sorprender con y sin Thermomix

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Mermelada de pepino a la vainilla. Receta para sorprender con y sin Thermomix

El pepino es un ingrediente que no suelo utilizar mucho en la cocina, pero reconozco que esta receta de mermelada de pepino a la vainilla ha sido un descubrimiento delicioso que a partir de ahora pienso incorporar a mi recetario particular para prepararla más veces.

A mí me gusta mucho mezclar sabores dulces con salados, y esta mermelada es un buen ejemplo de lo bien que combinan, pues la proporción de ingredientes está bien equilibrada y el resultado final es totalmente espectacular. Seguro que os sorprende tanto como a nosotros.

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Ginger Cheesecake. Receta de la sorprendente tarta de queso y jengibre

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Ginger Cheesecake. Receta de la sorprendente tarta de queso y jengibre

Me encantan las tartas de queso horneadas, las clásicas New York Cheesecakes que podemos hacer de mil y una formas, todas ellas deliciosas. En esta ocasión, he preparado la Ginger Cheesecake, la receta de la sorprendente tarta de queso y jengibre que de momento, es la que más me ha gustado de todas las que he hecho y probado.

La idea surgió tras probarla en el restaurante LUOS, un restaurante asiático de Madrid donde me la sirvieron a los postres y tras la experiencia, me decidí a hacer mi propia versión de esta tarta de queso que tiene como notas fundamentales su frescura y el toque cítrico oriental del jengibre que sorprende a todos los que la prueban.

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Galletas de coco y mermelada de arándanos. Receta de Navidad

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Galletas de coco y mermelada de arándanos. Receta de Navidad

Siempre me ha hecho gracia el nombre de “galletas del huello pulgar” - en inglés suena mucho mejor, la verdad -, pero es bastante descriptivo en cuanto a la técnica de elaborarlas. En Centroeuropa también son muy comunes cuando llega la época de las fiestas, como estas galletas de coco y mermelada de arándanos. Si usamos mermelada casera y las envolvemos en un bonito paquete, son un detalle estupendo para la familia o los amigos.

El coco añade un aroma muy especial sin tomar todo el protagonismo, ya que la clave de estas pastas está en el balance entre la masa de mantequilla, el sabor de la mermelada y los matices exóticos que añade el coco. Podemos usar una confitura calentada y tamizada, para dejarla muy limpia, o una mermelada del tipo compota con buenos trozos de fruta visibles. Esta última opción es mi preferida, con arándanos enteros que se funden en la boca con el sabor del coco.

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Bundt Cake marmolado de chocolate con mermelada. Receta para el Día Internacional del Bundt Cake

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Bundt Cake marmolado de chocolate con mermelada. Receta para el Día Internacional del Bundt Cake

Hoy se celebra el Día Internacional del Bundt Cake, un evento que se ha extendido muchísimo en los últimos años gracias a la popularidad de este tipo de pasteles originarios de EEUU y de los moldes de la marca que los tiene registrados. En realidad es una excusa como otra cualquiera para aprovechar y hornear un reconfortante dulce como este bundt cake marmolado de chocolate con mermelada, perfecto para un domingo otoñal hogareño.

No es imprescindible tener un molde original de bundt, pero sí es recomendable utilizar uno grande y metálico de tipo anillo, que luce mucho más una vez horneado. La mezcla de colores y sabores la haremos en este caso separando una parte de la masa para añadir cacao combinado con mermelada, por lo que es una receta perfecta para aprovechar algún tarro que tengáis abiertos en la nevera al que haya que buscarle salida.

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Cómo hacer mermelada de vino tinto. Receta

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Cómo hacer mermelada de vino tinto. Receta

Cuando descubráis cómo hacer mermelada de vino tinto os quedaréis sorprendidos de lo fácil y rápido que resulta, como me ocurrió a mí al verla en el blog de Iris. Os aconsejo que utilicéis un vino de buena calidad, para que el resultado final sea también el mejor.

Usando la misma proporción de ingredientes podemos preparar mermelada con cualquier otra bebida, por ejemplo vino blanco ¿No os parece que sería una buena opción para una cena informal servir varias mermeladas y combinarlas con distintas clases de pan? Creo que lo voy a probar.

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Tarta de manzana y miel. Receta fácil

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Tarta de manzana y miel. Receta fácil

Me encanta la idea de poder hacer tartas de frutas de manera sencilla, rápida y sin mayores complicaciones. Es con esta idea en mente que decidí hacer esta tarta de manzana y miel. Para darle un toque aun más afrutado voy también a usar mermelada de frambuesa.

En un mundo ideal sería más conveniente hacer nuestra propia masa, pero como vivimos en un mundo ajetreado, personalmente no siempre tengo el tiempo de ponerme a hacer una masa a mano. Por suerte existen en el mercado magníficas opciones de masas ya hechas que nos pueden ayudar bastante.

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Mermelada de tomate y albahaca. Receta

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Mermelada de tomate y albahaca. Receta

Desde hace una temporada, compro unos pequeños tarros de mermeladas gourmet de distintos sabores pues me encanta untar el pan con ellas. Después, le pongo unas loncha de fiambre o jamón serrano, y es un aperitivo dulce-salado muy rico.

Como estos tarros comerciales tienen un precio excesivo para la cantidad que ofrecen, este verano, que he tenido sobreproducción tomatera en mi huerto, he decidido preparar yo misma esta mermelada de tomate y albahaca que tanto me gusta, y aunque no esté bien decirlo, creo que ha superado con creces en sabor y textura a la que compraba, así que de momento y por mucho tiempo, me quedo con la casera.

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Mermelada rápida de fresa. Receta

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Mermelada rápida de fresa. Receta

En casa nos gusta la mermelada casera. Desde una cucharadita para la tostada del desayuno hasta para endulzar un yogur natural somos auténticos fans de estos tipos de conserva, por lo que siempre solemos tener unos tarros de distintas variedades de fruta en la despensa. Ahora que estamos de temporada os aconsejo prepares esta mermelada de fresa rápida como la que he cocinado yo para tener el resto del año.

El nombre de rápida se lo he puesto porque gracias a su forma de preparación, lleva muy poco tiempo conseguir una mermelada de fresa con cuerpo. Esta fruta no tiene demasiada pectina porque suele dar mermeladas ralas y bastante líquidas a no ser que vaya muy cargada de azúcar y se cueza bastante tiempo. De esta manera lograremos una mermelada con mucha menos cantidad de azúcar y con cuerpo para que no se escurra en nuestra tostada y además, al no llevar demasiada cocción, con un intenso sabor a fruta.

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Mermelada de naranja amarga, el desayuno tradicional británico

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Mermelada de naranja amarga, el desayuno tradicional británico

La mermelada de naranja amarga es uno de los elementos más tradicionales en los desayunos británicos. Acompañada de una humeante taza de té...of course! No hay desayuno más tradicional. Por mucho que nos vendan que los huevos fritos con salchichas, beicon, judías en salsa de tomate, champiñones, pan frito, etc. conforman la tradicional comida matutina, la realidad es bastante distinta.

Cierto es que el "full english breakfast" se sigue sirviendo y consumiendo a lo largo y ancho del país, pero ello queda relegado a los hoteles y a caprichos esporádicos de fin de semana. El desayuno del día a día es mucho más ligero y la mermelada de naranja amarga, sobre pan tostado, es la reina de sus mesas.

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