Mermelada

Hace una temporada asistí a un showcooking o espectáculo culinario, según se diga en inglés o en castellano, me gustan mucho, siempre aprendo algo y en aquel aprendí dos cosas, a cocinar nubes, y lo que era un areómetro de jarabe.

Si no hemos estudiado química, es difícil que sepamos que es un areómetro, pero si utilizamos el otro nombre por el que se le conoce “densímetro“, la cosa cambia, es fácil analizarla y hacerse una idea de lo que estamos hablando. Si ahora decimos areómetro de jarabe, y sabiendo que estamos en un blog gastronómico, enseguida sabemos para que se utiliza en las cocinas.

El aparato también es conocido como “pesajarabes”, y es muy utilizado en pastelería. Es un instrumento basado en el principio de Arquímedes, que sirve para medir la densidad de una solución de azúcar en agua, con el fin de conseguir que un jarabe o almíbar sea más o menos concentrado.

El areómetro se compone de una probeta y de un tubo graduado de 0 a 45 (según la unidad de medición Baumé – ºBé – ) que está lastrado en su interior, con unos pequeños plomos de determinado peso.

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Hoy he cocinado alrededor de dos kilos y medio de mermelada de naranja y mandarina. Tenía un gran montón de naranjas y mandarinas en la cesta de la fruta, y como ya llevaban una buena temporada allí, estaban empezando a perder la bonita apariencia de la fruta fresca.

Las pobres habían empezado a caer en un triste círculo vicioso, me abandonas y me pongo fea, estas fea por eso te abandono, y como ya no tenían escapatoria posible, las he rescatado, las he transformado, las he metido en bonitos botes y esta misma tarde empezaron un pequeño viaje hacia varias despensas, ya que casi todos los botes los voy a regalar.

Ingredientes

1 kilo de naranjas y mandarinas, 600 gramos de azúcar, 1 limón.

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Esta tarta de higos, tiene su historia, como el último postres de higos que hice. A mediados de invierno, a mi suegro le dio, lo que todos llamamos “una vená“ y decidió podar la higuera que tiene plantada en la parcelita. Pobrecita, daba pena verla, solo le dejo las dos ramas centrales. Tanto mi suegro como la higuera, se convirtieron enseguida en el blanco de las bromas familiares, tuvo que aguantar constantes referencias a la muerte del árbol, a la pena que daba verlo o que se le habían acabado sus día de dar frutos.

Como es una persona muy callada, nos miraba con media sonrisa en la cara, en plan Gioconda, pero no decía nada. Solo habló cuando vio el primer brote y nos dijo – !no está muerta¡ -. Realmente no estaba muerta, sino todo lo contrario. Ahora hay que verle la cara de satisfacción a mi suegro cada vez que nos trae un plato de higos recién cogidos.

Los ingredientes

Para la masa quebrada: 100 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, la ralladura de 1/2 limón, una pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar vainillada

Para el relleno: 12 higos frescos, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de un limón, 200 gramos mermelada de melocotón o albaricoque, 6 cucharadas de ron

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Hacía mucho tiempo que no preparaba empanadillas y cuando el otro día hice las de sobrasada y miel, me acordé de lo que me gustaba ese tipo de bocados y lo realmente fácil que es hacerlos.

Lo único que hace falta es unas obleas o masa de hojaldre y un poco de imaginación para juntar las cosas que tienes en la nevera. Yo he reunido algunas cosas que debía acabar antes de que se estropearan y he preparado estos mini hojaldres de queso de cabra y jamón. Recién salidos del horno son un verdadera delicia.

Ingredientes para 6 mini hojaldres

6 obleas para empanadillas, 6 rodajas de rulo de queso de cabra, 3 lonchas de jamón serran, 1 huevo y un poco de mermelada de tomate.

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Yo al igual que miles y miles de personas en el mundo también sigo las recetas de Martha Stewart desde hace mucho tiempo y, como ya he dicho en algún comentario anterior, a muchos nos sirve de inspiración. A mí personalmente me encanta el trabajo que desarrollan sus colaboradores de la web con los dulces. En ocasiones adapto mis recetas a sus presentaciones, otras veces sus recetas a mis presentaciones y otras muchas, adapto directamente sus recetas más al gusto de casa o a los ingredientes de los que dispongo. Aunque no es el caso de estas galletas con mermelada, que me han gustado tanto en la presentación, como en la receta, así que a pesar de mi nulo inglés, creo que la he respetado bastante.

Los ingredientes para 36 galletas

350 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar, 1 huevo grande o 2 pequeños, 500 gramos de harina, mermelada (a nuestro gusto)

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Cuando llega a casa un costillar de cerdo siempre lo intento cocinar entero, al horno y de una manera que le dé un toque especial. Me da pena trocearlo hacer costillas estofadas o fritas o algo así. Eso de coger una gran y carnosa costilla con las manos y arrearle un bocado, es una manera de alimentar y silenciar al troglodita que llevamos dentro. Creo que estas costillas de cerdo con salsa de arándanos, puede cumplir perfectamente tanto esa función, como la de saciar al gourmet que también nos acompaña a los aficionados a la cocina.

No lo he probado, pero tengo la sensación que, si en lugar de hacerlas al horno, las hacemos a la barbacoa podremos utilizar esta salsa perfectamente y que quedaran igual o incluso, más sabrosas. Si alguien lo prueba, que nos lo comente ahora que estamos en época de largas noches de barbacoas a la fresca.

Los ingredientes

1/2 costillar de cerdo carnoso y partido en 4 trozos, 6 cucharadas de mermelada de arándanos, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de miel, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de canela en polvo, sal y pimienta.

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La primera vez que hice esta receta de mermelada de cebolla y miel fue en la escuela de hostelería. Alli la utilizamos principalmente para servirla como aperitivo para rellenar cazuelitas de hojaldre o similares. Y yo la voy a utilizar para otro menester.

Podéis jugar con los diferentes tipos de miel para conseguir unas mermeladas aromatizadas diferentes al resto. Seguro que sorprendereis a más de uno.

Ingredientes

• 1 kg de cebollas, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 100 gr de miel y un poco de sal.

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Una de las imágenes que tengo guardadas de mi infancia es la de mi padre siempre con una ensalada de proporciones desorbitadas cerca de él en la mesa. Tal era su amor por ese plato que mi hermano y yo lo llamábamos cariñosamente el monstruo de las ensaladas, en clara alusión a uno de los personajes más entrañables de barrio sésamo, el monstruo de las galletas.

Por eso, estando presente mi progenitor en nuestra celebración adelantada de la Navidad, no podía faltar una ensalada en el menú. En este caso la elegida fue una ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate.

Ingredientes para 4 personas

• Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry, pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate, AOVE y sal.

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Ya está llegando el final de la temporada de higos, que por otro lado cada año espero con más gula. De verdad, que no se qué pasa, pero cada año me gustan más. Una buena forma de poder disfrutar de los higos cuando ya no los encontremos en las tiendas va a ser esta receta de mermelada de higos.

Por el nivel de azúcar nos puede durar un mes fácilmente en nevera, pero si lo esterilizamos este tiempo aumenta y podemos disfrutar de vez en cuando de la mermelada hasta que llegue la próxima temporada.

Ingredientes para 1 kg de higos

• 1kg de higos limpios y pelados, 500 gr de azúcar, 300 ml de agua, y el zumo de medio limón.

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