Se habla mucho del mercurio en los pescados, pero hay más metales pesados presentes en el medio ambiente cuya ingesta también puede ser perjudicial. Uno de los más comunes es el cadmio (Cd), normalmente asociado a otros minerales como el cinc, el plomo o el cobre, subproducto típico de la minería y con muchas aplicaciones industriales. Una manera de reducir la exposición a este metal es evitar o controlar los alimentos que más lo contienen.

Como sucede con el mercurio, el principal problema o daño potencial del cadmio está en sus efectos en el organismo a través de la acumulación. Apenas se digiere, pero puede permanecer sin desaparecer hasta 30 años, acumulándose, sobre todo, el el hígado y el riñón. 

Entre los efectos probados por la ciencia destacan la disfunción renal —que puede terminar causando fallo renal— y desmineralización de los huesos. Además,  La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer  (IARC) ha clasificado el cadmio como un agente de la categoría 1, es decir, cancerígeno para los humanos. Además, los efectos son más perjudiciales en los grupos de población de riesgo, especialmente bebés y niños, mujeres embarazadas y ancianos.

El cadmio llega al medio ambiente, agua, aire o suelo, por procesos naturales, pero su liberación ha aumentado en las últimas décadas por la actividad humana, como consecuencia de la contaminación atmosférica, las aguas residuales, el uso de fertilizantes o la actividad industrial. Los seres humanos lo ingerimos a través de la alimentación, pues lo acumulan en su organismo tanto plantas como animales y hongos.

Cómo evitar la ingesta de cadmio

La última evaluación toxicológica elaborada por al EFSA sobre el cadmio, en 2009, llegó a la conclusión que la ingesta semanal tolerable (IST) de este contaminante es de 2,5 µg/Kg de peso corporal, reduciendo unas 2,8 veces la ingesta que se utilizaba anteriormente como referencia (7 µg/Kg p.c./semana, con carácter temporal), de 1988.

Además, se concluyó que la exposición media de los europeos al cadmio está cerca de llegar e incluso rebasar ese límite de ingesta. La AESAN elaboró un estudio similar en 2011, llegando a la misma conclusión respecto a nuestro país,  al hacer una estimación de ingesta semanal de 2,03 µg/kg de peso corporal para los consumidores españoles. Es decir, se concluye que la exposición o ingesta de cadmio se debería reducir.

Ambos organismos identifican los siguientes grupos de alimentos como la mayor fuente de cadmio: 

• Cereales y productos a base de cereales
• Frutos secos
• Tubérculos
• Carne y productos cárnicos
• Mariscos y pescados
• Despojos y vísceras
• Chocolate
• Setas
• Complementos alimenticios
• Semillas oleaginosas

Pero es importante distinguir entre los alimentos que más los contienen en proporción al consumo y cómo afectan en el conjunto de la dieta. Tienen más impacto los alimentos ricos en cadmio que consumimos más a menudo, aunque proporcionalmente tengan menos cantidades de este metal. Así, tienen un mayor impacto los cereales y productos a base de cereales (26,9%), hortalizas y productos vegetales (16,0%) y, raíces y tubérculos (13.2%). En cuanto a alimentos concretos, las patatas (13,2%), pan y bollos (11,7%), productos de panadería (5,1%), productos de chocolate (4,3%), hortalizas de hoja (3,9%) y moluscos (3,2%) son los que más contribuyen a la exposición dietética al cadmio.

¿Significa esto que hay que dejar de comer pan, cereales, patatas o verduras en general? Obviamente no, pues son la base de de una alimentación saludable. Llevando una dieta común y equilibrada podemos mantener la ingesta por debajo de los límites establecidos, que ya son bajos. El problema es cuando aumentamos de golpe esa exposición al metal.

Es por eso que la principal recomendación es evitar los atracones frecuentes de moluscos y crustáceos, y, sobre todo, evitar las cabezas y las carnes oscuras de estos últimos. Es decir, no es nada recomendable chupar las cabezas de las gambas, langostinos, gambones o cigalas. También conviene evitar el consumo frecuente de crustáceos tipo cangrejo, como nécora, buey de mar o centollo. Sus cuerpos y cabezas contienen altos niveles de cadmio porque se acumulan en el hepatopáncreas.

Concluye la AESAN: “Se recomienda limitar, en la medida de lo posible, el consumo de la carne oscura de los crustáceos, localizada en la cabeza. Esta zona, de consumo muy habitual en España, se caracteriza por un elevado contenido en cadmio comparado con la carne 'blanca' de los apéndices, por lo que una ingesta moderada de la misma evita una exposición inaceptable de cadmio para el organismo”.

La legislación ya está aplicando medidas para reducir la presencia del cadmio en alimentos como chocolate, cereales o complementos alimenticios.

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Los pescados azules de mayor tamaño son los que tienen más mercurio porque este metal pesado se acumula en el tejido adiposo, y entre ellos se encuentran el atún y el bonito. Y, aunque un adulto sano tendría que consumir grandes cantidades de mercurio durante mucho para que sea un problema de salud, los expertos sí recomiendan controlar la ingesta de conservas, porque suelen concentrar más cantidades del metal. Sin embargo, no todo el aún en lata es igual.

Nos lo advertía en sus redes sociales Isabel Viña, médico especializada en temas de nutrición y conocida por su labor de divulgación a través de sus canales, como recordaba la periodista Tania Carballo. Podemos elegir el atún o bonito en lata o en bote en función de distintos criterios, según nos interese: su calidad como producto gastronómico, la cantidad de grasas o aporte energético total, el contenido en sal, etc. Pero si lo que nos interesa es reducir al máximo la ingesta de mercurio, Viña apunta directamente al atún al natural.

La explicación es muy sencilla, y ya nos lo revelaba la tecnóloga alimentaria Beatriz Robles en su libro Come seguro comiendo de todo: el mercurio es un metal pesado que se disuelve en la grasa. Y lo confirma Viña: “en cualquier medio graso, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, escabeche... se favorece la acumulación de mercurio, haciendo que tomes más mercurio por lata”.

Apunta, además, que se los estudios estiman que este tipo de conservas, en aceite o escabeche, pueden contener hasta ocho o diez microgramos más de mercurio que la misma cantidad de atún en lata al natural.

A pesar de que el atún rojo está entre los cuatro pescados que la EFSA señala como los que más mercurio tienen (pez espada, atún rojo, tiburón o cazón y lucio), el atún que se suele usar para las conservas es atún claro, que contiene cantidades algo menores. La  AESAN recomienda el consumo de tres a cuatro raciones de pescado a la semana, alternando especies entre azules y blancos, a la población general, evitando las especies mencionadas a mujeres embarazadas o en lactancia, y niños hasta 10 años.

En cuanto a las cantidades de latas de atún en concreto que podemos comer, según los datos que nos proporcionan los estudios científicos, los expertos recomiendan no superar las seis latas pequeñas a la semana en adultos sanos de unos 70 kg de peso. Sin embargo, como advierte Mario Sánchez en A tomate pocho no le hinques el diente, no es en absoluto lo más recomendable, pues conviene variar la ingesta de pescado entre especies y apostar por pescados frescos o congelados, mejor si son de temporada.

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Puede que las tendencias en pos de una vida más natural hayan disminuido ligeramente su uso, pero sobra decir que el papel de aluminio es un básico en cualquier cocina, un producto más de uso casi diario que nos facilita la vida. Rey absoluto a la hora de envolver bocadillos, también lo podemos usar para cocinar, si bien puede que despierte algunas dudas sobre si es seguro utilizarlo o si entraña algún riesgo por malas prácticas.

Partamos de la base de que todos los productos o utensilios que se comercializan con usos culinarios legalmente en España y la Unión Europea deben cumplir con la legislación vigente de seguridad alimentaria. Si un objeto se fabrica con el fin de que entren en contacto con alimentos, debe superar los controles pertinentes e indicar claramente su uso. Algunos materiales se pueden calentar y otros no; unos pueden aguantar las máximas temperaturas de un horno doméstico pero otros pueden tener un límite; los hay que no son aptos para el microondas y otros no son reutilizables. Por eso siempre es importante leer bien las etiquetas, sellos e instrucciones del fabricante.

Entrando en la materia que nos ocupa, el papel de aluminio de uso doméstico se comercializa con fines alimentarios. Casi todos lo empleamos, como hemos mencionado, para envolver comida para llevar, como el típico bocata o sándwich, o para tapar recipientes con sobras o platos preparados que vamos a conservar en la nevera uno o dos días, en lugar de recurrir a tápers específicos. Lo que ya no está tan claro es si, al calentarlo, podríamos estar contaminando el alimento.

Los riesgos del aluminio como metal pesado

A diferencia del papel de hornear o el plástico film, el papel de plata está fabricado con aluminio, un metal pesado. Dos palabras que pueden generar temor en la sociedad al vincularlo con las alertas sobre metales pesados a través del pescado.

Como explica la AESAN, "Los metales pesados son un grupo de elementos químicos que presentan una densidad relativamente alta y cierta toxicidad para el ser humano". Hay muchos metales de alta densidad que no resultan tóxicos, y que incluso son esenciales en el organismo humano, pero los considerados pesados resultan dañinos para el medio ambiente porque no se pueden degradar. Los más comunes son el cadmio, el plomo y el mercurio, relacionándose el riesgo de ingesta de este último a través de productos de pesca.

El aluminio también es un metal pesado que puede tener efectos negativos en el organismo por acumulación en grandes cantidades. La clave está, por tanto, en saber qué son exactamente esas "cantidades". Para ello, como explica en Maldita Cienta Gemma del Caño, especialista en industria alimentaria, hay que determinar cuándo migraría del papel de aluminio al alimento y durante cuánto tiempo. Para ello, se realizan ensayos de migración considerando la alta variabilidad de la fuente de aluminio que puede terminar contaminando un alimento, ya que las fuentes son diversas. No solo se analiza el papel de plata que compramos en cualquier súper en forma de rollo, también los diferentes envases y utensilios.

Así, como recoge la AESAN, la EFSA redujo en 2008 las cantidades máximas de aluminio para el ser humano, fijando una Ingesta Semanal Tolerable Provisional (PTWI) del Al de 7 mg Al/kg  pc/semana a 1 mg Al/kg pc/semana. Es decir, es seguro ingerir hasta 1 mg de aluminio por kilo de alimento a la semana.

Es un material altamente resistente a las altas temperaturas, perfectamente adecuado para su uso en el horno doméstico incluso a máxima temperatura durante mucho tiempo. Los expertos consultados por Maldita Ciencia coinciden en que usar esporádicamente el papel de plata para cocinar no supone ningún riesgo para la salud, pues la migración de aluminio al alimento será muy pequeña, y además esa ínfima cantidad será eliminada prácticamente en su totalidad a través de las heces.

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Cuidado con los ácidos

Por tanto, en un uso cotidiano normal, cocinando al papillote de vez en cuando o usando el papel de plata como base o cobertura de los recipientes, no debemos preocuparnos de efectos negativos en nuestro organismo. Una o dos veces por semana es un uso perfectamente corriente y más que aceptable, sobre todo teniendo en cuenta que no vamos a comernos el papel. Mejor no rascar ni chupar los jugos que puedan quedar tras el cocinado.

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Y si quieres curarte aún más en salud, simplemente evita usar ingredientes ácidos para cocinar con este material, pues pueden hacer que el aluminio migre a más velocidad. No utilices vinagre, salsas muy ácidas o zumos cítricos para cocinar con papel de aluminio; puedes aderezar los alimentos con estos productos después del cocinado, al emplatar o servir.

Recuerda que también se puede cocinar al papillote con papel sulfurizado o de hornear, o usando utensilios específicos para tal función, como los estuches de silicona reutilizables.

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Comer pescado no es solo un placer, sino también un ejercicio muy saludable que permite llenarnos de proteínas de alto valor biológico y de grasas insaturadas en muy baja cantidad con prácticamente cualquier especie.

Sin embargo, hay especies de pescado que apenas tienen mercurio, un metal pesado tóxico que se acumula en diversas partes de los pescados y que es mucho más notable en determinadas especies. Por contra, hay algunas, muy frecuentes en nuestra pescadería, que están casi totalmente libres de este metal.

Para ello, también debemos entender que generalmente los pescados azules de más tamaño van a ser las especies que más mercurio tengan. No es por que ellos sean malos per se, sino porque este metal tóxico que se acumula en el agua, va pasando de animal en animal hasta que los grandes predadores marinos consumen a estos pequeños pececitos.

Por esta razón, se recomienda que ciertos grupos poblacionales como ancianos, menores o embarazadas reduzcan su consumo de pescados como el atún rojo, el pez espada o el emperador. El motivo simplemente que son peces muy voraces, que ocupan la primera parte de la pirámide trófica animal en el mar y que por tanto van acumulando todos esos restos de mercurio que tienen sus presas.

Afortunadamente, hay muchos otros pequeños pececitos en el mar que pertenecen a las especies que están libres de mercurio y que incluso pueden ser pescados azules, razón por la que nuestra cocina va agradecer recetas de pescado al horno o pescado a la plancha sin renunciar al sabor.

Lo mejor todavía de estas especies libres de mercurio es que se trata de pescados bastante baratos y que en temporada además son muy sabrosos. Así que vamos a ver que debes pedir en la pescadería para estar seguro de que el mercurio no está presente en tu cesta de la compra.

Estas son las siete especies de pescado que menos mercurio tienen

En cantidades irrisorias o realmente inexistentes, hay algunas especies de pescado donde el mercurio no es un problema. Para ello nos valemos del informe que ha realizado el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación, tras analizar 1.300 ejemplares recogidos en mercados de España, Italia y Francia, además no solo con el pescado local, sino con también pescados que se ven en nuestras pescaderías, pero llegan de otros caladeros.

Llevado a cabo por el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua, un centro dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, llegó a la conclusión tras analizar la concentración de mercurio en 58 especies de pescado y marisco para consumo humano, descubriendo que trece de ellas están libres de todo tóxico.

Sardinas

Reina de la cocina andaluza en los espetos y princesa del San Juan gallego a costa de la sardinas asadas, este tipo de pescados es libre de mercurio, y además contiene una buena cantidad de proteínas, grasas insaturadas e incluso calcio. Casi nada.

Boquerón

Otro de los reyes de la cocina malagueña, los boquerones (anchoas) también entra en ese renglón de pescado azul de pequeño tamaño, bajo en grasas y rico en proteínas y apenas residual en hidratos de carbono. Otro tesoro que en verano está en su mejor momento y que es muy barato.

Bacaladilla

Cambiamos de tercio y apostamos ahora por la bacaladilla, un pescado blanco que también tiene muy pocas calorías, tiene un precio magnífico y además aporta una cantidad de hierro espléndida para nuestros platos.

Caramel

Gerret. ©Peix Nostrum.

El Spicara smaris a veces se ve en el sur de España como trompero o como boga, pero es en la cocina balear donde más importancia tiene. Allí recibe el nombre de gerret, siendo un pescado fundamental tanto para fritos como para asados y para la elaboración de caldo de pescado.

Besugo

Si echabas de menos pescados de más tamaño que no te supongan un berenjenal a la hora de limpiarlos y trabajarlos, estás de suerte. El besugo es uno de esos pescados libres de mercurio aunque en este caso el problema es su precio. De todos modos, si lo compramos antes de Navidad, es un pescado que tiene un precio más amable y razonable de lo que parece.

Dorada

Una de las reinas de la acuicultura española, incluso la dorada salvaje es un pescado libre de mercurio. En este caso hablamos de un pescado blanco bastante asumible en lo económico, que podemos hacer en dorada a la espalda, dorada a la plancha o en cualquier tipo de receta de dorada asada

Calamar

Evidentemente, el calamar no es un pescado (es un cefalópodos), pero como está libre de mercurio y dentro de los ratios analizados, consideramos relevante meterle en esta ecuación porque vuelve a ser una fuente perfecta de proteínas bajísimas gracias que nos va a venir de maravilla en cualquier momento del año con los calamares.

Otras especies

El informe del CSIC completa la lista con otros seis pescados que también están libres de mercurio, pero si son más difíciles de encontrar a nivel general en nuestro país. Entre ellos mencionan el galán, el salmonete de roca, el corvallo, el serrano, la salpa y la lampuga.

Imágenes | iStock / Peix Nostrum

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El atún en lata es un básico de despensa desde hace más de un siglo. Conserva de lujo cuando es producto de primera calidad, es ante todo un alimento fácil muy nutritivo y relativamente barato que nos apaña cualquier comida del día. Pero como no todo pueden ser ventajas, no conviene abusar de su consumo.

En primer lugar porque, por muy nutritivo que sea, no sustituye a un pescado natural, sea fresco o descongelado. Está claro que la diferencia de precio general que hay entre las latas de atún y los pescados de pescadería condiciona que tanta gente opte por las primeras, pero aún así hay que intentar variar la dieta con especies de temporada y proximidad más económicas.

El motivo fundamental, sin embargo, por el que no se recomienda comer atún en conserva a lo loco está en los metales pesados residuales. Son sustancias químicas que tienen a acumularse en el organismo, y que en altas cantidades o pueden ser tóxicos y dañinos. El mercurio es el metal más problemático; su ingesta a través de los alimentos no causa una intoxicación inmediata como, por ejemplo, la Salmonella; el problema está en la acumulación gradual y continuada.

El atún forma parte de las especies de peces que más mercurio acumulan, concretamente metilmercurio (CH3Hg+), un tipo de mercurio orgánico y el más común en la cadena alimentaria. Es más peligroso que el inorgánico porque el organismo lo asimila mucho más rápidamente, afectando particularmente al sistema nervioso y el cerebro.

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La concentración de mercurio en el atún sigue sin disminuir después de 50 años

La EFSA estima la ingesta semanal tolerable (IST o TWI en inglés) de metilmercurio en 1,3 µg/kg de peso corporal (4 µg/kg de peso corporal para el mercurio inorgánico), un límite considerado por muchos expertos como muy conservador, ya que no tiene en cuenta el efecto protector del selenio, mineral muy presente en los pescados. Mejor prevenir que curar; estos límites dan cierto margen al consumidor que no controla tanto su ingesta.

Cuánto atún en lata podemos comer a la semana

El caso concreto de las latas de atún es algo más peliagudo de calcular; no todas las conservas se hacen con la misma especie de túnido, ni tienen el mismo tamaño o ni siquiera el mismo contenido de pescado. Por suerte, hay estudios que han calculado las cantidades de mercurio, de media aproximada, que contienen las conservas.

Se estima que una lata estándar de atún escurrida contiene unos 13,5 mg de metilmercurio. Por tanto, en base a los límites fijados por la EFSA, podemos hacer nuestros cálculos. Mario Sánchez en 'A tomate pocho no le hinques el diente' lo calcula por nosotros: un adulto medio de 70 kg puede consumir como máximo 91 mg de metilmercurio a la semana. Divididos entre los 13,5 mg de metal de una lata, tendemos 6,74 latas de atún.

Esto es, una persona adulta que pese unos 70 kg, sana, puede comer seis latas pequeñas de atún a la semana, incluso ocasionalmente siete sin preocuparse demasiado, o unas cuatro más grandes. Ahora bien, como también advierte Sánchez, no es en absoluto lo más recomendable. Mucho menos si ingerimos aparte otros pescados o alimentos que puedan contener mercurio.

La AESAN recomienda el consumo de tres a cuatro raciones de pescado a la semana, alternando entre azules y blancos. Comer seis o siete latas semanales limitaría enormemente la variedad de nuestra dieta, que es la clave, además del equilibrio, de una alimentación saludable.

Y recordemos que las mujeres embarazadas, en lactancia y niños pequeños de hasta diez años deberían evitar en general su consumo.

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En una estancia húmeda, como lo es la cocina, el óxido se acumula por algunos accesorios y rincones, que habitualmente no están sometidos a higiene y limpieza.

Este es el caso, por ejemplo, de las estructuras de metal para guardar cápsulas del café, también las rejillas del horno, los grifos o los escurreplatos de quita y pon o incluidos dentro de los armarios de la cocina.

Este residuo es, no obstante, fácil de eliminar si se tienen a mano un par de trucos que son realmente efectivos contra esta sustancia, y que permiten eliminarla en un momento.

Ahora la tiktoker experta en limpieza @yolandavaquitayoli ha compartido con sus seguidores una serie de trucos que ayudan a mejorar la limpieza de estas zonas.

El primer truco propuesto por esta experta en limpieza famosa en las redes es hacer una bola con papel de aluminio, una solución que es mágicamente útil. Con esta, frota simplmente la superficie afectada.

Sin necesidad de usar productos de limpieza u otras soluciones, el hecho de frotar con esta especie de paño improvisado, hará que vayan quedando retirados, poco a poco, los restos de óxido.

Óxido de los imanes

En el caso de los óxidos que sueltan los imanes que muchos tienen en la nevera, la experta aconseja en este caso, poner bicarbonato sobre medio limón, abierto, y frotar poco a poco.

Luego hay que dejar esta especie de mezcla reposar un rato sobre la superficie en la que se ha frotado y retirar con un paño, de forma que el óxido también se marchará con esta solución abrasiva.

Otro truco que puede aplicarse en este sentido, es la creación de una pasta a base de agua y bicarbonato de sodio. Esta pasta hay que dejarla actuar también unos minutos y después retirar con un paño húmedo.

Foto | CottonBro Studio/Pexels

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La presencia del mercurio y otros metales pesados en océanos y mares lleva décadas preocupando a la comunidad científica, que alerta sobre las consecuencias que puede tener tanto en los propios ecosistemas como en la salud humana. Aunque su emisión se ha reducido en los los últimos años, una reciente investigación constata que el mercurio presente en pescados como el atún sigue sin disminuir.

Así lo afirma el trabajo Stable Tuna Mercury Concentrations since 1971 Illustrate Marine Inertia and the Need for Strong Emission Reductions under the Minamata Convention ('Las concentraciones estables de mercurio en el atún desde 1971 ilustran la inercia marina y la necesidad de fuertes reducciones de las emisiones en el marco del Convenio de Minamata'), dirigido por la investigadora Anaïs Médieu y publicado hoy en la revista Environmental Science & Technology Letters.

Según este trabajo, la concentración de mercurio presente en el atún se ha mantenido dentro de cifras estables entre los años 1971 y 2022, a pesar de que se han reducido las emisiones de este metal por actividades humanas en el mismo periodo en todo el mundo. Son más de 50 años sin que los datos reflejen una mejora de la situación, y que apunta a la necesidad de cambiar la estrategia a medidas más agresivas que permitan un descenso medible y efectivo de las concentraciones de este contaminante en el medio marino.

Los objetivos de disminución del mercurio a nivel global quedaron establecidos en el Convenio de Minamata de la ONU, un tratado mundial para proteger la salud humana y el medio ambiente de los efectos adversos de este contaminante tóxico. Se acordó en Ginebra (Suiza) el 19 de enero de 2013, aprobándose en octubre de ese mismo año en Kumamoto (Japón). No entraría en vigor hasta agosto de 2017.

Desde entonces se prohíbe la explotación de nuevas minas de mercurio y se establecen medidas para reducir su uso, además de promover medidas de control de las emisiones a la atmósfera y de las emisiones a la tierra y al agua, y de la regulación de la minería artesanal. También se encarga del almacenamiento provisional de mercurio y su eliminación una vez que se convierte en residuo.

Con estas medidas se pretendía involucrar a todos los países que no habían tomado todavía conciencia de los peligros que este metal conllevan para la salud humana y medioambiental, algo sobre lo que la comunidad científica lleva décadas alertando.

Sin embargo, el estudio de Médieu y sus colaboradores demuestra que en medio siglo la situación sigue estancada, por lo que hacen un llamamiento a las autoridades a tomar nuevas medidas más ambiciosas y de manera inmediata.

Enrique Rodríguez-Marín, biólogo especialista en atún rojo atlántico, y científico titular en el Instituto Español de Oceanografía (IEO-CSIC), confirma a través de Science Media Centre España. que el atún es un perfecto indicador de la cantidad de este metal en los océanos. “Los túnidos, y en concreto las especies de grandes túnidos, son predadores apicales que acumulan mercurio porque ocupan niveles altos de la cadena trófica”.

Convención de Minamata

En opinión de Joan O. Grimalt, profesor de investigación del CSIC, departamento de Química Medioambiental en el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC), según también ha transmitido a SMC, el estudio tiene gran interés al demostrar la dificultad de recuperar el mar cuando ya ha sido contaminado. “El mar tiene una gran capacidad de almacenamiento de contaminación, por ello, podemos utilizarlo de vertedero sin que a priori se note mucho. Sin embargo, precisamente por la gran cantidad de contaminantes que puede almacenar, cuando queremos volver atrás, ello no es tan simple”.

En Directo al Paladar

El cambio climático eleva de forma preocupante la presencia de mercurio en el pescado (y lo sabemos gracias a Michael Phelps)

Diego Romero, profesor titular en el Área de Toxicología de la facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia, apunta además otro punto sobre el que reflexiona la investigación, el tener en cuenta las consecuencias que puede tener el cambio climático. Un aumento de la temperatura del agua podría modificar la cinética del metilmercurio en las redes tróficas. Por ello, apunta, hay que estudiar la presencia del mercurio no solo en los músculos del atún, sino también en los tejidos y órganos.

Imágenes | TheAnimalDay.org - Beth Macdonald

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En cuestión de vajillas no hay nada más aburrido que dejarse llevar por la ola silenciosa de los vasos de Nocilla que, poco a poco, colonizan la estantería de los vasos y se convierten en legión.

Para evitar esa invasión silenciosa hay que cortar por lo sano y marcar una línea roja con un buen ejército de vasos de diseño, el que sea, que vaya acorde con la estética del hogar, y descartar este envenenado obsequio.

Para quienes prefieren apostar por su propia personalidad y huir de soluciones fáciles, Zara Home ha lanzado un vaso de metal martillado que no está en otras líneas de hogar.

Por ejemplo, este ejemplar recién salido del horno no se encuentra en otras tiendas de decoración de casa como Primark o Ikea. Y es una pena porque con este vaso es posible multiplicar el estilo de cualquier mesa, también en lo cotidiano.

Esto es así porque el martillado provoca un efecto festivo de lo más hipnótico al generar ondas de diferente reflejo, y, según la luz presente en la estancia, este vaso se ve de un modo distinto.

Ahora bien, no es una opción económica para quienes estén pensando en algo bueno, bonito y barato, pues este vaso cuesta menos de diez euros la unidad, por lo que resulta bastante caro armar una mesa de unos diez o 12 comensales.

En cuanto a sus características y prestaciones, el recipiente tiene unas dimensiones de 10 centímetros de alto, por 7,75 de ancho, y un fondo de la misma medida.

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Su capacidad es de 250 mililitros y está fabricado 100% en acero inoxidable, de manera que es apto para lavavajillas pero, atención, no lo es para microondas.

Foto | Zara Home

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Comer pescado no es solo un placer, sino también un ejercicio muy saludable que permite llenarnos de proteínas de alto valor biológico y de grasas insaturadas en muy baja cantidad con prácticamente cualquier especie.

Sin embargo, hay especies de pescado que apenas tienen mercurio, un metal pesado tóxico que se acumula en diversas partes de los pescados y que es mucho más notable en determinadas especies. Por contra, hay algunas, muy frecuentes en nuestra pescadería, que están casi totalmente libres de este metal.

Para ello, también debemos entender que generalmente los pescados azules de más tamaño van a ser las especies que más mercurio tengan. No es por que ellos sean malos per se, sino porque este metal tóxico que se acumula en el agua, va pasando de animal en animal hasta que los grandes predadores marinos consumen a estos pequeños pececitos.

Por esta razón, se recomienda que ciertos grupos poblacionales como ancianos, menores o embarazadas reduzcan su consumo de pescados como el atún rojo, el pez espada o el emperador. El motivo simplemente que son peces muy voraces, que ocupan la primera parte de la pirámide trófica animal en el mar y que por tanto van acumulando todos esos restos de mercurio que tienen sus presas.

Afortunadamente, hay muchos otros pequeños pececitos en el mar que pertenecen a las especies que están libres de mercurio y que incluso pueden ser pescados azules, razón por la que nuestra cocina va agradecer recetas de pescado al horno o pescado a la plancha sin renunciar al sabor.

Lo mejor todavía de estas especies libres de mercurio es que se trata de pescados bastante baratos y que en temporada además son muy sabrosos. Así que vamos a ver que debes pedir en la pescadería para estar seguro de que el mercurio no está presente en tu cesta de la compra.

Estas son las siete especies de pescado que menos mercurio tienen

En cantidades irrisorias o realmente inexistentes, hay algunas especies de pescado donde el mercurio no es un problema. Para ello nos valemos del informe que ha realizado el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación, tras analizar 1.300 ejemplares recogidos en mercados de España, Italia y Francia, además no solo con el pescado local, sino con también pescados que se ven en nuestras pescaderías, pero llegan de otros caladeros.

Llevado a cabo por el Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua, un centro dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, llegó a la conclusión tras analizar la concentración de mercurio en 58 especies de pescado y marisco para consumo humano, descubriendo que trece de ellas están libres de todo tóxico.

Sardinas

Reina de la cocina andaluza en los espetos y princesa del San Juan gallego a costa de la sardinas asadas, este tipo de pescados es libre de mercurio, y además contiene una buena cantidad de proteínas, grasas insaturadas e incluso calcio. Casi nada.

Boquerón

Otro de los reyes de la cocina malagueña, los boquerones (anchoas) también entra en ese renglón de pescado azul de pequeño tamaño, bajo en grasas y rico en proteínas y apenas residual en hidratos de carbono. Otro tesoro que en verano está en su mejor momento y que es muy barato.

Bacaladilla

Cambiamos de tercio y apostamos ahora por la bacaladilla, un pescado blanco que también tiene muy pocas calorías, tiene un precio magnífico y además aporta una cantidad de hierro espléndida para nuestros platos.

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El Spicara smaris a veces se ve en el sur de España como trompero o como boga, pero es en la cocina balear donde más importancia tiene. Allí recibe el nombre de gerret, siendo un pescado fundamental tanto para fritos como para asados y para la elaboración de caldo de pescado.

Besugo

Si echabas de menos pescados de más tamaño que no te supongan un berenjenal a la hora de limpiarlos y trabajarlos, estás de suerte. El besugo es uno de esos pescados libres de mercurio aunque en este caso el problema es su precio. De todos modos, si lo compramos antes de Navidad, es un pescado que tiene un precio más amable y razonable de lo que parece.

Dorada

Una de las reinas de la acuicultura española, incluso la dorada salvaje es un pescado libre de mercurio. En este caso hablamos de un pescado blanco bastante asumible en lo económico, que podemos hacer en dorada a la espalda, dorada a la plancha o en cualquier tipo de receta de dorada asada

Calamar

Evidentemente, el calamar no es un pescado (es un cefalópodos), pero como está libre de mercurio y dentro de los ratios analizados, consideramos relevante meterle en esta ecuación porque vuelve a ser una fuente perfecta de proteínas bajísimas gracias que nos va a venir de maravilla en cualquier momento del año con los calamares.

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Otras especies

El informe del CSIC completa la lista con otros seis pescados que también están libres de mercurio, pero si son más difíciles de encontrar a nivel general en nuestro país. Entre ellos mencionan el galán, el salmonete de roca, el corvallo, el serrano, la salpa y la lampuga.

Imágenes | iStock / Peix Nostrum

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Con una ola de calor en pleno mes de mayo, no podemos pensar en otra cosa que en aprovechar los exteriores de la casa, especialmente si se trata de un frondoso jardín con piscina.

Si eres de los afortunados que lo tiene, seguramente tendrás la agenda repleta de visitas este fin de semana y para atenderles con glamour, sin necesidad de tener que ir a la cocina continuamente, estos carritos para servir el aperitivo son perfectos:

Los clásicos nunca mueren y esta es precisamente una de las virtudes de este carrito camarera con ruedas. Un diseño en metal plateado, con un gran asa para moverlo con facilidad y bandejas de rejilla que le dan un toque rústico.

La ventaja de este tipo de diseño sin duda, es la facilidad de limpieza que ofrece el metal (muy práctico si vamos a servir bebidas que pueden derramarse habitualmente), basta con darle un manguerazo si tenemos una en el jardín y listo. La tenemos en Amazon hoy por 131,14 euros.

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Con un diseño elegante y además, eléctrico -para enfriar aún más nuestras bebidas- tenemos este carrito diseñado en ratán de color marrón oscuro; muy propio de los juegos de mesa y sillones de jardín por lo que puede hacer un perfect match, que cuenta con capacidad para 76 litros.

El resto de detalles destacables son: el abrebotellas, la bandeja y el asa para transportarlo con facilidad, junto con las cuatro ruedas. Está disponible en Amazon por un precio similar, concretamentepor 189,99 euros.

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Un modelo tan práctico que nos permite llevarlo sin esfuerzo con su asa. Este carrito para servir cuenta con una estructura de madera maciza de haya y baldas de fibras de madera revestidas. Sus ruedas de goma antiarañazos incorporan un sistema pivotante que facilita los desplazamientos.

Es una buena opción si tenemos poco espacio en casa, ya que cuando lo pliegamos tan solo ocupa 11 cm de ancho, midiendo un total de 104 x 45 x 11 cm. Cada una de las baldas aguanta un peso máximo de 5 kg. Lo encontramos disponible en Amazon por 144,71 euros.

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Pasamos a un modelo más sofisticado, con este carrito de estructura metálica de acabado dorado. Es una buena opción para colocar en la parte techada del jardín, ya que si se moja puede deteriorarse y es tan elegante que también podemos incluirlo en la decoración interior de casa cuando pase la temporada de verano.

Se trata de un carrito con cuatro ruedas, dos de las cuales incorporan un mecanismo de bloqueo para evitar que se mueva accidentalmente cuando está parado. Podemos llevarlo de forma cómoda mediante cualquiera de sus dos asas laterales. Su tamaño es de 76,5 x 43,5 x 79 cm. Lo encontramos disponible en Amazon por 119,99 euros.

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Por último, uno de nuestos favoritos: este carrito nevera con capacidad para 76 litros de bebidas que hará las delicias de nuestros amigos porque mantendrá tanto los refrescos como las cervezas frescas. El carrito con ruedas para moverlo con facilidad cuenta con todo tipo de comodidades: desde un abrebotellas con base para las chapas, a una bandeja para las copas, el hielo o lo que necesitemos.

No se trata de una nevera eléctrica pero si que cuenta con aislamiento suficiente como para enfriar nuestras bebidas si la llenamos de hielo y mantener la temperatura. El diseño en color rojo de estilo vintage nos conquista por completo y la tenemos en Amazon por 189,90 euros.

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