La máxima de que lo sano es comer de todo puede ser engañosa —nadie 'necesita' comerse un bollo de chocolate—, pero sí alude a algo que los expertos en nutrición siempre recalcan: la variedad. Es lo que defiende por ejemplo Tim Spector, epidemiólogo especializado en la salud de la microbiota, que promueve un estilo de vida saludable que potencie el eje intestino-cerebro, presentando especial atención a la alimentación.

El fundador del proyecto Zoe y divulgador, ha vuelto a atacar algunos de los falsos mitos sobre nutrición al hablar sobre las virtudes de los frutos secos. Lo ha hecho en en el podcast The Diary of a CEO, en una entrevista en la que recomienda a todo el mundo el consumo diario de estos alimentos vegetales para potenciar la salud en general y, concretamente, tanto de la microbiota intestinal como del cerebro.

Hoy sabemos que están llenos de virtudes a pesar de su alto contenido calórico, y precisamente hasta hace unas décadas se demonizaban, como los huevos. Al ser tan ricos en grasas se pensaba que eran malos para el corazón. “Ahora hemos cambiado totalmente de opinión y creo que eso demuestra lo mucho que ha cambiado este campo en relativamente poco tiempo”, afirma Spector.

Es cierto que son muy calóricos, pero sus grasas son cardiosaludables y aportan además muchas otras propiedades saludables. Son fuente de fibra, proteínas, minerales y vitaminas esenciales, aportan energía de liberación lenta, son saciantes y ayudan a controlar el azúcar en sangre. Incluso se sabe que son eficaces en dietas de adelgazamiento, siempre que no se consuman fritos, azucarados o con demasiada sal.

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¿Y qué fruto seco es el mejor? Tim Spector quiere acabar con esta pregunta engañosa. Personalmente confiesa que le gustan mucho las almendras; “Hay muchos estudios que demuestran que son buenas para la cognición, e incluso tienen algunos efectos leves sobre otros aspectos de la salud cerebral y el estado de ánimo. Son buenas para la microbiota y salud intestinal”. Pero eso no quiere decir que los demás frutos secos no sean también beneficiosos, al contrario. Todos suman diferentes nutrientes, y esa es la clave de una microbiota sana.

“La idea no debería ser que solo hay un tipo de fruto seco que se debe comer para ayudar al cerebro. Deberíamos atender al principio de diversidad. Por lo tanto, los frutos secos mixtos son realmente la mejor manera de ayudar a la salud cerebral y general. La clave es mezclarlos”, afirma.

El experto recomienda especialmente su consumo por las mañanas, acompañando a otros alimentos saludables, saciantes y beneficiosos para el intestino, que completen el resto de nutrientes que debe formar una dieta equilibrada, por ejemplo con yogur o kéfir, queso fresco y frutos rojos, pudiendo añadir también semillas o proteínas de calidad.

Y siempre adecuando las cantidades a las necesidades energéticas individuales de cada persona.

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Los amantes del queso están de enhorabuena: tenemos nuevos motivos para seguir comiéndolo más allá del puro placer. Ya sabíamos que los diferentes quesos tienen distintas propiedades saludables, pero ahora un nuevo estudio apunta a que también podrían ser beneficiosos para la salud intestinal, es decir, para la microbiota.

Son las conclusiones de una investigación desarrollada por la Unidad de Ciencias Microbianas de los Alimentos de la Universidad de Reading, en Inglaterra, liderada por la microbióloga Sabrina Longley. El trabajo publicado en ACS Food Science & Technology, explora los potenciales beneficios para la salud humana de las bacterias responsables del sabor y aroma característicos de los quesos artesanales.

Para desarrollar su investigación, los autores identificaron los perfiles microbianos y bioquímicos de tres quesos artesanales elaborados localmente en Oxfordshire, analizándolos a lo largo de su proceso de maduración: un queso blando de corteza blanca madurado durante poco más de una semana; un queso semiblando de corteza lavada con varias semanas de maduración; y un queso semiduro madurado con heno durante unos nueve meses. 

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 “El proceso de maduración genera aromas y texturas más complejos gracias a la acción de un ejército de bacterias beneficiosas”, explica Longley, investigadora de doctorado del Departamento de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición, y también maestra quesera. “La matriz de grasas y proteínas del queso también puede ayudar a proteger a las bacterias, lo que convierte al queso en un excelente vehículo para el transporte de probióticos hasta el intestino”.

Los análisis identificaron bacterias presentes en los tres quesos, como Lactococcus lactis. Las de Streptococcus thermophilus, que también se usan en la elaboración de yogur, estaban más presentes en los semiblandos y de pasta más dura hasta su maduración. El queso de corteza lavada y el madurado en heno también contenían Propionibacterium freudenreichii, que produce ácido propiónico, un compuesto asociado a propiedades antiinflamatorias, de reducción de colesterol y control del apetito.

ACS Food Sci. Technol. 2026, 6, 5, 1314-1324.

Además, comprobaron que el moho blanco típico de las cortezas de los quesos blandos, Penicillium candidum, produce quitina, una fibra dietética prebiótica que alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas, enriqueciendo así la salud de la microbiota intestinal. Por su parte, los quesos más maduros presentaron una mayor diversidad de especies bacterianas a medida que envejecían; además, la lactosa desaparecía prácticamente por completo en todos los quesos una vez alcanzaban su última fase de maduración.

Los investigadores esperan que su trabajo continúe en futuros proyectos de investigación y ensayos de intervención dietética para conocer mejor cómo cambia la microbiota intestinal tras el consumo habitual de quesos artesanales ricos en este tipo de bacterias, y qué efecto tienen en su conjunto en la salud humana.

Referencia

Microbial and Biochemical Characterization of Three Artisan British Cheeses throughout the Maturation Process, Sabrina Longley*Glenn GibsonAnisha Wijeyesekera, ACS Food Sci. Technol. 2026, 6, 5, 1314–1324.

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En esencia podríamos pensar que consumir lácteos, ya sea en forma de leche o en forma de queso, podría tener la misma repercusión para nuestra salud al tratarse de, en origen, la misma materia prima.

Sin embargo, un estudio que ha investigado sobre la afectación en la microbiota del queso y de la leche ha comprobado que esta relación no es necesariamente real. De hecho, sus conclusiones apuntan a que la proliferación bacteriana que se produce es completamente diferente si lo que se ingiere es leche o si comemos queso.

No hay que alarmarse por oír la palabra bacteria, como ya hemos explicado en varias ocasiones, pues la realidad es que nuestro tracto intestinal, de moda desde hace unos años por la implicación de la microbiota y los descubrimientos que se hacen sobre ella, no deja de ser un enorme territorio habitado por trillones de bacterias.

Ellas, entre otras tareas,  nos ayudan en la digestión y que podrían tener otras virtudes, aunque es cierto que los estudios científicos que están intentando aportar luz sobre la microbiota y cómo alimentarla para que nos haga más bien que mal no está siendo tan concluyentes como a menudo los medios pretenden.

Ahora, la nueva investigación de la que se hace eco la revista científica Nutrients, una de las más prestigiosas en este sentido, apunta a las diferencias que puede haber en la microbiota en función de si consumimos leche o consumimos productos como el queso.

En este sentido, el objeto del trabajo era comprobar cómo, a pesar de que los lácteos ofrecen nutrientes esenciales en gran cantidad, podrían afectar a la microbiota y si existía una diferencia de comportamiento en comparación a tomar leche.

Y sí, o eso es lo que ha apuntado el estudio que debe ser cogido con pinzas, pues es un trabajo cruzado con solo 34 participantes a los que se recogieron biopsias de tejido intestinal tras una colonoscopia.

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Lácteos en la dieta habitual, ¿sanos o no?

En este sentido, la comparativa apunta a que un mayor consumo de lácteos y de leche implicaría una mayor diversidad microbiana alfa, es decir, más riqueza y uniformidad bacteriana. En el caso de un mayor consumo de queso, lo que se apreciaba era una menor diversidad bacteriana.

No solo eso. Del mismo modo, los que ingerían lácteos y leche tenían mayores niveles de dos bacterias muy concretas: la Faecalibacterium, conocida por las virtudes antiinflamatorias, y la Akkermansia, encargada de degradar la mucina y cuya presencia se asocia a una mejor función de la barrera intestinal. Al mismo tiempo, al vincular la akkemansia con el consumo de leche, se puede sugerir que la lactosa y otros componentes lácteos podrían actuar como probióticos.

Por su parte, el mayor consumo de queso se relacionó con una menor abundancia de dos tipos de flora microbiana: los bacteroides y la Subdoligranulum. Apuntan en la investigación que los bacteroides se han relacionado con el cáncer colorrectal, mientras que un nivel bajo de Subdoligranulum se asocia con los trastornos metabólicos.

A su vez, comprobaron que una mayor ingesta total de lácteos tenía una asociación negativa con los bacteroides, por lo que la relación entre componentes lácteos y composición microbiana es mucho más compleja de lo que parece.

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En DAP | Flora intestinal dañada: sus posibles causas y consecuencias, y cómo recuperarla con ayuda de la dieta

La flora intestinal o microbiota es la comunidad de bacterias que naturalmente habitan en nuestro cuerpo que pueden resultar especialmente influidas por nuestro estilo de vida. Te contamos las posibles causas y consecuencias de su alteración y cómo recuperarla con ayuda de la dieta.

Cuando nuestra flora intestinal resulta dañada

Ante episodios fuertes de estrés, el uso extendido de antibióticos que destruyen estas bacterias buenas o bien, una gastroenteritis severa o una dieta de mala calidad que no provea los nutrientes claves para las bacterias de nuestro cuerpo, la flora intestinal puede resultar dañada.

Muchas de las condiciones que pueden alterar la flora intestinal y que mencionamos antes son perfectamente controlables, tales como el estrés o la calidad de la dieta, por ello, es importante su cuidado para que las bacterias que tenemos en nuestro intestino no resulten dañadas y pueden cumplir sus funciones beneficiosas para la salud.

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Conoce por qué necesitas cuidar tu flora intestinal y cómo lograrlo con ayuda de lo que comes

Dado que la flora intestinal influye en el metabolismo y digestión de los alimentos, su daño o alteración puede conducir al estreñimiento así como a períodos de diarrea.

La hinchazón abdominal, gases o heces mal olientes también pueden ser producidas por una flora intestinal dañada.

Sin embargo, además de estos síntomas físicos podemos experimentar cambios de humor, cansancio o a largo plazo, tener un mayor riesgo de sufrir enfermedades como infecciones, depresión, obesidad o sobrepeso o incluso de tipo autoinmunes tal como lo señala un reciente estudio.

Como podemos ver, nuestra flora intestinal es más importante de lo que pensamos, desarrollando una función digestiva, metabólica, hormonal e incluso influyendo en nuestro cerebro, defensas y demás aspectos de nuestro organismo.

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Prebióticos: sus beneficios y cómo incorporarlos a tus platos habituales

Cómo recuperar una flora intestinal dañada

Si hemos pasado por alguno de estos síntomas y lo asociamos a una situación estresante o una causa concreta, es probable que resolviendo esa causa rápidamente nuestras bacterias intestinales regresen a la normalidad.

Pero para contribuir a una microbiota saludable, siempre es recomendable la ingesta de alimentos con prebióticos que representan el sustrato para bacterias beneficiosas, es decir, favorecen o promueven el funcionamiento y crecimiento de algunos tipos concretos de bacterias que influyen positivamente en la salud.

Los probióticos también serán de ayuda y los podemos encontrar en todo tipo de alimentos fermentados tales como yogures, leches fermentadas, kefir, kimchi, miso u otros.

La fibra dietética y todos los ingredientes que la contengan tales como frutas y verduras varias, semillas, frutos secos, legumbres y granos enteros son también bienvenidos y pueden ofrecer prebióticos que incentivan el buen funcionamiento y composición de la flora intestinal.

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Los SÍ y los NO en tu dieta para cuidar la salud digestiva

Otros aspectos que benefician nuestra microbiota son el ejercicio físico regular y el descanso o sueño adecuado que por supuesto, son grandes complementos de una dieta equilibrada.

Claramente, podemos influir con nuestros hábitos favorablemente sobre nuestra flora intestinal y es importante lograrlo para así beneficiar la salud toda del organismo.

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Entre el 14 y 17 de septiembre se celebró el XVI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos en Córdoba y los científicos e investigadores que participaron consideran que es imposible alcanzar el riesgo cero en el consumo de productos.

José Fernández-Salguero, el presidente del comité organizador del evento y catedrático de tecnología de los alimentos de la Universidad de Córdoba, afirmó ayer que, a pesar de los esfuerzos de las agencias estatales y europeas, así como de los investigadores y los propios consumidores, la realidad indica que no existe el riesgo cero, por lo que ha abogado por profundizar en las medidas de prevención.

Por este motivo, el pilar clave es el estudio y proposición de medidas que reduzcan los riesgos al máximo para garantizar unos productos sanos a los consumidores. No obstante, también se reconoció la dificultad que conlleva evitar casos concretos de intoxicación como las causados recientemente por las coquinas del litoral andaluz atlántico o las vieiras de la comunidad gallega.

Para ello hay que contar con el consumidor, que debe manejar adecuadamente los alimentos mirando su fecha de caducidad o cumpliendo con las recomendaciones de conservación para su refrigeración, ya que si no se hace correctamente puede existir riesgo de que permanezca alguna toxina mortal.

Vía | CTA magazine En Directo al Paladar | Sanidad retira coquinas contaminadas
En Directo al Paladar | Sanidad