Margot, como muchos de nosotros, disfruta de las verduras cuando están al dente, además de aprovechar más vitaminas, la crujibilidad en el paladar es un placer. Nos deleita con una rápida elaboración convertida en un milhojas de verduras aderezada con una salsa rápida, pero como siempre, con una presentación inmaculada y con un nombre especial, Breve.

Los ingredientes (2 comensales)
4 rodajas de berenjena, 4 trozos de calabacín, 2 pimientos rojos cortados en cuadrado, 2 pimientos verdes cortados en cuadrado, 2 peras blanquilla cortadas a rodajas, 1 cucharada de puerro picado en brunoise, 20 gambitas pequeñas, unas hebras de azafrán, 3 cucharadas de nata líquida, ½ chupito de whisky o coñac (ella ha puesto Chivas ), un poco de pimienta, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con los ingredientes preparados tal y como describe Margot, mejor en trozos grandes para que las capas del milhojas se aguanten, empezamos por freír la berenjena, el calabacín, los pimientos y las peras, salpimentando al gusto y logrando la textura deseada, en este caso, al dente.

Preparamos una salsa de gambas y peras al aroma de azafrán y Chivas, para ello ponemos aceite de oliva en la sartén y sofreímos el puerro picado, cuando empiece a dorarse, añadimos las gambitas y salpimentamos, regamos con el Chivas y dejamos evaporar. Añadimos entonces el azafrán, retiramos las gambas y las reservamos.

Incorporamos la nata para lograr una salsa más cremosa, cocinamos unos minutos y cuando empiece a espesar, lo pasamos a un bol y trituramos añadiendo diez gambitas y unos trozos de pera. Pasamos la salsa resultante por el chino para obtener una salsa muy fina.

Colocamos en el plato un poco de esta salsa y empezamos a montar capas con las verduras, entre capa y capa colocamos unas gambitas y al terminar de montar las verduras regamos con un poco más de salsa, pero no mucha para que no reblandezca los vegetales.

La salsa restante la podemos servir a parte para que cada uno se sirva la que quiera (debe estar riquísima para mojar pan).

Margot nos recomienda cortar verduras de más por si se rompe alguna durante el emplatado. Afirma que el salado de las verduras y el sabor dulzón de las peras proporcionan un sabor genial, y como toque especial el azafrán.

Desde luego que es una receta que hay que probar. Gracias por compartirla con nosotros.

Muchas veces sucumbimos al placer de comer unos buenos huevos fritos y en ocasiones los combinamos con otros ingredientes. Hoy hemos preparado este Milhojas de pollo al Pedro Ximenez y huevo frito. Una delicia.

Los ingredientes (4 comensales)
12 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 pechuga de pollo troceada, 4 huevos, 2 puñados de rúcula, 2 cebollas, 4 cucharadas de azúcar moreno, 50 mililitros aprox. de Pedro Ximenez, 4 lonchas de queso cheddar, trufa negra, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

La preparación
Aplana las rebanadas de pan de molde con el rodillo de amasar y tuéstalas en una sartén o plancha con unas gotas de aceite (o mantequilla), reserva.

En una sartén con aceite de oliva, sofríe las cebollas picadas junto al azúcar, cuando empiecen a transparentar incorpora el pollo y salpimenta al gusto. Cuando el pollo se haya dorado, riega con el PX y deja reducir.

Empieza a montar los platos con una rebanada de pan, reparte sobre ella el pollo, pon otra rebanada de pan y encima un puñadito de rúcula, adereza con sal y aceite de oliva, otra rebanada de pan y una loncha de queso.

Fríe los huevos al gusto, puedes darle la forma cuadrada con un molde, y colócalos sobre la loncha de queso. Ralla sobre el milhojas la trufa y termina regando con un hilo de aceite de trufa o de oliva.

La degustación
Es un capricho para el paladar con el que disfrutar, y con el que poder jugar a incorporar o restar sabores. Pruébalo y nos cuentas.