Comenzamos preparando los crujientes de parmesano y así, mientras están en el horno, podemos pasar a las verduras. Para ello colocamos círculos de queso rallado, procurando que sean del mismo tamaño, sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hacemos seis en total, el mismo número que de tortillas.

Llevamos la bandeja al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y programamos ocho minutos. En cuanto se empiecen a dorar, apagamos el horno, semi-abrimos la puerta y dejamos que se enfríen en su interior. Cuando pierdan temperatura se volverán crujientes y los podremos retirar de la bandeja.

Mientras tanto lavamos un puerro, solo la parte blanca, para retirar posibles restos de arena, Lo cortamos por la mitad, a lo largo, y después cortamos cada mitad en finas tiras. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que esté tierno. Unos ocho o diez minutos.

También lavamos las espinacas y las introducimos en una cacerola con un par de cucharadas de agua. Tapamos y cocemos a fuego medio durante cinco minutos. Dejamos que se atemperen antes de escurrirlas bien. Las picamos a cuchillo y las reservamos.

Batimos los huevos en dos recipientes separados. Añadimos las espinacas a uno de ellos y los puerros al otro. Salpimentamos al gusto. De cada mezcla cuajamos tres tortillas en una sartén con un poco de aceite. Procuramos que tengan el mismo tamaño que los crujientes. Montamos el milhojas alternando las tortillas con los crujientes y servimos.

Calienta el horno a 180º C. Mientras coge temperatura, lava los calabacines, desecha los dos extremos y córtalos, sin pelar, en láminas transversales.

Cocina las láminas de calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Salpimenta y reserva.

Corta el comté en lonchas. Pela los diente de ajo y córtalos en láminas. Una vez esté todo listo, escoge una fuente para el horno y alterna, en vertical, una lámina de calabacín, dos lonchas de jamón serrano, otra lámina de calabacín y una loncha de comté. Repite la operación hasta que se terminen los ingredientes. Por último reparte el ajo laminado entre los ingredientes y pon, encima, un par de hojas de laurel.

Como el calabacín está ya cocinado, basta con tener la bandeja en el horno unos 10 minutos, hasta que el queso se funda y el jamón quede crujiente. Sirve de inmediato.

Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite durante diez minutos. Añadimos el tomillo y el romero y cocemos durante un minuto. Regamos con el caldo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego suave hasta que se haya reducido completamente, unos 15 minutos.

Forramos la base de un molde de 20 cm con papel vegetal. Cortamos las patatas, peladas, con ayuda de una mandolina, y cubrimos la base con una capa de las mismas. Salpimentamos al gusto y cubrimos con una fina capa de cebolla pochada.

Repetimos la operación, terminando con una capa de patata. Cubrimos con papel vegetal, presionando con firmeza. Tapamos el molde con papel de aluminio y lo llevamos al horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante -aproximadamente- una hora y cuarto o hasta que las patatas estén tiernas.

Retiramos entonces el molde del horno, quitamos el papel de aluminio y el vegetal y dejamos reposar el milhojas cinco minutos antes de desmoldar. Lo volteamos sobre un plato apto para horno y retiramos el papel vegetal.

Introducimos el milhojas nuevamente en el horno, esta vez con el grill encendido, y lo colocamos en la parte superior. Gratinamos durante un par de minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Servimos inmediatamente.

Preparación de las láminas de hojaldre

Cortamos la lámina de hojaldre en tres tiras del mismo ancho y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, dejando un par de centímetros de separación. Cubrimos con otra lámina de papel sulfurizado y colocamos una bandeja de horno encima, que haga peso para que el hojaldre no suba.

Horneamos a 200 ºC, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos. Retiramos las bandejas del horno con cuidado de no aplastar el hojaldre y dejamos que se enfríe completamente antes de montar la tarta milhojas.

Preparación de los rellenos

Para la crema pastelera hemos utilizado el microondas. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco amplio, lo introducimos en el micro y programamos 2 1/2 minutos. Removemos y programamos de nuevo otros dos minutos, parando y removiendo a mitad de tiempo. Transferimos a una manga pastelera y dejamos enfriar por completo antes de usar.

Para la nata montada necesitamos que esté muy fría, de lo contrario no montará. La introducimos en un cuenco amplio junto con el azúcar glasé y batimos con unas varillas eléctricas a baja potencia hasta que empiece a espesar. Entonces batimos a potencia más alta hasta que esté firme.

Para la trufa seguimos el mismo procedimiento que para la nata montada, pero añadiendo cacao puro en polvo. Una vez listas estas dos últimas cremas las pasamos a dos mangas pasteleras y las guardamos en la nevera hasta el momento de montar la tarta.

Montaje

Recortamos los bordes de las láminas de hojaldre para que queden iguales, reservando los recortes. Ponemos una hoja de hojaldre en la base de una fuente de servir y la cubrimos con pequeños pegotes de crema pastelera.

Colocamos una segunda lámina de hojaldre sobre la crema y la cubrimos con pegotes de nata montada. Colocamos la tercera lámina de hojaldre sobre la nata y la cubrimos con pegotes de trufa. Repartimos los recortes de hojaldre por encima y espolvoreamos con azúcar glasé para decorar.

Si tenéis una mandolina, podéis preparar esta guarnición en un periquete, pero aunque no tengáis, con un cuchillo afilado podéis hacerla también con facilidad. Comenzamos lavando las patatas y la berenjena ya que las vamos a cortar en rodajas con su cáscara.

Las patatas las queremos muy finas, por lo que la mandolina nos vendrá muy bien. Las rodajas de berenjena pueden ser algo más gruesas. Una vez cortadas, ponemos las patatas en agua y las berenjenas las espolvoreamos con sal y las dejamos sobre un paño para que eliminen líquido y un poco de su amargor.

En una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, vamos colocando una capa de patatas hasta cubrir el fondo. Añadimos unas gotitas de aceite, un pellizquito de sal y unas hojitas de tomillo. Cubrimos con una capa de berenjenas. Repetimos la operación, cuatro o cinco veces hasta acabar con todas las hortalizas.

Horneamos a 200º durante 40 minutos. Sacamos del horno, cortamos en cuatro partes y las apilamos formando una torre. Espolvoreamos con más tomillo y gratinamos durante 4 minutos a 230º subiendo la bandeja a la zona superior del horno para dorar la superficie y corriendo a la mesa.

Con qué acompañar el milhojas de patata y berenjena

Aunque lo concibo como una guarnición para recetas de pescado o de pollo, el milhojas de patata y berenjena es también un excelente entrante. Su sabor intenso y su textura crujiente, convierten esta receta en una buena opción para cualquiera de estas posibiliades. Animáos a probarlo.

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Cortar la media sandía por la mitad y a continuación cortar rebanadas de medio centímetro de grosor, procurando que salgan cortes rectos. Recortar con un cuchillo pequeño cuadrados o rectángulos más o menos del mismo tamaño. Retirar las posibles semillas y reservar.

Escurrir bien la mozzarella y cortar en lonchas no muy gruesas. Lavar las hojas de lechuga batavia, escurrir y seleccionar piezas pequeñas. Cortar en lonchas muy finas el jamón, en caso de que no estuviera ya cortado.

Montar dos milhojas alternando capas de sandía, jamón, queso y lechuga. Aliñar ligeramente cada capa con un poco de aceite, sal y pimienta negra recién molida. Coronar pinchando un palillo o brocheta, para ayudar a mantener firme la estructura, y terminar con un poco más de aceite y pimienta.

Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas de tamaño similar. Calentar una cucharada del aceite de oliva en una sartén y asar las rodajas de berenjena por unos 3 minutos de ambos lados. Retirar de la sartén y Reservar. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Verterlos en la misma sartén en la que asamos las berenjenas añadiéndoles un poquito más de aceite de oliva. Dejar en la lumbre a media intensidad por unos 5 a 8 minutos. Retirar de la lumbre.

Engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva. Colocar unas rodajas de berenjena seguido por una cucharada de las mezcla de cebolla y pimiento. Volver a colocar otra rodaja de berenjena y así seguido hasta acabar con todas las berenjenas disponibles y formar pequeños milhojas. Rebanar el queso mozzarella y colocar una rodaja de queso sobre cada milhojas de berenjena. Poner en el horno pre calentado a 180ºC por unos 20 a 25 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté gratinado.

Con qué acompañar el milhojas de berenjenas relleno de vegetales

El milhojas de berenjenas relleno de vegetales se come preferentemente caliente como plato principal de una comida ligera o como guarnición de alguna otra preparación. Si deseas prepararlo con anticipación se recalienta perfectamente en el microondas. También puedes hacer evolucionar esta receta comiéndola fría con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.

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Lo mejor cuando se trabaja con chocolate es preparar bien el espacio y las herramientas de trabajo antes de empezar. Dibujar rectángulos del mismo tamaño sobre una hoja de papel sulfurizado y colocarla sobre una superficie despejada, con el lado pintado hacia abajo.

Trocear el chocolate con leche y derretirlo al baño maría. Cuando esté bien líquido y suave, colocar una cucharada sobre cada rectángulo y extenderlo hasta cubrir toda la superficie, usando una espátula o simplemente el dorso de una cuchara. No hace falta que quede perfecto, pero hay que procurar que no salgan capas muy gruesas. Dejar enfriar

Trocear el chocolate blanco y derretirlo también al baño maría. Dejar enfriar un poco, hasta que no queme al tocarlo. Montar mientras tanto la nata hasta que esté bien espesa. Añadir el chocolate blanco y seguir batiendo hasta incorporarlo. Llenar una manga pastelera con boquilla redonda ancha, o simplemente cortar el extremo.

Montar los milhojas colocando una base de chocolate con leche, una capa de relleno de chocolate blanco, otra capa de frambuesas y una última de chocolate blanco. Coronar con otra hoja de chocolate, azúcar glasé y algunas frambuesas extra.

Con qué acompañar el milhojas de chocolate

El milhojas de chocolates con frambuesas puede ser el broche perfecto para una cena romántica en casa, ideal para no solo San Valentín. Un aniversario, cumpleaños o cualquier excusa es buena para darse un capricho también con amigos o en familia. En invierno no hace falta guardar el chocolate en la nevera, y se pueden preparar con un par de horas de antelación, decorándolo con azúcar glasé en el último momento.