Puede que te sorprenda la pregunta porque en general, y salvo por su alto contenido en calorías, los frutos secos son percibidos como un alimento natural y saludable. Y lo son, pero también es bueno que conozcas el lado oscuro de los frutos secos.

Como siempre, pongamos la cuestión bajo la lupa de Darwin.

¿Qué es un fruto seco? En general se incluyen en esta categoría una amplia gama de frutos, y semillas. Por ejemplo, muchos considerarían a los cacahuetes un fruto seco. Pues no, es una leguminosa (una legumbre vamos) y técnicamente no es un fruto seco. Podríamos decir que un fruto seco, es un alimento de origen vegetal que se caracteriza por estar recubierto por alguna cáscara más o menos dura para proteger la semilla del interior. También se consideran frutos secos a las frutas desecadas. Hoy hablaremos de los primeros.

Misión evolutiva de los frutos secos

¿Cuál es la misión evolutiva de los frutos secos? Producir más plantitas, mas nogales, más almendros, más anacardos, etc… Por tanto, hay que pensar que, en principio, a la planta no les interesa que nos comamos a sus posibles futuros hijos. En el caso de los frutos secos esto lo hacen principalmente a través de una cáscara dura. Solo cuando el interior está listo para producir un nuevo ejemplar, la cáscara se rompe y da lugar a un nuevo ejemplar. Esa cáscara la función evolutiva de proteger el embrión interior. Pero además de esta barrera física, también han desarrollado una serie de compuestos químicos para evitar ser comidos y que pueden causar problemas al ser ingeridos.

En un principio, con la cáscara estaban bien protegidos hasta que a algunos chimpancés y a a algunos humanos más listillos se nos ocurrió machacarlos con piedras. A partir de entonces pasaron a formar parte de nuestras dietas y a ser consumidos por diversas poblaciones a lo largo de todo el mundo. Sin embargo, pronto nos dimos cuenta de que con romper solo la cáscara no servía, que algunos de estos nuevos frutos nos podrían dar otros problemas. Es decir, los frutos secos también tienen antinutrientes.

Toxicidad, Ácidos grasos y anti-nutrientes

Hablar de los nutrientes de los frutos secos en general, debido a la diferente composición de cada uno, es complicado, pero sí que se pueden sacar algunas generalidades con algunas excepciones importantes y algunas cosas a tener en cuenta que pueden ser común a todos ellos.

Por ejemplo, ¿Sabías que las almendras crudas vírgenes te pueden matar? Las almendras amargas, contienen una elevada proporción de cianida, un componente tóxico y que ingerido en grandes dosis podría ser mortal. Afortunadamente, pronto nos dimos cuenta de esto, y fuimos seleccionando las variedades de almendros dulces. Al igual que con las almendras, con el resto de frutos secos, nos tuvimos que ir dando cuenta de qué especies eran las más digestibles o de cómo hacerlas más digestibles.

En general, los frutos secos tienen un alto contenido en grasas y proteínas y bajo en hidratos (las castañas rompen esta norma). De las grasas que tienen, la mayor parte son poli-insaturadas y con un elevado componente de ácidos omega-6 (aunque hay excepciones). Es importante mantener un buen ratio de omega-3/omega-6, así que atiborrarse a comer frutos secos, más allá de su poder calórico no es buena idea.

Pero además, los frutos secos suelen contener ácido fítico. Este compuesto lo utilizan las plantas para neutralizar el fósforo. Cuando consumimos muchos frutos secos también estamos ingiriendo ácido fítico y eso nos puede traer problemas. De hecho, este es uno de los motivos para consumir frutos secos provenientes de la agricultura ecológica, que presumiblemente utilizan menos fertilizantes (es decir, menos fosfatos) y por tanto esos frutos secos tendrán un menor nivel de este ácido perjudicial.

Como contrapartida, los frutos secos tienen un alto contenido de antioxidantes. Muchas cosas en la naturaleza vienen con su ying y con su yang. No hay datos concluyentes pero el exceso de omega-6 (un fuerte oxidante) podría verse mitigado en parte por la vitamina E y los demás antioxidantes presentes en los frutos secos. También es cierto que hay estudios que relacionan el consumo de frutos con un mejor perfil lipídico.

Uno de los métodos tradiciones para reducir estos antinutrientes y/o su posible toxicidad ha sido la de dejar en remojo los frutos secos, y luego secarlos a sol. De esta forma, se produce una pequeña fermentación, que ayuda a eliminar estos antinutrientes. Muchas culturas ancestrales utilizaban esta técnica y es algo que raramente se hace hoy en día.

Conclusión

¿Pero me estás diciendo que los frutos secos no son sanos? Para nada. De hecho, tienen que estar presentes en nuestra dieta porque incorporan gran cantidad de minerales, antioxidantes y ácidos grasos esenciales. Como siempre en nutrición la respuesta no es única, y depende de muchos factores.

Lo que quiero es que conozcas todos sus detalles. Hemos venido consumiendo frutos secos desde hace muchas generaciones, la cuestión es ¿hemos consumido tantos? El consumo ancestral era más bien ocasional y estacional, pero hoy en día tenemos una disponibilidad 24×365 de frutos secos y eso es algo a lo que nuestro organismo no está habituado. Si los frutos secos hubieran sido nuestra única fuente de alimentos, habríamos desarrollado mecanismos para mitigar los posibles efectos negativos del alto contenido en omega-6 y ácido fíctico.

Como dicen los ingleses, quizá no sea buena idea “get nuts over nuts“ (volverse loco con las nueces) Uno se pregunta si la etimología inglesa no guardaba alguna otra relación oculta.

Una pregunta para terminar, ¿adivinas de qué fruto seco es la segunda fotografía?

Imagen vía | Hermes Almond Art, Vic Lic, La.blasco
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Si hace unos días hablábamos de la importancia de una nutrición densa, frente al concepto más extendido de contar calorías, hoy os quiero introducir el concepto de los antinutrientes y biodisponibilidad. Quizá algunos de vosotros ya lo conoceréis, pero intuyo que al igual que yo mismo, este concepto de antinutrientes es algo relativamente nuevo, y del que no tenemos mucha consciencia a la hora de cuidar nuestra nutrición.

¿Qué es un antinutriente? Podríamos definir antinutriente como aquellos compuestos químicos que ingerimos habitualmente pero que impiden o neutralizan la correcta absorción de otros nutrientes. Veamos algunos de los antinutrientes y qué es la biodisponibilidad

Tipos de antinutrientes

A continuación se listan algunos de los antinutrientes más abundantes en nuestras dietas.

Ácido fítico

Este antinutriente es muy frecuente en los vegetales, en cereales y algunas legumbres. Las plantas utilizan este ácido para neutralizar principalemente el fósforo. Este mineral es básico para su crecimiento, pero también es tóxico en grandes cantidades. Cuando se fertilizan excesivamente los vegetales, la cantidad de este ácido fítico es mayor. Por eso es conveniente consumir siempre vegetales orgánicos sin exesivos fertilizantes.

¿Qué hace el ácido fítico? De la misma forma que en las plantas este ácido se pega a los minerales lo hace también en nuestro cuerpo. Se “pega” a otros minerales e impide su correcta absorción. Por ejemplo puede inhibir la absorción de magnesio, selenio o zinc, que son minerales esenciales para funciones claves de nuestro organismo (el Selenio y el zinc están directamente relacionados con la fertilidad).

Estos compuestos también son abundantes en las legumbres y puede que este sea el motivo por el que históricamente, hemos ido seleccionando ciertas variedades de legumbres y además hemos ideado procesos para neutralizarlos, como por ejemplo, remojar los garbanzos toda una noche antes de consumirlos.

Glúten

Seguro que Todos conocemos a algún celiaco. Son personas con una intolerancia al glúten. Lo que no todo el mundo sabe que es que la intolerancia al gluten presenta diversos grados, y que muchas personas son parcialmente “celiacas” sin saberlo.

El gluten es una proteína muy dañina porque provoca la rotura de las microvellosidades intestinales. Cuando esto ocurre se produce un proceso en cascada que desemboca en una respuesta alérgica. El gluten, y otras sustancias, se “cuelan” entre las pequeñas roturas de las microvellosidades intestinales. Cuando esto ocurre, el gluten, que es una proteína, es confundido por nuestro sistema inmune con un “invasor” y se produce la respuesta inmune (=alergia).

Ácidos grasos omega-6

Aunque no se pueden considerar estrictamente antinutrientes, los ácidos grasos omega-6 son altamente inflamatorios. Como su configuración química con gran cantidad de dobles enlaces es muy inestable, son altamente reactivos, y tienen a interactuar con gran cantidad de moléculas dentro de nuestro organismo. Además dejan restos de de radicales libres que no son nada buenos. Hay numerosos estudios que están asociando una dieta con elevado contenido en ácidos grasos omega-6 con varios tipos de enfermedades.

Hay varios estudios antropológicos que demuestran que las poblaciones ancestrales consumían cantidades mucho menores de ácidos grasos omega-6. Por cada omega-6 había un omega-3, hoy en día esta proporción podría llegar a ser de hasta 10 omega-6 por cada omega-3 o incluso más. Esto se debe a la gran cantidad de aceites vegetales y productos derivados. Haz un sencillo test, coge un paquete de margarina, aceite de girasol, o algunos huevos, y divide los mg de omega-6 entre los de omega-3, ¡verás qué sorpresa!.

Biodisponibilidad

En muchos casos podemos pensar que estamos tomando cierto alimento porque es rico en Vitamina C, A o D. Sin embargo, no todas los compuestos los procesamos igual. Por ejemplo, la biodisponibilidad de la vitamina A que tenemos en la zanahoria no es igual a la vitamina A que tenemos en la mantequilla. En muchos casos, la propia genética de cada persona hace que sea incapas de procesar esta vitamina. Otro ejemplo, las semillas de lino tiene una gran canditidad del ácido graso omega-3 (ALA), sin embargo nuestro cuerpo solo es capaz de metabolizar una pequeña cantidad de este ácido graso y por tanto su biodisponibildad es muy baja.

Por eso, siempre que puedas, es preferible ingerir ácidos grasos omega-3 (DHA, EPA) procedentes de pescados (salmón, trucha, sardinas, etc…) o optar por consumir vitamina A con fuentes de mayor biodisponibilidad (como la mantequilla).

Los conceptos de antinutrientes y biodisponibilidad son casi tan importantes como el concepto de nutrición densa. Tenemos que tratar, siempre que sea posible, de maximizar nuestra ingesta de nutrientes por unidad de comida, pero también minimizar la cantidad de antinutrientes para asegurarnos que hay una buena biodisponibilidad de todo lo que estamos comiendo.

Sí, parece complejo, pero poco a poco iremos conociendo qué alimentos tienen más antinutrientes y lo que es más importante, qué hacer para minimizar su impacto en nuestra dieta. Puede parecer raro, pero haciéndolo nuestra salud nos lo agradecerá.

Imagen vía | Monstruo de las Galletas – Dani en Flickr, gkdavie en Flicker
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Vitaminas y minerales

Algunos elementos minerales importantes para el organismo, como el calcio o el hierro pueden absorberse mejor por el organismo si los ingerimos simultáneamente a alimentos ricos en vitamina C.

Así, el hierro de las carnes y sobre todo el hierro de los vegetales verdes y legumbres, se asimila mejor dentro del organismo en presencia de ácido ascórbico, por ello, si conjugamos espinacas con zumo de limón o lentejas con pimiento, podemos estar obteniendo una combinación muy saludable de nutrientes, por ejemplo: ensalada de espinacas con naranja.

Asimismo, el calcio se absorbe mejor en presencia de ácidos, pudiendo ser este derivado de la vitamina C o bien, del ácido cítrico presente en las frutas. Entonces, conjugar yogur con fresas o queso con uvas, cerezas u otra fruta, es también una buena forma de combinar ingredientes culinarios en beneficio de la salud.

Vitaminas y lípidos

Algunas vitaminas son vehiculizadas por grasas, por eso se denominan vitaminas liposolubles y si las asociamos a alguna fuente de lípidos en la cocina, se absorben mejor en nuestro organismo.

Tanto la vitamina A presente en el maíz, tomate o zanahoria, como la vitamina D de los pescados, la vitamina K de las verduras de hoja verde o la vitamina E de las semillas y frutos secos, se absorben mejor en presencia de grasas.

Entonces, podemos combinar tomates con aguacate; zanahorias u otra hortaliza de color naranja, amarillo o rojo con aceite para favorecer la absorción de la vitamina A que tiene función antioxidante, protege la piel y mucosas y favorece la salud visual.

También podemos combinar espinacas con piñones y aceite de oliva para obtener más vitamina K que favorece la coagulación de la sangre y también con esta combinación obtendremos más vitamina E con función antioxidante.

La vitamina D contenida en pescados y lácteos podemos absorberla mejor en presencia de la grasa de un aceite o bien de un fruto seco, por ejemplo: yogur con nueces. Esta vitamina favorece la absorción del calcio por lo que resulta esencial para prevenir enfermedades dentales y óseas.

Como podemos ver, combinando ingredientes en la cocina podemos potenciar las propiedades nutritivas de los alimentos y beneficiar al organismo, ya que la densidad nutritiva de los platos será mayor y menores serán los riesgos de sufrir carencias nutricionales.

Imagen | Average Jane, Kthread, y Kaffedamen.

Hay alimentos que se relacionan con ciertos minerales o vitaminas: las naranjas con la vitamina C, las espinacas con el hierro, y el plátano con el potasio. En ocasiones estas creencias son erróneas, como en el caso de la espinaca, que debe esa falsa fama a un error científico, o acertadas, como en los casos de la naranja o el plátano. Estos son generalmente los primeros alimentos que nos vienen a la cabeza cuando pensamos en estos elementos, pero no son los únicos, como es el caso de la patata.

Nuestros compañeros de Vitónica, siempre preocupados en divulgar una alimentación sana, nos cuentan cómo la patata es una gran fuente de potasio, con alrededor de 400 mg por cada cien gramos de tubérculo. El potasio es un elemento esencial en el organismo, imprescindible para la óptima función de los músculos, y el buen funcionamiento del sistema nervioso, en equilibrio con calcio y sodio.

Una gran ventaja, ya que la patata es un alimento barato de uso común y está muy presente en la mesa, ya sea como ingrediente principal de muchos platos o como guarnición. Cuando creamos que estamos bajos de sodio, ya no será necesario acudir únicamente al plátano como elemento salvador, la patata también es un buen aliado.

Vía | Vitónica
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Si hablamos del pepino, una de las imágenes más bucólicas que nos puede venir a la cabeza, por lo menos a mí, es un día muy soleado, un jardín donde al fondo y tras unos árboles se puede adivinar el mar mediterráneo, en el jardín una mesa y sobre la mesa un bol con lechuga, tomate y claro está pepino.

Y un entrañable recuerdo de cuando tenía 8 o 9 años, sentada junto a la niña de la casa de al lado en el portalón de casa de mi abuela, a las 5 de la tarde con todo el solazo del mundo cayéndonos encima, mientras comíamos medio pepino cortado a lo largo, regado con un generoso chorro de miel. Lo sabemos de siempre, es tan nuestro y tan mediterráneo.

Pues me acabo de enterar, el pepino es originario del Himalaya – toma ya -, la estampa cambió – ¿existe algo más alejado del mediterráneo que el mismo Himalaya? – geográficamente por supuesto que si, pero “conceptualmente“ me parece que nada, o casi nada por lo menos. Claro está que lo he puesto en duda y claro está que he indagado un poco más en el tema.

Características

El pepino es el fruto de una planta anual rampante, cucurbitáceas, de la misma familia que los calabacines y los melones.

Carnoso, firme, alargado y cilíndrico, el pepino posee una carne acuosa, verde pálido, crujiente y fresca, ligeramente amarga, baja una fina piel verde brillante y generalmente lisa.

El pepino está asociado a la estación veraniega, y aunque suele estar disponible todo el año en el mercado, su temporada tradicional es de mayo a agosto.

Es 96 % agua, tiene 12 calorías por cada 100 gramos, tiene sales minerales y vitaminas A y C.

En relación a la salud, podemos afirmar que gracias al potasio y al bajo sodio que tienen son un buen depurativo y diurético. Son de fácil digestión, regulan la función intestinal y son antiinflamatorios e hipoglucemiantes.

Historia del pepino

Como ya he dicho anteriormente, el pepino es originario del Himalaya, a sus pies crecían silvestres, se empezó a cultivar en la India hace más de 3000 años.

Fue introducido en Egipto y los hebreos lo plantaron en Galilea. Plinio ya relataba que los romanos y los griegos lo estima mucho.

Variedades

Existen numerosas variedades de pepinos, clasificadas principalmente en dos categorías, diferenciadas entre sí por su tamaño, su forma y por el matiz de verde de su piel, aunque no por su gusto.

Tipo holandés: Cultivadas exclusivamente en invernadero. Variedades cuyos frutos superan los 25 cm de longitud. De superficie lisa y poco surcada.

Tipo semiespinoso: Cultivadas en campo abierto. De unos 15 cm de longitud máxima, piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o para encurtido, en este último caso se recolectan mucho más pequeños.

En la Gastronomía

El pepino se consume tanto crudo fresco como encurtido. Aunque también se puede preparar cocido, ya sea en un estofado, salteado con mantequilla, cocinado al gratén, al jugo o a la bechamel, para servir de acompañamiento de carnes o pescados.

Es muy apreciado en las cocinas de Europa de Norte y del Este, pepinos al agridulce y sopa frías en Rusia.

En los países mediterráneos son frecuentes las preparaciones como el gazpacho, pepino a la griega, pepino a la menta en ensaladas simples o compuestas.

Foto | MorgueFile – Flickr
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El membrillo es un fruto típico del otoño, parece ser que originario de la Isla de Creta, que a diferencia de la mayoría de las frutas, no se come crudo. Esto es debido al carácter amargo y ácido de su carne. Cocinado, ya sea asado, confitado, cocido, en salsa, mermeladas o chutneis, resulta sin embargo exquisito.

La manzana de Cydonia, como denominaban los griegos en la antigüedad a este fruto aromático de piel suave y amarilla, era considerado por los mismos griegos como un símbolo de amor y fecundidad, siendo costumbre entre ellos dárselo a degustar a los recién casados antes de adentrarse en el lecho, para consumar su amor carnal.

Entre sus nutrientes este fruto , considerado en la Edad Media como ahuyentador de maleficios, cuenta con minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Hierro, vitamina del grupo B, B1, B2, B3 y vitamina C. El 19% de su contenido es en celulosa y contiene solo un 7% de azúcares en su composición.

Puesto que el membrillo posee numerosas cualidades medicinales, como mucilaginoso, calmante, actúa contra la tos, es efectivo contra el afta, resulta relajante en infusión con otras hierbas, debemos aprovechar que podemos disfrutar de el desde principios de otoño hasta casi diciembre, y consumirlo como más nos guste. De esta manera, sii hacemos igual con los demás frutos, cada cual en su estación, recargaremos nuestro cuerpo de todos los nutrientes existentes en la naturaleza y beneficiosos para nuestro organismo, de una manera fácil, y natural.

El membrillo además es un excelente ambientador, dado que desprende un agradable perfume. Solo debéis introducir un fruto en vuestro armario ropero, o en vuestro coche, y veréis que aroma tan agradable se respira dentro de ellos. Y bueno, quien sabe, tal vez los griegos estaban en lo cierto y resulta ser un elixir amatorio estupendo. Yo por lo pronto he preparado carne de membrillo con los primeros de la temporada.

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H2O: La Molécula, es una nueva agua premium de Aigua del Montseny. Un agua para ser premium debe tener dos claves. Un envase atractivo pero un continente de lujo. Unas veces cogen el agua de las profundidades de un volcán, otras de glaciares tan viejos como la humanidad, otras son aguas minerales muy corrientes pero con cierto glamour en su envase. Sea como sea no hay fin para las aguas premium.

En este caso tenemos un envase de tres botellas de 33 cl. Redondas y muy elegantes como si se tratase de tres moléculas de agua. Un poco de imaginación, por favor. Es un estuche transparente y minimalista que da la sensación que tiene que dar el agua: ser cristalina y por lo tanto transparente.

El Aigua de Montseny se caracteriza por ser un agua de muy baja mineralización. Procede del manantial de Sant Antoni en Sant Esteve de Palautordera (Barcelona). Además se somete a un proceso de purificación del agua a través de ozono. Aseguran que este es un tratamiento que protege las cualidades naturales del agua y preserva a la misma de cualquier tipo de impureza bacteriológica.

Y por si alguien se pierde en el envase nos ponen la formula química del agua. Todo un detalle.

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Los nutrientes que nos abastecen de energía, los cuales forman parte de la composición de los alimentos que consumimos y, con los cuales nos alimentamos, se dividen en dos grandes bloques. Macronutrientes y Micronutrientes.

Dentro del grupo de los Macronutrientes están las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. De los cuales cada uno aporta a nuestro organismo 4, 4 y 9 Kilocalorías por gramo de nutriente puro, respectivamente.

En el grupo de Micronutrientes están las vitaminas, los minerales y el agua, todos ellos imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo y, sin embargo, no aportan calorías. Visto esto nos daremos cuenta de la importancia de conocer la composición de los alimentos que ingerimos, así como, controlar las cantidades de ingesta de los mismos.

Otro matiz que hemos de tener en cuenta es que, a pesar de que hay alimentos más calóricos que otros, obviamente, lo que nos engorda no es un alimento en cuestión, sino el peso de todos aquellos que componen nuestra dieta, quiere decir, el conjunto de calorías ingeridas, cuando estas exceden al gasto energético.

Un ejemplo para entenderlo fácilmente. Una persona que consuma solo alimentos bajos en calorías puede, perfectamente, ganar peso, si su actividad física no es la adecuada. Por el contrario, otra persona con una gran actividad física puede consumir alimentos calóricos, combinados con otros que no lo sean tanto, y no engordar un gramo.

Una vez más llegamos a la conclusión de que en el equilibrio está la solución y, en este caso, el equilibrio consiste en adecuar nuestra ingesta diaria con arreglo a nuestra actividad física. Así como organizar nuestra dieta con el fin de que sea lo más equilibrada posible.

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Los complementos alimenticios son una fuente concentrada de nutrientes, generalmente vitaminas y minerales, que tienen la finalidad de complementar la ingesta de dichos nutrientes en la dieta, nunca sustituirlos por ella. La utilización de dichos suplementos es cada vez mayor, estos complementos se tienen que comercializar de forma dosificada, se presentan en el mercado en similar formato a medicamentos, y se adquieren en farmacias, parafarmacias, herbolarios y demás centros especializados.

Los complementos alimenticios son un método para tratar deficiencias en ciertos nutrientes, vitaminas, proteínas, minerales, están diseñados para compensar ciertas deficiencias nutricionales. Además pueden utilizarse para proveer niveles óptimos de un nutriente que la célula necesite para llevar a cabo sus funciones o para proveer a dicha célula, de una sustancia que esta no requiera directamente, pero que le sea necesaria para alterar su funcionamiento.

Es obvio que necesitamos ciertos nutrientes para que nuestro organismo funcione correctamente. Dichos nutrientes nos los aporta la dieta, generalmente, existen casos especiales en los que por intolerancias u otras complicaciones se hace necesario recurrir a estos complementos alimenticios. No obstante en situaciones normales y siguiendo una dieta variada y equilibrada, tomamos como patrón la Dieta Mediterránea, no será necesario recurrir a ellos, salvo en casos especiales, provocados generalmente por alteraciones en la alimentación influidas por el modo de vida, y demás razones especiales.

En la foto podemos ver varias de estas píldoras rellenas de concentrados nutricionales, por ejemplo alga espirulina un aporte extra de sales minerales y proteínas, aceite de onagra un ácido graso que resulta un alimento extra para pieles maduras, Gingko Biloba un efectivo vasodilatador indicado cuando hay problemas circulatorios y, aloe vera concentrado, indicado para problemas de estómago y dérmicos entre otros.

En caso de necesidad debemos saber que existen estos complementos alimenticios, no obstante en circunstancias normales, nos nutriremos a base de Dieta Mediterránea que es la forma más equilibrada y placentera que existe para alimentarse. Porque no olvidemos que el placer de comer forma parte de la alimentación, y una cápsula no proporciona placer alguno, si comerse un tomate a bocados, por ejemplo.

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Y ya sabéis que la información nunca está de más, así que si os parece vamos a conocer algo más sobre los guisantes que he utilizado para esta receta de champiñones rellenos, esos guisantes que ahora están en su mejor momento. Aprovecho para dedicar esta receta a Ángeles una comentarista que , aún no siendo muy amiga de los guisantes, la ha valorado, loable gesto.

Los tiernos y verdes guisantes son una leguminosa típica de la primavera, cargados de propiedades, ya que aportan muchos micronutrientes esenciales al organismo.

Además nos aportan fibra, nos ayudan a regular niveles de colesterol y azúcar en sangre, lo que los convierte en unos perfectos aliados ante problemas cardiovasculares.

Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, en especial la vitamina B1 o tiamina, esto nos beneficia en una mejora del estado de ánimo en general, del apetito y del sueño. Además contienen gran cantidad de proteínas, en concreto 6 gramos por cada 100, ésta cifra se incrementa si son secos. Nos aportan también 15 gr. de hidratos de carbono y una gran variedad de minerales.

Con apenas 93 calorías por cada 100 gr.,los guisantes frescos aportan un toque de color a nuestros platos primaverales, maridando perfectamente crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos sus minerales y vitaminas, en platos elaborados, como guarniciones para acompañar carnes y pescados, en tortillas, etc.

Muy recomendable no cocinarlos en exceso, un escaldado de 2-3 minutos será suficiente y lo mejor, comerlos crudos.

Y ahora que estamos en plena producción de dichos frutos verdes, lo mejor es comprar en cantidad y congelarlos, desvainados, tal cual, de esta manera disfrutaremos de ellos durante todo el año y no tendremos que echar mano de los conservados que, quieras que no, ni están tan buenos, ni conservan sus propiedades tan intactas.

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