Precedentes: enfermo y un día como si fuese invierno. Objetivo: comer algo calentito y rico. Resultado: una receta de minestrone de boniato y panceta. No me digais cómo pero he conseguido versionar una receta de Jamie Oliver y que me haya salido muy rica.

La elaboración de una minestrone como esta consiste basicamente en hacer un sofrito con un fondo de verduras y hortalizas y después añadir según tiempo de cocción el resto de ingredientes.

Ingredientes

• 100 gr de panceta, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, un manojo de ramitas de albahaca, 1 boniato, 1 calabacín pequeño, un manojo de acelgas, 2 ajos, 200 gr de judias verdes, 400 gr de tomate triturado natural, 2 litros de caldo de ave, 60 gr de pasta seca y sal.

Elaboración de la minestrone de boniato y panceta

Primero preparamos todos los ingredientes. Es la parte más larga en tiempo y más laboriosa, después solo consiste en ir añadiendo cada cosa en su momento. Picamos finamente el fondo de verduras y hortalizas: cebolletas, zanahorias, ajos y los tallos de albahaca. Por otro lado cortamos en cubitos el boniato pelado, y el calabacin en cuartos y después en rodajas. Además cortamos en trozos las hojas y tallos de acelgas y cortamos las judias verdes.

En una cazuela salteamos la panceta cortada en lardones o bastones, añadimos el fondo de verduras y rehogamos todo jutno durante unos 10 minutos hasta que esté tierno. Después añadimos el tomate, el caldo de ave o agua y los bonitados. Dejamos cocer unos 10 minutos. Y añadimos el calabacin, las judias verdes y las acelgas junto con la pasta y cocemos unos 10 minutos más. Sazonamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como ves en la foto principal he servido la minestrone de boniato y panceta con parmesano para que en el momentod e comerlo rallarlo por encima. Es un toque genial, y si vais hacerlo de esta forma no añadais mucha sal en la cocción, ya que el parmesano ya es un queso con un punto salino.

En Directo al Paladar | Minestrone de verduras al pesto. Receta
En Directo al Paladar | Minestrone de temporada. Receta

Ayer para cenar nos apetecía un plato de cuchara. Y comoquiera que últimamente nos hemos aficionado en casa a los minestrone de todo tipo: de legumbres, con pasta, con arroz, decidimos probar a elaborar uno diferente: esta vez con pescado.

Y así, al combinar la sopa de verduras con el marisco, nos salió esta sopa menestrada con cigalitas que ven en la foto de arriba.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, 1/2 col lombarda, 2 tomates, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 trozo de apio, 3 dientes de ajo, agua, sal y pimienta.

Para la sopa: 2 zanahorias, 2 cebolletas, 1 manojo de espárragos trigueros, 200 gr. de guisantes, 100 gr. de setas de chopo, 12 cigalas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y hierbas aromáticas secas: albahaca, orégano, perejil, ajo, guindilla cayena y pimienta negra molida.

La preparación

Primero haremos un buen caldo con los ingredientes de arriba: limpios, pelados, y cortados a trozos grandes con unos tres litros de agua. Unos 30-40 minutos en olla a presión o una hora y media en olla normal.

Mientras, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el resto de las verduras y las setas. Llevamos a ebullición el caldo de verduras anterior bien colado y vamos añadiendo los ingredientes para la sopa por orden de cocción: primero las zanahorias y los espárragos, y más tarde la cebolleta, los guisantes y las setas.

Salpimentamos y dejamos hervir a fuego suave durante unos 15-20 minutos en total, hasta que las verduras queden al dente y cuando veamos que está listo, ponemos las cigalitas, las hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva.

Un minuto más y apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar unos 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de las cigalas, y servimos en una sopera.

La degustación

Esta sopa menestrada con cigalitas es un plato de invierno que combina, al más puro estilo mar y montaña, lo mejor de la huerta y el mar. Aprovechen ahora que los guisantes empiezan a verse por los mercados. Están tiernos y cremosos. Estupendos para tomar en compañía de este caldo y de las cigalitas. Disfruté. Se lo aseguro.

En Directo al Paladar | Minestrone de temporada
En Directo al Paladar | Minestrone de verduras al pesto

Con el tiempo tan desapacible que estamos teniendo este invierno, en casa nos a dado por repetir —día sí día también- alguna receta de cuchara: sopas, potajes, cocidos, minestrone. Y en este último plato es en el que nos vamos a centrar hoy.

Concretamente se trata de un minestrone de diferentes verduras aliñado con un pesto genovés: Minestrone de verduras al pesto.

Marchando.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, media col lombarda, 2 tomates, 1 puerro, 1 calabacín, 1 cebolla, agua, sal y pimienta.

Para la sopa: 1 nabo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 tomate, 100 gr. de setas deshidratadas, 100 gr. de pasta pequeña, aceite de oliva virgen extra (AOVE), parmesano rallado, sal y pimienta.

Para el pesto: 100 ml. aceite de oliva (AOVE), albahaca, 40 gr. de piñones y 50 gr. de parmesano rallado

La preparación

Aunque en la preparación tradicional de los minestrone se cuecen las verduras todas juntas, yo prefiero hacer primero un buen caldo con trozos más grandes y larga cocción; y luego cocinar algo menos las que quedarán en el plato —cortadas más pequeñas-, para que no queden deshechas.

Así que primero haremos un buen caldo con los ingredientes de arriba: limpios, pelados, y cortados a trozos grandes con unos tres litros de agua. Unos 40 minutos en olla a presión o una hora y media en olla normal.

Mientras, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el resto de las verduras y preparamos las setas que habremos rehidratado antes poniéndolas en agua unas dos horas. Rehogamos todo esto en una olla unos minutos con un poco de AOVE y seguidamente cubrimos con el caldo de verduras bien colado. Salpimentamos.

Dejamos hervir a fuego suave durante unos 15 minutos y le añadimos la pasta. Dejamos cocer al dente y paramos el fuego.

Para preparar el pesto, sólo tenemos que poner en una batidora la albahaca, los piñones, el AOVE y un poco de sal. Batimos y le añadimos a la pasta resultante el parmesano rallado.

La degustación

Ya solamente quedará servir en la sopa en platos individuales con un poco de parmesano rallado y aliñada con unas cucharadita de pesto por encima. El pesto le da al plato un toque fresco muy especial, muy mediterráneo, con los piñones y la albahaca y sus notas balsámicas añadiendo matices y enriqueciendo el conjunto.

Y para beber, qué les parece esta cariñena del Rosellón: Léon Barral Faugères Jadis 2004

En Directo al Paladar | Minestrone de temporada. Receta
En Directo al Paladar | Cómo cocer o hervir alimentos. Técnicas de cocina

Los Minestrone o sopas menestradas son un plato muy corriente en Italia. En ellos caben prácticamente todas las hortalizas y hierbas de nuestros huertos. Y por supuesto también las legumbres, la pasta y el arroz.

Platos contundentes, reconfortantes, anclados en el gusto por la buena materia prima, natural, fresca y de temporada: sencillos y sabrosos.

Sobran las palabras. Sin más, aquí les dejo con esta receta de Minestrone de temporada.

Los ingredientes (para 4 personas)

1 nabo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 3 tomates, 2 pimientos, 1 brócoli mediano, 1 col pequeña, 1 manojo de espárragos trigueros, 100 gr. de setas deshidratadas, 100 gr. de pasta, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

En primer lugar, debemos poner a hidratar en agua las setas secas. Pueden valer cualquier tipo de ellas. En este caso, nosotros hemos utilizado unos “moixarnons” deshidratados (calocybe gambosa) de una conocida marca que se pueden encontrar en la mayoría de supermercados.

Seguidamente, nos damos un paseo por el mercado de hortalizas frescas más cercano a nuestra casa (o vistamos nuestro huerto) y nos proveemos de un buen surtido de las verduras que estén en su punto: en este caso las de arriba.

Las limpiamos y troceamos.

Ponemos en el fondo de una olla exprés (o una de normal si tenemos más tiempo) tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vamos introduciendo las hortalizas, rehogamos unos minutos y añadimos agua hasta cubrir y un tercio más. Cerramos la olla y llevamos a ebullición. Unos 20 minutos de olla exprés bastarán en la mayoría de los casos. En una olla normal, como mínimo, una hora no nos la quita nadie.

Seguidamente, abrimos la olla a presión, añadimos la pasta (en este caso unos tiburones pequeños) y la cocinamos “al dente”.

La degustación

Servimos en una sopera y llevamos a la mesa. Si queremos, podemos servir este plato con un poco de parmesano rallado por encima, aunque personalmente, me gusta más sin él. Y para beber, nada mejor que acompañar este plato con un buen Jerez: un fino o una buena manzanilla pasada. Excelente combinación. Las notas salinas y punzantes de estos generosos dan un contrapunto muy interesante a la auténtica huerta que tenemos en el plato. ¿No me creen? Atrévanse a probarlo y ya me dirán…

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