Hoy os traigo una receta sencilla, pero muy apetecible como plato de cuchara para estos días de frío que se avecinan, la sopa minestrone.

Esta sopa, típica de la cocina italiana, se caracteriza por estar compuesta de una variedad de verduras, casi siempre de temporada, y presentarse en muchas versiones ya que según la región donde se cocine, se prepara de una forma u otra. Como ingredientes comunes destacar la zanahoria, la cebolla y las judías verdes, todo bien picadito y acompañado de una pasta seca corta o en algunas ocasiones de arroz.

Si la pruebas y te engancha, puedes probar también la receta cremosa de sopa de alubias y verduras sin pasta, o la rica variante de sopa italiana de verduras con arroz y pesto. Todas son un placer para el estómago y el alma.

Ingredientes

Para 4 personas

• Alubias blancas 100 g
• Judías verdes redondas bobby 100 g
• Zanahoria 2
• Patata 2
• Calabacín 1
• Apio 1
• Tomate 2
• Diente de ajo 2
• Cebolla 2
• Pasta corta seca 120 g
• Queso Parmesano 80 g
• Albahaca 6
• Aceite de oliva virgen extra , 3 cucharadas soperas
• Caldo de pollo concentrado 1
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer sopa minestrone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 h  20 min
• Reposo 8 h

Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación.

Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.

Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas. Cocemos una hora a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.

Con qué acompañar la sopa minestrone

A medio camino entre nuestras sopas clásicas de verduras y un plato de pasta, esta sopa minestrone es perfecta para entrar en calor con un buen plato de cuchara. Servirla bien caliente y recién hecha, para que la pasta quede en su punto, si acaso con un poco de buen pan.

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Me encanta coger espárragos silvestres. Setas no he encontrado una en mi vida, pero espárragos sí, por eso cuando es la temporada cojo todos los manojos que puedo y luego los congelo. Así he podido preparar esta variante de la sopa minestrone tradicional, a la milanesa, aunque siempre podéis sustituirlos por puntas de espárragos verdes, que cocerán al mismo tiempo que los guisantes.

Lo más complicado de esta receta es preparar todos los ingredientes. Una vez que las hortalizas están limpias y troceadas, realizar este plato es sólo cuestión de paciencia para que se vaya haciendo poco a poco. La cantidad de agua es orientativa, si os parece que hace falta más podéis ir añadiéndola poco a poco.

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Ingredientes

Para 8 personas

• Calabacines 2
• Judías verdes redondas bobby 150 g
• Pimiento verde 1
• Rama de apio 1
• Patata 4
• Guisantes frescos desgranados 200 g
• Judías blancas cocidas y escurridas 200 g
• Espárragos trigueros 1 manojo
• Agua 2 l
• Pasta pequeña para sopa 150 g
• Tocino cortado en taquitos 100 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 3
• Perejil fresco 1 manojo
• Albahaca 8 hojas
• Queso Parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer minestrone a la milanesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 1 h  30 min

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos con el apio y el perejil. Reservamos. Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento, los calabacines con piel y las judías verdes. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Desgranamos los guisantes. Enjuagamos las judías blancas. Lavamos los espárragos silvestres y las hierbas.

Rehogamos los tacos de tocino en una olla con un poco de aceite con la picada de cebolla. Añadimos el pimiento y las patatas. Le damos una vueltas y cubrimos con el agua, salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento durante media hora. Añadimos los calabacines, las judías verdes y las judías blancas y continuamos la cocción durante diez minutos más.

Añadimos la pasta al mismo tiempo que los guisantes y dejamos cocer a fuego lento durante 6 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, rehogamos los espárragos en un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente asados. Repartimos la sopa en los platos. Espolvoreamos con la albahaca picada y añadimos un chorrito de aceite de oliva y una buena dosis de parmesano. Decorar con los espárragos silvestres.

Con qué acompañar la minestrone a la milanesa

Ahora que ya empieza a hacer un poco frío, no hay nada que apetezca tanto como un plato de cuchara caliente. Esta receta de minestrone a la milanesa es una de las mejores opciones para entrar en calor. Podéis prepararla con antelación y calentarla antes de servirla. Os aconsejo acompañarla con una buena hogaza de pan.

Precedentes: enfermo y un día como si fuese invierno. Objetivo: comer algo calentito y rico. Resultado: una receta de minestrone de boniato y panceta. No me digais cómo pero he conseguido versionar una receta de Jamie Oliver y que me haya salido muy rica.

La elaboración de una minestrone como esta consiste basicamente en hacer un sofrito con un fondo de verduras y hortalizas y después añadir según tiempo de cocción el resto de ingredientes.

Ingredientes

• 100 gr de panceta, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, un manojo de ramitas de albahaca, 1 boniato, 1 calabacín pequeño, un manojo de acelgas, 2 ajos, 200 gr de judias verdes, 400 gr de tomate triturado natural, 2 litros de caldo de ave, 60 gr de pasta seca y sal.

Elaboración de la minestrone de boniato y panceta

Primero preparamos todos los ingredientes. Es la parte más larga en tiempo y más laboriosa, después solo consiste en ir añadiendo cada cosa en su momento. Picamos finamente el fondo de verduras y hortalizas: cebolletas, zanahorias, ajos y los tallos de albahaca. Por otro lado cortamos en cubitos el boniato pelado, y el calabacin en cuartos y después en rodajas. Además cortamos en trozos las hojas y tallos de acelgas y cortamos las judias verdes.

En una cazuela salteamos la panceta cortada en lardones o bastones, añadimos el fondo de verduras y rehogamos todo jutno durante unos 10 minutos hasta que esté tierno. Después añadimos el tomate, el caldo de ave o agua y los bonitados. Dejamos cocer unos 10 minutos. Y añadimos el calabacin, las judias verdes y las acelgas junto con la pasta y cocemos unos 10 minutos más. Sazonamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Como ves en la foto principal he servido la minestrone de boniato y panceta con parmesano para que en el momentod e comerlo rallarlo por encima. Es un toque genial, y si vais hacerlo de esta forma no añadais mucha sal en la cocción, ya que el parmesano ya es un queso con un punto salino.

En Directo al Paladar | Minestrone de verduras al pesto. Receta En Directo al Paladar | Minestrone de temporada. Receta

Ayer para cenar nos apetecía un plato de cuchara. Y comoquiera que últimamente nos hemos aficionado en casa a los minestrone de todo tipo: de legumbres, con pasta, con arroz, decidimos probar a elaborar uno diferente: esta vez con pescado.

Y así, al combinar la sopa de verduras con el marisco, nos salió esta sopa menestrada con cigalitas que ven en la foto de arriba.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, 1/2 col lombarda, 2 tomates, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 trozo de apio, 3 dientes de ajo, agua, sal y pimienta.

Para la sopa: 2 zanahorias, 2 cebolletas, 1 manojo de espárragos trigueros, 200 gr. de guisantes, 100 gr. de setas de chopo, 12 cigalas, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y hierbas aromáticas secas: albahaca, orégano, perejil, ajo, guindilla cayena y pimienta negra molida.

La preparación

Primero haremos un buen caldo con los ingredientes de arriba: limpios, pelados, y cortados a trozos grandes con unos tres litros de agua. Unos 30-40 minutos en olla a presión o una hora y media en olla normal.

Mientras, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el resto de las verduras y las setas. Llevamos a ebullición el caldo de verduras anterior bien colado y vamos añadiendo los ingredientes para la sopa por orden de cocción: primero las zanahorias y los espárragos, y más tarde la cebolleta, los guisantes y las setas.

Salpimentamos y dejamos hervir a fuego suave durante unos 15-20 minutos en total, hasta que las verduras queden al dente y cuando veamos que está listo, ponemos las cigalitas, las hierbas aromáticas y un chorrito de aceite de oliva.

Un minuto más y apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar unos 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de las cigalas, y servimos en una sopera.

La degustación

Esta sopa menestrada con cigalitas es un plato de invierno que combina, al más puro estilo mar y montaña, lo mejor de la huerta y el mar. Aprovechen ahora que los guisantes empiezan a verse por los mercados. Están tiernos y cremosos. Estupendos para tomar en compañía de este caldo y de las cigalitas. Disfruté. Se lo aseguro.

En Directo al Paladar | Minestrone de temporada
En Directo al Paladar | Minestrone de verduras al pesto

Con el tiempo tan desapacible que estamos teniendo este invierno, en casa nos a dado por repetir —día sí día también- alguna receta de cuchara: sopas, potajes, cocidos, minestrone. Y en este último plato es en el que nos vamos a centrar hoy.

Concretamente se trata de un minestrone de diferentes verduras aliñado con un pesto genovés: Minestrone de verduras al pesto.

Marchando.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo: 2 nabos, media col lombarda, 2 tomates, 1 puerro, 1 calabacín, 1 cebolla, agua, sal y pimienta.

Para la sopa: 1 nabo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 tomate, 100 gr. de setas deshidratadas, 100 gr. de pasta pequeña, aceite de oliva virgen extra (AOVE), parmesano rallado, sal y pimienta.

Para el pesto: 100 ml. aceite de oliva (AOVE), albahaca, 40 gr. de piñones y 50 gr. de parmesano rallado

La preparación

Aunque en la preparación tradicional de los minestrone se cuecen las verduras todas juntas, yo prefiero hacer primero un buen caldo con trozos más grandes y larga cocción; y luego cocinar algo menos las que quedarán en el plato —cortadas más pequeñas-, para que no queden deshechas.

Así que primero haremos un buen caldo con los ingredientes de arriba: limpios, pelados, y cortados a trozos grandes con unos tres litros de agua. Unos 40 minutos en olla a presión o una hora y media en olla normal.

Mientras, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el resto de las verduras y preparamos las setas que habremos rehidratado antes poniéndolas en agua unas dos horas. Rehogamos todo esto en una olla unos minutos con un poco de AOVE y seguidamente cubrimos con el caldo de verduras bien colado. Salpimentamos.

Dejamos hervir a fuego suave durante unos 15 minutos y le añadimos la pasta. Dejamos cocer al dente y paramos el fuego.

Para preparar el pesto, sólo tenemos que poner en una batidora la albahaca, los piñones, el AOVE y un poco de sal. Batimos y le añadimos a la pasta resultante el parmesano rallado.

La degustación

Ya solamente quedará servir en la sopa en platos individuales con un poco de parmesano rallado y aliñada con unas cucharadita de pesto por encima. El pesto le da al plato un toque fresco muy especial, muy mediterráneo, con los piñones y la albahaca y sus notas balsámicas añadiendo matices y enriqueciendo el conjunto.

Y para beber, qué les parece esta cariñena del Rosellón: Léon Barral Faugères Jadis 2004

En Directo al Paladar | Minestrone de temporada. Receta
En Directo al Paladar | Cómo cocer o hervir alimentos. Técnicas de cocina

Los Minestrone o sopas menestradas son un plato muy corriente en Italia. En ellos caben prácticamente todas las hortalizas y hierbas de nuestros huertos. Y por supuesto también las legumbres, la pasta y el arroz.

Platos contundentes, reconfortantes, anclados en el gusto por la buena materia prima, natural, fresca y de temporada: sencillos y sabrosos.

Sobran las palabras. Sin más, aquí les dejo con esta receta de Minestrone de temporada.

Los ingredientes (para 4 personas)

1 nabo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 3 tomates, 2 pimientos, 1 brócoli mediano, 1 col pequeña, 1 manojo de espárragos trigueros, 100 gr. de setas deshidratadas, 100 gr. de pasta, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

En primer lugar, debemos poner a hidratar en agua las setas secas. Pueden valer cualquier tipo de ellas. En este caso, nosotros hemos utilizado unos “moixarnons” deshidratados (calocybe gambosa) de una conocida marca que se pueden encontrar en la mayoría de supermercados.

Seguidamente, nos damos un paseo por el mercado de hortalizas frescas más cercano a nuestra casa (o vistamos nuestro huerto) y nos proveemos de un buen surtido de las verduras que estén en su punto: en este caso las de arriba.

Las limpiamos y troceamos.

Ponemos en el fondo de una olla exprés (o una de normal si tenemos más tiempo) tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vamos introduciendo las hortalizas, rehogamos unos minutos y añadimos agua hasta cubrir y un tercio más. Cerramos la olla y llevamos a ebullición. Unos 20 minutos de olla exprés bastarán en la mayoría de los casos. En una olla normal, como mínimo, una hora no nos la quita nadie.

Seguidamente, abrimos la olla a presión, añadimos la pasta (en este caso unos tiburones pequeños) y la cocinamos “al dente”.

La degustación

Servimos en una sopera y llevamos a la mesa. Si queremos, podemos servir este plato con un poco de parmesano rallado por encima, aunque personalmente, me gusta más sin él. Y para beber, nada mejor que acompañar este plato con un buen Jerez: un fino o una buena manzanilla pasada. Excelente combinación. Las notas salinas y punzantes de estos generosos dan un contrapunto muy interesante a la auténtica huerta que tenemos en el plato. ¿No me creen? Atrévanse a probarlo y ya me dirán…

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