mojo verde

Probablemente, siendo aficionados a la cocina, habréis oído hablar alguna vez los mojos típicos canarios, son famosos por su sabor potente la combinación de especias y el olor que poseen, que personalmente es lo más que me gusta de ellos. Picantes pero fáciles de combinar con cualquier tipo de platos, especialmente, como no, con unas papas arrugadas.

En fin, buscando en Directo al Paladar he visto que no había ninguna receta de estos mojos, al menos no como la mía, así que me he decidido a hablaros hoy de uno de los más típicos, el mojo verde de cilantro, que junto con el mojo rojo son los dos más famosos en cualquier cocina de canarias.

Este mojo verde tiene un sabor más suave que el rojo y su ingrediente principal, como bien dice el nombre, es el cilantro. Pega muy bien con el plato más típico de las islas, un pescado salado, con papas, el rojo es mucho mejor para las carnes, claro que sobre gustos, como siempre, los colores (nunca mejor dicho en este caso).

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Si te apetece variar en la preparación de unas simples pechugas de pollo, te recomendamos que pruebes esta receta, los Rollitos de pollo a la salvia con crema de setas ahumada y mojo verde resultan un plato excelente por sus ingredientes y por su sabor.

Los ingredientes
8 filetes de pollo, 8 hojas de salvia, 100 gramos de setas (utilizamos champiñones y shiitake de nuevo), 2 patatas pequeñas, 6-7 cucharadas de leche, 6 dientes de ajo, 1 puerro, cilantro fresco, 1/2 cucharada de comino molido, vinagre, aceite de oliva, pimienta negra y sal ahumada y sal normal.

La preparación
Empezamos por el mojo verde, tritura un buen puñado de cilantro con 3 dientes de ajo, el comino, un chorrito de vinagre, aceite de oliva y sal, reserva.

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