Recuerdo como si fuese ayer la primera vez que probé el almogrote canario y lo poco que tardé en caer rendida a sus pies. Un compañero de la Escuela de Hostelería había visitado la isla de La Gomera y trajo un botecito para que lo probáramos los compañeros. Me lo habría zampado entero yo solita, pero me frené. Y es que este mojo de queso y pimentón es adictivo.

Se encuentra con facilidad en cualquier establecimiento de alimentación en las Islas Canarias, pero otro gallo canta en la península. No obstante, os voy a contar cómo hacerlo en casa para que lo podáis disfrutar siempre que os plazca y sin tener que subir a un avión. Además lo podréis adaptar a vuestro gusto jugando con los ingredientes.

Tiene un sabor muy potente y una pequeña cantidad se sirve y se basta para dar un puntazo increíble de sabor a regañás, crujientes crackers, unos ricos biscotes o cualquier otro tipo de pan de picoteo. Aguanta semanas si lo guardamos en la nevera, en un bote bien cerrado, aunque lo mismo os lo ventiláis de una sentada y no tenéis necesidad de ello. ¡Vamos con este clásico de la cocina canaria!

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso de oveja canario curado (preferiblemente seco) 200 g
• Pimentón dulce 1 1/2 cucharadas
• Pimentón picante 1/2 cucharada
• Ñora 1
• Diente de ajo 2
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Cómo hacer almogrote canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Retiramos la corteza del queso y lo rallamos finamente. Lo introducimos en el vaso de un robot o picadora eléctrica y agregamos los dos tipos de pimentón (podemos varias las cantidades al gusto, dependiendo de lo picante o suave que lo queramos hacer).

Agregamos también la ñora, previamente despepitada, los dientes de ajo pelados, un poco de sal y otro poco de pimienta negra molida. Trituramos bien todos los ingredientes. Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos triturando hasta obtener una textura de paté untable.

Con qué acompañar el almogrote canario

Perfecto para servir a la hora del aperitivo y con un buen surtido de panes, porque el almogrote canario se consume como si fuera un paté. Untado. Aunque una pequeña cantidad en una salsa para carnes, pescados, pasta,...le aporta un puntazo de sabor increíble. No te cortes a la hora de usarlo como ingrediente en otras recetas, es una maravilla.

En DAP | Mojo rojo canario
En DAP | Mojo verde canario

Hoy os enseñamos a preparar en casa las papas arrugadas, para que queden con esa piel casi crujiente y saturada de sal, tiernas y sabrosas por dentro, casi como si las estuvierais comiendo en las mismas Islas Canarias.

Lo ideal es preparar esta receta con papas Canarias, de la variedad papa bonita o de papa negra, pero si estáis en la península, tendréis que conformaros con utilizar buenas patatas de temporada, escogiendo las más pequeñas. Yo he usado patatas de Sanlúcar, y el resultado ha sido bastante bueno.

Se trata de cocer las patatas en agua bastante salada y después de cocidas, hacerlas "saltar" agitando la cacerola, una vez escurrido el líquido, consiguiendo así que las papas queden arrugadas y que una capa blanquecina de sal salga a la superficie al secarse las patatas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata (preferiblemente papa negra o papa bonita) 12
• Sal gruesa 60 g
• Agua para cocer las papas

Cómo hacer papas arrugadas

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Ponemos un cazo alto con agua y sal abundante y llevamos a ebullición. Añadimos las patatas y un poco más de sal. Dejamos que las papas cuezan durante 15-18 minutos aproximadamente hasta que metemos una brocheta y vemos que sale sin dificultad, indicando que ya están tiernas, casi hechas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las papas.

Tiramos el agua y pasamos las papas ya cocidas a una cacerola más amplia en la que podamos agitarlas dando movimientos circulares. Seguimos con el fuego encendido (al mínimo) y empezamos a mover las patatas. Tras unos ocho o diez minutos, tendremos las patatas con la piel arrugada y con la sal a flor de piel.

Con tanto movimiento, es posible que alguna de las patatas se abra un poco y se rompa, si os habéis pasado con la cocción. Por eso calculad entre 15 y 18 minutos cociendo en agua y el resto, terminarán de cocerse con el calor interior remanente y el que les llegue en los últimos minutos en los que cuecen sin líquido.

Una vez listas, las servimos con las salsas o mojos tradicionales de acompañamiento y las comemos bien calientes. La cacerola en la que las hemos agitado, estará cubierta de una capa de sal que requerirá un fregado más concienzudo para dejarla otra vez como nueva.

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Con qué acompañar las papas arrugadas

El mejor acompañamiento para las papas arrugadas, obviamente son los mojos, tanto el mojo picón como el mojo verde de cilantro. Aun sin los mojos, estas patatas resultan estupendas para acompañar platos de pescado, carne a la piedra y muchos otros platos.

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Una de las tapas que más me gusta disfrutar cuando visito el archipiélago canario son los champiñones rellenos de almogrote. Jugosos y sabrosos, son una delicia que recomiendo que probéis a hacer en casa o, al menos, que pidáis cuando visitéis las islas.

Para los que no sepáis qué es el almogrote, se trata de una crema de queso muy típica en todas las islas Canarias, aunque es originario de La Gomera. Se elabora mezclando el mojo, rojo o verde, con restos de queso curado de cabra viejo.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Champiñones pequeños 12
• Cebolla 1
• Almogrote 2-3 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Harina de trigo 2 cucharadas
• Huevo 1
• Pan rallado

Cómo hacer champiñones rellenos de almogrote

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y la pochamos durante unos minutos, hasta que esté transparente. Mientras tanto separamos los pies de los sombreros de los champiñones y picamos los primeros.

Cuando la cebolla esté tierna los añadimos a la sartén y rehogamos unos minutos. Agregamos el almogrote y una cucharada de pan rallado. Sofreímos hasta que el pan haya absorbido el aceite y no queden restos de grasa en la sartén.

Rellenamos los champiñones y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Calentamos abundante aceite en un cacito y freímos los champiñones rellenos a fuego alto hasta que estén dorados. Escurrimos bien y servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los champiñones rellenos de almogrote

Servidos como aperitivo, a estos champiñones rellenos de almogrote les sienta de maravilla una cerveza fresquita o un vino blanco. Al gusto. Si los preparamos como entrante, que es una buena opción, podemos acompañarlos de unas hojas de rúcula, espinacas baby o algún otro brote tierno.

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Es bastante probable que, habiendo visitado o no las Islas Canarias, conozcáis las bondades del mojo, la salsa más popular del archipiélago. Perfecta para acompañar las tradicionales patatas (o papas) arrugadas, entre muchos otros platos. Y es que, aunque el binomio mojo-papa es el más conocido, no es el único.

Esta salsa tradicional es seña de identidad fundamental de la gastronomía canaria. Cada día en las Canarias infinidad de platos a base de pescado, carnes blancas y/o verduras se ven engrandecidos con un mojo a su vera. Y no es de extrañar porque es una delicia y en prepararlo se tarda cero coma.

Para la elaboración de esa salsa se parte de una combinación de aceite, vinagre y ajo. El añadido de otros ingredientes a esta mezcla base deriva en la diferenciación de los mojos en rojos y verdes, suaves y picones (o picantes). Los rojos: con pimientos, con o sin tomate, los verdes: de perejil y cilantro, pueden llevar también aguacate.

A los mojos rojo o mojo picón y el verde, que son los más comunes, se le suma un amplio abanico de recetas de mojo que incluyen ingredientes sorprendentes: quesos, almendras, guindillas, todo tipo de hierbas o condimentos e incluso frutas.

Los mojos rojos complementan bien alimentos de sabor intenso: todo tipo de carnes, casquería, sardinas, caballa, entre otros. Y los mojos verdes se suelen servir con verduras, mariscos y pescados blancos -de sabor suave-. Pero, definitivamente, el acompañante principal e indispensable de los mojos es la patata o papa arrugada canaria.

Cada cual lo elabora a su manera, pero la genialidad de esta salsa es que todos conservan la esencia del mojo. Su variedad y popularidad se deben a lo sencillo que resulta prepararlos, a su peculiar sabor y a lo versátiles que resultan a la hora de acompañar otros alimentos.

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Las 19 mejores recetas de la cocina canaria

Cómo se hace el mojo canario

Para elaborar un mojo a la vieja usanza se necesita un mortero o almirez. Los ingredientes se machacan a mano, en crudo, permitiendo que cada cual conserve su personalidad y mantenga todas sus vitaminas, resultando por ello muy sanos. Aunque siempre hay una excepción a la regla, en este caso es el mojo palmero que lleva el ajo frito.

No obstante, existe una manera de preparar el mojo verde que es más fácil y, sobre todo, que requiere de cero esfuerzo físico. El único requisito es contar con una batidora de mano y seguir la receta que os damos a continuación. En cinco minutos tendréis la salsa lista para su consumo.

El mojo tradicional se elabora en mortero

En qué recetas podemos usar el mojo verde canario

Además de con recetas tradicionales canarias, el mojo verde casa bien con todo tipo de verduras, aves, mariscos y pescados blancos (de sabores suaves), ya sea asados, cocidos, a la plancha o a la parrilla. Aquí van algunas propuestas.

• Queso asado canario
• Lubina con calabacín, ají dulce y tomates cherry al horno
• Pulpo al horno a la murciana
• Ensalada italiana de pulpo y patata
• Langostinos al horno
• Dorada en papillote al microondas
• Pez espada o emperador empanado a la plancha
• Merluza a la romana
• Pixín o fritos de rape

Patatas o papas arrugadas

• Albóndigas de verduras
• Boniatos asados
• Patatas asadas
• Patatas machacadas
• Alcachofas al horno
• Parrillada de verduras
• Pescado a la parrilla

Foto portada | iStock
En Directo al paladar | Mojo rojo: qué es, cómo se hace esta salsa canaria y en qué recetas la podemos usar
En Directo al paladar | Qué es el gofio y cómo utilizarlo en la cocina

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Si habéis visitado en alguna ocasión las Islas Canarias, seguramente habréis probado sus mojos y, es más que probable, que acompañando un plato de papas o patatas arrugadas. Esta salsa tradicional, que se elabora con base de aceite, vinagre y ajo, es seña de identidad fundamental en su gastronomía.

Popularmente se dividen en mojos rojos y verdes, suaves y más picantes -como el mojo picón. Los rojos: con pimientos, con o sin tomate, los verdes: de perejil y cilantro, pueden llevar también aguacate. A estos se suma un amplio abanico de recetas que incluyen también quesos, almendras, frutas, guindillas, todo tipo de hierbas o condimentos e incluso frutas.

En cualquier caso el mojo verde se suele servir con pescados y mariscos suaves. Mientras que los rojos acompañan otros alimentos de sabor más intenso: todo tipo de carnes, casquería, sardinas, caballa, entre otros. Pero, definitivamente, el acompañante principal e indispensable de los mojos es la patata o papa arrugada canaria.

Cada cual lo elabora a su manera, pero la genialidad de esta salsa es que todos conservan la esencia del mojo. Su variedad y popularidad se deben a lo sencillo que resulta prepararlos, a su peculiar sabor y a la cantidad de alimentos con los que se pueden acompañar: verduras, carnes, pescados y mucho más.

Cómo se hace el mojo canario

El auténtico mojo se elabora en mortero o almirez, lo que permite que cada ingrediente conserve su personalidad, y con todos los ingredientes en crudo, lo que hace que éstos conserven todas sus vitaminas y resultando por ello muy sanos. Aunque siempre hay una excepción a la regla, en este caso es el mojo palmero que lleva el ajo frito.

No obstante, existe una manera de preparar el mojo rojo que es más fácil y, sobre todo, que requiere de cero esfuerzo físico. El único requisito es contar con una batidora de mano y seguir la receta que os damos a continuación. En cinco minutos tendréis la salsa lista para su consumo.

El mojo tradicional se elabora en mortero

Ingredientes

Para personas

• Diente de ajo 4
• Pan duro en rebanadas finas y tostado 2
• Pimiento rojo asado sin piel ni pepitas 50 g
• Aceite de oliva virgen extra , de oliva suave o de girasol 50 ml
• Vinagre 15 ml
• Sal 3 g
• Pimienta negra molida 3 g
• Comino en grano o molido (en su defecto) 3 g
• Guindilla de Cayena (opcional, solo si se quiere un mojo picante) 1
• Pimentón picante 3 g

Cómo hacer mojo rojo canario

Dificultad: Media

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Pelamos los dientes de ajo. Tostamos las rebanadas de pan. Escurrimos los pimientos asados, pero reservamos parte de su jugo por si quisiéramos ajustar el punto de espesor del mojo más tarde. Introducimos en el vaso de una batidora de mano junto con la sal, la pimienta, el pimentón y el comino.

Agregamos el vinagre, la pimienta de cayena (solo si se quiere un mojo picante, en caso contrario se prescinde de ella) y el aceite elegido, este último en cantidad suficiente para cubrir los ingredientes anteriores. Dependiendo del punto de sabor que le queramos dar, podemos usar desde aceite de oliva virgen extra hasta aceite de girasol (mucho más neutro). Trituramos.

Probamos el punto de sabor y lo ajustamos si fuera necesario añadiendo más sal, pimienta, comino, etc. Si el mojo está muy espeso, añadimos un poco de jugo de pimiento y trituramos de nuevo. Una vez listo nuestro mojo lo podemos usar directamente o guardar en la nevera dentro de un bote herméticamente cerrado. Se conserva en buen estado durante, aproximadamente, 4-5 días.

Cómo hacer mojo de manera tradicional

Si queréis preparar el mojo siguiendo la tradición canaria, tendréis que usar un mortero. Para ello majamos los ajos (pelados y troceados), el pan tostado y el pimiento rojo. Añadimos la sal, el comino y la pimienta y le damos con brío hasta homogeneizar.

A continuación añadimos el pimentón y el vinagre y removemos para incorporar. Por último agregamos lentamente el aceite y trabajamos al mismo tiempo hasta que conseguir una pasta espesa. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua o con el jugo del pimiento.

En qué recetas podemos usar el mojo rojo canario

Además de con recetas tradicionales canarias, el mojo rojo casa bien con todo tipo de verduras, carnes y pescados azules (de sabores fuertes), ya sea asados, cocidos, a la plancha o a la parrilla. Aquí van algunas propuestas.

• Conejo en salmorejo
• Queso asado canario
• Carne cabra compuesta
• Pata asada canaria

Patatas o papas arrugadas

• Boniatos asados
• Patatas asadas
• Patatas machacadas
• Alcachofas al horno
• Parrillada de verduras
• Pescado a la parrilla
• Sardinas al horno con perejil

En DAP | Cocina canaria
En DAP | Qué es el gofio y cómo utilizarlo en la cocina

Si habéis estado en Canarias, sin duda habréis probado varias recetas en las que interviene este alimento. Para los que no habéis ido o no conocéis este ingrediente, hoy os contamos qué es el gofio y cómo utilizarlo en la cocina ya que es un producto con muchas propiedades nutritivas que puede ser interesante incorporar a nuestra dieta.

Con el nombre de Gofio, se denomina a una variedad de harina de maíz o harina de millo tostada de forma artesanal, que se consume en nuestro país principalmente en las Islas Canarias, aunque también existen productos similares que se toman de forma parecida en algunos países de Latinoamérica.

Valores nutricionales del gofio

Desde el punto de vista nutricional, el gofio es un alimento con propiedades muy interesantes. En su composición, presenta un elevado contenido de vitaminas del grupo B, concretamente B1, B2 y B3, además de otras vitaminas como la C y la D.

En Directo al Paladar

Las 11 mejores recetas de la cocina canaria

Además de las vitaminas, es bastante rico en minerales, en especial fósforo, hierro, calcio, sodio, zinc y potasio, cuyas cantidades obviamente varían en función de los tipos de cereales que incluya.

Por otra parte, es un producto rico en grasas insaturadas, concretamente tiene mucho Omega 6 y con un contenido calórico relativamente bajo, que está en poco más de 350 kcal por cada 100 g de producto. Su contenido en fibra, hace que sea un alimento con efecto saciante.

Cómo se elabora el gofio

Elaboración de gofio en molino de piedra (Foto Wikipedia)

Parece ser que este alimento tiene un origen bereber, ya que es un alimento tradicional muy similar a las harinas utilizadas por los pueblos del norte de África para completar su alimentación. Es un alimento muy nutritivo, barato y saciante, por lo que su consumo se ha extendido de allí a las Canarias y desde estas, a muchos países latinos.

Para elaborar esta harina, se tuestan los cereales y se muelen a la piedra. Hoy en día, la mayoría del gofio que se utiliza suele ser de maíz, (gofio de millo) pero también se puede hacer con otros cereales como trigo, centeno o también con quinoa y otros cereales.

Normalmente, se tuestan los ingredientes y se dejan enfriar. Es entonces cuando se procede a moler los granos tostados y se refinan tamizándolos para obtener una harina muy fina, casi un polvo, tan fino que puede disolverse perfectamente en líquidos como la leche o el caldo.

En Directo al Paladar

Pata asada canaria, receta adaptada al horno de casa

Usos del gofio en la cocina

El gofio se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Desde la antigüedad, se preparaban bebidas con este producto disuelto en agua caliente y bien mezclado hasta preparar una especie de batido.

Hoy es más común su uso disolviéndolo en leche como si fuera un cacao a mezclarlo con frutos secos para que queden envueltos por este producto a su cocinado en distintas recetas tradicionales canarias.

Quizás la más conocida es el gofio escaldado, una receta consistente en diluir el gofio en un caldo mezclando rápidamente para que espese sin hacer grumos. Esta receta se puede hacer con caldo de pescado -la forma más habitual- o con otros caldos como el de berros, el de cocer costillas, cocer patatas o incluso caldo del puchero.

El caldo de berros con gofio es otro plato clásico canario consistente en un caldo de verduras, engordado con gofio, que se utiliza como espesante y como complemento alimenticio en esta receta. También se utiliza en otros guisos como el puchero o el sancocho.

También es parte habitual de recetas dulces, siendo un plato muy rico el del plátano con gofio o los helados hechos con este ingrediente. Finalmente, también se puede utilizar como una harina para la elaboración de galletas o bizcocho de gofio con un sabor más intenso.

En DAP | Gofio escaldado
En DAP | Pella de gofio

El mojo es una salsa tradicional de las Canarias, acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Según los ingredientes utilizados, el mojo puede ser rojo o verde. Dentro de estas dos familias, existen tantos mojos como manos que los preparen, cada familia tiene su receta y le confiere su toque. Nuestro dúo de mojos canarios es un claro ejemplo de ello.

Con mojo se acompañan las famosas papas arrugás, buenísimas. Las papas canarias no se encuentra con facilidad fuera de las islas, pero a falta de ellas nos hemos conformado con unas patatas cherry para acompañar el dúo de mojos canarios. Y, aunque la experiencia no haya sido auténtica, nos ha sabido a gloria. Si encuentras papas arraguadas, claro está, puedes seguir la misma receta

Ingredientes

Para 4 personas

• Patatas cherry 116
• Pan duro en rebanadas finas 2
• Dientes de ajo 5
• Pimentón dulce 2 g
• Pimentón picante 2 g
• Comino molido 4 g
• Cayena molida 2 g
• Pimiento rojo asado 40 g
• Aceite de oliva virgen extra 200 ml
• Vinagre de vino blanco 50 ml
• Cilantro fresco manojo 1
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer dúo de mojos canarios con patatas cherry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

Conviene comenzar por las patatas, son la parte que más tiempo lleva porque es necesario hervirlas en una cacerola llena de agua salada durante, aproximadamente, 20 minutos. Comprobamos el punto pinchando con una brocheta o la punta de un cuchillo. Una vez listas, solo queda escurrirlas.

Mientras las patatas se cuecen, preparamos los mojos. Para el mojo rojo necesitaremos pelar 4 dientes de ajo, tostar las rebanadas de pan y escurrir los pimientos. Los trituramos en un robot de cocina junto con las especias. Agregamos 50 ml de aceite, 25 ml de vinagre y trituramos de nuevo. Probamos el punto de la salsa y salpimentamos al gusto.

Para el mojo verde, procedemos de manera idéntica aunque con sus propios ingredientes. Pelamos un diente de ajo y retiramos las hojas de cilantro fresco de los tallos, que desechamos. Los introducimos en el vaso de un robot de cocina y agregamos el comino, 150 ml de aceite y 25 ml de vinagre. Trituramos, probamos el punto de la salsa y salpimentamos al gusto.

Una vez listas las patatas y las salsas, servimos todo junto y a disfrutar del picoteo.

Con qué acompañar el dúo de mojos canarios con patatas cherry

Cualquier cena o comida de picoteo agradece tener entre sus platos este dúo de mojos canarios con patatas cherry. Es un bocado que invita a compartir y que vuela de la mesa por lo sabroso de sus salsas, pero que sorprende en boca por la suave textura de las patatas. Podemos acompañarlo de unas cervezas o, incluso mejor, de un buen tinto. Al gusto.

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En Directo al paladar | Mojo verde: qué es, cómo se hace esta popular salsa canaria y en qué recetas la podemos usar

Esta receta de puerros a la plancha con mojo picón me ha encantado. De verdad, con la cantidad de recetas que suelo hacer me es difícil hacer reflexión y decir con cual me quedaría. Seguramente esta con su sencillez pero a la vez con sabores y aromas tan ricos sea una de mis preferidas. Os la recomiendo.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gorditos, 4 ajos, 1 pizca de sal gorda, 1 cucharadita de cominos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, una punta de guindilla, 6 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de agua.

Cómo hacer puerros a la plancha con mojo picón

Limpiamos los puerros y los cortamos en pequeños trocos, como de 3 cm de largo. Los hacemos a la plancha como lo veis en la foto con un poco de aceite y por los dos lados.

Mientras hacemos el mojo. Lo suyo es hacerlo en un mortero (aunque por rapidez lo he hecho en la batidora, que me perdonen los canarios).

Machamos todos los ingredientes hasta formar una pasta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los puerros a la plancha sobre el mojo picón y acompaños de un mendrugo de pan para mojar y comer a la vez el puerro. Os puedo asegurar que repetiréis.

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Si sois aficionados a la cocina, probablemente habréis oído hablar alguna vez los mojos típicos canarios, famosos por su sabor potente debido a la combinación de especias y al olor que poseen, que personalmente es una de las cosas que más me gusta de ellos. Aunque ligeramente fuertes, suelen ser fáciles de combinar con cualquier tipo de platos, especialmente, como no, con unas papas arrugadas.

Uno de los más típicos es sin duda, el mojo verde de cilantro, que junto con el mojo rojo son los dos más famosos en cualquier cocina canaria. Este mojo verde tiene un sabor más suave que el rojo y su ingrediente principal, como bien dice el nombre, es el cilantro. En Canarias cada uno hace el mojo a su manera, dependiendo del plato que vaya a acompañar y del gusto que prefiera la familia, yo hoy os traigo la receta más común, pero podéis incorporarle algo de perejil o algún otro ingrediente que maride con vuestra receta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cabeza de ajos , 1/2 unidad
• Aceite de oliva virgen extra 125 ml
• Comino molido , 1/2 cucharadita
• Sal gruesa al gusto
• Vinagre 40 ml
• Cilantro fresco , 1 manjo

Cómo hacer mojo verde de cilantro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Comenzaremos pelamos las cabezas de los ajos, añadimos la pimienta, el comino, el cilantro y la sal gorda así como el aceite y el vinagre en un vaso de la batidora o de una picadora. Trituramos hasta que veamos integrados los ingredientes.

Cuando este todo bien mezclado, lo podemos guardar en un bote hermético en el frigorífico o bien disponer en una salsera para servir en la mesa directamente.

Con qué acompañar el mojo verde de cilantro

Normalmente el mojo verde de cilantro se emplea para acompañar a las papas arrugadas y al pescado fresco, ya sea frito o cocido, aunque también combina a la perfección con pollo asado o incluso una carne a la plancha. Este mojo también lo podemos utilizar para acompañar el escaldón de gofio.

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Es temporada de calabacines y ya mi compañera Cristina nos ha proporcionado unas cuantas recetas estupendas como los raviolis de calabacín rellenos de shiitakes y la Vichyssoise de calabacín.

También una forma sencilla y deliciosa de preparlos es haciendo estos calabacines con mojo de ajo y perejil. Ideales para acompañar carne a la parrilla o para simplemente tenerlos para picar acompañados de pan o galletas.

Los ingredientes: una docena de calabacines bebé (también pueden utilizarse calabacines corrientes, sólo que los bebé quedan con más consistencia), un puñado de perejil fresco, 3 dientes de ajo, media taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta (puede ser en granos) al gusto.

La preparación: se lavan y cortan los calabacines en ruedas no muy finas y en una sartén o plancha, apenas untada con aceite de oliva se ponen a dorar. Se retiran de la sartén y se dejan enfriar.

Mientras se pica finamente el perejil y se trituran los ajos.

En un frasco de vidrio se disponen los calabacines, el perejil y los ajos por capas y se condimentan con sal y pimienta al gusto (si optan por los granos se colocan unos pocos enteros en el frasco). Por último se añade el aceite y el vinagre y se dejan macerando, tapados en la nevera hasta el momento de servir. Los pueden hacer de un día para otro.

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