Si hay un bocado que no puede faltar en los bares sevillanos, es el montadito de pringá. Un bocata pequeño y sabroso relleno de las carnes del puchero.

Este bocado humilde nació como forma de aprovechar las carnes del puchero, el popular cocido andaluz, y esa “pringá” resultante que se deshace al terminar la cocción. Hoy es un imprescindible en cualquier barra sevillana que se precie.

Servido en un panecillo crujiente, bien calentito y con la carne desmenuzada hasta quedar casi untuosa, la pringá no necesita más que las carnes de un puchero previo y pan, aunque hoy os explicamos cómo hacerlo desde cero si, por el motivo que sea, queréis producir la pringá desde cero.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Hueso de ternera 2
• Falda de ternera 400 g
• Carrilleras de cerdo 2
• Muslos de pollo 2
• Tocino 75 g
• Morcilla 150 g
• Chorizo fresco 75 g
• Caldo de pollo 200 ml
• Pan

Cómo hacer Montaito de pringá

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 47 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 45 min

Primero pondremos a cocer todos los ingredientes en agua durante 45 minutos.

Escurrimos el caldo, y con ayuda de un robot de cocina, vamos triturando las carnes. Mezclamos carnes y embutidos en un cuenco amplio y vertemos el caldo de pollo para que la mezcla nos quede más jugosa.

Tostamos los panecillos, rellenamos con la pringá, y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar el montaito de pringá

Ideal para acompañar con una caña helada o un vermut, es una de esas tapas que no puedes dejar de probar. No necesita nada más.

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Pocos países han elevado tanto el arte de la cocina como para que acabara cabiendo entre dos trozos de pan. El bocadillo o, su versión más pequeña, el montadito son elementos vertebradores de la cultura culinaria de nuestro país, extendiéndose a lo largo y ancho de la geografía española.

Podríamos decir, tirando del símil de la ardilla y los árboles, un cliente podría cruzar el país de punta a punta comiendo montaditos. La verdad es que, aunque la afirmación es algo atrevida, bien podría ser verdad, pues la presencia de este singular bocado en España es de lo más arraigada.

También ha contribuido, como es evidente, la proliferación de cadenas y empresas que han hecho su particular agosto y su éxito a costa de esta receta –o recetas–. Es el caso de 100 Montaditos, la marca más longeva de Restalia, y que ha popularizado montaditos a precios comedidos, extendiendo el negocio por toda España.

Un bagaje cultural de un país que cabe en una mochila, como habría dicho José Antonio Labordeta, y que también nos deja ver que hay una España a varias velocidades en lo que a montaditos se refieren.

Valiéndose de los datos internos de la propia compañía, Restalia Holding ha facilitado la información de qué montaditos son los favoritos de los españoles, al menos dentro de la cadena y, como vamos a ver, hay disparidad de opiniones.

Sí es cierto que el público español permanece anclado en cuatro o cinco clásicos, que resultan prácticamente inamovibles del centenar de referencias que la compañía dispone en su carta. Sin embargo, no solo comprobamos que somos muy fieles a determinadas recetas, sino que hay zonas que se predisponen más a unas que a otras.

El que sí gana por goleada es el montadito de jamón gran reserva con aceite de oliva virgen extra. Nada menos que líder destacado en siete de las 17 comunidades autónomas lo convierten en el montadito estrella, algo que no nos extraña teniendo en cuenta que somos un país de jamón. Lo curioso, no obstante, está en la distribución geográfica que hace líder por regiones a este sencillo montadito.

Cantabria, Castilla La Mancha, Madrid, Valencia, Canarias, La Rioja y Asturias lo tienen como su número uno. Tras él llega el montadito de hot dog o perrito caliente, que es el más consumido en las comunidades autónomas de Aragón, Cataluña, Baleares y País Vasco, disputando ese primer puesto a cierta distancia al jamón. No nos extraña, sobre todo en el caso de Cataluña, pues es una comunidad que también ha hecho de los clásicos frankfurt su razón de ser en cuanto a cocina rápida.

Ya por detrás, cerrando el podio, el tercer montadito más consumido es el de pollo con alioli, el favorito para andaluces, castellanoleoneses y navarros. Versos libres, sin embargo, son los gallegos, donde el montadito más demandado es el de tortilla de patatas y los murcianos, que apuestan por el salmón ahumado con queso crema como su primera referencia.

Imágenes | Restalia Holding

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Juez, parte y, sobre todo, mucho arte. El que tuvo en su día Manuel Antonio Rodríguez Orta cuando, casi sin pretenderlo, convirtió un montadito de caballa en un icono de la gastronomía de barra gaditana y que bien merece un hueco en la cocina andaluza.

Corría, según testimonian, el año 1977 cuando Manuel, al frente del bar de la Punta San Felipe, atendió a su amigo Manolo Poveda, pescador, que venía famélico y pidió a Rodríguez un bocadillo de caballa. Hasta aquí nada especialmente anormal para los estándares gaditanos, pues la caballa es el santo y seña de los pescados azules humildes de la bahía de Cádiz y su conserva, fundamental, una de las latas predilectas de cualquier habitante de la Tacita de Plata.

Sin embargo, como explican desde Cosas de Comé citando al propio Manuel Rodríguez, el artista se puso creativo y mejoró lo que parecía inmejorable. Un poco de mayonesa, un poquito de tomate fresco y aquel bocado de apenas tres ingredientes –más el pan, claro– revitalizó y dio alas a Poveda para bautizar al hoy infalible dobladillo.

¿Por qué dobladillo? Pues porque el bocado en cuestión, mayonesa y caballa mediante, tiende al evidente chorreo, de ahí que Poveda necesitara doblarlo ligeramente para no acabar manchándose. Una casualidad que es hoy religión dentro de las barras gaditanas y que, aunque ha visto muchas adaptaciones, sigue siendo un montadito que se asienta sobre una trinidad de caballa en conserva, mayonesa y tomate.

En el Bar Manolo, que es como popularmente se conoce al bar de la Punta San Felipe, sigue al pie del cañón Manuel Antonio Rodríguez, compartiendo batuta con su hijo –Manuel también, como era perentorio–, y aquí siguen haciendo el dobladillo, tal y como cita Cosas de Comé con caballa de la marca Lola y mayonesa de Ybarra.

Dobladillo del Bar Manolo. ©Ángel R / Foursquare.

Eso no quita que el resto de Cádiz también haya hecho bandera del dobladillo, incluyendo recetas algo más elaboradas e incluso aproximadas a la alta cocina. Por ejemplo, en el restaurante El Faro de Cádiz, hoy con Mario Jiménez Córdoba como chef. Aquí, ya con mimbres de alta cocina, el dobladillo ha ido evolucionando.

Dobladillo de caballa gaditano de El Faro de Cádiz.

Por caso se pone a un brioche de pan de tomate como base, acostando sobre él una pequeña pátina de mayonesa y rematando el conjunto con una fina conserva de caballa del Rey de Oros, rubricado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

No es además la única traslación del dobladillo a la alta cocina. También Juan Viu desde el restaurante Mare rinde pleitesía al dobladillo gaditano con uno de los snacks de su menú degustación, poniendo unos puntitos de tomate sobre un medio buñuelo donde la caballa y la mayonesa se entremezclan.

Dobladillo como snack en el restaurante Mare, Cádiz.

Poca ciencia, en teoría, tiene el dobladillo. Pero eso no quita que todo sea un arte. Aunque en esa evolución se ha ido creciendo, lo cierto es que hay varios patrones que han de ser respetado. Si bien se puede hacer con el pan que tengamos o consideramos oportuno, lo conveniente es hacerlo con un bollo de pan blanco, no muy cocido, o cortando un par de rebanadas de una barra, que es la versión tradicional de Bar Manolo.

Dobladillo de la Taberna Las Banderas.

Después viene venir el acomodo de la mayonesa, que ha de ser generosa pero no invasiva, y sobre ella se debe tumbar la rodaja de tomate. No muy maduro, para que tenga mordida y, a ser posible, de las huertas de Conil de la Frontera, como se estila en Taberna Las Banderas, un establecimiento que ahora ha reverdecido los laureles del dobladillo.

Por último, pues no queremos empezar las casas por el tejado, se abrocha el bocado con caballa en conserva. Ha de ser de calidad y venir ya drenada desde la cocina, pues no debe terminar de empantanar el bocadillo, sino solo empaparlo ligeramente.

Todo un placer para los sentidos que se resuelve con tres ingredientes y otros tantos bocados y al que acompañar de una cerveza fría o de un vino de Jerez para convertirlo en el aperitivo perfecto.

Imágenes | Ángel R & Foursquare / El Faro de Cádiz / Jaime de las Heras

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En las últimas semanas, las redes sociales no hacen más que enseñarnos (o enseñarme) cómo se prepara el montadito piripi, la tapa estrella de la bodeguita Antonio Romero de Sevilla. Y, la verdad sea dicha, no es para menos. Esta criatura, además de ser facilísima y rapidísima de preparar, es una auténtica locura.

La elección de ingredientes -pocos y básicos, pero bien ricos- es un acierto, pues combinan a la perfección. Filetes de cinta de lomo de cerdo y beicon como protagonistas de la fiesta, que se complementan con queso, tomate loncheado y mayonesa de ajo. Si a esto le sumamos un buen pan, el éxito está garantizado.

El secreto para que quede perfecto es usar ingredientes de calidad y, a ser posible, preparar la mayonesa de ajo casera (años luz de cualquiera industrial, por muy buena que sea). A esto le sumamos un poco de maña a la hora de marcar bien las carnes (fuego fuerte para que no se recuezan) y el toque final de la parrilla para que el pan se tueste por fuera y el queso se funda en el interior. El resultado... A la vista está. Todo un placer para el paladar.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevo (para la mayonesa de ajo) 1
• Diente de ajo (para la mayonesa de ajo) 0.5
• Aceite de girasol (para la mayonesa de ajo) 100 ml
• Zumo de limón (para la mayonesa de ajo) 3 ml
• Lomo de cerdo en filetes 3
• Bacon loncheado 3
• Panecillo 1
• Loncha de queso 2
• Tomate 1
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer montadito piripi

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Si queremos preparar la mayonesa de ajo en casa, necesitamos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. De lo contrario se podría cortar. Introducimos el huevo, medio diente de ajo, el aceite de girasol y un pellizco de sal en el vaso de una batidora.

Trituramos a velocidad media, sin levantar el brazo de la batidora de la base, hasta que empiece a emulsionar. Solo entonces podemos levantar la batidora y continuar batiendo hasta homogeneizar. Entonces incorporamos unas gotas de limón (opcional), mezclamos bien y reservamos.

A continuación, sazonamos los filetes de lomo y los marcamos a la plancha con un poco de aceite de oliva, por ambas caras. Los retiramos y, en la misma plancha, marcamos las lonchas de beicon.

Cortamos el panecillo por la mitad, a lo largo, y untamos la base de ambos con una capa fina de mayonesa de ajo. Cubrimos con el beicon y el queso y los filetes de lomo. Cortamos el tomate en rodajas y las colocamos encima. Terminamos con más mayonesa de ajo.

Ahora solo queda calentar una plancha o sandwichera (tipo gril) y marcar los montaditos por ambas caras para tostar y ayudar a que el calor funda las lonchas de queso. Servimos inmediatamente.

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Montadito de pringá, receta de la irresistible tapa sevillana

Con qué acompañar el montadito piripi

Según el momento del día en que quedamos disfrutar del montadito piripi, así lo acompañaremos. Si lo vamos a tomar a la hora del almuerzo o para cenar, pues una cerveza fresquita o, sencillamente, un vaso de agua le sientan de maravilla. Para quienes gustan de desayunar fuerte, este montadito se puede acompañar de un café con leche...y a correr el resto del día.

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En Zaragoza hay muchos tipos de pinchos, pero si hay un bocado emblemático este es sin duda el Guardia Civil: un montado de sardina rancia, pepinillo, pimiento y tomate que tienen en todos los bares.

No siempre es fácil conocer la autoría de los pinchos que se han convertido en un estándar de barra, pero en el caso del Guardia Civil no hay duda alguna: es un invento de Vicente Mañas Sánchez, alma mater de El Lince.

Este veterano bar, situado en la céntrica plaza de Santa Marta –al lado de El Pilar– es famoso, claro está, por sus guardias civiles, pero también por ser uno de esos sitios populares con solera, buen ambiente y clientela variopinta. En definitiva, un bar con mayúsculas, de los que van quedando cada vez menos en las grandes ciudades.

Mañas fundó el Lince hace 50 años. Ni siquiera recuerda la fecha exacta. Por aquel entonces el bar, que se ha ido ampliando con la adquisición de locales aledaños, era diminuto y ni siquiera tenía cocina.

“Tuve que buscar una tapa en frío”, explica el fundador de El Lince a DAP. “Y, probando cosas, me surgió el hacer el guardia civil así, limpio, y poniéndole tomate, pimiento y pepinillo”.

@directopaladar Emblemática taberna de Zaragoza y su famoso Guardia Civil. #directoalpaladar #restaurantes #viajesentiktok #pinchos ♬ CAP - Burrell

De la sardina al montadito

Hoy en Zaragoza todo el mundo llama Guardia Civil a la tapa inventada por Mañas, pero su nombre tal como aparece en la carta es: montadito de sardina rancia, “el famoso lince”. Y es que lo que se conocía como Guardia Civil era la sardina en salazón, no el montado.

Existen diversas teorías sobre el origen del nombre. Hay quien cuenta que estas sardinas, una comida muy humilde extendida por todo el interior de España, tenían un ribete amarillo en el cuello cuando ya estaban más rancias: como los guardias civiles.

Pero Mañas tiene otra teoría: “Antiguamente, hace muchos años, las sardinas rancias se vendían a una perrica, cinco céntimos de peseta, dos. Entonces la gente pedía siempre una pareja. Y al final, como los guardias civiles iban en pareja, pues se quedó con el mote, porque nunca había cambio para comprar una sola”.

Mañas reconoce que inventó el montadito de guardiaciviles porque era muy barato, pero lleva bastante trabajo. La receta no ha cambiado jamás e implica limpiar las sardinas una a una, antes de dejarlas macerando en aceite de oliva: un trabajo que Mañas y sus empleados que, asegura, son como de la familia, realizan a diario.

Las sardinas en salazón, envasadas en grandes cubas de madera, conocidas como “tabales”, son cada vez más difíciles de encontrar, pero sigue habiendo fábricas que las elaboran. En El Lince las traen desde Isla Cristina (Huelva), donde la Unión Salazonera Isleña (USISA) sigue fabricándolas como antaño. La única diferencia es que hoy se envasan en cubas de contrachapado no retornables, no en las grandes cubas de madera que iban y venían a la fábrica cunado este producto dio de comer a media España.

No solo 'guardiasciviles'

En El Lince, y en toda Zaragoza, sirven dos tipos de Guardia Civil: en versión normal y picante. En el caso de El Lince, la única diferencia es que en el montado picante la sardina va macerada en aceite de oliva con chile ojo de pájaro. Esto no solo aporta picor, también sabor. Está que te mueres. Bastante mejor que otros guardiasciviles que tuvimos la oportunidad de probar en bares que utilizan otros elementos como sardinas ahumadas o pepinillos agridulces que, en opinión de Mañas, desvirtúan el invento: “Le buscan modernidades, pero así es como mejor está, más natural y más bueno”.

El Lince es famoso por su Guardia Civil y su terraza –amplísima y en una ubicación inmejorable–, pero no es por lo único por lo que merece una visita. El bar tiene otras salazones, también onubenses, como huevas o mojama, y es conocido también por sus grandes patatas asadas y gratinadas con beicon y queso o cabrales.

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Para beber, claro está, cañas de Ambar. Pero recuerda que si en Zaragoza pides una caña te pondrán 33 cl, lo que en Madrid es un doble. Si quieres una caña de 20 cl tienes que pedir un “penalti”.

“Eso ya no sabemos por qué se llama así”, concluye el hostelero. “No sabemos si algún jugador de fútbol metió la pata o iba a chupar o algo”.

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Si hay una de las comidas del día que me da pereza preparar, esa es la cena. Normalmente llego a ella tan cansada, que si no fuera por mi familia cenaría únicamente un yogur. Pero como eso es una aberración desde el punto de vista nutricional, para esas ocasiones en las que no queréis complicaros la vida os propongo esta receta de montaditos de ibérico, calabacín y pesto.

La salsa pesto es la preferida de mis hijos, y como se prepara en un plis plas suelo hacerla bastante a menudo. A nosotros nos gusta fuerte y algo espesa, por eso no suelo triturar demasiado los ingredientes, vosotros variad las proporciones a vuestro gusto, que para eso es vuestra cena.

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso Parmesano rallado (para el pesto) 100 g
• Albahaca fresca (para el pesto) 80 g
• Piñones (para el pesto) 30 g
• Aceite de oliva virgen extra (para el pesto) 150 g
• Ajos (para el pesto) 1
• Sal (para el pesto)
• Calabacín (para los montaditos) 1
• Piñones (para los montaditos) un puñado
• Pesto (para los montaditos) 4 cucharadas soperas
• Pan rústico (para los montaditos) 8 rebanadas
• Jamón ibérico (para los montaditos) 8 lonchas finas
• Aceite de oliva virgen extra (para los montaditos) 4 cucharadas
• Sal (para los montaditos)
• Pimienta negra molida (para los montaditos)

Cómo hacer montaditos de ibérico, calabacín y pesto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Empezamos haciendo el pesto, ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturándolos hasta conseguir una salsa bastante espesa. Limpiamos el calabacín, lo despuntamos y lo laminamos con ayuda de un pelador de verduras. Doramos los piñones a fuego lento en una sartén durante 5 minutos, deben quedar muy dorados.

Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, extendemos sobre cada una de ellas una cucharada de pesto. Encima disponemos el ibérico y las tiras de calabacín crudo y por último los piñones. Regamos con aceite de oliva, salpimentamos y servimos.

Con qué acompañar la receta de montaditos de ibérico, calabacín y pesto

Para que esta receta de montaditos de ibérico, calabacín y pesto salga deliciosa, es necesario que el pan que uséis sea de la mejor calidad. Podéis tostarlo si os apetece, pero en este caso no tardéis en servir los montaditos para que no se endurezca y desmerezca el conjunto. Acompañadlos con una copa de vino tinto.

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La saltimboca de ternera y jamón que hoy os presento es mi versión rápida para un aperitivo. Hoy me dio por los aperitivos después del montadito de boquerón y salmón.

La saltimboca tradicional es la romana y consiste en una especie de envueltos de ternera jamón y salvia acompañados de una salsa reducida. Ya veréis que lo mio es más rápido y espero que no os defraude.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes finos de ternera, 100 g de jamón serrano curado, 1 manojo de albahaca, 2 ajos, aceite de de oliva y sal.

Cómo hacer un saltimboca de ternera y jamón

Coloca la albahaca en un vaso, añade los ajos pelados, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura todo junto.

Por otro lado cortamos los filetes en triángulos y los pasamos vuelta y vuelta por una sartén bien caliente.

Montamos la receta, como veis he puesto un poco de pan tostado, ponemos ternera, una loncha de jamón del mismo tamaño, una cucharada de albahaca y cerramos con otro filete de ternera.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la saltimboca de ternera y jamón caliente. Podemos hacer una pequeña salsa añadiendo un poco de agua a los jugos del filete que se hayan quedado pegados en la sartén o un poco de vino de blanco y dejándolo reducir.

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Hoy para empezar una receta bien sencilla para el aperitivo del fin de semana pero que seguro no os dejará indiferente. Se trata de un montadito de boquerón, salmón y piquillo al que le he añadido de una vinagreta de cebolleta y apio verde. Ahí es nada.

Es una receta versionada de un libro que me han traído sus Majestades los Reyes Magos de Oriente y que no he tardado en estrenar. Tenían una pinta genial.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan, 8 boquerones en vinagre, 100 g de salmón ahumado, 2 pimientos del piquillo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1/2 cebolleta, 1 rama de apio verde y sal.

Cómo hacer un montadito de boquerón, salmón y piquillo

Empezamos haciendo la vinagreta. Picamos la cebolleta y el apio. Los ponemos en un bol y añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal y removemos hasta que emulsione la mezcla.

Por otro lado cortamos el salmón en pequeñas lonchas que enrollaremos y cada pimiento lo cortamos en 4 partes iguales.

Montamos nuestra tapa, ponemos un boquerón enrollando cada porción de salmón y encima el piquillo. Todo encima de los panes y terminamos colocando una cucharada de vinagreta por encima.

Tiempo de elaboración | 10 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

No sé si soléis probar el apio en crudo en diferentes elaboraciones. Le da un toque muy refrescante a las recetas y no va a ser menos en el montadito de boquerón, salmón y piquillo de hoy. Aconsejable 100%.

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Ahora que el buen tiempo está llegando a nuestro país, es el mejor momento de disfrutar de las tapas y los montaditos. Se comen de un bocado y ¿que mejor que una buena cerveza fría para acompañar?

Hoy de aperitivo he hecho unos montaditos de espárragos y parmesano, muy simples pero efectivos. La combinación es, para mi, genial ya que el sabor potente del espárrago combinado con el láctico y salado del parmesano ofrecen una armonía al conjunto muy buena.

Ingredientes para 4 personas

40 puntas de espárragos verdes, 100 gr de parmseano, 1 barra de pan de 250 gr, tomate maduro, aceite virgen extra y sal.

Elaboración del montadito de espárragos y parmesano

Empezamos cortando la base de los espárragos hasta dejar solo la parte más tierna. En un cazo con agua hirviendo los cocemos un minuto y justo después, los escurrimos y los metemos en agua fría para parar la cocción.

Mientras, cortamos 8 rodajas de pan de un par de centímetros de grosor. Abrimos los tomates y empapamos el pan de tomate. Añadimos un chorro de aceite y una punta de sal.

En una paella bien caliente y con una cucharada de aceite, saltamos las puntas de espárrago bien escurridas hasta que estén calientes y un poco doradas.

Con un pelador, vamos haciendo lascas de parmesano y lo reservamos.

Montamos el montadito con el pan a la base, ponemos 5 puntas de espárrago encima del pan y encima lo cubrimos con las lascas de parmesano.

Tiempo de elaboración | Fácil Dificultad | 15 minutos

Degustación

La simplicidad llevada al extremo. La combinación de espárrago-parmesano es muy buena ya que el salado del parmesano realza el sabor del espárrago que nos llena la boca de un sabor fresco y verde.

Éste montadito de espárragos y parmesano va a deleitar a quienes lo prueben, ya sea delante de la tele o en una terraza con una caña bien fresca.

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Hace unos meses cuando fui a visitar Bodegas Viyuela en Burgos paramos a comer en un restaurante típico de la zona y está claro que aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid pedimos un aperitivo de morcilla de morcilla de Burgos. Nos la sirvieron con unos piquillos a la plancha, y además la morcilla estaba rebozada en harina y huevo. Deliciosa como siempre. Así que yo he hecho una libre adaptación de ese aperitivo con este montadito de morcilla de Burgos.

La morcilla de Burgos, para quien no la conozca, es un producto derivado del cerdo, muy típico y se elabora principalmente de sangre, cebolla, manteca y arroz. La morcilla de Burgos está cocinada por lo que se puede comer tal cual la compramos aunque siempre se le suele dar un segundo empleo friéndola, rebozándola o a la plancha. Para mí, es mi preferida.

Ingredientes para 4 personas

8 panecillos de tomate, 1 morcilla de Burgos, 8 pimientos del piquillo, un poco de harina y aceite de oliva en cantidad.

Elaboración del montadito de morcilla de Burgos

Mi abuela me enseño que para freír la morcilla de Burgos y no se deshiciese había que enharinarla antes, y así lo hago. La cosa es que no he probado otros mecanismos a ver si es verdad o no, pero la tradición manda en algunas ocasiones.

Lo primero será cortarla en lonchas de un centímetro y medio aproximadamente. Después la enharinamos y freímos en abundante aceite bien caliente. Con un par de minutos nos basta.

A continuación pasamos a la plancha los pimientos del piquillo, vuelta y vuelta, solo darles un toque para que estén calientes.

Y la elección del pan ya es cosa vuestra. En mi caso unos bollitos de pan de tomate, abiertos por la mitad ligeramente tostados y con un poco de ajo pasado.

Degustación

Los montaditos de morcilla de Burgos se comen solos. No hay más que verlos. la cosa está en ponerse un límite antes de empezar porque si no podemos pecar de gula y comernos uno tras otro.

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