Hace una temporada os hablé de un libro de Nigella Lawson en su edición en castellano, con unas recetas sencillas pero a la vez muy resultonas, pues de momento todo lo que he puesto en práctica ha sido un éxito. Así que el otro día, pensando en algo fresco y fácil de hacer para después de la comida de Navidad, me encontré con este postre olvidado, que con su curioso nombre llamó mi atención. Pero desde luego que no va a ser un postre para olvidar, sino más bien todo lo contrario, creo que se recordará con mucho gusto por parte de vuestros invitados.

La verdad es que más sencillo imposible, en estos días de ajetreo en la cocina me resulta complicado preparar una tarta más elaborada. Así que esta especie de Pavlova, nombre que reciben estos merengues cocidos a baja temperatura, era lo ideal para no tener que estar preparando cremas, bases de bizcocho ni almíbares, que de otra forma creo que incluso pueden resultar pesados después de una copiosa comida.

Ingredientes para doce personas

• 6 claras de huevo, un pellizco de sal, 250 gr de azúcar + 5 cucharadas soperas más, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 400 ml de nata para montar, 2 cucharadas soperas de queso cremoso natural, 200 gr de moras, 200 gr de frambuesas, 200 gr de fresas, 2 cucharadas soperas de mermelada de frutos del bosque.

Cómo hacer el postre olvidado

Precalentar el horno a 250 grados. En el bol de una batidora o con unas varillas montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal hasta que formen picos. Ir añadiendo gradualmente los 250 gramos de azúcar y la vainilla hasta que las claras formen un merengue denso y brillante.

Engrasar una placa de horno o bandeja como para un brazo de gitano y extender el merengue dejándolo lo más nivelado posible. Mételo en el horno y apaga éste inmediatamente y déjalo dentro toda la noche, sin abrir la puerta ni pensar siquiera en echarle un vistazo. A la mañana siguiente pásalo a una fuente grande.

Batir la nata con las cinco cucharadas de azúcar y el queso crema hasta que espese. Repartir por encima del merengue. Lavar y secar bien las frutas, echarlas en un bol con las dos cucharadas de mermelada y remover bien para que se impregnen. En el momento de servir, echar las frutas por encima de la nata y cortar en porciones cuadradas individuales.

Tiempo de elaboración |13 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Este postre olvidado es muy suave y perfecto para después de una comida abundante. Además cumple el requisito de gustar a los amigos de la fruta así como a los más golosos, pues su toque dulce de merengue da la sensación de morder una nube y contrasta con el ácido de las frutas del bosque añadidas.

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Mezcla entre tarta y bizcocho este pastel de queso ricotta y moras es perfecto para tomar un café a media tarde. La fruta le aporta jugosidad y el queso ricotta consistencia. Pero el resultado es un buen cake, y que sirvió además para darle uso al queso ricotta que había preparado el otro día.

Este tipo de pasteles son muy versátiles pues nos sirven para la hora del desayuno como una inyección de energía con la que aguantar toda una mañana de trabajo, pero a la vez son lo suficientemente dulces como para que un goloso tome una porción al postre. Y ahora que la época de moras toca a su fin es un buen momento para prepararlo.

Ingredientes

125 gramos de harina con levadura incorporada (especial bizcochos), 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos tamaño L separados yemas y claras, 175 gramos de azúcar blanquilla, 250 gramos de ricotta, 125 gramos de moras.

Cómo hacer pastel de queso ricotta y moras

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. Enmantequillar y salpicar con harina un molde de unos 22 cm de diámetro. Batir con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que haya doblado su volumen y se haya puesto como una crema pálida. Mezclar las yemas ligeramente batidas y el queso ricotta desmenuzado.

Batir las claras a punto de nieve hasta que formen picos. Añadirlas cuidadosamente a la mezcla anterior. Ir echando la harina con levadura. Incorporar suavemente hasta que veáis todo bien mezclado. Verter una capa no muy gruesa de la mezcla en el fondo del molde. Colocar unas moras. Seguir repitiendo esta operación hasta acabar la masa, reservando unas moras para la decoración final.

Hornear durante 35 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia. Dejarlo unos diez minutos y desmoldar para que acabe de enfriar en una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pastel de queso ricotta y moras es mejor degustarlo a temperatura ambiente. Se podría usar en el caso de que no os gustasen las moras cualquier otro fruto rojo tal como frambuesas, arándanos, etc.

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A pesar del terrible calor que estamos padeciendo estos días, no soy capaz de resistir a encender el horno de vez en cuando, aunque si procuro no acercarme mucho mientras está encendido. Hoy lo he puesto en marcha por capricho, que me parece un motivo tan bueno como otro cualquiera, sobre todo si lo que se cuece es un bizcocho de chocolate y mermelada de moras.

En el caso de hoy he utilizado mermelada de moras de morera, que yo misma preparé en conserva a principio de verano, aunque en realidad se puede hacer con cualquier tipo de mermelada, como siempre en estos casos solo tenemos que tener en cuenta una cosa y es, por supuesto, el título de la receta. No le vamos a llamar “... y mermelada de moras“ cuando hemos utilizado por ejemplo mermelada de frutos rojos, que por cierto es creo yo una de las mejores alternativas que podemos encontrar a la de moras.

Ingredientes

125 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de harina, 1 sobre de levadura tipo royal, 150 gramos de mantequilla, 3 huevos, 125 gramos de chocolate para postres, 8 cucharadas de mermelada de mora, una pizca de sal.

Cómo hacer el bizcocho de chocolate y mermelada de moras

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol batimos la mantequilla blanda, con el azúcar moreno.

Ponemos el chocolate troceado en un plato y lo derretimos durante unos segundos en el microondas. Lo incorporamos a la mantequilla y el azúcar moreno.

Sin dejar de batir vamos añadiendo, poco a poco los huevos y la mermelada.

Tamizamos la levadura y la harina sobre la mezcla anterior y la vamos incorporando a ella. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Engrasamos un molde del tamaño apropiado y volcamos la mezcla, no lo llenaremos hasta arriba ya que se saldría durante la cocción. Introducimos en el horno y cocemos hasta que comprobemos con la ayuda de un palillo que la parte central está bien cocida.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Para presentar este bizcocho de chocolate y mermelada de moras, podemos espolvorearlo con azúcar glas.

Para vestir nuestro bizcocho de gala, también podemos hacer una salsa de acompañamiento: en un cazo ponemos un par de cucharadas de mermelada y algún licor que tengamos por casa, revolvemos y retiramos del fuego. Cortamos el bizcocho en trozos, lo repartimos en platos. Espolvoreamos una parte de cada trozo con azúcar glas y la otra parte la regamos con la salsa.

Si además queremos vestirlo con autentico lujo podemos componer un plato poniendo en el fondo un poco de helado de vainilla semifrío, simulando una sopa, un poco de salsa decorando la sopa y un trozo de bizcocho con una pizca de azúcar glas colocado encima.

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Hace tiempo que hice una mermelada de mora y era hora de sacarle provecho con una tarta de queso y mora que ha quedado genial. Y todo de cara al final del verano cuando podamos ir a por moras silvestres, imaginaros esas tartas entonces.

Ingredientes

• Para la base, 250 g de galletas y 100 g de mantequilla.

• Para el relleno, 6 cucharadas de mermelada de mora, 700 g de queso crema, 150 g de nata (35 % m.g.), 170 g de azúcar en polvo, 4 huevos.

Cómo hacer un tarta de queso y mora

Empezamos elaborando la base. Mezclamos la mantequilla en pomada con las galletas maría en migas. Una vez bien mezcladas la ponemos en un molde y la metemos en frio.

Para el relleno, mezclamos el queso crema con la nata y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos los huevos, la mermelada de mora y mezclamos bien.

Ponemos el relleno sobre la base y horneamos durante una hora y media a 150 ºC, colocando la tarta en la parte de abajo del horno. Dejamos enfriar fuera del horno.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Las tartas de queso, y esta de mora no es excepción, cuando las hacemos en el horno lo mejor es prolongar el tiempo y cocinar a baja temperatura. De esa forma no se agrietan. De hecho lo mejor que podemos hacer es dejarla enfriar dentro del horno y después fuera.

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No sabía yo que los ingleses hacían la mermelada de otra forma. En fin, tampoco sé si esta receta inglesa de mermelada de moras de la Marquesa de Parabere es que sea inglesa o tiene este nombre por alguna otra razón. Eso sí, hay que reconocer que se hace de una forma diferente a cualquier otra mermelada.

Ingredientes por kilo de moras

• 1 kilo de moras, 1 kilo de azúcar y 200 gramos de agua.

Cómo hacer una receta inglesa de mermelada de moras

Lavamos bien las moras y mientras ponemos el azúcar con el agua en un cazo a hervir hasta hacer un almíbar de bola gruesa.

Cuando lo tengamos añadimos las moras y retiramos del fuego. Dejamos unos 15 minutos. Pasado ese tiempo volvemos al fuego y hervimos hasta que espese, removiendo y machacando las moras a la vez.

Para probar que esté, sacamos una cucharada a un plato y debería estar espesa. Si está retiramos dejamos que se enfríe un poco. Rellenamos unos botes de mermelada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque os he puesto medidas para la mermelada inglesa de moras para un kilo de frutos, yo he hecho mucho menos de tal forma que no hace falta cocer al baño maría ni acidificar el medio para conservarlas. No van a durar tanto.

En Directo al Paladar | Pastelitos de moras y almendras. Receta
En Directo al Paladar | Abeto navideño de moras y grosellas. Receta

Si hay un símbolo de la navidad común en la mayoría de los países, éste es el árbol de navidad, adornado con bolas y estrellas. Pues en plena época hemos preparado este postre, que puede rematar vuestras celebraciones familiares, o servir para meriendas y desayunos. Esperamos que os guste nuestra receta de abeto navideño de moras y grosellas.

Aunque es algo laboriosa de preparar, esta receta no reviste especial dificultad, y puede ser divertido hacerla con la ayuda de los más pequeños de la casa, que podrán participar en su decoración o relleno. Sólo con ver sus caras de felicidad, nos compensará la tarea de ponernos a trabajar el hojaldre.

Ingredientes para 6 árboles

• Una plancha de hojaldre, 1 huevo, mermelada de moras (puede ser de cualquier otro fruto rojo), unas grosellas, anís estrellado, turrón de chocolate y azúcar glacé.

Cómo hacer un abeto navideño de moras y grosellas

Comenzamos con el hojaldre, al que marcaremos unos rombos, con un cuchillo afilado. Una vez separados los rombos, les haremos unos cortes con forma de flecos, desde la mitad del rombo hacia abajo, dejando un triángulo en la parte superior, del que cuelgan los flecos.

Con los recortes sobrantes de la plancha de hojaldre, cortaremos unas tiras, que servirán para reforzar el triángulo y así podremos rellenarlo posteriormente. Para pegar los recortes al triángulo, utilizaremos huevo batido. En cada triángulo ponemos el relleno, dos cucharaditas de mermelada de moras, y a continuación, fleco a fleco, vamos cerrando nuestro abeto navideño.

Tras pintarlos con el resto del huevo batido, los metemos al horno a 190º, utilizando calor arriba y abajo, y lo horneamos hasta que esté bien dorado, aproximadamente unos 10 ó 12 minutos. Una vez frío, podemos rematar el postre, decorando nuestro abeto con bolas de grosella, una estrella de anís y un tronco de turrón de chocolate. Espolvorear con azúcar glacé para conseguir efecto nevado.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Los abetos navideños de moras y grosellas, se pueden disfrutar tanto fríos, recién sacados del frigorífico, como a temperatura ambiente. Lo que es seguro es que este postre navideño, tanto frío como tibio, sorprenderá a todos, cuando lo llevemos a la mesa. Ya lo comprobaréis en sus caras.

Estando reunida con familia y amigos, se me ocurrió que podría estar bien hacer una escapa para ir a buscar moras silvestres y poder cocinar unos pastelitos de moras y almendras.

Así que después de animarlos a todos, e intentar ponernos de acuerdo en una fecha, nos dimos cuenta que resultaba casi imposible coincidir en breve todos de nuevo, por lo que la idea se quedo en nada, bueno en casi nada, ya que mi marido y mi suegra decidieron salir de excursión al día siguiente. Después una buena caminata y de subir y bajar infinidad de peñascales, aunque también de disfrutar de un paisaje precioso, se dieron cuenta que en estas fechas ya no se encuentran demasiadas moras. Aún así consiguieron traer las suficientes para elaborar la receta.

Los ingredientes

125 gramos de harina, 125 gramos de almendra molida • 100 gramos de azúcar, 1/4 de vaso de aceite, 1/2 vaso de leche, la ralladura de un limón, 3 huevos, 1 sobre le levadura química, 2 cucharillas de azúcar avainillado, 1 pizca de sal, 150 gramos de moras, azúcar glas para decorar.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º

Retiramos cualquier resto de zarza que todavía puedan tener las moras, las lavamos y las secamos.

En un bol, echamos el azúcar, la harina, las almendras, el azúcar avanillado, la sal, la levadura en polvo y la ralladura de limón. Lo revolvemos y mezclamos todo.

A continuación le añadimos, los huevos batidos, el aceite y la leche, removiendo hasta obtener una pasta fina.

Por último incorporamos las moras removiendo con cuidado de no romperlas mucho, para que la masa que no se tiña demasiado.

Repartimos la masa en moldes para magdalenas. Horneamos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 o 30 minutos
Dificulad | Fácil

La degustación

Serviremos los pastelitos de moras y almendras decorados con azúcar glas espolvoreada por encima.

Este dulce no subirá demasiado, ya que la mitad de la harina es de almedras, por lo que si nuestra referencia para retirarlo es el volumen tendremos que tenerlo en cuenta.

El tiempo de cocción varia según el tamaño de los moldes que hayamos utilizado.

En Directo al Paladar | Copa tricolor, frambuesa, limón y mora. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer vuestros propios moldes para muffins

La copa tricolor que os presento está elaborada por una crema de limón y gelatina de frambuesas y otra de moras. Y es que no tenía nada mejor que hacer el domingo por la tarde y me decidí por intentar innovar de una forma llamativa pero sencilla.

En principio pensé en hacer una tarta de limón y añadirle un merengue de mora, pero no tenía muchas ganas de hacer una masa con harina y aunque podía haber utilizado un fondo de galletas finalmente me decidí por cambiar el formato del soporte y poner una copa. Y en lugar de merengue me decanté por un dulce de moras y otro de frambuesa con textura gelatinosa.

Ingredientes para 4 personas

• Para el dulce de mora necesitaremos, 125 gr de moras, 125 gr de azúcar, 6 gr de gelatina neutra y 100 ml de agua.
• Para la crema de limón necesitaremos, 6 huevos, 6 limones, 300 gr de azúcar y 60 gr de mantequilla.

• Para el dulce de frambuesas, 125 gr de frambuesas, 125 gr de azúcar, 6 gr de gelatina neutra y 100 ml de agua.

Elaboración del dulce de mora

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

En una batidora trituramos las moras junto con el azúcar y hacemos un culís. Después lo mezclamos con el agua y lo llevamos a ebullición.

Añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva y sacamos.

Servimos en las copas de cocktail y dejamos enfriar hasta que cuaje.

Elaboración de la crema de limón

Mezclamos los huevos y el azúcar y le añadimos el zumo de los limones. En este caso tenías limones de haberlos utilizado para iniciar un Limoncello que he realizado para Noctamina. Mezclamos bien y ponemos a hervir removiendo constantemente.

Cuando haya empezado a hervir y a espesar, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Pasamos por un chino para evitar cualquier grumo y dejamos templar a temperatura ambiente.

Servimos en las copas una vez que el dulce de mora esté gelatinoso.

Elaboración de la gelatina de frambuesa

Realizamos los mismos pasos que con el dulce de mora. La diferencia es que dejaremos enfriar un poco al final antes de servirlo y siempre cuando la crema de limón este fría del todo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos y 3 horas de reposo.
Dificultad | Media

Degustación

El resultado de esta copa tricolor, frambuesa, limón y mora es espectacular. O por lo menos eso dicen quien lo ha probado. Combina los sabores muy bien, tal vez el limón se nota un pelín más. Pero se puede cambiar haciendo la mitad de crema de limón y la otra mitad de crema pastelera y mezclando.

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