Esta es una versión del bizcocho de yogur clásico con un toque de limón y moras que le sienta de maravilla. Hemos usado yogur griego, aceite de oliva virgen extra y añadido una cucharada de almendra molida a la mezcla. El resultado es un bizcocho de miga firme, jugoso y con mucho sabor que ya ocupa un lugar de honor en nuestro recetario.

Pero nos encanta no solo por su sabor y textura, sino porque este bizcocho de limón y moras con aceite de oliva se prepara con muy poco. Solo se necesita un cuenco para mezclar los ingredientes y unas varillas (o, incluso, un tenedor). Perfecto para iniciarse en el universo bizcocho sin tener que invertir en robots o gadgets. ¿Te animas a hacerlo?

En Directo al Paladar

Mermelada de moras silvestres: receta tradicional

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevo 3
• Azúcar 230 g
• Yogur griego 140 g
• Aceite de oliva virgen extra 75 g
• Zumo de limón 75 g
• Harina de trigo 230 g
• Levadura química 15 g
• Moras
• Semillas de amapola (opcional)
• Mermelada de albaricoque o melocotón (opcional)
• Almendra molida 15 g

Cómo hacer bizcocho de limón y moras con aceite de oliva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Batimos los huevos junto con el azúcar en un recipiente hondo. No necesitamos robot ni varillas eléctricas, con unas de mano (incluso un tenedor) es suficiente. Añadimos el yogur, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Removemos para integrar, pero sin batir.

A continuación incorporamos toda la harina y la levadura química. Podemos tamizar la harina, pero no es necesario si removemos con cuidado y suavidad para librarnos de los grumos que se puedan formar.

Vertemos la mezcla en el interior de un molde de 18-20 cm de base desmoldable y cubrimos con las moras, previamente espolvoreadas (y bien cubiertas) con un poco de harina. Si tenemos semillas de amapola a mano, podemos añadir una cucharada por la superficie (opcional).

Cocemos el bizcocho en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 45 minutos. Antes de retirarlo comprobamos con una brocheta que el interior está cocido, pues puede necesitar unos minutos más. Cada horno es un mundo.

Una vez fuera del horno, dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar. Cuanto más frío esté, mejor mantendrá su forma. Rematamos el bizcocho pincelando la superficie con un poco de mermelada de albaricoque o melocotón para dar brillo a las moras.

Pensaba que no iba a ocurrir nunca, pero poco a poco el otoño va haciéndose notar. Y menos mal, porque apetece saborearlo de una vez por todas. Con él llegan alimentos de temporada ricos y sabrosos como las moras silvestres. Las zarzas están repletas de ellas, así que no pierdas el tiempo y sal a coger unas pocas. Nosotros te enseñamos a utilizarlas en estas nueve recetas con moras.

Entre nuestras propuestas hay recetas fáciles y rápidas, recetas para el desayuno, la merienda o el postre, recetas con horno o sin él y mucho más. Estas nueve recetas con moras para saborear el otoño son tan variadas que seguro que encuentras una que se adapte a tu gusto y con la que esperamos que aciertes de pleno. ¿Las vemos?

Crema de cheesecake de yogur y moras

Empezamos el recorrido con una receta de postre fácil y rápida, de esas que hay que tener a mano para momentos de apuro. Presentamos esta crema de cheesecake de yogur y moras en vasito y para comer con cuchara, pero también se puede congelar y hacer con ella unos ricos polos cremosos.

• Ingredientes para 12-14 raciones: 150 g de moras, 15 g de azúcar granulado, 280 g de queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur natural griego sin azucarar, 80-100 g de azúcar glas y más moras para decorar.

• Elaboración: Lavamos bien las moras, sobre todo si son silvestres y las hemos cogido nosotros de las zarzas. Las secamos bien dejando que escurran todo el agua y extendiéndolas sobre papel absorbente. Guardamos para utilizar en esta o cualquier otra elaboración o, incluso, para congelarlas. Ponemos las moras en un cacito y agregamos una cucharada de agua y el azúcar granulado. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo y aplastando con un tenedor de vez en cuando para que se rompan un poco. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y el azúcar glas. Recomendamos no agregar todo el azúcar de golpe sino en varias tandas, para así poder ajustar el punto de dulzor a nuestro gusto. Incorporamos las moras, removemos ligeramente y vertemos en vasitos de chupito. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Enlace | Crema de cheesecake de yogur y moras

Clafoutis de moras y cerezas blancas

Una de las recetas más tradicionales de la cocina francesa es el clafoutis de cerezas, pero nos ha apetecido darle aires nuevos usando una variedad poco común de cerezas y añadiendo moras. El resultado es un clafoutis de moras y cerezas blancas que quita el hipo. Para no perdérselo.

• Ingredientes para un molde de 20 cm: 3 huevos L, 50 g de azúcar, ralladura de limón, 150 ml de leche de almendras, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 pizca de sal, 70 g de harina de garbanzos, 125 g de moras, 50 g de cerezas blancas, azúcar glasé.

• Elaboración: Precalentar el horno a 175ºC y engrasar ligeramente un molde de tarta redondo. Lavar y secar bien las moras y cerezas. Trocearlas en piezas no muy pequeñas, desechando el hueso de las cerezas. Distribuir encima del molde. Colocar los huevos y el azúcar en un cuenco y batir con batidora de varillas. Añadir un poco de ralladura de limón, la leche, la vainila y la sal, y batir un poco más. Agregar la harina de garbanzos y batir hasta tener una mezcla sin grumos. Echar con cuidado la masa líquida sobre las frutas. Hornear durante unos 30-35 minutos, hasta que se haya dorado y al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar a que se enfríe antes de decorar con azúcar glasé.

Enlace | Clafoutis de moras y cerezas blancas

Crema gratinada con moras

Sacamos la cuchara de nuevo para degustar esta fruta otoñal en forma de crema gratinada con moras. Un dulce para golosos que, tras la primera cucharada, pone muy difícil eso de parar. Un vicio en toda la regla, pero alguno hay que tener ¿no?

• Ingredientes para cuatro raciones: 500 ml de leche entera, 4 yemas de huevo, 100 gr de azúcar, 20 gr de almidón de maíz o maicena, 1 cáscara de limón, 1 ramita de canela, moras, piñones y azúcar extra para adornar.

• Elaboración: Hervimos lentamente la leche junto a la cáscara de limón y la canela. Retiramos del fuego un momento y tapamos. Aparte batimos las yemas con el azúcar, lo justo para que se mezclen. Agregamos la maicena y unimos bien para que no quede ningún grumo. Echamos esta preparación a la leche, ponemos de nuevo al fuego lentamente, y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Vertemos la crema en los vasos de presentación. Repartimos por encima las moras, espolvoreamos con azúcar y gratinamos, bien con el grill del horno o con soplete. Adornamos con piñones si se desea.

Enlace | Crema gratinada con moras

Mermelada de moras silvestres

Para los amantes de los desayunos a base de tostadas con mermelada, esta de moras silvestres es un "must". Dedicar una mañana a pasear por el campo y recogerlas, para pasar la tarde elaborando la mermelada de moras silvestres es un doble placer del que nos gusta disfrutar cada otoño. Y la recompensa salta a la vista.

• Ingredientes para dos tarros: 700 g de moras, 210 ml de agua, 2 manzanas golden pequeñas, 1 limón y 480-500 g de azúcar.

• Elaboración: Comenzamos lavando las moras a conciencia bajo un chorro de agua fría y dejándolas escurrir sobre un colador. Las trituramos junto con el agua, ya sea en thermomix, en otro robot de cocina o con una batidora de mano hasta conseguir un puré homogéneo. Pasamos el puré por un colador de malla fina. Si nos ayudamos de un cazo de servir sopas y cremas, removiendo y presionando contra el colador, nos resultará más sencillo. Con esto conseguimos deshacernos de las pepitas de las moras que resultan un poco molestas en boca. Obtendremos unos 525 g de moras trituradas. Exprimimos el limón, del que solo usamos el zumo. Pelamos las manzanas y las rallamos con un rallador grueso. Obtendremos unos 175 g de manzana rallada, aunque si es un poco más o un poco menos no pasará nada. Cocemos el puré de moras junto con el zumo de limón, la manzana rallada y el azúcar. Si usamos thermomix, la programamos durante 30 minutos, velocidad 2 1/2 y temperatura 100 ºC. Si optamos por el método tradicional, lo hacemos en una cacerola a fuego medio-bajo durante 30 minutos y removemos de vez en cuando durante el proceso para evitar que se agarre a la base. Una vez lista la mermelada, rellenamos los botes con ayuda de un colador, dejamos que se enfríe y la guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla.

Enlace | Mermelada de moras silvestres

Pastel de moras con buttermilk

Que no os eche para atrás lo de "buttermilk", pues este es un ingrediente que se puede hacer en casa con leche y limón y en un abrir y cerrar de ojos. Aporta un toque ligeramente agrio al pastel y una textura muy jugosa, al tiempo que potencia los sabores del resto de ingredientes. Una delicia.

• Ingredientes para un molde de 28 cm: 2 huevos L, 60 gr de mantequilla sin sal, 350 ml de buttermilk, 75 gr de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 100 gr de harina, 200 gr de harina integral, 1 cucharada de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de sal, un buen puñado de moras, azúcar extra para espolvorear.

• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde redondo bajo de unos 28 cm de diámetro. Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe un poco. Batir con ayuda de unas varillas manuales los dos huevos con el buttermilk, el azúcar moreno y la vainilla; añadir la mantequilla y batir un poco más. En otro recipiente más grande, mezclar las harinas con la levadura y la sal. Formar un hueco e incorporar la primera preparación, mezclando con suavidad usando una espátula o cuchara de madera. Repartir la masa sobre el molde, igualando la superficie. Distribuir las moras por encima y espolvorear con un poco de azúcar, al gusto. Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

Enlace | Pastel de moras con buttermilk

Tarta de almendra y moras

Cuando tenemos deseos irrefrenables de dulce, un trozo de esta tarta de almendra y moras es un bálsamo excelente. La almendra, el hojaldre, la mora y el huevo combinan a la perfección y proporcionan un acompañamiento fabuloso a ese te o café de media tarde.

• Ingredientes para un molde de 23 cm: 1 lamina de masa quebrada refrigerada, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar, 2 huevos tamaño M, 100 g de harina de almendra o almendra molida, 1 cucharada de harina, 160 g de moras, 30 g de almendra laminada.

• Elaboración: Precalentamos el horno a 180 grados. Estiramos la masa en un molde desmontable redondo y la pinchamos con un tenedor. La metemos en el congelador durante diez minutos y horneamos 15 minutos. Retiramos del horno y preparamos el relleno. Batimos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, los huevos, la almendra molida y la cucharada de harina normal. Repartimos por la base de la tarta, añadimos las moras por toda la superficie. Espolvoreamos la almendra laminada por encima y horneamos 20 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada.

Enlace | Tarta de almendra y moras

Hojaldres con mascarpone y reducción de moras

Al igual que con la anterior receta, el hojaldre hace aparición de nuevo para ofrecer una alternativa divertida y original en la que utilizar nuestras moras. La forma de molinillo de estos hojaldres con mascarpone y reducción de moras es desenfadada y diferente, genial para sorprender.

• Ingredientes para seis hojaldres: 1 plancha de hojaldre fresco, 200 g de moras frescas, 30 ml de agua, 15 ml de zumo de limón, 45 g de azúcar, queso mascarpone, azúcar moreno para espolvorear, clara de huevo para sellar y barnizar.

• Elaboración: Lavamos las moras. En un cazo ponemos el agua, el zumo de limón, el azúcar y las moras y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, meneando de vez en cuando en cazo, hasta que tengamos una especie de almíbar con moras. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Calentamos el horno a 220º con calor arriba abajo. Estiramos la lámina de hojaldre sobre una bandeja apta para horno. Dividimos la masa en seis cuadrados iguales con un cuchillo bien afilado. Cortamos a la mitad cada esquina del cuadrado sin llegar al centro. En el centro de cada cuadrado ponemos queso mascarpone al gusto, encima parte de la reducción de moras y llevamos hacia el centro las cuatro esquinas alternas de cada porción de hojaldre para formar un molinillo, si queremos dar la misma forma que veis en la imagen. También podéis doblar como más os guste. Sellamos con un poco de clara de huevo, pincelamos toda la superficie y espolvoreamos con azúcar moreno. Horneamos hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado y haya subido, el tiempo dependerá de cada horno. Tomamos caliente.

Enlace | Hojaldres con mascarpone y reducción de moras

Bizcocho de moras y limón

No puede faltar un bizcocho en nuestro recopilatorio, sobre todo si es un bizcocho de moras y limón. Dos sabores que funcionan y combinan a la perfección y que se integran de maravilla con la masa del bizcocho. Dan ganas de ponerse a hacerlo ya mismo.

• Ingredientes para un bizcocho de 20 cm: 175 g de mantequilla blanda, 175 g de azúcar, 3 huevos M, ralladura de limón, 200 g de harina, 10 g de levadura química (Royal), 25 g de almendra picada, moras.

• Elaboración: Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave. Agregamos los huevos uno a uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente. Mezclamos la harina con la levadura y la almendra picada y lo unimos con cuidado a la masa. Por último repartimos las moras congeladas por todo el bizcocho y vertemos la masa en un molde engrasado de unos 20 centímetros. Horneamos hasta que el bizcocho esté hecho, unos 45 minutos más o menos, dependiendo del horno. Podemos comprobar la cocción con un palillo pinchando en el centro del mismo. Si el palillo sale limpio, sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar antes de consumirlo.

Enlace | Bizcocho de moras y limón

Pastel de queso ricotta y moras

Terminamos con un delicioso pastel de queso ricotta y moras que no hace más que gritar "cómeme" a través de la foto. Es sabroso, jugoso y muy reconfortante, la clase de bocado que queremos saborear cuando nos entra la nostalgia y el ánimo nos falla. Un híbrido entre tarta de queso y bizcocho con el que triunfar.

• Ingredientes para un molde de 22 cm: 125 gramos de harina con levadura incorporada (especial bizcochos), 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos tamaño L separados yemas y claras, 175 gramos de azúcar blanquilla, 250 gramos de ricotta y 125 gramos de moras.

• Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC. Enmantequillamos y salpicamos con harina el molde. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que haya doblado su volumen y se haya puesto como una crema pálida. Mezclamos las yemas ligeramente batidas y el queso ricotta desmenuzado. Batimos las claras a punto de nieve hasta que formen picos. Las añadimos cuidadosamente a la mezcla anterior junto con la harina con levadura. Vertemos una capa no muy gruesa de la mezcla en el fondo del molde. Colocamos unas moras. Repetimos la operación hasta acabar la masa, reservando unas moras para la decoración final. Horneamos 35 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia. Dejamos reposar unos diez minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para su enfriado.

Enlace | Pastel de queso ricotta y moras

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Si tenéis la suerte de vivir cerca de una zona en la que haya zarzas y os gusta pasear por el campo, os recomendamos que aprovechéis para coger moras y así poder preparar esta mermelada de moras silvestres que está para chuparse los dedos. En mi opinión, la mejor de todas las que he probado.

Donde esté el sabor y la textura de una mermelada casera, que se quiten todas las demás. La diferencia de esfuerzo y trabajo es poca y, sinceramente, merece la pena ponerse con ella. Veamos cómo elaborarla.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Moras 700 g
• Agua 210 ml
• Manzana tipo Golden pequeña 2
• Limón 1
• Azúcar 480 g

Cómo hacer mermelada de moras silvestres

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Comenzamos lavando las moras a conciencia bajo un chorro de agua fría y dejándolas escurrir sobre un colador. Las trituramos junto con el agua, ya sea en thermomix, en otro robot de cocina o con una batidora de mano hasta conseguir un puré homogéneo.

Pasamos el puré por un colador de malla fina. Si nos ayudamos de un cazo de servir sopas y cremas, removiendo y presionando contra el colador, nos resultará más sencillo. Con esto conseguimos deshacernos de las pepitas de las moras que resultan un poco molestas en boca. Obtendremos unos 525 g de moras trituradas.

Exprimimos el limón, del que solo usamos el zumo. Pelamos las manzanas y las rallamos con un rallador grueso. Obtendremos unos 175 g de manzana rallada, aunque si es un poco más o un poco menos no pasará nada. Cocemos el puré de moras junto con el zumo de limón, la manzana rallada y el azúcar.

Si usamos Thermomix, la programamos durante 30 minutos, velocidad 2 1/2 y temperatura 100 ºC. Si optamos por el método tradicional, lo hacemos en una cacerola a fuego medio-bajo durante 30 minutos y removemos de vez en cuando durante el proceso para evitar que se agarre a la base.

Una vez lista la mermelada, rellenamos los botes con ayuda de un colador, dejamos que se enfríe y la guardamos en la nevera hasta el momento de consumirla. El azúcar y el limón actúan como conservantes naturales, por lo que esta mermelada aguantará dos o tres meses en buen estado. Eso si no os la coméis antes.

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Con qué acompañar la mermelada de moras silvestres

Cuando pensamos en mermelada, inevitablemente nos viene a la cabeza la tradicional rebanada de pan tostado y la imagen del desayuno o la merienda. Estos son dos buenos momentos para disfrutar de la mermelada de moras silvestres, pero también podemos usar como ingrediente de otras elaboraciones, como una tarta de queso, tomarla con yogur natural o queso fresco, entre otras maneras. Seguro que vosotros tenéis vuestra favorita.

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Llega septiembre y a muchos de nosotros nos entra la fiebre de las moras. No me refiero a comerlas, que eso viene después, sino a salir a pasear por el campo en busca de tan rico fruto con el que elaborar recetas como esta crema de cheesecake de yogur y moras, entre otras.

La mora da mucho juego en la cocina. Hace poco os mostramos cómo hacer mermelada de moras y semillas de chía y en breve le tocará el turno a la mermelada tradicional, pero hoy el protagonismo se lo llevan unos deliciosos chupitos de crema de cheesecake de yogur y moras. Tan fáciles y rápidos de hacer que seguro que caen a menudo en vuestras casas.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Moras 150 g
• Azúcar 15 g
• Queso crema 280 g
• Leche 30 ml
• Yogur griego 125 g
• Azúcar glasé 80 g

Cómo hacer crema de cheesecake de yogur y moras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lavamos bien las moras, sobre todo si son silvestres y las hemos cogido nosotros de las zarzas. Las secamos bien dejando que escurran todo el agua y extendiéndolas sobre papel absorbente. Guardamos para utilizar en esta o cualquier otra elaboración o, incluso, para congelarlas.

Ponemos las moras en un cacito y agregamos una cucharada de agua y el azúcar granulado. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo y aplastando con un tenedor de vez en cuando para que se rompan un poco. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y el azúcar glas. Recomendamos no agregar todo el azúcar de golpe sino en varias tandas, para así poder ajustar el punto de dulzor a nuestro gusto. Incorporamos las moras, removemos ligeramente y vertemos en vasitos de chupito. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Con qué acompañar la crema de cheesecake de yogur y moras

La crema de cheesecake de yogur y moras es un postre refrescante y cremoso en boca y ligero al estómago. Un gran dulce con el que poner el broche de oro a una comida copiosa o, incluso mejor, una cena. No nos iremos llenos a la cama, pero habremos matado el gusanillo de dulce. Lo podemos enriquecer con una base de galleta triturada. Al gusto.

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Estamos en plena temporada de moras y salir a dar un paseo por el campo para recogerlas es algo muy entretenido. La idea de elaborar con ellas ricas recetas resulta motivadora y es algo que no perdono. Tengo zarzamoras bien cerca, así que en mi cocina se ha abierto la veda de las recetas con moras y ha sido inaugurada con una mermelada de moras y semillas de chía que nos ha sorprendido a todos muy gratamente.

A su delicioso sabor y suave textura hay que sumar que es una receta saludable, fácil y rápida de preparar, más ligera que la mermelada de mora tradicional. El punto de partida de esta mermelada de moras y semillas de chía es la receta de otra mermelada, pero elaborada con frambuesas. No sé si la original estará tan buena como esta versión con moras. Si es el caso ¡habrá que probarla también!

Ingredientes

Para 1 unidades

• Moras 300 g
• Agua 80 ml
• Semillas de chía 15 g
• Miel 60 ml

Cómo hacer mermelada de moras y semillas de chía

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Comenzamos limpiando bien las moras y retirando los restos de suciedad que puedan contener y/o los pedúnculos que hayan quedado en los frutos tras su colecta. Las lavamos bajo un chorro de agua fría y las dejamos escurrir hasta que queden completamente secas.

Colocamos las moras en un cacito con el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando con un tenedor, cuchara o similar. Agregamos las semillas de chía, la mie y cocemos dos minutos más.

Antes de retirar del fuego y dejar enfriar la mermelada, comprobamos el punto de dulzor (si nos gusta más dulce, agregamos más miel) y de espesor, teniendo en cuenta que las semillas de chía gelatinizarán y la mezcla espesará ligeramente. Si lo consideramos necesario, lo ajustamos añadiendo un poco de agua.

Con qué acompañar la mermelada de moras y semillas de chía

Aunque la mermelada de moras y semillas de chía está para comer a cucharadas directamente del bote, la mejor manera de degustarla es sobre una rebanada de pan recién tostado. Casa a la perfección con el queso fresco y el yogur natural, formando un gran bocado con el que acompañar nuestros desayunos o meriendas.

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Hace unos días tuve ocasión de compartir taller de cocina con uno de los cocineros más simpáticos y divertidos que surgieron de la primera edición de Top Chef y hoy quiero compartir con vosotros las cuatro recetas que nos propuso Toni Canales para sorprender a los invitados.

En un taller muy participativo que tuvo lugar en Sueños de Cocina, el televisivo cocinero nos hizo trabajar y pasarlo bien, mientras nos explicaba cómo realizar estas recetas que ahora podréis hacer en vuestra casa siguiendo sus instrucciones. Acompañadme y descubrid conmigo la creatividad de Toni Canales.

Cuatro recetas de Toni Canales para un menú de fiesta

El menú ideal para una reunión de amigos que nos preparó Antonio Canales estaba formado por cuatro recetas que paso a explicaros seguidamente:

• Aperitivo: Pollo a la cerveza (Trampantojo de caña de cerveza)

• Entrante: Esparragos blancos braseados con caldo de cocido, butifarra y sabayón.

• Principal: Bacalao confitado con alcachofas y su flor.

• Postre: Bizcocho de leche fresca, yogur, moras y cereales

Pollo a la cerveza

Ingredientes: 1 kg de pollo, sal pimienta, colorante, cerveza, aceite de oliva y un sifón de espuma con dos cargas y goma xantana.

Preparación: Trocear el pollo, salpimentar y dorar en aceite. Desglasar con 33 ml de cerveza y cubrir con agua, cociendo durante 25 minutos. Ligar el caldo y añadir un poquito de colorante para conseguir el color de la cerveza. Para hacer la espuma, calentar la cerveza sin llegar a hervir, añadir 1 g de xantana por litro y rellenar el sifón, metiéndole las cargas. Servir el caldo en vasos pequeños y rellenar con la espuma que sale del sifón.

Esparragos blancos braseados con caldo de cocido, butifarra y sabayón

Ingredientes: Espárragos blancos, 1 litro de caldo de cocido, una manita de cerdo, 25 g de jamón ibérico, 1 butifarrra, 25 g de garbanzos cocidos, 3 yemas, 5g de agua mineral.

Preparación: Laminar con mandolina los espárragos y reservar cubiertos de un trapo húmedo. Picar la butifarra sin piel en daditos. Reservar. Cocer el caldo con la manita deshuesada y cocida, el jamón y los garbanzos durante 15 minutos. Triturar en Thermomix. Hacer un sabayón de yema trabajándola al baño maría con las varillas hasta que estén montadas. Poner en el fondo del plato el caldo de cocido, saltear los espárragos en sartén, brasear la butifarra y cubrir con el sabayón, decorando con brotes.

Bacalao confitado con alcachofas y su flor

Ingredientes: Alcachofas frescas, aceite de oliva y bacalao desalado.

Preparación: Limpiar las alcachofas, tornear la parte de abajo pero dejar base para luego poder asentarla sin que se deshaga. Confitar cubiertas de aceite durante 2 horas a 80º. Marcar las alcachofas ya terminadas poniéndolas boca abajo y abrirlas separando los pétalos. En el aceite donde se confitaron las alcachofas, confitar el bacalao durante 15 minutos a 70º, montando luego el aceite sobrante como un pil pil.

Bizcocho de leche fresca, yogur, moras y cereales

Ingredientes: 10 yemas, 310 g de azúcar, una cucharada de albúmina y 3 huevos enteros, 310 g de harina, 4g de levadura y 10 claras.

Preparación: Batir con varillas las yemas con el azúcar incorporando la albúmina y los huevos enteros uno a uno. Añadir la levadura y la harina. Montar las claras a nieve e incorporar todo. Meter en molde forrado, y hornear 180º duerante 20 minutos y después a 160º durante 40 minutos. Preparar un baño de leche con 240g de licor de chocolate, 2 botes de leche Ideal y 240g de chocolate blanco. Bañar los bizcochos troceados y espolvorear con una mezcla de 300g de azúcar glas, otros 300 g de leche en polvo y 300 g de yogur en polvo. Decorar con cereales triturados y moras pasadas por vinagre balsámico.

Con estas cuatro recetas de Toni Canales, seguro que encontraréis ideas para la próxima cena que organicéis si queréis sorprender a vuestros invitados. Yo he repetido tanto el plato de los espárragos como el de las alcachofas con bacalao y han sido todo un éxito.

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El clafoutis es uno de los postres que más veces repito cada verano, ya que es muy fácil, rápido y versátil. Me parece ideal en esta época ya que podemos aprovechar la abundancia de frutas de hueso y además está muy rico servido fresquito. En esta ocasión he preparado un clafoutis de moras y cerezas blancas, que además no tiene gluten y es apto para intolerantes a la lactosa.

Si no tenéis harina de garbanzos a mano podéis sustituirla por almendra molida o por harina de maíz –no maizena-. La textura de este postre francés es cremosa, muy suave, por lo que la falta de gluten no afecta al resultado. Las cerezas blancas son una variedad menos conocida pero exquisita, y crea un bonito contraste con el color intenso de las moras.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 3
• Azúcar 50 g
• Ralladura de limón 1
• Leche de almendras 150 ml
• Esencia de vainilla 5 ml
• Sal 2 g
• Harina de garbanzo 70 g
• Moras 125 g
• Cerezas blancas o normales 50
• Azúcar glasé

Cómo hacer clafoutis de moras y cerezas blancas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 175ºC y engrasar ligeramente un molde de tarta redondo. Lavar y secar bien las moras y cerezas. Trocearlas en piezas no muy pequeñas, desechando el hueso de las cerezas. Distribuir encima del molde.

Colocar los huevos y el azúcar en un cuenco y batir con batidora de varillas. Añadir un poco de ralladura de limón, la leche, la vainilla y la sal, y batir un poco más. Agregar la harina de garbanzos y batir hasta tener una mezcla sin grumos.

Echar con cuidado la masa líquida sobre las frutas. Hornear durante unos 30-35 minutos, hasta que se haya dorado y al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar a que se enfríe antes de decorar con azúcar glasé.

Con qué acompañar el clafoutis

El clafoutis de moras y cerezas blancas se puede degustar a temperatura ambiente o tras reposar unas horas en frío. A mí me gusta añadir unas moras enteras congeladas extra, y el helado de vainilla es otra estupenda opción para acompañarlo.

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Las mini pavlovas de lemon curd y frutos del bosque son el típico postre con el que podemos quedar como un señor con nuestros invitados sin prácticamente ningún esfuerzo. Además, hasta lo podemos considerar un dulce de aprovechamiento para acabar con alguna que otra clara sobrante de otras preparaciones que ronde por la nevera.

En otras ocasiones la pavlova la acompañaba con nata, pero esta vez me decanté por el ácido del lemon curd que mezcla a la perfección con el dulce del merengue. El lemon curd esta vez es comprado, pero siempre podéis hacerlo casero siguiendo esta receta que ya os había puesto en otra ocasión.

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Tarta Pavlova clásica y tradicional: receta con y sin Magimix Cook Expert

Ingredientes

Para 4 unidades

• Clara de huevo a temperatura ambiente 4
• Azúcar glasé 250 g
• Vinagre 5 ml
• Maizena 1 cucharadita
• Esencia de vainilla 5 ml
• Lemon curd
• Frutos del bosque 120 g

Cómo hacer mini pavlovas de lemon curd y frutos del bosque

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 31 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 min

Comenzaremos precalentando nuestro horno a 130ºC con calor arriba y abajo o a 120ºC si utilizamos ventilador. Después preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y le dibujamos cuatro círculos de unos diez centímetros de diámetro con un lápiz.

En el vaso de nuestra batidora de varillas echamos las claras junto con el azúcar glasé y el vinagre y las montamos a punto de nieve. Cuando están montadas le añadimos la maicena y el extracto de vainilla y seguimos batiendo durante un minuto más.

Echamos nuestro merengue en una manga pastelera o simplemente con una espátula haciendo una base en todo el círculo y después una especie de pared en todo el borde lateral. Horneamos durante 1 hora y dejamos enfriar nuestras pavlovas dentro del horno.

Una vez frías le añadimos en el centro el lemon curd y decoramos con los frutos del bosque lavados y en proporción al gusto.

Hace poco publicamos una receta de un rico bizcocho de limón y moras y hoy os traemos otra, estos **hojaldres con mascarpone y reducción de mora, también muy interesante, con el mismo fruto. Si nos encontramos en época de moras, podemos salir a coger unas cuantas al campo y usarlas para este fin. Si no es el caso, siempre las podemos comprar en el super.

Por supuesto la receta es válida con cualquier otra fruta si esta no os gusta o si preferís variarla por el motivo que sea. El hojaldre cambia mucho si lo elaboramos nosotros mismos a si lo compramos, pero eso es una decisión personal que respeto, ya que entiendo que es laborioso y no todo el mundo dispone de tiempo suficiente para hacerlo casero.

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Tarta de ricotta o requesón, receta de postre para los amantes de las tartas de queso

Ingredientes

Para 6 unidades

• Hojaldre lámina 1
• Moras 200 g
• Agua 30 ml
• Zumo de limón 15 ml
• Azúcar 45 g
• Queso mascarpone
• Azúcar moreno
• Clara de huevo

Cómo hacer hojaldres con mascarpone y reducción de moras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 10 min

Lavamos las moras. En un cazo ponemos el agua, el zumo de limón, el azúcar y las moras y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, meneando de vez en cuando en cazo, hasta que tengamos una especie de almíbar con moras. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentamos el horno a 220ºC con calor arriba abajo. Estiramos la lámina de hojaldre sobre una bandeja apta para horno. Dividimos la masa en seis cuadrados iguales con un cuchillo bien afilado. Cortamos a la mitad cada esquina del cuadrado sin llegar al centro.

En el centro de cada cuadrado ponemos queso mascarpone al gusto, encima parte de la reducción de moras y llevamos hacia el centro las cuatro esquinas alternas de cada porción de hojaldre para formar un molinillo, si queremos dar la misma forma que veis en la imagen.

También podéis doblar como más os guste. Sellamos con un poco de clara de huevo, pincelamos toda la superficie y espolvoreamos con azúcar moreno. Horneamos hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado y haya subido, el tiempo dependerá de cada horno. Consumimos caliente.

Con qué acompañar los hojaldres con mascarpone y reducción de moras

Estos hojaldres con mascarpone y reducción de moras resultan un postre muy sencillo de elaborar para ocasiones en las que tenemos un imprevisto o visita inesperada. Podemos utilizar para la receta cualquier otra fruta que nos guste ya que el queso mascarpone queda bien con cualquiera de ellas.-

Para nosotros las vacaciones este año se han terminado, así que ahora en casa de nuevo volvemos a las rutinas diarias y a las buenas costumbres gastronómicas. Alguna vez os he comentado que en casa nunca faltan galletas o bizcochos caseros para los desayunos, así que aprovechando que es época de moras silvestres, elaboré este rico bizcocho de moras y limón que no debéis perderos.

Si tenéis ocasión de recolectar este rico fruto no la dejéis pasar. Es una actividad divertida, y aunque nos llevemos algún que otro rasguño o picotazo, la satisfacción de irnos a casa con nuestra cesta de moras, es enorme. Lo ideal es congelarlas para agregar a la masa, así evitamos que se vayan al fondo y tiñan de color el bizcocho.

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Cómo hacer dulce de leche, receta tradicional argentina

Ingredientes

Para 4 personas

• Mantequilla blanda 175 g
• Azúcar 175 g
• Huevos M 3
• Ralladura de limón
• Harina de trigo 200 g
• Levadura química 10 g
• Almendra molida 25 g
• Moras

Cómo hacer bizcocho de moras y limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Calentamos el horno a 180º C con calor arriba abajo. Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave. Agregamos los huevos, uno a uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente.

Mezclamos la harina con la levadura y la almendra picada y lo unimos con cuidado a la masa. Por último repartimos las moras congeladas por todo el bizcocho y vertemos la masa en un molde engrasado de unos 20 centímetros.

Horneamos hasta que el bizcocho esté hecho, unos 45 minutos más o menos, dependiendo del horno. Podemos comprobar la cocción con un palillo pinchando en el centro del mismo. Si el palillo sale limpio, sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar antes de consumirlo.

Con qué acompañar el bizcocho de moras y limón

Este bizcocho de moras y limón es perfecto para tomar como postre o en cualquier desayuno. Como lleva fruta de temporada, si queremos utilizar la misma receta de base, lo único que tenemos que hacer es cambiar la fruta por otra que nos guste más o que tengamos a mano.