Estos saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones que preparé para aprovechar una morcilla que tenía en casa pidiendo ya que le diera salida, me han gustado tanto, que desde luego pienso utilizarlos en próximas reuniones familiares o con amigos como aperitivo, pues estaban buenísimos.

Además, con esta presentación con la forma de sacos, son sencillísimos de preparar, y en menos de media hora, podemos obsequiar a los nuestros con estas sorpresas de morcilla y pera, que seguro que les encantan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 paquete de 16 obleas de empanadillas, una morcilla de arroz, 30 piñones, 2 peras, 30 uvas pasas, un huevo para barnizar

Cómo hacer saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones

Comenzamos tostando un poco los piñones en la sartén, sin aceite, y cuando tienen un color algo dorado, los retiramos y reservamos. Seguimos, abriendo la morcilla y sacando su contenido que rehogaremos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, dejamos las pasas en remojo en un poco de agua caliente, o si lo preferís, en un poco de brandy. Pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeños, que añadimos a la sartén en cuanto la morcilla está en su punto.

Ya sólo falta añadir las pasas y los piñones, y saltear todo junto para que se mezclen bien los ingredientes, y dejar que se enfríen un poco, para rellenar con la mezcla las obleas con las que haremos los saquitos.

Una vez rellenos, los cerramos como si fueran un saco arrugando la parte superior como veis en las fotos y tras un leve barnizado con huevo batido, los horneamos unos minutos en el horno a 180º hasta que tengan un color dorado claro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este aperitivo de saquitos de morcilla, pera, pasas y piñones resulta estupendo como entrante o picoteo en una reunión y es ideal para acompañar una cerveza bien fresquita o un vino. Una ventaja adicional es que está muy bueno también en templado e incluso en frío, por lo que podemos tenerlo preparado con antelación y darle un poco de calor en el horno a la hora de servirlo.

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Después de una semana fuera de casa, con la despensa temblando y mucho por hacer, no tenía la cabeza para hacer grandes listas de la compra ni pensar en el menú del domingo. Recordaba que en el cajón de la verdura reposaban dos serviciales puerros deseosos de ayudar en algo, y una morcilla envasada al vacío. En una rápida visita al supermercado, puse en mi cesta un paquete de masa de hojaldre, un comodín que hizo posible esta receta de hojaldre de morcilla, puerro y ciruelas.

Ingredientes para 4-6 personas

Una morcilla de Burgos de arroz, dos láminas de masa de hojaldre, dos puerros, ocho ciruelas pasas, 70 gr. de nueces, un huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer hojaldre de morcilla, puerro y ciruelas

Precalentamos el horno a 180º. Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. Los pochamos en una sartén con aceite durante 20 minutos a fuego suave y sartén tapada. Quitamos la piel a la morcilla y la cortamos en rodajas finas. Las ponemos en una sartén y las asamos sin aceite.

Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos una cama de puerro, distribuimos por encima la morcilla y las ciruelas, y espolvoreamos con las nueces troceadas.

Tapamos con la otra lámina de hojaldre, sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido. Horneamos durante 20 minutos o hasta que el hojaldre presente un color dorado.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

El punto fuerte de este hojaldre de morcilla, puerro y ciruelas, es el toque dulce que dan las ciruelas pasas y el crujiente de las nueces. Si en lugar de puerro utilizáis cebolla dulce de Fuentes, este toque se verá gratamente potenciado.

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Sábado al mediodía después de una semana intensa sin tiempo para nada. Se impone una visita a la nevera en busca de ingredientes que casen entre sí para componer un buen plato que llevar a la mesa. Al fondo del cajón de los embutidos duerme una morcilla de Burgos envasada al vacío, en vecindad con unas guindillas traídas de tierras vascas. Dos bases de hojaldre terminan de cerrar el círculo, y junto a algunos otros ingredientes nace este hojaldre de morcilla, guindillas y piñones que nos ha alegrado hoy la comida.

Ingredientes para seis personas

Una morcilla de Burgos, 40 gr. de piñones, cinco guindillas verdes, dos cebollas dulces de Fuentes de Ebro, aceite de oliva virgen extra, dos laminas de hojaldre, un huevo, cinco ciruelas pasas sin hueso.

Cómo hacer el hojaldre de morcilla, guindillas y piñones

Precalentamos el horno a 180 grados. Tostamos ligeramente los piñones en la sartén y reservamos. Cortamos las guindillas en rodajitas y las salteamos en la sartén con un chorreón de aceite. Cortamos las cebollas en juliana, la añadimos al recipiente y dejamos que poche durante diez minutos. Pasado ese tiempo reservamos en un plato.

Pelamos la morcilla, la desmenuzamos y la salteamos para que suelte la grasa. Mezclamos la morcilla, las guindillas, la cebolla pochada, los piñones y las ciruelas troceadas, y lo extendemos sobre una plancha de hojaldre. Cubrimos con la otra plancha, sellamos los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor, pintamos de huevo batido e introducimos en el horno durante veinte minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

La cebolla dulce aligera este hojaldre de morcilla, guindillas y piñones, mientras que las guindillas aportan un punto picante. Si no encontráis este tipo de guindillas, o sencillamente no os gusta el picante, podéis sustituirlas perfectamente por pimiento verde picado muy fino.

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A veces no entiendo algunos insultos. Por ejemplo este: “que te den morcilla”. Sinceramente ¿Dónde está el agravio? No sé, puestos a dar algún ingrediente que pueda resultar ofensivo lo suyo sería dar uno menos apetitoso en el imaginario popular como, no se, el tofu, el repollo o los brotes de soja.

La morcilla es un alimento la mar de suculento que estaría encantado que me dieran en cualquier momento. Con ella se pueden preparar multitud de recetas, sin ir mas lejos esta de empanada de morcilla que preparé anteayer para unos familiares hambrientos.

Ingredientes para 4/6 personas

2 masas de hojaldre, 6 morcillas de cebolla, 3 cebollas tiernas, 400gr de tomate natural triturado o tomate frito, 3 huevos, sal, aceite y piñones.

Elaboración de la empanada de morcilla

Realmente la empanada de morcilla no es demasiado complicada de preparar, lo que pasa es que para que esté rica de verdad hay que tener un poco de paciencia y ponerle mucho cariño, porque entre pitos y flautas te pasas un buen rato en la cocina.

Si has optado por usar tomate natural triturado, lo primero que hay que hacer es ponerlo a freír con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras se fríe, picamos las cebollas lo más finamente posible y las ponemos a dorar con un buen chorro de aceite en una sartén bien grande.

Luego ponemos agua a hervir para cocer dos de los tres huevos (el otro lo guardamos para pintar la masa). Cuando el agua rompa a hervir metemos los huevos y los dejamos 10 minutos para que estén en su punto.

Aprovechamos que los huevos están cociéndose para cortar las morcillas en rodajas y añadirlas a la sartén con la cebolla, que ya estará medio dorada. Removemos bien para que las morcillas se deshagan y se mezclen con la cebolla.

Una vez cocidos los huevos, los pelamos, los picamos y los añadimos a la sartén. Cuando el tomate esté frito lo añadimos también. Si ya lo hemos comprado frito, es el momento de abrir el bote y echarlo. Para nota, podemos tostar unos piñones en un rincón de la sartén, que le darán un toque genial.

Removemos bien, apagamos el fuego y reservamos.

Ahora es el turno de preparar la masa de hojaldre. Normalmente utilizo masa de hojaldre congelada y lista para usar, tan solo hay que dejarla descongelar 20 minutos antes de usarla y luego extenderla con el rodillo y un poco de harina.

Después, en una bandeja de horno, disponemos la masa sobre papel de hornear y colocamos el relleno de forma que ocupe más o menos la mitad de la masa, dejando un poco de margen para cerrarla por los bordes, pero tampoco tanto como en la foto, que en esa empanad se me quedó demasiada masa en el borde.

Por último pintamos con un huevo batido, sellamos los bordes con ayuda de un tenedor y horneamos unos 15 minutos con el horno a 225º. Lo ideal es dejar la empanada reposar varias horas antes de comerla, para que tanto el relleno como la masa se compacten bien y sea fácil de cortar y comer.

Elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

A pesar de lo que pueda parecer, la empanada de morcilla es extremadamente jugosa, gracias al tomate frito y la cebolla, y muy muy sabrosa. Ideal para un picnic, para llevar a una reunión o para preparar con antelación una cena en la que no queremos estar mucho rato en la cocina.

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Me acuerdo cuando era pequeño que el sábado y el domingo eran días fijos de determinados tipos de cocina. Por ejemplo, el sábado íbamos a casa de la abuela a comer arroz con pollo al horno. Y los domingos en mi casa solía ser el día del pollo asado. Aunque bueno de era por temporadas. Seguramente por eso yo dedico los fines de semana a comer otro tipo de cosas, por ejemplo me encanta hacer tapas o pintxos, un caso es esta receta de pimientos del piquillo rellenos de morcilla de burgos.

Su elaboración es muy sencilla y además se utilizan dos clásicos que por lo general van separados en una misma ración. Aunque la receta, para mucho también será muy tradicional.

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo asados enteros en conserva, 1 morcilla de burgos, 2 rebanadas de pan de molde y un poco de leche.

Elaboración de los pimientos del piquillo rellenos de morcilla de Burgos

Precalentamos el horno a 180 ºC. Mientras se calienta ponemos a escurrir el aceite de los pimientos del piquillo. Además quitamos la piel de la morcilla de Burgos y chafamos la morcilla por un lado y por otro la miga de pan de molde con un poco de leche, mezclamos la morcilla con el pan mojado.

Rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo y horneamos durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

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Los revueltos son un fácil recurso cuando no se sabe que poner de primer o segundo plato, según sea de contundente el ingrediente principal. La morcilla nunca falta en mi despensa, así que no fue nada difícil decidirme por un revuelto de morcilla, patatas y habitas baby con que alegrar la mesa. Para que la alegría sea mayor, unas habitas fritas rematan el plato y aportan un punto de sabor muy interesante.

Ingredientes para cuatro personas

Una morcilla de Burgos, cinco huevos de corral, 150 gr de habitas fritas en conserva, dos patatas medianas, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del revuelto de morcilla, patatas y habitas baby

Pelamos la patatas, las limpiamos y tras secarlas bien, las cortamos en bastoncitos muy finos. Las ponemos a freír en una sartén con un chorreón de aceite cuidando que queden poco tostadas. Mientras, retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos el contenido. Cuando las patatas estén hechas, las retiramos, y retiramos igualmente gran parte del aceite.

Ponemos a freír la morcilla desmenuzada, revolviendo hasta que se cocine por completo, entonces añadimos a la sartén las habitas escurridas y las patatas, mezclando bien. Batimos los huevos levemente, sin batir del todo, salamos y añadimos a la sartén, a fuego medio, removiendo hasta que el huevo cuaje ligeramente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este revuelto de morcilla, patatas y habitas baby me proporcionó unos muy buenos momentos durante la comida. Cada habita que estallaba en mi boca era como un regalo del cielo. ¿Adivináis quién acabo rebañando el plato?

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Hoy me apetecía empezar la comida con algo diferente, nada de primer plato, unos entrantes variados, y reinando entre todos ellos un pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre calentito; una pequeña torre con un vigía en lo alto, ese huevo de codorniz que se siente el amo del mundo desde su atalaya y que nos obsequia con su exquisita yema sin cuajar, un contrapunto perfecto para el sabor intenso de la morcilla de Burgos.

Ingredientes para seis pinchos

Dos patatas medianas, seis huevos de codorniz, medio puerro, una morcilla de Burgos, pan de molde fino, aceite de oliva virgen extra, sal gorda y sal maldon.

Elaboración del pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas. En una sartén ponemos el puerro y sobre él las rodajas de patata, añadimos un dedo de aceite de oliva y espolvoreamos con sal gorda. Tapamos y ponemos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Cortamos el pan utilizando un vaso o copa de la medida deseada, similar al diámetro de la morcilla. Ponemos los panes en la plancha caliente y los rociamos con un chorrito de aceite. Damos la vuelta y reservamos. Cortamos la morcilla en rodajas finas y las pasamos por la plancha. Hacemos los huevos en la plancha dejando la yema sin cuajar.

Montaje del pincho. En la base ponemos una rodaja de pan, y sobre ella en el siguiente orden: patata, puerro, morcilla, patata, puerro, morcilla y huevo de codorniz. Ponemos en la yema una lámina de sal maldon.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Me he quedado muy satisfecha del resultado de este pincho de morcilla, puerro y patata a lo pobre, y estoy segura de que lo voy a repetir en más de una ocasión. Las patatas a lo pobre me encantan y el puerro les da un sabor algo diferente que hace un buena pareja con el punto picante de la morcilla.

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Es posible que pocos sepáis qué se esconde bajo el escueto nombre de arroz al horno; la culpa la tiene la paella, que eclipsa al resto de la variada gastronomía valenciana. Pero os puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de toda la zona.

Se puede resumir como un arroz preparado con las sobras del cocido, aunque como a mi este último no me entusiasma, me suelo saltar esa parte. Al igual que ocurre con muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de cada zona y de los gustos del cocinero, que trataré de ir mencionando para que las conozcáis.

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de arroz, 2 vasos de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200gr de tomate triturado, 2 morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta fresca, 400gr de costillas de cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, AOVE y colorante o azafrán.

Preparación del arroz al horno

Normalmente, los platos tradicionales me echan un poco para atrás, más que nada porque prepararlos suele ser un proceso largo, tedioso y un tanto complicado. Pero el arroz al horno se libra, es relativamente fácil, y el resultado es espectacular.

Lo primero que hay que hacer es poner el caldo del cocido a calentar. Como ya os he dicho, no es un plato que me apasione, así que normalmente tengo caldo congelado que le he mendigado a mi madre o a mi abuela. Si las relaciones familiares no han dado su fruto, también se puede usar el que viene en brick o preparar un caldo de carne con huesos de ternera y cerdo. Comprobáis el sabor, ajustáis la sal y, de paso, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán.

Con el caldo en el fuego, salamos y troceamos la panceta y las costillas de cerdo, pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Si lo preferís, podéis utilizar panceta seca y también añadir un par de chorizos. La patata también suele estar presente, si es que ha sobrado del cocido.

Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate con los garbanzos y el arroz. Normalmente, dejo calentar un poco el tomate con el aceite, para que se haga un poco, se puede usar tomate frito, pero a mi no me gusta el sabor que deja, y también podemos prescindir de él completamente. Luego echamos los garbanzos y después el arroz.

Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos, la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo.

La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación.

Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico. Después admirar, esperar los aplausos de los presentes, servir y comer.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Desgustación

Al igual que la paella, en muchas familias es costumbre comer el arroz al horno directamente de la cazuela; dicen que sabe mejor. No sé si es una cuestión psicológica, pero es cierto que parece que se pierde algo en el camino hacia el plato, así que si estáis en confianza, os recomiendo tomarlo así.

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Esta receta de revuelto de morcilla asturiana la suelo preparar como tapa cuando tengo invitados en casa. El auge de la nueva cocina y la importancia que se da a las tapas, ha hecho que en el mercado hayan aparecido platillos especiales para ofrecer este tipo de preparaciones en raciones individuales de aperitivo. Al ser un revuelto bastante pesado, por la grasa que lleva la morcilla en su composición, es más fácil de comer y se saborea mejor en dosis pequeñas.

El sabor ahumado de la morcilla asturiana convierte a este revuelto en un crisol de aromas que traen recuerdos de estas tierras. Quienes sean de allí o, como es mi caso, amen esa tierra, saben de lo que estoy hablando. Por tanto, se puede hacer con otras morcillas pero, sin querer hacer de menos a otras regiones, morcilleras como las que más, el resultado nunca será el mismo.

Ingredientes para seis tapas

Elaboración del revuelto de morcilla asturiana

Cortamos los bordes del pan de molde y formamos triángulos pequeños. Los freímos hasta que tomen un tono dorado y escurrimos en un papel absorbente. Mojamos el lado más largo del triángulo con mantequilla a temperatura ambiente y lo pasamos sobre perejil picado. Ponemos dos triángulos de pan en cada tapa.

Picamos la chalota y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Abrimos la morcilla y añadimos el contenido a la sartén. Dejamos que se deshaga. Batimos ligeramente los huevos y los añadimos a la sartén sin dejar de remover a fuego bajo. El revuelto deberá estar cocinado pero conservando la textura casi líquida, como de un puré espeso. Una vez alcanzado ese estado, presentaremos en un plato de tapa junto al pan frito.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

La gracia de este revuelto de morcilla asturiana está en presentarlo babé, apenas sin cuajar, cocinado pero casi líquido. Esto se consigue con una cocción suave a fuego lento o aún mejor al baño maría removiendo constantemente. Se acompaña de pan frito embebido de perejil.

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Para mí, comer una quiche es siempre una fiesta, y prepararla, un preludio de que algo bueno va a pasar; quizá sea el olorcillo que sale del horno el que me estimula gloriosamente, anticipando el festín que se vivirá en la mesa. Como plato de aprovechamiento no tiene precio, ya que dignifica y convierte en cónyuges perfectos a ingredientes olvidados y dispares.

El otro día estaba yo dando vueltas a una morcilla a la que estaba terminando por coger cariño, ya que llevaba mucho tiempo con nosotros y su fecha de caducidad estaba próxima. Así que me puse a buscarle una buena pareja, de esas que te aportan lo que a ti te falta, y pensé en una buena uva moscatel como complemento dulce a tan contundente embutido. Ofició la unión un cremoso queso de Arzúa Ulloa. Fue una ceremonia preciosa, y el banquete estupendo.

Ingredientes para seis personas

Una morcilla de Burgos, dos yogures griegos, 200 gramos de queso Arzúa Ulloa (la parte más cremosa y tierna), uva moscatel, 200ml de nata, cuatro huevos, masa quebrada, sal y pimienta.

Elaboración de la quiche de morcilla, moscatel y Arzúa

Precalentamos el horno a 180º durante diez minutos. En primer lugar hay que preparar una masa quebrada, aunque también podemos comprarla ya hecha. Colocamos la masa en el molde y ponemos encima papel sulfurizado o de horno, y colocamos encima garbanzos para que no se deforme.

Introducimos en el horno el molde durante 15 minutos. Cuando pase el tiempo, no tenemos más que retirar el molde del horno y tomar el papel por dos puntos para retirar los garbanzos de una sola vez.

Damos un corte longitudinal y superficial a la morcilla para poder retirar toda la piel. Cortamos en rodajas y las pasamos por la plancha. Una vez hechas las distribuimos sobre la masa quebrada ya cocida. Lavamos las uvas y las colocamos junto a la morcilla.

Batimos los dos yogures, el queso de Arzúa troceado, los huevos y la nata hasta obtener una masa homogénea. Salpimentamos al gusto y lo ponemos sobre la masa. Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El yogur griego y el queso Arzúa Ulloa, dan a esta quiche de morcilla, moscatel y Arzúa un sabor muy especial, y una textura muy suave y cremosa. La contundencia de la morcilla encuentra un buen contrapunto con el estallido dulce de las uvas. Estas, más ricas cuanto más pequeñas sean. Si son demasiado grandes pueden trocearse.

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