Moscatel

Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo.

Ya desde hace unos años se viene celebrando en estas fechas, siempre el último fin de semana de septiembre, la Fiesta de la Vendimia en el antiguo lagar de Torrijos, Málaga, en pleno corazón del parque natural de los Montes de Málaga. Desde luego un marco incomparable para esta fiesta, organizada por la gestora del parque y que atrae cada año a cientos de personas.

Como ya os comenté hace una semana, hablando de la vendimia, en esta zona había cientos de lagares ubicados en los cortijos de toda la sierra, ya que en el siglo XIX el vino Málaga era la principal exportación. Después de la epidemia de filoxera de 1877, se fueron perdiendo estos lagares, que actualmente están en ruinas, salvo este que la Junta de Andalucía ha restaurado y conservado como Ecomuseo y zona recreativa.

Hace tiempo os hablé de la Venta Lanada, una de las más antiguas que conozco. Allí disfrutamos de una excelente comida tradicional a base de puchero y migas, platos contundentes que ya empiezan a apetecer. Nos obsequiaron en aquel entonces con un vino excelente, con la promesa de invitarnos a la vendimia en los montes de Málaga en estos días de septiembre.

Ayer por la noche recibí la llamada de Francisco, y tras el madrugón llegamos a la venta, desde donde nos acerca a la finca de un amigo, a unos cuantos kilómetros por pistas sin asfaltar. Juan Sánchez Gaspar, natural del cercano pueblo de Colmenar, nos recibe amablemente en el mismo viñedo.

Aunque llegamos muy temprano, ya ha recogido unas cuantas espuertas de uvas, que lucen espléndidas al sol de la mañana, momento que aprovecho para sacar unas cuantas fotos, mientras nos explica los diferentes tipos de uva, sus características y usos, a la vez que vamos catando cada una de ellas, algunas de un dulzor intenso, como la moscatel malagueña, la cepa que dio fama al vino Málaga.

Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes

Continuando nuestro artículo Paseo por la Axarquía de Málaga. El lagar de Daimalos, vino moscatel, quedamos en hablar de las pasas de Málaga. A la vez que saboreamos el vino, nuestro amigo Antonio nos ofrece un racimo de pasas, elaboradas secando al sol la uva moscatel de la variedad Alejandría en “paseros” artesanales conservados durante generaciones. Los paseros están orientados al sur, para mayor insolación, en laderas algo pendientes, con drenajes laterales para el agua de lluvia.

A lo lejos semejan grupos de extrañas tumbas, por su construcción. Un pequeño muro las rodea, elevado en los extremos, donde apoya un varal que sirve de apoyo a una tela que protege las uvas de los pájaros e insectos. Las en el pasado muy famosas pasas de Málaga han sido una de las principales exportaciones de la zona. Son pasas grandes, alcanzan un centímetro, con un interior jugoso, algo carnoso, fáciles de masticar e intensamente dulces, a diferencia de las pasas que ahora se importan de otras zonas de oriente, que aunque no tienen semillas no alcanzan ni de lejos el sabor de las locales.

Daimalos. Pequeña localidad en el corazón de la Axarquía malagueña (léase Ajarquía), tiene ocultas joyas, como su torre nazarí del siglo XIII. Pero su bien más preciado son sus viñedos, soleados, orientados al mar, cuidados con mimo durante generaciones por sus habitantes. Antonio Sánchez, a sus casi 80 años de edad, ha vivido épocas mejores, en las que llevaba a los almacenes malagueños muchas arrobas de su excelente vino moscatel, que desde allí se exportaban a todo el mundo. Con lágrimas en los ojos, nos habla del abandono del campo, de sus viñedos, del pasado no tan lejano en el que en su lagar artesano se producía uno de los mejores caldos de la región.

Le preguntamos si alguien nos vendería vino “del terreno” y, amablemente, nos abre las puertas del sancta santorum de su casa, la bodega en la que guarda barriles de castaño y roble americano de más de 200 años, heredados de sus antepasados, en los que madura el más autentico vino moscatel, procedente de las pocas viñas que conserva. En seguida nos sirve unos vasos de un moscatel claro, seco, de color ambarino, casi dorado, seco al primer contacto con el paladar, pero dulce de aromas, con matices de maderas nobles del barril en el que han envejecido estos vinos.

El otro día mientras navegaba por la red topé con una noticia curiosa.

Decían los de Terra.es en sus titulares: “Dos vinos dulces valencianos figuran entre los favoritos de los obispos alemanes a la hora de oficiar misa y son los únicos de procedencia extranjera que usan los prelados germanos, quienes en su mayoría prefieren utilizar los locales.”

Así es, según publicaba el rotativo alemán “Frankfurter Rundschau” entre los vinos de misa que prefieren los altos cargos de la Iglesia alemana se encuentran dos vinos valencianos: el Weinhof Hoberg Valencia Muskat, un moscatel de origen valenciano que, según los catadores que han publicado la información, huele a piña azucarada, mago y gengibre, y es el favorito del Arzobispo de Hamburgo, Werner Thissen; y el también moscatel valenciano “Matheo” que consume en sus oficios el obispo de Augsburgo, Walter Mixa, aunque no fue del agrado de los catadores consultados que lo consideraron “un poco ordinario y pegajoso”.

Una noticia realmente peculiar que en un día como hoy, 28 de diciembre, puede sembrar razonables dudas sobre su autenticidad pero en su día fue publicada por diversos medios de contrastada solvencia.

Esta preferencia de los prelados alemanes hacía los vinos valencianos… ¿No será que Benedicto XVI necesita un vino acorde con la réplica del cáliz de Calixto III que la Generalitat Valenciana le regaló a su paso por la capital del Túria?

Vía | Actualidad Terra.es

Insólita iniciativa la de esta bodega alicantina. Vins del Comtat regala una viña para esta Navidad por la compra de un estuche con una o dos botellas de vino.

La planta es de la variedad Moscatell y puede ser cultivada en terrazas y jardines, en macetas o en el suelo.

La época de plantación va de diciembre a marzo. Además, el kit completo incluye un libro de instrucciones sobre como plantar la vid, como cuidarla, y como vendimiar llegada la hora.

De estos estuches, la bodega comercializará unos 7.000 ejemplares. Lo que no sabemos es el precio de salida de este producto ni tampoco si va a tener mucha acogida entre los aficionados.

¿Ustedes gustan?

Vía y foto | Información.es
Página Oficial | Vins del Comtat