He tenido que esperar a que no hubiese nadie en casa para ponerme a cocinar estas galletas de avellanas y moscatel. Por suerte, ya que si ellos llegan a estar aquí, con las 30 galletas que me han salido, no me hubiese dado tiempo a sacar ni una triste fotografía.

Con los ingredientes que tiene, esta galleta tendría que ser la galleta oficial de Tarragona, ya que es aquí donde se crían las mejores avellanas y el mejor moscatel del mundo. ¡Uis| me acaba de dar un ataque patriótico-avellano-moscateril, sobrevenido después de comer tres de estas deliciosas galletas, voy a ver si se me pasa con otra más.

Ingredientes

80 gramos de avellanas, 1 copita de moscatel, 150 gramos de mantequilla, 80 gramos de azucar, 250 gramos de harina, sal y un poco más de azúcar

Cómo hacer galletas de avellanas y moscatel

Precalentamos el horno a 180º C. Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que se atempere. Picamos las avellanas en el mortero.

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, la harina y las avellanas. Mezclamos bien todos los ingredientes y trabamos la masa con las manos hasta obtener una parta compacta. Después le damos forma de cilindro.

Enharinamos el mármol de la cocina, colocamos la pasta sobre el mármol y la aplanamos con el rodillo, hasta que tenga un grosor no superior a 1/2 centímetro. Con un cortapasta o una copa pequeña, le damos forma a las galletas.

Colocamos las galletas en la fuente del horno engrasada. En un vaso mezclamos el moscatel con una pizca de sal y con la ayuda de un pincel, pintamos generosamente, cada una de las galletas con el moscatel.

Por último espolvoreamos un poco de azúcar sobre cada galleta y las cocemos al horno durante 10 o 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Antes de comer las galletas de avellanas y moscatel conviene que las dejemos enfriar, o bien sobre una rejilla o bien sobre un paño de cocina.

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Nunca deja de sorprenderme nuestra cocina tradicional, y mucho más si hablo de cocina dulce. Hojeando un gordísimo libro de repostería de conventos, encontré esta receta en el apartado dedicado a las Islas Baleares, galletas fritas con miel. Nunca había cocinado galletas fritas, y me pareció una sorprendente forma de hacerlas, un verdadero lujo para el paladar.

Y aunque sé, que quedarían mucho más bonitas y profesionales, si utilizase un corta pastas para darles forma, me encanta el aspecto rústico que toman cuando utilizo el rodillo para trabajar la masa y no me preocupo, de la caprichosa forma que cogen. Solo hay que tener un par de precauciones a la hora de cocinarlas, tenemos que hacerlas finitas y freírlas a fuego medio/suave, para que se frían bien por dentro y no se quemen por fuera.

Ingredientes

500 gramos de harina, 200 ml de aceite de oliva (para la masa), aceite de oliva (para freír), 200 ml de moscatel, miel.

Cómo preparar galletas fritas con miel

Tamizamos la harina y la mezclamos con el aceite y el vino moscatel. Lo trabajamos sobre una superficie plana, hasta conseguir una masa compacta muy manejable que no se quede pegada a los dedos.

La envolvemos en un paño húmedo y la dejamos reposar durante quince minutos.

Hacemos porciones con forma bolas del tamaño de una nuez. Las alisamos con un rodillo sobre una superficie plana hasta conseguir círculos de unos 12 centímetros.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente empezamos a freír las galletas.

Según vayan estando listas, las colocamos sobre papel absorbente, las dejamos enfriar y las regamos con miel.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas galletas fritas con miel, no tienen nada de azúcar por lo que podemos ser generosos con la miel. Y aunque no sean las típicas galletas de té, puedo asegurar que con una taza bien caliente están insuperables.

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Investigando un poco más, Johnson llegó a la conclusión de que aquel vino provenía de la zona denominada Molino del Rey, tierras malagueñas que pertenecían al Duque, famosas por la producción de uvas pasas.

El inquieto Telmo Rodríguez a buen seguro que escuchó la historia antes de trasladarse, a finales del siglo pasado, a la Axarquía malagueña en busca del espíritu del Molino del Rey en las serpeantes laderas de las colinas de Cómpeta, y vaya si lo encontró.

El Molino Real (el de Telmo) es un vino elaborado con uvas moscatel previamente recogidas y posteriormente sometidas a un sistema de asoleo sobre paseras expuestas al sol (casi hasta la pasificación) con el fin de concentrar la mayor parte de azúcares. Las uvas son vendimiadas en su momento óptimo de maduración, evitando dejarlas sobremadurar en la vid para eludir la importante pérdida de elementos ácidos que la sobremaduración indefectiblemente conlleva.

El vino resultante no se encabeza (no se le añade de manera artificial alcohol para elevar su graduación), son vinos elaborados con cepas antiguas, de rendimientos muy limitados que adornan sus vinos con peculiares e intensas fragancias frutales y florales, vendimiadas en zonas que, por lo abrupto de la orografía, impiden el uso de maquinaria para suavizar las esquivas tareas de labranza y vendimiado.

Sirve este Molino Real como potente y llamativo altavoz sobre el que dirigir la mirada, para focalizar la atención en un proceso de elaboración vinícola muy interesante y peculiar. Ojalá sirva también como acicate y estímulo de una zona vitivinícola histórica, que lamentablemente cada vez va a menos.

Molino Real

A la vista se presenta con un vivo e intenso vestido amarillo pálido, recubierto por un sensual y brillante velo dorado. Bajo la ropa, voluptuosas curvas femeninas presagian un cuerpo denso, sinuoso, glicérico, que se agarra a la pared del vaso con intensidad e insistencia.

La nariz es sutil, delicada e intensa, con llamativos recuerdos a cáscaras de cítricos, especialmente de mandarina y nítidos y dulces homenajes al melocotón y el alabaricoque. Se suceden los aromas que recuerdan a pastelería, a bollería y hojaldre. Notas dulces, amieladas, confrontadas con la frescura que otorgan los matices exóticos tropicales a piña y lichi. Durante todo el trayecto, los efluvios frutales se dejan acompañar por las fragancias florales, con forma de rosas y jazmines.

En boca se muestra con carácter, con intensidad y profundidad. Es un vino dulce muy equilibrado, con lasciva acidez que inmoviliza la anodina dulcedumbre que acompaña a numerosos productos enológicos. Por la lengua resbala recubierto con una cremosa sensación de sedosidad que no evita que llegue hasta la más recóndita y escondida de las papilas gustativas que tapizan la cavidad bucal. El final, llamativamente fresco y ligeramente amargoso, incita con rijosa lujuria al consumo alcohólico.

Me encanta el rumbo que Telmo Rodríguez imprime a este vino, alejándose de la voluptuosidad y opulencia innata con la que la moscatel malagueña marca sus caldos, para acercarse, con moderación, a la sutileza y complejidad como sello de distintiva personalidad. No obstante, esta añada 2005, sin ser ni de lejos la mejor del Molino Real, mejorará, a buen seguro con el paso del tiempo (que quieren que les diga, uno no tiene paciencia).

Bodega:Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez
Zona: Malaga
Uva: Moscatel
Vino: Dulce con crianza
Precio: 40 Euros (botella de 1/2 litro)
Puntuación: 9

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Estas cosas me pasan por que voy corriendo a todas partes. Fuí corriendo al supermercado, pasé junto a las neveras de las carnes y agarré la primera bandeja que tuve al alcance, cuando llegé a casa ví que era de carne de pavo para estofar. Confieso que nunca antes había comprado la carne de pavo a trozos para estofar, así que me he puesto a buscar entre mis libros una buena receta para hacer pavo estofado. Me cansé de mirar y mirar y al final decidí improvisar con las cosas que tenia en la nevera, y añadiendole un toque diferente surgio este estofado de pavo al vino moscatel.

Ya tengo clarísimo desde hace mucho tiempo que las prisas para cocinar no son buenas, las cocciones requieren su tiempo, pero estoy empezando a pensar que las prisas para comprar no son tan malas como parecen, si eso me obliga de tanto en tanto a cocinar algo que habitualmente no compraría y que resultó tan sabroso.

Los ingredientes

800 gramos de recortes para estofar de pavo, 1 vaso de moscatel, 3 tomates, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del estofado de pavo al vino moscatel

Troceamos los recortes de pavo si fuera preciso, para dejar todos los trozos de un tamaño similar. Salpimentamos.

Troceamos pequeñito, los tomates, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el perejil. Lo pochamos todo lentamente en la misma olla donde vayamos ha hacer el estofado y con un generoso chorreón de aceite.

Cuando todo este listo, agregamos los trozos de pavo removemos y mezclamos y dejamos que se vayan dorando un poquito.

Cuando ya esten doraditos, les agregamos el moscatel y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que la carne este blandita.

Si se consume demasiado el agua y todavía tiene que hervir más, podemos añadirle más agua durante la cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las cantidades para este estofado de pavo al vino moscatel son para unos 4 comensales, pero en el último momento, en mi casa se añadierón dos comensales más, por lo que tuve que hacer crecer el plato rápidamente. Pelé 4 patatas, las troceé a daditos, las salé y las freí en abundante aceite. Cuando estuvieron doradas las añadí al estofado, justo al final de la cocción. Revolví y serví enseguida.

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Son cada vez más bodegas y D.O. las que se suman a la moda del vino sin alcohol o “casi” sin alcohol. Os nos ocupa un vino de las archiconocidas Bodegas Torres, Natureo, con un 0,5º de alcohol. Aseguran que es perfecto para deportistas, los que quieren cuidar la línea o incluso para quien conduce y además sin pérdida de sabor.

El vino es un blanco elaborado con la Moscatel de Alejandría. Se elabora de la misma forma que cualquier otro vino de las mismas características pero al final de proceso se somete a una técnica llamada “Columna de Cono Rotatorio” (CCR) para extraer el alcohol.

La nota de cata de Natureo indica que es amarillo pálido, muy nítido con ricos y frescos aromas muy florales de manzanas verdes, melocotón y cítricos y en boca es fresco y alegre.

Vía | Marketing news
Más información | Bodegas Torres
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Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo.

El resultado es un vino dulce, no por la naranja (que es más bien ácida…) sino por la uva. Con 50 % de moscatel de Alejandría y 50% de Zalema. Una botella de 50 cl, como los mejores vinos dulces.

La bodega aconseja servir el vino dulce en un aperitivo o en postre y siempre con hielo para apreciar mejor los toques dulces, y en este caso el sabor y aroma a la naranja.

El precio de venta es bastante asequible, rondando los 6 euros.

Más información | Bodegas Privilegio de Condando
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Ya desde hace unos años se viene celebrando en estas fechas, siempre el último fin de semana de septiembre, la Fiesta de la Vendimia en el antiguo lagar de Torrijos, Málaga, en pleno corazón del parque natural de los Montes de Málaga. Desde luego un marco incomparable para esta fiesta, organizada por la gestora del parque y que atrae cada año a cientos de personas.

Como ya os comenté hace una semana, hablando de la vendimia, en esta zona había cientos de lagares ubicados en los cortijos de toda la sierra, ya que en el siglo XIX el vino Málaga era la principal exportación. Después de la epidemia de filoxera de 1877, se fueron perdiendo estos lagares, que actualmente están en ruinas, salvo este que la Junta de Andalucía ha restaurado y conservado como Ecomuseo y zona recreativa.

La fiesta empieza temprano, con un desayuno a base de pan hecho en el horno de leña del cortijo, con aceite de oliva de aquí. Luego ya empieza a pisarse la uva, y probamos el mosto que va cayendo en la tinaja, aunque nada como el vino seco de la cosecha pasada que nos sirven. Impresiona la gran viga de madera, que sujetada por un gigantesco perno sirve de contrapeso para aplastar la uva y sacar el máximo después de la pisa, que se hace con unas sandalias especiales de esparto.

Hay mucho público, pero el día un poco lluvioso ha hecho que estemos más tranquilos que otros años. Una panda de verdiales, bandas de música tradicionales, ameniza la fiesta. Ya a última hora se sirve un arroz “de los montes”, con lomo de cerdo y un toque de clavo y canela. Todo está muy rico, y encima gratis.

Para acabar el día, nada mejor que un paseo por lo alrededores, entre los madroños y los pinos, para bajar el vino y la comida.

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Hace tiempo os hablé de la Venta Lanada, una de las más antiguas que conozco. Allí disfrutamos de una excelente comida tradicional a base de puchero y migas, platos contundentes que ya empiezan a apetecer. Nos obsequiaron en aquel entonces con un vino excelente, con la promesa de invitarnos a la vendimia en los montes de Málaga en estos días de septiembre.

Ayer por la noche recibí la llamada de Francisco, y tras el madrugón llegamos a la venta, desde donde nos acerca a la finca de un amigo, a unos cuantos kilómetros por pistas sin asfaltar. Juan Sánchez Gaspar, natural del cercano pueblo de Colmenar, nos recibe amablemente en el mismo viñedo.

Aunque llegamos muy temprano, ya ha recogido unas cuantas espuertas de uvas, que lucen espléndidas al sol de la mañana, momento que aprovecho para sacar unas cuantas fotos, mientras nos explica los diferentes tipos de uva, sus características y usos, a la vez que vamos catando cada una de ellas, algunas de un dulzor intenso, como la moscatel malagueña, la cepa que dio fama al vino Málaga.

Tras la epidemia de filoxera de 1877 desaparecieron de los montes de Málaga gran parte de los viñedos, desapareciendo asimismo uno de los vinos más famosos y exportados del mundo en aquella época. Poco a poco, mediante injertos de cepas europeas sobre las raíces de las americanas, más resistentes a la plaga, se ha ido recuperando la producción hasta nuestros días.

Juan cultiva en sus terrenos muchas cepas, sobre todo la Pedro Ximenez, pero también muchas otras especies, algunas con gruesos troncos de más de 25 años de vida. Uvas tinta, Jaén blanco, Jaén negra y moscatel son algunas de las que cultiva y que luego mezcla para hacer su propio vino, como vienen haciendo durante generaciones los habitantes del lugar.

Nos enseña las herramientas rudimentarias que usa para hacer el vino, que probamos del barril, con unos dos años de solera. Es un vino dorado claro, cristalino, de sabor intenso, seco propio del Pedro Ximenez, con un retrogusto entre áspero y dulce. Se nota la mezcla con moscatel, que aporta color y aumenta el contenido alcohólico, que sin duda debe ser elevado.

Quedamos emplazados para la anual Fiesta de la Vendimia, que se celebrará dentro de una semana en el Lagar de Torrijos, uno de los pocos lagares que se conservan intactos. Nuestro amigo Francisco participa pisando la uva, y prometen degustaciones de vino de la cosecha pasada, arroz, pan y aceite del lugar. Allí estaremos.

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Hace poco os hablaba del sabayón, una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso. Se suele utilizar un Marsala o un Oporto, pero en este caso he utilizado un Pale Cream, un jerez oloroso de gran calidad.

Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno solo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.

Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La elaboración tradicional.

Se ponen las yemas al baño María, en un cuenco metálico sobre un cazo con agua caliente, a fuego suave. Se añade el vino, el azúcar y la ralladura de limón, batiendo con las varillas con energía hasta que la crema espese y quede espumosa.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.

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El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora eléctrica, y batimos a velocidad máxima uno o dos minutos, hasta que quede espumoso y cremoso.

La elaboración con Thermomix.

Se trituran todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 8, hasta que quede muy cremoso.

La degustación.

Sirve al momento como postre ligero y refrescante, o entre horas. Si quieres añade una pizca de canela a la hora de servir. Esta receta italiana es una buena alternativa a los granizados y sorbetes. Pruébalo, te gustará.

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