La Organización de las Naciones Unidas, a través de la FAO, ha reconocido recientemente al Sistema Agrícola Olivos Milenarios del Territorio Sénia como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM). Se une así a los otros dos territorios que ya gozaban de esta protección: la Producción de la uva pasa de la Axarquía malagueña y a la Producción de sal del Valle Salado de Añana en Álava.

A diferencia de los bienes materiales o de los espacios naturales, los enclaves reconocidos como Patrimonio Agrícola son espacios complejos, vivos y en constante evolución, un reflejo de la relación de sus habitantes con el entorno, la biodiversidad y el contexto cultural y social. Son poco más de 50 sitios protegidos en todo el mundo, y España cuenta ya con tres de estos espacios que la ONU reconoce como sistemas únicos que merece la pena salvaguardar.

En Directo al Paladar

Europa se merece una política agraria centrada en el medio ambiente y la salud de la gente

Sistemas reconocidos como Patrimonio Agrícola Mundial: ¿qué son?

Fuera del ámbito jurídico, el patrimonio es el conjunto de bienes, materiales o inmateriales, creaciones o recursos con valor histórico, cultural, social, natural o económico; por tanto puede adoptar muchas formas diferentes. Los espacios catalogados como Patrimonio Agrícola no solo poseen riqueza medioambiental, suponen sistemas complejos en los que interviene tanto el ser humano como comunidad en relación constante con el medio, y su adaptación a este.

Son espacios únicos en los que convive la propia biodiversidad natural con la actividad humana, influenciándose mutuamente. Destacan por su valor cultural, su riqueza paisajística y las especies animales y vegetales propias, que proporcionan valiosos recursos de subsistencia para sus habitantes, pero de forma sostenible y respetando el propio entorno.

Estos modos de vida van pasando de generación en generación mediante costumbres tradicionales y el desarrollo de nuevas innovaciones que garantizan la supervivencia del medio y de sus gentes; también en esa transmisión de conocimientos reside parte de la riqueza de estos espacios, y así lo reconoce la FAO.

Algunos sistemas internacionales que ilustran el concepto de Patrimonio Agrícola son, por ejemplo, el cultivo tradicional de wasabi en Shizuoka, Japón; la producción de dátiles en el oasis Siwa de Egipto; los jardines agrícolas flotantes de Bangladesh o el área patrimonial de pastoreo Masai en Engaresero, Tanzania. España ahora ya cuenta con tres espacios protegidos, liderando de este modo a los países europeos.

La creación de la os SIPAM tiene como objetivo identificar, difundir y proteger estos espacios, impulsando su reconocimiento mundial buscando también la implicación de las instituciones locales. Además se pretende ayudar a las comunidades con los medios adecuados para lograr un mejor manejo de los espacios, y que así continúen siendo económicamente viables y sostenibles.

Producción de la uva pasa moscatel de la comarca de la Axarquía

La uva pasa variedad moscatel es un producto con Denominación de Origen Protegida, de producción exclusiva en la comarca malagueña de la Axarquía. Aunque no está claro cuándo se introdujo la uva moscatel en esta zona, sabemos que la elaboración de frutas deshidratadas tuvo un gran desarrollo en tiempos de Al-Ándalus. Ya en el siglo XIX esta pasa comenzó a adquirir una gran popularidad por sus peculiares características.

En comparación con las pasas sultanas o de corinto, la moscatel es de gran calibre, redondeada y de color oscuro rojizo, con tintes violáceos que recuerdan a la propia fruta natural. Su aroma y sabor son inconfundibles; es una pasa profundamente aromática, con la fragancia dulce tan característica del moscatel.

La elaboración continúa a día de hoy con las técnicas artesanales, cosechando la uva de forma tradicional y dejándola secar en los paseros al aire libre, para que se produzca la transformación natural del fruto. Después se procede a desgranar cada pasa manualmente en el llamado "picado", un proceso que suelen realizar familias dedicadas enteramente a este producto.

La candidatura de este espacio fue aprobada por la FAO en noviembre de 2017, convirtiéndose en uno de los primeros sitios de Europa con protección de SIPAM, junto con el Valle Salado de Añana. La uva pasa moscatel no solo es un producto único y excepcional, también tiene mucho valor la propia producción, un cultivo sostenible con el medio, mediante técnicas tradicionales, que es el sustento económico de la comunidad rural.

En Directo al Paladar

¿Por qué añadimos sal a los dulces? Nueve razones para no olvidar la sal en el postre

Producción de sal del Valle Salado de Añana

Situado a unos 30 kilómetros de Vitoria, en la provincia de Álava, el Valle Salado de Añana es una salina de interior también única como enclave y por la actividad humana que le ha dado forma. Se trata de un paisaje cultural ligado a la propia producción de la sal, un recurso natural de gran valor que procede de los manantiales de agua salada de la zona.

Los últimos yacimientos arqueológicos apuntan a que los orígenes de estas salinas se podrían remontar hasta 7 000 años, y su explotación ha evolucionado mucho a través de los distintos pobladores y comunidades que han habitado la zona. La sal ha sido durante muchos siglos un recurso muy valioso, fundamental para la conservación de alimentos y otros usos que le han dado siempre un gran valor económico.

Reconocido también en 2017 como espacio protegido SIPAM, el Valle Salado es un ejemplo de paisaje con características naturales, sociales, culturales e históricas completamente únicas, en las que el ser humano ha sabido adaptarse para sobrevivir y mantener vivas unas tradiciones que siguen siendo motor económico de la zona, siempre en sostenibilidad con el medio.

En Directo al Paladar

Aceite de oliva, la guía definitiva: qué variedades convienen a cada plato (y cuando usar girasol)

Sistema Agrícola Olivos Milenarios del Territorio Sénia

Los olivos milenarios del Territorio Sénia son los protagonistas de la reciente incorporación española al catálogo de sitios SIPAM. El peculiar paisaje se encuentra en Cenia -La Sénia-, municipio del sur de Tarragona y cruce de caminos con Aragón y la Comunidad Valenciana. Durante muchos siglos el aceite de oliva fue la base económica de la zona, y su elaboración se mantiene en la actualidad.

El gran valor de este entorno reside en el propio paisaje natural, muy rico y diverso, modificado por la actividad humana del cultivo del olivo siempre en armonía con la propia naturaleza. Esta actividad histórica tradicional ha dejado un patrimonio arbóreo único del que son testigos los olivos milenarios repartidos hoy por 22 municipios de las tres comunidades.

Es la Mancomunidad de la Taula del Sénia la que lleva tiempo trabajando en poner en valor este importante legado patrimonial, y tienen censados casi 4 800 ejemplares de olivos milenarios o monumentales, los cuales son visitados hoy como obras de arte naturales, de gran valor cultural. El esfuerzo divulgativo trabajando por impulsar un desarrollo sostenible han sido determinantes para obtener la aprobación de la candidatura por parte de la FAO.

Fotos | MAPAMA - Silvia Moyano López - Pixabay

El pasado lunes 23 de junio tuvo lugar en el Palacio Neptuno la segunda edición de la Experiencia Verema Madrid que reunió en la capital de España a más de 70 bodegas y a unas cuantas distribuidoras que presentaron sus nuevos vinos, así como algunas de sus joyas mejor guardadas.

A la cita acudimos cientos de enamorados del vino que entre las 11 de la mañana y las 9 de la noche no paramos de catar con la intención de reafirmarnos en los gustos de lo ya conocido y de realizar nuevos descubrimientos. Para Directo al Paladar el evento se hizo un poco largo ya que encontramos poca variedad de tipos de vino a pesar del gran número de bodegas representadas. Echamos en falta la presencia de un mayor número de proyectos novedosos ante la presencia de tanta bodega clásica.

Muchas de las bodegas clásicas elaboran vinos muy destacables pero como ya los conocíamos nos dedicamos a la búsqueda de aquello que no habíamos catado aún, o que teníamos que refrescar en nuestra memoria sensorial. El Enófilo 2.0 comenzó su recorrido por los dos stands de vinos internacionales que había en la feria, con resultados dispares.

En la mesa de A Casa Portuguesa pude probar, muy bien asesorado por Manel y Rui, un gran número de vinos del país vecino de varias denominaciones de origen como Alentejo, Douro, Dâo y de la zona cercana a Lisboa. Eran buenos vinos pero no me llegaron a entusiasmar como lo habían hecho los vinos del Alentejo de Bodega da Borba que probé hace unos meses.

Donde si realicé una serie de descubrimientos muy interesantes fue en el expositor de Negrini que distribuye vinos italianos bastante buenos a precios aún mejores. Con la inestimable ayuda de Claudia, una romana con un gran olfato, di con varios vinos destacados. Por ejemplo, Ciu Ciu un espumante blanco que entra solo y que cuesta unos 5 euros, un Sauvignon blanc de la bodega Maestre Vernacholli y, sobre todo un tinto espectacular de la región de Puglia, el Quota 29, elaborado con uva Primitivo, y otro llamado Piccini Memoro Tinto. Ambos no sobrepasan los 8 euros.

En cuanto a los vinos nacionales nuestros destacados deben empezar con el Blanco Fermentado en Barrica 2010 de Tomás Postigo. Se trata de un monovarietal Verdejo con 7 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés. Es un vino que no ha perdido la acidez en la madera y que podemos encontrar en tienda por unos 13 euros.

También encontramos grandes vinos en el stand de Bodegas Hispano Suizas adscrita en la D.O. Utiel-Requena, como el espumoso Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir, el genial Sauvignon blanc Impromptu 2013,el riquísimo Bobal, Bobos Finca Casa la Borracha, o el espectacular tinto Bassus Premium.

Una mesa en la que uno tenía que detenerse sí o sí era la del Grupo Jorge Ordoñez por la gran variedad y originalidad de sus vinos puesto que aúna a siete bodegas de distintas denominaciones de origen españolas. Nos gustaron mucho el Avancia Tinto Mencía 2013, el Tritón Mencía 2013, el Breca 2012, que posee una Garnacha muy bestia pero original, el Tritón Tinta de Toro 2012, y sobre todo el Botani 2013, Garnachas de la Sierra de Málaga plenas de personalidad y que sólo cuesta unos 13 euros.

Este humilde catador dejó para el final de la cata los vinos dulces, entre los que claramente destacaron los Moscatel nº 1 y nº 2 de Jorge Ordoñez, (su gama de moscateles son espectaculares, sobre todo el nº 3), así como el Dulce de Invierno de Javier Sanz Viticultor, un coupage de 80% Verdejo y 20% Gorda de Moldavia, y el Dulce de Invierno 2011 de Vivanco, un dulce rosado por botritis muy elegante.

Para terminar la jornada El Enófilo 2.0 quiso dejar patentes sus errores catando y se presentó al concurso a ciegas en el que Vivanco retaba a todos los presentes a descubrir dos de sus vinos servidos en sendas copas negras. La iniciativa fue divertida aunque no acerté ninguno de los dos. Y eso que uno de ellos era el Colección Vivanco Parcelas de Garnacha 2011, uno de mis favoritos de la bodega. Sencillamente lamentable. Aunque al menos lo intenté, algo que no puede decirse de otros compañeros con miedo a perder su status.

Felicito a Verema por esta iniciativa que se está desarrollando por distintas ciudades españolas porque acerca el vino a los distribuidores, restauradores y prensa especializada, así como a muchas personas que se inician en este maravilloso universo. Fue gratificante observar como mucha gente joven se acercó a descubrir EL VINO. Sólo por esto mereció la pena asistir.

Salud y a catar.

En Directo al Paladar | Verema, la comunidad de aficionados al vino

En Directo al Paladar | ¿Cómo se organiza una cata de vino?

Lo más normal del mundo es hacer las magdalenas utilizando como ingrediente con un vasito de leche, lo que ya no es tan normal es decidir sustituir la leche por vino moscatel, así a bote pronto podemos creer que es un poco arriesgado cocinar unas magdalenas de moscatel. Nos pueden asaltar un montón de preguntas tipo ¿cocerán igual? ¿estarán buenas? ¿gustarán en casa? ¿me atrevo con ellas?.

La respuesta a todas ellas, la doy aquí mismo ordenadamente: Sí cuecen igual, aunque quizás suben un poquito menos; sí están buenas, mejor dicho están buenísimas; sí, estoy convencida que gustarán en cualquier casa; sí, atrévete con ellas, no te arrepentirás, o quizás un poquito, si pretendes que te duren más de un día en casa.

Ingredientes

3 huevos, 1 limón, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de harina, 1/4 de vaso de aceite de oliva, 1 sobre de levadura química, 1/4 de vaso de vino moscatel.

Cómo hacer magdalenas de moscatel

Precalentamos el horno a 180º C.

Rallamos la piel del limón. Mezclamos la harina y la levadura y la tamizamos.

En un recipiente donde podamos utilizar la batidora eléctrica ponemos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, el aceite y el moscatel.

Batimos con el brazo eléctrico y cuando esté mezclado vamos espolvoreando la mezcla de harina y levadura.

Volvemos a batir hasta que veamos que está todo bien mezclado, sin grumos y nos quede incluso espumoso.

Colocamos los moldes sobre la bandeja del horno y los rellenamos con un par de cucharadas de masa de magdalenas y horneamos durante unos 15 minutos, los últimos 3 minutos podemos darle un toque de gratinador para que se doren.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Tendremos que esperar a que las magdalenas de moscatel se enfríen antes de devorarlas. Por supuesto, como en el caso de casi todas las magdalenas, lo mejor es acompañarlas de un gran vaso de leche fría, o té, o chocolate, o café con leche, en fin seguro a todos se nos ocurre algo interesante con el que acompañarlas.

En Directo al Paladar | Receta de magdalenas rellenas de chocolate
En Directo al Paladar | Madeleines de haba tonka. Receta

Sé que he elegido un extraño nombre para este postre, pastel improvisado de manzana, almendras y moscatel, pero es que es así como ha surgido en mi cocina, de forma totalmente improvisada con las tres manzanas pochas que tenía el frutero y con algunos ingredientes más que tenía en la despensa.

Aunque en aras de la verdad, la masa brisa no la tenía en la cocina y le tocó a mi hija dar un salto al supermercado y comprarla preparada. Como apunte extra, para todo aquel que tenga debilidad por el hojaldre, saber que este dulce puede quedar incluso mejor.

Ingredientes

1 lámina de masa de pasta brisa, 3 manzanas, 1 cucharada de azúcar vainillado, 1 cucharaditas de canela, 1/2 vaso de vino moscatel, 25 gramos de almendras laminadas, 3 cucharadas de almendras molidas, 3 cucharadas de mermelada agridulce de pera, 5 cucharadas de azúcar moreno, aceite de oliva.

Cómo hacer pastel improvisado de manzana, almendras y moscatel

Extendemos la masa brisa en un molde para el horno y la horneamos siguiendo las instrucciones del fabricante, que normalmente nos indica que debemos pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de horno, poner algo de peso encima y hornear a 180ºC durante unos 20 o 30 minutos. En nuestro caso y para la receta de hoy debemos tener especial cuidado en que nos quede perfectamente cocida, ya que será la única vez que entre en el horno.

Pelamos y troceamos las manzanas. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadimos los trozos de manzana, el azúcar vainillado y la canela, tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la empecemos a ver blanda, pero sin que llegue a tostarse.

Añadimos entonces el vino moscatel y dejamos que hierva hasta que se evapore la mitad. Añadimos entonces las almendras, el azúcar moreno y la mermelada. Revolvemos y dejamos cocer durante unos minutos más.

Repartimos el relleno sobre la masa que ya tenemos cocida y dejamos reposar.

Degustación

Esperaremos a que se enfríe nuestro pastel improvisado de manzana, almendras y moscatel antes de servirlo, de esta manera se compactará un poco el relleno, aunque la verdad es que comerlo caliente y acompañado de un vaso de leche fría es algo delicioso.

Si queremos sustituir la masa brisa, por hojaldre, primero hacemos el relleno, lo repartimos sobre la lámina de hojaldre y lo horneamos durante el tiempo necesario para que se cueza el hojaldre.

Yo he utilizado mermelada agridulce de pera, porque tengo todavía varios botes en conserva, pero podemos sustituirla por mermelada de melocotón o albaricoque por ejemplo.

En Directo al Paladar | Tarta de manzana con glaseado de guayaba. Receta
En Directo al Paladar | Receta de tarta rápida de manzana

He tenido que esperar a que no hubiese nadie en casa para ponerme a cocinar estas galletas de avellanas y moscatel. Por suerte, ya que si ellos llegan a estar aquí, con las 30 galletas que me han salido, no me hubiese dado tiempo a sacar ni una triste fotografía.

Con los ingredientes que tiene, esta galleta tendría que ser la galleta oficial de Tarragona, ya que es aquí donde se crían las mejores avellanas y el mejor moscatel del mundo. ¡Uis| me acaba de dar un ataque patriótico-avellano-moscateril, sobrevenido después de comer tres de estas deliciosas galletas, voy a ver si se me pasa con otra más.

Ingredientes

80 gramos de avellanas, 1 copita de moscatel, 150 gramos de mantequilla, 80 gramos de azucar, 250 gramos de harina, sal y un poco más de azúcar

Cómo hacer galletas de avellanas y moscatel

Precalentamos el horno a 180º C. Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que se atempere. Picamos las avellanas en el mortero.

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, la harina y las avellanas. Mezclamos bien todos los ingredientes y trabamos la masa con las manos hasta obtener una parta compacta. Después le damos forma de cilindro.

Enharinamos el mármol de la cocina, colocamos la pasta sobre el mármol y la aplanamos con el rodillo, hasta que tenga un grosor no superior a 1/2 centímetro. Con un cortapasta o una copa pequeña, le damos forma a las galletas.

Colocamos las galletas en la fuente del horno engrasada. En un vaso mezclamos el moscatel con una pizca de sal y con la ayuda de un pincel, pintamos generosamente, cada una de las galletas con el moscatel.

Por último espolvoreamos un poco de azúcar sobre cada galleta y las cocemos al horno durante 10 o 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Antes de comer las galletas de avellanas y moscatel conviene que las dejemos enfriar, o bien sobre una rejilla o bien sobre un paño de cocina.

En Directo al Paladar | Trufas de galletas Oreo y chocolate. Recetafas-de-galletas-oreo-y-chocolate-receta
En Directo al Paladar | Galletas de mantequilla con forma de bolsita de té. Receta en vídeo

Nunca deja de sorprenderme nuestra cocina tradicional, y mucho más si hablo de cocina dulce. Hojeando un gordísimo libro de repostería de conventos, encontré esta receta en el apartado dedicado a las Islas Baleares, galletas fritas con miel. Nunca había cocinado galletas fritas, y me pareció una sorprendente forma de hacerlas, un verdadero lujo para el paladar.

Y aunque sé, que quedarían mucho más bonitas y profesionales, si utilizase un corta pastas para darles forma, me encanta el aspecto rústico que toman cuando utilizo el rodillo para trabajar la masa y no me preocupo, de la caprichosa forma que cogen. Solo hay que tener un par de precauciones a la hora de cocinarlas, tenemos que hacerlas finitas y freírlas a fuego medio/suave, para que se frían bien por dentro y no se quemen por fuera.

Ingredientes

500 gramos de harina, 200 ml de aceite de oliva (para la masa), aceite de oliva (para freír), 200 ml de moscatel, miel.

Cómo preparar galletas fritas con miel

Tamizamos la harina y la mezclamos con el aceite y el vino moscatel. Lo trabajamos sobre una superficie plana, hasta conseguir una masa compacta muy manejable que no se quede pegada a los dedos.

La envolvemos en un paño húmedo y la dejamos reposar durante quince minutos.

Hacemos porciones con forma bolas del tamaño de una nuez. Las alisamos con un rodillo sobre una superficie plana hasta conseguir círculos de unos 12 centímetros.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente empezamos a freír las galletas.

Según vayan estando listas, las colocamos sobre papel absorbente, las dejamos enfriar y las regamos con miel.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas galletas fritas con miel, no tienen nada de azúcar por lo que podemos ser generosos con la miel. Y aunque no sean las típicas galletas de té, puedo asegurar que con una taza bien caliente están insuperables.

En Directo al Paladar | Galletas de cola cao. Receta
En Directo al Paladar | Receta de tortas de aceite

Cuentan que el famoso experto Hugh Johnson había adquirido en subasta varios vinos del Duque de Wellington, entre ellos, había una serie de botellas escuetamente etiquetadas con la referencia Molino del Rey. Cuando Johnson probó el vino de aquellas botellas que habían permanecido guardadas más de siglo y medio, descubrió un vino muy especial, dulce, especiado, con singulares dejes ahumados y cítricos, y perfectamente conservado.

Investigando un poco más, Johnson llegó a la conclusión de que aquel vino provenía de la zona denominada Molino del Rey, tierras malagueñas que pertenecían al Duque, famosas por la producción de uvas pasas.

El inquieto Telmo Rodríguez a buen seguro que escuchó la historia antes de trasladarse, a finales del siglo pasado, a la Axarquía malagueña en busca del espíritu del Molino del Rey en las serpeantes laderas de las colinas de Cómpeta, y vaya si lo encontró.

El Molino Real (el de Telmo) es un vino elaborado con uvas moscatel previamente recogidas y posteriormente sometidas a un sistema de asoleo sobre paseras expuestas al sol (casi hasta la pasificación) con el fin de concentrar la mayor parte de azúcares. Las uvas son vendimiadas en su momento óptimo de maduración, evitando dejarlas sobremadurar en la vid para eludir la importante pérdida de elementos ácidos que la sobremaduración indefectiblemente conlleva.

El vino resultante no se encabeza (no se le añade de manera artificial alcohol para elevar su graduación), son vinos elaborados con cepas antiguas, de rendimientos muy limitados que adornan sus vinos con peculiares e intensas fragancias frutales y florales, vendimiadas en zonas que, por lo abrupto de la orografía, impiden el uso de maquinaria para suavizar las esquivas tareas de labranza y vendimiado.

Sirve este Molino Real como potente y llamativo altavoz sobre el que dirigir la mirada, para focalizar la atención en un proceso de elaboración vinícola muy interesante y peculiar. Ojalá sirva también como acicate y estímulo de una zona vitivinícola histórica, que lamentablemente cada vez va a menos.

Molino Real

A la vista se presenta con un vivo e intenso vestido amarillo pálido, recubierto por un sensual y brillante velo dorado. Bajo la ropa, voluptuosas curvas femeninas presagian un cuerpo denso, sinuoso, glicérico, que se agarra a la pared del vaso con intensidad e insistencia.

La nariz es sutil, delicada e intensa, con llamativos recuerdos a cáscaras de cítricos, especialmente de mandarina y nítidos y dulces homenajes al melocotón y el alabaricoque. Se suceden los aromas que recuerdan a pastelería, a bollería y hojaldre. Notas dulces, amieladas, confrontadas con la frescura que otorgan los matices exóticos tropicales a piña y lichi. Durante todo el trayecto, los efluvios frutales se dejan acompañar por las fragancias florales, con forma de rosas y jazmines.

En boca se muestra con carácter, con intensidad y profundidad. Es un vino dulce muy equilibrado, con lasciva acidez que inmoviliza la anodina dulcedumbre que acompaña a numerosos productos enológicos. Por la lengua resbala recubierto con una cremosa sensación de sedosidad que no evita que llegue hasta la más recóndita y escondida de las papilas gustativas que tapizan la cavidad bucal. El final, llamativamente fresco y ligeramente amargoso, incita con rijosa lujuria al consumo alcohólico.

Me encanta el rumbo que Telmo Rodríguez imprime a este vino, alejándose de la voluptuosidad y opulencia innata con la que la moscatel malagueña marca sus caldos, para acercarse, con moderación, a la sutileza y complejidad como sello de distintiva personalidad. No obstante, esta añada 2005, sin ser ni de lejos la mejor del Molino Real, mejorará, a buen seguro con el paso del tiempo (que quieren que les diga, uno no tiene paciencia).

Bodega:Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez Zona: Malaga Uva: Moscatel Vino: Dulce con crianza Precio: 40 Euros (botella de 1/2 litro) Puntuación: 9

En Directo al Paladar l Tokay Oremus 3 puttonyos En Directo al Paladar l Vi de gel de Gramona

Estas cosas me pasan por que voy corriendo a todas partes. Fuí corriendo al supermercado, pasé junto a las neveras de las carnes y agarré la primera bandeja que tuve al alcance, cuando llegé a casa ví que era de carne de pavo para estofar. Confieso que nunca antes había comprado la carne de pavo a trozos para estofar, así que me he puesto a buscar entre mis libros una buena receta para hacer pavo estofado. Me cansé de mirar y mirar y al final decidí improvisar con las cosas que tenia en la nevera, y añadiendole un toque diferente surgio este estofado de pavo al vino moscatel.

Ya tengo clarísimo desde hace mucho tiempo que las prisas para cocinar no son buenas, las cocciones requieren su tiempo, pero estoy empezando a pensar que las prisas para comprar no son tan malas como parecen, si eso me obliga de tanto en tanto a cocinar algo que habitualmente no compraría y que resultó tan sabroso.

Los ingredientes

800 gramos de recortes para estofar de pavo, 1 vaso de moscatel, 3 tomates, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del estofado de pavo al vino moscatel

Troceamos los recortes de pavo si fuera preciso, para dejar todos los trozos de un tamaño similar. Salpimentamos.

Troceamos pequeñito, los tomates, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el perejil. Lo pochamos todo lentamente en la misma olla donde vayamos ha hacer el estofado y con un generoso chorreón de aceite.

Cuando todo este listo, agregamos los trozos de pavo removemos y mezclamos y dejamos que se vayan dorando un poquito.

Cuando ya esten doraditos, les agregamos el moscatel y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que la carne este blandita.

Si se consume demasiado el agua y todavía tiene que hervir más, podemos añadirle más agua durante la cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las cantidades para este estofado de pavo al vino moscatel son para unos 4 comensales, pero en el último momento, en mi casa se añadierón dos comensales más, por lo que tuve que hacer crecer el plato rápidamente. Pelé 4 patatas, las troceé a daditos, las salé y las freí en abundante aceite. Cuando estuvieron doradas las añadí al estofado, justo al final de la cocción. Revolví y serví enseguida.

En Directo al Paladar | Salteado de pavo al curry. Receta
En Directo al Paladar | Muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones. Receta

Son cada vez más bodegas y D.O. las que se suman a la moda del vino sin alcohol o "casi" sin alcohol. Os nos ocupa un vino de las archiconocidas Bodegas Torres, Natureo, con un 0,5º de alcohol. Aseguran que es perfecto para deportistas, los que quieren cuidar la línea o incluso para quien conduce y además sin pérdida de sabor.

El vino es un blanco elaborado con la Moscatel de Alejandría. Se elabora de la misma forma que cualquier otro vino de las mismas características pero al final de proceso se somete a una técnica llamada "Columna de Cono Rotatorio" (CCR) para extraer el alcohol.

La nota de cata de Natureo indica que es amarillo pálido, muy nítido con ricos y frescos aromas muy florales de manzanas verdes, melocotón y cítricos y en boca es fresco y alegre.

Vía | Marketing news Más información | Bodegas Torres En Directo al Paladar | Torres Mas La Plana Gran Coronas 1995

Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo.

El resultado es un vino dulce, no por la naranja (que es más bien ácida…) sino por la uva. Con 50 % de moscatel de Alejandría y 50% de Zalema. Una botella de 50 cl, como los mejores vinos dulces.

La bodega aconseja servir el vino dulce en un aperitivo o en postre y siempre con hielo para apreciar mejor los toques dulces, y en este caso el sabor y aroma a la naranja.

El precio de venta es bastante asequible, rondando los 6 euros.

Más información | Bodegas Privilegio de Condando
En Directo al Paladar | ¿Cómo se consigue un vino dulce?
En Directo al Paladar | La pasa moscatel de Málaga
En Directo al Paladar | Vinos de Alicante: Dolç de Mendoza
En Directo al Paladar | La uva Moscatel en DaP