Mostaza

Hoy voy hablarles de las ensaladas de verano, productos frescos con unos toques únicos, debido a su gran variedad las podemos combinar con infinidades de sabores creando de esta manera recetas magistrales que deleitaran nuestro paladar.

En mi caso he combinado la patata con mostaza en grano y un poco de hinojo fresco el cual nos aporta un poco de frescura y sabor alimonado, para preparar mi ensalada de patatas y huevo con hinojo freso y aceite de picual vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 300grs de patatas medianas, 4 huevos duros, 100grs de hinojo fresco, 80grs de mostaza en grano, 100grs de tomates cherry o tomate en dados, 500grs de maíz, 2 latas de atún en aceite, 500cc de aceite de picual, unas ramas de cilantro fresco.

En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocinar con piel unos 40 minutos en abundante agua con sal y una rama de tomillo o romero freso, una vez cocidas las retiramos del agua y las dejamos enfriar.

El steak tartar es un plato del recetario clásico, que en los últimos tiempos ha cedido su nombre a platos más vanguardistas con los que no guarda en común más que el corte fino a cuchillo del ingrediente principal y/o algunos de sus ingredientes básicos.

Este Tartar de salmón marinado, parte de sustituir la carne de ternera cruda por el salazón de pescado que se picará finamente a cuchillo y al que se le añaden todos los ingredientes de la receta original, menos la yema de huevo.

Ingredientes: 400 gr. de salmón marinado, 50 gr. de alcaparras, 1 cebolla fresca grande, 4 cucharadas de mostaza a la antigua, salsa worcestershire, tabasco, pimienta, cebollino picado, mayonesa y pepinillos.

El otro día hablando con Pepekitchen, le dije que quería hacer conejo pero no sabia como. Yo suelo hacerle una especie de ajillo y en los últimos minutos le añado jugo de limón y canela. Queda riquísimo, pero me apetecía hacerlo de una forma diferente y el me dio esta receta de conejo a la mostaza. Muchas gracias Pepe. Yo de guarnición le añadido las patatas a la importancia que hice el ultimo día.

Los ingredientes para 4 personas son: 1 conejo en trozos, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 100 gr. tocino o bacón, 30 gr. mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 cebollas, 250 cc. vino blanco seco, 1 cucharadita de tomillo, 50 cc. nata.

Esta receta, obtenida de la enciclopedia culinaria Könemann, es relativamente sencilla de preparar. Primero cortaremos el conejo en trozos, o bien que nos lo corten en el mercado. Úntalo con dos cucharadas de mostaza, la sal y la pimienta. Corta el bacón o tocino en dados y saltea en una cazuela de barro o de fondo grueso. Saca el tocino y reserva aparte. En la misma grasa saltea el conejo, espolvoreado de la harina, removiendo para que se dore bien por igual.

Una forma original de cocinar las carnes, muy apropiado sobre todo para la ternera, es estofarlas en cerveza, costumbre muy propia de Bélgica, en donde se elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo, según los entendidos en la materia. Básicamente se trata de estofar las carnes con mucha cebolla y cerveza negra, durante varias horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso usaremos la excelente cerveza Leffe, de abadía, oscura y ligeramente dulce, que combina a la perfección con la carne y las cebollas del guiso.

Ingredientes:

1 kgr. carne de ternera, en dados, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 3 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, medio litro de cerveza negra, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, ajedrea, etc.)

Elaboración:

En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en dados gruesos. Deja dorar removiendo y retira. En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos. Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.

Hoy hemos abierto un tarro de mostaza con naranja que elabora Gourmet León para aderezar nuestro almuerzo, ha sido una buena elección. Somos amantes del sabor de un buen número de mostazas y hasta ahora no habíamos disfrutado del sabor que confiere esta delicia.

Resulta suave y denota claramente la fusión entre el sabor de la mostaza tradicional y la naranja, no existe predominio en el sabor, ambos se conjugan equilibradamente.

En estas fechas veraniegas, en que los supermercados de la costa estan llenos de productos extrangeros, es un placer pasearse por ellos para conocer productos que a nosotros nos pueden parecer extraños pero que son muy habituales fuera de nuestras fronteras. Y de paso encontar joyitas como esta.

Una mostaza al estilo bávaro: en grano y agridulce.

Hengstenberg es una conocida marca alemana de productos de alimentación que comercializa diferentes productos en nuestro pais. Se puede encontrar en bastantes supermercados y tiendas especializadas sin tener que buscar mucho.

Hoy hemos decidido elaborar un plato sencillo pero que ofrece un intenso y rico, se trata de los Muslos de pollo con mostaza a la manzana, aunque hemos pensado que la próxima vez la haremos con pechuga de pollo, más cómodo para disfrutar de esta rica salsa.

Los ingredientes
8 muslos de pollo sin piel, 80 gramos de mostaza Dijón, 1 manzana, 1 diente de ajo, un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez, 2 cucharadas pequeñas de azúcar, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, unos granos de cilantro, aceite y sal.

La preparación
Practica algunos cortes longitudinales en cada muslo de pollo y salpimenta al gusto. Pela y trocea la manzana e introdúcela en la picadora obteniendo una picada gruesa. En una sartén grande con un poco de aceite rehoga la manzana con dos cucharadas de azúcar removiendo continuamente.

La versátil pasta nos ha regalado hoy un gustoso sabor que además nos ha proporcionado distintos nutrientes, no olvidemos que los mejor es combinar la alimentación saludable con el paladar satisfecho. Los Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza resultan un plato único muy recomendable.

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

El salmón es un pescado tan sabroso que apenas necesita elaboración para disfrutarlo, a nosotros nos encanta a la plancha y el acompañamiento puede ir variando, en esta ocasión hemos elaborado el Salmón con calabacines y salsa de mostaza, la salsa que en esta ocasión lo acompaña resulta exquisita.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón, 1 calabacín mediano, 1 yogur cremoso, 1 cucharadita de mostaza antigua, una cucharadita de eneldo, media cucharadita de cinco pimientas recién molidas, unas hojitas de menta, unas gotas de limón, sal en escamas, sal normal y aceite de oliva.

La preparación
Prepara la salsa de mostaza, mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo picado, la menta picada, la pimienta, unas gotas de limón y sal al gusto. Mejor hacerla un rato antes.