En mi caso he combinado la patata con mostaza en grano y un poco de hinojo fresco el cual nos aporta un poco de frescura y sabor alimonado, para preparar mi ensalada de patatas y huevo con hinojo freso y aceite de picual vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 300grs de patatas medianas, 4 huevos duros, 100grs de hinojo fresco, 80grs de mostaza en grano, 100grs de tomates cherry o tomate en dados, 500grs de maíz, 2 latas de atún en aceite, 500cc de aceite de picual, unas ramas de cilantro fresco.

En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocinar con piel unos 40 minutos en abundante agua con sal y una rama de tomillo o romero freso, una vez cocidas las retiramos del agua y las dejamos enfriar.

Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en dados, no hace falta que estén todas iguales. Las colocamos en un recipiente profundo y le incorporamos los huevos cocidos cortados en cuartos, el tomate cherry o picado, el hinojo picado fino, el atún en aceite y el maíz, mezclamos bien.

Una vez mezclado le incorporamos la mostaza en grano junto con el aceite de picual y las hojas de cilantro, rectificamos de sal y la dejamos reposar en la nevera.

En este tipo de ensalada hay que tratar que todos los sabores resalten por si solo hay que tener en cuanta que la mostaza en un sabor muy fuerte motivo por el cual hay que tener cuidado con su uso, el cilantro junto con el hinojo nos aportara frescura y sabores alimonados.

Los invito a preparar esta gran ensalada de verano la cual les aseguro que sorprenderá a más de uno ya bien sea por su gran sabor o bien por la frescura que nos aportara.

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El steak tartar es un plato del recetario clásico, que en los últimos tiempos ha cedido su nombre a platos más vanguardistas con los que no guarda en común más que el corte fino a cuchillo del ingrediente principal y/o algunos de sus ingredientes básicos.

Este Tartar de salmón marinado, parte de sustituir la carne de ternera cruda por el salazón de pescado que se picará finamente a cuchillo y al que se le añaden todos los ingredientes de la receta original, menos la yema de huevo.

Ingredientes: 400 gr. de salmón marinado, 50 gr. de alcaparras, 1 cebolla fresca grande, 4 cucharadas de mostaza a la antigua, salsa worcestershire, tabasco, pimienta, cebollino picado, mayonesa y pepinillos.

Elaboración: Quitar la piel del salmón marinado y picarlo finamente a cuchillo. Pelar y cortar la cebolla en un brunoise muy fino, haciendo lo mismo con las alcaparras.
En un bol, mezclar el salmón picado, las alcaparras, la cebolla, la mostaza a la antigua y remover bien todo el conjunto. A la mezcla añadir unas gotas de salsa worcertershire y tabasco al gusto. Moler un poco de pimienta negra y remover todo de nuevo, hasta que quede mixtura homogénea.

Con ayuda de un molde de emplatar redondeado, colocamos el tartar en el plato, al que acompañamos de un poco de mayonesa y un pepinillo laminado. Decorar con un poco de cebollino picado. Servir frío y acompañado de un vino blanco o un cava.

En Directo al paladar | Salmón marinado. Receta
En Directo al paladar | Tartar de atún con salsa de soja y wasabi

El otro día hablando con Pepekitchen, le dije que quería hacer conejo pero no sabia como. Yo suelo hacerle una especie de ajillo y en los últimos minutos le añado jugo de limón y canela. Queda riquísimo, pero me apetecía hacerlo de una forma diferente y el me dio esta receta de conejo a la mostaza. Muchas gracias Pepe. Yo de guarnición le añadido las patatas a la importancia que hice el ultimo día.

Los ingredientes para 4 personas son: 1 conejo en trozos, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 100 gr. tocino o bacón, 30 gr. mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 cebollas, 250 cc. vino blanco seco, 1 cucharadita de tomillo, 50 cc. nata.

Esta receta, obtenida de la enciclopedia culinaria Könemann, es relativamente sencilla de preparar. Primero cortaremos el conejo en trozos, o bien que nos lo corten en el mercado. Úntalo con dos cucharadas de mostaza, la sal y la pimienta. Corta el bacón o tocino en dados y saltea en una cazuela de barro o de fondo grueso. Saca el tocino y reserva aparte. En la misma grasa saltea el conejo, espolvoreado de la harina, removiendo para que se dore bien por igual.

Después Añade a la carne las cebollas picadas finas y sigue cocinando hasta que queden transparentes. Moja con el vino blanco, tapa y deja estofar unos 40 minutos. Añade ahora el tomillo y el tocino salteado reservado del principio. Remueve y deja cocer tapado otros 10 minutos.

Aparta el conejo a una fuente caliente. Añade la nata y una cucharada de mostaza a la salsa, en la olla. Remueve ya fuera del fuego y vierte sobre la carne. Sirve al momento.

En Directo al Paladar | Virtudes nutricionales de la carne de conejo
En Directo al Paladar | La mostaza y toda su historia
En Directo al Paladar | Cocina canaria: Conejo en salmorejo. Receta

Una forma original de cocinar las carnes, muy apropiado sobre todo para la ternera, es estofarlas en cerveza, costumbre muy propia de Bélgica, en donde se elaboran algunas de las mejores cervezas del mundo, según los entendidos en la materia. Básicamente se trata de estofar las carnes con mucha cebolla y cerveza negra, durante varias horas. Para acentuar el sabor de la salsa se suele añadir azúcar moreno, mostaza y un poco de vinagre, aumentando así el sabor agridulce del plato. La Carbonnades flamandes puede elaborarse con cerveza Lambic o Gueuze, pero en este caso usaremos la excelente cerveza Leffe, de abadía, oscura y ligeramente dulce, que combina a la perfección con la carne y las cebollas del guiso.

Ingredientes:

1 kgr. carne de ternera, en dados, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 3 cebollas, 20 gr. azúcar moreno de caña, medio litro de cerveza negra, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 bouquet garni ( perejil, laurel, tomillo fresco, ajedrea, etc.)

Elaboración:

En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en dados gruesos. Deja dorar removiendo y retira. En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos. Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.

Lo tradicional es servirlo con un stoemp, puré de patatas con zanahorias y un poco de mantequilla, pero también se puede acompañar de patatas fritas o hervidas.

En Directo al Paladar | Todo sobre la cerveza.
En Diario de Viajero | Viajar por Bélgica.

Hoy hemos abierto un tarro de mostaza con naranja que elabora Gourmet León para aderezar nuestro almuerzo, ha sido una buena elección. Somos amantes del sabor de un buen número de mostazas y hasta ahora no habíamos disfrutado del sabor que confiere esta delicia.

Resulta suave y denota claramente la fusión entre el sabor de la mostaza tradicional y la naranja, no existe predominio en el sabor, ambos se conjugan equilibradamente.

Nuestro almuerzo de hoy era un bocadillo vegetal, con tomate, lechuga, un poco de mayonesa, jamón dulce, cebolla, láminas de ajo y unas gulas recién cocinadas. Para rematar hemos añadido un poco de mostaza con naranja.

Los productos de la marca Gourmet León se han abierto paso en el mundo de las delicatessen, ofrecen productos variados, genuinos y de gran calidad. Si te apetece probar esta interesante mostaza con naranja, se vende en tiendas gourmet a un precio que ronda los 5 euros.

Una mostaza al estilo bávaro: en grano y agridulce.

Hengstenberg es una conocida marca alemana de productos de alimentación que comercializa diferentes productos en nuestro pais. Se puede encontrar en bastantes supermercados y tiendas especializadas sin tener que buscar mucho.

En concreto, esta mostaza dulce se elabora de forma tradicional, al estilo bávaro, con semillas de mostaza, azúcar, vinagre y especias. El resultado, una mostaza que combina la textura en grano de las mostazas a la antigua, con el gusto agridulce de una auténtica mermelada de mostaza con su contrapunto justo de vinagre.

Un acompañamiento ideal para realzar unos sencillos huevos duros. Además combina perfectamente con cualquier tipo de carne fria y ensaladas. Pruébenla con un lomo de cerdo al estilo “roastbeef”, le da un punto sorprendente. Para beber, qué les parece un Mosela...

Más información | Hengstenberg
En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer un huevo duro perfecto?
En Directo al Paladar | Rosbif encrostado a la pimienta

Hoy hemos decidido elaborar un plato sencillo pero que ofrece un intenso y rico, se trata de los Muslos de pollo con mostaza a la manzana, aunque hemos pensado que la próxima vez la haremos con pechuga de pollo, más cómodo para disfrutar de esta rica salsa.

Los ingredientes
8 muslos de pollo sin piel, 80 gramos de mostaza Dijón, 1 manzana, 1 diente de ajo, un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez, 2 cucharadas pequeñas de azúcar, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, unos granos de cilantro, aceite y sal.

La preparación
Practica algunos cortes longitudinales en cada muslo de pollo y salpimenta al gusto. Pela y trocea la manzana e introdúcela en la picadora obteniendo una picada gruesa. En una sartén grande con un poco de aceite rehoga la manzana con dos cucharadas de azúcar removiendo continuamente.

Cuando la manzana empiece a tomar color, añade la mostaza y mezcla bien, removiendo de vez en cuando durante 4-5 minutos, retira la salsa del fuego y deposítala en un bol, añade unos granos de cilantro y unos granos de pimienta rosa, mezcla y reserva.

Vierte un poco de aceite en la misma sartén y haz a fuego medio los muslos de pollo, dora por todos los lados y riega con un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez. Prosigue la cocción dando la vuelta a los muslos de pollo de vez en cuando hasta que veas que están en su punto.

Retira los muslos y colócalos en el plato de servicio, riega con la salsa de mostaza y manzana y acompaña el plato con lo que más te apetezca, en este caso nosotros los hemos acompañado con unos rabanitos aliñados con aceite de cebollino.

La degustación
Al final resulta que dos muslos saben a poco, pero es una cantidad ideal, esperamos que disfrutéis de este plato tanto como lo hemos hecho nosotros.

La versátil pasta nos ha regalado hoy un gustoso sabor que además nos ha proporcionado distintos nutrientes, no olvidemos que los mejor es combinar la alimentación saludable con el paladar satisfecho. Los Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza resultan un plato único muy recomendable.

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Limpia los calamares y córtalos en aros. Pela y corta la cebolla también en aros y empieza sofriéndola en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, cuando empiece a transparentar, añade la mostaza, sofríe un par de minutos, retira y reserva.

En la misma sartén agrega un poco de aceite y rehoga los calamares con una pizca de sal. Pela y pica los ajos junto al perejil, añade un poquito de aceite y riega los calamares, mezcla y deja un par de minutos, seguidamente incorpora la cebolla reservada, remueve y reserva.

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, aceite al eneldo, vinagre de Módena, pimienta negra y sal al gusto. Escurre la pasta y riega con la vinagreta mezclando bien.

Sirve los platos, primero los espaguetis y sobre ellos los calamares encebollados a la mostaza y termina regando con el jugo que han desprendido.

La degustación
Sabrosa combinación que saciará el apetito, combinando todos los ingredientes en cada bocado también saciará tu exigente paladar. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas de espaguetis

El salmón es un pescado tan sabroso que apenas necesita elaboración para disfrutarlo, a nosotros nos encanta a la plancha y el acompañamiento puede ir variando, en esta ocasión hemos elaborado el Salmón con calabacines y salsa de mostaza, la salsa que en esta ocasión lo acompaña resulta exquisita.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón, 1 calabacín mediano, 1 yogur cremoso, 1 cucharadita de mostaza antigua, una cucharadita de eneldo, media cucharadita de cinco pimientas recién molidas, unas hojitas de menta, unas gotas de limón, sal en escamas, sal normal y aceite de oliva.

La preparación
Prepara la salsa de mostaza, mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo picado, la menta picada, la pimienta, unas gotas de limón y sal al gusto. Mejor hacerla un rato antes.

Lava y corta en finas rodajas el calabacín y hazlo con la parrilla untada en aceite y con una pizca de sal.

En otra sartén con muy poco aceite (el salmón soltará parte de su grasa), haz el pescado a la plancha, sala al gusto.

Sirve las rodajas de salmón, acompaña con unas rodajas de calabacín y la salsa de mostaza. Termina espolvoreando la sal en escamas al calabacín y al salmón y rocía, si lo deseas, un poco de aceite de oliva sobre la verdura.

La degustación
Una deliciosa y saludable combinación para disfrutar cualquier día.

Ingredientes:
6 pechugas de pollo, 3 cucharadas de mostaza francesa, 3 cucharadas de aceite, 3 decilitros de caldo de carne desgrasado, 2 cucharadas de eneldo picado, 1 cucharadita de fécula de harina, pimienta y sal.
Para acompañar: 18 tomates pequeños, 100 gramos de champiñones, 1 escalonia, 1 cucharada de perejil picado, 1 decilitro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Lavamos los tomates, les cortamos la parte de arriba, los espolvoreamos con la sal y los dejamos boca abajo durante 20 minutos. Calentamos la mitad del aceite en una sartén, rehogamos en él la escalonia y los champiñones picados muy finos, le agregamos el perejil picado y sazonamos. Colocamos los tomates en una fuente de horno y cubrimos la parte de arriba con la anterior preparación, los rociamos con el aceite restante y los metemos en el horno precalentado a 200 ºC de 8 a 10 minutos.

Con un cuchillo muy afilado, retiramos bien la grasa y los nervios de las pechugas y las cortamos en escalopines finos. Calentamos el aceite y salteamos los escalopines por los lados, hasta que estén dorados y los reservamos calientes en la fuente de servir. Desglasamos la sartén con el caldo de carne y le agregamos la mostaza y la fécula de harina, dejamos que se cueza unos 4 minutos, salpimentamos y le añadimos el eneldo, dándole un hervor.

Ya solo nos queda napar los escalopines y acompañarlos con los tomates rellenos.

En Directo al Paladar | Escalopines flambeados, jugosísimos, Escalopines al romero

Los Ingredientes
1 paquete de 350 gramos de espaguetis, 4 cucharadas de mostaza germinada, 100 gramos de queso manchego seco escamado, 1 diente de ajo, 200 gramos de tomatitos cherry, 1 guindilla, 1 ramita de perejil, un poco de aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que veas que están al dente, mientras lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Pica bien fino el diente de ajo y trocea la guindilla, calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén e introduce la guindilla y el ajo hasta que se doren, añade ahora los tomatitos cherry y salpimenta todo el conjunto.

Saltea durante un par de minutos a fuego fuerte el preparado de la sartén y retírala del fuego. Retira los trozos de guindilla e incorpora a la sartén los espaguetis previamente escurridos, remueve bien todo el conjunto.

Dispón los platos de servicio y espolvorea sobre cada uno un poco de perejil picado y las escamas de queso, finaliza espolvoreando la mostaza germinada.

La degustación
Sabrosa combinación, puedes utilizar también unos brotes de soja, sanos y ricos. ¡Que aproveche!