Hoy os traigo un par de recetas relacionadas. La primera es una receta de salsa de miel y mostaza que os va a resultar muy sencilla de hacer. Y el sabor no tiene nada que envidiar a las buenas que se pueden comprar, con el aliciente de que esta no lleva conservantes ni aromas artificiales.

La salsa de miel y mostaza es ideal para ensaladas, pero también para pescados y carnes. Ese toque dulzón de la miel con el sabor tan característico de la mostaza junto con la melosidad que nos proporciona la mayonesa, la salsa base que utilizaremos, es perfecta para muchos platos.

Ingredientes

• 200 g de mayonesa, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza de dijón y 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional).

Cómo hacer una receta de salsa de miel y mostaza fácil y rápida

Primero haremos la mayonesa. En este caso como la salsa será de miel y mostaza la vamos a hacer en exclusiva de aceite de girasol porque no queremos que el aceite de sabor al final. Ya sabéis que hay que batir un huevo junto con el aceite, este le añadiremos poco a poco. Y además un poco de sal.

Añadimos la miel y la mostaza. Podéis variar las cantidades siempre a vuestro gusto. Volvemos a mezclar bien y ya tendremos la salsa. Si nos queda espesa podemos añadir un poquito de agua.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La salsa de miel y mostaza la podéis conservar como si de una mayonesa se tratase. En la nevera, bien tapadas y como mucho unos tres días. Lo mejor es que hagáis la cantidad justa que vayáis a consumir.

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Esta receta de pollo con manzanas y sidra lleva una salsa muy suave y en donde ningún sabor predomina por encima de otro. Es una forma distinta de aprovechar unas pechugas de pollo que no queramos cocinar a la plancha, además se prepara muy rápido y todo en la misma olla, por lo que casi no manchamos cacharros.

Lo he servido con un arroz de distintas variedades pues ya lleva de guarnición la manzana y creo que es lo que mejor podría acompañar a este plato, aunque eso queda a vuestra elección. La sidra que lleva la receta es preferible que sea de la de escanciar, la que viene espumosa es muy dulce y puede ser que nos quede la salsa demasiado empalagosa, pues también como veréis en los ingredientes lleva un toque de miel.

Ingredientes para 4 personas

130 ml de sidra natural, 2 cucharaditas de café de Maizena, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon, 500 gramos de pechugas de pollo, 2 manzanas, 125 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, harina para rebozar, 300 gramos de arroz en blanco.

Cómo hacer pollo con manzanas y sidra

En un bol batir con varillas la sidra, la Maizena, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Remover hasta que se disuelva la harina de maíz. Pelar y cortar en octavos las manzanas. Reservarlas
Por otra parte salpimentar las pechugas de pollo, rebozar en harina, sacudirlas para eliminar el exceso. Poner al fuego una olla o sartén profunda y echar las dos cucharadas de aceite de oliva.

Sofreír las pechugas durante tres ó cuatro minutos, darles la vuelta cuando estén doradas. Agregar las manzanas y seguir friendo hasta que el pollo esté hecho por el otro lado.
Añadir el caldo de pollo y la mezcla de la sidra a la cacerola, llevarlo a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, durante unos quince minutos más o menos. Cocer el arroz como acostumbréis.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir este pollo con manzanas y sidra, disponer en un plato las pechugas y los trozos de manzana. Bañar la carne con la salsa reducida. Colocar como guarnición una ración de arroz. Servir bien caliente.

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El problema de que me den ideas en la cocina es que las llevo llevando a la práctica. Por ejemplo, hace unos días publique unas costillas barbacoa, pues bien en uno de los comentarios me dijeron que las habían hecho pero con la salsa de miel y mostaza, así que pensé que estaría probar a hacer las costillas con una salsa casera de miel y mostaza.

Y como no hay idea que se me vaya de la cabeza, en especial si consiste en pringarse los dedos comiendo, hoy ha tocado repetir receta pero con salsa diferente. Espero que os guste y que la hagáis.

Ingredientes para 4 personas

• De 2 a 4 costillares (depende lo que queráis comer), 200 g de miel, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza “antigua”, pimienta y sal.

Cómo hacer costillas asadas con miel y mostaza

Ponemos las costillas sobre papel de aluminio con un poco de sal y pimienta y las cerramos haciendo un paquete, como un papillote. Horneamos a 160 ºC durante una hora y media.

Mientras hacemos la salsa. Solo tendremos que mezclar la miel y la mostaza o los dos tipos de mostaza que hemos puesto hoy. Así de sencillo.

Al sacarlas destapamos las costillas y las pintamos con la salsa por un lado. Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos. Al sacar, damos la vuelta, volvemos a pintar y horneamos otros 15 minutos a la misma temperatura.

Si veis que la salsa se ha quedado poco espesa después de mezclarla, podéis pintar las costillas varias veces a lo largo del horneado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo importante en esta receta de costillas asadas con miel y mostaza son dos puntos. El primero el asado de la costilla en el papillote, que las dejará muy tiernas y el segundo el punto de la salsa. Con las cantidades que os he comentado sale una salsa suave, si os gusta más fuerte podéis utilizar mostaza inglesa o alguna alemana por ejemplo y aumentar la cantidad.

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Esta receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza os va a sorprender tanto por su sencillez como por su presentación. Con esta sencilla preparación, obtendremos una pieza de carne que podremos consumir cortada en lonchas o filetes, fritos o a la plancha.

También podremos asar la pieza resultante como cuando hicimos el estofado de ternera en cocotte o en el horno. De una u otra forma, disfrutaremos plenamente del sabor de este adobo, que entra más allá de la superficie del solomillo, aportando aromas y sensaciones.

Ingredientes para 8 personas

• Un solomillo de ternera de 1’5 kg aproximadamente, semillas de mostaza y bayas de pimienta de distintas variedades, roja, verde, blanca, negra, 3 cucharadas soperas de mostaza, 50 gr de pimiento rojo y otros 50 de pimiento verde. Sal y otras especias al gusto

Cómo hacer solomillo en costra de pimienta y mostaza

Lo primero que haremos será preparar nuestra pieza de carne, limpiando toda grasa que pueda tener en su superficie, retirándola con ayuda de un cuchillo afilado. Lo mejor es que usemos solomillo, pero otras piezas como la espaldilla pueden ser también buenas para esta preparación.

Picamos los pimientos en trozos tan pequeños como las bayas de pimienta. Una vez picados, los dejamos sobre papel absorbente hasta que se queden sin rastro de humedad. En un bol, mezclamos bien todas las bayas de pimienta, y las mezclamos con las semillas de mostaza y los pimientos picados.

Con cuidado, untamos la superficie de la carne de ternera con las cucharadas de mostaza, hasta que toda su superficie esté bien cubierta. Extendemos un plástico o film de cocina en la encimera y lo cubrimos con la mitad de la mezcla de semillas.

Colocamos la carne sobre ellas, y cubrimos con el resto de las semillas, que se pegarán con la mostaza. Hay que apretar con las manos para que toda la carne quede bien impregnada y se haga una costra consistente que cubra y proteja toda la superficie de la carne de ternera.

Una vez listo, cerramos el plástico y apretamos para que la costra se adhiera del todo a la carne. Ahora sólo falta dejar reposar el preparado para que se cure y se seque del todo. Para ello, hay que sacar la carne del plástico y dejarla una noche en un lugar fresco.

Salvo que estuviéramos en invierno en cuyo caso podríamos dejar la carne una noche con la ventana abierta, hay que dejar que el proceso se termine en la nevera donde dejaremos la carne sin tapar durante 1 ó 2 días. Y ya tendremos nuestro solomillo de ternera en costra de pimienta y mostaza lista para cortar y disfrutar.

Tiempo de elaboración | 50 minutos más el secado
Dificultad | Media

Degustación

Podemos lonchear el solomillo en costra de pimienta y mostaza, y obtendremos filetes cuyo borde estará cubierto de las semillas y especias. Una vez hechos a la plancha, están deliciosos con una guarnición de patatas fritas, arroz blanco, ensalada o puré, y serán un plato estrella en nuestras mesas.

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Cuando vemos recetas de cocina de la India o de Thailandia, es muy frecuente que entre los ingredientes, estén incluidos los polvos de curry. Normalmente, podemos encontrarlos sin dificultad en los supermercados, pero si de verdad os atrae la cocina exótica, vuestro concepto del curry cambiará cuando veáis cómo hacer vuestros propios polvos de curry en casa.

Ya sabéis que existen muchas combinaciones de especias llamadas massalas, que determinarán en función de la proporción de uno u otro ingrediente, el sabor final de la mezcla. Así el garam massala, el Tikka massala, el curry Khorma, el Vindaloo, entre otras, son las más conocidas. Hoy vamos a ver una receta de polvos curry básicos, similares a los que venden en tarritos, pero con el toque auténtico de lo hecho en casa por nosotros mismos.

Ingredientes

• Para tostar: 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de mostaza y media cucharada de semillas de pimienta negra.

• Para mezclar: 1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de gengibre en polvo y media cucharada de polvos de chile.

Cómo hacer polvos de curry en casa

Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestros propios polvos de curry caseros, es adquirir las distintas semillas. Hoy en día es bastante fácil, ya que se encuentran sin dificultad en herbolarios, y tiendas de productos asiáticos. Conviene saber los distintos nombres de las semillas porque a veces el etiquetado no está en español.

El cilantro en semillas, a veces lo encontramos bajo el nombre de coriandro, o en inglés, coriander. Las semillas de hinojo, a veces aparecen con la denominación de Fennel y la cúrcuma, que es lo que da al curry su tradicional color amarillo, a veces viene envasada con el nombre de Turmeric.

Una vez tenemos localizados todos los ingredientes, comenzamos tostando en seco en una sartén las distintas semillas. No hay que usar ningún aceite ni otro líquido, solamente las semillas y el fuego bajito. Hay que mover continuamente, para evitar que se quemen. Pero ya empezaréis a disfrutar de un genial aroma, que se extiende por toda la cocina.

Una vez hayan pasado unos 7 ú 8 minutos removiendo sin parar, apagamos el fuego y dejamos nuestras semillas que se enfríen. Cuando hayan transcurrido unos cinco minutos, podemos machacarlas en un molinillo de café, o en su defecto, en un mortero que usaremos para esta función. En seguida, y sin dificultad, tendremos una aromática mezcla de especias molidas.

Para terminar nuestra mezcla, añadimos el chile en polvo, el jengibre y finalmente la cúrcuma, y volvemos a mezclar con el molinillo, o si no, dandole unos golpes y vueltas en el mortero. Ya tenemos listos nuestros polvos de curry caseros, que conservarán estupendamente su aroma, en un especiero hermético, durante un par de meses.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez que sabéis cómo hacer polvos de curry en casa, podréis usarlos en numerosos platos, como arroces, guisos de estilo oriental, verduras, carnes y pescados. Es cosa de dejar volar la imaginación y probar. Además, con esa base podemos adaptar el curry a nuestros gustos, añadiendole canela, hierbas, etc., como más nos agrade.

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De vez en cuando, a mí también me da pereza cocinar. Cuando eso me pasa, es inútil que de cien vueltas por la cocina o que abra y cierre la nevera otras tantas, no se me ocurre nada interesante para hacer. Por eso cuando encuentro recetas tan fáciles de cocinar y tan sabrosas como este pollo con manzanas y salsa de mostaza, las guardo como oro en paño. Recurro a ellas como tabla de salvación.

Para este plato tenemos que utilizar manzanas dulzonas, evitando las ácidas, maridan mucho mejor con el pollo y con la salsa. No solo al pollo, ya que si queremos o tenemos un solomillo o unos filetes de lomo de cerdo, también le van a sentar de maravilla, tanto a la manzana como a la salsa de mostaza.

Ingredientes

4 pechugas de pollo, 4 manzanas pequeñas, 1 limón, 2 dl de nata líquida, 1 cebolla, 4 cucharas de mostazas de Dijon, aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo preparar pollo con manzanas y salsa de mostaza

Pelamos las manzanas, las cortamos en octavos y las regamos con un chorrito de zumo de limón. Extraemos los nervios y las grasas que puedan tener las pechugas y las cortamos en filetes finos. Pelamos y cortamos finito la cebolla.

Calentamos la mantequilla en una sartén y doramos las manzanas durante un par de minutos por cada lado. Las retiramos y las colocamos sobre una fuente que pueda ir al horno.

Precalentamos el horno a 180º C. En la misma sartén ponemos un poquito de aceite y salteamos los filetes de pollo durante unos minutos. Cuando empiecen a estar doraditos, los retiramos y los salpimentamos ligeramente. Los ponemos en la misma fuente de las manzanas y los introducimos en el horno durante unos 10 minutos.

Mientras preparamos la salsa, en la misma sartén que henos utilizado antes, doramos la cebolla y añadimos la nata. Dejamos cocer 4 minutos, removiendo para no dejar que llegue a hervir mucho. Añadimos la mostaza, removemos y dejamos cocer durante 2 minutos más. Retiramos del fuego y rectificamos de sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo con manzanas y salsa de mostaza reciente terminado. Montaremos cada plato repartiendo los filetes y las manzanas y regándolos con la salsa.

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El otro día me preguntaba David72bcn en un comentario, que si no conocía algún dispensador de ketchup y mostaza con algo más de diseño, o distinto a los habituales. Y en respuesta a la petición, he aquí lo que hemos encontrado: Un set de picnic para condimentar hamburguesas.

Con el aspecto de una mesa de camping, el set incluye los recipientes para el ketchup, la mostaza, la sal y la pimienta. Desde luego es bien original, y me parece una buena sugerencia para los amigos de las hamburguesas. Desde luego, en esta mesita tendremos todo organizado y en su sitio. El precio de este set de picnic para condimentar las hamburguesas es de 18,50 euros.

Vía | No puedo creer que lo vendan
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Siempre me han dado lástima los filetes panga, cuando los veo en la isla de congelados del super, siempre tan blanquitos y tan baratitos, perecen el pariente pobre de cualquier otro pescado. Pero sin embargo precisamente por ser barato y por tener ese aspecto tan limpio, es uno de los pescados más consumidos en general. Aunque no lo preparo habitualmente, en casa nunca falta un filete en el congelador, pero el otro día me di cuenta que a lo tonto, tenía cuatro de ellos, comprados en distintos días y solo porque no recordaba si se acabó el último trozo o todavía seguía en el congelador, así que pensé que lo mejor sería, hacer los filetes de panga con salsa de mostaza y así vaciar un poco el congelador, que con tanto helado y granizado como tiene dentro este verano, se está quedando pequeño.

Los ingredientes

4 filetes de panga, 1 vaso y 1/2 de agua, 1 pastilla de concentrado de gallina, 200 ml de nata líquida, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de maizena, 2 cucharadas de mostaza, 3 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta, aceite, perejil picado

La preparación de los filetes de panga con salsa de mostaza

Precalentamos el horno a 180º.

Repartimos los filetes de panga limpios sobre una bandeja de horno engrasada, salpimentamos, espolvoreamos con perejil y regamos con un chorro de aceite.

Metemos en el horno hasta que estén cocidos. El tiempo puede variar considerablemente según el tamaño de los filetes, el grosor y si nos gustan más o menos hechos o jugosos.

Preparamos la salsa, calentado el vaso de agua y deshaciendo en el la pastilla de caldo de ave, dejamos cocer a fuego medio hasta que esté totalmente disuelta y agregamos el vino. Dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol, entonces añadimos una pizca de sal y pimienta, las dos cucharadas de mostaza y la maizena. Dejamos que hierva mientras vamos removiendo, hasta que la salsa haya espesado.

Por fin incorporamos el zumo del limón y la nata. Mezclamos mientras lo tenemos en el fuego durante un par de minutos y retiramos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 20 / 40 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos los filetes de panga con la salsa de mostaza repartida por encima.

Los podemos acompañar de arroz blanco hervido, también regado por la salsa de mostaza.

Las dos cucharadas de mostaza son orientativas, si la probamos en el último momento y vemos que nos gusta más fuerte podemos agregarle una cucharada más a la salsa sin ningún problema.

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Mi querido padre es poco amigo de la carne, así que cuando le dije que anoche, para cenar viendo el partido de fútbol entre España y Portugal, iba a preparar ternera, frunció el ceño y murmuró reproches para sus adentros.

Lo que él no sabía es que con esos filetes de añojo tan de filete con patatas, le iba a preparar un delicioso tartar de ternera con especias con el que no sólo conseguí desfruncir su ceño, sino que hasta cambió los murmullos de desaprobación por los de placer, y eso que la selección española aún no iba ganando cuando lo cató.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de añojo, 2 cucharaditas de mostaza, 1/2 limón, 3 o 4 patatas, un buen puñado de perejil, sal, pimienta, un poco de nata líquida, aceite y coñac.

Elaboración del tartar de ternera

No es que la receta de tartar de ternera sea difícil, pero sí que es bastante entretenida, sobre todo cortar la ternera en daditos pequeños, que es el primer y más tedioso paso.

Os recomiendo que tengáis la ternera bien fría (en la bandeja 2º de la nevera o un rato en el congelador) y un cuchillo grande muy bien afilado para que la labor sea más sencilla. También podéis pasarlo por la picadora, pero a mi me gusta más el corte a mano, sale un poco más grande pero más suelto. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Una vez tenemos la ternera cortada en daditos, pasamos a preparar la salsa. Para ello, mezclamos en un cuenco las dos cucharaditas generosas de mostaza (he usado de Dijon), el zumo de medio limón grande, un buen chorro de aceite (2 cucharadas) y un chorrito de coñac (2 cucharaditas). Luego, en un cuenco más grande mezclamos la carne con el perejil picado a conciencia y la salsa, removiendo bien para que se airee y dejamos reposar un rato.

Mientras la ternera se impregna bien de la salsa, podemos pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas. Después las salteamos en una sartén hasta que estén bien doraditas y las colocamos en un plato llano a modo de lecho sobre el que colocar el tartar de ternera.

El de la foto está hecho con un molde cuadrado y tiene la carne de dos raciones, ya que anoche lo serví como entrante. Para las otras dos raciones empleé un molde redondo, pero me gustaba más el contraste entre el círculo de patatas y el cuadrado de la carne.

Por último, regamos con un poco de nata líquida para darle el toque definitivo y rematamos con unas hojitas de albahaca o de perejil.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil (pero laborioso)

Degustación

El tartar de ternera con especias es un plato delicado tanto en las texturas como en los sabores. La ternera se desliza por el paladar con suavidad acompañada de las notas intensas del limón y el coñac, mientras que la nata le da un regusto dulce al final muy interesante. Una receta ideal para un día especial, como entrante o como plato principal.

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Me acabo de dar cuenta de dos cosas, la primera es que he heredado de mi padre el furor por las ensaladas y la segunda, que le hecho mostaza a todo lo que se me pone por delante. Así que, si me encuentro en la nevera un poco de bacalao ahumado olvidado en un rincón, es inevitable que acabe preparando una ensalada de bacalao con crema de mostaza.

Para variar un poco, hoy en vez de preparar una salsa mezclando la mostaza con aceite, sal y vinagre, voy a echarle un poco de nata para obtener una crema con un sabor que no tiene nada que ver, siendo éste mucho más suave, en la frontera del dulce.

Ingredientes para 4 personas

100gr de bacalao ahumado, lechugas y verduras varias (batavia roja y verde, lollo rosso, rúcula y brotes de espinacas), tomates cherry, 100ml de nata líquida, mostaza, AOVE, sal, pimienta y un poco de eneldo.

Preparación de la ensalada de bacalao con crema de mostaza

La preparación no tiene demasiado misterio, si acaso encontarle el punto a la crema, pero eso es cosa de ir probando hasta obtener el sabor que más nos guste.

Lo primero es cortar, lavar las lechugas y dejarlas escurrir. Mientras pierden todo el agua, lavamos los tomates cherry y los cortamos en dos. Si usais tomates normales, los partís al gusto.

Una vez esté bien escurrida la lechuga, la colocamos en un bol y la aliñamos con sal y aceite. Como el bacalao ahumado suele venir en aceite, no es mala idea aprovecharlo para aliñar, pues está aromatizado con el sabor del pescado y, además, tampoco conviene andar desperdiciando nada.

Con todo eso listo, ya solo queda preparar la salsa. Para ello, colocamos en un pequeño recipiente los 100ml de nata y mostaza al gusto (una cucharada sopera está bien para empezar). Conviene dejarse un poco de nata para ajustar el sabor si nos pasamos con la mostaza.

Se puede añadir también un poco de eneldo picado, que le deja un aroma muy particular, aunque si no tenéis por casa, es prescindible. El tipo de mostaza también es al gusto, en este caso he usado americana, pero una mostaza de Dijon le sentaría igualmente bien.

Por último, colocamos la lechuga en una fuente, decoramos con el bacalao, los tomates y la salsa, servimos y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Recuerdo que cuando mi padre probó esta ensalada de bacalao con crema de mostaza y le pregunté por su sabor me dijo: “francés”. Fui a quejarme, pero me quede callado con el dedo índice en alto, sin encontrar las palabras, mientras mi mente se paseaba por algún paisaje galo.

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