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03 mayo 2008

Italia retira 18 toneladas de alimentos con fechas de caducidad falsas

Pintxo

En Italia parece que se juega a la Oca. En lugar de tirar de dado a dado o de oca a oca, juegan a saltar de alerta en alerta alimenticia. Primero fue el turno de la mozzarella de búfala contaminada con toxinas procedentes de vertederos.

Después fue el turno del vino y del aceite de oliva. El vino se sumaba a las alertas y los fraudes con 70 millones de litros de bajo coste mezclados con productos químicos, fertilizantes, azúcar, etc. El aceite de oliva no era tal aceite, o sí era aceite pero no de oliva. Se trataba de aceite de soja y girasol mezclado con beta carotenos y con clorofila industrial. Escándalo que llegó a Alemania, Suiza y Estados Unidos.

Ahora le toca el turno a la fecha de caducidad de 18 toneladas de alimentos. Una fecha de caducidad, que el responsable, manipulaba para abaratar el coste.

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16 abril 2008

Farfalle con berenjena y tomate. Receta

Eliana

Ultimamente he tenido poco tiempo para cocinar y ayer llegué a la casa y no tenía nada planeado para la cena, así que opte por preparar una pasta, un plato fácil y que siempre gusta. Después de revisar la nevera me decidí por unos farfalle con berenjena y tomate, sencillos pero nutritivos y deliciosos.

Los ingredientes: 400grs de pasta corta (yo usé farfalle), 2 berenjenas, 3 tomates , un puñado de hojas de albahaca fresca, tomates secos, un diente de ajo, aceite de oliva, queso mozzarella, sal y pimienta.

La preparación: lo primero es cortar en dados la berenjena y dejarla reposar por varios minutos en un colador añadiéndole un poco de sal para que suelte un poco de agua.

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31 marzo 2008

La mozzarella de búfala española esta más que sana

Pintxo

Primero debemos ponernos en antecedentes. Hace poco tiempo surgio la noticia de que la mozzarella de búfala, originaria de la región de campania en Italia, estaba enferma por una contaminación con dioxinas. Después varios países, entre ellos Francia, Japón o Corea del Sur, cerraban sus fronteras a este queso.

Ante todo esto, surgen muchos interrogantes. Que desde luego, desde mi modesta atalaya no puedo contestar. Pero si que puedo informar de que en Madrid (España), tenemos una búfalas muy sanas. Y si yo fuese búfalo, seguramente diría que muy guapas (sic). Dejando las bromas a un lado.

Desde hace doce años, las búfalas madrileñas, dan una excelente leche que proporciona una mozzarella que nada tiene que envidiar a la italiana. Solo un pequeño inconveniente, es un 30% más cara. Me imagino que el coste superior se debe a a economías de escala. Costará más el producir a pequeña escala que gran escala.

Sea como fuere, es una alternativa si no queremos poner en peligro nuestra salud.

Via | Soitu
Más información | Adn
Más información | Soitu

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02 marzo 2008

Mini pizza casera variada. Receta

Pintxo

Como viene siendo costumbre, los domingos es el día perfecto para hacer un “pintxo”. Hoy me apetecía hacer algo distinto a las semanas anteriores y he pensado hacer unas mini pizzas caseras. Empezando por la masa para la pizza hasta el final de los ingredientes.

¿Como hacer la masa de la pizza casera? La verdad que existen multitud de recetas y todas perfectamente válidas. Yo he probado muchas y me quedo con esta. Los ingredientes para unas 6 personas son: 350 gramos de harina, 30 gramos de levadura (la equivalencia en levadura seca instantánea es de 10 gramos), 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y azúcar.

Los pasos a seguir para una correcta elaboración son, primero diluir la levadura en un vaso con agua tibia y agregarle una cucharada colmada de harina, tapar con un film de plástico transparente y dejar reposar en un lugar templado hasta que haya doblado el volumen. Lo que viene siendo aproximadamente durante 30 minutos a 1 hora.

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24 febrero 2008

Gnocchi con salsa de queso. Thermomix. Receta

pepekitchen

Los gnocchi (ñoquis) son un plato italiano muy tradicional, hechos con gran variedad de ingredientes. En algunas zonas de Italia se elaboran con semolina, en otras se hacen a base de ricotta (requesón), pero los más conocidos son los gnocchi de patata, como los que hemos cocinado hoy usando nuestra Thermomix: Gnocchi con salsa de queso.

Ingredientes (para 5 personas):
Para la masa: 6 patatas, pizca de nuez moscada, 1 yema de huevo, 100 gr. harina, 1 cucharada de sal, pimienta negra molida, semolina.

Para la salsa: 30 gr. mantequilla, 200 cc. crema de leche ligera (nata para cocinar), 50 gr. queso azul (tipo Danablue o Roquefort), 30 gr. mozzarella, parmesano rallado, para servir. Albahaca fresca, para decorar.

Preparación (para Thermomix): Calentamos 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Lava las patatas y cuece en el recipiente Varoma, unos 20-25 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3, o hasta que estén tiernas. Escurre y deja templar aparte.

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21 febrero 2008

Berenjenas rellenas con tomate, mozzarella y champiñones. Receta

Eliana

La berenjena es uno de esos vegetales que claramente recuerdo que de niña detestaba y ahora me encanta en prácticamente todas sus formas de preparación. Ayer para la cena hice estas berenjenas rellenas con tomate, mozzarella y champiñones, sencillas y deliciosas que se hacen muy rápidamente.

Los ingredientes: cada dos personas: una berenjena grande o mediana, 2 tomates, media cebolla, 1 diente ajo, 8 a 10 champiñones, varias ramitas de tomillo fresco, 8 rodajas de mozzarrella semidura, 1 huevo, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta al gusto.

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29 diciembre 2007

Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos

VelSid

Hace días que tenemos ganas de volver a preparar unos ñoquis caseros, pero la falta de tiempo nos lo impide, así que compramos unos ñoquis elaborados que están rellenos de mozzarella y tomate. Hoy los hemos preparado y hemos gozado al saborear los Ñoquis con champiñones al Calvados y pesto de frutos secos.

Los ingredientes
400 gramos de ñoquis de mozzarella y tomate, 200 gramos de champiñones, 40 mililitros de Calvados, 4 rodajas de rulo de cabra, 4 cucharadas de frutos secos picados (hemos puesto almendras y avellanas), 2 dientes de ajo grandes, 1-12 hojas grandes de albahaca, 4 cucharadas de parmesano en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Empieza preparando el pesto, pela y pica los ajos retirando el germen, pica también la albahaca y los frutos secos, mézclalos en un bol y añade el parmesano, sal y aceite de oliva, reserva.

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19 octubre 2007

Flores de calabacín rellenas de queso

Calamar

Esta es una tapa o aperitivo bastante habitual en Italia; las flores de calabacín rellenas de queso.

La solemos encontrar en numerosos bares y restaurantes de Roma. Allí las suelen rellenar de mozzarella o ricotta pero nosotros le podemos poner cualquier queso fresco o requesón que tengamos a mano. Incluso con algún queso para untar tipo Filadelfia van a quedar bien.

Los ingredientes

Una docena de flores de calabacín, queso fresco, pan rallado, huevo, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

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12 octubre 2007

Mozzarella con mucho sabor

VelSid

Del blog La Casita Verde hemos tomado prestada su elaboración de Mozzarella marinada, nos ha gustado mucho la idea para después hacernos una ensalada, un plato de pasta e incluso como acompañamiento de un pescado o una carne suave.

La preparación es muy sencilla, pero es importante que sea una verdadera mozzarella de búfala.

Hemos machacado en el mortero para sacar todo el jugo las hojas de albahaca, hemos añadido una ñora y una guindilla fresca despepitadas, una pizca de sal y bayas de pimienta de Jamaica, rosa y verde y sal. Habíamos pensado ponerle también un ajo, pero lo dejaremos para otra ocasión.

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11 octubre 2007

Pizza bianca con prosciutto crudo

VelSid

Esta es una sencilla elaboración de pizza pero con un sabor muy intenso que le proporciona el jamón serrano. La probamos por primera vez en un restaurante italiano, pero la hemos adecuado a nuestro gusto. Nuestra Pizza bianca con prosciutto crudo lleva cebolla, pero si no te hace gracia, puedes prescindir de ella.

Los ingredientes
Masa de pizza
250 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 125 mililitros de agua (aprox).
Cobertura
Jamón serrano, cebolla tierna, queso parmesano, mozzarella, aceite de oliva y orégano.

La preparación
Mezcla la harina con la levadura y a continuación ve incorporando el agua amasando hasta conseguir la textura adecuada, incorpora entonces la sal y el aceite y continúa amasando hasta que se fusionen todos los ingredientes. Déjala reposar, si es posible, al menos un día y antes de ponerle los ingredientes, cuécela ligeramente en el horno, sin que llegue a dorarse.

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