naranja

Otro plato frío procedente de nuestro país vecino, esta ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí es ligera y llena de vitaminas, con un toque de canela muy suave. Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas. En Andalucía también se acostumbra a hacer ensaladas con naranjas, añadiendo cebolletas, huevos y patatas cocidas e incluso bacalao desalado, como la clásica ensalada malagueña. En Córdoba también es costumbre tomar, como postre, naranjas con azúcar y aceite de oliva.

Los ingredientes.

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

La elaboración.

Pela y corta en aros finos las cebollas. Deja en reposo dos horas, cubiertas con el vinagre. Pela y corta en rodajas las naranjas, espolvorea con azúcar en un plato.

Me voy de viaje los próximos días y tenía en casa algunas naranjas, un pomelo y varias mandarinas que no había utilizado ni pensaba utilizar antes de irme, así que pensé en utilizarlas para hacer una mermelada a ver qué tal salía con la mezcla (hasta ahora sólo la había hecho de naranja).

El resultado, pues qué deciros, ha quedado bien en textura y en sabor, lo que pasa es que al añadir el pomelo es algo más amarga que la de naranja, de todas formas, para aquellos a los que les guste la mermelada de naranja amarga les aseguro que añadiéndole el pomelo les va a encantar.

¿Un zumo de frutas con vegetales? Curioso cuanto menos. Minute Maid ha sacado al mercado dos nuevos zumos bajo el nombre de Vergelia. Y combinan las frutas y los vegetales. Los dos sabores disponibles son manzana, frambuesa y zanahoria negra y por otro lado naranja, zanahoria y calabaza.

La verdad, que buscando información de las propiedades de los ingredientes de estos zumos me he llevado una grata sorpresa. En un libro de zumos y batidos que tengo, te identifica por ingredientes las cualidades de cada uno.

Por un lado tendríamos la manzana, la frambuesa y la zanahoria negra. La manzana se usa principalmente como la base del zumo ya que están repletas de vitaminas, minerales, ácido málico y fibra. Reducen el colesterol, tienen propiedades desintoxicantes y facilitan la digestión además de mejorar la piel.

Es curioso surge la inspiración a la hora de cocinar. Hace unos días caía en mis manos el catalogo de la Editorial Montagud, en el que aparecía, entre otros muchos estupendos libros de cocina, uno de Dani García llamado Técnicas y Contrastes. De cada libro viene referenciado de forma muy detallada, describiendo en líneas generales la información que contiene, indicando el nombre de las recetas y permite, en su versión online, acceder a algunas de las páginas de libro.

De esta forma es como llegué a leer el título del plato Parmentier de bacalao ahumado, naranja y aceituna negra, que ha servido de sugerencia para esta revisión de la clásica ensalada malagueña. No sé cuanto tiene que ver mi adaptación con la del gran chef de Calima, pero puedo garantizar que este plato es todo un éxito por la mezcla de sabores y texturas.

Ingredientes [para seis comensales]

500-600 gr. de patatas, 50 gr. mantequilla, 50 ml. aceite de oliva virgen extra (para el parmentier), 1 lomo de bacalao desalado, 250 ml. de aceite de oliva virgen extra (para el confitado), 1 cebolla, 2 naranjas, 150 gr. de bacalao ahumado y paté de oliva negra.

Seguimos revisando el recetario del sur del país. Esta receta de ensalada malagueña, facilitada por un amigo autóctono, es la versión más común. Es un plato destinado a combatir los calores del verano, a la vez que conjuga una fácil y rápida preparación.

Según nuestro amigo, la receta admite variaciones como la inclusión o no del huevo, así como la del pimiento verde. Este último punto, nos aclara, típico en su familia. Otra buena alternativa, es añadir pimentón, en su versión más ahumada.

Los Ingredientes: Patatas cocidas, huevos duros, cebolla o cebolleta, naranja, atún o bacalao, aceitunas, sal gorda, aceite de oliva y vinagre de jerez.

La preparación: Coceremos las patatas y los huevos previamente al momento en el que queramos tener la ensalada lista. Es una buena costumbre ir comprobando la dureza de la patata durante la cocción con algo afilado, al igual que cortar la cocción con agua fría llegado el punto en el que nos guste.

Me encanta la remolacha, es un elemento que no suele faltar en mis ensaladas y que utilizo muchísimo para hacer guisos y postres, ya que además es muy saludable, pero claro, hay un problema que la mayoría de los que la usáis sabréis, las molestas manchas persistentes que deja en la piel.

Pues bien, esas manchas las puedes eliminar con algo que probablemente también encontrarás en tu cocina, sobre todo si te gusta la fruta. Coge una naranja, pélala, y frota tus manos con el interior de la monda, luego lávalas con agua abundante, y no quedaráni rastro de la mancha roja.

¡Ah! y no sirve sólo para la remolacha, también puedes utilizarlo para eliminar el olor a ajo, cebolla, o las manchas que producen otras frutas y verduras.

En Directo al Paladar | Ensalada simple de remolacha
En Directo al Paladar | Ensalada de apio con remolacha

Siempre he tenido debilidad por las batatas, desde que de pequeño mi madre las hacía asadas y su dulce aroma llenaba toda la casa. El Pastel de batatas que hice hoy es una forma sencilla y original de servirlas, y muy sano, ya que al no llevar huevos está libre de colesterol. No tiene tampoco harina, lo que lo hace más ligero todavía. A mi me gusta comerlo templado, pero frío está igual de bueno. También me gustan mucho como guarnición de carnes o asados, hechas al horno con su piel, y rociadas de especias, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Una deliciosa alternativa a las clásicas patatas asadas.

Ingredientes:

1 kgr. batatas, 100 gr. azúcar,1 huevo, 3 cucharadas de harina fina de maíz (maizena),1 naranja, 30 gr. nueces peladas, 30 gr. pasas sin semillas, pizca de canela molida, pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla. Azúcar glasé y canela molida, para decorar.

Preparación:

Cuece al vapor las batatas peladas y en trozos unos 25 minutos, o hasta que queden muy tiernas. Escurre y reserva.

En un cuenco mezcla la pulpa cocida con el zumo de naranja, colado, y el azúcar. Tritura con batidora o con varillas hasta que quede una masa fina. Añade el huevo, la maizena, la canela, la sal, las nueces picadas y las pasas. Remueve bien. Si quieres puedes añadir a la masa una pizca de ralladura de limón, o incluso nuez moscada, que combinan bien con el sabor dulce de las batatas.

Pocas cosas deben ser tan ricas y originales como las trufas de chocolate, la trufa es tradicional de Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho a las de las setas del mismo nombre. En algunos países se utiliza el término de trufa para connotar a todo chocolate redondo ya bien sea relleno o no. Hoy en día las trufas de chocolate pasaron a formar parte de la gastronomía moderna ya que forman un confín de sabores y texturas admitiendo de esta forma un gran deleite para nuestro paladar.
A continuación los invito a probar mi receta de trufas, y si te animas a prepararlas en tu casa verás que no es tan difícil y te las quitarán de las manos ni bien las ofrezcas, los ingredientes que necesitamos son: 300g de chocolate negro, 20g cucharadas de azúcar glas, 4 yemas de huevos, 200g de mantequilla, 20 cl de crema fresca espesa, 2 cucharadas de alcohol de su opción (alcohol de fruta, ron, coñac…), 100 g de cacao amargo en polvo, 20cc de zumo de naranja sanguínea.

Para la pasta hay que trocear el chocolate en pedacitos en un recipiente soportando el calor. Poner este recipiente sobre una olla conteniendo agua hirviendo y dejar derretirse el chocolate sin removerlo. Cuando esté derretido (no dejarlo calentar mas tiempo para que no se ponga grumoso) agregar la mantequilla por pedazos. Esta se va a derretir por el calor del chocolate. Remover para que la preparación sea bien lisa. Agregar el azúcar glas a través de una coladera de malla y mezclar bien.

Esta es una original variación de una refrescante ensalada tradicional andaluza, a base de patatas, naranjas, bacalao y aceitunas. En este caso hemos añadido otros ingredientes, además de usar bacalao de Isla Cristina, que aporta su toque sutil a esta Ensalada de bacalao ahumado y naranja.

Ingredientes: 2 patatas grandes, 3 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cebolletas, 30 gr. bacalao ahumado, aceite de oliva virgen, sal Maldon o sal gruesa.

Preparación: Cuece las patatas al vapor, para que no pierdan sus jugos. Deja enfriar, quita la piel y corta en dados. Reserva. Pela una naranja, quitando toda la piel. Corta en rodajas y reserva, con sus jugos.