Aprovechando las últimas naranjas de la temporada os traigo una receta de pavo con naranja y jengibre, distinta y muy refrescante. Y es que el toque de esta raíz le da un punto que combina a la perfección con el zumo de naranja y sin haber conseguido un plato de estilo oriental, el sabor de estos sencillos filetes os transportará a una cocina exótica.

El pavo casi siempre lo acompaño con salsas de frutas, pues me parece que es una combinación que es raro no triunfe en una carne un poco insípida de por sí. Pero al ser pechuga y bastante seca, no cometáis el error de dejarla mucho tiempo en la salsa cocinándose, pues solo con un hervor bastará para que se produzca la unión de sabores.

Ingredientes para dos personas

• 300 g de filetes de pavo, 2 naranjas cortadas en gajos, 1 naranja en zumo, 2 cucharaditas de harina de maíz, 1 cucharadita de ralladura fresca de jengibre, 1 cucharadita de miel, perejil picado o cebollino, aceite y sal.

Cómo hacer pavo con naranja y jengibre

Comenzaremos calentando en una sartén un poco de aceite y sofriendo los filetes de pavo. Reservamos en un plato. En la misma sartén añadimos el zumo de naranja, la ralladura de jengibre y la miel, llevamos despacio a ebullición. En un pocillo disolvemos la harina de maíz en una cucharada de agua y la añadimos a la salsa, dejándolo cocer hasta que vaya espesando y forme como una especie de salsa agridulce.

Cuando veamos la salsa ya espesa añadimos los gajos de naranja y los filetes. Hervimos para que se mezclen los ingredientes y rectificamos de sal. Servimos bien caliente con un poquito de perejil o cebollino por encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pavo con naranja y jengibre es ideal para acompañar con un arroz basmati o bien con unos racimos de brócoli al vapor. Constituye un plato suave, de fácil digestión y que nos vale para salir del clásico filete de pollo.

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Aunque ahora tenemos todo tipo de fruta a lo largo del año, las naranjas y los pomelos están acabando su época ideal para ser consumidos, por eso que mejor que las últimas piezas destinarlas a elaborar esta confitura de tres frutas.

Con las mermeladas de cítricos no sé qué me pasa, me encantan, pero al final nunca las compro y me doy cuenta de solo las tomo cuando estoy de viaje y tengo que desayunar en un hotel. Entonces hago acopio de los pequeños tarros que ponen en los bufet y me paso todas los días tomando la misma confitura, el resto del año ni la pruebo. Así que he creído que lo mejor iba a ser preparar una casera, para que todas las mañanas me pueda imaginar que sigo de vacaciones y disfrutando de ese sabor agridulce que ofrecen este tipo de mermeladas.

Ingredientes

• 3 naranjas, 1 pomelo, 1 limón, aproximadamente que sea 1,5 Kg de fruta, 1,5 Kg de agua, 1,5 Kg de azúcar.

Cómo hacer confitura de tres frutas

Comenzar lavando las frutas, no hace falta pelarlas. Añadirlas cortadas en trozos pequeños y sin pepitas a una olla alta con el kilo y medio de agua. Tapar la olla y dejar en maceración una noche o varias horas.

Al día siguiente poner la olla al fuego y cocer durante media hora a fuego medio-alto, desespumando de vez en cuando. Añadir el azúcar, remover todo bien y cocer durante cuarenta y cinco minutos ya ha fuego medio, revolviendo a cada rato. Si cuando pase el tiempo aún le veis mucho líquido dejarla unos minutos más al fuego. Meterle la batidora para triturar la fruta groseramente y que se noten trocitos de piel. Verter en botes herméticos llenándolos lo más posible. Esterilizarlos veinte minutos en una olla con agua hirviendo.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

La confitura de tres frutas no conviene sobrecocerla pues espesa una vez que la fruta ha sido triturada y enfría, ya que después es muy difícil de extender. Es ideal para tostadas con mantequilla pero también para preparar glaseados para bizcochos o relleno de muffins que lleven una cobertura de chocolate negro.

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Pocas veces encuentro en la frutería naranjas sanguinas, pero cuando las veo no dudo en comprar algunas para preparar deliciosos platos como la ensalada de langostinos y naranja sanguina. Esta, le aporta un toque refrescante y unida al marisco, nos presentan una combinación ideal para una cena en verano.

Como ingrediente añadido, un aguacate en su justo punto de maduración y un aliño un poco picante y muy original con Tabasco verde, que desde luego pienso probar en otras variedades de ensalada aunque a ésta os aseguro que le queda especialmente bien.

Ingredientes para dos raciones

• 200 g de langostinos ya pelados, 1 aguacate grande, ¼ de cebolleta, 2 naranjas sanguinas, 150 g de mezclum de lechugas, zumo de medio limón, 30 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de tabasco verde, sal.

Cómo hacer ensalada de langostinos y naranja sangina

Comenzar cociendo durante tres minutos los langostinos en una olla con agua hirviendo, escurrirlos y pelarlos. Mientras enfrían, lavar y centrifugar las lechugas variadas, disponer en una fuente. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos. Pelar el aguacate y cortarlo en trozos. Añadir todos los ingredientes a la lechuga.

En un bol pequeño echar el aceite, el Tabasco verde y el zumo de limón. Mezclar para unir los ingredientes. Salar la ensalada y añadir el aliño repartiéndolo bien por todas las verduras.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de langostinos y naranja sanguina es una rica manera de consumir marisco y verdura. Aunque se puede preparar también con naranjas tradicionales os recomiendo, si tenéis oportunidad, la preparéis con la variedad roja pues tiene un sabor azucarado muy adecuado para combinar con el resto de los ingredientes.

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Si pongo la palabra curd en un traductor inglés-español, me entero que significa cuajado, para orange no me hace falta traductor, por tanto si quisiera poner el título del post de la receta de hoy orange curd, en castellano tendría que escribir naranja cuajada, es una buena descripción para esta preparación, pero no la pondré en castellano, es un tipo de preparación tan inglesa y tan popular, sobre todo su preparación hermano mayor, el lemon curd, que en cualquier otro idioma que no sea el original, sería con desvirtuarlo.

En cualquier caso, ya sea en inglés, castellano, ruso, chino o alemán, este dulce esta riquísimo y es inmejorable para utilizar de relleno o cobertura en tartas, en macarons, de scones, de un trozo de pan o con cualquier otra cosa que se nos pueda ocurrir.

Ingredientes

1/2 vaso de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de la piel de media naranja, la ralladura de la piel de medio limón, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 30 gramos de mantequilla.

Cómo hacer orange curd

Ponemos un cazo a fuego medio. En el cazo mezclamos el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de piel de naranja y de limón y el azúcar. Removemos muy bien para que todos los ingredientes se integren y que no se nos queme el azúcar.

Ponemos las yemas en un bol y las batimos.

Cuando empiece a hervir volcamos la mitad del contenido del cazo, sobre las yemas, a la vez vamos batiendo enérgicamente con la ayuda de unas varillas.

Volvemos a poner el cazo en el fuego, con el resto de mezcla de zumo de naranja y azúcar y esta vez es el contenido del bol el que vamos incorporando, poco a poco al cazo, esto lo haremos con el fuego muy bajo y mientras removemos continuamente. Dejamos que cueza durante unos 5 o 10 minutos, hasta que veamos que empieza a espesar.

Retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla a trocitos pequeños, removemos muy bien y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Tanto el orange curd, como el lemon curd es un dulce tradicional del Reino Unido, se suele comer untado sobre rebanadas de pan o sobre los típicos scones ingleses, una verdadera delicia para tomar a la hora del té.

Podemos conservar el orange curd durante un par de días en el nevera, guardado en un recipiente hermético.

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Si queréis preparar un bizcocho muy sencillo y rápido, no dejéis pasar esta receta de torta de naranja y harina de maíz. Y es que en dos pasos tenemos la mezcla hecha y además la fracción grasa que lleva lo constituye aceite de oliva, con lo que escapamos un poquito de la clásica mantequilla que tan frecuente es en la repostería. Eso sí, la harina de maíz tenéis que buscar la amarilla, que es simplemente obtenida de la molienda del maíz, no vale la harina tipo Maicena.

La harina de maíz que lleva incorporada esta torta aparte de darle un sabor magnífico y distinto, es una fuente de vitaminas y minerales muy importantes para el organismo, como la vitamina A, carotenos y constituye un gran aporte de ácido fólico. Y si sustituís la parte de harina de trigo que lleva la receta y la cambiáis por harina de maíz, se convertirá en una deliciosa torta para los intolerantes al gluten.

Ingredientes

225 gramos de azúcar, 2 huevos tamaño L, 120 ml de aceite de oliva, 120 ml de zumo de naranja, 150 gramos de harina de trigo, 60 gramos de harina de maíz, 2 cucharaditas de polvo de hornear, una pizca de sal, ralladura de una naranja y una loncha para decorar.

Cómo hacer torta de naranja y maíz

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde circular de unos 20 cm de diámetro, colocando un papel de horno en la base para evitar que se pegue. En un bol batir los huevos, el aceite, el azúcar y el zumo de naranja hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadir los dos tipos de harinas, la ralladura, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar bien hasta obtener una masa ligera.

Echar la mezcla en el molde, alisar la superficie. Espolvorear con un poco de azúcar y colocar una loncha de naranja si se desea, para decorar. Hornear 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta de madera ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta torta de naranja y harina de maíz es deliciosa para tomar un trozo a media tarde con un buen vaso de leche, además el aporte de hidratos de carbono del maíz y fruta la hace muy completa y nutritiva. Para que os quede todavía más vistosa podéis espolvorearle azúcar glas cuando esté completamente fría.

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Definitivamente, en las últimas semanas si no utilizo naranjas para cocinar no soy nadie. Tras convertirlas en estrellas de lujo en una receta de redondo de ternera, les ha tocado ser las reinas de la fiesta en la ensalada que he llevado a la que seguramente será la última barbacoa del verano. Porque está bien eso de atiborrarse a choricitos y chuletas, pero para acompañar una orgía veraniega de carne y chacinas, nada mejor que un plato fresco, como esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. De chuparse los dedos y untar el aliño.

Ingredientes para seis personas

• 250 gr. de canónigos, tres naranjas de mesa, 75 gr. de dátiles sin hueso, 75 gr. de hojas de albahaca frescas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Cómo hacer ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca

Disponemos en una fuente los canónigos limpios y secos. Pelamos las naranjas y sacamos los gajos con el cuchillo, separando la piel de cada gajo para que quede suelto y libre de pellejos. Realizamos esta operación sobre un plato para recoger el zumo que suelte la naranja. Reservamos los gajos y el jugo resultante.

Troceamos las hojas de albahaca con la mano y las añadimos a la ensalada. Partimos los dátiles en tres trozos y los ponemos en el centro sobre los canónigos. Colocamos los gajos de naranja encima formando un círculo. Hacemos el aliño batiendo 50 cl. de aceite de oliva virgen extra con el jugo de naranja que hemos reservado y sal, y lo añadimos en el momento de servir, espolvoreando con un poco de pimienta negra recién molida.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | baja

Degustación

No quedó ni una hoja de esta ensalada de canónigos, dátiles y naranja con aroma de albahaca. El aroma de la albahaca y los cítricos hacen una buena combinación. Si al manipular las naranjas sale poco jugo, podemos extraer el zumo de media naranja para hacer el aliño.

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El redondo siempre se me resistía, así que probé a hacerlo en el horno, y la verdad fue todo un éxito. Para este debut decidí hacerlo con naranja, un cítrico que da muy buenos resultados en recetas de carne, combinada tan solo con cebolla para conseguir una salsa suave en textura y sabor. Esta receta de redondo de ternera a la naranja es un buen plato para un menú de diario, pero viste sus mejores galas como segundo plato en una comida más formal.

Ingredientes para seis personas

Una pieza de alrededor de un kilo o kilo 1/4 de redondo de ternera, tres cebollas dulces grandes, una cabeza de ajos, cinco naranjas de mesa grandes, cuatro cucharadas soperas de azúcar moreno, sal gorda, pimienta, y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer redondo de ternera a la naranja

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las cebollas en juliana y formamos una cama con ellas en en un recipiente para horno. Cortamos la cabeza de ajos en dos y la colocamos junto a la cebolla. Añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra sobre la cebolla. Limpiamos la pieza de carne de restos de músculo, y la espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Embadurnamos la pieza de carne con aceite de oliva virgen extra y la colocamos en el centro del recipiente, sobre la cebolla.

Hacemos zumo con tres de las naranjas, pelamos las otras dos y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Echamos el zumo sobre la carne dejando que escurra al recipiente. Colocamos las rodajas de naranja sobre la cebolla, añadimos cuatro cucharadas de azúcar moreno sobre la cama de cebolla y naranja, y ponemos sal gorda sobre la parte superior del redondo. Introducimos en el horno entre 70 – 90 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura interior de 65 grados.

Sacamos la bandeja del horno y troceamos la carne en rodajas. Retiramos y reservamos las rodajas de naranja, y las carcasas de los ajos aprovechando la carne de estos para hacer la salsa. Trituramos la cebolla y el caldo resultante y servimos la carne regada con la salsa y con las naranjas en rodajas como guarnición y adorno.

Tiempo de elaboración | 100- 120 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de redondo de ternera a la naranja gana con el reposo, de manera que siempre que sea posible, la realizaremos con unas horas de antelación para que sea más fácil hacer el corte de la carne; en ese caso, calentaremos la carne en rodajas junto a la salsa y las naranjas en una cazuela a fuego suave.

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- Al corro de la patata, comeremos ensalada, naranjitas y limones, lo que comen los señores, allupé, allupé, sentadita me quedé -. Esta es la cancioncilla infantil que no me puedo quitar de la cabeza desde que esta mañana decidí cocinar pollo a la naranja y al limón. Bien mirado es lógico, la intención era la misma que canta la canción, acompañar el pollo con una ensalada y que los comensales se quedaran sentaditos y disfrutando de una verdadera comida de señores.

Es curioso comprobar cómo, a veces, ingredientes tan comunes y corrientes como lo son el pollo, la naranja y el limón, cocinados de una forma muy sencilla pueden dan lugar a un plato tan sabroso como lo es este, aunque no tenga una vista espectacular. Y todavía con la canción en la cabeza, le he añadido al pollo precisamente lo que le faltaba un corro de patatas.

Ingredientes

1 pollo partido a trozos, 6 dientes de ajo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, una cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

Cómo hacer pollo a la naranja y al limón

Salpimentamos el pollo, lo ponemos en un cuenco y lo regamos con el zumo de las naranjas y del limón. Dejamos macerar durante un buen rato, incluso podemos hacer esto la noche anterior.

En una olla grande ponemos un generoso chorro de aceite, calentamos y añadimos el pollo (sin el jugo). Cuando el pollo empiece a dorarse incorporamos a la olla, los dientes de ajo machacados, la cebolla pelada y cortada en trocitos, el vino, los zumos de la maceración y la hoja de laurel.

Tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego lento durante 45 minutos o hasta que este tierno.

Tiempo de elaboración | 60 minutos + maceración
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo a la naranja y al limón caliente. Lo podemos acompañar, por ejemplo, con unas patatas fritas, asadas o hervidas, como más nos gusten.

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Cuando quiere hacer un postre rápido, fácil y rico, mi madre siempre hace un bizcocho. La ventaja es que si sobra, algo que siempre es difícil, tenemos un exquisito desayuno o merienda solucionado. Este bizcocho al ron es una variante de su mítico bizcocho, añadiendo un poco de ron y unas naranjas frescas aromatizadas para conseguir un postre fácil y rápido de esos de chuparse los dedos.

Ingredientes para seis personas

• 4 huevos, 250 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de mantequilla sin sal, 60 ml. de ron y un poco más para mojar las naranjas, una o dos naranjas (dependiendo del tipo de molde que utilicemos). un pellizco de sal, 15 gr. de levadura.

Cómo hacer bizcocho al ron

Pelamos las naranjas eliminando la parte blanca y las cortamos en rodajas muy finas, las colocamos en un recipiente y las mojamos con ron. Precalentamos el horno a 180º C. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se esponje un poco y cambie de color. Añadimos la mantequilla derretida al baño María y el ron, mezclamos e incorporamos la harina tamizada y la levadura, mezclando con la espátula con movimientos envolventes.

Colocamos la masa en un molde. Escurrimos las naranjas, empolvamos de harina la cara que descansará sobre el bizcocho, las colocamos sobre la masa, y espolvoreamos con azúcar. Introducimos en el horno precalentado durante unos 20 o 25 minutos. El bizcocho estará hecho cuando al traspasarlo con una brocheta, esta salga limpia. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos en porciones.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de bizcocho al ron es un postre fácil y rápido en el que la fruta natural aporta un toque fresco muy agradable, acompañado por el punto canalla del ron.

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No suelo utilizar nunca salsa tipo Worcestershire, de hecho tengo pendiente informarme detenidamente sobre esta salsa, su historia, precedencia, etc., aunque la verdad es que siempre tengo un botecito en la nevera y siempre doy gracias a que tiene una fecha de caducidad eterna. Esta vez la he utilizado para cocinar este guiso de pollo a la naranja.

A este pollo no le hubiese venido nada mal un pequeño, o no tan pequeño, toque picante, previsto en un principio pero descartado en el último momento por tener un comensal en la mesa con el estomago un poquito delicado estos días. El contraste del dulce de la naranja, con salado y picante, junto a la textura espesita de la salsa, le venía como anillo al dedo. Así que como sugerencia y para valientes, les recomiendo añadirle un poquito de ají, guindilla, tabasco o similar. Una apuesta arriesgada pero seguro que sabrosa.

Ingredientes

8 muslos de pollo, 2 cebollas, 2 naranjas, 150 ml de vino blanco seco, 300 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 2 cucharadas generosas de perejil fresco picado, aceite de oliva, harina, sal y pimienta.

Cómo hacer guiso de pollo a la naranja

Cortamos las cebollas en rodajas finitas y las freímos a fuego lento, en una olla con un chorro de aceite. Cuando empiecen a estar doraditas las retiramos.

Salpimentamos los muslos de pollo y los pasamos por la harina, ponemos el pollo en la olla donde freímos antes la cebolla y lo freímos hasta que esté doradito.

Entonces añadiremos a la olla la cebolla frita, la ralladura de una de las naranjas, el zumo de las dos naranjas, el vino blanco y la salsa Worcestershire. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Sobre este guiso de pollo a la naranja podemos hacer una variación, si queremos hacer crecer el plato, añadiéndole durante los últimos 10 o 15 minutos de cocción 200 o 300 gramos de champiñones cortados en láminas.

Como acompañamiento podemos preparar arroz hervido.

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